MERMELADA DE ZANAHORIA INGREDI ENTES 1 kilo de zanahorias, 3 limones, 1 kilo de azúcar.
PREP ARACIÓN Se cortan las zanahorias, limpias y peladas, en trozos regulares, retirando las que tengan el tronco demasiado duro. Se cuecen en un recipiente con un cuarto de litro de agua hasta que estén tiernas y, una vez en su punto, se pasan por el pasapurés fino y se reservan. Se pone a cocer la misma cantidad de azúcar que el peso de las zanahorias en un cuarto litro de agua abundante. Cuando el azúcar esté disuelta, se añaden la corteza de un limón rallada y el zumo de dos limones y se continúa cociendo hasta obtener un almíbar que empañe la cuchara y caiga con dificultad. Se incorpora entonces el puré de zanahorias y el zumo del otro limón y se deja cocer todo junto por espacio de cinco o seis minutos sin parar de remover. Pasado este tiempo, se retira la mermelada del fuego y se enfría un poco antes de pasarla a tarros previamente escaldados, tapándolos al día siguiente.
SANGRE y lágrimas de Cristo “Sin vino no hay cocina, pero sin cocina no hay salvación, ni en este mundo ni en el otro”. Pedro Moularne Michelena
“Y en la misa de un verso peregrino, te alzaré, como un cáliz ambarino, bajo el cielo imperial de mi Sevilla”. Miguel Benítez de Castro
“Con dos tragos del que suelo llamar néctar divino, y a quien otros llaman vino porque nos vino del cielo”. Baltasar de Alcázar