LOUISES HÖSTPLOCK

Emil Jespersen & Stefan Edetoft

Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock och har sedan dess arbetat med mat på heltid. Hon gör uppdrag för restauranger och företag, föreläser och lagar mat i både tv och radio och har skrivit flera kokböcker. På sin lediga tid åker hon gärna hem till Romelanda, strax utanför Kungälv där hennes föräldrar bor, för att ge sig ut i skog och mark. »

Louise växte upp på landet strax utanför Kungälv i närheten av Göteborg. Hennes familj var inte speciellt intresserade av matlagning och även om Louises mamma alltid var väldigt noga med att de skulle äta tillsammans var repertoaren inte så stor.

Den gastronomiska influensen kommer istället från gammelmormor Dagmar eller Daggan som hon kallades, som lagade väldigt god mat.

- Gammelmormors pannkakor var något alldeles extra. Hon blandade i risgrynsgröt och hade hemmagjord jordgubbssylt till. Hon gjorde också en klassisk marängtårta till alla födelsedagar. Däremot var det inte tal om att få vara med och laga mat eller baka utan jag fick mest titta på, berättar Louise.

Hon lärde sig ändå en del genom att bara titta på och har tagit efter mormor i mycket. När Louise var runt 10 år började hon prenumerera på tidningen Allt om Mat. Hon älskade att laga mat, baka och experimentera med egna smaker.

- Jag var väl lite lillgammal när jag var liten, ler hon. Det fanns inte så mycket att göra och då sysselsatte jag mig med att baka.

På gymnasiet gick hon på Hotell- och nande uppdrag och parallellt har Louise försökt skaffa sig så mycket kunskap om professionell matlagning som möjligt genom jobb på restauranger som har haft både fine dining och fun dining som inriktning. Hon har byggt på sin kunskap med en sommelierutbildning och snart väntas andra omvälvande händelser i hennes liv. Hon ska bli mamma under hösten 2015. restaurangskola och började därefter arbeta som kallskänka. När hon sökte till Sveriges Mästerkock, som endast är för amatörer, var hon noga med att berätta om sin bakgrund men eftersom hon inte arbetat professionellt var det inga problem. När hon sedan gick och vann hela tävlingen har det lett till många spän- louise älskar verkligen hösten. Det är en stor mattid råvarumässigt med nyskördade rotfrukter, bär av alla de slag och det är tid för att plocka svamp. Louise återvänder gärna till skogarna utanför Kungälv för att ge sig ut och plocka kantareller, men hon plockar gärna all sorts svamp. När hon kommer tillbaka brukar det vara med en blandad svampkorg även om kantarell och trattkantarell är favoriterna. När hon bodde hemma var det alltid mamma och hennes syster som hade koll på vilka som var de bästa svampställena i skogen men nu för tiden har hon rätt bra koll själv. hon hittar inspiration till sin egen matlagning genom att äta andras; smakupplevelserna tar hon med sig och formar därefter sina egna recept. Hösten innebär mer robust mat med grytor och långkok som är värmande och goda där man kan ta tillvara på de bästa råvarorna från höstens skörd. louise längtan att skapa med händerna visar sig inte bara i matlagningen. Hon gillar även att uttrycka sig genom att måla tavlor, något hon gärna hade avsatt mer tid för.

- Det känns jättespännande och roligt, säger Louise. Hennes man, Henry Callaghan som är från Oxfordshire i England, arbetar också som kock men de har lite olika inriktning på sin matlagning. Han gillar japansk mat och allt som har med Japan att göra medan Louise är mer för traditionell husmanskost.

Det finns ytterligare en anledning till att hösten är hennes favoritårstid och det är kräftsäsongen. Alla månader med ett R i är bra månader för skaldjur och hösten är kräftskivornas stora högtid. Louise älskar att kunna sitta utomhus och äta, något hon vill göra så länge det är möjligt.

- Att sitta ute och äta är det bästa som finns, även om man får ta på sig en tjock tröja och sätta på infravärmen, skrattar Louise.

- På hösten längtar jag efter att laga grytor med alla härliga rotfrukter som är i säsong, berättar Louise. En av hennes favoriter är den egenkomponerade fiskoch skaldjursgrytan med fänkål, anis och kummin.

Just tid kanske kan bli något av en bristvara framöver, då Louise och maken Henry nu i höst ska bli föräldrar för först gången. Något som kommer krydda vardagen i ordets rätta bemärkelse.

TRE SALTA TIPS!

1. Häll kardemummakärnor i kvarnen och mal över desserter, bullar eller våfflor.

2. Om du använder rosépeppar i kvarnen, blanda i några svartpepparkorn så fastnar inte kryddblandningen i malverket.

3. Ha flera kryddkvarnar med olika sorters kryddor eller torkade örter för större variation.