Page 21

Biała zupa rybna z kaszą pęczak i szpinakiem

KUCHNIA

Składniki na 4 porcje: 1 karp, wypatroszony (ok. 1 kg – 1,5 kg) 50 g boczku wędzonego, parzonego 1 szt. kopru włoskiego 3 szt. średnich marchwi 2 szt. pietruszki korzeń 1 szt. średniego selera 4 szt. obrane białej cebuli 1 ząbek czosnku 100 g kaszy pęczak 100 g liści szpinaku 100 g śmietany 18 % 50 g masła sól i pieprz Sposób przygotowania: Wypatroszonego karpia myjemy i osuszamy, następnie filetujemy. Z filetów ściągamy skórę. Wyciągamy pozostałe ości za pomocą pęsety lub małego nożyka. Filety kroimy w kostkę ok. 2 cm i doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki. Z resztek po filetowaniu wstawiamy wywar w garnku o pojemności ok. 6 l, ale zanim wstawimy musimy oczyścić głowę karpia z oczu i skrzeli po to, by nasz wywar nie był mętny i gorzki. Do wywaru dodajemy obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler. Na ogniu przypalamy 2 szt. obranej cebuli. Dorzucamy do wywaru. Gotujemy od 2 do 3 h na wolnym ogniu, następnie przecedzamy przez sito i najlepiej przez gazę. Odlewamy ok. 1 l wywaru do osobnego pojemnika, z reszty robimy zupę. Koper włoski kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle razem z posiekanym czosnkiem i pokrojoną jedną cebulą w kostkę, następnie dodajemy do wywaru. Gotujemy wszystko razem ok. 15 min na wolnym ogniu, śmietanę rozrabiamy razem z gorącym wywarem w skali 1:1 po to, żeby nam się nie zważyła, dodajemy do zupy. Pokrojone filety z karpia dodajemy do gotującej się zupy. Gotujemy 2–3 min, dodajemy na sam koniec pokrojone drobno liście szpinaku. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy kawałek masła, pokrojony w kostkę boczek i cebulę. Całość przesmażamy. Następnie dorzucamy kaszę pęczak, ok. 2-3 minuty przesmażamy ją na dosyć silnym ogniu, następnie podlewamy ją wywarem, odparowujemy i tak powtarzamy czynności dopóki kasza nie będzie miękka. Zupę i kaszę podajemy osobno.

Kulinarne Tajemnice Stawów Milickich

| 21

Profile for Stawy Milickie SA

Kulinarne tajemnice Stawów Milickich  

www.stawymilickie.pl

Kulinarne tajemnice Stawów Milickich  

www.stawymilickie.pl

Advertisement