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Colectividades CUECA CHILENA Pág. 2

CINE COLISEO Desde el Jueves 15 de Octubre, se exhibe el film sudafricano de ciencia ficción producido por Peter Jackson conjuntamente con TriStar Pictures y Wingnut Films, y dirigido por el debutante Neill Blomkamp. Pág. 5

comunicación/Medios Sin humo blanco que salga de alguna chimenea, y a la vista de miles de televidentes, luego de una maratónica sesión, fue sancionada en la madrugada del sábado pasado la Ley de Servicios de Comunicación Audiovisual. Brindamos por ello: ¡SALUD! Pág. 3 CMAN


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Página 2 Espacio dedicado a la difusión de las actividades de las diferentes comunidades extranjeras o colectividades en nuestra ciudad

Cueca chilena La cueca es un baile de pareja suelta, en el que se representa el asedio amoroso de una mujer por un hombre. Los bailarines, que llevan un pañuelo en la mano derecha, trazan figuras circulares, con vueltas y medias vueltas, interrumpidas por diversos floreos. Esta es la danza nacional oficial de Chile y por ello es la música que generalmente más se asocia a este país.

La cueca se baila en Chile con distintas particularidades de acuerdo a la zona geográfica, diferenciándose por las vestimentas y personalidad de los bailarines: elegantes en los salones de la Capital, incitantes en los campos, tímidos en el sur y pícaros en la zona central urbana.

pias de la cultura chilota, por ejemplo el hombre se viste con atuendos típicos de los pescadores de la isla, gorro de lana chilote, sweter cerrado y pantalones tomados en sus piernas con la medias de lanas; aunque la mujer tiende a los mismos movimientos que en la cueca chilena, el varón toma

Baile Nacional De origen incierto, algunos dicen que tiene raíces africanas, otros señalan que viene del Perú en los albores de la Independencia y algunos señalan que era un baile muy antiguo con una mezcla de movimientos españoles y árabes.

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Significado del Baile La Cueca Chilena representa una ceremonia de seducción donde un castizo gallo representado por un huaso con chaquetilla, poncho, botas, espuelas y sombrero, rodea con su baile a la polluela representada por una china, mujer vestida con atuendos típicos del campo chileno y cuyo pelo cae amarrado en dos trenzas o en un apretado moño. Tendría cinco etapas: Se inicia cuando un huaso saca a bailar a una joven o china que, con un vestido floreado y adornos, acepta salir al ruedo tomada del brazo de quien la invita; después de un ceremonioso paseo por el ruedo, la deja a unos pasos al frente iniciándose, sin moverse del lugar, un pequeño movimiento acompasado de pies y manos. Al iniciarse el baile, el huaso rodea alegremente a su china, manteniendo cierta distancia y blandiendo su pañuelo al aire preparándose para seducir, en tanto la china, colocando su pañuelo sobre su cabello, comienza sumisa el baile aceptando ser seducida por tan apuesto huaso. La tercera etapa es cuando el huaso y la china, inician el coqueteo de acercamiento, él buscando acariciarla con su pañuelo y ella, mostrándole tímidamente su pierna. La cuarta etapa es cuando el huaso ya conquistada la china, inicia un zapateo demostrando su alegría y su fuerza sensual, como marcando definitivamente su posesión, en tanto ella arremangándose el vestido, deja ver su pierna hasta su muslo. Finaliza el baile o el cortejo cuando el huaso sale del ruedo con la china del brazo en medio de la risa y la algarabía de los presentes. Durante el baile el grupo que rodea a la pareja hace palmas al compás de la música e incita a los danzantes para ver quien es más entusiasta, “ voy a ella o voy a él” son los gritos que se escuchan, al final, ambos son felicitados y se les sirve un vaso de chicha o vino.

Antecedentes de este baile se conocieron a lo largo de toda la costa del pacifico en el siglo XIX, de esa forma la zamba, zambacueca, zamacueca y cueca chilena tienen casi los mismos acordes y parecen ser la misma danza, sin embargo cada uno de ellos posee sus propias características regionales sudamericanas. Este baile, se instaló en Chile después de un largo proceso cultural y ha ido tomando formas especiales de acuerdo a las regiones en que se expresa. Lo cierto es que, introducida al país y mezclada con costumbres de la zona Central de Chile tomo características peculiares de acuerdo a la cultura autóctona, denominándose “Cueca Chilena”. A pesar de estar presente en gran parte de la historia de Chile, recién en el año 1979 se oficializó la Cueca como danza nacional.

Estas son las múltiples formas que los habitantes de las distintas regiones le han ido dando al folclore nacional.

En Chiloe a este baile le dieron otras singularidades tanto en sus vestimentas como en su coreografía, incrustándole tradiciones marineras y pro-

el pañuelo con sus dos manos y lo mueve semiagachado como simulando remar, en este lugar nace “La Cueca Chilota”

En su versión más difundida, la de la zona central de Chile, los instrumentos tradicionalmente empleados para tocar cueca son: guitarra, arpa, guitarrón, charango, pandero, tormento, chadiana, acordeón y, a veces, la vihuela.


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comunicación/Medios Sin humo blanco que salga de alguna chimenea, y a la vista de miles de televidentes, luego de una maratónica sesión, fue sancionada en la madrugada del sábado pasado la Ley de Servicios de Comunicación Audiovisual. Brindamos por ello: ¡SALUD!

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Habemus Ley de Medios

uienes venimos prestando atención, sabemos que la sanción de la Ley de Servicios de Comunicación Audiovisual constituye un paso hacia delante en la vida democrática de nuestro país. Si bien la sanción de la ley no garantiza por si misma la puesta en marcha de la maquinaria por la cual serán extendidos los derechos que la norma propone, supone un aporte para la construcción de un piso, no sólo en materia de medios audiovisuales, sino en la misma vida y práctica democrática. Desmonopolización El primer y fundamental paso que da esta ley, es el de la desmonopolización de los medios de comunicación audiovisual. Aquí se intenta revertir mediante la sanción de una ley, el triste derrotero antidemocrático de concentración económica iniciado en dictadura y profundizado en años de democracia. Debemos insistir en este punto, tal como venimos haciéndolo desde hace más de un año en esta columna: las modificaciones hechas al marco regulatorio, en los años ochenta y noventa, han generado un aumento ininterrumpido en la concentración de la producción y transmisión social de la información, en manos de pocos grupos empresarios. Por ello, cualquier iniciativa que tienda a la redistribución equitativa de libertades, esto es, que intente dar a muchos lo que hoy es de pocos, debe ser ponderada como un avance

Mecanismos institucionales aceitados Tan importante como la voluntad de transformación de la matriz de producción y consumo de servicios de comunicación audiovisual, es el

valorización de la participación ciudadana en la vida democrática ha sido otro de los aspectos saludables de la sanción de esta ley. La posibilidad de hacer más participativa, y no sólo representativa, la vida política de nuestro país es otra de las novedades que podemos celebrar.

democrática porque ella sólo puede realizarse a través de medios que le son exclusivos como la sanción de leyes y la exigencia de su cumplimiento”. Ello no debe ser menospreciado en un país donde la legalidad suele ser poco ponderada en las principales interacciones sociales (sólo

camino elegido para llevarla adelante. En primer lugar, y a diferencia de lo ocurrido en otras oportunidades, la sanción de esta ley ha sido el resultado de propuestas y participación de diversos actores. Independientemente de la coyuntura política, que enfrenta hoy al gobierno con corporaciones mediáticas, el proceso de re-

Al mismo tiempo, como decimos en Generación Política Sur (www.generacionpolíticasur.org), “la opción por el siempre largo y trabajoso camino de la reforma del marco legal es un acierto que llama la atención sobre un dato fundamental: el Estado es el actor principal de la expansión y profundización

pensemos en la evasión impositiva) y las instancias de representación política, como es el Parlamento, son desestimadas como mecanismos democráticos. Recordemos que el Senado que aprobó la semana pasada la Ley de Servicios de Comunicación Audiovisual es el mismo que en marzo del año pasado dio su

en materia democrática. Un cambio para mejor.

voto no positivo a las retenciones móviles. ¿No es esto institucionalidad?

Horizonte de apoyo político Todo el arco de centro izquierda apoyó la sanción de la ley. No lo hicieron sólo los partidos y organizaciones, que con independencia, se han puesto del lado del gobierno en muchas de las discusiones pasadas, sino que también fueron de la partida, introduciendo cambios sustanciales en la norma, partidos netamente opositores al kirchnerismo. Como sostienen tanto desde el bloque de Solidaridad e Igualdad, como en Proyecto Sur de Pino Solanas, el Socialismo santafesino de Hermes Binner o los seguidores de Martín Sabatella, la agenda del arco progresista de centroizquierda apoyará todas las medidas que toquen los puntos que estos sectores vienen levantando históricamente. En una entrevista televisiva hecha en Canal 26, Sabatella dijo claramente que no habrá sorpresas en ese sentido: si el gobierno pone en discusión asuntos programáticos del espacio, la oposición progresista, acompañará. Después de la derrota en las elecciones del 28 de junio, el kirchenirsmo parece haber aprendido otra lección: la gobernabilidad y la posibilidad de construir mayorías parlamentarias en los años que le quedan de gestión, sobre todo después del 10 de diciembre cuando asuman los

Nos interesa su opinión acerca de los temas tratados en esta sección. Para comunicarse escríbanos a suplementocmas@gmail.com CMAN

diputados y senadores electos, está atada a la capacidad que tenga de interpelar en su favor al arco progresista. Sin entrar en especulaciones sobre el futuro electoral, suena armonioso este acorde parlamentario. Desafíos futuros Son muchas las preguntas y los desafíos que abre la sanción de la ley. Arbitrariamente podemos elegir algunas: ¿Cómo se financiarán las señales de las instituciones privadas sin fines de lucro? ¿Qué lugar ocuparán instituciones poderosas como la Iglesia Católica en este nuevo esquema? ¿Cómo podrán distribuirse democráticamente las licencias? ¿Cómo utilizarán esta oportunidad las universidades? ¿Qué lugar tienen Internet y las telecomunicaciones? ¿Cuándo tendrá lugar el apagón analógico? ¿Qué participación tendrán finalmente las empresas de telefónicas? De aquí en adelante, en esta humilde columna, seremos una voz más para reclamar que estos y muchos otros interrogantes sean definidos en favor de la ampliación de los derechos democráticos a la información y la libre expresión. Pero hoy no podemos ocultar nuestra alegría. Estamos felices de tener estas preguntas. Estamos orgullosos de esta Nueva Ley de Servicios de Comunicación Audiovisual. Lic. Alejandro Sehtman Lic. José Glinski


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cobertura nocturna

WALDO, VANINA Y LOS SULTANES TE ESPERAN EN ELE Son una de esas parejas formadas por una infartante vedette y un humorista. Ella es Vanina Escudero, de 24 años, profesora de danzas clásicas y arquitecta. Formó parte de los elencos de “La era del pingüino” y “Corrientes esquina Glamour”. Hoy sorprende con las mejores performances

en el certamen de Comedia Musical en Showmatch. Él, un uruguayo de 43 años que comenzó su camino en Argentina de la mano de Tinelli, y se destacó con sus imitaciones de Reutemann y Carmen Barbieri en “Gran Cuñado” y “Gran Cuñado Vip”, entre otras. Tan sólo bastó un año y medio para que Vanina y Alvaro tomaran la decisión de casarse y comenzaran a construir una faPORTFOLIO HOT

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milia. Sin embargo, la vedette que hoy se luce en “El musical de tus sueños” confiesa que no se imaginaba jurándose amor eterno de manera tan rápida. “La realidad es que el matrimonio me sorprendió. Nuestra relación era buena, pero superó mis expectativas. Nunca pensé congeniar tan bien con Alvaro y, aunque me casé súper enamorada, hoy lo amo mucho más. Somos el uno para el otro”, explica sobre el vínculo que, desde el 7 de noviembre de 2008, la une con el humorista. Este viernes la escultural Vanina estará realizando un portfolio que dejará sin aliento a todos los hombres, mientras que Waldo nos deleitara con sus personajes que siempre logran arrancar una carcajada. SABADO, FIESTA FIESTA CON LOS SULTANES Los sultanes son un grupo argentino de música tropical pop. Sus letras divertidas nacieron en el año 1992, cuando un grupo de amigos se reunía a divertirse. Al cabo de un tiempo se dieron cuenta del éxito que tenían las desopilantes canciones cuando las presentaban en clubes y bares del barrio. Casi sin darse cuenta llegaron al primer CD “Los Sultanes del Amor”, con éxitos como “que calor en la bailanta” o “la mancha blanca”. En 1995 editaron su segundo cd “habilítamelo”, y gracias al éxito del mismo lograron llamar la atención en el mundo de la movida tropical. Pero fue recién con su tercer álbum Zona

Roja que lograron la masividad, llegando a editarlo en EEUU, Mexico y España. Temas como “decile que lo quiero” o “el chupete” (agente-agente) captaron la atención de todos los públicos, haciéndolos conocidos a nivel mundial. Fueron triple disco de platino en argen-

tina y viajaron en una gira que los llevó a Brasil (invitados por Xuxa), México y España. Luego llegó el disco “Son o se hacen”, con éxitos como “El Tucanazo”, editaron en España un cd de grandes éxitos, participaron del programa español Crónicas Marcianas.

En estos momentos acaban de editar el cd Los Sultanes.com, que incluye 10 canciones y 6 remixes con hits como “no te toco”,”el paquete” y “como estás”. Los Sultanes armarán la fiesta el sábado en ele, con el infaltable cotillón, y la mejor onda para divertirse con amigos.


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c+ cine

CINE COLISEO

Desde el Jueves 15 de Octubre, se exhibe el film sudafricano de ciencia ficción producido por Peter Jackson conjuntamente con TriStar Pictures y Wingnut Films, y dirigido por el debutante Neill Blomkamp.

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ace más de veinte años, una averiada nave de refugiados alienígenas se estacionó sobre la ciudad de Johannesburgo. Actualmente, viven confinados en un ghetto en las afueras de la ciudad, conocido como Sector 9. El lugar es foco de interés de MNU, una multinacional que espera obtener grandes ganancias si logra hacer funcionar el armamento de la nave; pero para eso es necesario obtener cierto tipo de ADN alienígena. La oportunidad se presenta cuando Wikus van der Merwe, un operario de campo, se contamina con un misterioso virus. Convertido en el hombre más perseguido y valioso del mundo, Wikus sólo hallará un lugar en donde poder ocultarse: el Sector 9. “Esta película está ambientada en una historia alternativa”, dice Peter Jackson. “Imaginen que hace unos veinte años, más de un millón de alienígenas llegaron a la Tierra en una nave destartalada. Son benignos, más que eso, están completamente indefensos. Ni siquiera son capaces de alimentarse a sí mismos y no tienen deseo de hacer nada. Entre todos los lugares a los hubieran podido llegar, descendieron sobre Johannesburgo. Y el gobierno no tiene idea de qué hacer con ellos, así que terminan viviendo en una ciudad provisional muy similar a Soweto. Y durante veinte años, los humanos han tratado de resolver, sin lograrlo, el problema de los alienígenas”. El director Neill Blomkamp explica que el lenguaje narrativo del film reproduce las 24 horas de información que alimentan a las cadenas de cable, Internet y demás fuentes mediáticas que nos llegan día a día. “En otros tiempos podía haber sido

una historia que se elegía leer en un periódico”, dice. “Pero en la actualidad, las imágenes están siempre presentes y nos hemos acostumbrado a ello”. La idea argumental para “Sector 9” (District 9) se remonta a un cortometraje llamado “Alive in Jo’burg”, que Blomkamp rodó con formato de falso documental en una villa miseria de Johannesburgo, dos años antes. Para ese filme, Blomkamp se metió en las calles con un equipo de cámara para buscar las reacciones de la gente real frente a un posible desembarco extraterrestre. Y pronto descubrió que la idea de refugiados interplanetarios que llegan a las puertas de una ciudad, encajaba con el conflicto y la xenofobia que prevalece entre los habitantes de Johannesburgo frente a los inmigrantes ilegales de los países vecinos. Tal vez porque “Sector 9” está ambientada en Sudáfrica, algunos sugerirán que la película es una metáfora directa de los muchos problemas a los que el país se ha venido enfrentado a lo largo de los años. Sin embargo, los realizadores afirman que si bien es imposible separar el filme del sitio donde transcurre, no tenían la intención de hacer una metáfora directa. “En Sudáfrica tenemos que lidiar con temas que la gente de todo el mundo trata de esconder bajo la alfombra”, afirma Sharlto Copley, el actor que interpreta al personaje protagonista, Wikus. “Y Neill ha encontrado una manera muy conmovedora de acercarse a la ciencia ficción. Es un género que puede ser cínico, incluso frío e indiferente. Pero en manos de Neill llega profundamente. No hay un mensaje en particular o una gran moraleja en la historia, es solamente un hervidero de emociones que se revelan”.

ESTRENOS DVD

Bellamy (2009) (Título original: Bellamy) Género: Thriller País de origen: Francia Duración: 109 minutos Director: Claude Chabrol Protagonistas: Gerard Depardieu, Clovis Cornillac, Jacques Gamblin, Marie Bunel, Vahina Giocante Como todos los años, el inspector Paul Bellamy pasará sus vacaciones con su familia en la casa veraniega de su mujer Françoise, a pesar de que ella quiere viajar en un crucero. Pero Paul odia viajar y este año tiene dos nuevas excusas para repetir la costumbre: la inesperada llegada de Jacques, su medio hermano con problemas con la bebida y la aparición de un fugitivo que se le presenta exigiéndole protección.

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c+ cine Del 16 al 18 de octubre

XI FESTIVAL NACIONAL DE CINE Y VIDEO DOCUMENTAL Desde el 16 y hasta el 18 de octubre se realizará en forma simultánea en Trevelin y en Comodoro Rivadavia el XI Festival Nacional de Cine y Video Documental organizado por el Movimiento de Documentalistas y el Grupo de Cine Debate, con el auspicio de la Secretaría de Cultura del Chubut, Comodoro Cultura, la Dirección de Cultura de Rada Tilly, la Dirección de Cultura de Trevelin, la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco y el Museo Nacional del Petróleo. Cabe mencionar que desde 1997, el Movimiento de Documentalistas de Argentina viene realizando todos los años este Festival, lo que demuestra el notable crecimiento de este espacio social con un claro y rico aporte a la cultura y la comunicación, contando con una innumerable cantidad de actividades que se destacan por su calidad productiva en la labor docente y de divulgación del documental. Por segunda vez, Comodoro Rivadavia, a través del trabajo que viene realizando el Grupo de Cine Debate desde el 2001, ha sido elegida como sede del XI Festival nacional de Cine y Video Documental que en esta oportunidad también se realizará simultánea-

mente en la localidad de Trevelin y cuya responsabilidad estará a cargo del Grupo Ojo del Sur de la ciudad de Trelew. Este Festival ofrece varias actividades libres y gratuitas que brindarán invitados especiales. Programación: VIERNES 17 DE OCTUBRE 9:00 hs: Seminario “Del guión literario al guión técnico” a cargo de Silvana Jamoluk - Lugar: Auditorio del Museo del Petróleo. 14:00 hs: Inauguración, a cargo del Grupo Cine Debate. Proyección “Pescadores, la ciudad de los ojos cerrados” – Charla posterior con su directora Silvana Jarmoluk - Lugar: Auditorio de la Escuela de Arte. 16:30 hs: Presentación del libro “Tratado sobre cine documental. Poetizar la realidad”, a cargo del documentalista Jorge Falcone. Proyección de “El hereje”. Alfredo Moffat sin plata y sin permiso”. - Lugar: Aud. Museo del Petróleo. 17:30 hs: ponencia con algunos aspectos relacionados al taller sobre el uso del audiovisual como metodología de trabajo en el aula, a cargo de lic. Agustina Martin - Lugar: Escuela Nro. 115 Diadema Argentina. 18:30 hs: Proyección cortometraje Univ. Nac. de Quilmes, fuera de competencia. Proyecciones del material en competencia. Lugar: Aud. Escuela de Arte. SABADO 17 DE OCTUBRE 10 hs: Proyección “La lección del Salado” – Charla posterior con Alejandro David “Incidencia del documental en la tragedia social”

- Lugar: Aud. Museo del Petróleo 13:30 hs: Seminario “Del guión literario al guión técnico” a cargo de Silvana Jarmoluk. Lugar: Aud. Museo del Petróleo 14 hs: Charla sobre “Identidades de los pueblos originarios. Experiencia Lago Rosario, a cargo de la antropóloga Agustina Martin. 16 hs: ponencia con algunos aspectos relacionados al taller sobre el uso del audiovisual como metodología de trabajo en el aula, a cargo de lic. Agustina Martin - Lugar: Escuela Nro. 115 Diadema Argentina. 16:30 hs: “El cine documental como herramienta al servicio de la identidad cultural” – Charla y proyección a cargo del documentalista Jorge Falcone. Lugar: Aud. Museo del Petróleo 18:30 hs: Proyección cortometraje Universidad Nacional de Quilmes, fuera de competencia. Proyecciones del material en competencia. - Lugar: Aud. Escuela de Arte. DOMINGO 18 DE OCTUBRE 16 hs: Charla “Revalorización del Conocimiento Ancestral en el sistema educativo formal”, a cargo de la antropóloga Agustina Martin Lugar: Diadema Argentina 16:30 hs: Proyección fuera de competencia “Los dos conejos”, Gabriel Corvi 18:30 hs: Proyección cortometraje Univ. Nac. de Quilmes fuera de competencia. Homenaje a Jorge Prelorán, documentalista. Proyección de los documentales ganadores. - Lugar: Aud. Escuela de Arte.

Concursos/Convocatorias Convocatoria para Artesanos de Comodoro Rivadavia La Agencia Comodoro Cultura convoca a todos los Artesanos residentes de la ciudad, a partir del día martes 13 y hasta el miércoles 21 de octubre inclusive, a una pre-inscripción con motivo de realizar un Relevamiento de Artesanos y su Producción. Se solicita a los interesados acercarse a Comodoro Cultura –Dirección de Red Comunitaria, Área Artesanías- ubicada en la Ex Estación del Ferrocarril, de 10 a 14 horas.

Selectivo Pre Cosquín 2010 (abierta la inscripción) La Agencia Comodoro Cultura informa que se encuentra abierta la inscripción, para participar del Selectivo Pre Cosquín 2010, en los siguientes rubros: Solista vocal femenino, Solista vocal masculino,

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Dúo vocal, Conjunto vocal, Solista instrumental, Conjunto instrumental, Malambo individual, Conjunto de malambo, Pareja de baile, Ballet, Canción inédita, Coreógrafo de Ballet, Mejor Músico/a y Mejor Baillarín/a. Los seleccionados en esta instancia participarán del 39º Certamen para nuevos valores Pre Cosquín 2010. Instamos a todos los artistas de la provincia a participar de este Selectivo que tendrá lugar en Comodoro Rivadavia, Sede Lito Gutiérrez del Pre Cosquín, en el mes de noviembre de 2009. Los interesados podrán consultar el reglamento en www.comodoro. gov.ar/blogs/lacartelera o en la Agencia Comodoro Cultura –Dirección de Artes de la Escena y el Espectáculo-, ubicada en la ex Estación del Ferrocarril, de lunes a viernes de 8 a 15 hs. ó telefónicamente al 0297 4463184


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El Sábado en el Cine Teatro Español

MOROCHA ARGENTINA

U

n impresionante y espectacular musical llega a Comodoro Rivadavia con el protagónico de una de las mujeres más bellas y sensuales del país: Laura Fidalgo. El espectáculo será el sábado 17 de octubre a las 21:30 horas en el Cine Teatro Español. “Morocha Argentina”, es un Music Hall en el cual Laura Fidalgo despliega su talento

Para publicitar o enviar información comuníquese al: 0297 154350022 Escríbanos a: suplementocmas@gmail.com CMAN

como actriz, cantante y bailarina con el profesionalismo de siempre y acompañada de un gran elenco. A su lado, Miguel Brandán, el bailarín con el cual se convirtió en la finalista de Bailando por un Sueño 2008, un ballet y Martín Bustos (El Pastor Quemau), ganador de Talento Argentino 1. Una superproducción con sketchs y números musicales llenos de humor. Como broche de oro “Ab-

bamannia” la banda tributo a Abba, que triunfó en toda América, revive a la popular banda haciendo en vivo, y transportándonos a través del tiempo, sus mejores temas. El Elenco completo lo componen: Laura Hidalgo, Miguel Brandan, Martín Bustos y AbbaMania. Escenografía a cargo de Omar Calicchio. Iluminación de Fernando Di Dorio. Maquillaje por Martin Bianchedi. Dirección: Omar Calicchio.


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cocina

Hongos y Setas Las setas son los cuerpos fructíferos de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Las setas más comunes son las que tienen forma de paraguas, con un pie y sombrero. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. Los hongos no pertenecen al reino animal ni vegetal sino a un reino particular denominado “Fungi”. Unas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos. Propiedades alimenticias Su consumo y uso gastronómico es conocido desde la más remota antigüedad. Los romanos eran muy aficionados a ellas. No en vano murieron varios césares y emperadores víctimas de diversas setas, de sus enemigos, o ambiciosos familiares, por envenenamiento. Mucho se ha discutido sobre el valor nutritivo de ellos, si bien es cierto que la mayoría contienen una buena proporción de proteínas y vitaminas y escasa cantidad de carbohidratos y lípidos. Son ejemplos de setas comestibles el gurumelo, el níscalo, el gallipierno o la oronja. Otros hongos que se consumen notablemente son: Agaricus campestris y A. bisporus, en nuestro medio vulgarmente conocidos como “champiñones” u “hongos de París”; la importancia de éstos se debe a que son de las pocas especies que pueden cultivarse artificialmente y de manera industrial.

Las setas en general suelen ser pobres en grasas e hidratos de carbono, pero son muy ricas en sales minerales, tales como el potasio, nitrógeno, manganeso, cinc, fósforo, hierro, cromo, cloro, selenio, boro, azufre, y ácido fosfórico, así como vitaminas A, C, D, K, B1, B2, B3, B8, y B9. Con su riqueza en sales minerales combaten el exceso de ácido úrico, los problemas propios de alzas y bajas en el nivel de glucosa en sangre de los diabéticos; su riqueza en fibra combate el estreñimiento y además son diuréticas, con las que combatir la retención de líquidos; son muy ricas en ácido fólico. Setas comestibles Suelen contener unas 30 calorías por 100 gramos, pues en un 90% son simple “agua”, aunque esto depende siempre del tipo de cocción, así como la grasa, o aceite que suele acompañarlos. Las setas de las que estemos completamente seguros que son

cardo o girgolas, las senderuelas, los rebozuelos o cantarellos, y los champiñones, o las trufas. Las setas quedan más tiernas, si antes de prepararlas, se blanquean, a no ser que se vayan a comer a la parrilla. Una vez cortadas las setas, estas ennegrecen con mucha facilidad, esto puede evitarse, no utilizando utensilios metálicos, o al menos, una vez cortados frotándolos con medio limón. Para freírlos, no poner mucha grasa en la sartén y retirarlos del fuego antes de que se evapore toda su agua. Cocinarlos en trozos pequeños, y mucho mejor si comestibles deben usarse lo antes posible, ya que guardadas en la nevera pueden desarrollar principios tóxicos después de un solo día. Nunca deben lavarse y menos meterlas en agua, pues su estructura es parecida a la de las esponjas, absorben el agua en detrimento de su sabor, aroma, textura, y peso específico, en favor del agua. Las setas, por regla general, se

deben comer con moderación, ya que suelen causar indigestión. Su color, olor, textura, es muy variable, incluso una misma especie puede cambiar de color según el lugar, la época, el tipo de suelo y la edad de la propia seta. Entre las setas más buscadas por su sabor están: los níscalos o rovellones, los boletos de calabaza, las morillas, o colmenillas, las negrillas o capuchina, las setas de

están troceados con las manos. Las setas no deben guardarse en bolsas de plástico, pues “sudan”, y su propio sudor las descompone. Tampoco deben hervirse, pues se ponen correosas. Si la receta contiene setas, es mejor incorporarlas al guiso unos 5-8 minutos antes de retirarlo, ya que son de fácil cocción, así se evita que se pongan gomosas, y se aprovecha mejor sus cualidades aromáticas, y gustativas. Debe cocinarse sólo las setas que se vayan a consumir inmediatamente pues no toleran el recalentado, y algunas pueden desarrollar toxinas con el mismo.

La Receta de Chef

Risotto de gírgolas y champiñones Ingredientes: 1 taza grande de arroz 1 cebolla chica 100 g champiñones 100 g de gírgolas 2 tazas grandes de caldo de verduras queso reggianito rallado aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco sal y pimienta Preparación: Picar la cebolla. Saltearla en el aceite y agregar los champiñones fileteados y las gírgolas cortadas en tiras. Rehogar unos minutos hasta que se dore todo un poco y agregar el vino blanco. Luego incorporar el arroz removiendo bien, y verter el caldo. Condimentar. Dejar cocinar hasta que quede al dente y servir caliente en cazuelas espolvoreado con bastante queso rallado

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