Steel nr 1 2021

VARJE VINS VÅTA DRÖM!

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.

Vi blickar framåt

Ja, hur skall man se tillbaka på året som gått och hur skall man se på året som kommer? 2020 var ett år som började med krypande nyheter ifrån Kina och slutade med en andra våg i en global pandemi. Kommer vi berätta för våra barn och barnbarn att vi var med på den tiden då det hände, liksom våra gamla idag berättar om livet under krigen? Eller kommer nya pandemier vara vardagsmat i framtiden och vårt sätt att leva för bara ett år sedan vara ett minne blott? Ingen kan nog veta.

Vi kan i alla fall konstatera att vissa branscher har haft det tuffare än andra. När människor håller sig i sina hem – bygger, inreder och lagar mat – gynnas vår bransch. Samtidigt har restaurangerna fått tuffa restriktioner och annan handel gått på knäna. De som skall överleva måste lära sig att ställa om och tänka nytt. En del av dessa tankar och reflektioner som rör restaurangbranschen kommer vi att få ta del av i en gemensam diskussion med våra kockambassadörer Stefan Karlsson, Louise Johansson och Thomas Sjögren.

Förhoppningsvis kommer livet så småningom återgå till det något mer ”normala” i framtiden och då är frågan hur den framtiden skall se ut för att bli mer hållbar? Vi har gjort några nedslag bland de initiativ för hållbar framtidsmat som redan pågår. Vi har besökt en matbutik där man bedriver sann närodling i form av att man i butiken odlar en del av de grönsaker som sedan säljs. Vi får även lära oss om akvaponisk fiskodling och odlarna som återupptäckt historisk framtidsmat. I vårt reportage med Benrinerambassadören och matkreatören Filip Poon kan du läsa om hans tankar kring framtidens väg till kockyrket och livet som YouTube-stjärna. Filip bjuder även på smakprov lagade på framtidens hållbara råvaror.

Nu blickar vi framåt mot en ljusnande framtid och önskar matlagningsglädje och god hälsa till alla!

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 102. »

daniel@sundqvist.se

Vårens nyheter från Global är mjuka – och kommer väl till pass både vid grillen och spisen.

Riedel firar 265 år 2021 och det firas med en mängd fina jubileumskampanjer under året som kommer. Läs mer om nyheterna på sidan 42. »

STEEL

STEELBILDARE

EN TITT I KRISTALLKULAN

Att titta in i framtiden är alltid intressant, särskilt nu när vi har lagt ett minst sagt annorlunda år bakom oss. I det här numret av Steel har vi valt att höja blicken och trendspana kring framtidens mat. Vad äter vi? Hur odlar vi? Hur ser kockyrket ut? Hur ska vi göra för att leva mer hållbart?

Kriser driver förändring och förändring driver utveckling. Nu är det fokus på smarta lösningar som orsakar minsta möjliga klimatpåverkan. Det kokar av innovativa och hållbara initiativ inom det som blir framtidens gastronomiupplevelse. För det som gör gott – smakar alltid bäst.

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du signa upp dig för prenumeration på vår hemsida eller läsa alla nummer av STEEL online.

www.sundqvist.se/steel

Anna-Karin Boije Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se

Emil Jespersen

Art Director emil.jespersen@sundqvist.se

Lena Unger Kommunikatör

lena.unger@sundqvist.se

Sofia Rönnkvist Kommunikatör sofia.ronnkvist@sundqvist.se

Karin Cushing

Kommunikatör/Sponsoransv. karin.cushing@sundqvist.se

Camilla Ljunggren

Social Media Specialist

camilla.ljunggren@sundqvist.se

korrektur: Jenny Gyllmez, Sofia Holst & Karin Lindblom. e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

HISTORISKA FRAMTIDSGRÖDOR

Utmaningarna för det svenska jordbruket växer i takt med klimatförändringarna. Vissa odlare, som Thomas och Kerstin på Warbro kvarn i Södermanland, har blickat bakåt i historien för att hitta en väg framåt.

NÄRODLAD FRAMTIDSMAT

Fisk som odlas intill restaurangen och örter som skördas direkt i butik. Är stadsodling en del av framtidens matproduktion? Vi tar tempen i rabatterna runt om Göteborg.

GINSKOLA MED FJÄRE GIN

Det råder en tydlig gintrend i Sverige. Mycket tack vare ett ökat intresse för gin i drinkar, men också beroende på det större utbudet av ginsorter. Fieruaas Distillery är ett litet halländskt familjedestilleri som bidragit till att sätta Sverige på ginkartan.

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för proffskocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.

reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa

KOCKARNA RUNT RUNDA BORDET

Coronapandemin skakade om Sveriges krogbransch. Men hur hårt drabbades restaurangerna i Göteborg och hur ser framtiden ut? Tre av våra ambassadörer ger sin syn på saken.

Restriktioner, varsel och uteblivna gäster – under 2020 mötte Sveriges kockar och krögare en helt ny verklighet. Coronapandemin kastade om spelplanen och för att överleva blev du tvungen att tänka i nya banor.

För Stefan Karlsson och Götaplatsgruppen skedde förändringen över en natt. Restaurangverksamheten, som bygger mycket på businessgäster, fick otaliga avbokningar när resereglerna stramades åt. Mitt i allt detta planerades bygget av en ny restaurang som skulle öppna under hösten 2020.

räddningen för stefans restauranger blev göteborgarna. När businessgästerna uteblev fylldes matborden med lokala restaurangbesökare. Trenden höll i sig under september, då Tavolo slog upp portarna i de gamla Artilleristallarna på Magasinsgatan. Invigningen lockade en stor, hungrig hemmapublik.

Även Thomas Sjögren öppnade nytt under pandemin. Tillsammans med kompanjonerna på Skärets krog tog han i slutet av mars över driften av Stora Hotellet i Fjällbacka. Friskt vågat? Faktiskt var det något av en lyckträff att satsa på just Bohuslän denna sommar. Många svenskar valde en ”hemester” i stället för en utlandsresa, vilket gjorde att turistströmmen till västkusten var stark.

Något knaggligare gick det för hans restaurang Grano i centrala Göteborg. Där testades många nya idéer under 2020, för att kompensera för de glesa borden och tidiga stängningarna. Bland annat erbjöd de gästerna en utökad take away-meny och skräddarsydd matkasse.

både take away och matkassar fick ett uppsving i och med coronautbrottet. Plötsligt kunde göteborgarna välja och vraka bland restaurangrätter, utan att behöva lämna hemmet. Även maten

från Stefans Michelinkrog SK Mat & Människor packades om i praktiska laga-själv-kassar.

Ja, många kreativa lösningar kom ur pandemin – vissa mer beständiga än andra. För Louise Johansson innebar coronakrisen en motvillig nystart. När restaurangen hon arbetade på stängdes ner och hennes matlagningsevents ställdes in tvingades hon att söka andra vägar. Hon ville fortsätta laga mat, men visste inte var och hur.

Genom att spåna tillsammans med sina kockvänner kom Louise på två idéer. Dels skulle hon hålla i "cook-alongs" på sitt Instagramkonto, där följarna kunde laga mat tillsammans med henne. Dels skulle hon laga mat till vårdpersonalen på Sahlgrenska, för att stötta dem i sitt tuffa arbete. Det senare var ett initiativ som kom att hyllas av bland andra Sveriges statsminister.

STEFAN KARLSSON

Hur påverkades du av coronautbrottet?

– I början av pandemin stod jag hemma och högg träd när jag inte jobbade. Jag högg ner allt i hela trädgården. Mest för att skingra tankarna. Det enklaste hade ju varit att bara stänga allt och göra sig av med all personal. Det är en enkel lösning – men inte en lösning för oss.

Hur gick tankarna kring att öppna nytt?

– Tavolo var ju ett projekt som startade långt innan. Samtidigt kändes det ändå rätt att öppna i år eftersom det gav oss något att se framemot. Något att jobba med rent aktivt som också skapade energi bland medarbetarna.

Vad fick ni för respons från gästerna?

– Många kom ju i början, för att det var ett nytt ställe. Man såg det nog lite som en verklighetsflykt. En miniresa in i en låtsasvärld någonstans, i stället för att resa bort. Tillresta gäster är det ju inte så många nu, utan det är göteborgaren som går ut och äter. Det är en stor skillnad.

LOUISE JOHANSSON

Hur påverkades du av coronautbrottet?

– Just då jobbade jag på Restaurang VRÅ, men den stängde ner ganska snabbt. Sedan hade jag en del privata events inbokade – föreläsningar, matevents och catering – som avbokades successivt. Där och då tänkte jag: ”Shit, vad fan händer? Vad ska jag göra nu?”

Hur löste du situationen?

– Jag ville fortsätta att laga mat. I det föddes idén med cook-alongs. Så jag testade att köra live – och det blev bra. Sedan körde jag på varje torsdag för att nöta in det. Folk verkade ju positiva. Det är inget som jag tjänar pengar på, men det pröjsar hyran. Där är jag idag.

Har det kommit något positivt ur pandemin?

– Jag upplever att alla vill bidra på något sätt. Vi är ett gäng kockar som träffas varje dag och lagar mat till IVA-personalen på Sahlgrenska, ungefär hundra portioner per dag. Det ger en positiv energi.

THOMAS SJÖGREN

Hur påverkades du av coronautbrottet?

– Man tvingades ju att vara kreativ och hitta på nya lösningar. Det kanske inte är det bästa sättet att vara kreativ på, men mycket bra saker kommer ur det också. Vi öppnade ju Fjällbacka under pandemien, vilket var väldigt lärorikt. Att öppna upp ett ställe med de förutsättningarna.

Hur klarade sig dina restauranger?

– Jag upplever att vi med säsongsställen klarade oss ganska bra, eftersom många svenskar semestrade i Sverige i somras. Vi tappade inte så mycket som man hade kunnat tro.

Vad tror du om kommande år?

– Jag tror att det kommer vara ganska lugnt januari till mars. Sedan kommer folk behöva lite frisk luft och ta sig ut. Att det finns lite mer glädje när solen kommer fram. Jag hoppas det. Man drivs ju ändå av att göra människor glada. Det är ju därför man har restaurang.

HISTORISKA FRAMTIDSGRÖDOR

Utmaningarna för det svenska jordbruket växer i takt med klimatförändringarna. Vissa odlare, som Thomas och Kerstin på Warbro kvarn i Södermanland, har blickat bakåt i historien för att hitta en väg framåt. Deras kultursorter av spannmål har nämligen de viktiga ingredienserna som vanligt vete idag saknar –rikligt med näring och motståndskraft. »

text Sofia Rönnkvist | foto Emil Jespersen

Golvet skakar och ett smattrande ljud hörs tydligt ända upp i lunchrummet. Nedanför oss har malverken nämligen börjat fyllas på med nytt korn, som genom friktionen från runda stenplattor ska bli till mjöl. Närmare bestämt är det dinkelkorn, även kallat spelt, som om bara några minuter kommer att tappas upp i stora påsar med Warbro kvarns namn på.

Företaget Warbro kvarn ägs av ett tjugotal personer varav många hör till familjen Björklund. Två av dem är Thomas och Kerstin som bor på och driver gården Linds gård, som sedan millennieskiftet odlat kulturspannmål till Warbro kvarn. De var då bland de första i Sverige att återuppta odlingen av historiska sorter som dinkel och nakenhavre. Idag odlar företagets kontraktsodlare mellan sju och åtta sorter åt gången, beroende på vad som mår bra ute på åkrarna.

– Vi började testa att odla lite dinkel

som vi hämtat upp från Tyskland för att se om det ens gick att odla här, för det var ingen som gjorde det. Första året så dog ungefär hälften, men det som klarade sig klarade sig verkligen, berättar Kerstin.

efter andra världskriget förändrades odlingslandskapet för spannmål drastiskt i Sverige. Allt skulle rationaliseras och effektiviseras – åtgärder som gjorde att de gamla sorterna som levt, anpassat sig och frodats på svenska åkrar i årtusenden inte längre fick plats i ekvationen. Variation var inte en önskvärd kvalitet, trots att det är just den som gjort att kulturgrödorna klarat växlande väder och marker utan att störa den biologiska mångfalden.

Den konventionella spannmålsodlingen dominerar idag den svenska odlingsmarken tillsammans med vall, som är blandningar av gräs och klöver för djurbete. De odlas separat nu, men tidigare samsades de om samma mark i ett växelbruk. Då varvades vall och spannmål på samma jord, vilket

GLOBAL BASVARA

Spannmål var en av de tidigaste grödorna som människan lärde sig odla. Därför blev det snabbt en basvara över hela världen.

Spannmål har även ett högt energiinnehåll. Dessutom är det lätt att transportera spannmål och lagra under längre perioder.

gjorde att spannmålen fick dra nytta av den näring som vallen hade försett marken med. Även det naturliga gödsel som betande djur gav marken under vallodling såg till att skapa rätt förutsättningar för spannmålen. Denna odlingsmetod används fortfarande inom ekologisk odling.

Idag är det mycket mer uppdelat. De konventionella lantbrukarna odlar de största spannmålssorterna vete, råg, korn och havre på stora bördiga slättmarker år in och år ut. Gårdarna har inte heller någon djurhållning i större utsträckning, vilket kompenseras med konstgödsel i stället för växelbruk och naturgödsel.

Detta har resulterat i en skev utveckling, där Sverige sedan 1950-talet har minskat sin odlingsareal med en tredjedel samtidigt som produktionen ökat från tre till fem miljoner ton. Konsekvenserna av ensidig odling och konstgödsel har nu börjat märkas på allvar i marken. Mikronäringsämnena i spannmålen sjunker när

åkerjorden ständigt töms på näring och koldioxidutsläppen ökar när jorden inte längre kan binda kol på samma sätt som förut.

ekologisk odling, som den hos bönderna som odlar till Warbro kvarn, liknar mer det gamla systemet. Här används fortfarande djurhållning och växelbruk för att berika jorden, vilket i sin tur också gör att skadebekämpning är ett mycket mindre problem. Ett ekologiskt system ger generellt säkrare, om än mindre, skördar.

Vad som också är säkert i deras odling är näringsvärdet. Jämfört med de konventionellt odlade sorterna, vars näringsvärde ständigt minskar, är deras rena rama superfoods. De kulturspannmål som odlas på gården har nämligen under flera hundra år lärt sig att anpassa sig efter rådande klimat och jord. Djupa rotsystem gör att de kan ta upp mer näring från marken och deras höga höjd, vilken konventionella odlare försöker få

“Det gör en enorm skillnad att baka med kulturspannmål.”

Sébastien Boudet Bagare

bilder från vänster

1. Stenkvarn för malning.

2. Warbro kvarns matdinkel.

bort med hjälp av stråförkortningsmedel som påverkar djurlivet och marken, gör dem motståndskraftiga mot ogräs.

– Vanligt ekologiskt modernt vete innehåller oftast tio till elva procent protein. Vårt dinkelmjöl har kanske 13 till 14 procent protein och vårt mjöl på Dala lantvete har ungefär 16 till 17 procent i år. Det varierar lite beroende på skörden men i år var det riktigt högt, säger Kerstin.

i lunchrummet som vi sitter i har Kerstin dukat fram bröd, knäckebröd och hallongrottor bakade på deras proteinrika mjöl. Hon berättar till ljudet av de smattrande maskinerna om en av sina svägerskor, som jobbar som diabetessjuksköterska, och om en föreläsning hon ska hålla snart om hälsofördelarna med kulturspannmål i maten för patienter.

Sammansättningen av det höga proteininnehållet, mineraler, antioxidanter och

fibrer ger nämligen både bättre blodsockerupptag och större mättnadskänsla.

– När våra barn var yngre kunde de äta tio pannkakor i skolan utan problem, men hemma fick de inte i sig fler än tre. Förklaringen var såklart mjölet. De flesta kan äta mängder med vitt bröd utan problem. Men bröd som det vi har här, det blir man mätt på direkt, berättar Kerstin.

I en tid med ökade klimatförändringar, samt självförsörjningsproblematik under kriser, kan kulturspannmålen spela en viktig roll. Under den torra sommaren 2018 var det svårt för spannmålsodlare att leverera en ordentlig skörd, medan de som odlat äldre kultursorter inte blev lika hårt drabbade. Det beror på de äldre sorternas breda genetiska variation som gör att de kan anpassa sig snabbt.

Hos Warbro kvarn var den första skörden av dinkel till exempel inte särskilt stor. Men året därpå, när de använde

MER ÄN MJÖL

Warbro kvarn vill gärna göra så många produkter som möjligt av sina spannmål.

Bland mjölsorterna finns det allt ifrån virvelmalet till fullkorn – alla med olika kvaliteter. Utöver det gör de även helkorn som går att koka som alternativ till ris, flingor som kallpressad nakenhavre och malt till öl.

bilder från vänster

1. Helkorn av spannmål.

2. Kerstin visar mjölet i kvarnen.

3. Färskt stenmalet mjöl.

4. Helkorn av spannmål.

utsädet från det som varit starkast året innan, såg de en stor skillnad i volymerna.

Dessutom har den svenska livsmedelsstrategin svängt sedan 1950-talets besatthet av att effektivisera till vilket pris som helst. Hållbara livsmedelskedjor och hälsosamma livsmedel finns nu medräknade i ekvationen, vilket till exempel syns på antalet forskningsprojekt som undersöker kulturspannmålets roll i det framtida svenska jordbruket.

utöver forskare är det många bagare och bagerier som går i bräschen för kulturspannmål. En av dem är Sébastien Boudet, som skrivit många kokböcker och ofta syns i tv-rutan. När han kom till Sverige från Frankrike vid millennieskiftet blev han förvånad över hur få mjölsorter som fanns att tillgå och han har ivrigt följt utvecklingen hos gårdar som Warbro kvarn.

– Jag har alltid jobbat med kulturspannmål, men när jag kom till Sverige så fanns det

bara fem olika sorter att välja på och ingen spännande mjölkultur. Ett bröd består bara av mjöl, vatten och salt – så det gör en enorm skillnad att baka med kulturspannmål, berättar Sébastien.

Sébastien väljer kulturspannmål av fler anledningar än smaken. Han poängterar saker som vikten av den ekologiska odlingen, kostfibrer och mineraler – allt det som är borttaget ur det han kallar för vanligt mjöl. För honom handlar det också om att främja en kultur kring bröd i Sverige. En levande kultur som utvecklas och främjas i gastronomin, vilket är omöjligt att göra om alla bönder odlar samma sorter på samma sätt.

En annan livsmedelsindustri i Sverige som kräver stora mängder spannmål är öltillverkning. Där är malt en av grundpelarna i framställningen, men den snabbväxande bryggeriverksamheten i landet kan inte förlita sig på bara svensk malt. Warbro kvarn kom på tanken att

bilder från vänster

1. Malt från Wabro kvarn.

2. Höstsådden som börjat komma upp.

3. Thomas vid malttillverkningen.

göra malt när de tidigare sålde groddade spannmål till ett matföretag, vars groddningsprocess liknar den för malt, och förhoppningen är att kunna växa inom både malt och groddar i framtiden.

– 2017 kunde vi förverkliga drömmen om att börja göra malt och att göra ytterligare en produkt av vårt spannmål. Vi gör ju heller inte bara malt utav korn utan vi gör det på vete, råg och allt möjligt. Vi har en vision om att kunna göra mat igen av groddarna också. Det finns potential, säger Thomas.

idag står odlingen av ekologiska spannmål för cirka tio procent av ytan i Sverige och ger ungefär fem procent av den totala skörden. Men efterfrågan blir större och större. Sedan pandemins utbrott i början av 2020 har Warbro kvarn sett en svängning i vilka som efterfrågar deras mjöl, där bagerierna gått sämre och beställt mindre mängder samtidigt som butikerna köpt in mer när privatpersonernas konsumtion har gått upp.

Prioriteringarna att köpa lokalt, hållbart och hälsosamt bara ökar. Pendeln har dessutom svängt ifrån att gluten skulle vara något övergripande dåligt för oss, till att fler har insett att surdegsbröd med fullkorn faktiskt är fullt av enzymer och probiotika som är bra för matsmältningen. För Thomas och Kerstin ger detta såklart medvind. De hoppas på en fortsatt stark utveckling både inom konsumentkännedom och livsmedelsdirektiv för odlingen av ekologiska kulturspannmål.

– Effekterna som man sett av allt vitt mjöl och vitt socker är ju välfärdssjukdomar som diabetes, cancer, högt blodtryck och övervikt. Hela skalan. Vi har kunder som inte kan äta vitt bröd, men som kan äta en hel limpa på dinkel. Det är vetenskapligt belagt att gamla sorter som emmer och enkorn inte alls påverkar kroppen på samma sätt som andra spannmål, avslutar Thomas.

IMPORTERAD VS. SVENSK SUPERFOOD

Livsmedel som fått stämpeln ”superfood” ses felaktigt som en enkel väg till att äta sig till perfekt hälsa. Dessutom kommer varorna ofta från avlägsna delar av världen, är svåra att producera samt landar på hyllorna med rejält höga prislappar.

Egentligen ligger problemet i marknadsföringen av dessa produkter. Det går alltid trender inom matvärlden, vilket ofta ger konsekvenser som inte når hela vägen till slutkonsument. Som avokadoodlingar som kräver enorma mängder vatten, eller quinoa som sätter enorma krav på producenterna. I grund och botten handlar begreppet superfood om att livsmedlet är näringstätt och stämpeln gör det till något coolt att äta. Tänk själv –blir du mer inspirerad av en acai bowl eller en skål yoghurt med lingon och havtorn?

Här under har vi listat några av de livsmedel som höjs till skyarna och jämfört dem med ”vanlig svensk mat”. Skillnaderna är inte så stora – det handlar mest om hur de målas upp.

KOKOSOLJA

Dyra, snygga burkar med kokosolja innehåller nästan bara mättade fetter –motsatsen till de goda fleromättade fetterna vi borde få i oss mer av.

GOJIBÄR

Visst, de små röda ofta torkade bären innehåller mycket antioxidanter som är bra för oss. Men en påse landar ofta på över 300 kr i kilopris.

QUINOA

Den sydamerikanska örten quinoa kopplas i hälsosammanhang främst ihop med sitt höga innehåll av fibrer och protein. Egentligen innehåller det mest kolhydrater och du bör välja andra livsmedel för ditt proteinintag.

RAPSOLJA

Svensk rapsolja innehåller en hög andel fleromättade fetter och dessutom innehåller den omega 3 och 6. Precis i linje med allt vi i Sverige borde få i oss mer av.

LINGON

Lingon från svenska skogar, om de inte kokats ned till sylt med en massa socker, är faktiskt ett av de allra nyttigaste bären. Det bästa är att du kan plocka dem själv!

MATDINKEL

Warbro kvarns ekologiska, svenskodlade matdinkel är näringsmässigt likvärdigt med ekologisk röd quinoa. Dessutom släpper dinkel ifrån sig sina nyttiga mineraler i kroppen, något som quinoa inte gör lika lätt.

TRE SKUMMA ÖL

Svenskt öl har aldrig varit mer spännande. Mikrobryggerierna överraskar oss ständigt med nya smaker och stilar – den ena mer originell än den andra. Visste du att det går att göra öl på tång, gran och brödsmulor? Det är sant. Tången hittar vi i Smögenbryggarns ”snIPA”, granen i Österlenbryggarnas ”Scandinavian Spruce” och brödsmulorna i ”Crumbs Loafy lager” från Värmdö Bryggeri. Tre flaskor som är väl värda ett smakprov!

STEFANS SENASTE STÄLLE

Under hösten slogs dörrarna upp till kocken och krögaren Stefan Karlssons senaste restaurang. Den heter Tavolo och är belägen i en historisk lokal i Göteborgs stadskärna – de gamla Artilleristallarna. På 1800-talet användes den bland annat som regementets stall och ridhus, något som speglas i restaurangens inredning. Mitt i lokalen står nämligen ett enormt hästhuvud, skapad av konstnären och komikern Peter Apelgren.

ÖLSTOPP

I Pulltex breda sortiment finns det redskap som hjälper dig med allt ifrån att öppna till att servera och förvara dryck. Bland det sistnämnda finns beer stoppers i silikon, som med sin kapsylformade design träs på flaskhalsens topp. Ett smart sätt att se till att inget går till spillo, speciellt eftersom kapsylerna gör att du kan förvara flaskan tätt i liggande läge.

Tavolo blir Stefans och Götaplatsgruppens sjätte restaurang i Göteborg. Menyn beskrivs som en hyllning till Italien med en twist av New York, med rätter som hämtar inspiration ifrån hela det stövelformade landet. Inför premiären var det dessutom ett hisnande antal människor som, trots pandemin, hade bokat bord. Hela tiotusen hade förbokat en plats på den efterlängtade restaurangen.

Utöver den pampiga huvudmatsalen med enormt glastak och etagevåning för toaletter finns det en mindre sektion av Tavolo. Det är den delen som har ingång från Södra Larmgatan, i stället för huvudingången från Magasinsgatan, där fokus ligger på försäljning av bröd och chark. Tanken är att Tavolo ska erbjuda något för alla tillfällen, från lunch till middag och till den som bara vill köpa med sig lite gott hem.

SÖTLUPINEN – SVENSK SOJA

Att byta ut kött mot grönsaker är bra för miljön – det vet vi. Men hur är det egentligen med köttsubstitut som tofu och sojakorv? I miljödebatten får sojaprodukter ofta kritik, eftersom sojabönan odlas på andra sidan jorden och dessutom bidrar till skövling av stora ytor skog. Lösningen på problemet skulle kunna vara sötlupin. Sötlupinen, icke att förväxla med den giftiga trädgårdslupinen, har länge använts som livsmedel i Medelhavsområdet. Lupinbönan är stor som en ärta och rik på protein precis som sojabönan. Skillnaden är att lupinen går att odla i vårt svenska klimat. Idag finns det lupinodlingar bland annat i Skåne och Västergötland, men de är fortfarande i startgroparna och produktionen är småskalig. Hur lång tid dröjer det då innan lupinkorv finns att köpa i matbutiken? Det får framtiden utvisa. Tills dess kan du fortsätta att äta sojaprodukter med gott samvete. Av sojan som importeras till Sverige används nämligen en försvinnande liten del till livsmedel – nio av tio bönor blir till djurfoder.

GIBRAND GRÄVER GULD

SKAFT MED KRAFT

Knivhandtag i ljust trä? Ja, det är lätt att tro det. Men faktum är att skaften på knivarna i Yaxells serie Yo-u är tillverkade av pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt och vattentåligt material som, till skillnad från trä, passar utmärkt i en fuktig köksmiljö. När knivhandtaget slipas träder också fanérlagren fram, vilket gör att det får samma härliga känsla som ett handtag i trä.

Den 15 oktober gick Bocuse d’Or Europe av stapeln i Tallinn. Team Sweden tävlade med Globalambassadören Sebastian Gibrand i spetsen och blev med sin tredjeplats kvalificerade till världsfinalen i Lyon. Norden tog även hem de andra topplaceringarna med Norge på förstaplats, Danmark som tvåa, Island som fyra och Finland som femma. Ett resultat som liknar förra årets världsfinal där Danmark, Sverige och Norge placerade sig på pallen i nämnd ordning.

Utmaningen som lagen tampades med var att servera estnisk havskatt. Utöver det fick lagen enbart servera växtbaserade tillbehör och max tre såser. Sebastian Gibrand serverade havskatten tillsammans med hummer och dashi-kaviar. Vi ser fram emot att se vad han kommer att skapa i VM-finalen den 1–2 juni 2021!

GIBRANDS KNIVGUIDE

Att välja rätt kniv för uppgiften kommer naturligt för ett proffs, men kan vara lite knivigare för hemmakocken. Låt proffskocken Sebastian Gibrand guida dig rätt!

Sebastian Gibrand, en av Sveriges bästa kockar, visar i sin knivguide hur du använder olika modeller på rätt sätt och går igenom vilka råvaror de passar för. Sebastian är en riktig tävlingskock med meriter från ett flertal professionella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget och stått som segrare i tv-programmet Kockarnas kamp 2019. Störst av allt är att han fått äran att representera Sverige i Bocuse d’Or. Han vann silver 2019 och tävlar återigen i finalen 2021.

För Sebastian är rätt kniv a och o. Till exempel var det med hjälp av Globals flexibla filékniv som han tog hem segern i Kockarnas kamp. Han vill också att

fler ska lära sig älska och använda små, smidiga skalknivar.

– Skalkniven är den minsta kniven i samlingen, men jag tycker att den får alldeles för lite cred. Jag använder den supermycket!

I den här knivguiden går Sebastian igenom de knivar han tycker platsar i en grunduppsättning som kockkniven, grönsakskniven och brödkniven. Han går även igenom specialknivar för den som, precis som Sebastian, kallar sig för knivnörd. Dit hör bland annat slaktkniven och hans egen favorit, den flexibla allkniven. Så vad väntar du på? Dags att vässa knivkunskaperna!

SE FILMERNA!

Tittar du hellre på film än läser instruktioner? Se Sebastians knivfilmer på vår hemsida.

www.sundqvist.se/knivguide

KOCKKNIVEN

En kockkniv är grundläggande i ett kök. Kniven är mångsidig och mycket populär hos professionella, vilket också är anledningen till att den kallas för just kockkniv. Modellen har en bladform som funkar för många olika moment i matlagningen, till exempel att hacka grönsaker och portionera kött, samt har en smal spets som gör att du enkelt kan styra kniven.

GRÖNSAKSKNIVEN

För att kunna skära grönsaker och rotsaker med säkra, raka snitt behöver du en grönsakskniv. Kniven har ett högt blad med kort spets, vilket gör att en grönsakskniv på 18 cm är lika stor som en kockkniv på 26 cm borträknat den främsta delen. Detta ger grönsakskniven väldigt bra kontroll och styrning, vilket förenklar vid tekniker som julienne och brunoise.

FILÉKNIVEN

När det kommer till att hantera fisk är filékniven perfekt. Kniven har ett långsmalt blad som gör det enkelt att filéa fisk eller putsa kött. Bladet på kniven kan antingen vara styvt eller flexibelt. Det flexibla är mer följsamt och fördelaktigt när du ska ta bort skinnet på en fisk. I Sverige är det vanligare att använda flexibla filéknivar än i Japan, där de ofta föredrar ett styvt blad.

SKALKNIVEN

Den minsta kniven i ens samling är ofta skalkniven. Kniven varierar i storlek från 6 till 10 cm och har ett rakt blad. Även om skalkniven är minst kan den användas till det mesta. Många uppskattar smidigheten hos en skalkniv. Den vassa spetsen gör att du kan hantera även de minsta råvaror med stor precision.

BRÖDKNIVEN

Strukturen hos bröd, med sin hårda skorpa och sitt mjuka inre, gör att brödet lätt mosas av andra typer av knivar än sågtandade. Tänderna på eggen gör att kniven enkelt kan greppa skorpan och ta sig igenom brödet utan att förstöra texturen. Tandade knivar passar även bra till råvaror med mycket syra, eftersom syra är något som sliter på en rak egg.

SPECIALKNIVAR

Den flexibla allkniven GS-11 är en specialkniv och en av Sebastian Gibrands personliga favoriter. Det är en kniv på 15 cm som passar till allt från att skära grönsaker och frukt till att filéa mindre fiskar. Modellens längd gör också att den är väldigt bra att skära tårtor och bakverk med, då du får ut skarpa och lagom långa snitt.

NÄRODLAD FRAMTIDSMAT

Fisk som odlas intill restaurangen och örter som skördas direkt i butik. Är stadsodling en del av framtidens matproduktion? Vi tar tempen i rabatterna runt om Göteborg. »

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Vågorna kluckar och slår i den kubikstora vattentanken. Då och då tittar ett nyfiket fiskhuvud upp över ytan, för att sedan dyka ner och dansa vidare i vattenströmmen. Totalt gömmer sig närmare 200 kilo malfisk inuti tanken. Trångt – kan det tyckas. Men enligt Niklas Wennberg från Pond Fish and Greens tycker fiskarna om att leva tätt inpå varandra.

– Det här är inte en fisk som orienterar sig efter en ström, ett ljus eller stim. Det här är en clarias, en gruppfisk som är kodad för extrem trängsel, förklarar han.

Niklas är ansvarig för fiskodlingen som vi besöker i Floda utanför Göteborg. Han är något av en eldsjäl när det kommer till stadsjordbruk och har engagerat sig i projekt på både lokal och internationell nivå. Det började med grisuppfödning –nu har han skiftat fokus till akvaponisk odling.

vad betyder det? Jo, akvaponik innebär att fisk och växter odlas tillsammans i ett slutet ekosystem. Vattnet från fiskodlingen skickas in i växthuset, där växterna tar upp näringen och renar vattnet. Det rena vattnet skickas tillbaka till fiskarna – och så går det runt. Det är lätt att tro att det här är ett nytt fenomen som är kopplat till vår klimatmedvetna tid, men akvaponiska odlingar har funnits länge.

– Ramses den tredje och Kleopatra käkade akvaponiska grönsaker och fisk till frukost, lunch, middag. Det här är inget hippt eller nytt – det är old style, menar Niklas.

Men det är långt ifrån all fisk som går att odla på det här sättet. Ta laxfisk som exempel. En lax kräver ungefär fem gånger så mycket utrymme som en clarias. Vidare så behöver laxen havsbaserat foder, och inte sällan en dos antibiotika, för att växa till sig. Malfisken är en omnivor som äter allt den

FINA, FULA FISKEN!

Clarias är en afrikansk ålmal som trivs i grupp.

Fisken är en allätare som kan tillgodose sig många olika sorters foder, vilket gör den till en ypperlig matfisk.

På ett år kan ett yngel växa från 5 gram till 3 500 gram.

Niklas Wennberg

blir serverad, till exempel matrester och växtavfall. Niklas kallar den skämtsamt för en ”vattenlevande gris”.

klimatsmart – visst! Men går fisken att äta? Det fina är att det faktiskt är en väldigt god matfisk. Den kategoriseras som ”semifet” och går att äta rå som sashimi såväl som att röka, fritera och ha i fiskbullar. Niklas berättar att Garveriet, restaurangen som ligger i anslutning till odlingen, serverar fisken på sin lunchmeny flera dagar i veckan. Just idag bjuds det på panerade fiskfärsbiffar med rotfruktsstomp och gröna ärtor.

– Det är ett jävligt coolt koncept. Fisken bor här, sen tar vi den av daga och så äter de upp den där, säger Niklas.

Han pekar bort mot restaurangbyggnaden och fortsätter:

– Relationsmat. Det tycker jag är ett bra begrepp. Vi vill ha konsumenterna här. De får gärna komma in och hälsa!

bilder uppifrån

1. Niklas Wennberg driver odlingen i Floda.

2. Två fiskar i en tank.

3. En filéad clarias.

“Det här är inget hippt eller nytt, det är old style”

Pond Fish and Greens

Ja, vad stadsodlingar gör är att de minskar avståndet mellan råvara och konsument. Idag bor de allra flesta av oss i städer, medan maten vi äter odlas på landsbygden. Med lite kreativitet och uppfinningsrikedom skulle det gå att odla betydligt mer lokalt i städer. Några exempel på odlingsytor är balkonger, hustak, och fasader – eller varför inte inuti butiker?

i ica focus lokaler i centrala Göteborg hittar vi ett 70 kvadratmeter stort växthus. Här odlas basilika, koriander och dill sida vid sida med ekbladssallad och ruccola. Sofia Rundqvist, som är områdeschef för växthuset, berättar att de dagligen fyller på grönsaksavdelningen med butiksodlade grödor.

– Det blir inte mer närodlat än så här. När folk kan gå och plocka i butiken –det är ju drömmen, säger hon.

Idén till växthuset såddes på en matmässa, där ICA Focus köpman Peter Rundqvist träffade på foodtechbolaget SweGreen. Han fick smaka på deras basilika, sedan var planeringen i full gång. I augusti 2020 var växthuset på plats och SweGreens odlingssystem installerat.

Grödorna odlas i rännor tillsammans med vatten och näringslösning. Metoden, som kallas för hydroponisk odling, är ett mycket energieffektivt sätt att odla på. I och med att nästan allt vatten återcirkuleras kräver odlingen 80–90 procent mindre vatten än en traditionell växthusodling. Sofia förklarar att mycket av det tekniska sköts från SweGreens kontor i Stockholm, medan hon och kollegan Elsa har hand om det dagliga arbetet på plats.

– Vi får göra det mysiga. Så lite frön, ta hand om plantorna.

1. Sofia Rundqvist är områdeschef för växthuset.

2. Elsa bland plantorna.

3. En liten salladsstickling.

Rundqvist ICA Focus

bilder från vänster

“Det blir inte mer närodlat än så här”

Sofia

Sofia skrattar och berättar att hon och Elsa brukar prata om plantorna som om de vore deras bebisar.

– Man får ju lite den känslan. ”Har du sett basilikorna idag? Dom har växt så mycket”, säger hon.

En viktig fördel med att odla i just butiksmiljö är symbiosen mellan plantorna och människorna i butiken. När personalen och kunderna andas får plantorna den koldioxid de behöver, samtidigt som plantorna hjälper till att rena luften och ge mer syre till butiken.

finns det några nackdelar ? Nja. En utmaning med både hydroponisk och akvaponisk odling är att råvarorna inte kan få någon eko-märkning, hur hållbara de än är. Enligt EU:s regelverk kan endast odling i jord klassas som ekologisk. Sofia berättar att många av deras kunder ser eko-märkningen som en garanti för att det är en bra råvara.

– Då brukar jag säga: ”det här är bättre än ekologiskt”. Det är helt obesprutat och klimatpåverkan är mindre än vid ekologisk odling. Sen tar vi ju dessutom bort resvägen till butiken, menar hon.

Som kund kan du se förvandlingen med egna ögon. Sticklingen som står och väntar på att få en plats i rännan. Sedan plantan som långsamt, långsamt klättrar sig uppåt i odlingssystemet. När plantan når toppen är den färdigvuxen och redo att säljas i butik, vilket är en resa på ungefär fyra veckor för en normalstor basilika.

Här snackar vi inte längre i termer som närodlat eller lokalt. Det här är på-platsodlad mat. Hela processen, från frö till färdig planta, sker inuti växthuset.

1. Grödorna odlas i ett vertikalt odlingssystem.

2. En färdigvuxen basilika.

bilder från vänster

FRAMTIDSSÄKRADE PRODUKTER

Mer vegetariskt, ”zero waste” och hållbara livsmedel. Framtidens matlagning handlar mycket om att välja rätt råvaror och att hantera råvarorna på bästa sätt. För att lyckas med detta behöver du ha rätt redskap tillhands. Här är några utvalda produkter som håller i längden och som hjälper dig att minska svinnet i köket.

GRÖNSAKSHACKA

STARK STEKPANNA

Går det att göra en miljövänlig stekpanna utan att kompromissa med kvaliteten?

Absolut! Scanpan Pro IQ är tillverkad av återvunna aluminiumburkar och har en tuff beläggning som är helt fri från miljögifter. 2018 blev pannan bäst i Aftonbladets stekpannetest.

SOCKERBRÄDA

FLEXIBEL FILÉKNIV

Filéa utan svinn med Globals filékniv! Det långa, flexibla bladet gör att du enkelt kommer åt att skära under skinnet och runt benen på fisken.

För den som vill laga mer vegetariskt är en grönsakhacka ett måste. Det rektangulära bladet ger dig perfekt kontroll över snitten, vilket underlättar när du hackar lök såväl som när du vill undvika att skära in i roten på en rotfrukt.

En skärbräda är, bokstavligt talat, språngbrädan till medveten matlagning. Globals nya skärbräda i sockerrör är på många sätt en produkt som är rustad för framtiden. Den är tålig, lätt att hålla ren och 100 procent återvinningsbar.

MORTEL

Det finns många moderna köksredskap därute, men en mortel går inte att ersätta. Vi människor har mortlat kryddor och örter sedan urminnes tider. Det är ett smart sätt att frigöra aromerna och skapa en mer intensiv smakupplevelse.

FILIP FIXAR FRAMTIDSMAT

Framtidens matkreatörer finns på YouTube. Allt fler kockar, kokboksförfattare och ”foodies”

sällar sig till skaran som startar egen matkanal. Filip Poon är en av dem.

Tips, trix och tekniker. Food challenges och fusionrecept. Idag är det stekhett med matlagning på YouTube. Men för matkreatören Filip Poon har det varit det länge. Det var faktiskt på YouTube som hans intresse för matlagning väcktes, när han i tidiga tonåren började titta på klipp av legendarerna Gordon Ramsay och Jamie Oliver.

– Jag kunde sitta timvis på kvällarna och kolla. Mest för inspiration. På den tiden lagade jag ingen egen mat, utom möjligtvis snabbnudlar, skrattar Filip.

att filip fastnade för YouTube beror mycket på formatet. Eftersom han är dyslektiker har han enklare att ta till sig

instruktioner via videoklipp än recept i en kokbok. Filip menar att en annan fördel med videoklipp är att du får se tekniken bakom alla moment, inte bara en bild på slutresultatet.

– För mig är video mer givande. Ta exemplet när du ska steka kött. I receptet står det: ”stek köttet tills det får fin färg”. Vad är fin färg? I en video ser du exakt vilken färg det är kocken vill åt, säger han.

Och att plöja matlagningsklipp visade sig bli ett framgångsrikt recept för Filip. När han fått lite kött på benen började han experimentera hemma i föräldrarnas kök, vilket så småningom ledde till ansvar för veckans matsedel. Som 19-åring

benriners ambassadör Filip Poon deltog i Sveriges Mästerkock 2015. Han har också jobbat hos Markus Aujalay och Tareq Taylor samt tagit guld i matlagnings-OS med Stockholm Culinary Team. Idag driver han en egen YouTube-kanal.

kvalade han in till Sveriges Mästerkock –resten är historia.

filip tog snabbspåret in i matlagningsbranschen utan att gå en traditionell kockutbildning. Med facit i hand tror han att det har gynnat honom, på så vis att det har gjort honom mer fri i sin matlagning. Han har inte lärt sig ”rätt” sätt att laga exempelvis en brunsås. I stället har han hämtat inspiration från olika håll, för att kunna göra sin egen tolkning.

– På YouTube är inget hugget i sten. Det finns många sätt som är rätt. I Sverige gör man kanske på ett sätt. Men i England eller Amerika gör man på ett annat, förklarar Filip.

Ja, YouTube är något av en global receptbank. Här hittar du rätter från USA till Japan – och fusionvarianter där köken blandas. Det finns inget som heter ”för många kockar". I alla fall inte om du

frågar Filip. Sedan några år tillbaka driver han en egen matkanal och han ser gärna att fler vågar följa hans fotspår.

– Gillar du att laga mat? Sätt på en kamera och dela med dig! Det behövs fler kreatörer där ute. Ju fler vi blir, desto roligare har vi på YouTube, säger han.

i skrivande stund har Filip 121 000 prenumeranter på sin YouTube-kanal. Han spelar in videoklippen, mellan två och tre i veckan, hemma i sin etta i Stockholm. Målet med kanalen är att inspirera till mer kreativitet i köket. Filip menar att de flesta av oss är rutinmänniskor och behöver en knuff för att våga testa nya ingredienser eller recept. Hur kan då detta se ut i praktiken? Bläddra vidare så får du se! På nästa uppslag bjuder nämligen Filip på två recept, där han har använt framtidens råvaror som grund.

1. I Filips kök är mandolinen alltid nära till hands.

2. Framtidens friterade fisk.

3. Tystnad, tagning!

bilder från vänster

“Ju fler vi blir, desto roligare har vi på YouTube”

Filip Poon YouTuber

RISOTTO PÅ NAKENHAVRE

INGREDIENSER: (2 PORT.)

1 schalottenlök, finhackad

1 dl vitt vin

2 dl nakenhavre

ca 1 l grönsaksbuljong

2 dl ärtor

1 dl parmesan, riven

2 msk smör

½ zucchini

1 msk kallpressad rapsolja

1 tsk champagnevinäger

Salt och peppar

Färska örter

Hetta upp olja i en kastrull. Svetta schalottenlöken ca 1 minut. Tillsätt nakenhavre och vin. Låt vinet koka bort.

Häll i hälften av buljongen i kastrullen. Låt koka på medelhög värme ca 10 min. Tillsätt mer buljong och koka tills riset börjar mjukna, ytterligare 10–15 min.

Lägg i ärtorna och fortsätt koka tills endast lite buljong finns kvar. Tillsätt smör, salt och parmesan. Rör om och smaka av.

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin. Dressa med kallpressad rapsolja och champagnevinäger. Servera risotton tillsammans med zucchini och färska örter.

TEMPURAFRITERAD CLARIAS

INGREDIENSER: (2 PORT.)

ca 500 g clarias (fungerar

även med t.ex. torskfilé)

Rimlag

1 l vatten

1 msk salt

Fritering

2 dl tempuramjöl

1 ägg

2 dl iskallt vatten (alt. bubbelvatten eller öl)

1–2 l rapsolja

Koriandermajonnäs

1 kruka koriander

ca 30 g spenat

½ vitlöksklyfta

3 dl rapsolja

1 ägg

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk salt

Dela fisken i små bitar. Blanda rimlagen tills saltet löst upp sig. Lägg i fisken. Låt ligga i minst 30 min. Lyft upp och torka av ordentligt.

Plocka koriandern och lägg i en mixer. Tillsätt spenat, vitlök och rapsolja. Mixa tills oljan har en jämn grön färg. Sila genom en finmaskig sil och låt svalna i kylen. Knäck ett ägg i en skål. Tillsätt senap och salt. Mixa med stavmixer ca 20 sek. Häll försiktigt i den gröna oljan och mixa tills majonnäsen blir tjock. Smaka av med salt.

Blanda mjöl, ägg och vatten i en skål. Rör ihop till en jämn smet, gärna med ätpinnar. Det ska vara så mycket luft som möjligt i smeten. Hetta upp rapsolja i en kastrull till 170–180 °C. Doppa fisken i smeten och fritera sedan i oljan. Håll fisken ovanför kastrullen någon sekund innan du släpper, för att förhindra att den sätter sig i botten. Fritera 4–5 min, tills fisken är gyllenbrun. Servera direkt tillsammans med majonnäsen.

DAGS ATT DRA

En korkurdragare är en fin investering för dig som inte vill riskera din investering i fint vin. Äldre viner som legat och mognat under flera år kan ha sköra korkar som smular ner i vinet när du öppnar dem. Därför passar en korkurdragare bäst till dessa viner, eftersom det gör att korken hålls helt intakt.

GRATTIS ÅRETS KOCK!

Vinnaren av Årets Kock 2020 blev Ludwig Tjörnemo. Efter en rafflande final i Annexet i Stockholm stod det klart att 29-åringen var tävlingens vassaste kock. På andraplats kom Ola Wallin och på tredjeplats kom Christian Siberg.

Grattis Ludwig, hur kändes det när de ropade upp ditt namn som vinnare?

– Det var en stor lättnad när de ropade upp mitt namn. En jätterolig känsla i hela kroppen. Det är ett lite suddigt moment för mig – men det var helt fantastiskt.

VINA I KINA

Kina har blivit en allt mer uppmärksammad producent när det kommer till vin av hög kvalitet.

Landet har egentligen längre traditioner av andra fermenterade alkoholhaltiga drycker, men flera duktiga vinmakare har bevisat att även deras druvor är att räkna med.

Vinerna har redan kammat hem prestigefulla priser – och deras framfart verkar bara ha börjat.

Hur skulle du beskriva din matfilosofi?

– Min matfilosofi är ganska enkel i den meningen att jag använder få råvaror och lagar sådant som är enkelt och lättförståeligt. Jag plockar fram de absolut bästa egenskaperna hos varje råvara. Svårare än så behöver det egentligen inte vara. Nätt och elegant – med mycket smak.

Vilka är dina tre måsten i köket?

– Kniven, givetvis. Stekpannan. Sedan gillar jag att jobba med mandolinen.

Vad har du för framtidsplaner?

– Det finns mycket framtidsplaner. Men när de ska utforma sig vet jag inte riktigt. Jag har en dröm om att öppna en krog. Sedan har det ju varit en pojkdröm att få representera Sverige i Bocuse d’Or. När och hur och på vilket sätt – det vet jag inte. Men det finns i pipen.

FOTO: Samuel Unéus / Årets Ock

ÄLSKADE, RATADE KNÖL

Sverige är potatislandet nummer ett. Relationen till potatis sträcker sig flera hundra år bakåt i tiden – men på senare år har den börjat knaka i fogarna. Allt fler svenskar utesluter potatis ur sin vardagskost. På 50 år har konsumtionen i landet halverats, från 90 kilo till cirka 45 kilo per person och år. Orsakerna är flera. Vissa vill undvika kolhydrater, andra tycker att potatis är tråkigt och tar lång tid att laga. Den kanske vanligaste orsaken är att potatis får ge vika åt mer populära alternativ såsom ris, nudlar och pasta.

Nu är det dags att ge potatisen revansch! Den lilla, jordiga knölen kanske inte ser mycket ut för världen. Men vad den inte har i utseende tar den igen i innehåll. Potatisen är en källa till såväl vitamin C och B6 som kalium och fibrer – samtidigt som den är nästintill fettfri. Faktum är att vi människor skulle klara oss på en diet som endast består av potatis och mjölk, då mjölken täcker upp behovet av övriga vitaminer.

Att äta potatis är inte bara bra för kroppen. Det är också bra för miljön. Potatisen odlas lokalt i Sverige, till skillnad från exempelvis ris som importeras från Indien och Kina. Dessutom kräver en risodling betydligt mer vatten än en potatisodling. Till ett kilo potatis behövs 250 liter vatten, medan ett kilo ris kräver hela 3 000 liter vatten. Närodlad, näringsrik och något av en nationalskatt. Är detta inte argument nog för att äta mer potatis, så säg?

KOCKARNAS KÄMPE

Ett av de tuffaste matprogrammen i svensk tv har fått en ny regerande mästare – Jonas Lagerström! Kockarnas kamp sändes under hösten 2020 för nionde gången. Tidigare vinnare har bland andra varit Thomas Sjögren, Tommy Myllymäki och Sebastian Gibrand. Vi säger stort grattis till Jonas!

av de svåraste knivteknikerna i köket och ses ofta som ett bevis på en professionell kocks knivfärdigheter.

2016, 2017, 2019 och 2020... Scanpan CTX fortsätter att vara den hetaste stekpannan på marknaden. Pannan har nu vunnit fyra av de fem senaste årens test i Aftonbladet Plus. I år fick CTXpannan fem plus av samtliga kockar i Aftonbladets testpanel. "En stekpanna blir nog inte bättre än så här", sa kocken Anders Levén i sin vinnarmotivering.

GINSKOLA MED FJÄRE GIN

Det råder en tydlig gintrend i Sverige. Mycket tack vare ett ökat intresse för gin i drinkar, men också beroende på det större utbudet av ginsorter. Fieruaas Distillery är ett litet halländskt familjedestilleri som bidragit till att sätta Sverige på ginkartan. När vi besöker syskonen Linn och Jacob på destilleriet har de nyligen lanserat sin första ginflaska: Fjäre Rare Distilled Gin.

hur tillverkas gin? Det enklaste sättet att tillverka gin är att hälla olika essenser i sprit. Resultatet kallas då bara för gin. Distilled Gin är något helt annat – och det är det som tillverkas i kopparpannan på Fieruaas Distillery.

– Distilled Gin framställs genom att en bassprit på minst 96 procent alkohol omdestilleras tillsammans med enbär och andra naturliga kryddor, säger Linn.

Som ginproducent har du stor frihet i valet av kryddor och aromer. Frånsett att enbär måste vara tongivande finns det egentligen inga regler för vilka kryddor som måste ingå i gin. Av den anledningen är spritdrycken populär bland små producenter som tycker om att laborera med smaker. Jacob och Linn berättar att de har en speciell ingrediens i sin gin som de plockar för hand utanför sommarhuset i Dalarna, nämligen den vildväxande bladväxten pors.

– Det är den smaksättare som gör vår Rare Distilled Gin lite unik. Många destillerier vill hitta ett signum för sin gin och pors har varit vårt val, förklarar Jacob.

normalt sett smaksätts gin med en handfull olika ingredienser utöver enbär. Några av de vanligaste smaksättarna är

SE FILMERNA!

Ginskolan med Linn och Jacob finns även som YouTube-serie. I fyra avsnitt nördar vi ner oss i ginstilar, smaksättning, tillverkning och gindrinkar.

www.sundqvist.se/ginskola

FÄNKÅLSFRÖN

En krydda som många förknippar med lakrits. Fänkålsfrön är förhållandevis smakrika, vilket gör att du sällan tillsätter särskilt mycket. Kryddan bidrar till att ge ginen en rund karaktär.

CITRUS

Det är populärt att smaksätta gin med citrus. Fjäre Gin arbetar med citronskal, men apelsin, grape och yuzufrukt är också förekommande. Citrusfrukter ger höga, fräscha smaker.

Den viktigaste ingrediensen i en gin. Enligt regelverket måste enbär vara den mest dominanta kryddan. Smakmässigt ger enbären en rundhet och en bra, stabil grund.

KORIANDERFRÖN

När korianderfrön destilleras ger de ifrån sig aromer av citrus. Tillsammans med citronskalen står koriandern för de höga smakerna i ginen. Citrustoner ger en härlig fräschör.

PORS

En krydda som utmärker Fjäre Rare Distilled Gin. Porsen gör att ginen upplevs som lite friskare och blommigare än traditionell, enbärstung gin.

fänkålsfrön, citrus och korianderfrön. Det är också dessa kryddor som, förutom enbär och pors, ingår i Fjäre Rare Distilled Gin. Enbären och fänkålsfröna ger ginen en rundhet och en bra, stabil grund. Koriandern och citrusen står i stället för de höga smakerna.

– De bidrar till en sorts fräschör, där koriandern är väldigt lik en citrus egentligen, menar Jacob.

Den sprit som används vid gintillverkning är en neutral bassprit som är gjord på exempelvis potatis, majs eller säd. Basspriten vattnas ur och blandas med önskade kryddor. Kryddorna macererar i spriten, det vill säga lakar ur smak och aromer, och skapar en saft. Det är saften som sedan destilleras i kopparpannan.

vad som avgör om det blir en Distilled Gin, Old Tom eller London Dry Gin är hur ginen behandlas efter destillering.

Det finns många olika stilar. Men oavsett ginstil måste smaken av enbär dominera och alkoholhalten i flaskan vara lägst 37,5 volymprocent. Det är ett krav för att få kalla en gin för gin.

Fjäre Gin kommer att lansera en London Dry Gin i juni 2021. Skillnaden mot en Distilled Gin är att du inte får addera kryddor eller aromer efter destillering i en London Dry Gin, vilket gör att den generellt är torrare i stilen.

Torr eller inte – gin är idag en av världens mest omtyckta drinkingredienser. De typiska aromerna av enbär, citrus och örter lyfter smaken i mängder av drinkar och cocktails. Här bredvid delar Jacob och Linn med sig av recept på två favoritdrinkar, där deras Rare Distilled Gin verkligen kommer till sin rätt. Vad sägs om en apelsindoftande GT eller en Dry Martini med twist?

bilder från vänster

1. Pappa Michael Zachrisson gör en kvalitetskontroll.

2. Gin i stora lass.

3. Skål för Fjäre Gin!

“Många destillerier vill hitta ett signum för sin gin”

Jacob Zachrisson Fjäre Gin

JACOBS GIN & TONIC

INGREDIENSER: (1 DRINK)

5 cl gin (Fjäre Rare Distilled Gin)

20 cl tonic (Urban Peers Classic Tonic)

1 skiva apelsinskal

Torkad pors, blötlagd

GÖR SÅ HÄR:

Fyll ett ginglas med isbitar. Häll i gin. Fyll på med tonic, nästan en hel flaska.

Garnera med apelsinskal och pors. Klart för servering!

LINNS DRY MARTINI

INGREDIENSER: (1 DRINK)

5 cl gin (Fjäre Rare Distilled Gin)

1 cl ljus vermouth

1 skiva citronskal

GÖR SÅ HÄR:

Fyll en mixingkanna med isbitar. Häll i gin och vermouth. Rör om ordentligt tills drinken känns kall.

Häll upp i ett martiniglas och garnera med citronskal. Klart för servering!

TIME TO GET WASTED!

Rädda planeten med en smarrig, svinnfri cocktail åt gången! "Zero waste" handlar om att minimera användningen av naturens resurser och att spara energi. När det kommer till cocktails så innebär det framförallt att minska svinnet. En zero-waste-cocktail är en cocktail som utnyttjar ingrediensernas fulla potential.

Är jordgubbarna inte fina nog att använda till garnering? De förtjänar ändå ett bättre öde än att slängas i komposten. Något som du kan göra med överblivna jordgubbar, och många andra bär, är en infusion. Det vill säga att du värmer upp dem i sockerlag eller sprit, så att aromerna lakas ur och smaksätter vätskan.

Även en överbliven vinslatt kan lyfta drinken till nya nivåer. Allt du behöver göra är att reducera ner vinet i en kastrull

tillsammans med lite socker. På så vis får du bort dåliga bismaker i vinet – och lämnas kvar med en spännande drinksirap. En reduktion på vitt vin passar utmärkt till gindrinkar och en reduktion på rött vin till romdrinkar.

Citrusfrukter är en stor bov när det gäller svinn. De flesta tänker inte på att använda hela frukten, utan pressar ur lite juice och slänger resten. Om din drink kräver citronjuice, överväg att skala frukten innan du pressar den. Visst – det tar lite längre tid. Men det finns många vinster. Precis som med bären kan du använda skalet till att göra en god infusion. Du kan även använda överbliven frukt till garnering. Varför inte skära citronen i tunna skivor och torka i ugnen? Då har du ett vackert garnityr som håller sig fräscht till många drinkkvällar framöver!

VINSIRAP

Häll 2 delar vin och 1 del socker i en kastrull. Koka ner på svag värme, ca 15 min. Sila och låt svalna.

JORDGUBBSINFUSION

Häll 2 delar vatten och 1 del socker i en kastrull. Tillsätt jordgubbsrester, både fruktkött och blad går bra. Koka ner på svag värme, ca 15 min. Sila och låt svalna.

TORKAD CITRON

Sätt ugnen på 100 °C. Skär citronen i tunna skivor. Lägg på ett galler och låt torka i ugnen, ca 2 tim.

265 ÅR AV GLASKLARHET

Riedels band till glastillverkning spänner över elva generationer. År 2021 fyller familjeföretaget 265 år – vilket självklart ska firas med pompa och ståt!

det finns inget vinglas i världen som tagits fram med så mycket möda och intensivt arbete som ett glas från Riedel. Riedel designar glas med vinets bästa i fokus. Det stora genombrottet kom år 1973 i och med lanseringen av glasserien Sommeliers. Aldrig tidigare hade vinglas designats med avsikt att förhöja aromer och smaker av specifika druvor. Sommeliersserien har, vid upprepade tillfällen, vunnit priser för sin design. Ett exemplar finns till och med utställt på Museum of Modern Art i New York.

Men Riedels glashistoria sträcker sig betydligt längre bakåt i tiden. Familjen

Riedel bär på 265 års erfarenhet av glastillverkning. Idag drivs företaget av Maximilian Riedel som är elfte generationen glasmästare. Maximilans far, George Riedel, utvecklade de populära vinglasserierna Vinum och Veritas. Maximilian fortsatte sedan designtraditionen och har bland annat tagit fram de prisbelönta O-glasen, en mängd originella vinkaraffer samt serien Superleggero som är en vidareutveckling av klassiska Sommeliers.

inför 265-årsfirandet har Riedel satt ihop ett antal jubileumspaket med smakprov från de olika glasserierna. Här finns munblåsta och maskintillverkade glas, vinglas med och utan stam samt kupor för allt ifrån Champagne till Pinot Noir och Riesling. Vilket vinglas skålar du in jubileet med?

RIEDELFAKTA

Riedels historia sträcker sig över elva generationer och tre länder. Det började i Böhmen i nuvarande Tjeckien, där Maximilian Riedels förfader skapade sina första vinglas. Idag finns huvudkontoret i österrikiska Kufstein och huvudfabriken i tyska Weiden.

MJUKA NYHETER FRÅN GLOBAL

De flesta förknippar nog Global med hårda produkter – men även världens vassaste knivtillverkare har en mjuk sida. Nu lanserar Global tre snygga textilier till köket. Minska stök och kladd med hjälp av kökshandduken och skydda händerna från att brännas med en grillvante eller en grytlapp.

Kökshandduk: 229 kr

Grillvante: 349 kr

Grytlapp: 329 kr

Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.

GLOBALS AMBASSADÖR

Nobelkock 2019, vinnare av Kockarnas kamp och Globals ambassadör. Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock med meriter från flera internationella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget och fått äran att representera Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom Sebastian tvåa – 2021 siktar han på att vinna.

serie: Global Kockkniv 20 cm art: G-2 1 399 kr

serie: Global Grönsakshacka 18 cm art: G-5 1 399 kr

serie: Global Brödkniv 22 cm, tandad art: G-9 1 399 kr

serie: Global Kockkniv 24 cm art: G-16 2 399 kr

serie: Global Knivset, 3-delar art: G-9211 3 499 kr

serie: Global Filékniv 16 cm, flexibel art: G-21 1 399 kr

serie: Global Filékniv 21 cm, flexibel art: G-30 1 899 kr

serie: Global Grönsakshacka 14 cm art: GS-5 1 099 kr

serie: Global Allkniv 15 cm, flexibel art: GS-11 1 099 kr

GLOBAL SAI

Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är skaften fyllda med sjösand.

serie: Global Sai

Kockkniv 19 cm

art: Sai-01 1 799 kr

serie: Global Sai

Santokukniv 19 cm

art: Sai-03 1 849 kr

serie: Global Sai

Grönsakshacka 15 cm

art: Sai-M06 1 449 kr

serie: Global Sai

Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

art: Sai-M05 1 249 kr

serie: Global Sai Brödkniv 23 cm

art: Sai-05 1 449 kr

serie: Global Sai Skalkniv 10 cm

art: Sai-S02 1 299 kr

serie: Global Sai Grönsakshacka 19 cm

art: Sai-04 1 899 kr

serie: Global Ni

Kockkniv, oriental 20 cm

art: GN-009 1 299 kr

GLOBAL NI

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som, precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten. Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till ett stabilt, ergonomiskt grepp. Handtaget har en mycket elegant känsla.

serie: Global Ni

Santokukniv 18 cm

art: GN-007 1 299 kr

serie: Global Ni

Allkniv, oriental, flexibel 16 cm

art: GNM-04 1 049 kr

serie: Global Ni

Brödkniv 23 cm

art: GN-004 1299 kr

serie: Global Ni

Skalkniv 9 cm

art: GNFS-01 599 kr

serie: Global Ni

Filékniv, oriental, flexibel 18 cm

art: GNM-12 1 099 kr

serie: Global Ni

Knivset, 3-delar

art: GN-3002 2 549 kr

REDSKAP & TILLBEHÖR

Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad av miljövänligt sockerrör.

serie: Global Skärbräda, ek, M art: G-1007 2 699 kr

serie: Global Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm art: G-1010 549 kr

serie: Global Knivväska för 11 knivar art: G-667/11 699 kr

serie: Global Kökssax 21 cm art: GKS-210 999 kr

serie: Global Knivblock för 9 knivar & skärpstav art: GKB-52/CB 1 099 kr

serie: Global Kockpincett 28 cm art: GS-28 549 kr

serie: Global Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv art: GT-102 1 399 kr

serie: Global Keramisk skärpstav 24 cm art: G-45 1 199 kr

serie: Global Våtslip med 2 hjul art: G-91/SB 499 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/global

Yaxell grundades i Seki 1932. Familjeföretaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverkare. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens huvudstad.

Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditionellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare. Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.

YAXELLS AMBASSADÖR

Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan. 2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, via restaurang VRÅ i Göteborg till de rosade restaurangerna TAK och UNN på hotell At Six i Stockholm.

BÄSTITEST AFTONBLADET

serie: Yaxell Zen

Kockkniv 20 cm

art: Y-35500 1 599 kr

YAXELL ZEN

Yaxell Zen är en prisad knivserie! Tre år i rad har seriens kockkniv kammat hem vinsten i Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas blad består av 37 lager stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 61 HRC.

serie: Yaxell Zen

Allkniv 12 cm

art: Y-35502 1 199 kr

serie: Yaxell Zen

Brödkniv 23 cm

art: Y-35508 1 799 kr

Serien har en mycket unik karaktär. Knivbladen har en hamrad yta som Yaxell har valt att bevara på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren träder fram. Som en extra finish är alla blad dekorerade med en handstansad logotyp. Handtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Zen

Knivset, 2 delar art: Y-35500-902 2 599 kr

serie: Yaxell Zen

Santokukniv 12,5 cm

art: Y-35512 1 199 kr

serie: Yaxell Zen

Kiritsuke 20 cm art: Y-35534 1 899 kr

YAXELL RAN

Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Ran

Kockkniv 20 cm art: Y-36000 2 099 kr

serie: Yaxell Ran

Santokukniv 16,5 cm art: Y-36001 1 999 kr

serie: Yaxell Ran Allkniv 12 cm art: Y-36002 1 299 kr

serie: Yaxell Ran

Grönsakshacka 18 cm art: Y-36004 2 199 kr

serie: Yaxell Ran

Brödkniv 18 cm art: Y-36008 2 099 kr

serie: Yaxell Ran

Trancherkniv 25,5 cm art: Y-36009 2 099 kr

serie: Yaxell Ran Knivset, 2 delar art: Y-36000-902 3 299 kr

serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-31241 1 499 kr

YAXELL YO-U

Yaxell Yo-u är en liten, men vass knivserie. Serien innehåller ett antal utvalda modeller som tillsammans ger dig en perfekt grunduppsättning av köksknivar. Knivarnas blad består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Hårdhetsgraden är 61 HRC.

Knivhandtaget är tillverkat av pakkawood. Pakkawood har antibakteriella egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet. I detta fall har materialet även specialbehandlats för att få en bländande, ljus finish.

serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 14,5 cm

art: Y-31243 1 299 kr

serie: Yaxell Yo-u

Allkniv 12 cm

art: Y-31244 1 199 kr

serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 18 cm, olivslipad

art: Y-31242 1 599 kr

serie: Yaxell Yo-u

Kockkniv 20 cm

art: Y-31240 1 599 kr

Olivslipning

Olivslipade knivar lämpar sig för råvaror som potatis och gurka. Knivarna har små urgröpningar i knivbladet som gör att friktionen mellan blad och råvara minskar. På så vis fastnar inte potatisen eller gurkan lika lätt på bladet när du skär.

YAXELL GOU

Yaxell Gou är en enastående knivserie – bokstavligt talat. Namnet betyder ”den enastående” på japanska. Knivbladet är uppbyggt av 101 lager damaskerat stål. Kärnan är gjord av slitstarkt SG2-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Som en extra finish är alla blad graverade med det japanska tecknet för Gou. Hårdhetsgraden är 62–64 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. I änden på handtaget sitter även en rostfri knapp som ser till att kniven är perfekt balanserad.

serie: Yaxell Gou

Kockkniv 20 cm

art: Y-37000 3 499 kr

serie: Yaxell Gou

Santokukniv 16,5 cm art: Y-37001 3 399 kr

serie: Yaxell Gou

Skalkniv 8 cm art: Y-37003 1 799 kr

serie: Yaxell Gou

Grönsakshacka 18 cm

art: Y-37004 3 499 kr

serie: Yaxell Gou

Brödkniv 23 cm art: Y-37008 3 499 kr

serie: Yaxell Gou

Kiritsuke 20 cm art: Y-37034 3 899 kr

serie: Yaxell Gou

Allkniv 12 cm art: Y-37002 1 999 kr

serie: Yaxell Super Gou

Kockkniv 20 cm

art: Y-37100 4 299 kr

YAXELL SUPER GOU

Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Yaxell Super Gou

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37101 4 199 kr

serie: Yaxell Super Gou

Allkniv 12 cm

art: Y-37102 2 599 kr

serie: Yaxell Super Gou

Santokukniv 16,5 cm, olivslipad

art: Y-37101G 4 499 kr

serie: Yaxell Super Gou

Grönsakshacka 18 cm

art: Y-37104 4 399 kr

serie: Yaxell Super Gou

Trancherkniv 25,5 cm

art: Y-37109 5 099 kr

serie: Yaxell Super Gou

Kiritsuke 20 cm

art: Y-37134 4 799 kr

YAXELL SUPER GOU YPSILON

Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193 lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37201 7 499 kr

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Allkniv 12 cm

art: Y-37202 4 399 kr

REDSKAP & TILLBEHÖR

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Kockkniv 20 cm

art: Y-37200 7 499 kr

Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum. I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att stenen ligger still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i rätt vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell

Slipsten medium #1000

art: Y-36054 699 kr

serie: Yaxell

Slipsten fin #5000

art: Y-36056 1 199 kr

serie: Yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm

art: Y-37280 299 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/yaxell

I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska samurajsvärd. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål, hårt stål i eggen och mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.

TAMAHAGANES AMBASSADÖR

Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Idag ingår sex restauranger i hans imperium Götaplatsgruppen.

serie: Tamahagane San Kockkniv 21 cm

art: SN-1105 1 999 kr

serie: Tamahagane San Santokukniv 17,5 cm

art: SN-1114 1 999 kr

TAMAHAGANE SAN

Tamahagane San är en knivserie med blad i tre lager stål. Knivbladet är uppbyggt av en kombination av hårt och mjukt stål, precis som ett traditionellt samurajsvärd.

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. De två yttre lagren består av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 58–59 HRC. Det rödbruna handtaget är tillverkat av pakkawood.

serie: Tamahagane San Skalkniv 9 cm

art: SN-1109 1 199 kr

serie: Tamahagane San Grönsakshacka 16 cm

art: SN-1116 1 899 kr

serie: Tamahagane San Brödkniv 23 cm

art: SN-1118 2 199 kr

serie: Tamahagane San Knivset, 3 delar

art: SN-3301 4 999 kr

serie: Tamahagane San Filékniv 16 cm, flexibel

art: SN-1120 1 899 kr

TAMAHAGANE SAN TSUBAME

San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd. Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 24 cm

art: SNMH-1104 2 499 kr

serie: Tamahagane San Tsubame Skalkniv 9 cm

art: SNMH-1109 1 449 kr

serie: Tamahagane San Tsubame Santokukniv 17,5 cm

art: SNMH-1114 2 199 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Grönsakshacka 16 cm

art: SNMH-1116 1 999 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Brödkniv 23 cm

art: SNMH-1118 2 599 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Sashimikniv 27 cm

art: SNMH-1130 2 999 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 21 cm

art: SNMH-1105 2 199 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm

art: SNK-1109 2 099 kr

TAMAHAGANE SAN KYOTO

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av 63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Tamahagane San Kyoto

Santokukniv 17,5 cm

art: SNK-1114 3 399 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Grönsakshacka 16 cm

art: SNK-1116 3 199 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Kockkniv 21 cm

art: SNK-1105 3 999 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Deba 17 cm

art: SNK-1117 3 899 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Brödkniv 23 cm

art: SNK-1118 3 999 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Filékniv 16 cm, flexibel

art: SNK-1120 2 199 kr

TAMAHAGANE SHOKUNIN

Shokunin är en serie som kombinerar traditionellt japanskt hantverk med europeisk knivdesign. Namnet betyder ”den bästa hantverkaren” på japanska. Knivbladet är tillverkat av högkvalitativt japanskt stål av typen MolybdenVanadium. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av exklusiv, svart pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som sammanfogas under högt tryck. Materialet har antibakteriella egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet, något som ger handtaget en svårslagen känsla. Formen på handtaget är mer europeisk i stilen än handtagen på Tamahaganes andra knivserier.

serie: Tamahagane Shokunin

Allkniv 12 cm

art: TS-908 1 199 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Trancherkniv 24 cm

art: TS-913 2 199 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Brödkniv/Softslicer 26 cm

art: TS-955 1 999 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Grönsakshacka 18 cm

art: TS-965 1 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Santokukniv 17,5 cm, olivslipad

art: TS-1014 2 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Urbeningskniv 15 cm

art: TS-9096 1 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Kockkniv 21 cm

art: TS-905 1 899 kr

serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul

art: M-152 599 kr

REDSKAP & TILLBEHÖR

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor, till en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med samt skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen. En grov sten kan du använda för att slipa om slöa knivar och för att ta bort hack i eggen. En medelgrov sten används när du slipat klart med den grova stenen, eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400

art: M-156 1 149 kr

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm

art: M-157 599 kr

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000

art: M-154 799 kr

serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm

art: M-158 599 kr

serie: Tamahagane

Knivväska för 7 knivar

art: B-007 799 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/tamahagane

Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som ligger bakom varumärket. Några få drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240

art: MC-459 799 kr

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000

art: MC-460 899 kr

serie: Minosharp

Slipsten, fin med fixtur #6000

art: MC-461 1 199 kr

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000 art: MC-471 1 299 kr

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000

art: MC-472 1 999 kr

serie: Minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg

art: MC-503 179 kr

serie: Minosharp

Sliphjulset till våtslip MC-550 art: MC-555/7 399 kr

Kombislipsten

En dubbelsidig slipsten med två grovlekar, grov (220 i kornstorlek) och medium (1000 i kornstorlek). Använd den grova stenen till att slipa om riktigt slöa knivar eller för att ta bort hack i eggen och den medelgrova stenen till vardagsslipningen.

Stenen levereras med två olika slipfixturer som hjälper dig att slipa i rätt vinkel.

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/minosharp

serie Minosharo Plus 3, våtslip art

Benriner är ett japanskt företag som gjort sig kända världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner. Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och livsmedelsklassad plast.

BENRINERS AMBASSADÖR

Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket i Filips kockkarriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han OS-guld med Stockholm Culinary Team. Idag driver han en uppskattad YouTubekanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet och brinner för att sprida matlagningsglädje.

serie: Benriner Mandolin Jumbo, 12 cm art: BN-120/W 899 kr

serie: Benriner Grönsakssvarv, horisontell art: BN-7/W 1 399 kr

serie: Benriner Fingerskydd, rund art: BN-123/D 119 kr

serie: Benriner Grönsakssvarv, vertikal art: BN-8/W 799 kr

serie: Benriner Mandolin, 6,4 cm

art: BN-64/W 599 kr

serie: Benriner Mandolin, 9,5 cm art: BN-95/W 1 049 kr

Välsvarvat

En grönsakssvarv från Benriner är ett perfekt redskap för dig som smidigt vill göra festliga sallader, eller byta ut spaghettin mot zucchininudlar. Exempel på grönsaker du snabbt strimlar i en grönsakssvarv är morötter, aubergine och äpple. Svarven gör tunna spiraler och kärnar ur samtidigt.

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/benriner

Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl av alla dess slag, allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!

SCANPANS AMBASSADÖR

Thomas Sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Grano i Göteborg samt Skärets Krog och Stora Hotellet Fjällbacka i Bohuslän. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

serie: Scanpan CTX

Stekpanna 20 cm

art: SP-65002003 1 199 kr

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

BÄST I TEST

SCANPAN CTX

Scanpan CTX är lyx i slimmad, minimalistisk design. 2016, 2017, 2019 och 2020 tog CTX-stekpannan hem segern i Aftonbladets stora stekpannetest.

Serien kombinerar en tuff non-stick-beläggning, som till och med tål att du använder stålredskap i pannan, med en borstad utsida i rostfritt stål. Beläggningen heter Stratanium och är helt fri från skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att producera en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS. CTX står för ”Ceramic Titanium Extreme”. Namnet signalerar att detta är en serie som står i en klass för sig.

serie: Scanpan CTX

Kastrull med lock 1,8 l/16cm art: SP-65231600 1 699 kr

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan CTX

Gryta med lock 3,5 l/20 cm art: SP-65252000 2 199 kr

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-65102600 2 099 kr

Finns även i 28 & 32 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm art: SP-65082600 2 499 kr

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm art: SP-65113200 2 499 kr

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm art: SP-65303200 2 299 kr

SCANPAN TECHNIQ

Scanpan TechnIQ är en revolutionerande serie. Med den patenterade beläggningen

Stratanium+ sätter Scanpan en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna. Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stickbeläggning. Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från skadliga och miljöfarliga ämnen. Samtliga kärl har en grund som består av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

Stekpanna 22 cm

art: SP-54002200 1 499 kr

Finns även i 30 cm

serie: Scanpan TechnIQ

Bistropanna 26 cm

art: SP-54082608 1 999 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Traktörpanna 30 cm art: SP-54203008 2 999 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Windsor 22 cm

art: SP-54232208 1 799 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Äggpocherare 26 cm

art: SP-54300100 699 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Långpanna/Roaster 28x28 cm

art: SP-54403200 1 999 kr

Finns även i 33x33 cm

serie: Scanpan TechnIQ

Friteringskorg 28x9 cm

art: SP-54300400 579 kr

Finns även i 20x15,5 cm

BÄST I TEST

AFTONBLADET

SCANPAN PRO IQ

Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen heter Stratanium och är helt fri från skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att producera en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS. Pro IQ

är ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen. Pro IQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Pro IQ

Stekpanna 20 cm

art: SP-68002003 1 199 kr

Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm

Bäst i test

År 2018 blev Scanpan Pro IQ

bäst i test i Aftonbladets stora stekpannetest. Serien anses ha marknadens tuffaste non-stickbeläggning. Beläggningen, som kallas för Stratanium, bidrar i högsta grad till Scanpans hållbarhetsprofil. Dels genom att den är producerad helt utan gifter och dels genom att den ger pannorna ett långt liv på spisen.

serie: Scanpan Pro IQ

Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-68102800 2 399 kr

serie: Scanpan Pro IQ

Grillpanna 27x27 cm

art: SP-68062703 1 899 kr

serie: Scanpan Pro IQ

Wokpanna 32 cm

art: SP-68303200 2 299 kr

SCANPAN CLASSIC

Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen heter Stratanium och är helt fri från skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att producera en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS. Kärlen gjuts under ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal värmespridning och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor utom induktion.

serie: Scanpan Classic

Stekpanna 20 cm

art: SP-20001203 849 kr

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

serie: Scanpan Classic

Kastrull med lock 1,0 l/16 cm art: SP-10001200 999 kr

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan Classic

Gryta med lock 3,0 l/20 cm art: SP-30001200 1 499 kr

Finns även i 24,26 & 32 cm

serie: Scanpan Classic

Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-28101200 1 399 kr

serie: Scanpan Classic

Grillpanna 28x28 cm art: SP-42301200 1 299 kr

serie: Scanpan Classic

Glaslock 29x21 cm

art: SP-30321212 349 kr

serie: Scanpan Classic

Långpanna/Roaster 34x22 cm

art: SP-30321200 1 249 kr

Finns även i 39x27 & 44x32 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Stekpanna 24 cm

art: SP-74002403 999 kr

Finns även i 28 cm

SCANPAN FUSION 5

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish. Serien är tillverkad i fem lager, rostfritt stål som varvas med aluminium. Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning, vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan, en detalj som visar på vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Fusion 5

Kastrull 1,3 l/14 cm

art: SP-74231400 899 kr

Finns även i 16 & 18 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Gryta 3,7 l/20 cm

art: SP-74252000 1 299 kr

Finns även i 24 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Sauteuse 1,3l/18 cm

art: SP-74141800 999 kr

Finns även i 20 & 22 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Traktörpanna med lock 26 cm

art: SP-74102600 1 599 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm

art: SP-74502400 1 799 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Långpanna/Roaster 35x24 cm

art: SP-74403500 1 799 kr

SCANPAN IMPACT

Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier. Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till grytor för sparris. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Impact

Stekpanna 20 cm

art: SP-71002000 649 kr

Finns även i 24,26 & 28 cm

serie: Scanpan Impact

Kastrull 1,2l/14 cm

art: SP-71231400 749 kr

Finns även i 16 cm

serie: Scanpan Impact

Gryta 2,5 l/18 cm

art: SP-71251800 949 kr

Finns även i 20 & 24 cm

serie: Scanpan Impact

Grytset 3-del kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l

art: SP-71070000 2 199 kr

serie: Scanpan Impact

Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm

art: SP-71160000 1 299 kr

serie: Scanpan Impact

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-71102800 1 399 kr

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind.

art: SP-12002400 1 399 kr

Finns även i 26 cm

SCANPAN MAITRE D’

Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök. Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål, vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Maitre D’

Sauteuse 1,8l/20 cm ind.

art: SP-12142000 1 599 kr

serie: Maitre D’

Kastrull 1,5 l/16 cm ind.

art: SP-12231600 1 349 kr

serie: Maitre D’

Långpanna/Roaster 35 x 24 cm

art: SP-77403500 2 599 kr

serie: Maitre D’

Gryta 1,5l/16 cm

art: SP-77251600 1 199 kr

serie: Maitre D’

Traktörpanna 26 cm ind.

art: SP-12012600 2 099 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/scanpan

Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Sverige är kryddkvarnarna populära både på restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.

ZASSENHAUS AMBASSADÖR

Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. 2019 gick Louise till final i Årets Kock. Louise är en flitigt anlitad matstylist och har en populär cook-along på Instagram.

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 45 cm

art: Z-020588 1 599 kr

ZASSENHAUS BERLIN

Berlinkvarnarna har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbord och köksbänk.

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm

art: Z-921852 799 kr

ZASSENHAUS MÜNCHEN

München är en av Zassenhaus mest exklusiva serier. Kvarnarna är tillverkade i vit- och svartlackerad bok och har en dekorativ stålring i nederkant.

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn bok 12 cm

art: Z-020007 449 kr

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 35 cm

art: Z-021943 849 kr

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn vit 15 cm

art: Z-021738 549 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn gjutjärnslook 24 cm

art: Z-023459 599 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn brunbets 18 cm

art: Z-020120 549 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn svart 30 cm

art: Z-020267 749 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn vit 18 cm

art: Z-021479 599 kr

ZASSENHAUS AACHEN

Aachen är en serie i genomskinlig akryl som på ett dekorativt sätt visar upp kvarnens innehåll. En glasklar favorit i Zassenhaus breda sortiment!

serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn svart 18 cm

art: Z-020731 599 kr

ZASSENHAUS HAMBURG

Hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill. Kvarnen finns i en storlek, 18 cm, i svart- eller vitlackerad bok.

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm art: Z-035063 449 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn vit 18 cm

art: Z-021462 599 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn svart 18 cm

art: Z-020748 599 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Saltkvarn rfr/akryl 14 cm

art: Z-035292 499 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Pepparkvarn akryl 14 cm

art: Z-035247 399 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm

art: Z-035308 599 kr

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm

art: Z-025385 999 kr

ZASSENHAUS FRANKFURT

Frankfurt är kvarnen för den stilmedvetna. Det är en rak och elegant modell som är tillverkad helt i trä. Kvarnen finns i träslagen oliv, bok och wenge.

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/svart 14 cm

art: Z-025057 699 kr

ZASSENHAUS AUGSBURG

Augsburg är en stilfull serie som finns i svartmålad bok och olivträ. Kvarnarna finns både för salt och peppar. Det som särskiljer dem är ett S respektive P på den rostfria knoppen.

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn bok 14 cm

art: Z-021080 499 kr

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/svart 18 cm

art: Z-025064 799 kr

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm

art: Z-025415 899 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Saltkvarn olivträ 14 cm art: Z-022414 899 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn olivträ 18 cm

art: Z-022223 999 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn wengefärgad 24 cm

art: Z-021295 699 kr

ZASSENHAUS KAFFEKVARNAR

I Zassenhaus sortiment finns inte bara kvalitativa kryddkvarnar, utan även manuella kaffekvarnar av högsta kvalitet. Kvarnarna finns i en mängd olika färger och storlekar.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia bok

art: Z-040005 1 399 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia mahogny art: Z-040029 1 549 kr

Nymalet

En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad bok. Du fyller på kaffet i luckan och kan själv bestämma mängd och grovlek. Uppsamlingslådan rymmer ca 5–6 koppar bryggmalet kaffe.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia brunbets

art: Z-040012 1 399 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Santiago bok art: Z-040098 1 649 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Espresso Santiago svart art: Z-040135 1 649 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn La Paz brunbets art: Z-040128 2 299 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Mockakaffekvarn Havanna mässing art: Z-041002 1 499 kr

serie: Zassenhaus Mortel Mortel i gjutjärn xl 15,5 cm art: Z-076066 499 kr

ZASSENHAUS TIMERS

Håll koll på tiden med Zassenhaus timer i retrodesign. Timern är tillverkad i emaljerat stål och finns i flera färger. Den magnetiska baksidan gör att du kan sätta den på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus Timer Timer Crome art: Z-072303 279 kr

ZASSENHAUS MORTLAR

En mortel är perfekt till torkade kryddor och örter såväl som till pesto, guacamole och andra goda röror. När du mortlar ingredienserna kommer alla oljor och härliga aromer fram.

serie: Zassenhaus Timer

Timer Ljusrosa art: Z-072372 199 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Grafit art: Z-072792 279 kr

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i gjutjärn 3-delar art: Z-076073 399 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Svart art: Z-072310 199 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Ljusgrön art: Z-072365 199 kr

ZASSENHAUS SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden, allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda olivträ 35 cm art: Z-058536 699 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda rubberwood

49x30x2 cm

art: Z-050851 399 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm art: Z-058567 349 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm art: Z-059076 599 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda Brödskärbräda rubberwood

42x28x2cm

art: Z-050882 399 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm art: Z-059052 599 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda Brödskärbräda akacia 42x28x2cm art: Z-055405 499 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda, akacia

42x27x2 cm

art: Z-055368 399 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm art: Z-061093 99 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm art: Z-061284 129 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/zassenhaus

Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.

RIEDELS AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6449/0 649 kr

serie: Riedel Veritas

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6449/15 649 kr

RIEDEL VERITAS

Veritas är en serie maskintillverkade glas. Glasen har samma charm som munblåsta glas, men en precision som endast maskintillverkade glas uppnår. Den exceptionellt tunna stammen ger glasen en elegant känsla och signalerar att de är av förstklassig kvalitet.

Veritas är ett bra val för den som tycker om Vinum och söker en uppgradering. Glasen har samma, mjukt rundade kupa. Serien består av en mängd olika vin-, vattenoch ölglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Veritas

Old World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/07 649 kr

serie: Riedel Veritas

New World Shiraz, 2-pack art: R-6449/30 649 kr

serie: Riedel Veritas

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/67 649 kr

serie: Riedel Veritas

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6449/97 649 kr

serie: Riedel Veritas Beer, 2-pack art: R-6449/11 649 kr

serie: Riedel Veritas

Champagne, 2-pack art: R-6449/28 649 kr

RIEDEL VINUM

Vinum är Riedels mest populära glasserie. Serien är den första i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer av vin. Principen är densamma som för Sommeliersserien. Varje glas är framtaget av en grupp experter och utvecklingsprocessen pågår i upp till två år.

Vinum består av över 20 olika vatten-, sprit- och vinglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack art: R-6416/00 599 kr

serie: Riedel Vinum

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6416/97 599 kr

serie: Riedel Vinum

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6416/30 599 kr

serie: Riedel Vinum

Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack art: R-6416/15 599 kr

serie: Riedel Vinum

Pinot Noir (Burgundy), 2-pack art: R-6416/07 599 kr

serie: Riedel Vinum

Champagne, 2-pack art: R-6416/58 599 kr

serie: Riedel Vinum

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6416/16 599 kr

serie: Riedel Vinum

Cognac Hennessy, 2-Pack art: R-6416/71 599 kr

serie: Riedel Performance

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6884/0 649 kr

serie: Riedel Performance

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6884/15 649 kr

RIEDEL PERFORMANCE

Riedels serie Performance står i en klass helt för sig. Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på. Det optiska glaset är inte bara vackert att se på utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser.

Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya optiska glaset på en ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.

serie: Riedel Performance Champagne, 2-pack art: R-6884/28 649 kr

serie: Riedel Performance

Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6884/33 649 kr

Sauvignon Blanc

Det här vinglaset är särskilt framtaget för viner av druvan Sauvignon Blanc. Glaset passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens strama, mineraliga Sancerre och Pouilly-Fumé till Sydafrikas, Australiens och Nya Zeelands viner med mer exotiska frukter.

serie: Riedel Performance Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6884/41 649 kr

serie: Riedel Performance Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6884/97 649 kr

serie New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6884/67 649 kr

RIEDEL THE O WINE TUMBLER

The O Wine Tumbler är en revolutionerande glasserie. O-glasen har, precis som andra Riedelglas, druvspecifika kupor. Det som gör serien speciell är att vinglasen saknar stam och fot. På så vis blir glasen betydligt mindre ömtåliga. De är perfekta att ta med när du är på språng, till exempel om du ska till lantstället, båten, husvagnen, eller ha picknick i trädgården.

The O Wine Tumbler består av en mängd olika glasmodeller i kristall. Serien tål maskindisk och glasen står mycket stabilt i diskmaskinen.

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-0414/0 299 kr

649 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-0414/15 299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-0414/30 299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Champagne, 2-pack art: R-0414/28 299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Pinot/Nebbiolo, 2-pack art: R-0414/07 299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler Gin & Tonic Set, 4-Pack art: R-5414/67

serie: Riedel Drink Specific Neat, 2-pack art: R-6417/01 379 kr

serie: Riedel Drink Specific Rocks, 2-pack art: R-6417/02 379 kr

RIEDEL DRINK SPECIFIC

Riedel var först i världen med att designa vinglas med druvspecifika kupor. Nu tar de sin glaskunskap och expertis kring dryckesupplevelsen ett steg längre. Tillsammans med den kända mixologen Zane Harris har Riedel designat världens första drinkspecifika glasserie.

serie: Riedel Drink Specific Fizz, 2-pack art: R-6417/03 379 kr

Serien Drink Specific består av sex olika glasmodeller. Glasen är utformade för att förhöja upplevelsen av olika typer av drinkar. Många delar spelar in, allt från kupans form till glasets volym och storlek. Serien är perfekt för dig som vill locka fram din inre bartender. De här glasen passar till såväl whiskydrinkar som fizz, sour och longdrinks.

serie: Riedel Drink Specific Highball, 2-pack art: R-6417/04 379 kr

serie: Riedel Drink Specific Sour, 2-pack art: R-6417/06 379 kr

Nick & Nora

Den här glasmodellen är mycket populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter huvudkaraktärerna i filmklassikern

”The Thin Man”, eftersom de var två stora Martinientusiaster.

serie: Riedel Drink Specific Nick & Nora, 2-pack art: R-6417/05 379 kr

serie: Riedel Drink Specific Mixing glass, 1-pack art: R-6417/23 499 kr

RIEDEL BAR TUMBLER

Bar Tumbler är den perfekta samlingen för alla whisky- och drinkälskare. I serien ingår höga och låga glas såväl som glasset.

Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveauepoken. Med sin nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Fire, 2-pack art: R-0515/02S1 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Spey, 2-pack art: R-0515/04S3 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Spey, 2-pack art: R-0515/02S3 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Fire, 2-pack art: R-0515/04S1 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Optical, 2-pack art: R-0515/05 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Optical, 2-pack art: R-0515/90 329 kr

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack art: R-4400/00 899 kr

serie: Riedel Sommeliers

Hermitage, 1-pack art: R-4400/30 899 kr

RIEDEL SOMMELIERS

Sommeliers är Riedels klassiska och mest exklusiva serie. När Sommeliers lanserades år 1973 var det världens första druvspecifika glasserie. Aldrig tidigare hade vinglas designats med avsikt att förhöja aromer och smaker av specifika druvor. Sommeliersserien har, vid upprepade tillfällen, vunnit priser för sin design. Ett Sommeliersglas finns till och med utställt på Museum of Modern Art i New York.

serie: Riedel Sommeliers

Montrachet, 1-pack art: R-4400/07 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Riesling Grand Cru, 1-pack art: R-4400/15 749 kr

Sommeliersglasen har en särskild logotyp på foten som använts av familjen Riedel sedan 1920-talet. Logotypen är det enklaste sättet att skilja ett Sommeliersglas från ett Vinumglas. I serien finns över 20 olika munblåsta vin-, vattenoch spritglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Sommeliers

Sherry/Tequila, 1-pack art: R-4400/18 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Vintage Champagne, 1-pack art: R-4400/28 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Single Malt Whisky, 1-pack art: R-4400/80 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4400/16 899 kr

RIEDEL SUPERLEGGERO

Superleggero är, likt Sommeliers, en handgjord och munblåst glasserie som produceras i Riedels fabrik i Österrike. Serien anses vara banbrytande i sin design. Glasen är inte bara druvspecifika och munblåsta, utan även tillverkade i extremt tunn kristall.

Superleggero är en iögonfallande serie med flera olika glasmodeller. Glasen är både högre och tunnare än många andra vinglas, men de går ändå bra att diska i maskin.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack art: R-4425/00 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4425/16 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Viognier/Chardonnay, 1-pack art: R-4425/05 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Champagne, 1-pack art: R-4425/28 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack art: R-4425/09 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Riesling/Zinfandel, 1-pack art: R-4425/15 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Hermitage/Syrah, 1-pack art: R-4425/30 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack art: R-4425/97 999 kr

serie: Riedel Ouverture

Water, 2-pack art: R-6408/02 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack art: R-6408/00 329 kr

RIEDEL OUVERTURE

Ouverture är en bra ingång till Riedels sortiment. Glasen är inte druvspecifika, men har ändå en design som förhöjer dryckesupplevelsen. Det är en perfekt vardagsserie, likaså en serie som passar den som uppskattar prisvärd dryck. Rödvinsglaset är vanligt förekommande på vinprovningar – och det oavsett vilket vin som provas.

I serien Ouverture finns såväl vattenglas som vin- och spritglas i kristall. Samtliga glasmodeller går att diska i maskin.

serie: Riedel Ouverture

White Wine, 2-pack art: R-6408/05 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Magnum, 2-pack art: R-6408/90 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Beer, 2-pack art: R-6408/11 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Tequila, 2-pack art: R-6408/18 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Spirits/Destillate, 2-pack art: R-6408/19 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Champagne, 2-pack art: R-6408/48 329 kr

RIEDEL MUNBLÅSTA KARAFFER

Riedels munblåsta karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras noggrannhet och expertis inom glasblåsning garanterar att karafferna uppfyller Riedels höga standard. Varje karaff är ett unikt hantverk.

De flesta viner, både vita och röda, mår gott av en nypa luft innan de ska drickas. Här räcker det inte bara att dra korken ur flaskan. För att luftningen ska ge någon effekt måste vinet dekanteras, det vill säga hällas över i en karaff. Unga och äldre viner dekanteras av olika anledningar. Unga viner behöver komma i kontakt med syre för att utvecklas. Äldre viner dekanteras i stället för att vinet ska skiljas från bottensatsen som bildas under lagringen.

serie: Riedel Karaff Munblåst

O Single art: R-1414/13 1 399 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst Ayam Clear art: R-2016/01 3 999 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

O Magnum art: R-1414/26 1 999 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Eve art: R-1950/09 4999 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst Curly Clear art: R-2011/04S1 2 799 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Boa art: R-2013/01 4 999 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Amadeo art: R-1756/13 4 999 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Duck art: R-1700/14 3 799 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Performance Magnum art: R-1490/26 999 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet Magnum art: R-1440/26 799 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet art: R-1440/13 449 kr

RIEDEL MASKINTILLVERKADE KARAFFER

En maskintillverkad karaff från Riedel hjälper inte bara till att lyfta aromerna i vinet. Det är dessutom en mycket elegant pjäs att ställa fram på bordet och servera vinet ur.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Merlot art: R-1440/14 349 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Apple art: R-1460/13 399 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Performance art: R-1490/13 549 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Syrah

art: R-1480/13 449 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/riedel

Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör. Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta kypare använder sig av just denna öppnare.

PULLTEX AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.

serie: Pulltex Vinglasborste med handtag art: P-109-403-00 159 kr

serie: Pulltex Vintermometer till flaska art: P-109-410-00 289 kr

serie: Pulltex Färgkod till vinglas 10 st art: P-109-400-00 179 kr

serie: Pulltex

Dekantör i rostfritt stål art: P-109-405-00 599 kr

serie: Pulltex Karaffborste med erg. handtag art: P-109-401-00 159 kr

serie: Pulltex AntiOx Winestopper art: P-107-798-00 249 kr

serie: Pulltex

Ishink Transparent XL art: P-107-630-00 749 kr

serie: Pulltex

Ishink Guld art: P-107-629-00 399 kr

serie: Pulltex

Ishink Ebenholts art: P-107-637-00 549 kr

serie: Pulltex Pulltaps ClickCut Crome art: P-109-120-00 169 kr

serie: Pulltex Pulltaps Evolution 26 crystal art: P-109-152-00 899 kr

serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, silver art: P-109-140-00 449 kr

serie: Pulltex 3-delsset för vin & champagne, svart art: P-107-781-00 399 kr

serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, guld art: P-109-141-00 449 kr

serie: Pulltex Twist champagne stopper, svart art: P-119-941-01 119 kr

serie: Pulltex Champagnekylare för magnumflaskor, grå art: P-109-617-00 299 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/pulltex

serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo art: P-109-160-00 849 kr

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm och Oslo. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST ONLINE

Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och bilder. Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. Som konsument kan du handla i vår webbshop eller hos någon av våra återförsäljare. www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på: @sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartnersweden

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartner sweden

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja sundqvist

YOUTUBE

Se våra videos här: youtube.com/sundqvist

youtube.com/globalknivar

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.

SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar de produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.

BENRINER

filip poon är Mästerkocksdeltagaren som tog tv-juryn med storm 2015. Sedan dess har det hänt mycket i Filips karriär. Han har arbetat på den rosade restaurangen Winterviken, tagit OS-guld med Stockholm Culinary Team och driver numera sin egen YouTubekanal.

Filip är en matinspiratör av rang!

GLOBAL

sebastian gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från flera internationella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget och har representerat Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom han tvåa - 2021 siktar han på guld. Sebastian var också Nobelkock 2019.

SCANPAN

thomas sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Idag driver han flera krogar på västkusten. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

YAXELL

frida ronge är landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion.

Frida tilldelades

White Guides pris ”Årets Rising Star” 2013 och hon har även tagit hem silvermedalj i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson blev Årets Kock 1995, har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin. Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson blev den första att ta hem segern i Sveriges Mästerkock och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika tvprogram. Louise har skrivit flera kokböcker med recept som kryddar vardagen med det lilla extra.

PULLTEX & RIEDEL

jens dolk är sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.

a cut above the rest.