Style in Mallorca
Flavours
discover the city’s sensational markets, enjoy its jazz week, visit the wonderful Peine del Viento... It’s an impressive city and in 2005 I was awarded the Tambor de Oro as the best ambassador of the city of San Sebastian in the world. Of all your exquisite creations, which would you like to be remembered for? It would be unfair to name just one! When I received the Tambor de Oro, the best prize that you can be given in San Sebastián, I had the best 24 hours of my life and I thought I could make a recipe for San Sebastian, one that could be prepared both at home and in gastronomic societies. So I created the recipe “Kokotxas de Bacalao con Berberechos al Txakoli”(Cod kotkotxas with cockles in Txakoli wine sauce). It’s the recipe that moves me the most because of the special moment in which I created it and because when I think of it, it takes me back to the most magical moments I have experienced. What future do you think is in store for the gastronomy in Mallorca? Mallorca is currently experiencing one of the healthiest and most important moments it’s ever had, unique and unrepeatable things are produced and the chefs really know how to shape the avant-garde cuisine that’s produced
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dar un paseo por La Concha, ver la salida de los barcos pesqueros del puerto, descubrir sus mercados sensacionales, disfrutar de la semana del jazz, recrearse con la maravilla del Peine del Viento…Es una ciudad impresionante y fui galardonado con el Tambor de Oro en el 2005 como mejor embajador de la ciudad de San Sebastián en el mundo. De todas sus exquisitas creaciones, ¿por qué plato le gustaría ser recordado? ¡Sería injusto nombrar solo un plato! Cuando recibí el Tambor de Oro, el mejor premio que te pueden dar en San Sebastián, me hicieron pasar las mejores 24 horas de mi vida y pensé que podría hacerle una receta a San Sebastián que se pudiese elaborar tanto en las casas como en las sociedades gastronómicas. Entonces creé la receta de Kokotxas de Bacalao con Berberechos al Txakoli y es la receta que más ilusión me ha hecho por el momento en el que la creé y cuando me acuerdo de ella me lleva a los momentos más mágicos que he vivido. ¿Qué futuro cree que le espera a la gastronomía en Mallorca? Mallorca tiene el momento de salud más importante que ha tenido nunca, se producen cosas únicas e irrepetibles y los cocineros y
meln, um ihnen das Beste der Arbeit von Martín Berasategui als Koch darbieten zu können. Mein Vater war Lehrling bei der Familie Gabilondo und sie sagten mir immer: „Mal sehen, ob etwas von den Gabilondos an dir hängen bleibt!“ Was macht Martín Berasategui, wenn er nicht kocht? Wenn ich koche, habe ich meine Freude und wenn ich nicht koche, dann auch. Ich bin Anhänger von Real Sociedad. Wenn ich mich beim Kochen schneide, blute ich blau und weiß! Von allen Städten der Welt, die ich kenne, gefällt mir San Sebastián am besten, die Stadt, wo ich geboren bin. Ich liebe es, die Stadt zu genießen und außerdem kann man so viel unternehmen: einen Spaziergang entlang der Concha machen, den Fischerbooten zusehen, wenn sie aus dem Hafen auslaufen, die sensationellen Märkte entdecken, die Jazz-Woche genießen, sich beim Anblick der wundervollen Skulpturen Peine del Viento ausruhen... Es ist eine überwältigende Stadt und 2005 wurde mir die Goldene Trommel verliehen, als der beste Botschafter der Stadt San Sebastián in der Welt.