Platillos Tradicionales En la celebración del día de muertos lo más representativo de Izalco en el área de gastronomía son los buñuelos de yuca acompañado con miel de azúcar y una taza de café y el tamal conocido como “ticuco” relleno de frijoles blancos y pescaditas o el tamal de gallina acompañado con una taza de chocolate de cacao.
BUÑUELOS O NUEGADOS DE YUCA: Ingredientes de los buñuelos para la Celebración del día de muertos: Masa cocida de yuca, harina, huevos y anís. Preparación: se mezclan bien todos los ingredientes, luego se hacen las bolitas y se ponen a freír en aceite bien caliente y se sirven con miel de azúcar. (Receta por: Ana Estela Cerrato, cocinera de Izalco). LOS TAMALES: Los tamales pueden ser ticucos (rellenos con frijoles blancos y pescaditas) o tamales de gallina, pollo o cerdo. Ingredientes de los tamales: Masa de maíz, manteca o margarina derretida y el relleno que se prefiera.
Fotografía: Cortesía: Jorge Luis Mejía López
Preparación: se mezcla la masa de maíz con la manteca o margarina derretida, esta mezcla se coloca sobre un trozo de hoja de huerta, en el centro se le coloca el relleno seleccionado y se envuelve en la hoja de huerta, luego se amarra con tiras de “tul”, se colocan en una olla grande y se ponen a hervir hasta que estén totalmente cocidos. LAS HOJUELAS: Ingredientes: 1 Huevo, ½ lb de harina, azúcar (para espolvorear), ½ cascaron de huevo de agua ardiente, 1 cascaron de huevo de aceite de girasol, 1 pizca de sal y gotas de vinagre. Preparación: se bate el huevo con el agua ardiente y el aceite, se le añade la sal y el vinagre, se remueve y se pone harina a modo de que no se pegue en las manos, se amasa hasta que la mezcla adquiera brillo, se estira la masa y se corta en trozos con ayuda de una espátula y se ponen a freír en aceite bien caliente, tradicionalmente se sirven con miel de panela o se le espolvorea azúcar encima.
Una Lección de Vida... Las tradiciones son la esencia viva de los pueblos, su belleza y representación parte de la identidad cultural de una región. En El Salvador contamos con la práctica de esos valores culturales que en la actualidad son una joya que se tienen que proteger y defender para conservarlos ya que mediante el desempeño de esas prácticas se puede exaltar lo que en realidad es y significa nuestro país mostrando la verdadera identidad cultural de cada municipio, una práctica que cabe mencionar es el Altar de los Muertos en Izalco la cual se realiza una noche previa al día de los “Santos Difuntos”, dicha práctica permite a sus habitantes recordar a los familiares que ya no se encuentran en este mundo, de una manera diferente y especial transmitiendo los gustos de la persona fallecida; la cual va acompañada de una rica diversidad gastronómica para su realización. Si bien por cosas de la vida esas prácticas se han dejado de lado conforme al paso de los años, contamos con personas que han dado el todo por el todo para el resguardo de la cultura, tal es el caso del Lic. Carlos Leiva, la Sra. Ana Ester de Vega y la Sra. Ana Estela Cerrato lo cual nos llena de admiración ya que para muchos la cultura es algo sin importancia, pero gracias a ello podeos motivarnos a continuar con la renovación de la cultura.