Issuu on Google+


СБОРНИК

Г А3ЕТЫ :1

устаnОС1И

ЗАГОТАВЛИВАЕМ САЛАТЫ НА ЗИМУ Лето - традиционное время заготовок на зиму все­ возможных вкусностей. Правда, многие говорят, что сейчас консервировать нет никакой нужды - пришел в магазин

и

купил

и

огурчики,

и

помидоры,

и

всякие

разные закуски из баклажанов, и варенье... Но ска­ жите, разве сравнится та же кабачковая или бакла­ жанная икра с приготовленной дома, по своему вку­ су? А разве покупные огурцы лучше тех, которые вы

сами засолили по бабушкиному рецепту, - хрустящих, в меру солененьких, без всякого уксуса? Однозначно, домашние соленья

и

салаты

намного

вкуснее.

Для неленивых хозяек, которые любят вкусно по­ есть и угостить своих гостей домашними разносолами, мы

предлагаем

рецепты

всевозможных овощных заго­

товок - салатов, закусок, икры ... Приятного вам аппе­ тита в зимнее время!

Кировоград

2012


~-""""'кiiлu-;;'ар;t;;tе"с'овет"ьi'"-;ое;Гсвёкров~-~:~ /i' ~-_..._-_._--_..._.....__..... _._ ......._. __. _---_...·······_·····_·_··················_·····~9 мойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте и в отдель­ ной посуде при пустите с маслом. После этого все овощи уложите в

общую посуду, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте, если хоти­ те, сахар и варите

5 мин. Горячую массу разложите в чистые банки с

крышками, тут же поставьте в посуду с кипящей водой и кипятите: пол­ литровые -1 О мин., литровые - ,20 мин. Закатайте крышки.

Баклажаны в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г лука, 400 г моркови и 200 г корней сельдерея, 3 пучка петрушки и 800 мл расти­ тельного масла.

Молодые свежие баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки вмес­ те с частью плода и частями бланшируйте в кипящей воде, посолен­ ной из расчета 5 г соли на 1 л роды. Достав и отцедив воду, бакла­ жаны нарежьте кружками толщиной

2 см, которые затем жарьте в

горячем растительном масле 10 мин. Достав из масла, посыпьте·бак­ лажаны молотым чер'НЫМ перцем. Поджаренные баклажаны поло­ жите в банки емкостью 400 мл, чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушки, залейте маслом, в котором они жарились. Банки сразу же закройте герметично и сте­ рилизуйте 15 мин.

Баклажаны в томатном соусе

3-4 кг баклажанов, 3 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 2 стручка горького перца, 2 головки чеснока, 100 г соли, 1 стакан_'!.одС!!!''!!!'!'!..ОЕ! !!'!.асла, 1-cma!!!!':!..-ca~!!1!g~_ Помидоры, сладкий и горький перец, чеснок

-

прокрутить на мясо­

рубке. В смесь добавить соль, подсолнечное масло, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую массу положить порезан­

ные кружочками (полукружочками) баклажаны толщиной примерно полсантиметра. Кипятить 20 минут. Затем кипящие баклажаны вмес­ те с гущей (ее больше всего на дне) уложить в банки, если гущи много

-

залить ею сверху (это вкусный соус). Но в идеале

-

гущи

меньше, чем баклажанов. Закатать банки. Выход: примерно

6 литров.

Баклажаны маринованные б кг баклажаноВ,

250 г

чеснока,

0,5 л растительного масла.


Баклажаны вымыть порезать кубиками и порциями опускать в ки­ пящий маринад. Варить с момента закипания 2-3 минуты. Вынимать шумовкой и складывать в эмалированный тазик. Тем временем очис­

тить чеснок и мелко по резать. Добавить его в остывшие баклажаны и перемешать, подлив растительное масло. Разложить в сухие сте­

рилизованные банки (лучше пол-литровые) и закрыть прокипячен­ ными полиэтиленовыми крышками. Дополнительного прогревания

не требуется. Хранить на нижней полке холодильника или в погребе

Баклажаны с помидорами и чесноком

1 кг

баклажанов,

1 кг

помидоров, БОО г чеснока,

растительн!!.~~ мас.!!...а=--.

200 г ___ ... _ ... _...____ ....._ . . . _. _. ___ ..._. __.___._. _.....

Целые баклажаны очистите и варите 10-15 мин. в подсоленной воде до полуготовности. Затем выньте из воды и остудите. Остыв­

шие баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте перцем и обжарьте до готовности. Чеснок растолките, помидоры нарежьте кружочками.

Положите на каждый кружочек баклажана чеснок и кружок помидо­ ров, затем сложите в литровые банки, плотно утрамбовывая. Банки залейте оставшимся от жаренья баклажанов маслом. Положите лав­ ровый лист, перец и 0,5 чайной ложки уксуса, накройте крышкой и простерилизуйте 25 минут. Затем банки закатайте крышками.

Баклажаны острые

1 кг баклажанов, 5 больших красных болгарских пер­ цев (обязательно красных), 1 большая головка чесно­ ка,

1 стручок горького красного перца, 2 ст.л. .соли, 100 г уксуса!....ПОлЕ!!!акаНаJ?f!.Е"!.'!'!1.!!I!!!..Ног9....ма~а:...- _ _ _

Для приготовления домашней заготовки по этому рецепту баклажа­ ны помыть, удалить плодоножку, нарезать кружками толщиной пол­

тора-два сантиметра и отварить до готовности в рассоле (2 ст.л. соли на литр воды). Баклажаны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с уксусом и растительным маслом. Кружки баклажанов укладывать рядами, по­ крывая их смесью перцев и чеснока.

Баклажаны поставить в Х0i10ДИЛЬНИК. Через два часа они готовы к

употреблению.


o .'

Кулuкаркые советы моей свекрови.

Для того, чтобы заготовить их на зиму, нужно уложить подготов­ ленные баклажаны в стерилизованные банки рядами, покрывая каж­ дый ряд смесью перцев и чеснока. Затем долить доверху раститель­ ным маслом и добавить чайную ложку уксуса на литровую банку (дополнительно). Банку закатать стерилизованной крышкой.

11

Баклажаны печеные Для маринада: на 1литроВую банку требуется 1 ст.л. соли (без горки), 1 ч.л. сахара, 1,5 ст.л. б%

уксуса. Boд~-!!!а, Ч!!!~Вы ВЫ/f!!..е!!!.е.3:!з....Рf!...'!'Р.: _ _ _ _ _ Для приготовления домашней заготовки баклажанов по этому ре­ цепту баклажаны моем, срезаем хвостики и запекаем в духовке, пока они не станут коричневыми. Затем режем на половинки, расклады­

ваем по банкам и заливаем крутым кипятком. Через 3-5 минут воду выливаем и на этой воде варим маринад. Баклажаны заливаем кипя­

щим маринадом и закатываем банки.

11

Баклажаны' с острой приправой 2 кг баклажаноВ, 3 стручка болгарского сладкого перца, 1 стручок горького перца, 100 г уксуса, 100 г растительног~"!..f!с.!!.а:... _ __ .____________ _

Чтобы при готовить домашнюю заготовку по этому рецепту, бакла­ жаны порежьте на кусочки, подсолите и оставьте на

4 часа.

Для

приправы прокрутите на мясорубке перец, чеснок, залейте столовым уксусом и растительным маслом. Затем обжарьте в растительном масле кусочки баклажанов с обеих сторон до золотистого цвета. Обмакивая кусочек в приправу, уложите баклажаны в банки, залейте оставшейся приправой.

11

.

Баклажаны «Тещин язык» Баклажаны

рый перец -

- 5 кг, перец болгарский красный - 1 кг, ост­

l..LI!!!!.L.,ч'!.Ен!!...к....Ео.!!..ЬJjксус -.2,00 мл, .!...e~,!!!!: _

.....:.

Баклажаны порезать дольками, обжарить с солью на раститель­ ном масле, уложить в банки, предварительно насыпав на дно зе­ лень. Залить смесью молотого болгарского, острого перца, зелени и чеснока, посоленного и залитого уксусом. Закатать крышками. Не стерилизовать. Хранить в прохладном месте.


ЧII;UI'I-uvnые советы, .моей

11

Баклажаны фаршированные

Для засолки берут целые баклажаны, мелкие и средние. Плоды бланшируют в кипящем рассоле (500 грамм соли на 7 литров воды) в течение

3-5

минут. После этого их переносят в ледяную воду для

охлаждения. Охлажденные баклажаны сильно отжать до прекраще­ ния стекания воды. Затем плоды разрезают так, чтобы разрез не доходил до плодоножки.

Фарш готовят следующим образом: корнеплоды чистят, моют, мелко шинкуют, а чеснок мнут. Для улучшения вкуса морковь лучше отва­

рить. Овощной фарш размешивают, добавляют молотый черный пе­ рец и соль. Подготовленные баклажаны фаршируют, перевязывают ниткой и плотно укладывают в подготовленную тару, закрывают сал­ феткой, кружком и укладывают гнет, после чего заливают томатной

массой. В качестве пряностей добавляют лавровый лист. Продукты: 10 кг подготовленных баклажанов, 200 грамм чеснока,

1,5 кг моркови, 1 кг петрушки, 0,5 кг перца сладкого, 25 грамм лав­ рового листа, 2,5 чайной ложки молотого черного перца, 7 кг томат­ ной массы. Через 30-35 дней баклажаны готовы к употреблению.

11

Греческая закуска

1.5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 1 пучок зелени петруш­ ки, 1 головка чеснока, 2 стручка горького перца, 1 кг фасоли, 1 кг моркови, 250 г растительного масла, 3 ст.л. соли. Лук измельчить, перец нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Вскипятить растительное масло, опустить

в него овощи и потушить до полуготовности. Затем добавить отва­ ренную до полуготовности фасоль, нарезанные дольками помидоры

и тушить полчаса. Петрушку и чеснок измельчить, положить вместе с солью в кипящую массу, поварить 5 мин., разложить в стерилизо­

ванные банки и закатать.

11

Белокочанная «Карина»

2 кг молотых помидоров или 1,2 кг томат-пасты, разведенной до сметанообразного состояния, 250 г уксуса б%, 500 г натертой моркови, 500 г мелко на­ резанного болгарского перца, 100 г измельченного чеснока,

70 г

соли,

150 г

сахара,

250-300 г

рост. мас-


o

В:улuн.арн.ые советы моей cвeKpoвu~ ла,

2-3 пучка

петрушки,

3 кг

не очень мелко нашинко­

Ванной белокочанной капусты, горький перец (стручкоВый или M!!!,oтыЙ.!!~желанию).

________ _

Приготовить маринад: в молотые помидоры добавить уксус, пет­ рушку,

чеснок,

соль,

сахар, .масло,

морковь

и

перец,

довести

до

кипения, опустить в массу нашинкованную капусту и хорошо переме­

шать, пока ПО К роется маринадом, прокипятить

35-40

минут, час��о

помешивая. Разложить в банки, закатать, укутать.

«Гювеч»

350 мл растительного масла, 300 г репчатого лука, 200 г моркоВи, 3 кг сладкого перца, 1 кг баклажаноВ, 3 кг помидороВ, молотый жгучий перец, корень сель­ дерея. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нарезать полосками. Баклажаны очис­

тить, нарезать кубиками и выдержать

2 часа в подсоленной воде,

после чего промыть в чистой воде. В горячем масле спассеровать до мягкости

лук с

морковью,

соединить с

ними

перец

и

потушить до

мягкости перца. Добавить баклажаны. Смесь заправить солью, пер­ цем и мелко нарезанным корнем сельдерея. После добавить очи­ щенные и пропущенные через мясорубку красные помидоры и про­ кипятить на медленном огне 10-15 мин. Добавить зелень петрушки. Г орячую смесь разлить в банки доверху и сразу закупорить. Пере­ вернуть вверх дном.

Дядюшкин салат 2 кг спелых помидоров пропустить через мясорубку, 2 кг кабач­ ков порезать на мелкие дольки, 2-3 шт. сладкого перца нарезать соломкой, влить 0,5 стак. подсолнечного масла, добавить 2 ст.л. (с верхом) соли, 1,5 стак. сахара, б горошин перца, 2 шт. гвозди­

ки. Можно добавить морковь, лук. Все сложить в большую каст­ рюлю и варить 30 мин., в конце добавить 1 ч.л. уксуса, неболь­ шую дольку чеснока,

зованные банки.

натертую

на терке,

и

разложить в стерили·


f:§IifУJi;;Шlр~тымоёiГёвё~р~;,u--0 /~'T

'

...

~

.

..

"

V'~

• •• • _

ЗАКУСКИ

11

Закуска «Бакат»

2 кг

баклажанав,

1 кг

болгарского перца,

0,5 кг мор­ 0,5 кг лука, 1,5 кг молотых помидоров, 100 г уксуса 6%, 200 г чеснока измельченного, 400-450 г масла растительного, 150 г сахара, 50 г соли, 2-3 пучка петрушки, 2 пучка регана, кови, натертой на крупной терке,

2!'!!3f!!:!.l1!2.._ ___________ _

горький перец Е-О

.

Приготовить маринад, довести до кипения, опустить нарезанные

овощи - баклажаны, перец, морковь - размешать хорошо и кипятить.

6аклажаны нарезать примерно так: посредине разрезать вдоль, по­

тОМ каждую половину еще вдоль

3-4

раза, потом поперек

3-4

раза.

Лу1< нарезать полукольцами. Огонь желательно небольшой. Посуда должна быть алюминиевой - это блюдо способно подгорать. Через 30 минут после кипения овощей добавить зелень и чеснок. Через 10 минут расфасовать в банки, закатать, укутать.

11

За~у~ка 'бакла~а~~а~

........ .

в равных пропорциях возьмите лук, морковь, сладкий перец, все

эtо нашинкуйте, пережарьте на подсолнечном масле, добавьте мел­ ко нарезанные очищенные сырые баклажаны. Добавьте натертых на терке помидоров, после чего тушите. Соль и молотый черный перец кладите по вкусу. Баклажанную закуску закатайте, положив в горя­

чие стерилизованные банки. Желательно на сутки емкости укутать в одеяло;


Ку""""р,,ые советы "'оей CBe"POBU~9 •

11'

..

..

..

Закуска «Майкопская»

2 кг

баклажанов, 1,5 кг красных помидоров, 1 кг фа­ соли спаржевой, 0,5 кг моркови, 0,5 кг перца болгарс­ кого, 0,5 кг растительного масла, 70 г соли, 150 г са­ хара, 200г чеснока, '100г уксуса 6%, петрушка, укроп, горький Пf!E.ец по l!!~!!.a.!:!Y!E:.

_________ _

Баклажаны и перец нарезать, как указано в закуске «Бакат). По­

мидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Фасоль нарезать по

2 см

длиной, зелень измельчить,

горький перец добавить по усмотрению. При готовить маринад, дове­ сти до кипения, опустить смешанные овощи, вымешать в маринаде,

довести до кипения. Кипятить

45-50

минут при закрытой крышке,

изредка помешивая. Расфасовать в банки, закатать, укрыть.

Закуска нежная Перец сладкой - 1 кг, морковь - 1 кг, лук репчатый 1 кг, помидоры недозрелые- 1 кг, сахар - 1 стакан, уксус - 0,5 стакана, соль - 1,5 ст.л. , растительное масло

- 0,5 qg}l!.!!.a.!:!.p:_ _____________ _

Овощи помыть, почистить, мелко порезать или протереть через крупную терку и проварить в маринаде (растительное масло, сахар,

уксус (4,5%), соль) в течение пятнадцати минут, постоянно помеши­ вая. Затем горячую массу разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

11

Закуска «ПОД водочку» овощи: крупная головка чеснока, красный лук, мор­

ковь, сладкий зеленый перец. Специи: уксус, гвоздика, кориандр (или шафран), соль, сахар,..!!.а.§р.v...,ш!!р

__ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Красный лук очистить от шелухи и разрезать на 3 части. Очищен­ ную морковь порезать вдоль на 8 частей. Зеленый перец резать ВДQJ!Ь. Подготовить чеснок - целые очищенные дольки. Приготовить маринад: на 1,5 л холодной воды влить 0,5 л столово­

го уксуса (6%), добавить 20 штук черных перчинок, 6-7 гвоздик, по 2,5 ст.л. соли и сахарного песка, лаврушку. Нагреть без крышки, что­ бы специи распарились. При появлении пузырьков чуть при кроем крыш-


@

.ули"ар"ые совет .. моей свеврави

кой, добавив кориандр (шафран). Дать маринаду постоять и остыть. В простерилизованную трехлитровую банку засыпать вперемешку лук,

морковь,

перец

и

чеснок

целыми

дольками

-

по

количеству

столько, сколько уберется в банку. Залить маринадом и закатать.

Закуска «Ходыженка»

1 кг баклажанов, 0,5 кг салатной свеклы, 0,5 кг мор­ кови, О, 5 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 1 кг поми­ доров, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 40 г соли, 50 г сахара, 60 г уксуса, петрушка, по желанию

_ _______________ _

горький перец.

Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Морковь поте­ реть на терке, баклажаны порезать кубиками, свеклу потереть на терке, перец и лук порезать соломкой, зелень Измельчить. В емкость влить масло, опустить лук и пассеровать 15 мин".. Потом опустить морковь и еще пассеровать 10 минут. Затем вылить помидоры с чес­ ноком, уксус, всыпать сахар, соль, петрушку, перец, все хорошо раз­

мешать и опустить свеклу с баклажанами. Снова хорошо размешать и кипятить на среднем огне 1 час при закрытой крышке, изредка помешивая. Не пугайтесь, если вначале вам покажется, что жидкости

мало - ее будет достаточно. Расфасовать, закатать и утеплить на 3040 минут. Получается 7 баночек по 0,5 литра.

Латгал ьскийсалат Огурцы

- 2,5 кг,

лук репчатый (некрупный)

хар - 100г, уксус (6%) 100мл, соль (крупная) зелень

-

по вкl/.E.у-=-

- 1 кг,

са­

- 100 мл,

подсолнечное масло 1 ст.л., кориандр (молотый),

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ . :. :. . ___ _

Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщи­

ной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колеч­ ки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут

10-15

(пока огурцы не

'Начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. 3акатать.


ИКРА И ЛЕЧО

Икра баклажанная по-болгарски

7 кг

баклажаноВ,

1 кг

сладкого перца,

500 г

помидо­

роВ, 100 мл томатного пюре, 50 г зелени петрушки, 1,5 л расти'!2f!льног9... масла!..... 150!.- соли. ________

_

Баклажаны с недоразвитыми семенами вымыть, обрезать плодо­ ножки и чашелистики, испечь до готовности в духовом шкафу. Ох­

ладить, отжать сок и пропустить через мясорубку. Свежий зеленый

сладкий перец с мясистой мякотью осторожно, чтобы не подгорела мякоть, испечь в духовом шкафу. Горячий перец опустить в холод­ ную воду и снять кожицу. Очистить от семян и плодоножек и пропу­

стить через мясорубку. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить томатное пюре и соль. Смесь плотно уложить в полулитровые банки и стерилизовать в кипящей воде

120

мин.

Икра-ассорти

1 кг сладкого перца, 3 кг баклажаноВ, 1 кг моркоВи, 1,6 кг помидороВ, 750 г лука, 0,5 л растительного масла, соль J!P~КJI_9i:... _______________ '_ Перец вымыть, разрезать на части, удалить семена. Морковь и лук вымыть, очистить, мелко нарезать. Перец, лук и морковь обжарить,.В растительном масле. Когда морковь станет мягкой, а лук - желтыN.l, добавить соль и томат-пюре. Охладить массу до 60-70 ОС, разло-


~Ky"u"ap"ыe советы моей CBeJ<pOBU жить в банки и стерилизовать. На 1 кг готовой продукции - 950 г сладкого перца, 400 г моркови, 25 г соли, томат-пюре.

___

80

г лука,

85

г растительного масла,

2спосо6

Все овощи жарить по очереди, помидоры - последними. Затем все вместе переложить в кастрюлю и тушить 40 мин. Переложить икру в

стерильные банки, закатать.

11

Икра баклажанная с овощами

1 кг баклажаноВ, 200 г репчатого лука, 350 г nо.ми­ дороВ, 200 г .моркоВи, 5 ст.л. растительного .масла, 120 г зелени..!!l!!!!eJl.~ЧL С.!!..Х!!Р!...!!l!Eец, .Е.Р!!..Ь ~°.!}'!Ji.сJi:. __ Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте соломкой, посолите и дайте полежать ЗО мин. Отожмите руками сок - он горький. Сложите бак­ лажаны в глубокую сковороду, при пустите с маслом, пока не станут мягкими. Лук нарежьте мелкой соломкой и пассеруйте вместе с на­ тертой морковью, добавьте перец и зелень петрушки. Помидоры вы­ мойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте и в от­ дельной посуде припустите с маслом. После этого все овощи сложи­

те в кастрюлю, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте сахар и тушите

5 мин.

Горячую икру разложите в чистые простерилизован­

ные банки, накройте крышками и поставьте в посуду с кипящей во­ дой. Стерилизуйте пол-литровые банки 10 мин, литровые - 20 мин. 'Закатайте горячими.

• l"}j-

Икра домашняя

4,5 кг баклажаноВ, БОО г .моркоВи, 500 г nо.мидороВ, 250 г кореньеВ петрушки, сельдерея, пастернака, 300 г лука, 50 г зелени петрушки и укропа, 85 г соли,' по 10 зерен черного и душистого nерца, 0,5 л раститель­ ного .масла.

Вымытые баклажаны испечь в духовом шкафу, очистить от цы и пропустить через мясорубку. Морковь, белые коренья очистить, нарезать пластинками и обжарить на растительном до золотистого цвета. Обжаренные овощи также пропустить

кожи­ и лук масле через мясорубку и смешать с измельченными баклажанами, зеленью, со­ лью и уваренной наполовину томатной массой. Массу подогреть до 'б5-70·С и уложить в банки. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде

80

мин.


Куяuкаркые советы моей

11

и'кра' ~з 'баКп"а~а~о~

......... ...

Для икры из баклажанов потребуются: баклажаны, помидоры, мор­ ковка, репчатый лук, соль по вкусу, подсолнечное масло для обжар­ ки овощей.

Соотношение продуктов может быть самым разнообразным, по ва­ шему вкусу. Чем больше будет помидоров, тем кислее получится икра, морковка придаст ей сахаристость и воздушность, лук также'

сделает икру более сладкой. Но общее соотношение продуктов по. отношению к баклажанам не должно превышать их собственный' вес. К примеру: на 1 кг баклажанов нужно брать не более 1 кг ос-, тальных овощей.

Баклажаны слегка запечь в духовке и очистить от кожицы. Затем порезать и обжарить на подсолнечном масле. Морковку натереть на' крупной терке, лук порезать не слишком крупно, все обжарить. Сложить обжаренные баклажаны, морковку, лук в большую каст­ рюлю или таз, добавить туда мелко нарезанные помидоры, посолить по вкусу и тушить до готовности (примерно

20-30

минут). Затем раз­

ложить в горячем виде по горячим, стерилизованным банкам и зака­ тать. Перевернуть КР&IШКОЙ вниз, укутать и оставить на сутки на медленное остывание.

При подаче на стол в икру обязательно добаВI1ТЬ мелко нарезан­ ный чеснок. Эту заготовку можно сделать еще проще. Лук и морковка и зи­ мой достаточно дешевы и доступны, поэтому можно закатать в

банки только баклажаны с помидорами. Получается такая «полу­ заготовка». Меньшее количество банок легче хранить. А по мере· необходимости добавлять к содержимому банки обжаренные лук' и морковку.

Икра из кабачков

1кг

кабачкоВ,

300 г

моркоВи,

300 г репчатого

лука,

300 г

помидороВ, ЗОО.!. Cf!!1aKCJE.!!...ерца, соль, перец.!!...о..!3<ycl/:....

__

Домашняя заготовка икры из кабачков делается просто, а резуль­ тат вам точно понравится.

Морковь натереть на терке, репчатый лук порезать, соединить вме-

.

сте и потушить. Кабачки пропустить через мясорубку, помидоры ,И, перец порезать. Все овощи соединить, посолить и поперчить по ВКУ"­ су, переложить в скороварку, закрыть крышкой и проварить 20-30 ми­

нут. Затем разложить горячую икру по стерилизованным банкам и закатать.


~кулинар-ные советы моей све"рови

".

__"2

@

вариант

1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г растительного .масла, 1 ч.л. 9- % уксуса, 3 дольки чеснока, по 2 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г .молотого черного и ду_________________ _ шистого

nepц~

Кабачки вымыть, обрезать с 2-х сторон, нарезать кружками тол­ щиной 1-1,5 см, обжарить в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, растереть с солью. Зелень измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком и всем остальным. Положить массу в бан~и и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 90 мин.

11

Консервированные баклажаны

1400 г баклажанов, 100 г .муки (для nанировки), 250 г лука репчатого, 600 г nо.мидор, 150 г растительного .масла,

nepe'i...мо'!!!..т.!!!.и.

с!!!'!!.....n!!... вКУЕ/._

_ _ _ _ _ _ -=-

Для приготовления домашних заготовок из баклажанов их моют, нарезают кружочками толщиной полсантиметра, солят, через нут отжимают сок и ополаскивают водой.

30

ми­

Баклажаны посыпают молотым перцем, панируют в муке и обжарива­ ют на растительном масле. Репчатый лук пассеруют на растительном

масле, добавляют очищенные нарезанные помидоры, по вкусу солят. Горячие баклажаны вперемешку с луком и помидорами укладыва­ ют в чистые стерилизованные пол-литровые банки, прикрывают крыш­ ками и стерилизуют. Затем банки закатывают и охлаждают.

11

Кубанский салат

2 кг

каnусты, 2 кг огурцов, 2 кг сладкого nерца, 2 кг то.матов, 1 кг лука, 0,5 кг зелени петрушки и укропа, лавровblЙ лист, чеРНblЙ nерец горошко.м, раститель-

ное .масло, cax!pLc~'?.!'~в!!y~,.1. r:!!}.Л. Д~ 10% !J!!.CJJP!:... _ Овощи должны быть тщательно вымыты и подготовлены к перера­ ботке. Овощи по рецептуре измельчить, соединить в большой эма­ лированной емкости, перемешать, не перетирая руками. Посолить по вкусу (2-3 ст.л. соли), добавить 2 ст.л. сахара, столовый уксус, пере­ мешать и дать отстояться 30 мин.

На дно полулитровой банки положить 1-2 лавровых листа, 35 горошин черного перца и до половины наполнить салатом.


@.

Ку"....,.рuые совет .. моей све..ров. . .

На поверхность салата положить заранее вымытые и KpYnH'Q нарезанные веточки петрушки и укропа слоем 1-2 см. Влить по 3 ст.л. сока овощей. Затем банки наполнить салатом до плечи­ ков. Сверху влить 1-2 ст.л. прокипяченного растительного мас­ ла. Стерилизовать 30-40 мин и укупорить. Выход: 15-1 б полу:­

литровых банок.

«Ленивый плов» 1-й этап: 2 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,8 л подсолнечного масла. Все порезать соломкой, перемешать и кипятить 10 мин.

2-й этап: 4 кг помидоров порезать на 4 части. Добавить в смесь. Кипятить еще

15

минут.

3-й этап: добавить в смесь 2 стакана предварительно замоченноro риса , 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 1 стакан воды. КипятитЬ еще 30 мин. Разложить салат «Ленивый плов» В банки и закатывать.

Лечо _ _ _ 1 способ

0,5 кг nомидороВ, 0,5 кг патиссоноВ, 2 лукоВицы, 2 сладких nерца, 1-2 зубка чеснока, по 2-3 г сельдерея и лука-порея, 20 г соли, 1-2 г острого nерца, листья майорана, любистока,.-J0-5О гJ!.a.E..m..!:!..rr!.!.'!!!!,!!!~M.!!..C~"- _ На растительном масле поджарить нарезанный пластинками чеq­

нок, вынуть. На этом же жире поджарить нарезанный лук, добави'fb очищенный и нарезанный полосками сладкий перец, нарезанный кольцами лук-порей, сельдерей, мелко нарезанные помидоры и че6-

нок. Тушить под крышкой. Если нужно, добавить 1- 2 ложки воды. Когда овощи размягчатся, прибавить приправы. Патиссоны нарезать кубиками, вложить в овощную массу. Если овощная масса не при­ крывает патиссоны, добавить воды. Тушить под крышкой 10- 15 мин, переложить в банки и пастеризовать при температуре'80-90·С: полу­ литровые банки - 25 миН', литровые - 30 мин. а 2 способ

1,3 кг

сладкого nерца,

1 кг

nомидороВ,

250 г

лука, 15-20г

соли, щепотка .!!!.Of!...0m0!E ~PHoгo !!еЕ!Еа, 2- 3 с,!!:!,:......Вод'?!.:- '~ Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусоч­ ками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук оч~­ стить И измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить


UJ&·Ul1IoU,UBble

советы .коей

по вкусу соль и верный перец и переложить в эмалированную

кастрюлю. Добавить 2-3 ст.л. воды и тушить под крышкой 10 мин. Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощ­ ной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Сте­ рилизовать в кипящей воде: литровые банки - 45 мин, трехлит­ ровые

11

- 60

мин.

Лечо болгарское з кг крепких помидороВ,

перца,

2 кг сладкого болгарского 150 г...E.'!~.aE..Hoгo...!'eCKa, .!.. CJ!!.!!:, Е-Е/!!:!: _____ _

Помидоры и перец порезать крупными кольцами, смешать с сахаром 'и солью. Варить 20 минут. Сразу закатать. Стерилизовать не нужно.

,Настоящее болгарское лечо всегда делали без моркови и лука.

Лечо из баклажанов

4 кг баклажаноВ, 2 кг помидороВ, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 лукоВиц, 10 долек чеснока, 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан столоВого уксуса, 4 ст.л. соли, 1 стакан сахара.

-------------.-.------

Баклажаны, не очищая и не замачивая, нарезать на кубики, по­ мидоры пропустить через мясорубку, болгарский перец и лук на­ резать

полукольцами,

морковь

натереть

на

терке,

чеснок

мелко

cflарезать. Все смешать и сложить в просторную посуду. Добавить ,соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Варить после закипания

-ма среднем огне 45-60 мин. Горячим разложить в стерилизован­ ные банки, закатать.

11

Лечо по-венгерски з кг сладкого перца, 2,4 кг томатного пюре, 75 г соли, 125г с.!!..Х'!!'р'а. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

_

Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семе­ на. Перец нарезать полосками шириной 5-8 мм или квадратиками, опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Приготовить томатное пюре,

. положить в него подготовленный перец, варить 5-1 О мин, добавить соль и сахар, варить еще 5 мин и расфасовать. Стерилизовать в -кипящей воде: полулитровые банки - 30 мин, литровые - 45 мин.


САЛАТЫ

11

«Палочка-выручалочка»

6-7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 средних моркови, 4 сладких перца, около 300 г капусты, 100 г растительного масла, 1-2 лавровых листа,

3

соль, сахар

.!!.е..е.ец

!!!! !}.кусУ.:.. __ .:..... ______ _

Помидоры режем на б частей, лук - полукольцами, перец со­ ломкой, морковь - на крупной терке, капусту шинкуем. Овощи перемешиваем, заправляем маслом, пряностями и варим, поме­ шивая,

до

готовности

на медленном огне.

В горячем виде - гарнир, в холодном - закуска. Чтобы заготовить на зиму - разложить в банки, закатать и стерилизовать 5 минут в кипящей воде.

11

Маринованные баклажаны с зеленью

1 кг баклажанов, чеснок - 2-3 головки, петрушка большой пучок, мята, сельдерей - по небольшому пуч­ ку, болгарский перец - 15 шт., уксус 3% - 2 ст., соль 5ст. ложек. Для рассола....:. !!Е

1. fl-вод~ -2 с:.!!!:!!:. EJ~· _

_______ _

Баклажаны надрезать вдоль, очистить от семян, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Залить рассолом, довести до кипения и прова­ рить 2-3 мин. Затем слить жидкость и поместить под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезать, залить уксусом


0

~ir.YiШlШрnые советы моей свекРови

и оставить на 24 часа. Этим фаршем начинить баклаж��ны, уложить в банки, залить рассолом и закатать.

«Охотничий» салат

2 кг

капусты, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, сладкого перца, 200 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 200!._!!КСfiEа,с.!!.Л~-,!!,~.!}'!jLСJ!.:.. _. _______

1 кг

_

Капусту нашинковать и перемешать с солью, добавить осталь­ ные нарезанные овощи, масло, уксус, сахар и соль. Оставить на 30-40 мин. до появления сока. Затем поставить на огонь. Ва­

рить, помешивая, 7-1 О мин. Горячую массу разложить в банки, закатать.

11

Паприкаш

9 кг 3 кг

сладкого перца, нарезанного кусочками ЗХ4 см, мелких помидоров, 50-БО г зелени петрушки. Заливка: 1 л..!!'ом!!....тного ~OKa,~O г со!,и. _ _ _ _ _ _

_

Кусочки перца бланшировать в кипятке 3-4 мин. Мелкие помидоры уложить в банки, чередуя с нарезанным перцем и измельченной зеле­ нью. Залить кипящей заливкой. Стерилизовать литровые банки 60 мин.

Перец, фаршированный кабачками Кабачки или тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от се­ мян и натереть на крупной терке (мелкие недозрелые кабачки можно не чистить). Морковь вымыть, очистить, нашинковать мелкой солом­ кой. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на расти­

тельном масле, посолить по вкусу. Начинить перец, уложить в банки, залить кипящим томатным соком. Пропастеризовать, закатать.

Перец, фаршированный красной капустой Перец сладкий

- 800 г,

капуста

- 1 кг,

соль

- 50 г,

са­

тмин - 10 г, вода - 750 мл, уксус 8% 500 мл, перец черный горошком - 5 шт. , перец душис-

хар

- 90 г,

тый горошком-.:..

5 шт...!.. лист

лавровый ~2 шт.

___ _

Зеленый мясистый перец промыть, очистить, вырезать перепонки.

Красную капусту очистить от верхних листьев, обмыть и тонко на-


@

Кияи_рвые советы моей cвe"poвu~

шинковать. Добавить 30 грамм соли, 50 грамм сахара и тмин. Все хорошо перемешать и дать постоять. Воду, уксус, 20 грамм соли, грамм сахара, черный и душистый перец, лавровый лист немного прокипятить. Капусту слегка отжать и наполнить ею перец. Уложить в банки, залить охлажденным рассолом, сверху можно налить

40

50 грамм растительного Mac.,~a. Закрыть банки, дать остыть и поста­ вить в холодное место.

11

.............. .

OC'Tp'~le 'гiерчики

Болгарский перец нужно почистить и обжарить в растительноМ масле до коричневого цвета, как во фритюре. Затем при готовить

приправу: 3 стручка сладкого перца; 1 стручок горького перца, больс.: шую головку чеснока прокрутить на мясорубке, добавить 100 гpaM~'

.

столового уксуса и все перемешать.

Берем каждую перчинку, обваливаем ее в приправе и плотно укла~ дываем с банки. Когда банки будут заполнены, можно вылить в них остатки при правы. А еще можно перекладывать перцы мелко наре­

занной петрушкой и укропом. Банки стерилизовать, как вы обычно делаете, и закатать.

11

.

Салат «Аленка»

4 кг свеклы, 1,5 кг молотых в мясорубке помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 1 горький перец, 200 г чеснока, 150 г сахара, 60 г соли, 200 г расти­ тельного масла, .!... '!JLЧ,!!! !!...е!!!Р!LШ!!!!-..JjКСУС :J!~в!!!J9L' __ Все перемешать, варить 45 минут, разлить в банки и закатать. При;. ятного аппетита!

11

Салат «Алерина» з кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 3 кг капусты, свеклы, ..§.ОО г...!'!I.!!.й.L 1 стакан-.!:!еснока. ______

2 кг

_

Перец нарезать кубиками, капусту нашинковать, свеклу натереть на терке, лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, чеснок измельчить. Все овощи смешать. Затем залить массой из

пропущенных через мясорубку помидоров. Добавить 1 стак. уксуса,

1 стак.

сахара,

100

г соли,

0,5

л растительного масла. Варить

с момента закипания. Закатать в стерилизованные банки.

45

мин.


~Ky"u"ap"ыe советы моей свекрови

11

саЛ·а~~~ ·«·ACCOp~~>;

___ 1

............ .

вариант

На девять 800-граммовblХ банок: по 1 кг Kanycmbl, моркови, сладкого перца, лука, 2 кг огурцов, 3 кг помидоров, зе~'"!.2. V!!.pon!!... ~n~mE1l!!!...Kf!.:.. _ _ _ _ _ _ _

_

Морковь натереть на крупной терке, остальные ингредиенты поре­

зать, сложить в большую емкость, добавить 1 стакан подсолнечного ~асла, 0,5 стакана 9% уксуса, неполный стакан сахара и 3 СТ.л. соли. Дальше можно воспользоваться одним из способов консервирова­ ния: либо прокипятить 15 мин смесь в кастрюле и затем разложить по банкам и закатать,' либо разложить по банкам, поставить в каст­ рюлю с горячей водой и стерилизовать н~я, потом закатать

. ._ _ 2 вариант

3 мин.

от момента закипа­

.

ОгУРЦbl, помидорЬ! - по 3 кг, перец сладкий, лук - по 2 кг, сахар, подсолнечное масло и уксус - по 1,5 стакана, соль

-2. еЕ·!!.:. ______________ _

Все ингредиенты порезать, как на обычный салат. Дальше - как в предыдущем

рецепте, но при

первом варианте кипятить в кастрюле

не более 7 минут. Стерилизовать 3 минуты. Этот салат острее первого. На него стоит брать помидоры недозре­ лые, чтобы они не превратились в кашу при нарезке и стерилизации.

_ _ _ 3 вариант

Нашинковать соломкой 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг р~пчатого лука, 2 кг помидоров, добавить 400 г растительного мас­ ла, 1/4 стакана столового уксуса, 2 СТ.л. соли, 3/4 стакана сахара. Тушить

15

минут. После этого измельчить

7 долек

чеснока и тушить

еще 7 минут. Все это разложить в стерильные банки, закатать крышками, укутать одеялами на 1,5 дня. .

11

Салат «Белоцерковский» 1,3 кг Kanycmbl, 500 г сладкого красного перца, 400 г моркови, 300 г лука, 50 г корня и зелени петрушки и 50 г сельдерея, стакан подсолнечного масла, соль, са-

хар,

5%

УК~СL!qвький и-ЕУ!Еистblй п!!рец._ _ _ _ _ _

Для приготовления салата по этому рецепту подсолнечное масло

нагревают до кипения и немного охлаждают. Капусту без кочерыж­ ки шинкуют соломкой. Из перца удаляют семена и режут кольцами.


@

Ку"uкаркые советы моеЙШ,,!,о;.

Тщательно вымытую морковь натирают на крупной терке. Лук наре­ зают кольцами. Зелень петрушки и сельдерея измельчают.

В подготовленные полулитровые банки наливают 2 ст.л. прокален­ ного и охлажденного подсолнечного масла, укладывают небольши­ ми порциями нарезанные овощи, добавляют 0,5 ч.л. соли, 1 ч. лож­ ку сахара, 2 ст.л. столового уксуса, по 2 зерна горького и душистого перца. Банки плотно наполняют салатом на 2 см ниже верха гор­ лышка. Выдерживают в течение часа, накрыв крышками, а затем

стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 60 мин, 1,0 л - 65 мин. Выход: четыре банки емкостью 0,5 л.

Салат «Десятка»

10 шт. 10 шт.

средних баклажанов, 10 шт. сладкого перца, томатов, 10 шт. репчатого лука, 200 г рас­

...!!%

тительного...!'!'асла,l..ОО г

fl.!5CJLca, соль !!Е J!.K!I.E'J.:_. __....__

Для приготовления домашних заготовок салатов по этому просто:'

му И быстрому рецепту в большую кастрюлю положить масло, уксус, порезанные овощи. Кипятить

30 мин на медленном огне, помешивая.

Добавить соль. Уложить салат в стерилизованные банки и закатать. Получается

7 банок по 650 г.

..

Салат диетический Капуста белокочанная - 2 части, лук репчатый, ябло­ ки кислых сортов, морковь, сладкий перец, помидоры - по одной части. Но каждую банку - 1 - 2 лавровых листа, 3 - 5 горошин перца. Если 1 часть будет ров­ няться 1 кг, то но весь салат понадобится 1,5 ст.л. соли «Экстра~

________________ _

Салата получится 13 пол-литровых банок (брать банки большего размера нецелесообразно - в открытой банке он не может долго храниться). Этот вкусный витаминный салат приготовляется на всю зиму, он настоящий дар для тех, кому нельзя острого. Готовится без уксуса и с минимальным количеством соли. Овощи переберите, что­

бы в салат не попали порченые, поврежденные части. Тщательно промойте. Морковь отварите до полуготовности и нарежьте солом­

кой, лук

- тонкими полукольцами, яблоки, очищенные от сердцевин,

тонкими дольками. У перцев удалите плодоножки, семена и раз­ режьте каждый на 4 части вдоль, затем поперек соломкой. Капусту ;онко нашинкуйте. Все овощи сложите в просторную посуду, акку-

-


~Ky"иKaPKыe советы _ей свекрови ратно перемешайте, но ни в коем случае не перетирайте руками,

чтобы не выжимать из них сок. Банки тщательно вымойте горячей водой. На дно каждой положите лавровый лист, горошины перца,

1 - 2 средних помидора, разрезанных на 4 - 8 частей. А затем банки заполните салатом, и не просто наполните, а буквально набейте, утрамбуйте. Закройте крышками, стерилизуйте 30 мин, после чего закатайте и переверните вверх дном. В таком положении дайте ос­

тыть. Храните в темном прохладном месте. Открыв зимой банку, заправьте растительным маслом или майонезом.

11

Салат «Донской» 350 г томатоВ зелеНblХ и БУРblХ, 150 г перца сладко100 г лука, 2 горошка перца горького, 30 г масла растительн!?!о, 2 с'.!!:.л-=-- 5%..s.толовог~уксlJ.ECf.L соль. _ _ го,

Помидоры нарезают на кружочки, удалив плодоножки. Перцы моют, удаляют семенники, нарезают на кусочки разной длины и ширины. Лук нарезают на пластинки толщиной 2-3 мм. Масло растительное нагревают до кипения и охлаждают. В эмалированную кастрюлю выкладывают нарезанные овощи, пересыпают солью (20 г на 1 кг

смеси), добавляют 1 ч. ложку сахара, перемешивают в течение 15 мин, затем выкладывают в дуршлаг и дают стечь соку.

В подготовленные банки емкостью 0,5 л наливают по 2 ст.л. ох­ лажденного растительного масла, кладут 2 зерна черного горького перца, нарезанные овощи (на 2 см ниже верха горлышка), наливают

2 ст.л. уксуса. Стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 35 мин, 1,0 л 45 мин. Каждые 10-15 мин прижимать содержимое банок чистой ложкой для удаления воздуха. Укупоривают.

11

Салат «Загадочный» Кабачки - 3 кг, моркоВь - 0,5 кг, лук - 0,5 кг, сахаРНblЙ песок - стакан, уксус 9% - стакан, подсолнечное масло - cтaKaH.....::!~HOK:).!...оловка!..-с~'!...: CJ!!.!!:" ____

l..

_

Кабачки, морковь натираем на терке (не мелко). Нарезаем лук и все смешиваем в тазике. Теперь добавляем сахарный песок, уксус, подсолнечное масло, соль и раздавленный чеснок. Все перемешива­ ем и настаиваем два с половиной часа. После этого раскладываем по

ба.нкам и минут 15-20 стерилизуем. Затем закатываем крышками.


"1J" ......p .."'" советы _ей CBe"POBU~ ... . . .. ... .. . . . . . . . . . . . . .

.. ... Салат зимний 4 кг кабачкоВ, 1 кг

...

репчатого лука, 150 г чеснока, 150 г растительного масла, 200 г Воды, 100 г соли, 3 ст.л. сахара, 100 г б% уксуса, зелень петрушки (чем больше, ~~ BKYCHf!!!.).:....

__________ _

Для приготовления салата по этому рецепту нужно кабачки очис­ тить и нарезать кружками. Затем бланшировать в горячей воде 5 ми­ нут, дать остыть. Зелень и лук порезать, соединить с кабачками, пере мешать, залить салатной заливкой и поставить на

10-12 часов в

холодное место.

Для заливки: растереть чеснок с солью и сахаром, добавить масло, кипяченую холодную воду и уксус. Все riеремешать и залить овощи.

Сверху чуть придавить кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок. Через 10-12 часов салат разложить по подготовленным банкам (вы­ ход салата примерно б литров) и стерилизовать

15-20 минут, затем

закатать.

11

Салат зимний с капустой

1 кг nомидороВ, БОО г моркоВи, 500 г лука репчатого, 1 кг капусты, 500 г сладкого nерца, 500 г огурцоВ, 1 стакан растительного масла, 5 ст.Л. 9% уксуса, 2 ст.Л. соли!-4 cт.:3:_E.c!~.a.E...a:..... _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Домашние заготовки салатов не раз выручают зимой. Салаты прекрасное самостоятельное блюдо, а еще могут служить гарниром и дополнением к другим блюдам. Для приготовления салата по этому рецепту нужно все овощи по­

резать крупно, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Поставить на огонь и варить примерно

10 минут. Затем разложить

по стерилизованным банкам и закатать крышками.

11

.

. .

.

.

.. .. " . . .. . " . . '.. ... . .. . . . . " .. .. Салат зимний с помидорами з кг nомидороВ,

1 голоВка

2 кг

сладкоео nерца,

чесн9!!.~ сол!!..по

1 стакан

сахара,

BKY.E!J__ _ _ _ _ _ _. __ _

Для приготовления салата по этому рецепту нужно помидоры и перец

нарезать крупными кусочками, выложить в таз, посолить, добавить мелко нарезанный чеснок, сахар и варить

15 минут. Затем разложить по сте­

рилизованным банкам и закатать подготовленными крышками.


~~~~~~a.p~~. ~o~e~~. ~~~~ ~~e.K~~~ =@ Салат «Зимняя сказка» Огурцы - 2 кг, помидоры - 2 кг, nерец сладкий - 7 шт., nерец острый - 2 шт. , чеснок - 200 г, соль - 2 ст.Л , сахар - 200 г, ~c.!!.PJ!.астиГ1!!!.л~ое ::..-150 г, !l!!9LC..::.. 80 ~ _

Свежие помидоры, сладкий и острый перчик, чеснок пропустить

через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Затем поставить на огонь и варить 10 минут. Тем временем нарезать огурцы полукольцами и положить их в кастрюлю с заливкой, через

4 минуты снять с огня, разложить по стерилизованным банкам, за­ катать. Перевернуть вверх дном и дать остыть.

Салат из баклажанов с овощами

1 кг баклажанов, 400 г черешков сельдерея, 300 г лука, 200 г моркови, 1 стакан растительного масла,

томатногО-Е9!!.а-L-СОЛЬ, ~qХ.!!.РL.ч~,!!!!~_n!!!рец. _ __ .__ _

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Черешки сельдерея очистить от кожицы, зелень мелко нарезать. Овощи смешать, посолить по вкусу и тушить с 3/4 стакана

растительного масла. В овощи добавить предварительно подготов­ ленный томатный сок и подогревать еще около

15

мин. Баклажаны

вымыть, очистить кожицу, нарезать кружками толщиной 1 см, обжа­ рить на растительном масле. В овощи переложить баклажаны, запра­ вить по вкусу солью, сахаром, перцем. Фасовать в горячем виде и

пастеризовать при 90·С: полулитровые банки 25 мин, литровые - 40 мин.

11

С~л'а~' ~з 'зе~е~~~~ по'~~доро~'

...

Порежьте (как для салата) 3 кг зеленых помидоров, натрите на терке 1,5 кг моркови, порежьте колечками 1,5 репчатого лука, до­

бавьте 100 г соли, все тщательно перемешайте и поставьте на холод на 10 часов. Затем слейте образовавшийся сок, смешайте с 300 г подсолнечно­ го масла, добавьте 150 г сахара, уксус (из расчета: 60 мл на 1 литр сока), лавровый лист, перец по вкусу. Доведите маринад до кипения и залейте овощную смесь. Перемешайте аккуратно и варите 25-30 минут. Затем разложите по

стерилизованным банкам и закатайте.


@ ;:_ 11

КУJщ"ар"ые советы моей свекрови.

с'ала~' ~з 'п'о~~доров'с капус~оЙ

..

1 кг 1 кг

зеленых помидоров, 1,5 кг кВашеной капусты, лука. Заливка: на 1 л воды - 30-40 г соли, 50 г сахара, 1012 г черного перца, 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого ~pцa.:....

______________ _

Помидоры опустить на 1-3 мин в кипящую воду, охладить в холод­ ной воде и снять кожицу. Нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Из свежеприготовленной квашеной капусты слегка отжать сок. Овощи уложить слоями в банки, заполнить горячей за­

ливкой и пастеризовать при 85 0 С полулитровые банки -15-20 мин, литровые

11

- 25-30

мин.

Салат из кабачков

0,5 л растительного масла, 0,5 литра воды, 1 ст.л. ук­ сусной кислоты, 2,5 ст.л. соли, 200 г сахарного песка Все смешать и прокипятить, затем добаВить 5 кг ка­ бачкоВ, 200 г моркоВи, горсть семян укропа, 100 г чеснока и кипяти'Е!!. еще

5 минут.

Го~яч.!!..м...!.a!!!l'!!..a!!!..b!!.. баf!.!!..и=--.

_

Кабачки для этого салата нужно резать кубиками, морковь тереть на крупной терке, чеснок

-

через чеснокодавилку.

Салат из кабачков и помидоров 3 кг помидор пропустить через мясорубку и поставить на огонь. Когда смесь закипит, добавить 2 больших очищенных от кожицы и семян, нарезанных (как кому понравится - на кубики, брусочки, со­ ломкой, а можно и натереть на терке) кабачка, 1 стакан сахарного песка,

1 стакан растительного масла, 2 ст.Л. соли. Кипятить 1 час.

Минут за 10-15 до окончания варки добавить 2-3 головки чеснока

(нарезанного, натертого, пропущенного через чеснокодавилку

-

на

выбор) и 100 г 9% уксуса.

11

Салат из капусты

5 кг нашинкованной капусты, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг тертой моркови, 0,5 литра рас­ тительного масла, са,

4 ст.Л.

сахара, 400-500 мл 9% уксуfEl!!:!: ___________ _

250 г

(с г.EP. KO iJ1


@

~Ky"u,.ap,.ыe советы _ей свехрosu

Приготовить домашние заготовки каПУСТbI по этому рецепту не­ сложно. Все ингредиеНТbI нарезать, смешать (но не мять) и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем разложить по стерили­

зоваННblМ банкам, заКРblТЬ и хранить в прохладно м месте.

Салат из перца по-болгарски 3,5 кг сладкого nерца, 4 кг зелеНblХ nомидороВ, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1-0,12 л столоВого уксуса, 30 г молотого

черног,s>.. ГJ!!.pцa:......

Перец BblMblTb,

1-2 мин

_____________ _

бланшировать в кипящей воде, охладить в

холодной и Вblрезать семена. Нарезать перец полосками шириной 58 мм. ПОМИДОРbl BblMblTb И нарезать кружочками толщиной 3-5 мм .. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измель­ чить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, чеРНblМ пер­

цем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (ЛИТРОВblе банки - 20 мин).

11

Салат из перца с медом Перец сладкий - 1,5 кг, nомидоры - 1,5 кг, уксус фрук­ тОВblЙ - 100 г, мед - 100 г, соль - 15 г, nерец черНblЙ горошком -

J!l Шп:!.:. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Сладкий болгарский перец и KpacHble спеЛblе ПОМИДОРbl BblMblTb и нарезать кусочками. Затем перемешать, добавив мед, соль и уксус и Вblдержать до появления сока. После этого кипятить

10

минут, раз­

лить кипящий салат в прокипячеННblе банки, закатать и перевернуть КРblШКОЙ вниз.

11

Салат из тыквы

2 кг

тыкВы,

1,5 л 4,4%

YKcyca~ долька немолотой ко-

рицы, 8-10 ШJ!!.fI.!!.. гВоздиКI!.L.ЛJ!.!r1..Е...Нt!E~!<ЕР'!.С!., ...Eq~a.E:. ____.

TblKBY

очистить, нарезать одинаКОВblМИ дольками, уложить в глу­

бокую посуду и залить СТОЛОВblМ уксусом (4,4%-НblМ) на ночь. BbIдержка в уксусном растворе придаст

TblKBe

крепость.

На другой день уксус слить, добавить к нему свежего раствора 4,4%-ного уксуса (по вкусу), корицу, гвоздику, лимонную корку, сахар, затем все это прокипятить. В кипящий раствор столового ук-


суса

порциями

опускают

нарезанную

дольками

тыкву,

кипятят

на

медленном огне, выбирая проваренные до прозрачности дольки. Лучше кипятить в широком котле небольшими порциями. Готовые прозрачные дольки укладывать в стеклянные банки и заливать от­ фильтрованным раствором, в котором кипятили тыкву.

Охладить, затем закрыть банки пергаментом и завязать шпагатом. Хранить в сухом прохладном месте. Подавать в качестве салата к птице, тушеному или жареному мясу.

11

Салат «Колечки» Рассол:

ка,

3 л воды, 120 г соли, 1 стакан сахарного пес1 дольку3..ecH9!!.C!LлавВЕвый Л!:!Еm, !!!!реl{3С!ЕОШКО~ _

На дно стерилизованных пол-литровых или литровых банок уло­ жить нарезанные кольцами лук, болгарский перец и огурцы, доба­ вить помидоры, нарезанные дольками. Все это залить кипящим рас­ солом: 3 л воды, 120 г соли, 1 стакан сахарного песка, 1 дольку чес­

нока, лавровый лист, r.Jерец горошком. После того как банки просте­ рилизуются в течение 10 минут, в каждую банку добавить 1 ст.л. кипящего растительного масла и капельку уксуса. Еще простерили­ зовать в течение 5 минут и закатать.

11 ............................. . Салат из фасоли

4 кг красных помидоров, нарезать дольками, 1 кг сладкого красно­ го перца, резать соломкой, 1 кг лука, резать кольцами, 1 кг фасоли, замочить на сутки в воде комнатной температуры, 0,5 л масла под­ солнечного, 0,4 кг сахара, соль по вкусу. Варить всё, кроме фасоли, 40 мин. Затем положить фасоль и ва­ рить ещё 40 мин. В конце варки добавить немного горького перца. Разложить по банкам, пастеризовать.

11

Салат кубанский

2 кг

капусты,

2 кг

помидоров,

ского перца, 1,5 кг моркови, цов, зелень, лавровый лист соль и переУ-ПЕ- ~EJI'

2 кг

лука,

1,5 кг

болгар­

200 г чеснока, 2 кг огур­ (1 лист па дно баночки),

_ ______________

Все вымыть, почистить, по резать и перемешать в большой кастрю-' ле. Сложить в литровые стерильные банки. Сверху влить 20-30 г

(2 ст.л.) растительного масла и 15 г (1 столовую ложку) б%-ного


~Кliл:;;;;;;р"ые советы моей cBe"potIU уксуса. Стерилизовать в кипящей воде рильными

20-30

е

минут и закатать сте­

крышками.

Салат-мари над 1 кг болгарского 10-12 шт. перца

перца, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, горошком, 3-4 шт. гвоздики, 4-6 шт. лаврового листа, 1 ст.Л. сахарного песка, 3-4 морко­ ви.

Болгарский перцец очистить, опустить в кипящую воду на 2 ми­ нуты, потом промыть холодной водой. Мелко нарезать и поло­ жить

в

кастрюлю,

туда

же

положить

мелко

нарезанные

помидо­

ры, лук, поджаренного на растительном масле, добавить натер­ тую морковь. Все это смешать и тушить 10 минут. Добавить соль по вкусу, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, сахар. Доба­ вить немного чеснока. Все это разложить горячим по банкам и закатать.

Салат на зиму 2 кг помидоров, 1 кг перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 2 ст.Л. соли, 150 г сахара, 1/ 6 стакана YKcflEa~400~ подСОЛН~~Н_о.!~а.сла"- ____ _ Мелко нарезать овощи, кроме помидоров и лука, которые лучше

пропустить через мясорубку. Все перемешать и прокипятить в эмали­ рованной кастрюле 20 минут на слабом огне. После этого добавить чеснок, зелень, покипятить еще

10

минут. Перед тем как снять с

огня, добавить уксус. Содержимое кастрюли разложить по очереди в стерилизованные горячие банки и закатать.

Салат «Нежинекий»

___ 1

способ

1,2 кг

5%

огурцов,

750 г

лука,

20 г

укропа, соль, сахар,

столовый уксус, горький и душистый перец, лав-

ровый лист"-

_ ___________________ _

Для приготовления салата составные части закладывают в сыром

виде. Огурцы режут на кружочки толщиной до 3 мм. Лук измельча­ ют. Молодой укроп моют, дают стечь воде и режут на кусочки. В подготовленные банки емкостью 0,5 л укладывают по 2-3 зерна горь-


Куяuкар"ые советы ..оей свекрови. кого и душистого перца, затем равномерными порциями нарезанные

огурцы, лук, укроп, добавляют 1/3 Ч.л. столовой соли, 1/2 ч.л. са­ хара, 2 ст.Л. столового уксуса, половину лаврового листа и добавля­ ют необходимое количество кипящей воды. Банки плотно наполняют на

1,5

см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крыш­

ками и выдерживают в течение 20 мин. Затем стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 10 мин, 1,0 л - 12 мин. Укупоривают. Выход - четы­ ре банки емкостью 0,5 л. Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом.

_ _'.11111 2 способ

СостаВ то"!...же.!!.

120 г в..а9!'!!!!'ельного..!!ас..ла. ____ _

Составные части закладывают в сыром виде. Масло (120 г) нагрева­ ют до кипения и охлаждают на воздухе. Огурцы моют, отрезают пло­ доножки и режут на пластинки толщиной до 3 мм. Лук нарезают на пластинки толщиной до 3 мм. Зелень укропа моют и режут на кусочки

длиной до 6 мм. В банку емкостью 0,5 л наливают прокаленное и охлажденное подсолнечное масло (30 г), добавляют по 3 зерна горь­ кого и душистого перца, укладывают небольшими равномерными пор­ циями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 1/З ч.л. соли, 1/

2 ч.л.

сахара, 2 ст.Л. столового уксуса, сверху укладывают 1/2 лавро­ вого листа и доливают кипяченой воды. Банки плотно наполняют на 2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, их выдерживают в

течение 20 мин, затем стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 12 мин, 1,0 л - 15 мин. Через каждые 3 мин прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха. Укупорить салат в банки.

Салат «Нежный»

1,5 кг сВежих огурцоВ, 750 г лука, укроп, 3 / 4 ч.л. соли, 1/2 Ч.л. сахШ!а, 2 с'!!:..л=-..5% JLK 91.c a, f!!1f}вoBbIU -Р!.С!!!'_ _ _ 1,5 кг свежих огурцов промыть, обрезать плодоножки. Мелкие огур­ - сначала вдоль пополам, потом поперек. Потребуется 750 г лука. Разрезать луковицы пополам и на­ шинковать. Покрошить 20 г укропа. В подготовленные пол-литровые банки положить по 2-3 штуки душистого и черного (горького) перца', потом огурцы (плотно), лук, укроп, 3/4 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара; 2 ст.Л. 5% уксуса, лавровый лист. Залить кипящей водой. Банки накрыть крышками. Дать постоять 20 минут. После этого поставит!) стерилизовать примерно на 10 минут. Кастрюля должна быть закры" цы нарежьте кружочками, крупные

та крышкой. Закатать банки, перевернуть вниз крышками до охлаж­ дения.


.куяunaрн.ые советы ;коей cв~,,~~,,~ -:

11

ca:'ia~' ~~ка~~Н~IЙ' ОгурцЬ! -

яблоки -

@

............. .

эстрагон - 50 г, укроп - 100 г, соль - 40 г, сахар уксус РР!I.!."!.Е.8ь'Й - J...OO г=- _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

50 г, 50 г,

2 кг,

";

1 кг,

масло растительное

Огурцы, яблоки и зелень вымыть. Огурцы нарезать кружочками. У яблок удалить сердцевину и нарезать дольками. Зелень укропа и эстрагона крупно порезать. Все смешать в большой посуде, доба­ вить соль, сахар, уксус и растительное масло. После выделения сока

прокипятить 10 минут, разложить в стерильные банки, закатать, пе­ ревернуть вниз крышками.

11

Салат по-болгарски

3,5 кг сладкого перца, 4 кг зелеНblХ помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 120 мл столового уксуса, 30 г молотого

черного

'!.!!Р.ца:.....

______________ _

Перец бланшировать в кипящей воде 1-2 мин, охладить и вырезать семена. Нарезать перец полосками. Помидоры и лук нарезать коль­ цами. Зелень измельчить. Овощи смешать, заправить солью, саха­

ром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать: литровые банки -20 мин.

11

Свекла «Аленка»

4 кг

свеКЛbl, натертой на крупной терке,

1,5 кг

моло­

тых помидоров, 200-250 г б% уксуса, БО г соли, 200 г сахара, 200 г чеснока, 500 г перца болгарского, 500 г лука,

3 пучка

500 г

масла ..Еаст..!!.."!!!.л.!!!'9!.С!:-

петрушкu, горький перец по желанию,

__________ _

Разогреть в посуде растительное масло, опустить нашинкованный

!IУК и пассеровать его 10 минут. Вылить томат, уксус, опустить из­ мельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец, хорошо разме­ шать, опустить свеклу и снова размешать, кипятить 40-4 5 минут на

малом огне, часто помешивая и прикрывая крышкой. Если нет бол­ гарского перца, за 3-5 минут до готовности добавить душистый пе­ рец и хмели-сунели. Когда свекла будет готова, быстро расфасуйте ее в чистые банки, закатайте крышками, переверните, укутайте. Упот­

ребляется как самостоятельное блюдо и как гарнир.


@f--_ _сО---=-дер_жан,_uе

Лечо rю-венгерски ......................................

БАКЛАЖАНЫ, КАБАЧКИ И ПЕРЕЦ

«12 нerpI1тят» ............................................. Баклажанная икpa-rюлуфа6рикат .. ....... ......... Баклажанная икра no-rpeчecки ... ........ ..... ..... Баклажанная икра с овощами .. ..... ........... .... Баклажаны в pacrителЫfОМ масле ... ............. Баклажаны в томатном соусе ....................... Баклажаны маринованные ..... ....... ...•........... Баклажаны с помидорами и чесноком .......... Баклажаны ocтpble ••••••••••••••• ••••••• •••• ............ Баклажаны печеные ..................... ............... Баклажаны с острой приправой .. ...... ...... .....

2 3 3 4 4 4 5 5 6

..............................

«Гювеч» ............ :........................................ Дядюшкин салат ... ............. ....... ..... .............

8

Баклажаны «Тещин язык» .... ....... ................ Баклажаны фаршированные ..... ....... ..... .......

..... .•...... ........ ............ .......

Белокочанная «Карина»

8

ЗАКУСКИ

................ ............. ............. 9 закуска баклажанная ..... ....... ........ .............. 9 закуска «МайкOIЮ<aЯ» ................................ 10 закуска нежная ......................................... 10 закуска «Под водочку» .............................. 10 Закуска «Ходыженка» ................................ 11 Латгanьский салат ............. ,........................ 11 закуска «Бакат.

ИКРА И ЛЕЧО Икра баклажанная по-6олгарски

................. ............................................. Икра баклажанная с овощами ..................... Икра домашняя .......................................... Икра из баклажанов ................................... Икра из кабачков ........ ,.............................. Консервированные баклажаны .................... Кубанский салат ........................................ «Ленивый плов» ........................................ Лечо ......................................................... лечо болгарское ........................................ Лечо из баклажанов ................................... Икра-ассортн

Учредитель и издатель

17

2

6 6 7 7 7

Греческая закуска

~

__

12 12 13 13 14 14 15 15 16 16 17 17

САЛАТbI «Пanoчка-выручалочка»

.............................. 18

Маринованные баклажаны с зеленью •••••••••• 18 «Охотничий» салат .................................... 19 Гianpикaш .•...•.....•..•.•..•....••••.•......•••••.•..•••.. 19 Пepeu. фаршированный кабачками .............. 19 Перец. фаршированный красной капустой ... 19 Ocrpt,1e neрчики ......................................... 20 Салат «Аленка» ......................................... 20 Салат «Алерина» ....................................... 20 Салаты «Ассорти» ..................................... 21 Салат «Белоцерковский» ............................ 21 Салат «десятка» ........................................ 22 Салат диетический ;.................................... 22 Салат «Донской» ....................................... 23 Салат «Загадочный» .................................. 23 Салат зимний ............................................ 24 Салат зимний с капустой ............................ 24 Салат зимний с помидорами ....................... 24 Салат «Зимняя сказка» ............................... 25 Салат из баклажанов с овощами ................. 25

...................... 25 ................... 2б Салат из кабачков ...................................... 2б Салат из кабачков и помидоров .................. 2б Салат из капусты ........................................ 2б Салат из перца по-6олгарски ...................... 27 Салат из перца с медом ............................. 27 Салат из 1bIKBbI .......................................... 27 Салат «Колечки» ....................................... 28 .: Салат из фасоли ........................................ 28 .' Салат кубанский ........................................ 28 . Салат-маринад ........................................... 29 Салат на зиму ............................................ 29 Салат «Нежинский .................................... 29 Салат «Нежный. . ...................................... 3D Салат пикантный ........................................ 31 салат no-6oлгарски .................................... 31 свекла «Аленка» ....................................... 31 Салат из зеленых помидоров

Салат из помидоров с капустой

ФЛП ШУЛЬЦ Роберт Генрихович. Per. са. КВ Nl11S03·376P от 13.07.06 r. Почтовый адрес: а/я 129, r. Кировоrрад,.Украина, 25001.

rueta зарегистрирована Мин.

-

IOCТНЦltи Украины.

Тел. /факс:

(0522) 32-06-73.

C>rneчaIзнo в сПолиграф-сервис., г.Кировоград. ул.Садовая, 8ВА. Тел.

Сдано в печать

12.06.12

3ак.

(0522) 2247-17 .

Тираж



Кулинарные советы моей свекрови №226 (2012) PDF