Issuu on Google+

UTFLUKTEN STARTER HOS MATHALLEN NORSKE SUPERBÆR GIR BEDRE HUKOMMELSE

Super sterk brokkoli KINAS RØDE DIAMANTER

2 NUMMER

SOMMER 2013 PRIS KR 98,-

Mango på grillen

Oppdag nye frukter


FRUKTHELSE

FRUKTHELSE

MADELEINE HOVIND EN AV GRUPPENS ENERE NÅR DET GJELDER DESIGN OG LAYOUT, HAR ØYET FOR DETALJER OG KAN TRYLLE DE MEST UERFARNE INNSPILL OM TIL NOE VAKKERT, MODERNE OG FENGENDE

OM OSS Utgangspunktet for vårt magasin var at det skulle være enkelt, oversiktlig og moderne. Vi ble tidlig inspirert av Mathallens magasin, men vi ønsket å gi magasinet mer farger og liv og valgte derfor å satse på en sommerutgave. Magasinet vårt skulle vekke interesse hos målgruppen ved at det skulle skille seg ut, men samtidig gi leseren en følelse av ro og lyst til å kose seg med magasinet i godstolen. Allerede på første gruppemøte fordelte vi oppgaver og valgte leder for gruppen Da

002 NR.2 JUNI-2013

KAJA G. LUDVIGSEN EN LEDER MED MANGE GODE IDEER OG INNSPILL SOM SATTE OSS ALLE I GANG, EN TROFAST SAMARBEIDSPARTNER, LEVERER I TIDE OG FÅR DET VANSKELIGE PÅ MAC´EN TIL Å SE ENKELT UT

ELSE SMITH EIER FULL AV FLOTTE IDEER, HAR ET VÅKENT ØYE FOR FORM OG FARGE, HUN ER GRUPPENS ESS AV EN TEKSTFORFATTER OG SOLEN I GRUPPEN. HUN GIR ALLE POSITIVE INNSPILL.

gruppeleder etter hvert ble en del fraværende pga sykt barn og jobb, tok et annet gruppemedlem over de praktiske lederoppgavene som nestleder. Begge syntes dette fungerte greit. Når det gjelder fravær i gruppen, har det vært varierende med oppmøtet. Når alle har møtt opp, har vi arbeidet godt sammen og fått oppgavene gjort. Det har vi også når noen har jobbet hjemmefra, men vi kan bli

LENA TJELMELAND RÅ PÅ KOORDINERING OG DESIGN, TRAKK I SNORENE NÅR DET TRENGTES UNDERVEIS, HAR ALLTID EN POSITIV OPPMUNTRING OG ET SMIL PÅ LUR

THU HA LE EN DYKTIG KOLLEGA PÅ PROGRAMVARE, INSPIRERTE OSS ALLE TIL Å SE LIVET OG OPPGAVENE FRA FLERE KANTER – MED EN UBOTELIG SANS FOR HUMOR OG SELVIRONI

flinkere til å kommunisere og gi beskjed til hverandre når en av oss, av en eller annen grunn, ikke kan møte opp til avtalt tid. Det har vært mange, gode innspill underveis, men vi opplevde at det av og til kunne være vanskelig å bli enige om layouten, da vi ikke var samkjørte på idene bestandig. Samtidig utgjorde dette en utfordring, som gjorde at vi alle lærte å tenke nytt, nettopp pga at vi er

STIG SELNES EN MANN RIK PÅ IDEER, MED SANS FOR FARGER OG TALENT FOR ILLUSTRASJONER, HAR MOT TIL Å MENE ANNERLEDES, MOTIVERTE GRUPPEN TIL Å TENKE NYTT

forskjellige og har ulike utgangspunkt. Det vi muligens kan ta med oss til neste gruppearbeid og jobbe videre med, er å være bevisste på at vi skal være inkluderende ovenfor hverandre, og at det er viktigere at alle medlemmene har en følelse av å være bidragsytere enn at løsningen på oppgaven er «perfekt». Konklusjon: Alt i alt har det vært en morsom oppgave, lærerik for oss alle.


5INNHOLD

UTFLUKTEN STARTER DU HOS MATHALLEN HVOR DU FÅR KJØPT FARGERIKE, SPISEMODNE MANGO TIL SOMMERGRILLEN. MENS GRESSET BLIR GRØNNERE, SJØVANNET VARMERE, OG SOLKREMFLASKEN, FORHÅPENTLIGVIS TOMMERE, KAN DU NYTE SOMMEREN PÅ EKSOTISK FRUKTSIGHTSEEING ELLER EN SPENNENDE SKATTEJAKT PÅ KINAS RØDE DIAMANTER. KANSKJE DU TIL OG MED MØTER EN SUPERSTERK BROKKOLI PÅ DIN FERD GJENNOM 5´S UTROLIGE MATVERDEN. OG SKULLE DU VÆRE ENGSTELIG FOR IKKE Å HUSKE OPPSKRIFTENE, ER DET HÅP I Å VITE AT FORSKNING VISER AT NORSKE SUPERBÆR GIR BEDRE HUKOMMELSE. KUNNSKAP ER VEIEN TIL ALL NYTENKNING OG VIDERE ARBEID. VÅRT MAGASIN TAR DERFOR SIKTE PÅ Å NÅ ET BREDT UTVALG AV LESERE; FRA KOKKER TIL ERNÆRINGSFYSIOLOGER OG PEDAGOGER INNEN KOKK- OG SERVITØRFAG. ALLE SKAL FINNE INFORMASJON DE KAN BRUKE OG MULIGHETEN TIL Å DYPDYKKE I ET FAVORITTEMA ER OGSÅ TILSTEDE. ER DU SELV INTERESSERT OG ENGASJERT, HAR DU MER Å BY PÅ NÅR DU GIR DET VIDERE TIL ANDRE. VI BIDRAR GJERNE TIL Å GI DEG PÅFYLL, NÅR DU SLAPPER AV ETTER EN SOLRIK DAG PÅ STRANDEN, ELLER BARE SPRIKER MED TÆRNE, MENS DU INNTAR EN FRUKTIG SOMMERDRINK, ETTER JOBBEN.

006 010 012 016 018 024

Innhold UTFLUKTEN STARTER HOS MATHALLEN Det er sommer og vi kan boltre oss i årstidens store utvalg av herlige norske og friske grønnsaker. Hos Vulkan starter du den perfekte sommerdagen.

MANGO PÅ GRILLEN Mango er en av de mest spiste fruktene i verden? En fullmoden mango er saftig og deilig, søt i smaken, proppfull av antioksidanter og har mange bruksområder.

OPPDAG NYE FRUKTER Vi har tatt for oss åtte av de mest populære fruktene som det er verdt å lære seg å kjenne. Hvordan skal de spises, hvor kommer de fra og hva skal du se etter.

KINAS RØDE DIAMANTER Vi finner århundrer med tradisjoner i de røde Goji bærene. Den asiatiske skatten som har fungert som naturmedisin gjennom tidene har nå blitt moderne superfood.

NORSKE SUPERBÆR GIR BEDRE HUKOMMELSE Man trenger ikke kjøpe dyre, utenlandske bær med rare navn for å få helsegevinst. De absolutt beste bærene kan du plukke selv her i Norge.

SUPERSTERK BROKKOLI De aller beste gavene du kan gi barnet ditt er annledningen til å bli glad i å spise grønnsaker. Så snart de har fått sansen for grønt, vil de beholde det resten av livet.


MATHALLENVULKAN

Utflukten starterhos Mathallen DET ER SOMMER OG VI KAN BOLTRE OSS I ÅRSTIDENS UTVALG AV HERLIGE FRISKE GRØNNSAKER. HOS VULKAN STARTER DU DEN PERFEKTE TUREN TIL STRANDEN, FINNER GRØNNSAKER TIL GRILLING I PARKEN, ELLER GRØNN SNACKS UNDER PARASOLLEN. ILLUSTRASJON: STIG SELNES / TEKST: STIG SELNES

Vulkan frukt og grønt tilbyr et bredt utvalg av frukt, grønt, krydder, sauser, oljer og mye annet godt.Vulkan tar utfordringen på økologiske varer, eksotiske frukter, krydder og urter og skaffer det du vil ha. Med 25 års erfaring i bransjen både til deg som forbruker og til restaurantbransjen er de blitt en foretrukket leverandør med sterk og bred kompetanse. Vulkan blir kallt «den lille byen i byen», og deres drømmer er og har alltid vært å bygge broer, ikke bokstavelig talt som i gamle dager, men gjennom å bygge broer mellom fortid og fremtid, mellom ulike kulturer og aldersgrupper, mellom kultur og næringsliv og ikke minst mellom øst og vest, og på denne måten igjen bidra til å gjøre byen litt «mindre». MANGFOLDIG Området skal være en fusjon av kultur og kreativt næringsliv med skoler, hoteller, Oslos første mathall og restauranter. Det er mangfoldet og sammensetningen av aktører som gjør Vulkan spennende. I møte mellom aktørene vil det skje mye og kanskje finner vi noen av fremtidens løsninger her. Dette har blitt en del av Sultans mange butikker slik du kanskje har sett dem ellers i byen med fristende farger i frukt og grønt. Nå finner vi den også i Mathallen hvor den bidrar som et godt tilskudd i familien med Sultans enorme kremmerhånd og kunnskap i faget. De gir deg, som publikum, alt du trenger til en frisk norsk sommersalat, kanskje med en etnisk tvist. For skal man først utforske sine kulinariske talenter, bør man ha en kilde i nærheten som tilbyr et større utvalg av grønnsaker og frukt,

mener Sultan og han arbeider hardt for å tilfredsstille disse kravene. Her finner du for eksempel blå poteter. Ja, du hørte riktig, blå poteter. Visste du at de fantes? Hos Vulkan får du tak i dem, kanskje de gir deg den perfekte potetsalaten til årets grillsesong? Vulkan er blant forretningene som gjør en hver trist og regntung sommerdag til en solskinnsdag, med friske farger og sunne produkter. Varene er stilt ut på en delikat og oversiktlig måte som gjør at man har lyst til å fylle kurven med alt som er av grønnsaker, frukt, urter og bær. Det er uten tvil på dette stedet enhver utflukt bør starte i sommer. Til inspirasjon, glede og sunne og late feriedager. Her finner du også spennende oppskrifter. Hos Vulkan finner du alt du ønsker av frukt og grønt. En grønn opplevelse på en varm sommerdag.


FRUKTHELSE

FRUKTINTERNASJONALT

Mangopågrillen

VISSTE DU AT MANGO ER EN AV DE MEST SPISTE FRUKTENE I VERDEN? EN FULLMODEN MANGO ER SAFTIG OG DEILIG, SØT I SMAKEN, PROPPFULL AV ANTIOKSIDANTER OG HAR MANGE BRUKSOMRÅDER FOTO: JAN OLSSON / TEKST: ELSE SMITH EIER

Mango antas opprinnelig å komme fra India, men blir nå dyrket i alle tropiske og subtropiske områder. Størrelsen varierer fra 100 gram til flere kilo. Mango er enten rund, oval eller hjerteformet. Skallet varierer i farge mellom grønt, gult og rødt og fruktkjøttet er guloransje og meget saftig. Inne i frukten finnes en flat stein som henger fast i fruktkjøttet og som må skjæres ut med kniv. Mango er meget rik på A-vitaminer og inneholder dessuten en del C-vitaminer og mineraler. Frukten importeres som regel umoden og må modnes ved 18-20 °C og aldri oppbevares under 7 °C . Når du kjøper mango, pass på at den er spisemoden. Den skal gi etter for et lett press når du holder den i hånden. Den blir fort overmoden og bør spises samme dag eller dagen etter du kjøper den. MØRNING AV KJØTT I Thailand brukes frukt til mørning av kjøtt. Mango, papaya og ananas egner seg best. Finhakk eller lag mos av frukten og smør over kjøttet. La det ligge i kjøleskapet noen dager. Det fremskynder mørningsprosessen og gir en fantastisk smak på kjøttet. DESSERTER En fullmoden mango er en perfekt avslutning på et godt måltid. Server den som den er, eller som en fruktsalat sammen med andre friske frukter. Bruk frukter som

0010 NR.2 JUNI-2013

pærer, bananer, kiwi, papaya og bær. Løs opp litt brunt sukker i saften fra en presset lime og bland inn i salaten. Mango smaker også veldig godt på grillen. FRUKTSPYD PÅ GRILLEN Når grillen er på hell, er det perfekt å grille desserten. Skal du grille frukt og bær, er det enklest å bruke grillspyd. Frukt og bær går lett i oppløsning når de varmes opp, og det å snu dem med en grillspade er ikke så lett. Grillspydet gir deg god kontroll på grillingen. Mango, jordbær, ananas, epler, papaya og honningmelon egner seg godt til grilling. Skjær frukten opp i passe store terninger og tre dem på grillspyd. Pensle dem gjerne med litt honning eller en søt likør. Strø litt sukker på mens de ligger på grillen og du får en gyllen overflate. Grilltiden for fruktspyd er ca. 5 min. avhengig av størrelsen på bitene. Fruktspyd smaker selvfølgelig godt som de er, men server gjerne med en god vaniljeis. Grillet frukt er herlig friskt, søtt og syrlig til sjømat også. MANGO PÅ SPEKEMATFATET Spekemat er sommermat. Legg et utvalg av spekemat på et fat sammen med jordbær, kiwi, melon og mangoterninger. Server med flatbrød, godt smør og forfriskende drikkevarer til og det er duket for en herlig sommerkveld med gode venner.


FRUKTINTERNASJONALT

FRUKTINTERNASJONALT

Oppdagnyefrukter

PLUTSELIG BUGNER BUTIKKEN MED NYE FRUKTER I DE LEKRESTE FARGER OG LOKKER MED SINE MYKE FORMER ELLER STIKKENDE PIGGER. MEN DET ER SLETT INGEN GRUNN TIL Å VÆRE REDD FOR Å PRØVE. HER HAR VI TATT FOR OSS ÅTTE AV DE MEST POPULÆRE FRUKTENE SOM ER VERDT Å LÆRE SEG OG KJENNE. VI FORDYPE OSS I HVORDAN DE SKAL SPISES, HVOR DE KOMMER FRA OG HVA DU SKAL SE ETTER. KANSKJE FINNER DU DET LILLE EKSTRA TIL DIN SOMMERFEST HER? FOTO: THU HA LE / TEKST: FRUKT.NO

PEPINO Pepino kommer opprinnelig fra Peru der den vokser på små trær. Den ligner på en melon i utseende og smak. Frukten er oval eller hjerteformet og kan bli på størrelse med en grapefrukt. Skallet er tynt med en lys gul farge med lilla striper. Fruktkjøttet er gult, saftig og mykt, som oftest helt uten kjerner. Skulle det forekomme kjerner kan disse spises. Smaken er deilig og aromatisk og kan minne om en blanding av pære, aprikos og melon. Pepino er kalorifattig. Inneholder noe A– og C–vitaminer samt noe jern. Pepino er god å spise naturell. Den kan kuttes i båter og serveres sammen med røkt skinke eller spekemat. Frukten kan deles i to og hulrommet i midten fylles med biter av jordbær og kiwi med litt portvin, og serveres til dessert. Kan også kuttes i biter og tas med i fruktsalat. Umoden pepino kan brukes som grønnsak. JACKFRUKT Jackfrukt er en type brødfrukt som opprinnelig kommer fra India. Derfra ble den spredt videre til Sørøst–Asia og Filippinene.Frukten kan bli enormt stor. Fruktene på de fleste sortene veier imidlertid fra 2–10 kg. Jackfrukt er en stor, avlang, uregelmessig formet frukt og fargen er grønn med noe brunskjær. Skallet er kraftig og har pigger. Når frukten deles består den av en rekke sekskantede fruktsekker på størrelse med en valnøtt. Fruktkjøttet er gult eller svakt lilla og med en uspiselig kjerne. En moden jackfrukt er myk og saftig med en sursøt og meget karakteristisk smak. Dessuten inneholder den masse A–, B– og C–vitamin. Det er bare det gule eller lilla fruktkjøttet som spises. Jackfrukt spises naturell eller i fruktsalat. Steinene kan stekes i panne og servers som kastanjer. Jackfrukt skal være hel og uten sår eller mekaniske skader. En moden jackfrukt er myk og saftig, lukter sterkt og gir etter for et lett trykk.

012 NR.1 JUNI-2013

SHARON Sharon har opprinnelse på 1980–tallet i Sharondalen i Israel. Frukten ser ut som en tomat med gul til oransje farge. Til forskjell fra tomater har den fire begerblad på toppen. Sharon har samme farge på fruktkjøttet som på skallet, og er steinfri. Smaken er litt aprikosaktig med et snev av vanilje, samtidig som den også kan være litt syrlig. Den inneholder ikke garvesyre og kan derfor spises i umoden hard tilstand. Moden sharon kjennetegnes ved den sterkt orange fargen og at skallet er glassaktig og nesten gjennomsiktig. Saron inneholder mye karoten som omgjøres til A-vitamin i kroppen. 100 g sharon dekker dagsbehovet for A–vitamin. Den inneholder også en del C-vitaminer og mineraler – særlig kalium. Sharon kan spises naturell alene, med is, i sorbet, i fløtekrem eller yoghurt. God i fruktsalat, til ost eller til kjøtt som kokt skinke eller spekemat. LITCHI Litchi kommer opprinnelig fra Kina der den har vært dyrket i over 2000 år. På kinesisk heter frukten Lee Chee og den har faktisk blitt brukt som betalingsmiddel av skatt i riktig gamle dager. Litchi har vært regnet som en av de mest fornemme fruktene i Kina. Frukten vokser på trær i klaser på 20 til 30 frukter. Frukten er oval og på størrelse med en valnøtt og har et tynt, sprøtt, rødbrunt, hardt og knudrete skall. Skallet tas lett av; som om det var et hardkokt egg. Fruktkjøttet er hvitt, glinsende og saftig og smaken er utsøkt mild, søt, krydret og aromatisk. I midten er det en brun hard kjerne som ikke spises. Litchi skrelles først ved å ta av skallet med fingrene eller en spiss kniv. Frukten kan deretter spises naturell. God i fruktsalat og kan dessuten serveres til dessert sammen med is eller krem. Litchi kan også brukes i fruktbowl sammen med andre eksotiske frukter eller til dekorasjon i cocktails.


BÆRHELSE

BÆRHELSE

Kinasrødediamanter VI FINNER ÅRHUNDRER MED TRADISJONER I DE RØDE GOJIBÆRENE. DEN ASIATISKE SKATTEN SOM HAR FUNGERT SOM NATURMEDISIN GJENNOM TIDENE HAR FØRT OSS FRA URGAMLE TRADISJONER TIL MODERNE SUPERFOOD. FOTO: DJWIOD DHIDEIH / TEKST: LENA TJELMELAND

Gojibærene regnes blant de aller sunneste innen superfood. Disse små røde bærene, også kjent som den kinesiske vidunderfrukten har vært brukt i tradisjonell mongolsk, tibetansk og kinesisk medisin de siste 3000 årene. Blant annet er gojis kjent for å gi energi, styrke immunforsvaret og redusere kolesterolet. Denne søte, røde frukten inneholder mer antioksidanter enn noen annen type mat vi kjenner til i dag. EGEN KLASSE SUPERFOOD Vi spiser mer bær enn vi har gjort tidligere, en gledelig økning mener ernæringsfysiolog Gunn Helene Arsky. Et veksel mellom flere sorter bær gir også et bredt spekter av de rundt 100 000 aktive stoffene samt godt med C-vitaminer, kostfiber og andre næringsstoffer. Her troner Gojibærene på toppen med sitt rike innhold av proteiner, samt at de er fullpakket med essensielle aminosyrer og er rik på vitamin A, C og E. Gojibær har over 20 mineraler og vitaminer inkludert sink, jern, fosfor, riboflavin (B2) og betakaroten. Gojibærene er også fulle av antioksidanter og kan bremse kroppens aldringsprosess. Alt dette gjør Gojibærene til superfood i en egen klasse. GOJIBÆR OG HELSE Det er mange fordeler ved å spise gojibær som gir utholdenhet, styrke og energi. Bæret fremmer muskelvekst og beskytter skjelettet, samtidig som de har en antibetennelseseffekt og motvirker kroniske

016 NR.1 JUNI-2013

betennelser og revmatisme. De bidrar også til å senke kolesterolet og reduserer samtidig lysten til å spise raffinert sukker. I tillegg beskytter gojien leveren og gir bedre nyrefunksjon, vedlikeholder et sunt blodtrykk og stabilt blodsukker. I forbindelse med beskyttelse mot leukemi og andre kreftsykdommer er bærenes kombinasjon av styrking av immunforsvaret, beskyttelse av DNA mot mutasjoner og et høyt polysakkarider unik. Det er spesielt innholdet av lycium barbarum polysakkarider som har vist seg å være en eksepsjonell kilde for essensielt cellesukker, nødvendig for immunforsvaret og for kommunikasjonen mellom celler. Dette hjelper kreftpasienter med å gjenoppbygge sitt naturlige forsvar, reparere DNA og vedlikeholde normal vekst av celler. KINESISKE DIAMANTER Hoveddelen av bærene på verdensmarkedet blir produsert på plantasjer i Nord– og Vestkina, disse bærene går i Asia for å være av høyeste kvalitet og beskrives derfor i handelsøyemed med ordene «de røde diamanter». Denne diamanten av et bær med sin opprinnelse fra Kina har en oval form og en sterk rødorange farge. Gojibærene vokser på busker og smaker som en blanding av rosiner og tranebær. De har blitt brukt i naturmedisin gjennom århundre og kineserne har inntatt dette bæret i håp om lengre levetid, bedre potens og for å bli sterkere. Gojibærene kan spises både rå, kokt eller tørket, og kan både spises for seg selv eller

tilsatt i andre matretter. Dette er et rent helseprodukt med mange gode egenskaper, men man skal imidlertid være oppmerksom på at gojibærene kan reagere med blodfortynnende medisiner, blodtrykksmedisiner og diabetes. Vi finer de beste Gojibærene viltvoksende

og usprøytede fra Ningxia fjellregion hvor de også arrangerer årlige Gojibærfestivaler i løpet av august. Goji er en «gullskatt» fra Østen som nå også har kommet til Norge og Mathallen. Bærene er kjent for sine mange egenskaper og sin gode smak.


BÆRHELSE

BÆRHELSE

Norske superbærgirbedre hukommelse MAN TRENGER IKKE KJØPE DYRE, UTENLANDSKE BÆR MED RARE NAVN FOR Å FÅ HELSEGEVINST. DE ABSOLUTT BESTE BÆRENE KAN DU PLUKKE SELV HER I NORGE, ELLER FINNE I DIN NÆRMESTE MATBUTIKK. FOTO/ILLUSTRASJON: MADELEINE HOVIND / TEKST: MADELEINE HOVIND

Jordbær spises naturell. Godt sammen med melk, fløte, rømme og kanskje litt sukker. Jordbær har mange bruksområder og kan brukes som kakepynt, kakefyll, i fruktsalat, i milkshake, til iskrem eller til sylting. Jordbær kan fryses. Jordbær inneholder mye C-vitaminer og noe A- vitaminer.

018 NR.1 JUNI-2013

BESKYTTER MOT STRESS Utenlandske, langreiste og ofte dyre bær med rare navn er mer populært enn noen gang. Men norske, kortreiste bær er minst like bra, om ikke bedre. Mer mijøvennelig er det også, da man ikke trenger å frakte disse fantastiske bærene fra andre siden av kloden. Jordbær, blåbær, skogsbær, bringebær og solbær er alle proppfulle med viktige vitaminer og kraftige antioksidanter som flavonoider. Disse flavonoidene er kraftige antioksidanter som beskytter kroppen vår mot miljøpåvirkninger, stress og aldringsrelaterte problemer. Flavonoidene varierer litt fra bær til bær, og kan ha helt spesifikke egenskaper som er viktig for helsen vår. Nå har amerikanske forskere funnet ut at spesielt flavonoider fra blåbær og jordbær motvirker for tidlig aldring av hjernen. Dette er det første studie i sitt slag som dokumenterer at flavonoider fra jorbær og blåbær reduserer alderssvekkelse av hjernen. SOLIDE VITENSKAPELIGE DATA Forskerne brukte data fra en stor undersøkelse, og inkluderte over 16.000 kvinner over 70 år, som hadde fått testet sine kognitive funksjoner i 1995 og i 2001. Dette gjør studien til det største som noen gang er gjort på forskning av bær og hva bær kan gi av helsefordeler. Konklusjonen fra denne undersøkelsen er ganske klar: De av kvinnene som konsumerte jordbær og blåbær oftere enn to ganger i uken, hadde faktisk enda bedre hukommelse og en hjernefunksjon som var 2,5 år

«yngre» sammenlignet med de som sjeldent eller aldri spiste bær. Undersøkelsen tok ikke høyde for andre livsstilsfaktorer, men så utelukkende på inntak av blåbær og jordbær i relasjon til hukommelse og alderssvekkelse av hjernen. JORDBÆR Jordbær er proppfulle av antioksidanter, i tillegg til at de er kalorifattige. En undersøkelse gjennomført av italienske og spanske forskere tidligere i år viste også at det å spise jordbær regelmessig kan forhindre for tidlig alderdom og minske risikoen for å utvikle alvorlige sykdommer, som kreft. I tillegg kan regelmessig inntak av jordbær øke nivåene av antioksidanter i blodet og forhindre hemolyse - altså at blodets røde blodlegemer brytes ned. Et daglig inntak av jordbær kan også øke kroppens evne til å takle oksidativt stress. BLÅBÆR Blåbæret kalles slankernes nye superfrukt, etter at forskning avslørte bærets potensiale til å bryte ned eksisterende fettceller - i tillegg til at de hemmer dannelsen av nye fettceller. Blåbæret er også kjent som supermat, fordi det kan forebygge hjertesykdom og diabetes type 2. Supermat er matvarer som er kjent for å bedre immunforsvaret og er ekstra gunstige når det gjelder å forebygge sykdom. Blåbær inneholder antocyanidiner, som gir den fine fargen og beskytter mot mikroorganismer.


BÆRHELSE

BÆRHELSE

Blåbær spises friske som mellommåltid eller som dessert sammen med melk og sukker. Blåbær kan også brukes til fruktsalater, blåbærpai og i frokostblandinger. Det er gammel tradisjon i Norge å lage saft og syltetøy av skogsblåbær. Blåbærsaft er nydelig som drikke og blåbærsyltetøy er ofte en favoritt på pannekaker og vafler. Kan også fryses. Blåbær er faktisk blant fem på topp over matvarer med mye antioksidanter. I tillegg sies det at ekstrakter fra blåbær kan forsinke aldringsprosessen og gjøre hjernen klarere.

020 NR.1 JUNI-2013

Bringebær kan spises naturell alene eller sammen med andre bær til is eller andre desserter. Friske bringebær kan også brukes som pynt på bløtkaker eller sammen med andre bær i pai. Deilig også som kompott, til fromasj, fyll i bløtkaker eller rullekaker. Bringebær inneholder rikelig med antioksidanter - bl.a. vitamin C og E. Av mineraler kan nevnes kalium, magnesium og kalsium, samt en del folat og jern. Det sies at bringebær kan ha en virushemmende virkning.


GRØNTBARN

GRØNTBARN

Superrødebrokkoli

EN AV DE ALLER BESTE GAVENE DU KAN GI BARNET DITT, ER ANLEDNINGEN TIL Å BLI GLAD I Å SPISE GRØNNSAKER. SÅ SNART DE HAR FÅTT SANSEN FOR GRØNT, VIL DE BEHOLDE DET RESTEN AV LIVET. DET Å ETABLERE EN GOD VANE KREVER LITT INNSATS. FOTO: KAJA GRAN LUDVIGSEN / TEKST: KAJA GRAN LUDVIGSEN

EN VIKTIG NÆRINGSSKILDE Noen barn er mer mottakelige og villige enn andre. Det å spise og nyte grønnsaker må være en del av familiens hverdag, og må framstå som like naturlig som å pusse tenner eller ta en dusj. Frukt, bær og grønnsaker er viktige i det daglige kostholdet fordi de inneholder mye vitaminer, mineraler og fiber, men samtidig gir de lite fett og energi. Det betyr at frukt, bær og grønt tilfører kroppen mange verdifulle næringsstoffer som vi har behov for uten å samtidig tilføre mye energi og fett som vi generelt sett får for mye av i vårt kosthold. Så hva gjør du når barnet ikke vil spise grønnsaker? RØNTGENSYN-GULROT Nå er det bevist: Barn spiser mer grønnsaker om du bare er kreativ nok med hva du kaller maten. De fleste foreldre har opplevd barn som enten konstant eller tidvis er kresne i matveien. Spesielt når det gjelder grønnsaker har mange barn en tendens til å bestemme seg for at dette misliker de. Og selv om eksperter sier at man må smake så mange som 15 ganger før man vet om man liker noe, så er det lett å miste motet og gi opp når småen for en’te gang skyver fra seg fatet med «æsj» og «liker ikke».

024 NR.1 JUNI-2013


GRØNTBARN

Men nå sier en rykende fersk studie at det finnes håp for grønnsakssky barn – du må bare ta kreativiteten til hjelp. Ifølge nettavisen Huffington Post kom det nemlig frem i en studie utført av Cornell University i Ithaca i USA at dersom du gir grønnsakene morsomme og spennende navn, vil dette bidra til å øke inntaket av grønnsaker hos barn med opptil hele 99 prosent. DETTE VISER STUDIEN I den første studien, når gulrøtter ble presentert som «røngtensyn–gulrøtter» til fem grunnskoler og 147 barn i alderen 8–11 år, ble 66 prosent av maten på tallerkenen spist opp, noe som var mer enn det dobbelte da gulrøttene bare ble merket som «Dagens mat». Faktisk viste det seg at når gulrøttene ikke fikk morsomme og barnevennlige navn, spiste barna kun 35% av maten. I en annen del av studien analyserte forskerne matsalget i to grunnskoler i New York City over to måneder, hvor man den første måneden ikke hadde gitt maten noe navn. Neste måned ble brokkoli omgjort til, det helt klart mye kulere, «super sterk brokkoli» og «små smakende tretopper», mens bønner ble solgt som «teite sleipe grønne bønner». RESULTATET SJOKKERTE Undersøkelsene viste tydelig at når grønnsakene fikk morsomme og ikke minst mer barnevennlige navn, steg salget med utrolige 99 prosent. Barneskolebarn hadde da 16 prosent større sannsynlighet for å spise varme grønnsaker når de ble gitt morsomme og kreative navn . NOEN NAVNEFORSLAG Brokkoli – juletrær Bananer – apegodteri Gulrøtter – snømann – neser Erter – fjerteerter Mais – gullpenger.

026 NR.1 JUNI-2013

Frukt og grønnsaker bidrar med omkring: 10% av kalsiuminntaket 15% av jerninntaket 40% av det daglige folatinntaket 45% av fiberinntaket 90% av vitamin C-inntaket 35% av vitamin A-inntaket


FRUKTHELSE

028 NR.1 JUNI-2013


Magasin stig