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elSumiller.com nº 82 año 8 / abril 2011

sumario Martín Berasategui en Alicante Concurso nacional vinos de monastrell Pablo Ossorio Mejor enólogo de España Pablo Ossorio Mejor enólogo España Cenadeanual aspa

Guía Vinos La Semana Vitivinícola Cervezas artesanas Comunidad Valenciana

premios

Bodegas Enrique Mendoza Premio

Aspa

FiraVinum

GOURMETFEST 2007

Premio BOCOPA 2007

Premio 2009

Mejor web de Crítica Gastronómica a www. elsumiller.com

AAEPT Por la mejor critica periodística y apoyo a los vinos de Alicante

Asoc. Alicantina Periodistas y Escritores de Turismo

Catamos vinos de La Borgoña Quique Dacosta y su Rte Aire 9 restaurantes y 27 vinos analizados

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visita www.elsumiller.com / escucha onda gastronómica


Editorial

P 3

Coctelería

P 4

Joaquín Grau

Cena anual aspa con Ventura Martínez

elSumiller.com

Nacho Coterón

Cervezas artesanas

Staff

P 5

P 6 - 7

J Diego Ortega

Martin Berasategui / Alfonso Mira

P 8

Nacho Coterón

Coctelería Joaquín Grau

Whiskies

Javier López

Turismo Tomás Mazón

Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez

Restaurantes / Gastro / Catas Enrique G. Albelda Nacho Coterón

Club Cata CAM Alberto Bermejo

Quesos

Andrés García

¿ dón de ir ?

Bodegas E. Mendoza

Noticias Quique Dacosta inaugura Aire

P 11 - 14 P 15

Nacho Coterón

Cata Cocemfe Bod. Gandía Guía de Vinos La Semana Vitivinícola

P 16 P 17 - 18

Nacho Coterón

Concurso Nacional Vinos de Monastrell

P 19 - 20

Fernando Riquelme

Restaurantes

P 21 - 23

E García Albelda / Nacho Coterón

Vinos Catados

P 24

Nacho Coterón

Cata Borgoña

Catas

P 9 - 10

Nacho Coterón

P 25-26

Vita Domínguez

José Diego Ortega Juan Gallego Casto Copete

Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano

Hablando con propiedad Pascual Gil

Club Cata CAM R El Capricho de Raquel El Alambique

Nacho Coterón

nachocoteron@hotmail.com www.elsumiller.com 629 66 81 96

Las cosas de Quique

P 29

Enrique G Albelda

P 30

Pascual Gil

Restaurantes para celíacos

P 31

José Tomás Lozano

Quesos: Rte El Portal

P 32

Andrés García

Whiskies 2

P 28

J Diego Ortega

Sepa de qué habla: Pardeaminento

Director

P 27

Alberto Bermejo

P 33

Javier López

Programas Onda Gastronómica

P 34


Editorial Nacho Coterón

De guías, premios y otras alegrías… Sorpresa agradable tener en las manos la primera edición de una publicación señera, desde 1945 informándonos de vini viticultura no es moco de pavo. Hablamos obviamente de la Semana Vintivinícola que dirige Salva Manjón y que acaba de publicar una interesantísima Guía de Vinos 2011 dirigida por Antonio Casado. Eligen a Pablo Ossorio Mejor enólogo de España 2011. Tiene lugar la XI edición del Concurso Nacional de Vinos Reino Monastrell. Éxito merecido del 10 aniversario de las Jornadas del Rte Alfonso Mira con la presencia de Martín Berasategui. Cata para disminuidos físicos organizada por Cocemfe. Gran labor de Bodegas Vicente Gandía. Catamos con un fuera de serie: Pepe Mendoza. Organizamos la clásica Cena Anual de ASPA con el nombramiento como Socio de Honor a Ventura Martínez alma mater de la Distribuidora Tabarca en su 25 aniversario

Ventura Martínez Socio de Honor ASPA 2011 3

Conocemos y catamos las Cervezas artesanas valencianas. Y una esperanza. Ante la caída del consumo, el champagne sube las ventas un 24%. ¿Lo estarán haciendo bien? Esperamos que os resulte interesante este nº 82.

escucha onda gastronómica en www.radioelcampello.com


el barman Joaquín Grau Campeón del Mundo de Coctelería Cocteleriaclasica.blogspot.com

Cócteles con Ginebra A.1

ALEXANDER Nº 2

Gotas de zumo de limón .

1/3 Crema de leche.

Golpe de Granadina.

1/3 Crema de Cacao.

1/3 de Grand Marnier.

1/3 Ginebra.

2/3 de Ginebra.

Batir fuerte en Coctelera.

Batir en Coctelera. Servir en copa de cóctel

Servir en copa sour o cóctel

Piel de limón “Twisted”.

Un golpe de canela.

ABATE Dos golpes de Angostura.

2/3 Ginebra. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

Directo en vaso Tumbler con hielo cubitos. Agregar: 1/4 Ponche Andino. 1/4 Amaretto di Saronno.2/4 Ginebra. Completar con zumo de piña

Completar con soda Schweppes

Mezclar con la cucharilla de bar.

Mezclar con la cucharilla de bar.

Lasca de piña y guinda roja.

Luna de naranja y lasca de piña.

Cañitas o pitillos largos.

AMBAR LONG DRINK 2 ALLEN SPECIAL

(Original de Vicente León)

Una gota zumo de limón.

Servir en copa de cóctel.

1/6 Marrasquino. Una cereza en almíbar.

5/6 Ginebra. Batir en Coctelera con hielo cubitos.

ABBEY CRUSTA

Servir en copa de cóctel.

Directo en vaso Tumbler con hielo frappe. Agregar: 1/5 Coco López 1/5 Amaretto di Saronno. 1/5 Ginebra.

La misma receta del Abbey Cóctel.

2/5 Ron añejo Cacique.

Se sirve directamente en copa doble de cóctel con el

Decorar con espiral de naranja.

Gajo de limón y dos o tres frambuesas.

Cañitas o pitillos largos.

Batir en Coctelera

Añadir dos cubitos de hielo.

Llenar con soda al gusto.

Agregar:

2/4 Ginebra

borde “crusta” de zumo de naranja y azúcar.

4/7 Ginebra.

(Original de Avisili Carrasquero)

3/5 Ron añejo Pampero.

1/4 Vermouth rojo.

1/7 Saint Raphael.

Directo en vaso Tumbler con hielo cubitos.

1/5 Ginebra.

1/4 zumo de naranja.

1/7 Jarabe de Frambuesa.

(Original de Rafael Rodríguez)

1/5 Crema de Cacao

ABBEY COCTEL

1/7 Zumo de limón.

AMANECER LONG DRINK

Un golpe de granadina

Una guinda al marrasquino.

Directo en vaso High-Ball con hielo cubitos.

ALGO ESPECIAL

Unas gotas de Vermouth rojo. 1/3 Zumo de naranja.

ALTEA

ALAZAN (Original de Agustín Hernández

Completar con zumo de piña. Mezclar con la cucharilla de bar. Rueda de naranja, lasca de piña y guinda roja. Cañitas o pitillos largos

ACUARIO

Directamente en vaso Tumbler con hielo. Agregar:

(Original de Benito González) Directo en vaso Tumbler con hielo cubitos. Agregar:

Cuatro gotas de Angostura. Dos gotas jarabe de granadina.

ALLIES COCKTAIL Dos gotas de Kümmel.

Dos golpes de Jarabe de goma.

2/5 Crema de Cacao.3/5 Ginebra.

1/2 Vermouth seco Noilly Prat.

1/4 Triple Sec.

Rellenar con zumo de piña

1/2 Ginebra.

Mezclar con la cucharilla de bar.

Batir en Coctelera con hielo cubitos.

Rellenar con zumo de pomelo.

Frutas del tiempo

Servir en copa de cóctel.

Rueda de piña y guinda roja.

Cañitas o pitillos largos

1/4 Ginebra. 2/4 Ron Cacique.

hielo

Buen provecho y hasta la próxima. Joaquín

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cocteleriaclasica.blogspot.com


a. s. p. a. cena anual 2011

José Ventura Martínez por sus 25

años dirigiendo la distribuidora Comercial Tabarca

Socio de honor 2011

E

n un marco magnífico como es el restaurante La Ereta, en plena montaña de Alicante, a los pies del Castillo de Santa Bárbara y dominando la ciudad con el puerto y el mar protagonistas, Dani Frías y su equipo nos prepararon un estupendo cóctel y una magnífica cena para la tradicional cena anual de aspa. Obviamente los vinos merecen un capítulo aparte. Y a fé que dieron la talla. Dos magníficos cavas en el aperitivo y los entrantes. Un Raimat Gran Brut y un Pinot Noir Rosé de Codorniú. Un recién, embotellado para nosotros, rosado Cesilia Rosé 2010 que junto con el dulce tinto Cardenal Álvarez 06 marcó el nivel de la bodega Heretat de Cesilia. Y otros dos señores vinos. El no comercializado todavía Santa Rosa 2006 y unas botellas de un moscatel esencia pipeteado de barrica unos días antes de la cena de las Bodegas E. Mendoza. Primer nivel absoluto y agradecimiento a las bodegas por su confianza en nosotros. Este año decidimos hacerla en familia, apenas cincuenta personas, ya que la situación y la decisión de posponer para más adelante la XVIII edición de Firavinum así lo recomendaba. Uno de los actos tradicionales en esta cena es el distinguir a una personalidad del mundo del vino, la gastronomía, la empresa, la política... que destaque por su labor en pro de la cultura del vino.

José Ventura Martínez y Nacho Coterón

Una importantísima Distribuidora alicantina, Comercial Tabarca celebraba sus 25 años de labor seria e ininterrumpida. Su alma mater Ventura Martínez era el candidato. Trabajador, honesto, inteligente, creador de empleo mantenido en el tiempo, sus 100 empleados así lo atestiguan, capaz de crear Tabarca Selección para dar servicio especializado de vinos de calidad y delicatessem a sus numerosos clientes y de fidelizar sus marcas del prestigio de Codorniú, Vichy, Heineken, Puleva... hizo que la decisión fuera esta. Este genial “huevero” socarrón, empresario enamorado de su profesión, amigo de sus amigos y pater familia, tuvo a sus dos hijas, María, periodista y Natalia, ADE y a un nutrido grupo de su equipo en el acto. Ventura se une a personalidades como Joaquín Arias, empresario y propietario de las bodegas Heretat de Cesilia, Joaquín Ripoll, Presidente de loa Diputación de Alicante, Enrique Mendoza, propietario de las bodegas Mendoza, Juan Ramón Varó, alcalde de El Campello sede de ASPA, Gaspar Tomás, director general de Bocopa, el empresario de la restauración Javier Ruiz del Portal, los periodistas Vicente Hipólito, Paco Bernabé y Juan Portolés, el campeón del Mundo de Coctelería Joaquín Grau, el ausente Pedro Delgado, presidente de la AEC y tantas personalidades que nos honran con la aceptación de este carnet honorífico.

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En definitiva, gran ambiente, estupenda cena, magníficos vinos y un socio de honor del que nos sentimos orgullosos de tener con nosotros. Gracias amigos.


Cervezas artesanas Comunidad Valenciana J. Diego Ortega Marevinum.blogspot.com

A

lgunos jóvenes emprendedores valencianos han tomado nota y se han hecho eco del fenómeno, apareciendo en el mercado unas cuantas marcas de cervezas artesanas, con producciones reducidas y un fuerte carácter local, donde a través de nombres típicamente valencianos se nos presentan elaboraciones al más puro (e impronunciable) estilo anglosajón y bávaro. En la alicantina población de Benissa se ha creado una pequeña distribuidora, Pa Liquid, que además de elaborar su propia marca (por ahora en las instalaciones de otra empresa cervecera de Ribarroja), está dando a conocer las nuevas cervezas valencianas en todos los foros donde se les quiera prestar atención, llevando a cabo una muy buena labor.

Daniel Vara Raúl Pastor

Un par de representantes de la empresa, Daniel Vara y Raúl Pastor, elaboradores a su vez de su propia marca (Tyris y Riu Rau respectivamente), pasaron la tarde del pasado lunes 28 con los sumilleres de ASPA en su recién estrenada sede, sometiendo a un severo examen de cata a las cervezas que tienen en cartera. Se aprovechó a su vez el evento para exponer la filosofía que mueve este resurgir y dar una lección magistral de primera mano sobre las técnicas y métodos de elaboración. En líneas generales, las micro cervecerías, como les gusta definirse a ellos, elaboran su producto a partir de malta de cebada (también algo de trigo) obtenida en una de las tres malterías con que cuenta el país y del lúpulo que se cultiva en el norte de España (sólo se usan las flores secas femeninas). Por ahora no se maltea ni se tuesta en origen, a no ser alguna cantidad simbólica a nivel doméstico. La mayoría de ellas sigue la Reinheitsgebot: Ley de Pureza alemana establecida en 1516 en Bavaria, que establece que en la elaboración de la cerveza sólo se puede utilizar malta, lúpulo, levadura y agua. El proceso, según expusieron, en un principio puede parecer relativamente simple: Se moltura gruesa la malta una vez elegido el tostado deseado y se macera en agua en una proporción aproximada de 5 partes de agua por una de grano. Una vez macerada, se separa la pasta del mosto y éste se pasa al recipiente de cocción a un máximo de 78ºC. durante más o menos 75 minutos, respetando escrupulosamente ciertos escalones de temperatura que son imprescindibles tanto para que la maltosa se libere, como para añadir el lúpulo y los distintos aromas (coriandro, dátil, romero, etc.). Una vez frío el mosto, se pasa al depósito fermentador donde se añadirán las levaduras, que transformarán los azúcares en alcohol. Alcanzada la graduación alcohólica deseada, se embotella sin filtrar ni pasteurizar, para que se produzca una segunda fermentación dentro del envase y de este modo no haya que añadir carbónico. El resultado es una cerveza viva, que sigue evolucionando en botella y que suele presentar lías y levaduras en la botella. La graduación alcohólica, rondando los 5º, puede variar un poco en cada envasado. En algunas marcas se realiza el priming, que viene a ser una especie de licor de tiraje (mosto con sacarosa) que se añade al embotellar para aumentar el carbónico y la graduación. Según se expuso, es bastante difícil encontrar cervezas artesanas de baja fermentación, ya que los equipos necesarios para elaborarlas son bastante sofisticados y por ende costosos. Destacar como influye el tipo y la temperatura de tostado de la malta en el color y sabor de las distintas cervezas, ofreciendo colores y sabores que pasan desde el cereal crudo y fresco hasta el negro y amargo café, pasando por las rubias, rojizas y las de tonos caramelo.

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Fue llamativa la exposición del proceso de adición del lúpulo a la cerveza, cuyo fin actual ya no es desinfectar y hacer salubre el producto, sino aportar aromas y amargor. Este proceso se suele hacer en tres fases distintas mediante el proceso de cocción: Al principio aporta amargor, a mitad aporta sabor y al final aporta aromas. Ahora se ha puesto de moda una cuarta adición de lúpulo (que tiene un ininteligible palabro inglés como siempre terminado en ining) que se realiza en el fermentador ya finalizada la cocción para aportar mayor frescura a los aromas.

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Cervezas catadas Se puntuó en base a cuatro apartados: Aspecto, bor Vista parcial de la sala de catas de ASPA.

Aroma, Cuerpo, Sa-

siendo el baremo de 1 a 5 puntos en cada sección por un panel de 26 catadores. 1.- MONS.

Elaborada en Massalavés (Valencia) por Maltamons. www.maltamons.com Estilo Pilsen pero sin ser de alta fermentación. 9 puntos sobre 20.

2.-

SENIA ROSSA. Elaborada en Benifaió www.cervesasenia.com Estilo Ale. 14 puntos sobre 20

(Valencia)

3.-

LA SOCARRADA. Elaborada en Xátiva (Valencia) www.lasocarrada.com Estilo Winter Honey Ale. Con romero y miel de romero. 6 puntos sobre 20. 4.-

RIU RAU. Elaborada por ahora en Ribarroja del Turia (Valencia) pero con sede en Benissa (Alicante). www.paliquid.com Estilo Red Ale. 13 puntos sobre 20. 5.-

ALMOGAVER. Esta no es valenciana, sino www.almogaver.cat. Estilo Pale Ale. 12 puntos sobre 20.

catalana.

6.- TYRIS.

Elaborada en Ribarroja del Turia (Valencia) por Tyris. www.cervezatyris.com Estilo hefe weiss weizenbier (blanca de trigo con levaduras). 13 puntos sobre 20.

7.-

SENIA TOSTÁ. Elaborada en Benifaió (Valencia). www.cervesasenia.com Tipo Brown Ale. 10 puntos sobre 20. 8.- VIPA.

Tipo Indian Pale Ale. Elaborada en Ribarroja del Turia (Valencia) por Tyris. www.cervezatyris.com Única que sobrepasaba los 6º de alcohol. 15 puntos sobre 20.

9.-TOMBATOSSAL.

Elaborada por Montmira en L’Alcora (Castellón) www.cervesamontmira.com Tipo Stout Ale (negra). No se pudo evaluar al estar las muestras defectuosas. En resumen cabe destacar que esta corriente es una muy buena iniciativa que, gracias a unos cuantos emprendedores nos va a permitir (fuera incluso de su reducido ámbito de influencia gracias a empresas como www.originalcv.es que nos las envían a domicilio) disfrutar de una cerveza fresca y natural, cuya filosofía huye por completo del producto elaborado y manipulado industrialmente y nos ofrece diferentes estilos de cerveza artesana, que hasta ahora sólo se podían encontrar fuera de nuestro país.

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Marevinum.blogspot.com


Martín Berasategui Participa en las X Jornadas Gastronómicas del

restaurante Alfonso Mira by Nacho Coterón

Si hay “una pareja” bien equilibrada sala cocina, cocina sala, obviamente podemos hablar de Susy y José María en La Finca o de Mari Carmen y Norberto con el trío de Lola en La Sirena, este es el formado por los hermanos Mira. Alfonso, formado en el CdT Domingo Devesa de Benidorm y con dos años de estancia en casa de su ahora amigo, antes “jefe” el gran Martín Berasategui y mi compañero y amigo de Experto Universitario en Gestión de Bodegas y Protocolo de Vinos, Teo. Con un equipo magnífico en sala y en cocina, el apoyo de los padres, de Pascual, de la elite de la gastronomía española y alicantina y la guinda de Martín, han celebrado con seriedad, profesionalidad y calidad sus décimas jornadas gastronómicas en su restaurante Alfonso Mira (ex Lavid) en Aspe, Alicante. Como cada año he tenido el placer de colaborar tangencialmente en su labor presentando en un par de ocasiones las armonías vinos platos ante los más de 200 comensales, cada vez más cultos y concienciados de la importancia del evento gastronómico. Impecable y destacable dinámica de trabajo y coordinación en sala. Magnífico ritmo de pase, platos en su temperatura justa, difícil de encontrar con tantos comensales, temperatura de los vinos perfecta, cristal adecuado, felicidades por la mejora, servicio eficaz y amable, menús atractivos, generosos y con precios a destacar. Una jornada previa con el objetivo de recaudar fondos para las familias necesitadas y un broche de oro con la cocina de Alfonso en la cena de clausura. El show, genial Martín, eres grande en cocina, en ideas y en capacidad de comunicación, con el que nos hizo disfrutar Berasategui unido al resto de tantos y tantos cocineros de calidad como Pedro Gras, Rafa Soler, Abel Martelotti, Sergio Bastar, Rodrigo de la Callle, Vicente Patiño, Oscar Calle, Basilio Corral, Lolo Astorga, Mauro Martínez, José Antonio Sánchez, Gustavo Serrano, Mariano Durán, David Proud... En resumen, un 10 para esta familia que tiene lo que hay que tener. Calidad humana y profesionalidad a raudales. Felicidades chavales!!!

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Catamos el futuro con Pepe Mendoza...

Bodegas Enrique Mendoza

P

epe Mendoza es la ilusión, la inteligencia y la humanidad hecha persona. Y, como añadido, uno de los grandes, de los muy grandes hacedores de vinos españoles. Para el Anuario de Vinos de Alicante 2011 pasamos 7 horas en septiembre Enrique García Albelda, Toni Pérez Marcos y el escribano de estas líneas con él catando, pìpeteando, armonizando platos, aprendiendo, disfrutando... Pero llevaba un par de meses con las ganas de acercarme a catar de nuevo con él y ver sus últimos “inventos”, sus vinos de investigación, lo que es un lujo con mayúsculas. Vinos que quizás no vean la luz pero que sirven para experimentar, mejorar la calidad global de los de por ya magníficos vinos de la casa. En el 10º Encuentro Verema, remarcable por cierto, pude catar su nuevo Santa Rosa 2006 y la cita surgió.

Bodega E Mendoza en Alfaz del Pí, Alicante

Así que nos acercamos a bodega donde con goma y copa nos dimos una vuelta por sus novedades y/o posibles nuevos vinos. Mi colega de la Productora de TV Swing, Lilia Olyinyk, el enólogo Fran Escribano, Pepe Mendoza y Nacho Coterón, que soy yo empezamos el recorrido. Las primeras sorpresas, dos moscateles secos pipeteados de barrica, el segundo con restos, mínimos, de azúcar residual, buscando interpretar de manera diferente este varietal tan mediterráneo. La sorpresa, la enorme presencia de fruta, apenas matizada por un cuidado paso por barrica de segundo año, La Perle Blanche, donde las notas animales, almizcle abrían paso a una boca seria y amargosa. El segundo moscatel de paso más fácil. Los terpenos, los cítricos, piel de mandarina... De aquí a una merseguera, sí merseguera, muy vieja, de rendimientos de 300 gr. por cepa, cepas viejas y bajas densidades de plantación que nos sorprendió muy, muy gratamente. De aquí a un tinto. Su elegante, mucho, diferente y con una enorme calidad monastrell 2009 marcará tendencia en la interpretación de esta variedad tan autóctona de la zona levantino murciana. Un señor vino. Mineral, romero, tomillo, monte bajo mediterráneo, no exento de fruta, con taninos tensos, no duros, ni secos, ojo. Antes de cambiar de ubicación y pasar a catar el fondillón, un “pedazo” de vino, un moscatel naturalmente dulce, su Moscatel Esencia, pipeteado de barrica, sencillamente impresionante. De lo mejor. Magnífico vino naturalmente dulce. Por fin, la sorpresa. Un infanticidio, obviamente, pero Pepe está haciendo un fondillón al modo iconoclasta, esto es, pleno de fruta y color, un vintage, pensemos en Oportos de alguna manera, estilo Felipe Gutiérrez, que saldrá, probablemente al mercado tras 10 años de evolución en la barrica. Fruta, equilibrio, complejidad, madurez de los taninos… Ya con el dulzor en la boca, pensamos que sería mejor catar en privado el Santa Rosa 2006. Así que Pepe nos dio unas botellas. Ingenuo… piensa que las vamos a catar… Lo siento Pepe, estas… me las voy a beber. Vaya, vaya don José, cómo se lo monta Ud. Felicidades.

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by Nacho Coterón

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“Debemos encontrar el equilibrio entre la ultra tecnología y los ecotalibanes. Compostaje de calidad. Tierra esponjosa, con nutrientes y microorganismos en el ecosistema”.

”Hay que buscar la fitoterapia, la homeopatía en el campo. Sin herbicidas ni sistémicos. Feromonas... Para evitar tirar uva hay que equilibrar y jugar con la pared fotosintética. Mucha hoja, plantas bonsái. La relación óptima es 1.5 m2 de hoja con 1 kg. de uva”.

Pepe Mendoza

”El vino se hace en el campo. Tenemos que meter piel en el depósito. Uva, uva, uva, maloláctica en barrica, madera nueva y de calidad… Incluso con maceraciones y fermentaciones con barrica abierta y bazuqueo con las manos. Si la uva no hace su aportación, serán necesarias correcciones, enzimas seleccionadas, aromatizantes… y esto no es vino de calidad”.

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Visita a Bodegas Yllera

GLENLIVET 70 años GORDON & MACPHAIL Como ya hemos tenido oportunidad de comentar en estas páginas, Gordon & MacPhail, es uno de los embotelladores independientes más prestigiosos del mundo, que conserva dentro de sus almacenes verdaderas joyas, y en muchos casos de destilerías hoy desaparecidas. Dentro del top de su portafolio, se encuentra, bajo el nombre de “Gordon & MacPhail Generations” whiskys de malta únicos celosamente atesorados durante décadas que ven la luz ahora. El último es un Glenlivet de 70 años, que se comercializa al módico precio de 13.000 libras. Durante esos 70 años se ha mantenido en una bota de Williams and Humbert que había contenido jerez. De 1940 hasta 1980 el barril reposó en la destilería Glenlivet y posteriormente se ha mantenido en los almacenes de Gordon & MacPhail en Elgin. Como es habitual para estos casos, se presenta en una preciosa jarra de cristal. Su presentación en sociedad ha sido por todo lo alto, el día 8 de marzo de 2011, en el Castillo de Edimburgo. By Javier López León.

La bodega está rehabilitada y cuidan los detalles, se ven escaleras y puertas de acceso a las antiguas casas y huecos de ventilación en el techo. Te mando algunas fotos que te hice de la bodega de Yllera en Rueda, Valladolid y te escaneo el catálogo que cogí porque yo no escribo tan bien como tú y además está bien explicado. Me envía un dossier de fotos que hizo mi hermana Carol, que además de licenciada en Bellas Artes e Historia es fotógrafo. Y como es una vaga redomada, me escanea un catálogo para contarme lo que hicieron. Que fué pasarlo bien. Remitido Carolina Coterón

II Congreso Nacional

El Minifundio

como defensa del ecosistema mediterráneo Cuádruple rentabilidad al minifundio ¿Cómo? Reflexiones sobre el modelo económico posible, el que se fundamenta en la tierra donde vivimos. Atractiva iniciativa organizada por Elviart, donde su presidente Juan Cascant no para de trabajar para potenciar esta filosofía inteligente. Presencia de varios ponentes como Pepe Mendoza, Paco Torreblanca, José Luis Pérez… que harán liviana las apretadas jornadas preparadas.

15-16 de Abril de 2011. Muro de Alcoy Alicante Inscripciones: Secretaría Técnica del Congreso e-mail: emcagis@epsa.upv.es

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DOMINIO DE TARES GALARDONADA CON DOS OROS EN LOS PREMIOS VINALIES Los vinos Baltos 2008 y Cepas Viejas 2007 de la bodega berciana Dominio de Tares han sido galardonados con sendas medallas de Oro en el prestigioso concurso Vinalies 2011 organizado por la Unión de Enólogos de Francia.

Baltos 2008 y Cepas Viejas 2007 han sido reconocidos con sendos Oros en el concurso Vinalies, al que se han presentado más de 3.500 muestras de todas las regiones del mundo. La importancia de estos premios la certifica el hecho de que la medalla de oro solamente ha sido otorgada a doce vinos españoles, de los cuales las únicas medallas para la denominación de origen de El Bierzo son las de los mencías de la bodega Dominio de Tares. Baltos y Cepas Viejas son vinos reconocidos no sólo en el mercado regional, sino que tienen gran presencia a nivel nacional e internacional compitiendo en calidad con los mejores vinos del panorama mundial. Baltos es un vino con seis meses de crianza donde destaca la fruta de la variedad mencía con la elegancia que le aporta la buena barrica. Dominio de Tares Cepas Viejas, con su ya séptima añada en el mercado, tiene un paso por barrica de nueve meses, su gran estructura y elegancia lo hacen ya por derecho propio uno de los “clásicos” de El Bierzo. Felicidades al buen hacer de estas bodegas y a la labor impagable de Luis Oliván.

Relación de vinos españoles premiados con la Medalla de Oro:

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http://www.oenologuesdefrance.fr/vinaliesinternationales/es/archives-vinaliesinternationales.php?

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Las ventas de

Champagne en España crecieron un 24% en 2010.

La AAPET pone en marcha la V edición de sus premios anuales

3.689.307 de botellas España mantiene el 8º lugar de los mercados de exportación.

Pedro Zaragoza Orts La Asociación Alicantina de Periodistas y Escritores de Turismo –AAPET- ha abierto el periodo de votación entre su medio centenar de asociados para votar a las personas, empresas e instituciones más destacadas por su labor en el ámbito turístico de la Costa Blanca durante el año 2010. La junta directiva de AAPET, que preside Alberto Urbiola, adoptó este acuerdo en su reunión celebrada el pasado viernes en el hotel La Marina de Benidorm, marcándose el objetivo de entregar los galardones en un gran acto social del sector turístico provincial que se celebrará a primeros de abril próximo. Esta será la quinta edición de estos prestigiosos premios, iniciados en 2006 en honor de D. Pedro Zaragoza Orts, un alcalde singular, reconocido mayoritariamente por su visión anticipada del futuro, creador del actual modelo de Benidorm y defensor a ultranza del municipalismo, que con imaginación, esfuerzo y perseverancia supo anteponer los intereses generales de sus ciudadanos por encima de las limitaciones políticas y 13 sociales de su época, superando no pocas dificultades.

Las expediciones de Champagne en 2010 recuperaron una parte importante de cuota regresando poco a poco a los datos de 2007 (4,5 millones). Las ventas de champagne han aumentado un 23,8%, con un resultado final en 2010 de 3.689.307 botellas.

España mantiene el 8º lugar del mercado exterior de los vinos de Champagne, detrás de Inglaterra, Estados Unidos, Alemania, Bélgica, Japón, Italia y Suiza. Las expediciones totales en 2010 del prestigioso vino francés fueron de 319.510.832 botellas, un +8,93 respecto a 2009. El mercado francés fue de 184.998.231 botellas (+2,34%) y la exportación de 134.512.601 botellas (+19,50%).

El grueso del consumo sigue estando en Francia y en la Unión Europea, aunque es de destacar el avance de la demanda tanto en el este de Europa como en el continente asiático. Por porcentajes, los 3 primeros mercados se han recuperado ostensiblemente con los datos de: Inglaterra: +16,3%, Estados Unidos: +34,9% y Alemania: +21,6%.

En España, las ventas se han concentrado en los champagnes brut con un alza importante de los rosados. España sigue siendo un mercado muy marquista pero cada vez más interesado en conocer nuevas calidades y ensamblajes de champagne y ello se refleja en la creciente presencia de champagnes de maisons, cooperativas y viticultores.


Marcos Montagut gana el

Premio Aperitivo Codorníu en el marco de la segunda semifinal del Concurso Cocinero del Año La escuela CETT y el Hotel Alimara de Barcelona han sido hoy la sede de la segunda semifinal de la IV edición de Concurso Cocinero del Año, un evento culinario avalado por el chef de tres estrellas Michelín, Martín Berasategui y dirigido a chefs profesionales. Marcos Montagut, del Asilo San José de la Seu d‟Urgell (Lleida), se ha proclamado vencedor del Premio Aperitivo Codorníu con su Canelón de membrillo con bacalao, muselina de cebollinos y puré de piquillos. En esta ocasión se han podido presentar al concurso cocineros de Catalunya, Aragón y Baleares y la jornada se ha convertido en una verdadera fiesta de la gastronomía. Además del menú oficial, los chefs deben elaborar un aperitivo en forma de tapa con un coste no superior a los dos euros en materias primas, que maride a la perfección con los sabores y los aromas del cava Codorníu Reina María Cristina Blanc de Noirs. El chef Juan Jiménez del Restaurante del Hotel Condes de Barcelona ha sido proclamado vencedor de la segunda semifinal del IV Concurso Cocinero del Año. Jiménez se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por Guisito de ‘cap i pota’ con crujiente de romero y el sihffhuevo’ como entrante; Tocino de mar al 50% sobre meloso ibérico y su glasa, de plato principal; y I-Fusión oriental garden, de postre. En segundo lugar ha quedado clasificado Alberto Ortiz, del restaurante Axol de Cabrils (Barcelona) y el tercero ha sido Raúl Resino, del restaurante Satyricón de Alcudia (Baleares). La jornada, que ha incluido, además del concurso propiamente dicho, el programa Chef TV, un espacio en el que han intervenido en directo Jordi Cruz (chef con dos estrellas Michelin por el restaurante ‘L’Angle’ y „Àbac‟, de Barcelona y ganador de la primera edición del concurso), Beatriz Sotelo (chef una estrella Michelin por su restaurante ‘A Estación’ de Cambre –A Coruña– y ganadora de la segunda edición del concurso) y Javier de las Muelas, uno de los más prestigiosos cocktailman a nivel mundial, empresario de éxito y creador de locales míticos en Barcelona como „Dry Martini‟, „Gimlet‟, „Speakeasy‟, „Casa Fernández‟, „Montesquiu‟ o el „Dry by Javier de las Muelas Cosmopolitan Bar at the Gran Meliá Fénix Madrid‟. Más de 700 profesionales se han acercado al Hotel Alimara para disfrutar en directo de Chef TV y la fiesta de entrega de premios, en la que han intervenido diversas autoridades.

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Como jurado de degustación de la semifinal, CCA ha contado con: Jordi Cruz, Montse Estruch (rte. El Cingle), Paco Pérez (rte. Miramar, dos estrellas Michelin); Oriol Ivern (rte. Hisop, una estrella Michelin) y Sergio Torres (rte. Dos Cielos, una estrella Michelin). En cuanto al jurado del Premio Aperitivo Codorníu, lo han formado los chefs Carles Tejedor (rte. Via Veneto, una estrella Michelin) y Paco Guzmán (rte. Santamaría). Los jurados técnicos han sido: Daniel Otero (profesor de la Escola d‟Hoteleria i Turisme CETT) y José Ignacio Lara (tutor del curso de „Gestión de alimentos y bebidas, especilidad cocina’ de Ciomijas, Málaga)

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Quique Dacosta inaugura el

Restaurante Aire Tapasbar Una buena idea ha sido la convocatoria a los medios que escribimos de este mundo de la gastro a una visita por el nuevo aeropuerto de El Altet, no olvidemos que es el 5º con mayor tráfico de pasajeros de España con casi 10 mios de personas. El leit motiv era conocer el nuevo establecimiento de Quique Dacosta, casi 3 estrellas Michelín en Denia, el restaurante Aire Tapasbar que asesora, que se une a la movida extraterrestre de las aperturas, todas en apenas 5 meses, de Mercatbar y Volverás Carolina en Valencia de su grupo Daco & Co.

Quique Dacosta, cocinero Antonio Pérez Marcos, crítico gastronómico. Antonio M Navarro, Pte CRDO Vinos Alicante

De la mano del CRDO Vinos de Alicante, buena idea Antonio Miguel Navarro, Eladio Martín, Omar Amorós y resto del equipo y del Grupo Áreas responsables de la gestión comercial del aeropuerto recorrimos varias instalaciones, aunque Aire era la base. Sibarium establecimiento de productos gourmet, con nula conservación de los vinos y escasas referencias, La Pause, Cañas y Tapas, amables, Caffriccio, donde no me gustó el café (y es su especialidad)... Quique nos enseñó instalaciones, cocinas, cámaras, cuarto frío… y su idea de hacer un entorno abierto al Mediterráneo, con luz y tipicidad, pero con un diseño actual, limpio, luminoso e integrado pero aislado del mundanal ruido donde olvidarnos de las tediosas esperas, retrasos y cancelaciones tan frecuentes en estas instalaciones. Una magnífica idea es la de añadir un timming, tiempo estimado de preparación y servicio de los platos para que el comensal pueda organizar su comida atendiendo a los horarios de vuelos. Unas chacinas o salazones 3 minutos, las ensaladas 4, las tapas españolas (tapas spanish clásicc) 4 a 5 minutos, arroces 12, carnes unos 10 minutos. Un menú diario con 4 tapas y un plato más postre 25 €.

Manuel Muñoz Sumiller ASPA

Pudimos armonizar con varios vinos de Alicante (Enrique Mendoza Shiraz, Laderas del Sequé, Laudum, Marina Alta y una mistela Vall de Xaló, además de un Terra Natura en otra parada) las tapas que Aire nos preparó. Unos tigres, magníficos, un yogurtapa de foie con migas al arrope y frutos secos, etéreo, unos langostinos crujientes con salsa romescu, muy ricos, unas gambas rojas de Denia fritas en harina de garbanzos, con calidad, unas foccacia di recco con albahaca y kumato, estupendas, o unos canapés de pan de cristal con maruca que el mismo Quique reconoció que no le había llegado, estábamos inaugurando, ojo, otro salazón de mayor calidad que había pedido. Sala amable y profesional donde Manuel Muñoz se volcó en el servicio de los vinos. Por cierto, buena carta de estos y varias referencias interesantes de Alicante.

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En resumen. Buena gestión del CRDO Vinos Alicante y Áreas al potenciar el conocimiento de nuestros productos, vinos, gastronomía… Estupendo que Quique Dacosta aporte ideas y participe del proyecto. Magníficas instalaciones y un edificio a la altura de las necesidades. Y… dos debes. Mucho calor. Hay que adecuar la calefacción y la ventilación. Y antipatía total en el control de acceso. El señor bajito es una mala imagen de España y los españoles. No por bajito precisamente… Y eso que éramos vip, teníamos acreditaciones… parecíamos delincuentes. Lamentable.

Nacho Coterón

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Curso cata de vinos Cocemfe Nacho Coterón Máster nacional enología, sumiller internacional, jurado mundial

Bodegas

Vicente Gandía organiza el 1º Curso de Cata de Vinos para personas discapacitadas físicas

El curso, al que asistieron 20 personas, se realizó en colaboración con COCEMFE

Vicente García, Sonia Castedo, Antonio Ruescas, Asunción Sánchez, Antonio Reus y Nacho Coterón

B

odegas

Vicente

Gandia

y

COCEMFE

(Confederación de Personas con Discapacidad Física y Orgánica de la Comunidad Valenciana) han celebrado hoy el primer curso de cata de

vinos dirigido a personas con discapacidad que se imparte en Alicante. Este curso, al que han asistido 20 personas, tiene una doble finalidad: por un lado, mostrar a los asistentes cuál es el procedimiento para realizar correctamente una cata de vinos y, por otro, acercar la discapacidad a un sector tan especializado como el mundo de la enología, con el objetivo de conseguir una integración real del colectivo en todos los ámbitos de la vida, incluido el cultural. El curso ha sido impartido por Nacho Coterón, presidente de la Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante (ASPA). Coterón es, además, director del Anuario de Vinos de Alicante. Según ha explicado, “la idea es transmitir y acercar la cultura del vino al colectivo de personas con discapacidad. Hemos hecho una introducción al vino, su elaboración, el proceso de cata, la armonía con los distintos alimentos y, después, una cata de las siete referencias que elabora Bodegas Vicente Gandía bajo la DO Alicante”. La presentación de este evento ha contado con la asistencia de la Alcaldesa de Alicante, Sonia Castedo, el Presidente de COCEMFE Alicante, Antonio Ruescas, la Concejala de Acción Social del Consistorio alicantino, Asunción Sánchez, el Jefe de Servicio de Acción Social de la Conselleria de Bienestar Social en Alicante, Antonio Reus, y el director comercial de Hostelería de Bodegas Vicente Gand-

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ía, Vicente García.

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Guía de Vinos 2011 La Semana Vitivinícola

Para aquellos que lo desconozcan, La Semana Vitivinícola fue creada por Alberto Soriano Grao en 1945 y desde su aparición se ha dedicado en exclusiva al mundo del vino. En efecto, esta publicación que nació de manera modesta, se ha convertido con el paso del tiempo, y gracia a su rigurosidad, en una publicación muy apreciada dentro del sector, una sensación que se ha seguido manteniendo desde que Salva Manjón se hizo cargo de su dirección. Hablando de Salva, coincidimos hace unos días, codo con codo, literalmente, como jurados en el Concurso Nacional de Vinos del Reino de la Monastrell y gracias a él tengo esta estupenda guía en las manos. Los que conocemos a Salvador Manjón sabemos que nunca se hubiera prestado a hacer una guía de vinos fraternal con las bodegas. Por eso, después de realizar una minuciosa lectura de la publicación, vemos que la guía es rigurosa y que sus comentarios y apreciaciones se basan en criterios serios, muy bien desarrollados por los profesionales que han colaborado en su edición. Por lo qué podemos reconocer, que esta guía de La Semana Vitivinícola es una publicación que necesitaba el sector y los aficionados, una compleja asociación, pues los intereses son algo diferentes. Antonio Casado la dirige. Con amplísima experiencia y bagaje como catador, y con el que tuve el privilegio de coincidir como jurado en un Concurso Mundial del Vino, además de varias agradables y divertidas comidas y cenas, fue director de la Guía Peñín, coordina temas de guisquies, viaja por todo el mundo y sabe de lo que habla.

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Me gusta personalmente porque es honesta, práctica, barata, unos 10 €, dirigida a los profesionales y estructurada por varietales de uva, lo cual es una importante novedad.

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Premios de la Guía 2011 La Semana Vitivinícola

El mejor vino blanco es As Sortes 09. Un vino elaborado por Rafael Palacios con la variedad godello, y que pertenece a la D.O. Valdeorras. Un vino de aromas intensos, con notas de frutas verdes, de carácter mineral y de hierbas de monte. En boca es de una enorme frescura.

El mejor vino rosado es Bassus. Un vino elaborado con bobal y pinot noir, y que elabora Pablo Osorio para las Bodegas Hispano Suizas (Utiel-Requena). De aromas potentes, dulces. En boca mantiene esa potencia, desarrollando una notable expresión frutal.

El mejor tinto es Viña El Pisón 2007. Un vino elaborado por Artadi-Cosecheros Alaveses (D.O. Rioja) con la variedad tempranillo. Un vino muy elegante, rico en expresividad e intensidad. En boca mantiene esa intensidad, es sabroso y persistente.

El mejor cava es Gramona Celler Batlle. Un cava elaborado por las bodegas Gramona con las variedades xarello y macabeo. Potencia en sus aromas, on notas tostadas y especiadas. En boca es sabroso, compaginando una excelente textura algo golosa.

El mejor Generoso es Osborne y Cª. Rare Sherry Pedro Ximénez Viejo. Un vino elaborado con la variedad Pedro Ximénez, por las bodegas Osborne y Cía., perteneciente a la D.O. Jerez-Xeres-Serry. Intensidad, tostado y de notas yodadas. En boca se presenta dulce, con untuosidad y una persistencia de solera vieja.

La Guía ha querido premiar a un vino y a su enólogo, distinción ha recaído en

Pablo Ossorio y el vino

Quod Superius 07 18

un vino que elabora con las variedades: bobal, cabernet sauvignon y merlot, y que nos presenta Bodegas Hispano-Suizas (D.O.

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reino de la monastrell XI Concurso Nacional Vinos de Monastrell cofradía del vino

El sábado 12 de marzo se celebró la Sesión de Cata de los “Premios Cofradía del Vino Reino de la Monastrell” que ha organizado esta Cofradía junto con la Bodega Experimental del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario de la Consejería de Agricultura y Agua de Murcia. Este concurso oficialmente reconocido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación constituye la XI edición y nace con el objetivo de destacar las características y cualidades de los vinos elaborados con uva Monastrell.

Jurados y organizadores en la puerta del Palacete de la Seda

En esta edición han participado un total de 105 muestras de 26 bodegas de las denominaciones: Alicante, Bullas, Jumilla, Valencia y Yecla. La distribución de la participación destaca la

Director del Jurado: Ilmo Sr. D. Adrián Martínez Cutillas. Director Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario Cofradía del Vino Reino de la Monastrell Jurado de cata

concurrencia de bodegas de la provincia de Murcia (15), seguida de Alicante (6) y Albacete (4). Han obtenido premio 31 de los vinos presentados, de acuerdo con el límite establecido respecto del número de muestras

D. Fernando Gurucharri Jaque Presidente de la Unión Española de Catadores D. Juan Luís García Ruiz Presidente Asociación Sumilleres de Murcia D. Félix Yáñez Barrau Instituto de la Vid y el Vino de Castilla La Mancha. D. Antonio Navarro-Quercop Cofradía del Vino Reino de la Monastrell D. Enrique García Albelda Periodista Diario Información de Alicante D. Francisco Martínez Sánchez Cofradía del Vino Reino de la Monastrell D. José Ignacio Fernández Fernández Estación Enológica de la Región de Murcia D. José Serrano Cuadrillo Ingeniero Técnico Agrícola D. Ignacio Coterón Gonzalo Cofrade del Vino Reino de la Monastrell Pte de la Asoc. de Sumilleres de la Provincia de Alicante D. Salvador Manjón Estela Director de “La Semana Vitivinícola” D. Juan Corredor Estación Enológica de la Región de Murcia D. Fernando Pérez Camacho Catedrático Univ. Córdoba. Ex-Presidente C. R. D. O. Montilla -Moriles D. Manuel López Alejandre Enólogo; Secretario del C. R. de la D. O. Montilla-Moriles D. Juan Carlos Carcelén Cutillas Enólogo. Master en Viticultura y Enología. Cvdor Museo del Vino Juan Carcelén de Jumilla Dª Andrea Alonso Nariz de Oro 2010 / Makro - Alicante

presentadas y en función de las puntuaciones asignadas por los miembros de los Jurados de Cata. En la distribución por denominaciones de origen, de las muestras presentadas, destacan Jumilla y Alicante, que en conjunto representan el 84% de las muestras presentadas, con menor participación de Bullas, Yecla y Valencia. El concurso se desarrolló en los salones del Palacete La Seda (Murcia) donde se constituyeron tres Jurados de Cata integrados por sumilleres, especialistas y técnicos procedentes de Murcia, Comunidad Valenciana, Castilla La Mancha, Andalucía y Madrid. Los Catadores han podido comprobar la alta calidad de los vinos presentados y han designado los merecedores de los premios, lo que permitirá la mención al mismo en su etiquetado mediante la utilización de los distintivos creados para tal fin conforme a la normativa vigente. La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell ha contado con el

Mesa Presidencial

apoyo de la Consejería de Agricultura y Agua que a través de

D. Fernando Riquelme Ballesteros Presidente de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell D. Vitaliano Domínguez Méndez Cofradía del Vino Reino de la Monastrell D. Francisco Ruiz-Gijón Pérez Cofradía del Vino Reino de la Monastrell D. Adrian Martínez Cutillas Director del Jurado D. Manuel Ramírez Burgos Cofradía del Vino Reino de la Monastrell D. José Sánchez Lozano Consejería de Agricultura y Agua. Región de Murcia

la Bodega Experimental del Instituto Murciano de Investiga-

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ción y Desarrollo Agrario y Alimentario, que ha realizado una perfecta gestión y control de las muestras recibidas. Los resultados del concurso reflejan la evolución y avance que ha experimentado la elaboración de vinos con uva Monastrell. Todas las medallas en www.cofradiamonastrell.org


Medallas de Oro 2011 Vinos rosados Alceño Rosado 2010 Bodegas Pedro Luis Martínez, S.A. – D.O. Jumilla

Vinos tintos 2009 y 2010 sin madera Impecable organización y el ritmo de la cata por el equipo del Palacete de la Seda dirigido por Paco Fuentes. Espectacular la comida ofrecida en el salón azul del Palacete, preparada por el Mejor Cocinero de España 2010, José Carlos Fuentes.

Alceño Tinto 2010 Bodegas Pedro luis Martínez, S.A. – D.O. Jumilla Luzón Tinto 2010 Bodegas Luzón, S.L. – D.O. Jumilla Castillo de Jumilla, Monastrell-Tempranillo 2010 Bodegas Bleda, S.L. – D.O. Jumilla

Vinos tintos 2009 y 2010 con madera Ribera Alta del Mundo 2009 Coop. del Campo Nra. Sra. de la Encarnación.

D.O. Jumilla

Divus 2009 Bodegas Bleda, S.L. – D.O. Jumilla

Vinos tintos anteriores a 2009 Murviedro Expresión 2007 Bodegas Murviedro, S.A.

Nacho Coterón, Ana Fuentes (directora del Palacete de la Seda), José Carlos Fuentes, Andrea Alonso (Nariz de Oro 2010), E. García Albelda (crítico gastronómico). Fotos: Francisco Ruiz Gijón, arquitecto y tesorero Cofradía del vino Reino de la Monastrell

D.O. Valencia

Las Reñas Selección 2008 Bodega del Rosario – D.O. Bullas Puerto Salinas 2007 Bodegas Sierra Salinas, S.L. – D.O. Alicante Hacienda del Carche, Cepas Viejas 2008 Bodega Hacienda del Carche – D.O. Jumilla

Vinos de licor

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Amatus Dulce 2009 Bodegas Bleda, S.L.

D.O. Jumilla.

Fondonet 2010 Bodega Coop. La Algueña – D.O. Alicante Alceño Dulce 2007 Bodega Pedro Luís Martínez, S.A. – D.O. Jumilla

Vinos uvas sobremaduras Enesencia 2008 Coop. del Vino de Yecla La Purísima. - D.O. Yecla

Vinos con envejecimiento oxidativo Gran Mañan Fondillón Solera 1982 Bodega Santa Catalina del Mañan, S.C.L. – D.O. Alicante


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estaurantes o así…

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Enrique G. Albelda Nacho Coterón

te Lungomare

C/ Marqués de Campo 26 Denia, Alicante 96 642 25 82.

PVP: 25 / 30 € Nota: 7.75 / 10 E. García Albelda

Atraídos por una elegante fachada, en la Avenida más cosmopolita de Denia, Marques de Campo, algo así como la 5 Avda. neoyorquina, salvando las diferencias, (ellos no tienen un mar tan cercano y lleno de luz como el nuestro), nos atrevimos a entrar en lo que parecía una pizzería diferente; ya sabíamos de la existencia de su hermana en Jávea; no era el mejor día para experimentos, pues Denia “ardiendo” por fallas, y en esta calle arteria del colapso festivo… entramos con timidez, y acertamos…, mas cerca de una autentica Trattoria que de una pizzería al uso, se erige como el mejor formato de pasta que la ciudad ofrece. Tres pisos, contando su planta baja, configuran un establecimiento delicado, atento a los detalles, (la encargada, Patricia, gestiona las reservas), una mezcolanza de complementos impregna las paredes y estanterías, pregonando su nacionalidad, la patria de la pasta. Esta es la transmisión que llega a la carta: los Antipasti, Tres tipos de Crostini, una Focacce di Recco, una coca rellena de queso con pesto, straccino y tomatitos rellenos, Carpaccio Affumicato, con Salmón, Bacalao y Anchoas, o el excelente Fundido de Formaggi, una fondue. El surtido de ensaladas asombra, desde la clásica Cesare, o la Modena hasta la Piamontesa, pasando por la Sangiovesa, con casi 10 vinagretas para elegir su aliño. La sección de pasta fresca viene reforzada por una carta de muestra, donde ver fotografiados los diferentes tipos: Giglio Bicolore, Fusile, Gnoquis, Sedani, Spaguetti, Fetucce, Tricolore, Rigatone, Maccheroni, Papardella, Panzote, Tortelloni, Raviolo, Linguine, etc. cada uno con varias posibilidades de rellenos y salsas. Sus pizzas, mas de 30 especialidades, contando 4 versionados de la Calzone, son ideales para compartir, sabrosas, y finas como el papel, incluyendo la original Pizza Burguer, que funde dos de los alimentos mas consumidos; o la sibarita Tartufo, cuyo ingrediente principal lo conforma la Trufa Negra. Sección especial para Risottos y Gratinados. Sin embargo, el único punto oscuro, que seguro resolverán con premura, es la carta de vinos, pobre, desajustada, sin las peculiaridades de esos famosos zumos de uva italianos. El servicio impecable, atento y amable. Presente también la opción “para llevar”.

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estaurantes o así…

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Enrique G. Albelda Nacho Coterón

te L’ Espigó

Ctra Les Marine Km 4 03700 Les Marines, Denia, Alicante 96 5787067 www.lespigo.blogspot.com. PVP: 35 / 40 € Nota: 8.50 / 10 E. García Albelda

Al igual que una perla, esta joya gastronómica, está escondida, hay que conocer su ubicación exacta, pues presta un poco a confusión; fusionada en el corazón de una urbanización residencial, en la carretera de Les Marines de Denia, se le da el “santo y seña” a un portero a la llegada, y este nos abre la cueva de las maravillas. Un estiloso y coqueto restaurante, amplio como pocos, elegante y con una escueta decoración, la justa, sin barroquismos innecesarios, para que la atención quede acaparada por un memorándum de platos plasmados sobre una amplia carta de metacrilato. Entre los pica-pica, nos recomiendan unas bravas, al mas puro estilo de gastrobar, sabrosas, con excelente visualidad, con su piel; el revuelto de habitas y sobrasada es otra opción bien avenida. Entre sus entradas más serias: Canelones de Melón, queso y jamón de Pato, o los Raviolis de Calabacín y Vieira con Vinagreta de Pistacho, o el colorido Gazpacho de Fresas y Virutas de Mojama; entradas que oscilan entre los 7 y los 12 €. Tienen una brillante y nutrida selección de Arroces, donde amén de los consagrados, encontrar un Arroz de Magro y Verduritas, o el de Atún, Habas y Ajos Tiernos, o el de Sepia y Berberechos. La oferta continúa con unos pescados de excelente factura y ejecución, certificando personalmente un Taco de Bacalao sobre Cebolla Confitada y Pimiento Asado, dudando entre este y un Guiso de Raya, Cigala y Almejas. Algún compañero de mesa, de natural gaucho y por tanto gran evaluador de carnes, se atrevió con un Chuletón de Buey con Pimientos de Gernika, constatando su calidad y dando buena cuenta de sus 500 grs. El apartado de postres contiene golosinas como el Tocinillo de Frambuesa y Helado de Té Verde, Capuccina de Naranja y Sorbete de Mandarina, o la “choco adicción” de la Mousse de Chocolate, con su Marmolillo y Choco-lápiz. La sección de vinos, impecable, una sorprendente selección de joyas enológicas atesoradas en una transparente y climatizada bodega que advierte del mimo que Marina y Juanjo, sus dinámicos propietarios, artífices de este encuentro, aportan a lo mejor de la gastronomía dianense. Valga el ejemplo de lo degustado: unos Martinis con unas gotas de gin, y trabajados en mesa, un par de botellas del excelente blanco Verdejo de Rueda: El Perro Verde 2010; el tinto elegido fue Viña Sastre, un joven Ribera que armonizó tanto con la carne como con la textura del Bacalao.

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te Casa Pepe

Avda Cataluña 14 03540 Playa San Juan, Alicante 965 154 523 www.casapepe.org PVP: 25 / 40 € Nota: 8.00 / 10 Nacho Coterón

Al traspasar la puerta de entrada percibes claramente que se trata de un restaurante diferente, donde la personalidad arrolladora de su alma mater Pepe Conesa es el santo y seña. Pepe es una institución en Alicante. Con su Santa Faz, su Madrid y su Hércules en el corazón, su objetivo es tratar muy bien a sus muchos y fieles clientes. En su pequeño, familiar y acogedor restaurante, se come (y bebe) muy bien. Cocina a la vista, recién, apenas un año, reformada. Cada día llega del Mercado Central a eso de la una, con los mejores pescados y los mariscos más sensatos que ha encontrado. Una buena gamba terciada, una cigala para saltearla con ajetes... Muy buenos arroces, destacando los caldosos. Rustideras de pescado, ... Algunos platos que recuerdo a vuela pluma y que suelo pedir, son muy buenos, pueden ser un jamón ibérico de bellota lasqueado a cuchillo, una ensalada con tomate raff, queso fresco y sardinillas en conserva o con anchoas, unas verduras rebozadas y fritas, un excelente calamar a la plancha o unos boquerones a la espalda... Clásica la paletilla de lechal asada, magnífica. Irrenunciable el gazpacho de mero o su arroz del senyoret (ved la foto), fino fino y rico rico como el último, apenas hace unos días, que tomamos con él. Muy buena carta de vinos, a precios correctos e inteligentes. Buen servicio en sala. Caña perfecta. Pedidle que la tire Pepe. Estupendos gin tonic con buena selección de ginebras y tónicas.

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Precios sensatos. Merece una visita.

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Cuaderno de cata Nacho Coterón

Godelia 2009 godello Agradable sorpresa el vino blanco de esta joven bodega berciana donde la base es la godello de calidad. Sus 5 meses de crianza sobre lías le imprimen un carácter y personalidad destacadas. La fruta y la flor blanca, la limpieza y elegancia en nariz, la cremosidad y estructura en boca hace que la pena te embargue al terminarse la botella.

DO Bierzo. Pvp: 8 €. Mi nota: 90 / 100

Godelia 2008 mencía cepas viejas La familia García Rodríguez se ha quedado con la propiedad de la bodega y sus 35 Ha con el objetivo de unir terroir y tecnología hasta sentirse orgullosos de sus vinos. Y damos fe de que van por el buen camino. 12 meses de barrica de 300 y 400 litros francesas y americanas le aportan complejidad a la mencía. Buena nariz, incluso recuerdos a violeta y fruta roja. Buena boca, con acidez precisa y tanino maduro. Calidad y precio.

DO Bierzo. Pvp: 9 € Mi nota: 90 / 100

Arrayán Selección 2007 Syrah, merlot, cabernet sauvignon y petit verdot, 8 meses de barrica francesa y 12 meses de afinado en botella. Partiendo de un trabajo de campo serio asesorado por Richard Smart, el viñedo rodeado de un ecosistema toledano de monte bajo mediterráneo donde el encinar domina, elaboran este vino serio, potente pero amable, largo, especiado y con la fruta en perfecta integración con la crianza que se muestra pleno siendo un 2007.

DO Méntrida. Pvp: 9 €. Mi nota: 90 / 100

Capilla del Fraile Syrah Petit Verdot 06 Vino de la Tierra de Castilla que los Valderrama, sevillanos que además de vinos elaboran magníficos aceites, que por cierto sigo esperando para catar, y en cuya almazara elaboró las primeras cosechas el Marqués de Griñón asesorado por Mugelli. Capilla del Fraile S PV 06 es un coupage de Syrah y Petit Verdot con un paso por barrica Allier de 12 meses, ostenta con orgullo el label de Medalla de Oro en la International Wine Challenge 2010. Buena complejidad aromática con un correcto volumen. En boca es amplio, equilibrado, con la crianza asumida, la fruta presente y cierta acidez equilibradora. Largo y de taninos jugosos, apetece terminarse la copa.

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Tierra de Castilla. Pvp: 12 €

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Mi nota: 92 / 100


cofradía del vino reino de la monastrell

Cata

vinos

de Borgoña Vita Domínguez Vocal Cof. Reino Monastrell

Appellation Bourgogne Controllée Variedad: Chardonnay Cuvée Antoine 2007

(13’5 %) 16’90 € Domaine Catherine et Claude Maréchal Viticulteurs a Bligny les Beaume – Côte d‟Or

Bigotes 2008

En el restaurante “El Churra” de Murcia, la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual. En esta ocasión se cataron vinos de Borgoña

(12’5 %) 28’40 € Frederic Cossard Saint Romain – Côte d‟Or

Combe-Bazin 2008 (12’5 %) 17’90 € Domaine Chassorney Saint Romain – Côte d‟Or

Appellation Bourgogne Controllée Variedad: Pinot Noir Cuveé Gravel 2008 (13’0 %) 19’40 € Domaine Catherine et Claude Maréchal Viticulteurs a Bligny les Beaume – Côte d‟Or

Domaine Olivier Guyot 2008 (12’5 %) 17’90 € Marsannay-la-Côte

Pernad-Vergelesses 2008

(12’5%) 17’90 € Domaine Pavelot Luc Pavelot et Lise Pavelot Viticulteurs à Pernad-Vergelessess – Côte d‟Or

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Bigotes 2008 A cada terruño, su personalidad y su expresión. Con esta convicción, Frédéric Cossard pone en práctica un trabajo en la viña (bajo métodos biológicos) y una vinificación orientados a obtener la más precisa expresión del terruño. De este modo, es capaz de proponer, en la región de la Côte de Baune, un "sencillo" blanco borgoñón al mismo tiempo maduro y fresco, delicadamente floral y con una deliciosa punta de mineralidad.

Combe-Bazin 2008 Frédéric Cossard pone en práctica un trabajo en la viña (bajo métodos biológicos) y una vinificación orientados a obtener la más precisa expresión del terruño, destaca su mineralidad

Cuvée Antoine 2007 Muy próximo a Beaune, el domaine Claude y Catherine Maréchal está compuesto por diferentes terruños que explican la gran reputación de la Côte de Beaune. Unos terruños que se expresan de forma auténtica en el vino gracias a una viticultura que prescinde de productos químicos y que pone el acento en vendimias en plena madurez y vinificaciones naturales. Su blanco genérico es un prodigio de frescura y mineralidad y se recomienda disfrutarlo a 10-12º, acompañando pescados blancos a la plancha.

Cuveé Gravel 2008 El domaine de Claude y Catherine Maréchal está compuesto por diferentes terruños que explican la gran reputación de los productores. Unos terruños que se expresan de forma auténtica en el vino gracias a una viticultura que prescinde de productos químicos y que pone el acento en vendimias en plena madurez y vinificaciones naturales. De esta manera, se ofrece un vino delicadamente perfumado, con taninos elegantes y satinados, armonioso y vivo.

Domaine Olivier Guyot 2008 En la célebre Côte de Nuits, Olivier Guyot es fiel a los métodos biodinámicos, con rendimientos controlados y vendimias manuales en el punto óptimo de madurez. Su viñedo ofrece tintos de franca expresión aromática (con notas de frutas rojas maduras), estructurados y elegantes, como demuestra este tinto, rico en aromas de ciruelas y frambuesas, fresco, natural y de gran nobleza. Se sugiere beber fresco (a 15º), acompañando un roastbeef. Agricultura Biológica

Pernad-Vergelesses 2008 Nacido en el seno de una familia de viticultores, Philippe Pacalet es un experto en cultivos orgánicos y vinificaciones naturales. Actualmente, trabaja en ocho hectáreas de viñedos localizadas en distintos crus borgoñones: Beaune, Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Nuits St. Georges... en cada uno de los cuales respeta la expresión de terroir más auténtica. Ajeno a métodos tecnológicos y partidario de una filosofía no intervencionista, Pacalet se acerca a los sistemas más ancestrales, aunque desde una perspectiva científica y contemporánea. Su Pernard-Vergelesses, nacido a los pies de la Montagne de Corton, exhibe una marcada personalidad, con buena concentración y tipicidad de la Pinot Noir, frescura y la mineralidad propia del terroir. Se recomienda decantar una hora antes del consumo y servir a 15º-16º, acompañando carnes blancas y aves de corral.

Documentación: Lavinia.

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Grupo de

Cata Mediterráneo © 2011, Alberto Bermejo Grupo de Cata Mediterráneo CLUB CAM - Alicante

Cena en El Capricho de Raquel

Preparando las actividades de 2011.

El pasado 11 de marzo de 2011 tuvimos un encuentro fantástico los componentes del Grupo de cata Mediterráneo en EL CAPRICHO DE RAQUEL, restaurante sito en Urbanova, destacadísimo, y dirigido por Sergio su sumiller y jefe de sala. Nos seguimos quedando anodadados con este restaurante mediterráneo pegado al mar, cocina de mercado, que fácilmente puede confundirse con una arrocería, pero que es mucho más que eso. Y lo mejor de todo es que si disfrutas con los buenos vinos, el restaurante los ofrece en carta a precios de mercado (bodega). Así que no lo dudamos y en esta oportunidad convocamos a todos los compañeros para departir sobre el futuro de nuestro Grupo de cata Mediterráneo, ya que vamos a implementar algunos cambios en la organización de nuestras actividades. A partir de ahora la participación estará abierta a todos los amigos que quieran acompañarnos y organizaremos las catas y encuentros en distintas enotecas de Alicante y alrededores. Ya os iremos comentando.Ya sabéis donde nos tenéis para lo que deseéis: catamediterraneo@gmail.com Nos dimos cita, volviendo al evento, en el Capricho de Raquel 25 amigos y compañeros del grupo, degustando los siguientes manjares que Sergio nos tenía preparados: 1-Tomate raff trinchado. 2-Filete de anchoa. 3-Salazones variados (hueva de atún, hueva de mújol, hueva de merluza, mojama y bonito murciano). 4-Pulpo a la plancha. 5-Zamburiñas a la plancha. 6-Navajas a la plancha. 7-Gamba roja cocida. 8-Angüs trinchado al centro de mesa. 9-Quesos internacionales. 10-Postres variados al centro de mesa. Sergio nos trató a cuerpo de rey. Las anchoas del cantábrico en su punto de salazón. Los tomates raff regados con buen aceite de oliva virgen extra. Los salazones, exquisitos. El pulpo es una especialidad de la casa y lo sirven con una base de tomate: tierno y jugoso, muy bien asustado. El marisco fresco y de calidad. Y el angüs, que decir del angüs; no había probado esta carne del norte de Europa. Excelente ternera. Los quesos y los postres muy destacables. En cuanto a los vinos; el menú comentado lo regamos con los siguientes vinos: Champagne Coutier, Blanc de Blancs. Frescura y equilibro, con notas florales. Riesling Donhöff Troken 2009. Magnum. Notas afrutadas (fruta blanca), frutos secos, mantequilla y panadería. ¡Este magnum está mucho mejor que el formato tradicional! Tinto Pago Carraovejas 2008. Formago magnum. Espectacular, en muy buen momento de consumo. Frutas rojas, especiados y minerales. Muy largo.

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Hasta otra, amigos

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marevinum.blogspot.com José Diego Ortega Sumiller

EL ALAMBIQUE Licores tradicionales de Alicante IV

Anís Paloma

de Monforte del Cid

E

l Anís Paloma de Monforte del Cid tiene su origen en la alicantina población homónima, que dista 19 kilómetros de la capital y cuenta con una población de 7.500 habitantes. Tradicionalmente han existido en este pueblo varias destilerías dedicadas a la elaboración de un anís seco destinado a la elaboración de un combinado tradicional: La Paloma. Esta bebida es conocida secularmente bajo distintos nombres a lo largo de todo el arco mediterráneo (recordemos el Pastís de Francia, el Ouzo griego o el Raki turco). No es otra cosa que el resultante de combinar el destilado de anís con agua fría, lo que produce una reacción físico-química que transforma el resultado en una bebida blanca opalescente, de aspecto lechoso y con un alto poder refrescante e incluso, por qué no decirlo, medicinal y digestivo. El Anís Paloma de Monforte (hasta octubre de 2.004 conocido como Anís de Alicante), no se diferencia demasiado del resto de sus congéneres en cuanto a método de elaboración, siendo lo que se denomina comúnmente un anís seco. Su diferenciación viene dada a lo sumo por la tradición alcoholera del pueblo que le da su nuevo nombre. A mi juicio la normativa que dicta el Consejo Regulador es la menos restrictiva de las cuatro bebidas con que cuenta la provincia de Alicante. No es necesario que las materias primas provengan de una zona determinada, se permite tanto el uso de semillas de anís verde (nacional) como de anís estrellado (importado de Asia), no se obliga a una segunda destilación (como en el caso del anís de Chinchón) y sólo se regulan ciertos parámetros con respecto a su proceso de elaboración, que paso a enumerar: Se comienza destilando una mezcla de alcohol neutro de origen agrícola y semillas de anís verde, anís estrellado (badiana), o ambos, obteniendo un destilado (alcoholato) que pasará a formar parte de al menos un 20% de la bebida final. De este destilado, como es norma habitual, sólo se podrá aprovechar el corazón, desechando las cabezas y colas. Al alcoholato obtenido se le podrán añadir alcohol y extractos naturales de badiana, además de azúcar. No podrá tener más de 50 gramos de azúcar por litro, para que pueda reaccionar bien con el agua fría y convertirse en Paloma. Respecto a su graduación alcohólica final, deberá estar comprendida entre 40 y 55 grados. Esta bebida nos traslada a la niñez y nos trae a la memoria la imagen de una casa de pueblo mediterráneo, donde no faltaba en plena canícula un botijo puesto a la sombra, con el agua que se mantenía milagrosamente fría, a la que se le había dado un leve toque con un chorrito de anís. Ni que decir tiene que en la ciudad de Alicante, desde hace años no se conciben las fiestas de Hogueras de San Juan sin la sempiterna Paloma que nos hará soportar mejor los calores del incipiente verano y nos reajustará el organismo a media tarde para poder continuar después con la fiesta y sus inevitables excesos. Como ocurre con todas nuestras bebidas tradicionales, la dispersión y la fuerte identidad de cada pueblo han hecho que aparezcan ciertas variaciones del combinado original y como no podía ser menos, dis-

tintos nombres para la misma bebida. Éstos son los más conocidos:

PALOMA O NUVOLET (Nublado).

En vaso largo. Tres partes de agua fría y una de anís. En otros lugares la proporción es de cuatro partes de agua por una de anís.

CANARI O GALL (Canario o Gallo).

En vaso largo. Una parte de jarabe de limón, dos

partes de anís y completar con agua fría.

BARREJAT (Mezclado).

En vaso corto o copita. Dos partes de mistela y una de anís.

MARQUESA.

En vaso largo. Una parte de anís y tres de granizado de limón. En algunos sitios se sustituye el granizado de limón por el de café.

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SEQUET (Sequito).

Primeramente se toma una copa de anís y a continuación se bebe

un vaso de agua. A su salud.

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Las cosas de Quique E. García Albelda

Sumiller y crítico gastronómico

CARTAS A MI DIRECTOR

S

i en el pasado boletín nos mostrábamos tristes por la forma y precios en que algunos locales sirven el combinado de moda, el GinTonic, este mes rompemos una lanza en pro de los que viviendo con pasión lo que hacen, (en mi pueblo se les llama profesionales), lo hacen bien, muy bien me atrevería a decir. Llegamos a un local con solera, de años de atención al publico, por algo será; tras preguntarnos lo que queremos beber, y ser la opción elegida dos GinTonic, ejecutan excelente servicio, botella en mesa, cubito de buen aspecto, vaso ancho, limón, no en twister, pero con pedigree (sano y entero), se interesan, dado la escasez de clientes, que tipo de música es nuestra favorita; así, nos deleitan con éxitos afianzados en nuestra memoria. A la hora de pagar, unos acertadísimos 6 € por copa, y un CD de factura propia, del DJ Moncho, recopilando una excelente música “pret a porter”, que nos deja boquiabiertos, y que constata tres hechos: la mejor publicidad la simpatía, el buen hacer, y la relación calidad/ precio. Recupero mi casi perdida fe.

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Disco- Pub LA GUITARRA. Carretera Denia-Las Rotas. Avda Les Sorts s/n 03700 Denia, Alicante

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P53 Hablando con propiedad… “Pardeamiento” by Pascual Gil

Biólogo molecular

E

n numerosas ocasiones realizamos cosas heredadas de nuestros antepasados, accio-

nes que han sido transmitidas por observación y repetición de generación en generación, sin preguntar el por qué, en silencio, y observamos que funcionan, las aplicamos y las contamos, afirmando siempre que lo antiguo supera a lo moderno. En muchos casos eso es cierto, en otros no tanto, pero sí es verdad que lo tradicional y más relacionado con los alimentos es todo una muestra de ingenio, que perdura al día de hoy y que ha sido aplicado por la industria alimentaria, pero esta vez no de forma natural, como hacían nuestros antepasados. Para hoy amigo Nacho, tenemos un tema que a mí personalmente siempre me resultó curioso, y era ver como cada vez que mi hermana hacía alcachofas crudas éstas quedaban verdes brillantes y no marrones como me ocurría a mí, hasta que observé que restregaba las alcachofas con limón directamente o las dejaba en agua fría con zumo de limón, y mira por donde a partir de ahí a mi también me quedaron verdes brillantes. Mi curiosidad y el haber aprobado mis estudios de primaria me llevaron a entender la magia que ocurría en algunos alimentos, unas reacciones inexplicables y unas soluciones aún más inexplicables. Con todo esto entendí que esta coloración oscura y desagradable a la vista se denominaba “Pardeamiento enzimático”, que no es más que, como su nombre indica, oscurecimiento de un alimento debido a una enzima, proteína con actividad enzimática, porque como sabrás Nacho las enzimas son proteínas y también se comen. Esta reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre. Las polifenoloxidasas (PFO) que se encuentran en las plantas son las responsables de las reacciones de pardeamiento enzimático que ocurren durante el almacenamiento, manipulación y procesamiento de frutas y vegetales. Las polifenoloxidasas, son también conocidas como tirosinasas, fenoloxidasas, monofenoloxidasas o cresolasas. Cuando la célula se encuentra sana e intacta, las PPOs y sus sustratos, los fenoles, se encuentran en compartimientos separados (cloroplastos y vacuolas respectivamente). Sin embargo, cuando la célula se desorganiza al envejecer, o como resultado de daño físico,

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las enzimas y sustratos se juntan y sucede la reacción descrita, como pardeamiento enzimático.

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Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano

http://kilometro625.wordpress.com

Club de Restauración para Celíacos (I) Muchas veces lo que parece sencillo no lo es tanto, lo que se presupone un derecho se convierte en un reto y lo que debería ser algo alegre y divertido puede convertirse en un día difícil. Esa es la realidad con la que los celíacos se deben enfrentar cada día, y más aún cuando en ese día se encuentran palabras como restaurantes, vacaciones, cumpleaños, comida de trabajo… Estas palabras forman parte del SALUDA que Isabel Tegedor de Ron, Presidenta de ACECOVA, escribía en la primera Guía Gastronómica de Restaurantes para Celíacos, y que fue presentada el 17 de febrero de 2010 y cuyos restaurantes van a aparecer en estas páginas del Sumiller, tal y como se presenta en este directorio. RESTAURANTE CA TOMÁS.- Se halla situado en el corazón del paseo marítimo de El Campello, en primera línea de playa y a pocos metros del puerto deportivo y su club náutico. Presenta una cocina local y mediterránea, con una amplia gama de productos de tradiciones costeras y típicas de la zona. INFORMACIÓN: C/ San Vicente, 36 03560 EL CAMPELLO Tel.: 965630199 E-mail: hotel@casapepe-campello.com y página web: www.casapepe-campello.com Horario: 01:30 pm - 04.00 pm y 08.30 pm – 11.00 pm menú específico y carta adaptada. Idiomas inglés, francés y alemán. Precio medio 30.00 €. RESTAURANTE POU DE LA NEU.- Descrito por nuestro director Nacho Coterón en la página 16 del boletín nº 81, de marzo de 2011 y en la página 24 del nº 76 de octubre de 2010, además del artículo publicado en Kilómetro 625 el 17 de febrero de 2011 y cuyo enlace adjunto: http://kilometro625.wordpress.com/?s=club+de+restauracion+para+celiacos INFORMACIÓN: Alto de la Carrasqueta s/n 03100 JIJONA Tel.: 667531023 y 667428263 Email: xixona@poudelaneu.com y página web: www.poudelaneu.com Carta adaptada. Idiomas: inglés, francés, alemán y valenciano.

RESTAURANTE ELS CAPELLANS:- Con una cocina ecléctica, platos típicos mediterráneos y recetas imaginativas Els Capellas se encuentra dentro del paraje del Hotel Huerto del Cura, que es único situado en un palmeral rodeado por un vergel de plantas y flores y en las noches de verano su terraza-jardín, es un marco incomparable, para saborear el arroz con costra, el arroz a banda o el gazpacho de melón y bogavante. INFORMACIÓN: C/ Porta de la Morera, 14 03203 ELCHE Tel.: 966610011 E-mail: recepción@huertodelcura.com, y página web: www.huertodelcura.com Horario: 01:00 pm – 04:00 pm y 08:30 pm – 11:30 pm. Menú específico, Idiomas: inglés y francés.

RESTAURANTE HOTEL JORGE I.- Restaurante de hotel, situado a doscientos metros de la playa, con una cocina mediterránea de calderos, arroces y otras especialidades. Con una carta de vinos muy acertada para este tipo de establecimiento. INFORMACIÓN: C/ San francisco 25-27 03560 – EL CAMPELLO Tel.: 965635830 E-mail: info@hoteljorgeI.net y página web: www.hoteljorgeI.net Horario: 01:30 pm – 03:30 pm y 08:00 pm – 10:30 pm. Menú específico 12,00 € Idiomas: inglés, francés, alemán.

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En el próximo boletín publicaremos cuatro restaurantes más.

Escucha Onda Viajera / J. Tomás Lozano en www.radioelcampello.com


Que te la den... con queso Andrés García www.ladespensadeandres.com

Que te la den con queso… pero en Alicante

E

l restaurante que hoy nos ocupa, es de esos que no les gusta hacer mucho ruido, pasar desapercibidos hasta que se les conoce, entonces es imposible olvidarlos. El Portal Taberna & Wines, nace para una alternativa de calidad, para acoplarse los más grandes de la capital alicantina. En el 2009, Carlos y Sergio abren en un céntrico local, una taberna con una cocina de producto, el cual es de temporada, nada monótono y siempre eligiendo lo mas peculiar y diferenciador sin escatimar en la relación calidad-precio. Uno de esos productos es, como no, el Queso. Sergio Sierra, el cocinero, es de esas personas expertas en este mundo, una rareza ya que falta profesionales. En su restaurante no caben quesos que no sean puros y honestos con su zona y su variedad, no les van las filigranas con noseque o con nosecuanto. En su tabla de quesos podemos encontrar Pecorino 24 meses, Sant Maure, Comte 36 meses, Señorio de Coreses añejo, Idiazabal de Buruaga, Monte Enebro, etc… Teniendo los quesos de temporada, como Mont D´Or, Idiazabal de Remiro o el Palmero. Quesos que son una referencia internacional, lo cual significa que esta Taberna sea una de las mejores tablas de queso de la provincia de Alicante. Ambiente fresco, moderno y acogedor, sin descuidar el buen servicio y la profesionalidad. El Portal Taberna & Wines Calle de Bilbao, 2 03001 Alicante - 965 143 269

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www.gastroportal.es

escucha a Andrés García en www.radioelcampello.com


Güisquies Javier López León Economista. Profesor U. A. Tesorero ASPA

Powers Irlanda Blended Nota: 7.0 / 10

F

undada en 1791, pocos años después de su gran rival Jameson, fue la última destilería en funcionar en Dublín hasta su traslado a Midlenton, dentro del grupo Irish Distillers, perteneciente desde hace años al grupo Pernord. Es uno de los whiskey más vendidos en Irlanda, toda la vida se le ha conocido como John Power, donde goza de una gran popularidad entre los clientes de los pubs. Utiliza en su blended tanto destilados obtenidos mediante alambique como en columna de destilación. Si bien la proporción es superior del primero. Como el resto de irlandeses utiliza la triple destilación para obtener esa suavidad que caracteriza a los whiskeys irlandeses. Fue el primero en embotellar su whiskey en 1866, cuando lo habitual era venderlo en barricas y además el primero en elaborar una línea de whiskeys embotellados en miniatura, el Baby Power, que precisó una modificación legislativa en el Parlamento para que autorizada dicha distribución. Es un whiskey menos elegante que el Jameson, pero, siempre que lo encuentro disponible, me encanta combinarlo con el café irlandés.

Notas de Cata Color: Dorado. Nariz: Aromas dulces, amielados, toques de caramelo. Cuerpo: Ligero.

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Boca: Dulce, ligueros toques de malta, miel y fruta blan-

más güisquies en www.elsumiller.com


Programas Onda Gastronómica Escúchalos en: www.elsumiller.com y www.radioelcampello.com

Programa nº 37 Noticias. Entrevistas: César Anca (Rte César Anca), Fernando Serrano (Rte A Ca Santos). Restaurantes:: Idem más Cristián y Aldebarán. Visitamos la zona de Bolbaite (Valencia). Repasamos los vinos y sumilleres clasificados en la semi final e Alicante de Nariz de Oro. Y terminamos hablando de quesos con Andrés García.

Prrograma nº 38 Noticias. Entrevistas: Rte Pou de la Neu (Jijona), Rte Gloria Mar (El Campello), Rte Graná (El Campello), Juan Gallego (sumiller Rte l'Auberge de France, Alicamte). Vinos: Cata ciega cavas vs champagnes en ASPA. Quesos: Andrés García y el Queso de Catí al vino.

Programa nº 39 Noticias. Intergelat 2011. Entrevistas: José Carlos Fuentes, Mejor cocinero de España 2010 (Rte Palacete de la Seda, Murcia), David Blanco (sumiller Bodega Heretat de Cesilia), Javier Espí (Sumiller, cócteles con helados). Restaurantes: El Portal, Mavi, La Bella Napoli, Palacete de la Seda, Heretat de Cesilia. Vinos: Curso CdT Alicante nuevos vinos de Alicante. Quesos: Flor de esgueva y Andrés García.

Programa nº 40 Noticias: Verema, 10º Encuentro. Entrevistas: Cervecería El Punto (San Juan, 25 aniversario Rte Brel, Campello, Alicante) Cristian Rome. Rtes: Casa Tomás (Crevillente, Alicante). Queses Andres Garcia

Programa nº 41 Noticias: Cata de cervezas artesanas Comunidad Valenciana, Cena anual ASPA, Guía de Vinos La Semana Vitivinícola, Cata de vinos en Meliá con B. Gandía y Cocemfe, ... Entrevistas: Pepe Mendoza (B. E. Mendoza), Javier Gandía (B. Vte Gandía), Pablo Ossorio (B. Hispano Suizas y B. Murviedro), Antonio Ruescas (Cocemfe).

Programa nº 42 Noticias: Cena Anual ASPA. Ventura Martínez Comercial Tabarca Socio de Honor 2011. Entrevistas: Pedro Nuño (cítico gastronómico, homenaje a Sergio Balseyro), María Martínez (periodista, Comercial Tabarca), Fernando Riquelme (Pte Cofradía Reino de la Monastrell), Sebastien Boudon (enólogo Bodegas Heretat de Cesilia). Restaurantes: La ereta (Alicante), Alfonso Mira (Aspe). Vinos: Guía de Vinos La Semana Vitivinícola. Quesos: Andrés García y Los Cameros.

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Escucha “Onda Gastronómica” Dirige Nacho Coterón Coordina Juan Guil Quesos Andrés García

Noticias Entrevistas Restaurantes Vinos Quesos

107.3 FM www.ondablancaradio.com www.radioelcampello.com Viernes 13 a 14.00 Sábados 11 a 12.00

Escúchanos ya por internet. Entra en www.radioelcampello.com. Pincha en Onda Gastronómica y en descargar programas. O desde www.elsumiller.com. Entra en Radio Onda Gastronómica y descargar programas. Y los martes, de 19 a 19.15, en Radio San Vicente, seguimos hablando de lo que nos gusta, con Arena García. Puedes leernos cada mes en “Aquí los sumilleres de la Costa Blanca”. Top Turisme / La Taula http://topturisme.com También en la revista Alto Standing En la Guía de la Cocina de la Comunidad Valenciana de Antonio Vergara 2011 En el Anuario de Vinos de Alicante 2010 / 2011 En la Guía Gastronostrum 2010 en www.elsumiller.com y

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eLSumiller.com nº 82  

Catas de Borgoña Concurso Vinos Monastrell Quique Dacosta inaugura Aire Martin Berasategui en Alicante Cervezas artesanas valencianas Guía d...

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