2018-Sep Scotland Whisky is Life

Page 1

封面

Scotland Whisky Is Life 苏格兰 生命里的威士忌

Cover St or y

23

撰 文 安/ 德 烈

图片

、 /Paul Tomkins

、视觉中国 Visit Scotland Chinese text by Andre Photos by Paul Tomkins, Visit Scotland, VCG Chinese text edited by Yang Yunlong

编 辑 杨/ 云 龙


24

威士忌是流淌在苏格兰人骨子里氤氲不去的民族情怀,在当地已经有

超过 500 年的酿造历史。对他们来说,苏格兰就是威士忌的发源地,坚持 英文拼写必须是 Whisky, 而不是同样认为自己是发源地的爱尔兰人的拼

写 Whiskey。尽管起源难以定论,拼写各有不同,苏格兰和爱尔兰都承认, 这种蒸馏而制的烈酒的命名源自盖尔语“生命之水”(uisge beatha,拉 丁语称为 aqua vitae)。的确,当北大西洋的寒风来袭,一口烈酒下肚, 整个身体都暖起来,就像游戏里受伤的战士,立即满血复活。

威士忌节

当然,威士忌节并不只是文化体 验,最重要的还是评酒。评审团是业

作为鸡尾酒的基酒之一,威士忌

内大师,参选的酒来自各地,评比按

的销售遍及全球,饮法不尽相同。而

酒的年限(12 年以下,12-20 年,21

单饮威士忌带来的豪气和爽快,也许

年以上)分组,选出冠军佳酿。威士

真是只有在苏格兰才能切身体会。

忌的年份计算与葡萄酒不同,指的是

多年前,作为背包客的我游荡在

酒存在木桶里的年份,只要装瓶就不

爱丁堡街头,本打算从西部的本内维

再计年。这是由于两种酒的制作方法

斯山去高地,却在青年旅舍偶遇的驴

不 同, 前 者 是 通 过 蒸 馏 制 成 的 烈 酒

友的撺掇下,从东部绕路参加了斯佩

(Sprite) ,后者是发酵酿造的水果酒,

塞德威士忌节(Speyside Festival) 。

连威士忌酒厂的名字直接翻译过来都

斯佩塞德地区至斯佩河沿岸的城镇和

是蒸馏厂(Distillery) 。

村落,自古以来就是威士忌生产的重

每年,苏格兰各地都在不同时间

镇,现今仍拥有全苏格兰半数以上的

举办威士忌节 : 四月的高地、五月初

酒厂,许多世界闻名的品牌 Johnnie

的斯佩塞德、六月初的艾拉岛和爱丁

Walker, Macallan, Glenfiddich 与

堡、十一月的格拉斯哥,很多知名酒

Glenlivet 都在这里生产。当时年轻,

厂都会对外开放,可以直接参观并品

我对酒精无感,驴友是一名热情的美

酒。若错过了,只能等下一年。

国姑娘,信誓旦旦地保证我会不虚此 行。果然,这个以威士忌为名义的节 日除了品酒、评酒、醉酒,更像是各 村落之间的大联欢,还有不少老少皆 宜的活动。上午,我跟着一名穿着中 世纪服装的当地导游,在城里找寻维 京人留下的痕迹 ;下午,参观一所当 地的酒厂,听导游讲解苏格兰各地酒 的种类 ;晚上,我喝着饮料,坐在酒 吧里听着乐队的现场演出,和大家跳 着传统的凯利舞。即使滴酒未沾,也 能一样尽兴。

苏格兰威士忌有五大 产区,每个产区的酒 都别具特色 There are five brewing districts for Scotch whisky, each one has its own distinctive characteristics


25

Cover St or y

封面

体验酿酒 当然,苏格兰各地也有一些酒厂

产地的介绍,环形荧幕播放着苏格兰 各地的秀美风光,低地区的金黄麦浪、 高地的漫山紫花、艾拉岛的呼啸海风、

全年对外开放,多半是在热门旅游线

坎贝尔岛的落日余辉和斯佩塞德区的

路上。对于亲子游的家庭,我十分推

清澈河流。同时 ,导游还发给每位游

荐 Clydeside Distillery 。那里曾是维

客一张品酒卡,绘着苏格兰地图和相

多利亚时代繁华的皇后码头,见证了

应的产区。每个产区以不同颜色的实

格拉斯哥作为“帝国第二城市”的辉

心圈代表。荧幕里每介绍完一个产区,

煌和“全球最大造船基地”的兴衰。

游客都可以用手指摩擦实心圈,闻一

在政府去工业化项目的改造下,这座

下相应威士忌的气味。比如,前边介

曾经的水泵楼顶建筑被改成了酒厂,

绍的斯佩赛德地区天气温和、水质纯

记 得 有 一 部 英 国 电 影 叫《 天

与河岸交通博物馆比邻,与 BBC 苏

净、生产的威士忌有花果香气,口味

使威士忌》 , 片 中 的 顾 问 Charles

格兰总部以及格拉斯哥科学中心隔岸

也清淡。而口味最重的艾拉岛带着强

MacLean 是全球著名的苏格兰威士

相望。大人们参观酒厂,而孩子们去

烈的泥炭味道,主要是由于岛上天气

忌大师。他曾经说,当你购买威士忌

科学中心游玩,各取所需,各自尽兴。

难测,烘烤麦芽主要靠泥煤,这使得

若只是在爱丁堡短暂停留,那么 爱丁堡古堡门口的威士忌体验中心是

艾拉岛的酒辨识度极高,喜爱的人会 上瘾,不爱的人连一口也不肯尝。

了解威士忌的最佳选择。它的设计很

视觉和嗅觉都被撩拨得蠢蠢欲

像迪士尼主题乐园里的游戏项目。坐

动后,真正的品酒也开始了。每个人

上酒桶造型的小车,顺着轨道,沿途

根据气味选择一款自己喜欢的酒,未

参观各种威士忌生产的模拟情景,比

满十八岁的随行儿童则得到一份苏格

如发酵室,是铺天盖地的球状装饰,

兰特产的饮料。值得一提的是,在威

设计前卫却也贴切。游客仿佛是一粒

士忌体验中心有一间摆设了 3384 瓶

麦子,经历了发芽、打磨、发酵、蒸馏、

未 开 封 酒 的 藏 酒 屋, 这 是 由 巴 西 富

陈年、装瓶等一系列过程,最终成为

商 Claive Vidiz 耗时 35 年搜集而成,

美酒。

被 苏 格 兰 威 士 忌 制 造 厂 Diageo 买

随后是小影院里观赏苏格兰五大

下,重返原产地展出。

Slàinte mhath!

上:威士忌的年份计 算与葡萄酒不同,指 的是酒存在木桶里的 年份,只要装瓶就不 再计年 Top: The age calculation of whisky is different from that of wine, it refers to the time stored in barrel. It's not calculated by year once put into bottles 下:一杯好酒的诞生 总是伴随着一段吸引 人的故事 Bottom: A good glass of wine usually comes with a fascinating story


26


27

封面

Cover St or y

兰风笛一样。如果说有一种味道可以 代表苏格兰,那一定是苏格兰威士忌 酒的味道。 所以,来苏格兰旅行,一定要来 酒吧坐坐,举起苏格兰传统的 Quaic 酒杯, 说一句 Slàinte mhath!(干杯! 出自盖尔语“身体健康” ) ,一起感受 苏格兰生命之水渗透进身体的味道, 为灵魂寻找最好的栖身之所。

的时候,不只是买一瓶酒,而是购买

记录苏格兰威士忌的酿造蒸馏是在

一种文化,一段历史,一门工艺和一

苏格兰 1494 年的一份财政税收记录

个传统。

中, 原 文 是“Eight bolls of malt to

电影的名字《天使威士忌》 (The

Friar John Cor wherewith to make

Angels’Share)是威士忌里的专业

aqua vitae” ,意思是“修道士约翰

术语,当威士忌被放到木桶里熟陈时,

科 (John Cor) 需要 8 蒲式耳麦芽来

因为木桶有孔,就会有部分的酒被蒸

酿造生命之水” ,经换算,这个数量

发到空气里。据说,每年盛放在木桶

大约可以酿成 1500 瓶威士忌。在 15

中的威士忌都将有 2% 蒸发,一去不

世纪,威士忌更多的是作为驱寒的药

归,这也是被带走的灵魂的一部分,

水,以便让人们能够在高寒地区更好

酿酒人将这称为 Angels’Share。

地生活,后来逐渐变成了苏格兰特有

威士忌被创造出来的初衷不是

的国民饮品,成为了苏格兰的一个标

为 了 饮 酒, 而 是 医 学 的 需 要。 最 早

志,就像著名的苏格兰格子裙和苏格

上:爱丁堡有著名的 威士忌体验中心,可 以了解威士忌的前世 今生 Top: There is famous Scotch Whisky Experience in Edinburgh, in which people can get to know the past and present of whisky 中:感受苏格兰生命 之水渗透进身体的味 道,为灵魂寻找最好 的栖身之所 Middle: Experience Scotland’s “water of life” as it courses through the body and find the best shelter for soul 下:苏格兰威士忌有 五百多年的历史,形 成了自己独特的文化 Bottom: There are over five hundred years of Scottish whisky history, which formed its unique culture



29

封面

Cover St or y

burgh castle is the best choice to get to know whisky. Its design is so much like the rides in Disneyland. Take a small cart shaped like a beer barrel and visit all kinds of situational simulations of whisky production along the track. For example, the fermenting room is filled with ball decorations, which are fashionable and vivid in their design. The tourist becomes like a grain of wheat, experiencing the For Scots, whisky embodies a

There are whisky festivals all

whole process of germination, grind-

national sprit that runs through their

over Scotland every year: Highland

ing, fermentation, distillation, aging,

veins. Scotland has over 500-years

in April, Speyside at the beginning of

bottling etc. and finally becoming

of brewing history. For them, Scot-

May, Isle of Islay and Edinburgh at

good wine.

land is the origin of whisky, and they

the beginning of June, and Glasgow

insist that the word must be spelled

in November. Lots of well-known

the Angel’s Share, in which the con-

“Whisky”,instead of “Whiskey”, as

breweries will be open to the public,

sultant Charles MacLean is a world

spelled by the Irish, who also think of

where people can visit and taste the

famous Scottish whisky master. He

themselves as the home of the spirit.

brews.

says that when you buy whisky, it’s

Although there is no way to confirm

There are also some breweries

There is an English movie called

not just a purchase of wine, it’s a pur-

its origin or the spelling, Scottish and

open all year round, most of them

chase of culture, a piece of history, a

Irish both admit that the name of this

are along popular tourist routes. For

piece of art and tradition.

distilled spirit comes from Gaelic “the

family travel, I recommend Clydeside

water of life” (uisge beatha, aqua vitae

Distillery. It used to be the flourishing

for travel, definitely come to the bar,

in Latin). It is certain that when the

Queen’s Dock in the Victorian era. It

raise the traditional Quaic cup and

chilly wind blows from North Atlantic

witnessed the glory of Glasgow as

toast Slàinte mhath! (cheers from

Ocean, one sip of spirits will warm

the “second largest imperial city” and

Gaelic, meaning “well-being”). Ex-

the whole body. It’s like the wounded

the its decline as “the largest ship

perience the Scotland “water of life”

soldier in video games immediately

manufacturing base”. The Scotch

coursing through your body and find

coming back to life.

Whisky Experience in front of Edin-

for best shelter for your soul.

So when you come to Scotland

上:威士忌已经成为 苏格兰的一个文化品 牌,有关威士忌的专 题之旅也是苏格兰旅 游的一大特色 Top: Whisky has become the cultural brand for Scotland; and whisky themed travel is also a special attraction of Scotland's tourism 下:苏格兰有很多著 名的威士忌品牌,苏 格兰威士忌也是世界 四大威士忌之一 Bottom: There are plenty of famous whisky brands in Scotland. Scottish whisky ranks in the world's top four