20 rodzaju gulasze. Choć nie są to dania kojarzone ze zdrową dietą,
z dzieciństwa, a który ostatnio znów pojawia się na stołach,
wraca się dziś do wykorzystania w kuchni różnego rodzaju tłusz-
jest kasza pęczak. W swojej kuchni łączę ją z pysznym serkiem
czów, jako nośnika smaku.
kozim, tworząc „kaszotto”. Jego delikatny smak idealnie komponuje się z wołowymi policzkami, przyrządzanymi metodą sous
Taką namiastką dawnej kuchni warszaw-
vide. Analogie historyczne i skojarzenia
skiej jest jeszcze Bazar Różyckiego, który
z podawanymi dawniej w barach zrazami
wciąż przywołuje wspomnienia z daw-
zawijanymi z kaszą gryczaną i ogórkiem
nych lat, gdy sprzedawano tam typowe,
kiszonym nie są tutaj bezpodstawne, bo
miejscowe produkty i potrawy. Można
Ceny wysokiej jakości
też powiedzieć, że istotnym elementem
produktów można istotnie
kuchni mazowieckiej są mięsiwa i przyprawy korzenne. W przekazach historycznych pojawiają się informacje o ich częstym wykorzystaniu. Spośród mięs, na
obniżyć, budując handlowe relacje bezpośrednio z lokalnymi producentami.
to również był (i jest) nieodłączny element kuchni warszawskiej. Nawiązując jeszcze do kuchni staropolskiej, muszę nadmienić, że w naszym menu już za kilka miesięcy pojawią się
bogatych stołach pojawiała się nie tylko
dania z wieprzowiny ze świni zwisłouchej
wołowina lub wysokiej jakości wieprzo-
oraz staropolskiej kaczki, które specjalnie
wina (z popularnej w owym czasie świni
dla nas, w pełni naturalnymi, tradycyjnymi
zwisłouchej), ale również dzikie ptactwo – bażanty, kuropatwy
metodami hodują okoliczni gospodarze. Bardzo zależy nam na
czy staropolskie kaczki, które notabene będą niedługo dostępne
stworzeniu, w tym kameralnym miejscu o rodzinnym klimacie,
i w naszym menu.
wyjątkowej i smacznej kuchni, opartej na naturalnych produktach. Moim marzeniem jest stworzenie tu restauracji, do której
Należy jednak pamiętać, że w tym regionie wpływy kulinarne
warszawskie rodziny będą z radością przyjeżdżały w weekend
były bardzo wymieszane. Tradycje były też – tak jak wszędzie
na staropolską pieczoną kaczkę staropiórkę z grójeckim jabł-
- zróżnicowane w zależności od statusu społecznego i majęt-
kiem, majerankiem i cynamonem. Z racji, że hotel kładzie duży
ności. Przykładem bardziej ludowego „smaku”, który pamiętam
nacisk na sport i rekreację, serwowane dania są lekkie i oparte