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das feine 5-GANG-MENÜ für GENIESSER

Variation vom irischen Rauchlachs mit Meerrettich und Kräutersalat

Pastinakencreme mit dem Schnauser «45 Minuten Ei» und weissem Trüffelschaum

Im Ofen gebratener Hirschrücken mit frischen Waldpilzen, Quarkpizokeln und Herbstgemüse

Würzige Käseauswahl mit Früchtebrot und Chutney

Vermicelles mit karamelisierten Apfelschnitzen hausgemachtem Madagaskar Vanilleglace und Meringue

3-Gang-Menü 82 5-Gang-Menü

Deklaration: Die Ente beziehen wir aus Frankreich, Wild aus Österreich oder der Schweiz, das Kalb und die Forelle aus der Schweiz, Rind aus der Schweiz und aus Schottland..

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der CHEF empfiehlt Köstliches aus unserer KÜCHE

VORSPEISEN

Marktfrischer Blatt- und Gemüsesalat mit Schnauser Ei, Kürbiskernen und gerösteten Brotwürfeln

14

Tartar vom Swiss Prim Kalb mit dem Schnauser «45 Minuten Ei» und Trüffelschaum 28

Feine Tranchen von der gebeizten Forelle aus dem «Val Lumnezia» mit Dill-Senfsauce und kleinem Kräutersalat

26

Karamellisierter Ziegenfrischkäse mit Chutney Thymian, Schnauser Honig und altem Sherryessig

20

SUPPEN

Zitronengras-Ingwer-Cremesuppe mit Kashmir-Curry

16

Kürbiscremesuppe mit steirischem Kürbiskernöl

18

16


HAUPTGÄNGE

Im Ofen gebratenes Rehentrecote mit hausgemachter Preiselbeersauce, Eier-Spätzli und Herbstgemüse

62

Schnauser Kalbssteak mit gebratenen Pilzen hausgemachter «Pasta Trofie a la panna» und Herbstgemüse

52

Angus Rindsfilet mit «Sieben Pfeffer» Portweinjus, Quarkpizokel und Herbstgemüse

58

Gebratene Brust von der Ribelmais-Ente mit Birnen-Chutney, Bratkartoffeln und Herbstgemüse

48

Temperiertes Forellenfilet aus dem «Val Lumnezia» mit Gartenkräutern, Weissweinsauce, neuen Kartoffeln und Herbstgemüse

45


SÜSSES

Lauwarmes Schokoladenbiscuit mit Schokoladenmousse

16

Birne «en Papillote» ( im Pergamentpapier gegart ) mit hausgemachtem Baumnussglace

16

Hausgemachter, cremiger Eiskaffee mit frischem Espresso zubereitet

12

Tarte Tatin mit dem Schnauser Boskop-Apfel und hausgemachtem Madagaskar Vanilleglace

18

Würzige Käseauswahl aus der Weinkiste mit Früchtebrot und Chutney am Tisch geschnitten, Preis nach Menge


Speisekarte-1.10.2012