SUCCÉ MÖTER
Markus Aujalay
Välrenommerad stjärnkock råvaran så mycket som det bara går. Den ska så klart vara nylagad och välsmakande. Leif och jag har varit ute mycket tillsammans och ätit på olika restauranger och då och då hamnar man på ställen som verkligen lyckats, då är det underbart!
Markus Aujalay, en av våra mest välrenommerade stjärnkockar är aktuell i höst som jurymedlem i en specialsäsong av ”Sveriges mästerkock – VIP” på TV4. Programmet har premiär den 29 augusti och är ett nytt koncept där åtta folkkära artister får sätta sina matkunskaper på prov. Vinnaren blir tilldelad en prissumma på 100 000 kronor som oavkortat går till valfri välgörenhetsorganisation. Markus kommer att ha med sig sin kollega, krögaren Leif Mannerström som gör tillfällig comeback i juryn. Det här med att jobba med kändisar i mästerkocksköket, det låter väl kul. Hur känns det jämfört med det vanliga konceptet? – Ja, det kommer att bli roligt. Jag var lite skeptisk i början, till just det att ha med kändisar som redan har en annan karriär bakom sig. ”Sveriges mästerkock” för mig betyder att det är människor som brinner för att laga mat och någonstans vill utvecklas personligen men också ta en ny riktning i livet. Jag är personligen inte så mycket för program där man har med kändisar bara för sakens skull. Men när jag väl först såg castingen och sedan resultatet blev jag otroligt glad och nöjd. Det är kul att träffa dessa människor, att se dem bli som förbytta och går in i andra roller när de kommer in i tävlingsköket. Det är klart att de är vana vid att agera framför kamerorna men med facit i hand kanske inte lika vana bakom spisen. Framförallt är det härligt att se hur de lägger ner hela sin själ och hjärta i det hela och verkligen vill! Det var häftigt och det förmedlade samma känsla som när vi haft icke-kändisar som deltagare i programmet, menar Markus. Vilka av de artister som deltar i ”Mästerkock VIP” har du själv haft mest koll på genom åren? – Flera av dem har jag haft som idoler och sett upp till. Jag har väl egentligen haft någon slags relation till dem alla kan man säga. Utom Kaliffa som var en helt ny bekantskap för mig. Eric Gadd har jag lyssnat mycket på, framförallt på 90-talet när han var riktigt stor, jag har kollat på några av hans konserter och så. Det är klart att jag själv blir lite nervös över att jag ska stå där och leda dessa personer i rätt riktning. Du menar att du blev lite star-strucked? – Ja, både och! Absolut, men det handlar väl mer om att jag känner en otrolig ödmjukhet inför uppgiften och jag tar så klart på mig att var så rättvis och ärligt som möjligt. Det gäller att kliva in helt i rollen som jurymedlem och den är jag trygg i efter alla år som programmet sänts. Men jag fick nypa mig själv i armen ibland, tänk va' coolt! Här står de och
12
Enkel mat? – Överlag är det, liksom det mesta i livet, de små och enkla detaljerna som gör skillnad. Jag tror att när man jobbat länge med mat så uppskattar man mer den rena och tydliga smakbilden. Det är lätt att man döljer råvaror med en massa olika saker för att man har så mycket vilja och är så entusiastisk och ung i sitt tänk. I många fall kanske man då lägger på för mycket. Det gäller att vara trygg i sig själv och lita på produkten i sig själv och att det inte behöver vara extra allt för att det ska vara gott. Jag strävar efter att alltid framhäva råvarorna. Är du nischad på husmanskost? Finns det något du helst inte vill äta? – På Youtube-kanalen blir det mer åt vardagshållet. Jag älskar husmanskost i sin klassiska form men det är inte det jag serverar på mina restauranger. Personligen tycker jag om det mesta men jag är inte så mycket för njure och surströmming. Det handlar väl om var man kommer från, det kan vara en vanesak, jag förstår konceptet men har ännu inte lyckats bli övertygad.
lyssnar på vad jag har att säga. Jag ger dem förutsättningarna och de blir lite svettiga, nervösa och spända inför vad jag ska tycka. En otroligt häftig känsla som jag känner mig otroligt ödmjuk inför. Är du generellt en ödmjuk person? I din egen Youtube-kanal som du bedriver lagar du mat åt olika gäster som får välja en maträtt som du ska anrätta. Efter att ha bjudit in E-Type konstaterar han att ”Markus är en större rockstjärna än han vet om”. Du är ju liksom en kändis bland kändisarna! – Haha, ja men så tänker ju inte jag! Det får stå för honom, det vill jag inte uttala mig om. Jag blir fortfarande förvånad ibland när folk kommer fram och säger att de har sett mig i olika sammanhang. Om någon säger att jag gjort något bra kan jag fundera över att vad har jag nu missat? skrattar Markus. Jag är glad om jag kan inspirera folk. Att de tycker om det jag gör och att man besöker mina restauranger för att de gillar min mat, mitt kök och servicen samt att människor uppskattar min Youtube-kanal. Du driver två restauranger och har 115 000 följare på Youtube, du sitter
som jurymedlem på TV4 och du har gett ut åtta kokböcker, du jobbar hårt! – Ja, jag har lagt ner mycket jobb, så är det. Men det har jag alltid gjort. Böckerna är slutsålda och går inte att beställa längre men i stället finns ju mina Youtube-klipp. Där kan man se alla ingredienserna och kolla på hur rätterna ska tillagas. Det är min nya kokbok, den digitala. En levande sådan som man kan titta på! Leif Mannerström hoppade av programmet förra säsongen och ersattes av Tom Sjöstedt, nu gör Leif tillfällig comeback i ”Sveriges mästerkock VIP”. Hur känns det? – Tom kommer tillbaka senare när vi kör igång den vanliga säsongen. Det är jättekul att Leif är med i VIP-serien. Han är som en storebror, farsa eller farfar, en combo av allt. Det skiljer väl en 30 år mellan oss men det pendlar hela tiden mellan vad vi har för olika roller i köket. Överlag kan jag säga att vi är ganska jämna ändå. Vi har lika syn på mat och vad vi tycker om. Vi har samma humor och vi kompletterar varandra bra. Lika syn på mat, hur ser den ut? – Vi tycker om mat som är ren, tydlig och enkel. Där man framhäver
MARKUS HAR lagat Nobelmiddagar och arbetat på stjärnkrogar både utomlands och i Sverige. Idag driver han två egna restauranger i Stockholm, Tegelbacken och Winterviken. Förutom sitt engagemang som omutlig jurymedlem i matlagningsprogram för amatörkockar och nu även kändisar har han också erhållit titlar som ”Årets gröna kock”, Årets viltkock” och ”Årets kock”. Karriären inledde han på Operakällaren.
Vilka är höjdpunkterna i karriären? – Ja, jag började som anställd på Operakällaren 1994 när jag var 23 år. Det var mitt första jobb som inflyttad till Stockholm från Uppsala där jag kommer ifrån. Bara det var stort för mig. Jag jobbade där i fem år och det var otroligt lärorika år och ett riktigt lyft i karriären. Werner Vögeli som jobbade där då värnade mycket om klassisk matlagning och blev en stor inspiratör för mig. Det är nog lite den traditionen som jag lever kvar i, kan man säga. Förutom alla restauranger jag jobbat på, svårt att rangordna dem, så är nog de kocktävlingar jag vunnit utmärkelser i mina absoluta höjdpunkter.
Fortsättning på sidan 14