Issuu on Google+

Kmhd]e]flg\]?Ykljgfge‰Y

la

la

PR1M ERA

9g2,%Fª)0+%9_gklg*()+

>=JF9F<G 9JzN9DG

>a]dYkmkjY‰[]k EXPOAMAZÓNICA

LIMA FUSIÓN

HERENCIA NORTEÑA

Una feria de oportunidades

Un restaurante renovado

Pura sazón chiclayana

RA


*tPaladares

Bm]n]k0\]9_gklg\]*()+tD9HJAE=J9

=PHG9E9R×FA;9

EAKLMJ9

El lado gastronómico

Conozca a los restaurantes de la feria

<a]rj][gfg[a\gk[`]^k j]k[YlYj~fj][]lYkql…[fa[Yk [mdafYjaYk\]dYk]dnY\mjYfl]km hYjla[ahY[aŽf]f=phgYeYrŽfa[Y *()+$]d]n]flg\]dYk ghgjlmfa\Y\]khYjYdgkhjg\m[lgj]k \]dYk]dnYh]jmYfYqdYe~k_jYf\] ]phgka[aŽf\]hjg\m[lgkqf]_g[agk \]dYYeYrgf‰Y$im]k]j~j]YdarY\Y \]k\]]klYk~ZY\g`YklY]deYjl]k )+]fAimalgk&

 Luego de varios meses de selección, la Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega, presentó la lista de restaurantes que participarán en la feria Mistura, que se realizará del 6 al 15 de setiembre en la Costa Verde de Magdalena. En el Mundo de las Brasas estará La Leña, Granja Azul, Pachamanca de Jesús Gutarra, Carlos Ramírez Tradiciones de Huaral; Chaxras, Ramadita de Pepe Warmi, La Caja China de Juan Talledo, Gonzalete, Makatón y Kankacho – Doña Julia. Mundo Limeño: El Rincón que no Conoces, Tradición Barranquina de María Zúñiga, Fernando’s, Sabores Peruanos, Don Bosco, Doña Chela, Kamcha, Sanguito La Tía Marce, Arturo Brandon, Doña Nora y La Picantería. En el Mundo de Tabernas y Bares estará el Pisco Bar, Bar Mayta, Capitán Meléndez, Bar Huaringas, Santa Diabla, la Antigua Taberna Queirolo, El Pisquerito (Cusco) y Museo del Pisco (Cusco). En el Mundo Chifa y Nikkei estará Edo Sushi Bar, San Joy Lao, Salón de la Felicidad, Majarisco Niqei, Wa Lok y Hanzo. En el Mundo Amazónico estará El Aguajal, La Patarashca Amaz, La Mishkina, El Tuyuyo, La Coconita, El Pichito y la Asociación de cocineras de Chazuta. El Mundo Andino tendrá El Remanso de Magaly Solier, Miskychallwa, El Tarwi, Cameycar, Peña El Gordo, Normita, Dulzura Caracina, Patasca de Asunta Zegarra y Tamales Josefina. El Mundo Sureño tendrá como exponentes a Valens Restaurante, Ari Qipay, El Rocoto, Manifiesto, Culantro y Perejil, La Olla de Juanita, La Benita, La Tía Mary, Gustitos Arequipeños, La Lucila, La Glorieta, y El Sausal. La Chayo, El Nuevo Ajicito, El Cántaro, Géminis, Donde Peruco, Herencia Norteña, Champús de Amor y Melcochas Don Freddy serán los exponentes del Mundo Norteño; en tanto, en el Mundo del Ceviche estará Sonia, El Kapallaq, Rincón de Chela, La Anchoveta Azul, El Verídico de Fidel, Pulpo Azul, Tumbes Mar, Punto Marino, Punta Sal, La Preferida, Los Esteros de Tumbes, Mazamorras Mechita y Dulces Rosita. El Mundo del Anticucho estará liderado por Juancito, la Tía Grimanesa, Glotons, Pascuala, Fortunato, Anticucho de Alpaca, Anticuchos Liz, Picarones Mary, Tamalitos Nancys, Yuquitas Reyes Rojos y Tina Mía; en el Mundo de los Sánguches no podía faltar El Chinito, La Lucha, El Peruanito, Ton Fon, El Filetón, Arepa Café y Tip Top.

 Pedro Miguel Schiaffino, Flavio Solórzano, Nilo do Carmo, José Luján, Mario López Denegri, Giovanna Porcaro, Luis Escudero, Giancarlo Tamashiro Arakaki, Karel D’Onofrio, y Luis Fernando Pacheco ofrecerán a los asistentes al evento novedosos potajes en la sección de la Demo Cocina, incluidos en el programa de este gran encuentro, que se desarrollará en el complejo deportivo del Colegio Nacional de Iquitos. Según el chef Flavio Solórzano, el mensaje de todo el equipo de cocineros que participarán en esa nueva edición “es hacer que la gente del lugar se sienta reivindicada por el interés que tienen todos los cocineros del país; y que a partir de eso conserven la producción de esos productos y que las técnicas de sus platos típicos no se pierdan. La selva cada cierto tiempo me muestra una nueva forma de trabajar el producto”.

Equipo de cocineros que participarán en la Demo Cocina.

Los chefs mencionados presentarán platos como los langostinos a la brasa en hoja de bijao, huangana (cerdo) glaseado en salsa de frutas de la selva con puré de mandioca y aromas de la selva, doncella al vapor en salsa de sacha culantro con bellacos ahumados

envueltos en hoja de plátano, ente otros. También utilizarán ingredientes como la sachapapa, carne de huangana, pijuayo, yuca brava, sacha inchi, caracoles amazónicos, cocona, ají charapita, chonta, y frutas exóticas como umarí, ungurahui y acai, entre otras. Esta feria, organizada por el Gobierno Regional de Loreto y de USAID Perú, espera recibir la visita de 30 mil personas y concretar negocios por más de 40 millones de soles durante su desarrollo.

?JMHG?9KLJGF×EA;G

Presenta a los Dioses de la Cocina Marina Sostenible  En singular evento fueron presentados los chefs que van a integrar la próxima edición del libro “Los Dioses de la Cocina Marina del Perú Sostenible”, una edición que también estará traducida al inglés y que fue creada por el Grupo Gastronómico, entidad impulsora de la cocina peruana, que cumple 14 años de desempeño. Los chefs, cuyas recetas serán puestas en vitrina, son imágenes de los restaurantes participantes como Embarcadero 41 Fusión, Caplina, Segundo Muelle, El Escondite del Gordo, Santo Pez, La Marea y otros internacionales como Panka de New York, coman-

dado por Emmanuel Piqueras, Cebiche de Londres, Mi Propiedad Privada de Miami y La Mar de New York, comandado por Victoriano López; además de otras marcas regionales de Trujillo, Tumbes, Piura, Chiclayo y Arequipa. De acuerdo a la explicación de cada uno de los representantes de cada marca, en las recetas que serán plasmadas en el libro, utilizarán solo pescados que no estén en veda y cuyas abundancias y virtudes aún sean desconocidas por muchos comensales, con el fin de generar conciencia. Además, Karlo Álvarez, director del Grupo Gastronómico, adelantó que este no es solo un libro, sino todo un proyecto para una futura fe-

ria que tendrá el mismo nombre del libro, que será realizado en enero del próximo año en la playa y que contará con 32 marcas de comida marina e invitados de otras líneas.


Paladares t+

Bm]n]k0\]9_gklg\]*()+tD9HJAE=J9

@9:D9FDGKIM=K9:=F =kl]Yg$]d [g[af]jgaj~[gf kmj]klYmjYfl]=d Ha[`algYdY_jYf ^]jaYEaklmjYqY`‰ hj]k]flYj~Yd_mfYk [j]Y[agf]k&

FERNANDO ARÉVALO

Alma de la selva

Elizabeth Zamora @SrtaPaladares

 Iquitos fue la cuna de Fernando Arévalo y ahora es él quien impulsa el legado gastronómico de esa tierra, al convertirse en uno de los difusores de la cultura amazónica a través de la gastronomía. Empezó el negocio de su restaurante hace 21 años junto a su esposa, primero por una necesidad de trabajar; lo que vieron como una opción momentánea para sobrevivir, se convirtió en una forma perenne de salir adelante. Comenzaron su restaurante “El Pichito” en un espacio de 30 metros cuadrados, que transitó a uno de 300 metros cuadrados, ubicado en una zona céntrica de Breña; y hace un par de años, lograron abrir otro punto en La Molina. –¿Cuándo comienza la comida de la selva a ser fusionada con otros tipos de cocina? –En mi caso, comienza después de ocho años de haber empezado, al mudarnos a un local de 300 metros cuadrados, 10 veces más grande que el anterior. Eso nos obligó a tener una carta más va-

Sour de taperibá y de fondo el clásico tacacho con cecina.

riada y a partir de ahí buscamos cosas para captar no solamente a la población migrante de la amazonía, que en ese tiempo eran 600 mil y hoy en día hay como un millón, sino a todos los demás. Ahí recién yo vi en cocineros que

<=L9DD= f]k2 <aj][[ag d0(+% Y a\ ?]f]jYdN gk ]DgkEYf_ :j]Y'[Ydd f Y K Z m [d d g\] )--$\]flj EgdafY EYjl‰f%DY

cocina, cuando los no son de institutos eran para la selva, un k2 mujeres. Ahí se cointerés por L]d…^gfg* ++(%,/+  cinaban cosas tradieste tipo de ,+/%..*cionales, no era como comida. Incluahora. Actualmente, las sive hace mucho escuelas tienen otra técnica tiempo, allá en Iquitos, ya se preparaba que pude manejar. Primero fue olluquitos con cecina el aprender a cocinar y que cada o unos garbanzos a plato que salga sea mejor que el la vizcaína, eso veía anterior; y otro tema que aprenen las calles, pero en dí fue el cómo manejar al persola casa, pocos se atre- nal, el cómo administrar y todo vían a cambiar la re- eso , que es una parte imporceta. Ahora hay que tante para el restaurante. Hubo atreverse para que la un cambio a raíz de que estudié cocina, como muchas cocina, a partir de allí, conocí otras cosas, pueda los tiempos, las formas de conservación, el saber darle mayor evolucionar. –Hasta ahí solo utilidad a los ingredientes, el era cocinero em- equipar mejor mi cocina y esos pírico, ¿se tomó detalles. -¿Todos los productos que el tiempo de estudiar a nivel profe- necesita para su cocina, lo encuentra en Lima? sional? -Ciertos productos se consi–A partir del quinto año comencé a guen acá, y la otra parte, que estudiar cursos de necesariamente debo traer, hago

que la seleccionen desde allá y llega vía aérea los martes y miércoles, estos son los pescados como el paiche, la doncella, la palometa, la gamitana o el choclo de grano amarillo y chiquito que usamos para nuestros tamales, la chonta, el ají dulce, las vainitas, el sachaculantro y las hojas de laurel que usamos para el inchicapi. Los que intentamos los que estamos metidos en la corriente amazónica, es que tenga un espacio dentro de la capital. Creemos que mientras más locales haya, habrá más gente que lo coma. La idea es que cada día la calidad de servicio sea mejor, esa es la preocupación. El pollo a la brasa y los chifas abundan, por eso son famosos. Por eso nuestra comida es incipiente, porque no muchos la han probado, creen que esta comida solo se sirve en carretillas y no es necesariamente así, esto está creciendo. En Chorrillos hay un mercados de charapas y en Los Olivos también hay otro. No está mal, pero debemos pensar en crecer más. –Luego del éxito de El Pichito de Breña, ¿por qué decide abrir otro punto como La Molina? –La Molina siempre fue un lugar atractivo porque colinda con Ate, Surco y otros puntos a los que antes no podíamos llegar, pues por acá hay muchas familias de la selva. La publicidad de boca a boca es lo más importante, no estamos en una avenida y para llegar es un poco complicado, pero cada mes que pasa, llega más gente y eso nos llena de orgullo. –Este año es la segunda vez que participa en Mistura, ¿qué platos va a presentar? –Fuimos invitados en el primer Mistura y ahí llevamos inchicapi y tacu tacu regional con lomo de cecina, que los tengo en la carta. Este año iré con un cuarteto de empanadas de yuca y un tallarín saltado criollo con cecina, pues el tradicional tacacho con cecina lo servirán otros restaurantes. La receta de la empanada de yuca es una receta propia.


,tPaladares

Bm]n]k0\]9_gklg\]*()+tD9HJAE=J9

DAE9>MKA×F

Estrenando nueva carta DYk^mkagf]kim]fg[YmkYf[gf^mkagf]kdYknYfY]f[gfljYj]f]kl] j]klYmjYfl]$]fdYim]dYkj][]lYkh]jmYfYk`Yfka\g]flj]dYrY\Yk\] eYf]jY\]da[Y\Y[gfl…[fa[YkqhdYlgkafl]jfY[agfYd]k&

LJA:MF9;9J:GF=J9

Las brasas y el fútbol

 El restaurante Lima Fusión es un buen referente de cocina peruana estilizada. El público que visita con frecuencia este punto ubicado cerca al aeropuerto, siempre son extranjeros y empresarios que buscan calidad y cantidad, cualidades que aquí las encuentran. Como parte de una nueva etapa, ya ha salido su nueva carta, compuesta por recetas, que así como las anteriores, han sido estructuradas de manera cuidadosa con respecto a los insumos y manteniendo su línea contundente y de buena presentación. Ahora habrá un carpaccio de lomo fino en salsa de alcaparras, que viene acompañado de galletas o las brochetas de pollo al teriyaki. Para los que extrañan la frescura,

saldrá el tiradito a la base de bizcocho de <=L9DD= chalaca, elaborado chocolate espon& n 9 <aj][[aŽf2 con la pesca del joso, que viene  / *0. ll [] m Y > j ] día y con toques acompañado =de ddYg Y ; % ! q al ; finos de ají de un encurg DaeY;Yj_ . ( + + % amarillo. tido de na. , L]d…^gfg2  Y k ] De fondo esranja y una f m d ] f[aŽf2\ tará presente línea de ga @gjYjag\]Yl] ] \ YeY/he' 0 ] \ k el pescado enlleta de vaid] g j[ a… e ]0heY1 nilla molida, \ k ] rollado relleno jf a] n Y k bm]n] de jamón y queso ha sido creado Y\gk\]0 he3qdgkk~Z en salsa virgen (topor la maestra YeY,he& mate, cebolla, ají panpastelera Michelle ca, ají amarillo, pimiento, García, y promete ser vino tinto y vino blanco) acomun favorito junto con el capañado de arroz, una presentación rioka, que es un mousse de piña sosencilla, pero con mucho sabor por bre una capa de galleta de vainilla y donde se pruebe. viene sobre un plato que está lleno “Estos platos son para quienes se de puntos de coulis de colores, suatreven a probar algo distinto”, se- per clásico, pero ingenioso. ñala la creadora de esta alternativa, Katherine Estrada, CONTINÚAN muy orgullosa de Los fetuccinis bañados en crema que su restaurante huancaína, los rolls crujientes relletenga buena con- nos de cola de buey, como era de escurrencia ante la perarse, son los fieles representancompetencia de su tes desde que este restaurante abrió alrededor, muchos sus puertas y se van a mantener; así de ellos marcas ya como los platos a base de tacu tacus posicionadas. con alguna variación encima. De los postres bandera de “Lima FuPostres como el pecado de Miche- sión” se va a mantener la crema volteada lle, que se trata con una salsa de caramelo de maíz mode un mousse de rado, a la que se le añade unas gotitas de mango con una limón y el cheesecake de sublime.

K]ljYlY\]dhjae]jhmflg  <aj][[aŽfd2 Y \]hYjjaddY[jagddYim]d] ] \ ] 9n&;Ydd jaf\]`gfgj]kYd\]hgjl] )1%DaeY J]k]jnY/ +(%/((0 ^Yngjalg\]lg\gkdgk L]d…^gfg2+  h]jmYfgk2]d^mlZgd& @gjYjag\] 2 f Km[]j[Yf‰YYd=klY\ag Yl]f[aŽ ZY\g Yk~ FY[agfYd`Y`][`gim] <]eYjl]k ))2+( Y \].he ]klYa\]Ylge]^gjeY he& \]k\]mfafa[ag&  Lucas Ballón, uno de los socios del local y futbolista profesional, comenta que esto tiene el concepto de una anticuchería dentro del garaje de tu casa, con dos espacios bien divididos y teniendo en uno de ellos un grafiti con el nombre de esta nueva oferta, que anuncia desde ya la pasión que hay detrás. Entre los platos que recomienda no dejar de probar están los anticuchos, cuyo proceso de preparación tiene algunas dife-

rencias frente a la gran mayoría de locales, sobre todo por la meticulosa limpieza del corazón. La porción de este plato puede costar entre 14 ó 18 soles. Los visitantes tampoco pueden perderse el rachi, las mollejas, la pancita, choncholí y platos como los pollos, chorizos o carnes a la parrilla. Todo es acompañado con papa y choclo desgranado más ensalada de rabanito con lechuga, que al parecer es simple, pero combina muy bien con estos platos. La pasión futbolera es demostrada en sus paredes, adornos, cuadros con camisetas de jugadores y fotos que han sido colocados en los espacios para atraer a muchos amantes de este deporte y de este tipo de comida peruana. Este punto ha sido y es la cita de muchos futbolistas y personajes conocidos.


El

B

M

Marino y Criollo B u f f e t

Buffet Marino Criollo

Marino y y

El Divino

Francisco Lazo 2495 - Lince / Reservas: 2222-251 Francisco Lazo 2495 - Lince / Comer Reservas: 2222-251 Placer de

Buffet

@=J=F;A9FGJL={9

Chiclayo corazón

B u f f e t

Marino Criollo Criollo y

El Divino

Placer de

HA;9JGF=K<G{9;9JE=F

Exitosa y de gran sabor

DY[gemfa\Y\\] [`a[dYqYfgkqima]f]k k]Yfae]fYhjgZYj ]klYkYrŽfhYjla[mdYj$ la]f]f]kl]hmflg \]j]mfaŽfhYjYkmk ZYfim]l]k&  Cebicherías norteñas hay muchas en la capital, pero pocas se comprometen a poner en vitrina las recetas típicas de su ciudad, como es el caso de “Herencia Norteña”, un res<=L9DD=2 taurante especiali;Yeafgk José Vidaurre, cocinero principal del restaurante. <aj][[aŽf29n& zado en presentar [g mj K % 1 / 0 * \]dAf[Y el restaurante o a la brasa. platos regionales /,/, L]d…^gfg2*/, Un buen referente de esta cocina es que abrimos, de Chiclayo, ubi]f[aŽf2 hace dos el chirimpico, que es como un cau cau, @gjYjag\]Yl cado en el corazón eaf_g\] años, no fu- pero elaborado con el “libro” (parte de la de Surco. \]dmf]kY\g & he sionados ni lo res). Originalmente este plato es prepaLa picardía de )*eY. pensamos ha- rado con vísceras de cabrito; o la causa los chiclayanos está cer”, comenta chiclayana (ferreñafana), que es una reflejada no solo en cama de masa de papa que está bajo el sus platos, sino también en su trato, así la simpática y amena Rosario. Aquí todos los cebiches de estilo pescado escalfado y a su vez viene con lo demuestra Rosario Lecca, fundadora de este negocio junto con su hermana, norteño vienen con su torreja de cho- camote, yuca, choclo y huevo duro. Todos los que conforman “Herenquienes quisieron rendirle de esta ma- clo frito, acompañante conocido de este plato. Otro tradicional es el arroz cia Norteña” son chiclayanos, desde nera un homenaje a sus raíces. “Hemos visitado muchos restau- con pato, el seco de cabrito, cebiche las dueñas hasta el cocinero principal, rantes de comida norteña, ya sea caros de chinguirito, la tortilla de raya y la José Camilo Vidaurre, quien invita a o baratos, y la comida no es la que de- panquita de pescado, este último es probar su sazón acompañado de la bebería ser. Casi nunca nos hemos topa- un plato antiguo que es envuelto en bida de los herederos, que es un refresdo con algo realmente tradicional. En una hoja de panca y se cocina al grill co de cebada con piña picada.

Comer

Francisco Lazo 2495 - Lince / Reservas: 2222-251

Paladares t-

Bm]n]k0\]9_gklg\]*()+tD9HJAE=J9

 Carmen Canales ha visto gunos eventos. Cuando Marissa conoció a esta cómo se han elaborado los picarones durante toda su vida, pues picaronera, le pregunto cuál era el su madre tuvo que trabajar en lo secreto del sabor de su picarón, a que mejor le salía para poder sa- lo que respondió que la masa era lir adelante y criarla. Y siguiendo preparada casi al momento y que no dejaba mucho el ejemplo de su <=L9DD= tiempo en fermentaprogenitora es L]d…^gfg210/+,0.,0 ción. “Antiguamente que Carmen cosiempre se ha hecho menzó vendiende un momento a do en las calles otro. Lo que pasa es que se hace de del distrito de Barranco. En un concurso fue conocida un día para otro. La masa se ferpor la propia Marissa Guiulfo, menta mucho porque la levadura experta en cocina peruana e inter- hoy en día es fuerte y eso puede nacional y considerada una de las producir malestar”, aseguró. La harina que compra es la mejores expertas en banquetes de lujo del Perú, la misma que que- Los que quieren tener el sabor dó sorprendida con el sabor del de los picarones “Doña Carpicarón de Carmen, por lo que la men”, pueden llamarla para invitó para trabajar con ella en al- diversos eventos.

Te invitamos a disfrutar las únicas...

Empanadas De Seviche MIRAFLORES: Av. 28 de Julio 1324 - Telf: 444-2743 - SURCO: Av. Mariscal Castilla 137 - Telf: 241-4052


.tPaladares

Bm]n]k0\]9_gklg\]*()+tD9HJAE=J9

@AKLGJA9<=DGKK9:GJ=K

La comida bajo tierra I ;mYf\g]d`geZj]\]k[mZjaŽ ]d^m]_g$dYkj]dY[agf]k^j]fl]Yd `][`g\][ge]j$[ge]frYjgf Y[YeZaYj&Hjg\m[aj^m]_gq [gfk]jnYjdg\mjYfl]mfla]ehg$qY k]YhYjY[g[afYjYdae]flgkghYjY [Yd]flYjk]$[gfklalmqŽmf[YeZag ^mf\Ye]flYd]fdYna\Y\]d`geZj]& Kaf]eZYj_g$Yh]kYj\]mfYk]ja]\] ]dm[mZjY[agf]k\an]jkYk\]nYjagk [a]fl‰Ç[gk$dg[a]jlg]kim]Y“ffgk] `Y\]k[mZa]jlg$]pY[lYe]fl]$\]k\] [m~f\g]d`geZj]\]k[mZj]]d^m]_g& =k\][aj$\]k\]im……hg[Ydg[gfg[]$ dgmkYq[g[afY[gf…d&Q]ddghYj][] im]km[]\aŽhgjY[[a\]fl]& KmkYfY:]\gqY?YjdYf\" ;gdYZgjY\gjY

 Pareciera que primero se descubrió el hecho de “chamuscar” la carne o las carnes diversas. Es decir, primero tostarlas y luego cocinarlas. Ello se puede deducir de algunos descubrimientos en China, de los cuales pueden inferirse que ya usaban el fuego, pero no existe tampoco certeza de ello y, de algo que sí era concreto, pues estaba escrito fue por las famosas tablillas de Yale de Mesopotamia, donde la palabra chamuscar se usa frecuentemente en las recetas. Y, lo interesante es que chamuscaban las carnes, luego las lavaban, y se cocinaban. Ello quiere decir que a estas alturas ya el uso del fuego estaba descubierto. Pero ello no quiere decir que entonces todos usaban el fuego, sino fueron hechos aislados, pues primero se extendieron por zonas. Y que también los hombres descubrieron el uso del fuego en diversos lugares y épocas. Y no a la vez. Las actividades de las personas entonces se volvieron comunales, pues se cocinaba en conjunto las carnes. Y este hecho comenzó a sugerir diversas formas de cocimiento, además una serie de rituales comenzaron a hacerse frente al fuego. Entonces, la cocina a las brasas, pareciera que fue una de las primeras técnicas, sino la primera de ellas. Técnica que continúa hasta el día de hoy. Luego vino el aprendizaje del cocimiento en piedras candentes. Es decir, el fuego calentaba estas piedras y sobre ellas se cocinaban las diferentes carnes. Otra forma que también se utilizaba era envolver los alimentos en hojas para asarlos a la brasa, o dentro de las mismas. Pero la combinación de estas dos formas

de cocción para aprovechar en cocinar los alimentos en hoyos bajo la tierra, bajo piedras candentes, y las carnes envueltas o tapadas con diferentes hojas y hierbas, fue un interesante e importante descubrimiento. Podríamos decir que el proceso no fue fácil, pero finalmente este hoyo para cocinar fue muy importante para los hombres y para la cocina misma, pues se pasaba de una forma de cocinar simple a una mucho más compleja. Pues el sistema de tapado debería contemplar que el

vapor resultante del calor de las piedras, carnes y hierbas, no debería escaparse, sino concentrarse muy bien en ese hoyo, para lograr cocimientos perfectos. Y, también se aprendió a colocar los alimentos en orden, para que vayan al fondo, pegados a las brasas, los que requieren mayor cocción. Esta forma de cocimiento se utilizó tanto para carnes como para mariscos y peces. Como recipientes, primero se utilizaron las partes internas de los animales, tripas y otros semejantes,

luego de ello se utilizaban diferentes objetos, desde caparazones de tortuga, conchas de ostras, y objetos de arcilla, como ollas o vasijas extendidas. Los de arcilla, mucho más recientes, poco a poco hubo que mejorarlos, pues estos al comienzo reventaban. Luego se utilizaron recipientes de metal y de arcilla a la vez. De todas formas la técnica de cocimiento dentro de las tripas o partes semejantes o redecillas, se usa hasta el día de hoy. Luego otro sistema de cocimiento curioso fue el de meter un animal dentro de otro animal y así sucesivamente. Por ejemplo, un buey abierto, limpiado y lavado, y luego un carnero, y luego por decir gallinas, y luego pájaros diversos. Y, ello era llevado a un horno, que suponemos primero pudo ser un hoyo y luego en horno de arcilla. El cocimiento fue muy largo y se usaban diversos productos para enriquecer este plato pantagruélico. Hay datos sobre esta forma de cocimiento en hoyos en diversas partes del mundo. Desde Oriente próximo, China, la India, en el Pacífico, América desde el norte hasta el sur, en el océano Índico y Europa. Este es un breve y apretado resumen de esta técnica culinaria, que data desde hace miles de años. Iremos viendo los diversos ejemplos en artículos posteriores. œH]jag\aklY]afn]kla_Y\gjY\] dY`aklgjaY\]dY[gea\Yh]jmYfY& kmkYfYZ_*8`gleYad&[ge


www.diariolaprimeraperu.com www.laprimeraperu.pe

D

VERTIMENTOS Divertiletras

Encuentra las

7 DIFERENCIAS

A

E W

I

R

A

C

O

C

H

A

R

I

O

S

T

T

Y

X

I

N

C

A

R

O

C

A

Z

Y

M

I

V

A

A Q

H

U

A

S

C

A

R

P

O

C

R

U

P

H

H

A

E

I

O

U

P

V

W

X

Y

A

Z

Q

A

U

U

A

E

A

T

A

H

U

A

L

P

P

N

N

C

A

A

S

I

N

C

H

I

R

O

C

A

A

P

A

Y

L

R M

O

A

P

Q

P

R

A

S

P

C

A

P

U

P

H

A

T

E

I

L

O

P

E

U

S

Y

C

U

P

A

U

Y

Z

Y

A

Ñ

A

M

Y

R

S

U

H

Y

A

W A

V

E

U

D

C

Ñ

E

Y

X

T

P

A

A

N

M

C

Z

H

Y

O

T

U

A

E

C

I

A

C

C

Q

H

A

A

G

C

F

Q

V

C

D

A

E

N

U

N

U

Y

T

J

N

K

O

R

S

X

I

P

O

Q

T

I

I

A

E

A

V

L

I

O

U

A

B

A

C

U

E

O

V

J

M Y

L

H

U

A

Y

N

A

C

F

I

C

D

E

L

L

Q

U

E

Y

U

P

A

N

Q

U

I

G

H

SABIAS QUE...

O

MESES DEL AÑO

Miguel de Cervantes Saavedra y William Shakespeare son considerados los más grandes exponentes de la literatura hispana e inglesa respectivamente. Ambos murieron el 23 de abril de 1616.

MANCO CAPAC SINCHI ROCA LLOQUE YUPANQUI MAYTA CAPAC INCA ROCA

Soluciones

YAHUAR HUACA WIRACOCHA PACHACUTEC INCA YUPANQUI TUPAC YUPANQUI

HUAYNA CAPAC HUASCAR ATAHUALPA

Llena el cuadro vacío

1

S

T

U R

“QB-VII”

S U A

R

A

G

A

MATRIMONIO, ENLACE

U

R

O

RIO DE VENEZUELA

PERDIDA DE MEMORIA

O

L

A

V

ENSENADA AMPLIA

R

I

I

D

A

O

I

N

I

R

EE. DE VIDEOJUEGOS

R

A

M

O

N

T

I

O

N

I

O

N

MEDIODIA (INGLES)

T

A

N

E

S

N

A

D O

O

PERU, VE CULTURA

N C

E

GIRAR, DAR VUELTAS

RIO DE ESPAÑA

R A

C

N A

P

A

L

I

N

O

A

D

A

S

O

I

E O

LIMPIEZA, HIGIENE

SAMARIO

N “ENTREVISTA CON EL VAMPIRO”

R

E

S

M

A

R

O

M

A

R

R

I

C

O

S

O

T

O

E

A

N

A

R

VOZ DE ANIMO

E N

RAUDO, VELOZ

PERU, TRATA OJOS

O

E

SU CAPITAL KATMANDU

B

E

O

E

SODIO, CALCIO

LIDER CHINO

R MES AYUNO MUSULMAN

L

“LA ARAUCANA”

N

DE COBRE O DE BRONCE

2003, ARQ CIENCIANO

U

R

A

T O

20 MANOS DE PAPEL

A

A

S

S A

DAR UN BAÑO DE CROMO

C

A

U M

RIO DE FRANCIA

R

VIENTO DEL SUR

A

O

CABEZA DE CABILDO DE LA CATEDRAL

ANTIGUA NOTA DO

SIGLA CARRETE DE COMERCIAL PELICULA

T

S

A

REMO (INGLES)

“LOS OJOS DE ELSA”

PONER PRECIO

Z

O

“DUELO DE CABALLEROS”

MONARCA RUSO

OPERA DE VERDI

I

PILDORA DEL DIA SIGUIENTE

O

MOTIVO, RAZON

S

N

YERNO DE MARADONA

A A

Z

UNA DE LAS GRAYAS

N

MACHO DE LA ZORRA

HERMANOS DEL PADRE

O

A

L A

NOTA MUSICAL

T

L

U R

... HATCHER, ACTRIZ

A

A

RIO DE SUIZA

SONIDOS LEJANOS

R

O R

..., TORROJA ... BELEN

M A

N

DESTINO, HADO

A B

TRAGO, CHUPADA

P A

& “EL REY DE YS”

CAJA PARA VOTOS

ANION O CATION

I

ESTILO DE NATACION

L

SU CAPITAL: TEHERAN

FERTILIZAR LA TIERRA

LAGO DE TURQUIA

O A T

REY EN CAMELOT

VERBAL, DE CARRERA DE REY DE LOS PALABRA 42 KM HUNOS

Nº 2480 PAPAS

TONTO, FACIL DE ENGAÑAR

2

Nº 2481

Nº 2482

3


8/

JUEVES 8 DE AGOSTO DE 2013

la

PR1M ERA

la

RA

Divertimentos

LA PRIMERA

GRAMA

WWW.LUNATAROT.JIMDO.COM

Telf.: 4232793 / Cel.: 989956644 ARIES 21 MARZO-20 ABRIL Aries hoy tendrás que tomar una decisión importante por lo tanto trata de pensar bien las cosas de tener todo claro para así no cometer un error, hoy claridad de pensamiento.

TAURO 21 ABRIL-21 MAYO

CIUDAD DE 7 ESLABON DE COLINAS CADENA

“LA MANO DESASIDA”

ACTOR “LA PERRICHOLI”

PLANTIO DE CAMOTES PREFIJO DEBAJO

LUGAR DE NACIMIENTO

W. SCOTT: “... ROY”

QUE GOZA DE SALUD

NEON, TECNECIO

22 MAYO-21 JUNIO Géminis proyectos que no salen y se retrasan hoy tendrás que tener mucha fuerza de voluntad y dedicación a las cosas, sigue adelante y no te desanimes.

22 JUNIO-23 JULIO ARDID

ACTRIZ “DOS MUJERES”

FERTILIZANTE

Cáncer si no te sientes bien en algún lugar sea el trabajo o con la pareja solo aclara las cosas para así poder estar tranquilo soluciones rápidas hoy.

LEO 24 JULIO-23 AGOSTO Leo estarás sintiéndote entre la espada y la pared esto porque no sabes si decidir con el corazón o con la mente y te sientes confundido, hoy solo calma no digas nada.

VIRGO 24 AGOSTO-23 SETIEMBRE Virgo la familia es muy importante entonces conéctate con alguien que siente que se apagan las cosas dedícale algo más de tiempo y dale amor.

3.1416

VOCAL REPETIDA

24 SETIEMBRE-23 OCTUBRE

A TRAVES DE AIREW (INGLES)

POSADA, HOSTAL

GÉMINIS PUNTAJE DE AJEDRECISTA

LIBRA

SODIO

& “RAPSODIA PERUANA”

LETRA GRIEGA

PALO DE LA BARAJA

TERCIA DE NUEVE

PUERTO EN CHICLAYO

HIJO DE LOT

EL KUN

PLURAL DE VOCAL

PIÑA

AREA DELIMITADA

ARTE DE PESCA

GARANTIA, FIANZA

NOTA MUSICAL

NOBEL 1978 DE LA PAZ

RETACOS, PIGMEOS

ANION Y CATION

MICIFUZ

CÁNCER TEODORO FERNANDEZ

CAPITAL DE TURQUIA

IRLANDA

BATRACIO ANURO

“NUESTRA NATACHA”

RIO DE URUGUAY

DUO CON LENNOX

ENSENADA AMPLIA

ESPOSO DE BETSABE

RADON EN ORDEN DECRECIENTE

MINORIA SELECTA

NEGRO (ITALIANO)

ITINERARIO, DERROTA

AMARGO (INGLES))

TROYA

JOHN ...., BEATLE

SUEGRO DE CHAPLIN

FLANCOS ACTOR DE LA J “AVENTURERA”

BALLENA ASESINA

ANIMAL CON PLUMAS

DPTO. DE FRANCIA

LA AURORA GRIEGA

MUJER DEL RAJA

TERRENO SIN LABRAR

SODIO

PATAGON

... GIBSON ... FERRER

CANTO NACIONAL

NOBEL 2009 DE LA PAZ

ARTE DE NAVEGAR

INFUSION CON LINAZA

Tauro no sueñes con tener todo a la vez es mejor paso a paso para no causarte decepciones, hoy solo piensa en cómo obtener lo más importante para ti.

ORO (FRANCES)

Libra el tema del trabajo y los proyectos van muy bien todo está a puertas de mejorar y tendrás los mejores resultados hoy.

ESCORPIO 24 OCTUBRE-22 NOVIEMBRE Escorpio hoy no discutas ni te eches a perder el día solo por querer cambiar algo que puede ser de mala manera hoy dialoga y llega a acuerdos.

SAGITARIO 23 NOVIEMBRE-21 DICIEMBRE

SUDOKU

Sagitario el mejor de los mementos estarán para ti hoy ya que se activan muchas cosas y se ponen en marcha algunos proyectos aprovéchalo suerte.

CAPRICORNIO 22 DICIEMBRE-20 ENERO Capricornio tiempo de recibir ese préstamo o dinero esperado solo debes saber cómo utilizarlo y darle el mejor uso.

ACUARIO 21 ENERO-19 FEBRERO Acuario sales de algún problema o dificultad que te tenia lago preocupada no te dejes arrastras por la tristeza da lo mejor de ti y se fuerte hoy.

PISCIS 20 FEBRERO-20 MARZO Piscis muchas serán las celebraciones y mejoras que empezaras a ver desde hoy solo déjate llevar por esa felicidad suerte.


Paladares - 08 Agosto 2013