Steel nr1 2022

Nº 1

14

2022

GLASS I STORA LASS

06

41

AI BAKAR KAWAII

SUNDQVISTS PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

Bara en vanlig kvarn. Tills du provat den.

Om du bara kan låta bli att gå överstyr så håller kvarnen hela livet.

Peppar, peppar, ta i trä…

2

STEEL Nº1 2022

LEDAREN Vem gillar inte sött?

D

et ligger i vårt DNA att gilla socker för det håller oss i gång och ger oss snabb energi. I dagens samhälle har vi ett ganska stort överskott på socker och framför allt dolt socker. Men vi gillar ju det. Kan man ha kakan och äta den?

Vi får väl se till att äta sött på rätt sätt och gärna på ett sätt som gör de där kalorierna värda att stoppa i sig. Skippa läsken en vecka och ät något riktigt gott i stället.

Nog med moralkakor. De är ju så sura. Vi ska nu dyka in i en värld av sötsaker som känns värda att stoppa i sig. Vad sägs om närproducerad hantverksglass med spännande smaker eller kreativa bakverk ifrån Japan? Vi får också härliga desserttips, både från vår ambassadör Louise Johansson och från en av Sveriges främsta TikTok-kockar. Apropå dessert och sockerbomber så låter vi Jens Dolk guida oss igenom olika sorters dessertvin och vilket vin som är den bästa följeslagaren till middagens crescendo.

Vi är så glada att vår ambassadör Thomas Sjögren har blivit pappa och vi välkomnar sonen Alfred in i gänget. I detta nummer får vi ett smakprov på hur matlagningen går till hos en kockförälder. Hur lagar man riktig mat till sina små? Det ska Thomas ge oss tips på. Kanske dyker det upp lite sött här med?

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality.

Arbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 102. »

Självklart bjuder vi också på massor av bra produkttips och ger er en första titt på vårens nyheter.

Vi önskar er en mycket trevlig läsning!

Daniel Sundqvist, VD daniel@sundqvist.se WWW.SUNDQVIST.SE

Vårens nyheter är här! I år kan vi knivfantaster bland annat glädja oss åt knivblock och trancherbrädor i olika träslag.

Törstar du efter nya glas? Då ska du i stället spana in Riedels nya vinglasserie Veloce samt glasen för rom och akvavit. Läs mer om nyheterna på sid 42. » 3

STEEL STEELBILDARE

Anna-Karin Boije Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se

DET LJUVA, SÖTA NUMRET Det ljuva livet är det söta livet? Vare sig du är en godisråtta eller inte, så tror vi du kommer att gilla det här sockerstinna numret av Steel. Vi har tagit avstamp i det japanska ordet "kawaii" – som betyder just söt eller gullig – och fyllt numret med massor av godsaker.

På framsidan av detta nummer visualiseras temat i form av den japanska konditorn Ais urgulliga bakverk. På insidan kan du lära dig om hur du bakar kawaii samt läsa om Sveriges glassigaste hantverkare, söta viner, hur vardagsrätten kan bli ett ögonsmycke och om hur unga skapar matlagningsinspiration på TikTok. Så börja bläddra och låt blodsockret höjas en liten nivå av allt smarrigt innehåll!

Emil Jespersen Art Director emil.jespersen@sundqvist.se Lena Unger Kommunikatör lena.unger@sundqvist.se Nellie Karlsson Kommunikatör nellie.karlsson@sundqvist.se korrektur:

SÄKRA UPP! Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du signa upp dig för prenumeration på vår hemsida eller läsa alla nummer av Steel online. www.sundqvist.se/steel

4

Camilla Ljunggren Karin Cushing Jenny Gyllmez Sofia Holst Karin Lindblom e-post: steel@sundqvist.se hemsida: www.sundqvist.se

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.

STEEL Nº1 2022

INNEHÅLL

06

AI BAKAR KAWAII

14

GLASS I STORA LASS

Hon var först med att introducera japanska bakverk i Sverige. Nu tar hon nästa steg – och låter oss smaka på sötsaker från hela Östasien. Vi träffar den kokboksaktuella konditorn Ai Ventura på restaurang TAK i Stockholm.

06 AI BAKAR KAWAII 12 MER ÄN DESSERTVIN 14 GLASS I STORA LASS 24 PLATING MED POON

Gelato, gårdsglass, sorbet och nice cream – trenden med hantverksglass har kommit till Sverige för att stanna. Vi gör en rundresa i landet och besöker några av Sveriges bästa glassbarer.

26 KOCK PÅ TIKTOK 36 GOTT TILL SMÅTTINGAR 41 KÖKSPRYLSGUIDEN

26

KOCK PÅ TIKTOK

41

KÖKSPRYLSGUIDEN

100 OM SUNDQVIST

WWW.SUNDQVIST.SE

Allt började med en kort receptvideo på det sociala mediet TikTok. Idag lagar Astrid Nordin mat inför en halv miljon matglada följare, via hennes kanal @astridnrdn. Vi besöker den unga TikTok-kocken i barndomshemmet i Nacka utanför Stockholm.

I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för proffskocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.

5

AI BAKAR KAWAII text Lena Unger

|

foto Emil Jespersen

H

on var först med att introducera japanska bakverk i Sverige. Nu tar hon nästa steg – och låter oss smaka på sötsaker från hela Östasien. Vi träffar den kokboksaktuella konditorn Ai Ventura på restaurang TAK i Stockholm. »

6

STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

7

A

i Ventura lägger varsamt upp sina bakverk på de runda faten. Först nallebjörnar i naturnära färger som kramar om nötter och cocktailbär. Därefter olika varianter av makroner; en som ser ut som ett moln och en annan som en halvöppen snäcka.

– Det är en hasselnöt doppad i vit choklad och silverpulver, förklarar Ai när vi beundrar den skimrande pärlan inuti skalet. det är sen höst och vi har tagit oss till

den nordisk-japanska restaurangen TAK i centrala Stockholm. Just den här dagen är vi de enda som är bjudna på kakkalaset, men sist Ai var här bakade hon till närmare 900 gäster. Under februari–mars höll hon i en japansk variant av ”afternoon tea” i restaurangen varje söndag.

– Jag bakade allt själv, men jag hade ett 8

team som jobbade med mig. Det var jätteroligt, berättar Ai. Att det bara gått två år sedan vårt första möte med Ai är svårt att begripa. Det har hunnit hända så mycket i hennes liv sedan dess. Familjen har utökats från fyra till fem medlemmar, samtidigt som Ai har tagit enorma kliv framåt i sin konditorkarriär.

På den tiden gästspelade Ai i Östasiatiska museets kafé en gång i månaden.

Idag är hon kaféets officiella leverantör av bakverk. Då var hon aktuell med sin första svenska kokbok ”Japanska bakverk” – nu har hon släppt en uppföljare.

Ai berättar att hon vill nå ut till en bredare publik med ”Baka kawaii”. Kokboken innehåller inte bara bakverk från Japan, utan även från Kina, Taiwan och Korea.

Hon har också valt ut recept som är förhållandevis lättlagade, för att fler ska våga sig på att testa dem.

bilder från vänster

1. Ai visar upp några av sina nya bakverk.

2. Boba Tea i Riedelglas.

3. Ett litet smakprov.

“Jag blir den söta bron mellan Japan och Sverige” Ai Ventura Konditor

STEEL Nº1 2022

pysslig är däremot ett plus. Kokboken innehåller många mallar och moment där du behöver rita och klippa, just för att du ska nå ett så fint slutresultat som möjligt. Ai menar att utseendet väger lika tungt som smaken i boken. Alla recept är utvalda för att de har en gullig touch – om det så är en glad färg, rolig form eller en kreativ garnering.

– Bakverken i min första bok… Det är ganska professionella saker. Men denna gången ville jag visa läsaren nöjet med bakning. Därför ville jag skriva en enkel bok. Annars kan boken ta bort nöjet, förklarar hon. genom kokboken är just ”kawaii”, ett ord som kan översättas till ”söt” eller ”gullig” på svenska. Ai berättar att ordet används i flera olika sammanhang i Japan, men att det finns ett missförstånd kring betydelsen i andra delar av världen. Som en följd av den stora exporten av japansk populärkultur har ordet närmast blivit synonymt med manga, anime och cosplay. den röda tråden

– I Japan… Allt kan vara kawaii. Katt, hund, bebis, blommor. Ordet har en väldigt bred betydelse. Så boken är inte bara för ”geeks”, säger hon och skrattar.

Nej, att vara nördig är inget måste. Men WWW.SUNDQVIST.SE

BAKA KAWAII "Baka kawaii" är Ai Venturas andra kokbok. I den här boken breddar hon sitt fokus från japanska bakverk till sötsaker från hela Östasien. Gemensamt för alla recept är att de är goda, poppiga och gulliga.

Ordet ”kawaii” betyder just ”gullig” på japanska.

Ai ställer fram ett tomt glas på bänken bredvid kakfaten. I botten lägger hon svarta tapiokapärlor, som är små kulor gjorda av stärkelse från kassavarot. Hon fyller sedan på med hemlagad jordgubbssylt, mjölk och jasminte. Ai rör försiktigt runt i glaset och avslutar med att sätta i ett tjockt, turkost sugrör. Färdigt!

Framför oss har vi Strawberry Boba Tea – ett av bokens flera flytande recept.

– Boba Tea har blivit en stor trend i Japan senaste åren. Otaliga kiosker har öppnat på gatorna i Tokyo, förklarar Ai.

9

Ai kommer ursprungligen från Tokyo.

Det var också där hon utbildade sig till konditor och drev ett litet konditori innan hon flyttade till Sverige år 2013. Ai berättar att hon regelbundet reser tillbaka till staden, både på grund av sin familj och sin bakbusiness. Hon har nämligen lyckats skapa ett intresse för svenska bakverk i Japan, tack vare sin Youtubekanal. Under eget namn säljer hon numera färdiga bakmixer till fikasugna japaner.

– Det har redan blivit fem olika. Kanelbulle, hallongrottor, semlor, mazarin och pepparkakor. Jag vill jättegärna skriva en bok i Japan som handlar om svenska bakverk. Det är faktiskt ett mål – att jag blir den söta bron mellan Japan och Sverige, säger Ai.

I Japan används inte heller socker i samma utsträckning. Bönor, pumpa och sötpotatis är typiska ingredienser i japansk bakning.

Det är också skillnad på vem som står bakom bakverken. Hela Japan bakar inte.

Det finns de som har bakning som hobby, men det är inte något som är för alla. De flesta köper sina sötsaker på konditori inför en högtid, fest eller för att ge bort i present. Ai tror att detta är en viktig anledning till att japaner blivit så förtjusta i de kramande nallebjörnskakorna och andra bakverk som klassas som ”kawaii”.

bilder från vänster

1. Molnformad makron.

2. Tre exempel på koreanska bakverk.

3. En söt skattgömma.

– Vi gillar små, fina, pyssliga saker. Innan man äter ska man njuta av dem med ögat, som ögongodis, säger Ai och ler.

enligt ai är den största skillnaden mellan

svenska och japanska bakverk finessen.

Japanska bakverk är inte lika söta och har en mer delikat smak och konsistens.

10

STEEL Nº1 2022

e d n a Kram jörnar b nalle INGREDIENSER: (CA 25 KAKOR)

GÖR SÅ HÄR:

100 g smör, rumstempererat 1 dl florsocker 1 msk vaniljsocker 1 äggula 2 ½ dl vetemjöl 3 msk potatismjöl eller majsstärkelse 1 msk kakao

Rör smör, florsocker och vaniljsocker i en bunke med en slickepott till en smidig deg.

Vispa ner äggulan med en visp till en jämn deg. Blanda vetemjöl och potatismjöl i en skål och sikta ner i degen. Blanda med en slickepott.

Övrigt: kakmått i form av en björn sötmandlar valnötter cocktailkörsbär smält choklad

Fördela degen i två bunkar, tillsätt kakao i den ena och rör om. Häll ut degen utan kakao på köksbänken och bearbeta till en jämn deg. Arbeta den inte för mycket eftersom det då utvecklas gluten och kakornas konsistens blir sämre. Gör likadant med kakaodegen. Plasta in degarna och låt vila i kylen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 160 grader, ej varmluft. Kavla ut degarna till två plattor, ca 5 mm tjocka.

Mjöla deg och kavel vid behov. Ta ut kakor med mått och lägg dem med mellanrum på ugnsplåt med bakplåtspapper. Det blir ungefär 2 plåtar. Pensla lite vatten på nallarnas armar och bröst. Det gör degen mjukare och hindrar att armarna går sönder senare när du ska vika upp dem.

Lägg på valfri topping som sötmandlar, valnötter eller cocktailkörsbär och vik försiktigt upp nallarnas armar med exempelvis en sked. Om armarna får sprickor fixar du det genom att jämna till med fingret. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna på galler.

Rita ansikten på nallarna med smält choklad från små spritspåsar.

WWW.SUNDQVIST.SE

11

MER ÄN DESSERTVIN Våga be om ett glas sött! Det finns flera juveler att upptäcka på dessertvinslistan. Vinexperten Jens Dolk hjälper dig att matcha rätt vin med rätt efterrätt.

En vit fläck på dryckeskartan. Ja, för många av oss är de söta vinerna just det.

Outforskad mark som det känns svårt, och inte heller nödvändigt, att få grepp om. Jens Dolk menar att en stor anledning till att vi svenskar glömmer bort dessertvinet är vårt outsinliga sug efter kaffe.

– Kaffekulturen är så stark att vi går rakt in på dessert och kaffe. Men om desserten är en citronpaj, så är inte det gott till kaffe, menar Jens. när du väljer dryck till efterrätten gäller

det att utgå ifrån vilka smaker du har på din tallrik. Är det en tryffel eller en chokladfondant? Ja, då är kaffe och avec inte så dumt till. Om det i stället är en mandelkaka med toscatäcke passar ett knäckigt tokajivin betydligt bättre som sällskap.

12

Att hitta de perfekta kombinationerna är inte alldeles lätt. Enligt Jens är svenska efterrätter särskilt kluriga, eftersom de tenderar att gå åt det syrliga hållet. Vi gillar glass, sorbet och paj – gärna med friska inslag i form av färska bär eller frukt. Smakerna skär sig både med beskan från kaffet och sötman i allt för sötaktiga viner. Så vad passar egentligen bäst att dricka till?

– I nio fall av tio är Moscato d’Asti gott till en ”syrlig” svensk dessert. Det är sött, men inte jättesött. Dessutom är det lätt pärlande, vilket gör att vinet upplevs som fräscht och friskt, förklarar Jens. drycken i glaset kan alltså vara avgör-

vi många som försöker att minska vårt sockerintag, vilket i sig kan vara ett argument för att avstå vinet.

Dessertvin innehåller socker. Det går inte att komma ifrån. Vad du däremot kan göra är att matcha det söta vinet med något annat än en söt efterrätt. Jens menar att många klassiska dessertviner, till exempel portvin och madeira, gör sig ännu bättre ihop med salta smaker.

– Om du avslutar middagen med ost och dessertvin, så får du allt i ett. Det söta dessertvinet och osten som inte är så söt.

Det kan jag nästan tycka är en coolare grej, säger han.

ande för om du lämnar middagen med sjungande smaklökar eller med en bitter eftersmak i munnen. Ett enkelt val – om det inte hade varit för sockret. Idag är STEEL Nº1 2022

SEX SÖTA SORTER Dessertviner produceras över hela världen och kommer i en mängd olika skepnader. Här har Jens valt ut några sorter som är värda att provsmaka, allra helst ihop med hans desserttips!

SAUTERNES Sauternes är ett franskt dessertvin som får sin sötma från ädelrötade druvor. En klassisk kombination i Frankrike är sauternes och ”foie gras”, då vinet gifter sig väl med det söta och feta från gåslevern. Ett annat tips är att dricka vinet till en tarte tatin med karamelliserade persikor.

MADEIRA Madeira är ett ”uppspritat” vin från ön med samma namn. Smaken är nötig, frisk, lite bränd och kan vara allt från torr till söt.

De söta varianterna passar bra ihop med efterrätter med karamell, medan de torra trivs bättre med dessertostar.

MOSCATO D'ASTI Moscato d'Asti är ett friskt, svagt pärlande dessertvin som kommer från Piemonte i Italien. Vinet är ljust och har en lätt sötma, vilket gör att det passar till desserter med pigga inslag av exempelvis citrusfrukter, syrliga bär eller rabarber.

WWW.SUNDQVIST.SE

TOKAJI Tokaji är ett ungerskt ädelrötat vin.

Det finns en gammal stil på vinet som är oxiderad och en modernare som inte är det, där framför allt den äldre kännetecknas av toner av tosca. Välj vinet till nötiga och knäckiga desserter, till exempel crème brûlée.

PORTVIN Portvin är ett starkvin från Portugal som nästan uteslutande är g jort på blåa druvor.

Det är sött, starkt, smakrikt och strävt.

Vinet är tacksamt att lagra, men mindre kompatibelt med desserter. Här är ost det enda rätta – så stark och salt som möjligt.

BRACHETTO D’ACQUI Brachetto d’Acqui är en röd motsvarighet till Moscato d'Asti. Vinet kommer också från Piemonte och är läskande och lätt bubbligt i stilen. Välj vinet till alla typer av desserter med röda eller mörka bär, såsom jordgubbar, hallon, blåbär och björnbär.

13

GLASS I STORA LASS text Lena Unger

|

foto Emil Jespersen

G

elato, gårdsglass, sorbet och nice cream – trenden med hantverksglass har kommit till Sverige för att stanna. Vi gör en rundresa i landet och besöker några av Sveriges bästa glassbarer. »

14

STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

15

T

olv liter per person – så mycket glass mumsar vi svenskar i oss varje år. Mängden har varit ungefär densamma de senaste 25 åren.

Vad som däremot har förändrats är vilken typ av glass vi äter och var vi äter den någonstans. Vi köper fortfarande pinnglass i kiosken och stuvar in gräddglass i frysen, men däremellan njuter vi gärna av några skopor hemgjord hantverksglass på en lokal gelateria. en av de stora pionjärerna inom svensk

gelato är Kenneth Erlandsson. Kenneth har serverat stockholmarna gelato sedan mitten på 00-talet, efter att idén att starta en egen gelateria kommit till honom under en semester på Sardinien.

– Gelaterian där... De hade den godaste glass jag någonsin ätit. Sedan så var stämningen runt gelaterian så fin och familjär att hela Sardinien samlades där på kvällarna. Jag kände genast: ”det här måste jag göra i Sverige”, säger Kenneth.

16

Strax efter att Kenneth lämnat Sardinien lämnade han också karriären som kock bakom sig. Han utbildade sig i gelatons ädla konst vid glassuniversitet i Bologna, samtidigt som han började att arbeta i en glassfabrik på Värmdö. Sin första gelato sålde Kenneth i en kiosk på Bullandö Marina på Värmdö. En omedelbar succé – i alla fall enligt honom själv.

– Vet du vad? Resan har faktiskt varit spikrak, nästan från dag ett. Ett år senare kom folk från Västerås och frågade efter glassen. Helt sjukt. Folk ville verkligen ha den här äkta produkten, säger han. det som framför allt skiljer gelato och

traditionell svensk glass åt är basen.

Medan den svenska glassen är gjord på grädde är den italienska uteslutande gjord på färsk mjölk. Därtill är det en mindre mängd luft i gelaton, vilket gör att smaken blir mer intensiv och konsistensen mer kompakt och krämig.

Smakintrycket förstärks också av att

bilder från vänster

1. Kenneth Erlandsson bakom glassdisken på SNÖ.

2. Gelato med twist.

3. En höjdarglass!

“Alla smaker har en twist som jag själv gillar” Kenneth Erlandsson SNÖ

STEEL Nº1 2022

för att ta del av Kenneths glasskonst.

Sedan 2017 driver han en gelateria i egen regi på Odengatan i Stockholm.

Gelaterian, som kallas för SNÖ, är öppen året runt och har alltid en meny som bjuder på 16 dagsfärska smaker.

gelaton serveras snäppet varmare än ”vanlig” glass.

Under vårt samtal med Kenneth återkommer han vid flera tillfällen till just smak och smaksättning. Att få experimentera med nya ingredienser, kryddor och råvaror tycker han är något av det roligaste med jobbet som glassmakare.

En smakkombination han är särskilt stolt över är den med brynt smör, kola och pekannötter. Glassen gav honom inte bara en vinst i Glass-SM 2018, utan blev också starten på den ”brynt smörvåg” som på senare år sköljt över landet.

– Jag är ju kock från början, vilket kanske gör att jag tänker lite annorlunda. Jag kör inte på traditionella smaker. Ingen jordgubbsglass eller vaniljglass – det sker inte. Alla smaker har en twist som jag själv gillar, förklarar han. numera behöver du inte ta dig till Värmdö

WWW.SUNDQVIST.SE

GELATO Gelato är det italienska ordet för glass. Här i Sverige särskiljer vi på glass och gelato, eftersom gelato enligt tradition görs på färsk mjölk och svensk glass på grädde. En annan skillnad är att gelaton innehåller mindre luft, vilket gör smaken mer intensiv och konsistensen mer kompakt.

Dagen för vårt besök hittar vi bland annat kanelbulleglass, lingonglass med kondenserad mjölk, pistage med saltrostade mandlar samt glass med bränd grädde och kardemumma i glassdisken.

Kenneth berättar att han alltid försöker göra säsongsbetonade smaker, men att han just nu snöat in sig lite extra på ”bränd” glass.

– Bränt, rostat, rökigt. Sådana smaker har jag jobbat med mycket den senaste tiden. Jag har rökt Baileys. Jag har bränt grädde och kola, berättar Kenneth.

Vilken blir då sommarens smak 2022?

Ja, om vi ska tro Kenneth så är det någonstans i det brända hörnet vi kommer 17

att landa. Tillsammans med vilken råvara låter han vara osagt – men vi vet var vår röst hamnar. Efter att ha smakat oss igenom hela glassutbudet på SNÖ är det en speciell smak som dröjer sig kvar i munnen. Och det är pistagen. Krispigheten från nötterna i kombination med den brända tonen från mandlarna kan bara beskrivas med ett ord: magi. till glasstillverkning finns det olika vägar att gå. Dels har du valet av glassbas; mjölk, grädde eller mjölkfria alternativ. Dels har du smaksättningen som antingen kan vara experimentell eller mer traditionell. när det kommer

Någon som inte fnyser åt en god vaniljglass är Riccardo Boggian. Riccardo kommer ursprungligen från Padova i Italien, men har sedan 16 år tillbaka sitt tillhåll på 1600-talsgården Möllegård strax utanför Halmstad. Här har han skapat World of Riccardo – ett eget litet

18

matmekka där klassisk, italiensk gelato står i centrum.

– Min filosofi är ”back to the roots”. Jag vill ha rena smaker. Hasselnöt är hasselnöt. Citron är citron. Som det var innan, berättar Riccardo.

Inspirationen kommer från Riccardos barndoms Italien. Med en farfar som glassmakare föddes han mer eller mindre med gelato i blodet. Han lärde sig tidigt att älska glass, likaså att förstå hantverket bakom glassen. Det är farfaderns recept som ligger till grund för smakerna som står på menyn idag.

– Det är mer fett i mjölk i Sverige. Därför är inte receptet 100 procent samma. Det är samma smak, men inte samma mängd, förklarar han. även om vägen till en egen gelateria var

krattad för Riccardo dröjde det länge

GLASSKONSUMTION Glassen fick sitt stora genombrott i Sverige på 1950-talet och konsumtionen har ökat sedan dess. Nu är vi uppe i 12 liter per person och år, vilket tar oss till en andraplats i Europa efter Finland. Italienarna, som anses vara ett glassätande folk, äter bara hälften så mycket glass som vi.

STEEL Nº1 2022

“Min filosofi är back to the roots” Riccardo Boggian World of Riccardo

bilder uppifrån

1. Fyrfota medarbetare på World of Riccardo.

2. Riccardo i sitt rätta element.

3. Tårtformad glass. innan drömmen blev verklighet. Dessförinnan han hann både ta sig igenom flera olika yrkeskategorier och länder.

Studier till civilingenjör förde Riccardo till Berlin och ekonomistudier till London, där han sedan började att arbeta som ingenjör på ett engelskt företag med förgrening i Sverige. Det är här någonstans det börjar brännas.

Riccardo berättar att han läste på om Sverige under tiden som han bodde i England. Han hade förstått att svenskar var ett glassätande folk, då trea i världen efter USA och Finland, och såg därför en stor potential i att öppna sin glasstillverkning just här. Ingenjörstjänsten tog honom till Sverige – men planen om gelaterian fanns i bakhuvudet.

– När jag berättade för kompisar i Italien att jag tänkte öppna glasstillverkning i Sverige var det många som tyckte jag var galen. ”Varför Sverige?

Det är kallt!?”, säger han och skrattar. i italien är gelato starkt förknippat med

värme och sommar. I Sverige tänker vi inte riktigt så. Visst smaskar vi i oss betydligt mer glass under sommarhalvåret, men vinterkylan är inget som hindrar oss från att ta en kula till kaffet efter maten. Det blir inte lika många strutar och bägare, desto mer takeaway-glass.

WWW.SUNDQVIST.SE

19

Sett i siffror lockar Riccardos glassvärld till sig omkring 85 000 besökare varje år.

Under högsäsong tillverkar han 500 liter glass om dagen för att mätta alla kurrande glassmagar. Hur stor andel hamnar då i glassmästarens egen? Riccardo ler lite när han får frågan och förklarar att han givetvis smakar på all glass, men att han sällan äter en hel kula.

– Jag tycker om choklad. Min choklad har jag utvecklat tillsammans med en liten producent i Belgien. När jag gör chokladglass, då kanske jag tar två, tre skedar, säger Riccardo.

Om enkelheten är det stora med Riccardos glassmaker, är variationen det stora med Peter Svanbergs. Peter är en av två grundare av glassbaren Köld som ligger mellan Triangeln och Möllevången i Malmö. Till Köld ska du inte bege dig om du är rädd för nya smakkombinationer.

Peter berättar att han har gjort glass med allt ifrån gorgonzola och fikon till

20

IPA, vattenmelon och citrus.

– Jag brukar säga: ”Om någon annan har gjort det, så är det inget vi ska göra.”

Den som kopierar är alltid en given tvåa, menar han.

bilder från vänster

1. Peter låter alltid kunden provsmaka före köp.

2. Glass till kaffet?

3. Smakfulla färger.

innan peter sadlade om till glassmakare,

eller ”glasstronom” som han själv kallar sig, arbetade han med affärsutveckling.

Han träffade kompanjonen Alexander Wesolowski under en tid då de båda bodde och tjänstgjorde i San Fransisco.

Det var intresset för nya smaker som förde dem samman och Kaliforniens breda, växtbaserade glassutbud som sådde fröet till det som senare kom att bli Köld.

Alexander som var vegan förundrades över hur mycket veganvänlig ”nice cream” det fanns att välja mellan på kaféerna där jämfört med i Sverige. Varför hade ingen svensk upptäckt att det går att göra glass på cashewnötter eller kokos?

“Den som kopierar är alltid en given tvåa” Peter Svanberg Köld

STEEL Nº1 2022

GLASSBAREN I BRÄCKE Storvinnare i senaste upplagan av Glass-SM. En liten pärla som ligger mellan Östersund och Sundsvall, väl värd en omväg.

– Det var därifrån idén kom. Skapad ur en frustration som glasskonsument, menar Peter. Året var 2013. Två år senare grundade Peter och Alexander Köld AB och började så smått med testförsäljning av glass.

Idag har de en egen glassfabrik med flera anställda samt tre olika glassbutiker runtom i Malmö. Erbjudandet på menyn är stående: sex sorter som är gjorda på mjölk och sex som är gjorda utan. peter berättar att teamet hjälps åt att

ta fram nya glassmaker. Inspirationen hämtar de lite varstans ifrån. Det kan vara från en öl, ett te eller en spännande kryddblandning. Ibland kommer även kunder direkt till dem med sina önskemål.

Som exempel gör de en specialdesignad glass till den asiatiska restaurangen Quan i Malmö.

– De bad om något asiatiskt och mjölkfritt som ger en kick. Då gjorde vår souschef

WWW.SUNDQVIST.SE

Anna en sorbet på kinesiska dadlar, citrongräs, rosépeppar och lime. Den blev helt fantastisk – och det är deras egen glass nu, säger Peter.

Vi avrundar vår glassresa och vårt besök på Köld med att prova på en av deras bästa smakmatchningar. Peter skopar upp en kula ”hallibiskus”, det vill säga hallonsorbet med citron och hibiskusblomma, följt av en kula cashewglass med saltlakrits till oss var. Smaken?

Salt, söt, frisk, fruktig, krämig och intensiv – allt i ett. Som en försmak på sommaren och alla goda glassorter som vi kommer att frossa i oss då.

KING SCOOPA, STOCKHOLM Sveriges svar på Ben & Jerry's.

King Scoopa bjuder på innovativa glassmaker och drivs av två sköna söderbröder.

GELATERIAN, GÖTEBORG

FLER GLASSKAMRATER

Familjeägd favorit i hjärtat av Göteborg. Här hittar du äkta, dagsfärsk gelato som görs på råvaror i säsong.

21

GOTT & BLANDAT

MINI MIN MINI En grönsakshacka i miniformat? Sötare än så kan det knappast bli. Globals minihacka är redskapet du ska trolla fram till kökets minsta uppgifter. Perfekt att hacka örter och mindre grönsaker med.

Pris: 1 029 kr

ÅRETS KOCK Årets Kock 2021? Det kan stjärnskottet Gustav Leonhardt stolt titulera sig som. I september förra året kammade han hem segern i SM i matlagning.

En – för debutanten själv – minst sagt överraskande vinst. Vanligtvis brukar förstaplatsen nämligen tillfalla tävlanden först efter andra, tredje eller fjärde försöket. Om ens då.

SOCKERSÖT SKÄRBRÄDA Söt som socker och snäll mot miljön. Ja, visst är det Globals senaste skärbrädemodell vi talar om. Skärbrädan, som är tillverkad av brasilianska sockerrör, är tålig, lätt att hålla ren och 100 procent återvinningsbar.

Pris: 619 kr 22

Förvånande för juryn, det var det däremot inte. Den unga kocken, som till vardags arbetar på Michelinkrogen Agrikultur i Stockholm, gjorde succé bland både juryordförande Tommy Myllymäki och resterande domare. Alla var mäkta imponerade över Leonhardts jämna kvalitet i rätterna.

Bland vinnarrätterna fanns bland annat en smörad löksoppa med ragu, serverad med stekt beignet, karamelliserad lök och lakrits. Dessutom bjöds det på grillad vildsvinskarré späckad med tryffel, lardo och rökt vilthjärta samt en tryffelsås med grön chartreuse och spiskummin. En guldkantad meny, minst sagt. Tack vare den fick Gustav Leonhardt alltså ta över titeln Årets Kock efter 2020 års vinnare Ludwig Tjörnemo. Stort grattis säger vi till Gustav!

STEEL Nº1 2022

SÖT OÄKTING Visste du att sötpotatis inte är en potatis? Det är sant. Faktum är att sötpotatis inte ens är en rotfrukt, utan i själva fallet en ört. En gröda som varken delar något förflutet eller några släktband med den "vanliga" potatisen. Plot twist – vi vet.

Men du kan vara lugn. Vetskapen om att sötpotatisen står som oäkting i potatishyllan är inget som hindrar oss från att avnjuta den i potatisliknande former. Tvärtom så dyker den populära knölen upp på tallriken i såväl kokt och mosad som rostad form och vi tycks frossa i sötpotatis som om det inte finns någon morgondag (och då har vi inte ens nämnt ordet sötpotatispommes).

Och frossa med gott samvete – det kan du absolut göra. Sötpotatis innehåller nämligen både mer antioxidanter och fibrer än den vanliga potatisen och erbjuder således en större mängd näring. En riktig herre på potatistäppan, med andra ord. Om än en oäkta sådan.

SEBASTIANS SÖTSAKER En sockerbagare i staden, tillika stjärnkonditor på taket? Ja, det är Sebastian Pettersson vi talar om.

Hösten 2021 anslöt sig Sebastian till teamet på restaurang TAK i Stockholm och ansvarar numera för att utveckla det söta på menyn.

Varför fastnade du för just desserter?

– Jag har alltid varit intresserad av formgivning och design. Det är matupplevelsen i kombination med det visuella som gjort att jag fastnat.

Vad skiljer en bra matlagare från en bra konditor?

– Jag tror inte man kommer undan med att vara en bra konditor om man inte är en bra matlagare.

Väga och mäta rätt kan alla. Men man måste ha hjärtat i det man lagar för att det ska bli bra.

Vilka redskap har du alltid till hands i köket?

– Det finns många. Men de redskap jag använder dagligen är palett, termometer och våg.

WWW.SUNDQVIST.SE

23

PLATING MED POON Vill du bli bättre på uppläggningar? Låt dig inspireras av Filip Poons kreativa knep! Här visar han tre olika sätt att lägga upp en och samma rätt.

Visst är det viktigt att maten smakar gott, men uppläggningen är också en stor del av matupplevelsen. Kanske har du hört uttrycket ”vi äter med ögonen”?

Det ligger faktiskt mycket sanning i det.

Vi människor går i gång på saker som är vackra. Om maten är färgglad, delikat och ser aptitlig ut så är vi också mer villiga att sätta tänderna i den.

Någon som alltid lägger kärlek på sina presentationer är matinspiratören Filip Poon. Han beskriver sig själv som ”estetiskt lagd” och ser plating som ett sätt att uttrycka sin konstnärliga ådra.

– Jag försöker tänka i olika dimensioner.

Höjd är ett sätt att skapa intresse. Du vill inte att rätten ska ligga platt på tallriken. Ju fler lager, desto mer intresserat blir ögat, menar Filip.

24

Oavsett vad du bjuder på kan en elegant uppläggning ta rätten till nya höjder.

Vardagskäk eller vardagslyx? Festmåltid eller smakfullt konstverk? Någon extra minut i köket är ofta det som krävs för att göra skillnad.

Rätten som Filip har lagat dagen till ära är en stekt röding med en grön puré samt tärnade, sauterade grönsaker. I tillägg har han förberett garnering i olika färger och former, allt ifrån färska örter och kryddkrasse till tunt skivade grönsaker. Filip berättar att han vill att maträtten ska stå ut gentemot den ljusa tallriken efter att han har lagt upp.

– Var inte rädd för färger! Jag älskar att arbeta med rädisor. Förutom färg tillför de också en härlig pepprighet till rätten, säger han.

PLATINGPRYLAR Paletter, pincetter, skedar och spritspåsar – plating handlar i mångt och mycket om precision och finlir. Se till att du förser dig med redskap som kan hjälpa dig att lägga alla bitar på plats på tallriken.

STEEL Nº1 2022

1. ASYMMETRISK UPPLÄGGNING När det kommer till plating finns det ingen anledning att eftersträva symmetri. Raka linjer, jämna tal och perfekt balans är tråkigt. Ett sätt att fånga blicken är att lägga tyngdpunkten, i det här fallet fisken, lite till vänster om mitten och sedan bygga vidare din rätt därifrån. På så vis skapar du en ”riktning” i rätten. Ögat kommer automatiskt börja att läsa av den från vänster, det vill säga från fisk till grönsaker och slutligen till sås.

2. LEKFULL UPPLÄGGNING Vill du släppa loss din inre Picasso? Då är en lekfull uppläggning något för dig! Här är det fritt fram att experimentera med färger, former och storlekar. Filip har exempelvis jobbat med cirklar i olika storlekar som han bryter av med rektangulära fiskbitar. Ett annat tips är att tänka i ojämna antal när du lägger upp. Dekorera med tre zucchinisnurror hellre än två och sju högar med puré hellre än åtta, så gör du tallriken mer tilltalande.

3. LANDSKAPSMODELLEN Tallriksmodellen är du säkert bekant med, men hur är det med landskapsmodellen? Det här är en uppläggningsteknik som, likt den lekfulla varianten, ger gott om spelrum för kreativitet. Tanken är att den färdiga tallriken ska påminna om en landskapsmiljö. Hur du kommer dit är upp till dig. Filip utgår från en bädd av grön puré och jobbar sig sedan uppåt, lager för lager. För att skapa variation i landskapet använder han sig av olika texturer och kontrasterande färger.

WWW.SUNDQVIST.SE

25

KOCK PÅ TIKTOK text Nellie Karlsson

|

foto Emil Jespersen

A

llt började med en kort receptvideo på det sociala mediet TikTok. Idag lagar Astrid Nordin mat inför en halv miljon matglada följare, via hennes kanal @astridnrdn. Vi besöker den unga TikTok-kocken i barndomshemmet i Nacka utanför Stockholm.

Här – i köket där Astrid påbörjade sin gastronomiska raketkarriär – blir vi bjudna på trerätters á la TikTok. »

26

STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

27

D

et fräser och sjuder, knastrar och ryker. En näve finhackad lök landar i stekpannan och träffar den heta oljan med ett högt sprak. Det tar bara några sekunder.

Sedan sprider sig doften av stekt lök i rummet.

– Oljan. Den snålar vi inte med, säger Astrid och skrattar till. hon rör sig vant i köket. Från spisen till

köksbänken, till kylskåpet och tillbaka. I stekoset bland puttrande grytor och skålar med tomater har Astrid spenderat många timmar under sin uppväxt. Och det syns.

– Jag är uppväxt med tvillingbröder. Så när jag var yngre sökte jag mig hit till köket, där mamma stod och lagade mat. För att fly undan, säger hon med ett menande leende.

Vi har tagit oss till Astrids barndomshem i Nacka utanför Stockholm. Här, bara några få kilometer utanför huvudstadens 28

pulserande kärna, är hon uppväxt. Med skogen, klipporna och den spegelblanka Glasbrukssjön som bakgård. Det var här som hennes intresse för matlagning väcktes – här som hon spelade in sin allra första matlagningsvideo.

Videon var för det sociala mediet TikTok och bestod av ett recept på den japanska rätten "fluffiga pannkakor". En rätt som blev viral och som gav Astrids klipp hela 800 000 visningar. Därefter gick det väldigt bra för Astrid, väldigt fort. Ett halvår senare? Då kunde hon titulera sig TikTok-kreatör på heltid.

Sedan våren 2020 har det hänt mycket i Astrids digitala matkarriär. Intresset för hennes kanal har fortsatt att öka och antalet matglada följare likaså. Idag driver 21-åringen en av Sveriges största matlagningskanaler, med drygt en halv miljon följare på appen TikTok och över 150 000 på Instagram. Under namnet @astridnrdn på respektive kanal bjuder hon hungriga

ASTRIDS TIKTOK-TIPS • Gör mat som du själv tycker är god. Det är viktigt.

• Håll flödet i gång. Publicera gärna ditt innehåll på bestämda dagar.

• Variera matlagningen. Se till så att inte alla rätter innehåller samma ingredienser.

STEEL Nº1 2022

“Min kanal är ett safe-space” Astrid Nordin @astridnrdn

gäster på recept och rätter i videoformat.

Korta klipp som hon själv spelar in, med hjälp av en rätt så otippad assistent. Är det där en mortel som du har placerat mobilen i?

– Jajjemen. Den funkar jättebra när jag ska filma. Bara se här hur enkelt den går att vinkla, säger Astrid och justerar mobilen i morteln.

Att låta en mortel agera filmstativ hör inte direkt till vanligheterna som TikTokkreatör. Men det funkar bevisligen för Astrid. Och då funkar det för hennes följare.

bilder från vänster

1. Viral vodkapasta.

2. TikTok-trofé.

WWW.SUNDQVIST.SE

Du har nästan en halv miljon följare på TikTok. Hur känns det?

– Det är helt sjukt. Verkligen helt, helt galet. Jag fattar ingenting. Att det där priset står där, jag fattar det inte.

Priset Astrid pratar om är en glänsande statyett i glas som hon kammade hem på Heyou Awards 2020. Galan är en av

Sveriges största för kreatörer på sociala medier och vinnarna röstas fram av svenska folket. I fjol blev hon utsedd till vinnare i kategorin ”Årets TikTok”.

Vad tror du att det stora intresset för dina kanaler bottnar i?

– För det första tror jag att många gillar kombinationen med matvideos och voiceovers. Mina följare brukar säga att de tycker om att lyssna på min röst (skratt). För det andra så lagar jag mat med smaker som de flesta tycker om. Mat utan krusiduller.

Jag håller hårt på att inte prata om kalorier eller dieter, utan min kanal är ett safe-space från sådant. Och det tror jag uppskattas.

Och mat utan krusiduller, det ska Astrid bjuda på idag. På schemat står nämligen en TikTok-inspirerad trerättersmeny som Astrid själv satt samman. Här hittar du såväl hennes egenkomponerade parmesanpuffar som de virala succérätterna Vodkapasta och TikTok-wrap.

29

Vart kommer matinspirationen ifrån?

– Ibland är det från rätter som blivit virala, som de vi lagar idag. Annars får jag mycket inspiration från mina följare. De brukar vara bra på att ge förslag på recept som de vill att jag lagar.

Vi går från att prata om inspiration till planering och upplägg. Hur lägger egentligen en matkreatör upp sin digitala meny?

I Astrids fall så är det fem videos i veckan som gäller. Här försöker hon hålla det varierat genom att inkludera en rätt som följare bett om, ett bakrecept, en eller två kötträtter och resten vegetariskt.

– Att maten inte bara är god utan också varierad tror jag är en anledning till att min kanal växt. För att jag når många med ett brett utbud – en bred meny, förklarar hon. otroligt gott i köket.

I ugnen har parmesanpuffarna snart gräddats färdigt och på spisen står den krämiga vodkasåsen och puttrar. Astrid det börjar dofta

30

fortsätter sin dans i trerätternas epicentrum och gör sig redo för att skiva upp jordgubbar till efterrätten. Vi tar tillfället i akt och frågar henne om eventuella framtidsplaner. Restaurangdrömmar, har hon några sådana? Svaret blir ett hemlighetsfullt ”ja, de finns där”, följt av ett dementerande ”men det är inte riktigt aktuellt just nu”.

Så vad är aktuellt? När Astrid får frågan smyger sig ett gåtfullt leende över läpparna.

Det finns ett stort projekt som väntar runt hörnet. Men mer än så kan hon inte berätta. Däremot talar hon om för oss att trerättersmenyn snart är redo att avnjutas.

Det är bara wrappen som ska vikas. Sedan är det fritt fram att ta för sig.

Vi tolkar det som att vi inte kommer få mer information än så ifrån Astrid. Åtminstone inte idag. I stället tvingas vi acceptera det faktum att vi får ha tålamod och vänta, precis som resten av Astrids följare. För vi är ju inte exakt ensamma om att vänta på det goda, om vi säger så.

bilder från vänster

1. Morteln + mobilen = sant.

2. Astrid in action.

TRERÄTTERS Á LA TIKTOK STEEL Nº1 2022

ASTRIDS PARMESANPUFFAR INGREDIENSER (4 PORT.): 1 rulle smördeg 1 ägg 1–2 dl riven parmesanost 2 dl crème fraîche 1 st rödlök 1 kruka färsk basilika Salt och peppar

Smördegspuffar:

Placera smördegen på köksbänken, utrullad. Skär degen i mindre rektanglar. Lägg ut smördegsrutorna på bakplåtspapper på en plåt.

Vispa upp ett ägg och pensla över smördegsbitarna. Låt därefter rutorna bakas gyllenbruna i ugnen, cirka 10 minuter på 200 grader. Ta ut och låt svalna.

Parmesankräm:

Riv parmesanosten fint. Blanda i en skål ihop med crème fraîche, tills du har en krämig röra. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Låt stå i kylen under resten av förberedelserna.

Finhacka rödlöken. Ta en smördegspuff, bred på en generös klick med parmesankräm och toppa med finhackad rödlök. Avsluta med några blad färsk basilika. Bon appétit! a. och färsk basilik krämig parmesan t är lättlagat. de m so tt go Frasig smördeg, puffar är lika an es rm pa på t ep Astrids rec

WWW.SUNDQVIST.SE

31

VODKAPASTA Astrid har g jort sin tolkning av den virala succérätten vodkapasta som bjuder på smaker av vitlök, färsk tomat och krämig grä dde.

INGREDIENSER (4 PORT.): 4 st vitlöksklyftor 250 g pasta ½ dl olivolja ½ dl tomatpuré ½ dl vodka 2 dl vispgrädde

1 tsk chiliflakes 1 ½ dl parmesanost 3 msk smör Pastavatten Salt och peppar

Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Värm upp några matskedar olivolja i en stekpanna. Ner med vitlöken och stek tills löken fått färg. Tillsätt sedan tomatpuré, vodka, grädde och chiliflakes. Rör om och låt puttra några minuter.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara någon deciliter av pastavattnet innan du häller av pastan. Lägg i den kokta pastan i vodkasåsen. I med ca ½-1 dl pastavatten. Låt puttra några minuter under omrörning.

Riv parmesanosten fint. Addera osten och smöret i pastan och låt smälta.

Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Toppa med riven parmesanost. Servera!

32

STEEL Nº1 2022

Kn de yt i s It’s sert hop m a w wra i rap p. S ddag ! up en ere m nk ed A el och stri su ds l per äc go kra d.

TIKTOK-WRAP INGREDIENSER (1 PORT.): 1 stort tortillabröd 1 banan Färska jordgubbar Nutella eller annat hasselnötssmör Jordnötssmör Smör till stekning Florsocker att toppa med

Skiva banan och jordgubbar tunt.

Skär eller klipp ett snitt i brödet, från kanten till mitten.

Bred hasselnötssmör på en fjärdedel av tortillan. Lägg på jordgubbar på en fjärdedel, banan på nästa och avsluta med jordnötssmör på den sista fjärdedelen.

Vik ihop brödet från snittet. Vik så att brödet hamnar mellan de fyra olika fyllningarna.

Stek wrappen i rikligt med smör. Låt brödet få en gyllenbrun färg på båda sidor. Toppa därefter med florsocker och servera!

WWW.SUNDQVIST.SE

33

GOTT & BLANDAT

GLOBALKNIVAR.SE Du har väl inte missat att Global numera huserar på en alldeles egen hemsida – globalknivar.se?

Här har vi samlat hela Globals breda sortiment, så att du enkelt orienterar dig bland det vassa utbudet av produkter. Du kan bland annat spana in knivserier, ta del av pryltips och knivguider och inspireras av läckra recept. Och mycket mer därtill!

VASSA BAKREDSKAP Fingertoppskänsla i all ära. Men för att lyckas med bakverken är stabila och pålitliga redskap a och o. Om du inte har upptäckt Globals skarpa baksortiment tidigare, så är det dags att göra det nu. Här är fyra favoriter att lägga (ugns)vantarna på.

KOCKKNIV Ett krav för kocken – men även för bagaren. Med en vass kockkniv blir det så mycket enklare att ta sig an kniviga uppgifter i köket. Ska chokladen finhackas eller apelsinen filéas? I den här kniven har du din förlängda arm.

PALETT Globals palett används med fördel till matlagning och bakning som kräver precision, till exempel tårtbakning och dekorering. Paletten finns i flera olika storlekar, både i vinklad och rak modell. Välj den som du gillar bäst!

GLASKLAR DESSERT Glas till glass? Eller kanske till en lyxig efterrätt? Våga nyttja dina dricksglas till mer än bara flytande flöda. Riedel har en mängd festliga glas som du kan använda för att ge guldkant åt desserten.

34

PINCETT Älskar du att dekorera, pyssla och garnera? Då har du en livslång vän i Globals kockpincett. Kockpincetten är perfekt till arbeten som kräver pill och precision. Ett måste i hemmabagarens verktygslåda.

DESSERTSKED Ståtliga bakverk och dekorativa desserter kräver lika vackra bestick för servering. Gör din efterrätt komplett med Globals stilrena dessertsked.

Passar lika bra till brylépuddingen som till att skrapa rent smetbunken med.

STEEL Nº1 2022

TESTVINNANDE PANNA Om det är något som Scanpan kan så är det att tillverka stekare i världsklass. Ända sedan starten 1956 har företaget legat i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter och under de senaste åren har pannorna prisats i test efter test.

2021 var inget undantag. Scanpan TechnIQ kammade hem segern i Testfaktas stekpannetest, som utfördes på ett laboratorium i Tyskland, samtidigt som Scanpan CTX återigen blev den segrande pannan i Aftonbladets stekpannetest.

Vinsterna kan framför allt tillskrivas den slitstarka beläggning som finns på alla Scanpans belagda pannor. Beläggningen är unik i sitt slag – den är extremt tålig, ger ett perfekt stekresultat och gör att pannorna är oerhört enkla att hålla rena.

Dessutom är beläggningen helt fri från miljöfarliga PFOA- och PFOS-ämnen. Ett välförtjänt grattis till TechnIQ och CTX!

KOCKARNAS KÄMPAGLÖD Smaktävlingar, såsdueller och stafetter i lag. Under hösten 2021 utkämpades många svettiga strider i den ökända ”Ladan” i Kockarnas kamp. Det var den tionde säsongen i ordningen och med i tvrutan var många välbekanta ansikten.

En av kockarna var vår Yaxell-ambassadör Frida Ronge. Frida, som under större delen av sin karriär undvikit att tävla, har i flera år fått frågan om att delta i programmet. Varje gång har svaret varit nej – tills nu. Frida antog utmaningen och klarade den med bravur. Hennes brinnande kämpaglöd tog henne ända till en tredjeplats i tävlingen. Vi gratulerar Frida till en väl utförd kamp!

Ett ännu större grattis säger vi till Jacob Holmström som tog hem den prestigefyllda segern. Han sällar sig nu till vinnarskaran som består av bland andra Sebastian Gibrand, Thomas Sjögren och Tommy Myllymäki.

WWW.SUNDQVIST.SE

35

GOTT TILL SMÅTTINGAR Vill du lära dig att laga egen barnmat? Ta hjälp av Thomas Sjögren! Här tipsar han om tre favoritrecept som brukar gå hem hos sonen Alfred.

Tiden då ett barn börjar att äta är ofta spännande, men också utmanade. Som förälder är det lätt att oroa sig för att välja ”fel” mat till sitt barn, vilket gör att de färdiga burkarna på butikshyllan är lätta att sträcka sig efter.

år, som sonen Alfred, ska exempelvis inte äta honung eller spenat och ytterst lite salt. Thomas berättar att han ofta gör en variant på ”vuxenmaten” till Alfred, där han utesluter sådana ingredienser.

Rätt eller inte? Kocken Thomas Sjögren tycker i alla fall att fler borde försöka att laga egen barnmat. Det är ett bra sätt att vänja barnet vid smaker som du brukar använda i din matlagning, samtidigt som du har exakt koll på vad barnet får i sig.

– Det är inte så svårt egentligen. Ta bara undan lite grann innan du tillsätter saltet, när du gör köttfärssås till exempel.

Sedan kan du fortfarande använda många andra kryddor, säger han.

– Jag jobbar mycket med grönsaker.

Antingen rivna, kokta eller små bitar av morötter och broccoli. Lite fett också, någon olivolja eller matolja, säger han.

Givetvis finns det också ingredienser som Thomas undviker. Barn under ett 36

När det gäller tillagningssätt går grillning och stekning bort. Fram tills att barnet är tio till tolv månader ska maten på tallriken vara kokt. Så – vad finns det egentligen som är kokt, saltfritt och smakar gott? Bläddra vidare bland Thomas recept, så får du se!

MAT I KVADRAT Det krävs inte mycket mat för att mätta en liten mage. Ett tips är att frysa in resterna av din smoothie eller soppa i små kuber. Perfekta att ta fram ur frysen och värma upp!

STEEL Nº1 2022

frukost

BLÅBÄRSGRÖT MED NYPON INGREDIENSER:

1 dl havregryn 4 dl vatten 1 msk nyponpulver 0,5 dl blåbär

Mixa havregryn. Koka upp havregryn, vatten och nyponpulver. Låt koka 1,5 minut och vänd i blåbär mot slutet.

WWW.SUNDQVIST.SE

37

l mellanmå

PÄRON- & MANGOSMOOTHIE INGREDIENSER: 1 st päron 1 st mango 2 dl äppel- eller päronmust (Matolja)

Skala och tärna päronet och mangon.

Koka päronbitarna mjuka i musten. Om barnet är 4–6 månader, tillsätt även olja.

Häll över blandningen i en blender och mixa den slät tillsammans med mangon.

38

STEEL Nº1 2022

middag

TORSK MED ÄRTOR & VIT SÅS INGREDIENSER: 50 g torskfilé 4 st sockerärtor 1 dl ärtor Sås: 25 g smör 2 tsk vetemjöl 2 dl mjölk

Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt mjölet och rör runt.

Häll i mjölken, lite i taget.

Ställ åt sidan.

Koka torsken i lite vatten, 3–5 minuter beroende på tjocklek.

Strimla sockerärtorna fint och koka tillsammans med ärtorna ca 2 minuter.

WWW.SUNDQVIST.SE

39

KARDEMUMMA

Kardemumma är perfekt på bullar, våfflor och frukost. Du kan även smaksätta kaffet genom att vrida ner lite i själva pulvret, så rinner det ner gôtt i det färdiga kaffet.

KRYDDA RÄTT EFTERRÄTT Kryddor och desserter. Det kanske inte är den första kopplingen du gör? Men faktum är att många klassiska efterrätter och bakverk får sig ett rejält lyft av några drag med kryddkvarnen. Flingsalt på chokladkakan och svartpeppar till de färska jordgubbarna är två goda exempel.

Och det finns fler.

Louise Johansson, finalist i Årets Kock 2021 och ambassadör för Zassenhaus, är något av en expert när det kommer till kryddning. Hon har alltid minst fem kvarnar med olika innehåll redo hemma i köket, samtidigt som hon inte är sen att testa nya ingredienser och smaksättningar.

– Man måste våga vidga sina vyer. Det är en sådan otrolig skillnad på nymalda och färdigmalda kryddor. Det kommer fram så mycket mer smak med kvarnen, menar hon.

40

Ett tips är att tänka på kvarnen mer som en mortel. På samma sätt som du kan blanda och finfördela olika kryddor i din mortel, kan du göra egna kryddblandningar i din kvarn. Kombinationen fänkålsfrön, kummin och anis är till exempel perfekt när det vankas brödbak.

CHILIFLAKES

Chili passar väldigt bra till chokladdesserter som fondant och tryffel. Men även till blötare frukter som nektarin och jordgubbar. Smaken kommer fram mer av hettan.

Desserten då? Efterrätter förknippar vi gärna med söta smaker såsom kanel, vanilj och saffran. Just dessa ingredienser är av olika anledningar olämpliga att ha i kvarnen. Saffranskryddan är redan färdigmald, kanelstängerna är för stora och vaniljstängerna täpper igen malverket.

Nej, testa i stället Louises kvarnfyllningar.

Här till höger tipsar hon om tre ingredienser som ger din dessert färg, smak och finess!

ga i l v e Tr tips

TORKADE HALLON

Kvarnen gör pulver av de frystorkade hallonen. Det blir en härlig garnish på pannacotta, crème brûlée, vispad grädde eller vaniljglass. Bara några vrid – så får du ett fint, rosa täcke.

STEEL Nº1 2022

KÖKSPRYLSGUIDEN

INNEHÅLL:

42 NYHETER

62 MINOSHARP

74 ZASSENHAUS

44 GLOBAL

64 BENRINER

82 RIEDEL

50 YAXELL

66 SCANPAN

96 PULLTEX

56 TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

41

NYHETER

TRANCHERA MERA

KNIVSKARP FÖRVARING

Nu välkomnar Zassenhaus fyra nya medlemmar till sitt sortiment – tåliga trancherbrädor av högsta kvalitet.

Brädorna kommer i två olika storlekar och utföranden.

Välj mellan en liten (36 x 23 cm) och en stor (42 x 27,5 cm) i rubberwood eller akaciaträ. Gemensamt för samtliga trancherbrädor är att de har en försänkt fåra för avrinning.

Förvara dina knivar snyggt och säkert med Zassenhaus stilrena knivblock. Blocken rymmer upp till tio av dina favoritknivar och står stabilt på köksbänken med hjälp av en rostfri metallplatta. Blocken har en storlek på 28 x 9 x 25,5 cm och finns i fyra olika träslag: ek, ask, svartbetsat gummiträ och valnöt.

Pris från: 359 kr

Pris: 1 499 kr

DUKAT FÖR FRUKOST Lyxig avokadotoast eller klassisk ost- och skinkmacka? Oavsett vilket alternativ du väljer så är en sak säker – med Zassenhaus serveringsbrickor dukar du upp frukosten med stil.

De nätta brickorna finns att köpa både som 3-delsset (22 x 15 cm) och som 2-delsset (26 x 17 cm eller 28 x 20 cm). Dessutom kommer de i två olika utföranden: rubberwood och akaciaträ.

Pris från: 159 kr 42

STEEL Nº1 2022

WHEN IN RUM Ser du dig själv som en riktig rom-antiker? Då har vi en glädjande nyhet! Specifikt framtagen för den skandinaviska marknaden lanserar Riedel nu en ny glasmodell, designad för rom och akvavit.

Glasen kommer i 4-pack och säljs under respektive dryckessort, men har båda samma snygga form och design.

Pris: 749 kr

RIEDEL VELOCE Som vi vinfantaster väntat och längtat. Nu är den här – dagen då vi äntligen kan presentera Riedels nya glasserie Veloce. I och med detta välkomnar vi också nio nya, druvspecifika kupor till Riedel-familjen. Veloce-glasen är nätta, eleganta och har en smal, hög stam. Kupan är diamantformad, glaset är tunt och på foten hittar du en druvspecifik märkning. Ordet Veloce kommer från italienskan och kan översättas till snabb.

BUBBELBEVARAREN

Glasen säljs i 2-pack och i sortimentet hittar du kupor för Cabernet Sauvignon, Pinot Noir/Nebbiolo, Syrah/Shiraz, Riesling, Champagne, Sauvignon Blanc, Rosé och Chardonnay. Som en bonus innehåller serien också ett vattenglas.

Njut av ett glas mousserande och spara resten med Pulltex AntiOx stopper. Via ett aktivt kolfilter hindrar stoppern ditt vin från att oxidera, samtidigt som dryckens smak, doft och – viktigast av allt – bubblor bevaras i upp till 8 dagar.

Pris: 699 kr/2-pack

Pris: 399 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

43

Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock. tillgänglig i:

GLOBALS AMBASSADÖR Globals ambassadör Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i Bocuse d’Or 2019 och 2021.

44

STEEL Nº1 2022

serie: Global

Kockkniv 20 cm art: G-2

serie: Global

Grönsakshacka 18 cm art: G-5

serie: Global Brödkniv 22 cm, tandad art: G-9

serie: Global Kockkniv 24 cm art: G-16

serie: Global Filékniv 16 cm, flexibel art: G-21

serie: Global

Knivset, 3-delar art: G-9211

serie: Global

Filékniv 21 cm, flexibel art: G-30

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Global

Grönsakshacka 14 cm art: GS-5

serie: Global Allkniv 15 cm, flexibel art: GS-11

45

GLOBAL SAI Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är skaften fyllda med sjösand.

serie: Global Sai

Santokukniv 19 cm art: Sai-03

serie: Global Sai

Grönsakshacka 15 cm art: Sai-M06

serie: Global Sai Kockkniv 19 cm art: Sai-01

serie: Global Sai Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål art: Sai-M05

serie: Global Sai

Brödkniv 23 cm art: Sai-05

serie: Global Sai

Skalkniv 10 cm art: Sai-S02

46

serie: Global Sai

Grönsakshacka 19 cm art: Sai-04

STEEL Nº1 2022

GLOBAL NI

serie: Global Ni

Kockkniv 20 cm, oriental art: GN-009

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som, precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten.

Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till ett stabilt, ergonomiskt grepp.

serie: Global Ni

Santokukniv 18 cm art: GN-007

serie: Global Ni

serie: Global Ni

serie: Global Ni

serie: Global Ni

Allkniv 16 cm, oriental, flexibel art: GNM-04

Skalkniv 9 cm art: GNFS-01

WWW.SUNDQVIST.SE

Brödkniv 23 cm art: GN-004

Filékniv 18 cm, oriental, flexibel art: GNM-12

serie: Global Ni Knivset, 3-delar art: GN-3002

47

REDSKAP & TILLBEHÖR Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt, både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad av miljövänligt sockerrör.

serie: Global Skärbräda, ek, M art: G-1007

serie: Global

serie: Global

Knivväska för 11 knivar art: G-667/11

serie: Global Kökssax 21 cm art: GKS-210

serie: Global

serie: Global

serie: Global

Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm art: G-1010

Knivblock för 9 knivar & skärpstav art: GKB-52/CB

Kockpincett 28 cm art: GS-28

Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv art: GT-102

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/global serie: Global

Keramisk skärpstav 24 cm art: G-45

48

sundqvistnorge.no/global serie: Global

Våtslip med 2 hjul art: G-91/SB

STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

49

Yaxell grundades i Seki 1932. Familjefö­retaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverka­re. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtill­verkningens huvudstad.

Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditio­nellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare.

Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar. tillgänglig i:

YAXELLS AMBASSADÖR Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan.

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, från restaurang VRÅ i Göteborg till de rosade restaurangerna TAK och UNN på hotell At Six i Stockholm.

50

STEEL Nº1 2022

YAXELL ZEN

BÄS T

I TES

AF TO 20 NBL 16, AD 17 & 1 ET 8

serie: Yaxell Zen

Kockkniv 20 cm art: Y-35500

serie: Yaxell Zen

Allkniv 12 cm art: Y-35502

serie: Yaxell Zen

Brödkniv 23 cm art: Y-35508

T

Yaxell Zen är en prisad knivserie!

Tre år i rad har seriens kockkniv kammat hem vinsten i Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas blad består av 37 lager stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare stål.

Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet.

Hårdhetsgraden är 61 HRC. Serien har en mycket unik karaktär.

Knivbladen har en hamrad yta som Yaxell har valt att bevara på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren träder fram. Som en extra finish är alla blad dekorerade med en handstansad logotyp. Handtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Zen Santokukniv 12,5 cm art: Y-35512

serie: Yaxell Zen

Knivset, 2 delar art: Y-35500-902

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Yaxell Zen Kiritsuke 20 cm art: Y-35534

51

YAXELL RAN Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål.

Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Ran

Santokukniv 16,5 cm art: Y-36001

serie: Yaxell Ran

Allkniv 12 cm art: Y-36002

serie: Yaxell Ran Kockkniv 20 cm art: Y-36000

serie: Yaxell Ran Grönsakshacka 18 cm art: Y-36004

serie: Yaxell Ran

Brödkniv 18 cm art: Y-36008

serie: Yaxell Ran

Trancherkniv 22,5 cm art: Y-36039

52

serie: Yaxell Ran

Knivset, 2 delar art: Y-36000-902

STEEL Nº1 2022

YAXELL SUPER GOU Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Yaxell Super Gou Kockkniv 20 cm art: Y-37100

serie: Yaxell Super Gou

Santokukniv 16,5 cm art: Y-37101

serie: Yaxell Super Gou

serie: Yaxell Super Gou

Santokukniv 16,5 cm, olivslipad art: Y-37101G

Allkniv 12 cm art: Y-37102

serie: Yaxell Super Gou

Grönsakshacka 18 cm art: Y-37104

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Yaxell Super Gou

Kiritsuke 20 cm art: Y-37134

53

YAXELL SUPER GOU YPSILON Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193 lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Allkniv 12 cm art: Y-37202

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm art: Y-37201

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Kockkniv 20 cm art: Y-37200

REDSKAP & TILLBEHÖR Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum.

I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att stenen ligger still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i rätt vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell Slipsten medium #1000 art: Y-36054

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/yaxell serie: Yaxell

Keramisk skärpstav 27 cm art: Y-35580

54

serie: Yaxell

sundqvistnorge.no/yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm art: Y-37280

STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

55

I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska samurajsvärd. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål – hårt stål i eggen och mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar. tillgänglig i:

TAMAHAGANES AMBASSADÖR Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Idag ingår sex restauranger i hans imperium Götaplatsgruppen.

56

STEEL Nº1 2022

TAMAHAGANE SAN

serie: Tamahagane San

Kockkniv 21 cm art: SN-1105

serie: Tamahagane San

Skalkniv 9 cm art: SN-1109

serie: Tamahagane San

Santokukniv 17,5 cm art: SN-1114

Tamahagane San är en knivserie med blad i tre lager stål.

Knivbladet är uppbyggt av en kombination av hårt och mjukt stål, precis som ett traditionellt samurajsvärd.

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. De två yttre lagren består av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 58–59 HRC. Det rödbruna handtaget är tillverkat av pakkawood.

serie: Tamahagane San

Grönsakshacka 16 cm art: SN-1116

serie: Tamahagane San Brödkniv 23 cm art: SN-1118

serie: Tamahagane San

Knivset, 3 delar art: SN-3301

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Tamahagane San Filékniv 16 cm, flexibel art: SN-1120

57

TAMAHAGANE SAN TSUBAME San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd.

Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame

Skalkniv 9 cm art: SNMH-1109

serie: Tamahagane San Tsubame

Santokukniv 17,5 cm art: SNMH-1114

serie: Tamahagane San Tsubame Kockkniv 24 cm art: SNMH-1104

serie: Tamahagane San Tsubame Grönsakshacka 16 cm art: SNMH-1116

serie: Tamahagane San Tsubame

Brödkniv 23 cm art: SNMH-1118

serie: Tamahagane San Tsubame

Sashimikniv 27 cm art: SNMH-1130

58

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 21 cm art: SNMH-1105

STEEL Nº1 2022

TAMAHAGANE SAN KYOTO

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm art: SNK-1109

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av 63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Tamahagane San Kyoto

Santokukniv 17,5 cm art: SNK-1114

serie: Tamahagane San Kyoto

serie: Tamahagane San Kyoto

serie: Tamahagane San Kyoto

serie: Tamahagane San Kyoto

Grönsakshacka 16 cm art: SNK-1116

Debakniv 17 cm art: SNK-1117

WWW.SUNDQVIST.SE

Kockkniv 21 cm art: SNK-1105

Brödkniv 23 cm art: SNK-1118

serie: Tamahagane San Kyoto Filékniv 16 cm, flexibel art: SNK-1120

59

TAMAHAGANE SHOKUNIN Shokunin är en serie som kombinerar traditionellt japanskt hantverk med europeisk knivdesign. Namnet betyder ”den bästa hantverkaren” på japanska.

Knivbladet är tillverkat av högkvalitativt japanskt stål av typen MolybdenVanadium. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av exklusiv, svart pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som sammanfogas under högt tryck. Materialet har antibakteriella egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet, något som ger handtaget en svårslagen känsla. Formen på handtaget är mer europeisk i stilen än handtagen på Tamahaganes andra knivserier.

serie: Tamahagane Shokunin

Trancherkniv 24 cm art: TS-913

serie: Tamahagane Shokunin

Brödkniv/Softslicer 26 cm art: TS-955

serie: Tamahagane Shokunin Allkniv 12 cm art: TS-908

serie: Tamahagane Shokunin Grönsakshacka 18 cm art: TS-965

serie: Tamahagane Shokunin

Santokukniv 17,5 cm, olivslipad art: TS-1014

serie: Tamahagane Shokunin

Urbeningskniv 15 cm art: TS-9096

60

serie: Tamahagane Shokunin

Kockkniv 21 cm art: TS-905

STEEL Nº1 2022

REDSKAP & TILLBEHÖR

serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul art: M-152

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor för förvaring till skärpstavar för dagligt underhåll och en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen. En grov sten använder du för att slipa om slöa knivar och för att ta bort hack i eggen. En medelgrov sten använder du efter att du har slipat klart med en grov sten eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400 art: M-156

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm art: M-157

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000 art: M-154

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/tamahagane serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm art: M-158

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Tamahagane

sundqvistnorge.no/tamahagane

Knivväska för 7 knivar art: B-007

61

Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som ligger bakom varumärket. Några få drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning. tillgänglig i:

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240 art: MC-459

62

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000 art: MC-460

serie: Minosharp Slipsten, fin med fixtur #6000 art: MC-461

STEEL Nº1 2022

serie: Minosharp

serie: Minosharp

Minosharp Plus 3, våtslip art: MC-550

Sliphjulset till våtslip MC-550 art: MC-555/7

Kombislipsten En dubbelsidig slipsten med två grovlekar: grov (220 i kornstorlek) och medium (1000 i kornstorlek). Använd den grova stenen till att slipa om riktigt slöa knivar eller för att ta bort hack i eggen och den medelgrova stenen till vardagsslipningen. serie: Minosharp

Stenen levereras med två olika slipfixturer som hjälper dig att slipa i rätt vinkel.

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000 art: MC-471

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/minosharp serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000 art: MC-472

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Minosharp

sundqvistnorge.no/minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg art: MC-504

63

Benriner är ett japanskt företag som gjort sig känt världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner.

Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och av livsmedelsklassad plast. tillgänglig i:

BENRINERS AMBASSADÖR Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket i den unge kockens karriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han OS-guld med Stockholm Culinary Team och idag driver han en uppskattad Youtube-kanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet och som brinner för att sprida matlagningsglädje.

64

STEEL Nº1 2022

serie: Benriner Mandolin 6,4 cm art: BN-64/W

serie: Benriner

serie: Benriner Mandolin 9,5 cm art: BN-95/W

Mandolin Jumbo 12 cm art: BN-120/W

Välsvarvat En grönsakssvarv från Benriner är ett perfekt redskap för dig som smidigt vill göra festliga sallader eller byta ut spaghettin mot zucchininudlar. Exempel på grönsaker du snabbt strimlar i en grönsakssvarv är morötter, aubergine och gurka.

Svarven gör tunna spiraler och kärnar ur samtidigt.

serie: Benriner

Grönsakssvarv, horisontell art: BN-7/W

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/benriner serie: Benriner

Fingerskydd, rund art: BN-123/D

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Benriner

Grönsakssvarv, vertikal art: BN-8/W

sundqvistnorge.no/benriner

65

Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl av alla dess slag – allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt! tillgänglig i:

SCANPANS AMBASSADÖR Thomas Sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Grano i Göteborg, Hällsnäs Hotell & Restaurang i Mölnlycke samt ett flertal restauranger i Bohuslän.

Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

66

STEEL Nº1 2022

BÄST I TEST AFTONBLADET 2016, 17, 19, 20 & 21

SCANPAN CTX Scanpan CTX är lyx i slimmad, minimalistisk design. 2016, 2017, 2019, 2020 och 2021 tog CTXpannan hem segern i Aftonbladets stora stekpannetest.

Serien kombinerar en slitstark non-stick-beläggning med en borstad utsida i rostfritt stål.

Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. CTX står för ”Ceramic Titanium Extreme”. Namnet signalerar att detta är en serie som står i en klass för sig. CTX är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan CTX

Stekpanna 20 cm art: SP-65002003

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

serie: Scanpan CTX

serie: Scanpan CTX

serie: Scanpan CTX

Finns även i 18 cm

Finns även i 24 & 26 cm

Finns även i 28 & 32 cm

Kastrull med lock 1,8 l/16cm art: SP-65231600

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm art: SP-65082600

WWW.SUNDQVIST.SE

Gryta med lock 3,5 l/20 cm art: SP-65252000

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm art: SP-65113200

Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-65102600

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm art: SP-65303200

67

SCANPAN TECHNIQ Scanpan TechnIQ utsågs till bästa panna i Testfaktas stekpannetest 2021. Med den patenterade beläggningen Stratanium+ har Scanpan satt en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna. Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stick-beläggning. Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Samtliga kärl har en grund som bestårv av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

Traktörpanna 30 cm art: SP-54203008

serie: Scanpan TechnIQ

Windsor 22 cm art: SP-54232208

serie: Scanpan TechnIQ

Bistropanna 26 cm art: SP-54082608

serie: Scanpan TechnIQ

Långpanna/Roaster 28x28 cm

art: SP-54403200

Finns även i 33x33 cm

serie: Scanpan TechnIQ

Äggpocherare 26 cm art: SP-54300100

serie: Scanpan TechnIQ

serie: Scanpan TechnIQ

Finns även i 26 & 30 cm

Finns även i 20x15,5 cm

Stekpanna 22 cm art: SP-54002200

68

Friteringskorg 28x9 cm art: SP-54300400

STEEL Nº1 2022

SCANPAN PRO IQ

BÄST I TEST AFTONBLADET 2018

serie: Scanpan Pro IQ

Stekpanna 20 cm art: SP-68002003

Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm

Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff non-stick-beläggning. Denna uppbyggnad gör kärlen till riktiga slitvargar i köket. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Pro IQ är ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen. Pro IQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Pro IQ

Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-68102800

serie: Scanpan Pro IQ

Grillpanna 27x27 cm art: SP-68062703

Bäst i test Non-stick utan kompromisser – det är Scanpan Pro IQ det.

Pannan är tillverkad av återvunna aluminiumburkar och blev bäst i Aftonbladets stekpannetest 2018.

serie: Scanpan Pro IQ

Wokpanna 32 cm art: SP-68303200

WWW.SUNDQVIST.SE

69

SCANPAN CLASSIC Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Kärlen gjuts under ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal värmespridning och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor utom induktion.

serie: Scanpan Classic

Stekpanna 20 cm art: SP-20001203

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

serie: Scanpan Classic

serie: Scanpan Classic

Finns även i 18 cm

Finns även i 24,26 & 32 cm

Kastrull med lock 1,0 l/16 cm art: SP-10001200

Gryta med lock 3,0 l/20 cm art: SP-30001200

serie: Scanpan Classic

Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-28101200

serie: Scanpan Classic

Glaslock 29x21 cm art: SP-30321212

serie: Scanpan Classic

Grillpanna 28x28 cm art: SP-42301200

70

serie: Scanpan Classic

Långpanna/Roaster 34x22 cm art: SP-30321200 Finns även i 39x27 & 44x32 cm

STEEL Nº1 2022

SCANPAN FUSION 5

Stekpanna 24 cm art: SP-74002403

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish.

Serien är tillverkad i fem lager rostfritt stål som varvas med aluminium.

Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning, vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan – en detalj som visar på vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Fusion 5

serie: Scanpan Fusion 5

serie: Scanpan Fusion 5

Finns även i 16 & 18 cm

Finns även i 24 cm

Finns även i 20 & 22 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Finns även i 28 cm

Kastrull 1,3 l/14 cm art: SP-74231400

Gryta 3,7 l/20 cm art: SP-74252000

Sauteuse 1,3l/18 cm art: SP-74141800

serie: Scanpan Fusion 5

Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-74102600

serie: Scanpan Fusion 5

Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm art: SP-74502400

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Scanpan Fusion 5

Långpanna/Roaster 35x24 cm art: SP-74403500

71

SCANPAN IMPACT Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier.

Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till specialiserade grytor. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Impact

serie: Scanpan Impact

Finns även i 16 cm

Finns även i 20 & 24 cm

Kastrull 1,2l/14 cm art: SP-71231400

serie: Scanpan Impact

Stekpanna 20 cm art: SP-71002000

Finns även i 24,26 & 28 cm

Gryta 2,5 l/18 cm art: SP-71251800

serie: Scanpan Impact

Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm art: SP-71160000

serie: Scanpan Impact

Grytset 3-del, kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l art: SP-71070000

72

serie: Scanpan Impact

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-71102800

STEEL Nº1 2022

SCANPAN MAITRE D’

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind. art: SP-12002400 Finns även i 26 cm

Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök.

Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål, vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Maitre D’

Sauteuse 1,8l/20 cm ind. art: SP-12142000

serie: Scanpan Maitre D’

Gryta 1,5l/16 cm art: SP-77251600

serie: Scanpan Maitre D’

Långpanna/Roaster 35 x 24 cm art: SP-77403500

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/scanpan serie: Scanpan Maitre D’

Traktörpanna 26 cm ind. art: SP-12012600

WWW.SUNDQVIST.SE

73

Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Sverige är kryddkvarnarna populära både på restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti. tillgänglig i:

ZASSENHAUS AMBASSADÖR Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. Louise kom trea i Årets Kock 2021 och är numera hållbarhetsansvarig på Compass Group.

74

STEEL Nº1 2022

ZASSENHAUS MÜNCHEN

serie: Zassenhaus München

München är en av Zassenhaus mest exklusiva serier. Kvarnarna är tillverkade i vit- och svartlackerad bok och har en dekorativ stålring i nederkant.

Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm art: Z-921852

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 45 cm art: Z-020588

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 35 cm art: Z-021943

serie: Zassenhaus München Pepparkvarn vit 15 cm art: Z-021738

ZASSENHAUS BERLIN Berlinkvarnarna har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbord som köksbänk. serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn g jutjärnslook 24 cm art: Z-023459

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn bok 12 cm art: Z-020007

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn brunbets 18 cm art: Z-020120

serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn svart 30 cm art: Z-020267

75

ZASSENHAUS HAMBURG Hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnen finns i en storlek, 18 cm, i svart- eller vitlackerad bok. serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn svart 18 cm art: Z-020731

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn vit 18 cm art: Z-021479

serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn vit 18 cm art: Z-021462

serie: Zassenhaus Hamburg Saltkvarn svart 18 cm art: Z-020748

ZASSENHAUS AACHEN Aachen är en serie i genomskinlig akryl som på ett dekorativt sätt visar upp kvarnens innehåll. En glasklar favorit i Zassenhaus breda sortiment!

serie: Zassenhaus Aachen

Saltkvarn rfr/akryl 14 cm art: Z-035292

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm art: Z-035063

76

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm art: Z-035247

serie: Zassenhaus Aachen Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm art: Z-035308

STEEL Nº1 2022

ZASSENHAUS AUGSBURG

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/svart 14 cm art: Z-025057

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm art: Z-025385

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/svart 18 cm art: Z-025064

Augsburg är en stilfull serie som finns i svartmålad bok och olivträ.

Kvarnarna finns både för salt och peppar. Det som särskiljer dem är ett S respektive P på den rostfria knoppen.

serie: Zassenhaus Augsburg Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm art: Z-025415

ZASSENHAUS FRANKFURT Frankfurt är kvarnen för den stilmedvetna. Det är en rak och elegant modell som är tillverkad helt i trä. Kvarnen finns i träslagen oliv, bok och wenge.

serie: Zassenhaus Frankfurt

Saltkvarn olivträ 14 cm art: Z-022414

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn bok 14 cm art: Z-021080

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn bok 18 cm art: Z-021103

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn olivträ 18 cm art: Z-022223

77

ZASSENHAUS KAFFEKVARNAR I Zassenhaus sortiment finns inte bara kvalitativa kryddkvarnar, utan även manuella kaffekvarnar av högsta kvalitet. Kvarnarna finns i en mängd olika färger och storlekar.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia bok art: Z-040005

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia mahogny art: Z-040029

Nymalet En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad bok. Du fyller på kaffet i luckan och kan själv bestämma mängd och grovlek. Uppsamlingslådan rymmer ca 5–6 koppar bryggmalet kaffe.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia brunbets art: Z-040012

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Santiago bok art: Z-040098

78

Kaffekvarn La Paz brunbets art: Z-040128

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Espresso Santiago svart art: Z-040135

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Mockakaffekvarn Havanna mässing art: Z-041002

STEEL Nº1 2022

ZASSENHAUS MORTLAR En mortel är perfekt till torkade kryddor och örter såväl som till pesto, guacamole och andra goda röror. När du mortlar ingredienserna kommer alla oljor och härliga aromer fram.

serie: Zassenhaus Mortel Mortel i g jutjärn 3-delar art: Z-076073

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn xl 15,5 cm art: Z-076066

ZASSENHAUS TIMERS Håll koll på tiden med Zassenhaus timer i retrodesign. Timern är tillverkad i emaljerat stål och finns i flera färger. Den magnetiska baksidan gör att du kan sätta den på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus Timer

serie: Zassenhaus Timer Timer Svart art: Z-072310

serie: Zassenhaus Timer

serie: Zassenhaus Timer

serie: Zassenhaus Timer Timer Ljusgrön art: Z-072365

Timer Gul art: Z-072341

WWW.SUNDQVIST.SE

Timer Crome art: Z-072303

Timer Grafit art: Z-072792

79

NYHET

ZASSENHAUS SKÄRBRÄDOR Zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden – allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm art: Z-058567

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda olivträ 35 cm art: Z-058536

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm art: Z-059076

serie: Zassenhaus Skärbräda Trancherbräda rubberwood 42x27,5 cm art: Z-050134

serie: Zassenhaus Skärbräda Brödskärbräda rubberwood 42x28x2 cm art: Z-050882

NYHET

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm art: Z-059052

serie: Zassenhaus Skärbräda

Brödskärbräda akacia 42x28x2 cm art: Z-055405

serie: Zassenhaus Skärbräda Frukostbräda akacia 2 delar 26x17 cm art: Z-055016

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/zassenhaus serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm art: Z-061093

80

serie: Zassenhaus Skärbräda

sundqvistnorge.no/zassenhaus

Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm art: Z-061284

STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

81

Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste. tillgänglig i:

RIEDELS AMBASSADÖR Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.

82

STEEL Nº1 2022

RIEDEL VERITAS

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6449/0

serie: Riedel Veritas

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6449/15

Veritas är en serie maskintillverkade glas. Glasen har samma charm som munblåsta glas, men en precision som endast maskintillverkade glas uppnår. Den exceptionellt tunna stammen ger glasen en elegant känsla och signalerar att de är av förstklassig kvalitet.

Veritas är ett bra val för den som tycker om Vinum och söker en uppgradering. Glasen har samma, mjukt rundade kupa. Serien består av en mängd olika vin-, vattenoch ölglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Veritas

Old World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/07

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

New World Shiraz, 2-pack art: R-6449/30

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6449/97

WWW.SUNDQVIST.SE

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/67

Beer, 2-pack art: R-6449/11

serie: Riedel Veritas Champagne, 2-pack art: R-6449/28

83

RIEDEL VINUM Vinum är Riedels mest populära glasserie. Serien är den första i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer av vin. Principen är densamma som för Sommeliersserien. Varje glas är framtaget av en grupp experter och utvecklingsprocessen pågår i upp till två år.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack art: R-6416/00

Vinum består av över 20 olika vatten-, sprit- och vinglas i kristall.

Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Vinum

serie: Riedel Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack art: R-6416/15

serie: Riedel Vinum

serie: Riedel Vinum Champagne, 2-pack art: R-6416/58

serie: Riedel Vinum

serie: Riedel Vinum Cognac Hennessy, 2-Pack art: R-6416/71

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6416/30

Pinot Noir (Burgundy), 2-pack art: R-6416/07

serie: Riedel Vinum

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6416/97

84

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6416/16

STEEL Nº1 2022

RIEDEL PERFORMANCE

serie: Riedel Performance

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6884/0

serie: Riedel Performance

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6884/15

serie: Riedel Performance

Riedels serie Performance står i en klass helt för sig. Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska glas.

Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på. Det optiska glaset är inte bara vackert att se på utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan.

På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser.

Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya optiska glaset på en ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.

Champagne, 2-pack art: R-6884/28

serie: Riedel Performance

Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6884/33

serie: Riedel Performance

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6884/41

Sauvignon Blanc Det här vinglaset är särskilt framtaget för viner av druvan Sauvignon Blanc. Glaset passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens strama, mineraliga Sancerre och Pouilly-Fumé till Sydafrikas, Australiens och Nya Zeelands viner med mer exotiska frukter.

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Performance

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6884/97

serie: Riedel Performance New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6884/67

85

RIEDEL WINEWINGS Winewings markerar ett nytt steg i Riedels designriktning. De har tänkt utanför konventionella former och satt funktion i första hand, vilket har resulterat i den här unika formen.

Glasen är druvspecifika och karakteriseras av en bred botten följt av en vingformad kurva.

Den generösa kupan ger vinet en extra stor exponeringsyta för syre. Detta gör att doftintrycket av vinet blir väldigt intensivt, vilket även påverkas av den noga bestämda öppningen av glaset.

serie: Riedel Winewings

Cabernet/Merlot, 1-pack art: R-1234/0

serie: Riedel Winewings

Riesling, 1-pack art: R-1234/15

serie: Riedel Winewings

Pinot Noir, 1-pack art: R-1234/07

serie: Riedel Winewings

Sauvignon Blanc, 1-pack art: R-1234/33

serie: Riedel Winewings

Champagne, 1-pack art: R-1234/28

86

serie: Riedel Winewings

Syrah, 1-pack art: R-1234/41

serie: Riedel Winewings Chardonnay, 1-pack art: R-1234/97

STEEL Nº1 2022

RIEDEL STEMLESS WINGS Riedel Stemless Wings är en vidareutveckling av serien Winewings. Glasen har samma sensationella design, med en bred botten följt av en vingformad kurva. Skillnaden är att vinglasen saknar stam och fot. Kuporna är också något mindre i storleken, för att du ska kunna greppa glasen på ett bekvämt sätt.

De generösa kuporna ger vinet en stor yta att röra sig på. Det gör att aromerna i vinet får chans att komma fram och att doften blir mer intensiv. Att vinglasen saknar stam och fot gör dem mindre ömtåliga än andra glas. De är perfekta att ta med till lantstället eller en picknick i trädgården.

serie: Riedel Stemless Wings

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6789/0

serie: Riedel Stemless Wings

Riesling/Champagne, 2-pack art: R-6789/15

serie: Riedel Stemless Wings

Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack art: R-6789/07

RIEDEL BAR TUMBLER Bar Tumbler är den perfekta samlingen för alla whisky- och drinkälskare. I serien ingår både höga och låga glas. serie: Riedel Bar Tumbler

serie: Riedel Bar Tumbler

serie: Riedel Bar Tumbler

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Fire, 2-pack art: R-0515/04S1

Whisky Spey, 2-pack art: R-0515/02S3

WWW.SUNDQVIST.SE

Whisky Optical, 2-pack art: R-0515/05

Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveauepoken. Med sin nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.

Longdrink Optical, 2-pack art: R-0515/90

87

RIEDEL THE O WINE TUMBLER The O Wine Tumbler är en revolutionerande glasserie.

O-glasen har, precis som andra Riedelglas, druvspecifika kupor.

Det som gör serien speciell är att vinglasen saknar stam och fot. På så vis blir glasen betydligt mindre ömtåliga. De är perfekta att ta med när du är på språng, till exempel om du ska till lantstället, båten, husvagnen, eller ha picknick i trädgården.

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-0414/0

The O Wine Tumbler består av en mängd olika glasmodeller i kristall. Serien tål maskindisk och glasen står mycket stabilt i diskmaskinen. serie: Riedel The O Wine Tumbler

Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-0414/15

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-0414/30

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Champagne, 2-pack art: R-0414/28

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Gin & Tonic Set, 4-Pack art: R-5414/67

88

serie: Riedel The O Wine Tumbler Pinot/Nebbiolo, 2-pack art: R-0414/07

STEEL Nº1 2022

RIEDEL DRINK SPECIFIC

serie: Riedel Drink Specific

Neat, 2-pack art: R-6417/01

serie: Riedel Drink Specific

Rocks, 2-pack art: R-6417/02

serie: Riedel Drink Specific

Fizz, 2-pack art: R-6417/03

serie: Riedel Drink Specific

Highball, 2-pack art: R-6417/04

Riedel var först i världen med att designa vinglas med druvspecifika kupor. Nu tar de sin glaskunskap och expertis kring dryckesupplevelsen ett steg längre.

Tillsammans med den kända mixologen Zane Harris har Riedel designat världens första drinkspecifika glasserie.

Serien Drink Specific består av sex olika glasmodeller. Glasen är utformade för att förhöja upplevelsen av olika typer av drinkar. Många delar spelar in, allt från kupans form till glasets volym och storlek.

Serien är perfekt för dig som vill locka fram din inre bartender.

De här glasen passar till såväl whiskydrinkar som fizz, sour och longdrinks.

serie: Riedel Drink Specific

Sour, 2-pack art: R-6417/06

Nick & Nora Den här glasmodellen är mycket populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter huvudkaraktärerna i filmklassikern ”The Thin Man”, eftersom de var två stora Martinientusiaster.

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Drink Specific

Nick & Nora, 2-pack art: R-6417/05

serie: Riedel Drink Specific Mixing glass, 1-pack art: R-6417/23

89

NYHET

RIEDEL VELOCE Riedel Veloce har fått sitt namn från italienskan ord för snabb.

Det är en serie vackra vinglas med en tunn, hög stam. Kupan har en diamantformad design, vilket bidrar till en elegant känsla.

På foten av varje glas finns en märkning som anger vilken druva kupan är ämnad för.

serie: Riedel Veloce

Cabernet Sauvignon, 2-pack art: R-6330/0

I glasserien ingår, förutom flertalet druvspecifika vinglas, även ett vattenglas i tunn kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

BILD FRÅN LEV/INKÖP

serie: Riedel Veloce

serie: Riedel Veloce Champagne Wine, 2-pack art: R-6330/28

serie: Riedel Veloce

serie: Riedel Veloce Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6330/33

serie: Riedel Veloce

serie: Riedel Veloce Chardonnay, 2-pack art: R-6330/97

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6330/41

Riesling, 2-pack art: R-63330/15

serie: Riedel Veloce

Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack art: R-6330/07

90

Rosé, 2-pack art: R-6330/55

STEEL Nº1 2022

RIEDEL SOMMELIERS

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack art: R-4400/00

serie: Riedel Sommeliers

Hermitage, 1-pack art: R-4400/30

serie: Riedel Sommeliers

Riesling Grand Cru, 1-pack art: R-4400/15

serie: Riedel Sommeliers

serie: Riedel Sommeliers

serie: Riedel Sommeliers

serie: Riedel Sommeliers

Montrachet, 1-pack art: R-4400/07

Sherry/Tequila, 1-pack art: R-4400/18

WWW.SUNDQVIST.SE

Sommeliers är Riedels klassiska och mest exklusiva serie. När Sommeliers lanserades år 1973 var det världens första druvspecifika glasserie. Aldrig tidigare hade vinglas designats med avsikt att förhöja aromer och smaker av specifika druvor. Sommeliersserien har, vid upprepade tillfällen, vunnit priser för sin design. Ett Sommeliersglas finns till och med utställt på Museum of Modern Art i New York.

Sommeliersglasen har en särskild logotyp på foten som använts av familjen Riedel sedan 1920-talet.

Logotypen är det enklaste sättet att skilja ett Sommeliersglas från ett Vinumglas. I serien finns över 20 olika munblåsta vin-, vattenoch spritglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

Vintage Champagne, 1-pack art: R-4400/28

Single Malt Whisky, 1-pack art: R-4400/80

serie: Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4400/16

91

RIEDEL SUPERLEGGERO Superleggero är, likt Sommeliers, en handgjord och munblåst glasserie som produceras i Riedels fabrik i Österrike. Serien anses vara banbrytande i sin design.

Glasen är inte bara druvspecifika och munblåsta, utan även tillverkade i extremt tunn kristall.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack art: R-4425/00

Superleggero är en iögonfallande serie med flera olika glasmodeller.

Glasen är både högre och tunnare än många andra vinglas, men de går ändå bra att diska i maskin.

serie: Riedel Superleggero

serie: Riedel Superleggero Champagne, 1-pack art: R-4425/28

serie: Riedel Superleggero

serie: Riedel Superleggero Riesling/Zinfandel, 1-pack art: R-4425/15

serie: Riedel Superleggero

serie: Riedel Superleggero Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack art: R-4425/97

Viognier/Chardonnay, 1-pack art: R-4425/05

Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack art: R-4425/09

serie: Riedel Superleggero

Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4425/16

92

Hermitage/Syrah, 1-pack art: R-4425/30

STEEL Nº1 2022

RIEDEL OUVERTURE Ouverture är en bra ingång till Riedels sortiment. Glasen är inte druvspecifika, men har ändå en design som förhöjer dryckesupplevelsen. Det är en perfekt vardagsserie, likaså en serie som passar den som uppskattar prisvärd dryck. Rödvinsglaset är vanligt förekommande på vinprovningar – och det oavsett vilket vin som provas.

I serien Ouverture finns såväl vattenglas som vin- och spritglas i kristall. Samtliga glasmodeller går att diska i maskin.

serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack art: R-6408/00

serie: Riedel Ouverture

White Wine, 2-pack art: R-6408/05

serie: Riedel Ouverture

Tequila, 2-pack art: R-6408/18

serie: Riedel Ouverture

Magnum, 2-pack art: R-6408/90

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Ouverture

Champagne, 2-pack art: R-6408/48

serie: Riedel Ouverture Beer, 2-pack art: R-6408/11

93

RIEDEL MUNBLÅSTA KARAFFER Riedels munblåsta karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras noggrannhet och expertis inom glasblåsning garanterar att karafferna uppfyller Riedels höga standard. Varje karaff är ett unikt hantverk.

De flesta viner, både vita och röda, mår gott av en nypa luft innan de ska drickas. Här räcker det inte bara att dra korken ur flaskan. För att luftningen ska ge någon effekt måste vinet dekanteras, det vill säga hällas över i en karaff. Unga och äldre viner dekanteras av olika anledningar. Unga viner behöver komma i kontakt med syre för att utvecklas. Äldre viner dekanteras i stället för att vinet ska skiljas från bottensatsen som bildas under lagringen.

serie: Riedel Karaff Munblåst

O Single art: R-1414/13

serie: Riedel Karaff Munblåst

Sakura art: R-2021/55

serie: Riedel Karaff Munblåst Amadeo art: R-1756/13

serie: Riedel Karaff Munblåst

Ultra art: R-2400/14

serie: Riedel Karaff Munblåst

Curly Clear art: R-2011/04S1

94

serie: Riedel Karaff Munblåst Eve art: R-1950/09

serie: Riedel Karaff Munblåst

Winewings art: R-2007/02S1

serie: Riedel Karaff Munblåst Boa art: R-2013/01

STEEL Nº1 2022

RIEDEL MASKINTILLVERKADE KARAFFER En maskintillverkad karaff från Riedel hjälper inte bara till att lyfta aromerna i vinet. Det är dessutom en mycket elegant pjäs att ställa fram på bordet och servera vinet ur.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Merlot art: R-1440/14

Performance art: R-1490/13

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet art: R-1440/13

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Syrah art: R-1480/13

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet Magnum art: R-1440/26

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Apple art: R-1460/13

sundqvist.se/riedel sundqvistnorge.no/riedel

95

Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör. Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta kypare använder sig av just denna öppnare. tillgänglig i:

PULLTEX AMBASSADÖR Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.

96

STEEL Nº1 2022

serie: Pulltex

serie: Pulltex

serie: Pulltex Färgkod till vinglas 10 st art: P-109-400-00

serie: Pulltex

serie: Pulltex

serie: Pulltex AntiOx Winestopper art: P-109-507-00

Vinglasborste med handtag art: P-109-403-00

Dekantör i rostfritt stål art: P-109-405-00

Vintermometer till flaska art: P-109-410-00

Karaffborste med erg. handtag art: P-109-401-00

serie: Pulltex Ishink Guld art: P-107-629-00

serie: Pulltex

Ishink Transparent XL art: P-107-630-00

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Pulltex Ishink Ebenholts art: P-107-637-00

97

serie: Pulltex

Pulltaps ClickCut Crome art: P-109-120-00

serie: Pulltex

Pulltaps Evolution 26 crystal art: P-109-152-00

serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, silver art: P-109-140-00

NYHET

serie: Pulltex

3-delsset för vin & champagne, svart art: P-107-781-00

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, guld art: P-109-141-00

serie: Pulltex AntiOx Champagne art: P-109-510-00

serie: Pulltex

Champagnekylare för magnumflaskor, grå art: P-109-617-00

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/pulltex serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo art: P-109-160-00

98

STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

99

SUNDQVIST Vilka är Sundqvist?

S

undqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm och Oslo. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST ONLINE Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och bilder.

Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online.

Som konsument kan du handla i vår webbshop eller hos någon av våra återförsäljare. www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på: @sundqvist.se @globalknivar @riedelpartnersweden

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @sundqvist.se @globalknivar @riedelpartner_sweden

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja_sundqvist

YOUTUBE tel 031-92 29 90

100

|

hemsida www.sundqvist.se

|

e-post info@sundqvist.se

Se våra videos här: /sundqvist /globalknivarsverige

STEEL Nº1 2022

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att: • Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari 2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

101

SUNDQVIST QUALITY Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD: ORIGINALPRODUKTER Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

PREMIUMKVALITET Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.

Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte finner den produkt, från våra varumärken, som du söker i din butik kan den beställas och vara på plats inom några dagar.

MILJÖ Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.

102

BENRINER

GLOBAL

filip poon är

sebastian gibrand är

Mästerkocksdeltagaren som tog tv-juryn med storm 2015. Sedan dess har det hänt mycket i Filips karriär. Han har arbetat på den rosade restaurangen Winterviken, tagit OS-guld med Stockholm Culinary Team och driver numera sin egen Youtube-kanal.

Filip är en matinspiratör av rang!

en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang.

Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i den prestigefulla tävlingen Bocuse d’Or 2019 och 2021.

STEEL Nº1 2022

SCANPAN

YAXELL

thomas sjögren

frida ronge är

har en imponerande meritlista.

Som junior tog han silver i Nordiska mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014.

Idag driver han flera krogar på västkusten. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

WWW.SUNDQVIST.SE

landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion.

Frida tilldelades White Guides pris ”Årets Rising Star” 2013 och hon har även tagit hem ett silver i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE ZASSENHAUS PULLTEX & RIEDEL stefan karlsson

blev Årets Kock 1995. Han har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin.

Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

louise johansson

blev den första att ta hem segern i Sveriges Mästerkock och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika tvprogram. Louise har skrivit flera kokböcker med recept som kryddar vardagen med det lilla extra.

jens dolk är

sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.

103

riesling är en druva som står högt i kurs hos många vitvinsälskare. De främsta

producenterna finns i Moseldalen i Tyskland, där den magra skifferjorden ger viner med tydlig citruston och mineralitet. Den här typen av vin kommer bäst till sin rätt i en långsmal kupa. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja vinupplevelsen genom att skapa en balans mellan frukt och syra. Här finns en omtanke för druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.

104

STEEL Nº1 2022