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COMPUESTOS ORGÁNICOS EN LA MATERIA VIVA PRINCIPIOS INMEDIATOS Son biomoléculas altamente organizadas cuya presencia permite la organización de los seres vivos. Substancias biológicamente importantes y responsables de las características del protoplasma.  Se organiza para formar sistemas más complicados hasta constituir la célula.

CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS

PROTEINAS

ENZIMAS

LÍPIDOS

VITAMINAS

HORMONAS

ÁCIDOS NUCLEICOS

CARACTERÍSTICAS

 Compuestos Ternarios (C,H,O).  Proporción 1: 2:1.  Fórmula General

C ( H O)

 Son azucares 2 n solublesnen agua.  4.1 cal/g.  2 a 3% de la masa corporal.  Origen vegetal.

 Macromoléculas

 Ácidos grasos + glicerina.

de una o más cadenas de aminoácidos.

 Substancias hidrofóbicas.

Biocatalizadores o catalizadores orgánicos.

 Insolubles agua.

en

 Catalizador físico (luz ,calor).

 18 al 25% del peso corporal.

 Catalizador químico (enzimas).

 (C,H,O,Y, N).  (S,P,H,Cu,I)  4,1cal/g.  12 al 18% del peso corporal.

 En los vegetales en forma de: celulosa, almidón o azucares.

 (C,H y O).

animal

Naturaleza proteica.

y

 Parte proteica: Apoenzima.

 Forman emulsiones .

 Parte no proteica: Cofactor.

Origen vegetal.

Son

sólidos

líquidos.

 Regulan el desarrollo y mantenimiento normal del organismo.  Actúan como coenzimas en el metabolismo.

 Substancias químicas ( C,H, O,N y otras).  Coordina y regula las funciones vitales.

Moléculas orgánicas gigantes.(C, O, N,H y P).  En los cromosomas

 Elaboradas por las glándulas endócrinas.

o

Clasificación Monosacáridos

Enzimáticas

Disacáridos Polisacáridos

Estructurales

Aceites, grasas y Ceras (C,H y O) Esteroides (anillos Fusionados) Fosfolípidos ( además P y N)

Lipasas Fosfatasas Y, otras

Hidrosolubles Liposolubles

De acuerdo A cada glándula

ADN y ARN


MOSOSACÁRIDOS

FÓRMULA GENERAL

CLASIFICACIÓN

Cn ( H 2O ) n

C12 H 22O11

Triosas: glicerosa (gliceraldehido- aldotriosa) (dihidróxido acetona 0 cetotriosa).

Sacarosa(por acción de la diastasa se desdobla en) (glucosa + fructosa)

Tetrosa: eritrosa ( polihidroxialdehido)

Maltosa(se forma por acción de La amilasa salival o amilasa pancreática sobre los almidones) (glucosa + glucosa)

Pentosas: ribosa, desoxirribosa, arabinosa, xilana. Hexosas: Glucosa y galactosa (aldosas), Fructosa(cetosa).

CARACTERÍSTICA

DISACÁRIDOS

 Solubles en agua Cristalizan fácilmente Atraviesan las membranas celulares  Glucosa: azúcar de uva o dextrosa. Azucares sencillos.  En la mayoría de frutas.  Combustible celular.  80mg y 120 mg en la sangre (glicemia).  Hipoglucemia: deficiencia.  Hiperglucemia: diabetes.  En la orina glucosuria.  Asimilación de carbohidratos a nivel de monosacáridos. Los monosacáridos son la única forma en la cual se absorben los hidratos de carbono en el torrente sanguíneo del ser humano.

Lactosa(por hidròlisis àcida se desdobla en) (glucosa + galactosa)

 Unión de monosacáridos iguales o diferentes.  Eliminación de una molécula de agua.  Azúcar común, azúcar de caña y de remolacha (sacarosa).  Cebada germinada - industria cervecera (azúcar de malta).  Hidrolizan fácilmente en el agua debido a sus grupos oxidrilos (sacarosa).  Punto de fusión 185 grados centígrados.  Lactosa o azúcar de leche menos dulce. Fermenta mas difícilmente.  Nota: la sacarina no es carbohidrato pero es el mas dulce. La sacarosa no es reductora, por acciòn de la zimasa

POLISACÀRIDOS

( C6 H10O5 ) n Pentosanas: arabana xilana. Hexosanas: almidón, glucógeno celulosa. Polisacáridos: Mixtos: gomas y mucílagos

 Polímeros de elevado peso molecular.  No son dulces.  Son insolubles en el agua.  Los principales son: almidón, celulosa y glucógeno.  Almacenan energía a largo plazo.  Almidón en plantas, raíces y semillas (de reserva).  Formado por: amilosa lineal y soluble en agua .  Amilopectina ramificada insoluble en agua.  Glucógeno en los animales, hígado y músculos.  Celulosa paredes celulares de las plantas y de la mitad de la masa del tronco.  Mucílagos: retienen el agua (galactosa y ácido sulfúrico).


HEXOSAS C6 H12O6

alfa

GLUCOSA

FRUCTUOSA

GALACTOSA

DEXTROSA

CETOHEXOSA

ALDOHEXOSA

(DEXTRÓGIRA)

POLIHIDROXICETONA

POLIHIDRÓXIALDEHIDO

Dominante en los frutos

Se encuentra en la lactosa , disacárido de la leche y yogur

Aldohexosa

beta

Polihidróxido aldehido

Se conoce como levulosa

Altamente distribuidos en vegetales, uvas y sangre de animales

(fuertemente levógira)

Se forma por hidrólisis de

Es el más dulce de los azúcares

También en disacáridos complejos .Pectinas - Gomas - Mucílagos - Agar Agar

DISACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS

- Cerebro y - Tejido Nervioso

Ejemplos:

PECTINAS: POLISACARIDOS

- Maltosa -- Celobiosa

ACIDOS EN LAS PAREDES CELULARES

-- Almidón -- Glucógeno -- Celulosa

(FRUTA)

C6 H 12 O6 +6O2 →6CO2 +6 H 2O +ATP RESPIRACIÓN CELULAR


DISACÁRIDOS - (Unión de monosacaridos) -- Fórmula

C12 H 22O11

- Enlaces Glucosídicos - Se Hidrolizan fácilmente en el agua

C6 H12O6 + C6 H12O6 → C12 H 22O11 + H 2O SACAROSA

DE MAYOR CONSUMO EN EL MUNDO

LACTOSA

AZUCAR DE LECHE

ES LA MENOS DULCE -CAÑA DE AZUCAR -- REMOLACHA

FERMENTA MAS DIFICÍLMENTE

-Formada por

SE DESDOBLA POR ACCION DE LA ENCIMA LACTOSA EN:

ALFA GLUCOSA C1 + BETA FRUCTOSA C2

GALACTOSA + GLUCOSA FORMACIÓN B(1- 4 )

MALTOSA

ESPECIALMENTE EN EL GRANO GERMINADO DE LA CEBADA Y OTROS CEREALES SE HIDROLIZA POR LA ACCIÓN DE LA MALTASA Y PTIALINA EN GLUCOSA + GLUCOSA FORMACIÓN(ALFA 1-4 )


POLISACÁRIDOS

- (Polímeros de elevado peso molecular) - Muchas moléculas de azúcares simples(glucosa) - Son de cadena larga y simple o ramificada .

- Son insolubles en agua - No son dulces - Fórmula

( C6 H10O5 ) n

C6 H12O6 + C6 H12O6 → C12 H 22O11 + H 2O CELULOSA

ALMIDÓN

GLUCÓGENO

FUENTE DE GLUCOSA POLISACARIDO DE RESERVA SE SINTETIZA EN LOS VEGETALES FORMADOS POR DOS POLÍMEROS AMILOSA

AMILOPECTINA POR UNIDADES DE GLUCOSA

-CADENA LINEAL SOLUBLE EN AGUA

- CADENA RAMIFICADA INSOLUBLE EN AGUA

ENLACES

(1.6)

ALFAGLUCOSÍDICOS

EL 50% DE LA MADERAS ES CELULOSA EL CARBOHIDRATO MAS ABUNDANTE GRAN IMPORTANCIA INDUSTRIAL FORMADO POR UNIDADES DE GLUCOSA

ALMIDON EN LOS ANIMALES

TIENE UN POLÍMERO LLAMADO CELOBIOSA

FUENTE DE RESERVA DE CARBOHIDRATOS

POR SUJETARSE EN LOS ENLACES BETAGLUCÓSIDICOS NO FORMAN CADENAS RAMIFICADAS NO TIENE VALOR NUTRITIVO

(1-4) SE HIDROLIZA MEDIANTE ENZIMAS COMO

Amilosa,amilopectina,maltasa HASTA

DEXTRINAS:amilodextrina(azul al yodo) Eritrodextrina(rojo alyodo), acrodextrina Fabricación de micílagos o adhesivos o pastas de pegar. mucílagos(ayudan a retener el egua se utiliza en bacteriología para preparar medios de cultivo,formado por galactosa y a.sulfúrico)

SE ENCUENTRA EN FIBRAS CELULARES ALGODÓN,LINO,CANAMO FABRICACIÓN DE PAPEL,CARTÓN,PINTURAS, LACAS,SEDA ETC. LOS ANIMALES HERBIVOROS DESDOBLAN (Xilófagos) TERMITAS (Maltasa

HÍGADO Y TEJIDO MUSCULAR UNIDADES DE GLUCOSA ALFAGLUCOSÍDICOS RAMOFICADO (1 …. 6) GLUCOGÉNESIS:GLUCOSA A GLUCÓGENO GLUCOGENÓLISIS:GLUCÓGENO A GLUCOSA.


POLISACÁRIDOS COMPLEJOS Son polímeros de hexosas y otras sustancias(Nitrógeno,ácido sulfúrico, ácido fosfórico, ácido acético, lípidos y proteínas).

 Polímeros neutros tienen acetilglucosamina Ejm: Quitina,presente en el exoesqueleto de crústaceos e insectos  Mucopolisacáridos ácidos formados por ácido sulfúrico,ácido fosfórico y otras sustancias. Ejm: Heparina sustancia anticuagulante. Ejm: Condroitinsulfato presente en el tejido cartilaginoso,tejido epitelial,córnea,cordón umbilical. Ejm: Ácido hialurónico presente en el tejido epitelial,vainas de tendones cuya acción es semejante al líquido sinovial.


QUÍMICAMENTE FORMADOS POR ÁCIDOS GRASOS Y GLICERINA SON DE ORDEN VEGETAL Y ANIMAL INSOLUBLE EN EL AGUA POR EL CARÁCTER HIDROFÓBICO DE LAS CADENAS DE ÁCIDOS GRASOS Y DE ANILLOS BENCÉNICOS FORMAN EMULSIONES SOLUBLES EN SOLVENTES ORGÁNICOS COMO: ETER, ACETONA, ALCOHOL UNOS LÍPIDOS SON SÓLIDOS (MANTECA) POR SER SATURADOS ( SIN DOBLES NI TRIPLES ENLACES) EJEMPLO: PALMITINA Y ESTEARINA OTROS SON LÍQUIDOS POR QUE TIENEN DOBLES ENLACES ( OLEÍNA ) ACEITE

LAS GRASAS TIENEN UN MAYOR PUNTO DE FUSIÓN ENTRE 60 A 70º C

LOS ACEITES BAJOS PUNTOS DE FUSIÓN 20º C LA GLICERINA ES UN LÍQUIDO INCOLORO, VISCOSO DE SABOR DULCE MUY HIGROSCÓPICO MISIBLE EN AGUA Y ALCOHOL. SE UTILIZA EN MEDICINA PARA ELABORAR CALAS O SUPOSITORIOS , EN COSMÉTICOS ,PARA CONSERVAR LA HUMEDAD DEL TABACO Y FABRICACIÓN DE NITROGLICERINA. (ÁCIDO NÍTRICO + GLICERINA + ÁCIDO SULFÚRICO) (ACEITE) + TIERRA (DINAMITA)

CIERTOS ÁCIDOS GRASOS SON NECESARIOS PARA LA SALUD Y EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE TEJIDOS (ÁCIDOS ESENCIALES) SU DEFICIENCIA PRODUCE ENFERMEDADES DE LA PIEL, DIFICULTADES EN EL CRECIMIENTO DE LOS NIÑOS Y EL USO INEFICAZ DE LA ENERGÍA


LÍPIDOS SIMPLES FORMADOS POR ÉSTERES DE UN ALCOHOL Y ÁCIDO S GRASOS

GRASAS NEUTRAS ESTERES DE LA GLICERINA + ÁCIDOS GRASOS SIMPLES O MIXTOS Ej. -TRIESTEARINA - PALMITATO

CERAS

ESTEROIDES

ESTERES DE ÁCIDOS GRASOS DE LARGAS CADENAS

(3 NÚCLEOS EXAGONALES DE FENANTRENO Y UN CICLOPENTANO LO CUAL LE HACE DIFERENTE A LOS OTROS LÍPIDOS.

Y

Ej.

ALCOHOLES SUPERIORES (NO GLICERINA) Ej. -ALCOHOL CETÍLICO - CERA CARNAUBA DE PALMA -CERA DE ABEJAS -LA LANOLINA ( DE LANA) - PREPARACIÓN DE BARNICES, BACEROLA, VELAS, ETC.

PRESENTA EN SU ESTRUCTURA EL CICLO PENTANO PERHIDROFENANTRENO.

-HORMONAS SEXUALES

- HORMONA DE LA CORTEZA SUPRARRENAL

-VITAMINA D

-ÁCIDOS BILIARES

- HIDROCARBUROS CANCERÍGENOS

COLESTEROL (COLESTERINA) CUANDO EL ESTEROIDE TIENE UNA MOLÉCULA DEL GRUPO FUNCIONAL (OH) SE TRANSFORMA EN ESTEROL

( C27 H 45OH )

- COLOR BLANCO - INSOLUBLE EN AGUA - CRISTALIZA FACILMENTE - A PARTIR DEL COLESTEROL SE SINTETIZAN HORMONAS SEXUALES COMO LA PROGESTERONA. - FUENTES DE COLESTEROL( YEMA DE HUEVO, LÁCTEOS Y CARNE ) - VALORES NORMALES DE COLESTEROL EN LA SANGRE UNA CIFRA IGUAL O MENOR A 200 mg/dl. - LA HIPERCOLESTEROLEMIA PUEDE SER CAUSANTE DE LA MUERTE - POR PARO CARDIACO.(ATEROSCLEROSIS) - DOS TIPOS DE PROTEÍNA TRANSPORTA EL COLESTEROL - LLAMADOS LIPOPROTEÍNAS DE ALTA Y BAJA DENSIDAD. - LA DE ALTA DENSIDAD DHL PUEDE ACTUAR COMO UN SISTEMA PROTECTOR DE LAS ARTERIAS. - LA DE BAJA DENSIDAD LDL FAVORECE LA ATEROSCLEROSIS. - LDL ( LOW DENSITY LIPOPROTEIN) - HDL ( HIGH DENSITY LIPOPROTEIN) -


COMPLEJOS LIPOPROTEÍNAS

TRANSPORTA LÍPIDOS EN LA SANGRE -LLEVAN TRIGLICÉRIDOS Y COLESTEROL. - ELIMINAN DE LA SANGRE EL EXCESO DE COLESTEROL.

FOSFOLÍPIDOS

-SIMILARES A LOS ACEITES. - EXCEPTO QUE TIENE UN GRUPO FOSFATO UNIDO A UN GRUPO FUNCIONAL POLAR CORTO QUE GENERALMENTE CONTIENE NITRÓGENO. - TIENEN UNA CARCTERÍSTICA DUAL (CABEZA HIDROFÓBICA E HIDROFÍLICA). -FORMADOS POR UN GRUPO FOSFATO POLAR Y DOS ÁCIDOS GRASOS UNIDOS AL GLICEROL. -COMPONENTES FUNDAMENTALES DE LA MEMBRANA CELULAR

GLICOLÍPIDOS O ESFINGOLÍPIDOS - COMPUESTOS QUE CONTIENEN AZÚCAR EN SU ESTRUCTURA.

TERPENOS -EL AROMA PROCEDENTE DE MUCHAS PLANTAS OBECEDE A LA PRESENCIA DE LOS COMPUESTOS VOLÁTILES C10 Y C15.

- LOS MAS IMPORTANTES SON LOS CEREBRÓSIDOS.

- SUSTANCIAS EMPLEADAS EN PERFUMERÍA, INDUSTRIA DE ALIMENTOS, SABORIZANTES Y AROMATIZANTES.

- FORMANDOS POR:

- PREPARACIÓN DE FARMACOS

- ESFINGOSINA(AMINO DIALCOHOL), UN ÁCIDO GRASO Y LA GALACTOSA.

-SE LOS OBTIENE MEDIANTE LA DESTILACIÓN A VAPOR O MEDIANTE EL ÉTER.

- SE ENCUENTRA EN EL TEJIDO CEREBRAL Y NERVIOSO. - SU ACUMULACIÓN CONDUCEN A ENFERMEDADES GRAVES EN LOS NIÑOS. - PRODUCE RETARDO MENTAL SEVERO Y LA MUERTE CERCA DE LOS TRES AÑOS DE EDAD.

- LOS ESTRACTOS OBTENIDOS SON LLAMADOS ACEITES ESENCIALES( CLAVOS DE OLOR, ROSAS, LAVANDA EUCALIPTUS, MENTA, ALCANFOL Y CEDRO SON FUESTES DE ACEITES ESENCIALES). - LOS CAROTENOIDES POR PRESENTAR COLORES BRILLANTES ROJO, ANARANJADO Y AMARILLO EN PLANTAS Y ANIMALES. - EL BETACAROTENO COLOR AMARILLO A LA ZANAHORIA. - EL LICOPENO (COLOR ROJO A LOS TOMANTES) - Y LAS XANTINAS( COLOR AMARILLO AL MAÍZ, YEMA DE HUEVO, MANDARINA Y ZAPOTE)


FUNCIONES DE LOS LÌPIDOS - SON COMBUSTIBLES METABÓLICOS PORQUE CONCENTRAN GRAN CANTIDAD DE ENERGÍA 9.3 CALORIAS POR GRAMO. - SON COMPONENTES ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS CELULARES - ESTAN FORMANDO PARTE DEL TEJIDO ADIPOSO - ALMACENAMIENTO DE ENERGÍA - FORMAN CUBIERTAS INPERMEABLES EN PLANTAS Y ANIMALES - ACTÚAN COMO HORMONAS - APORTAN A NUESTRO CUERPO LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES - POSEEN ACCIÓN AISLANTE - AYUDAN EN LA ABSORCIÓN DE LAS VITAMINAS A, D, E , K (LIPOSOLUBLES) - SIRVEN DE SOPORTE Y SON IMPORTANTES PARA EL SISTEMA NERVIOSO. - SE ENCUENTRA EN CARNES ROJAS Y BLANCAS,PIEL DE POLLO,EMBUTIDOS, LÁCTEOS,HUEVOS,ACEITES,MAYONESA,FRUTAS SECAS,SEMILLAS,LEGUMBRES,CEREALES - LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES INTERVIENEN EN LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES COMO HIPERTENSIÓN,ATEROSCLEROSIS,INFARTO,TROMBOSIS,ENBOLIA ETC. - REGULAN EL METABOLISMO DEL COLESTEROL SE LES CONOCE CON LOS NOMBRES DE OMEGA 3 Y 5.


PROTEÌNAS PROTEÌNAS ENZIMÀTICAS •

Intervienen en casi todas las reacciones químicas

• • • •

Ej:El DNA polimeraza (produce DNA ) Pepsina (digiere proteínas) Amilasa (digiere carbohidratos) ATP sintetiza ( produce ATP ).

.

PROTEÌNAS ESTRUCTURALES Ej.: Elastina ( confiere elasticidad a la piel ) Queratina ( pelo,cuernos,uñas,seda de las telarañas ) Colágeno ( en la piel )


PROTEÍNAS •

Proteínas de almacenamiento de energía y materiales Albúmina de la clara de huevo Caseína de la leche Zeatina de los granos de maíz De transporte Ej: Hemoglobina De movimiento celular Ej: proteìnas contràctiles de los mùsculos Actina y miocina. -Insulina -Anticuerpos. La combinación de dos aminoàcidos produce un dipèptido de 3 un tripèptido de 4 – 10 una cadena peptìdica de 10 en adelante un polipèptido.


NIVELES DE ORGANIZACIÒN DE LAS PROTEÌNAS • •

• • •

ESTRUCTURA PRIMARIA: Secuencia lineal de aminoácidos específicos unidos por enlaces pepiticos covalentes que forman un poli péptido. ESTRUCTURA SECUNDARIA: Es la resultante del retorcimiento sobre sí misma que se produce al formarse puentes de hidrógeno entre aminoácidos próximos en la secuencia de poli péptidos. ESTRUCTURA TERCIARIA: Resulta de la interacción de aminoácidos de diferentes puntos de la estructura secundaria enrollada da. ESTRUCTURA CUATERNARIA: Es la arquitectura tridimensional cuando 2 o mas cadenas de polipèptidos se entrelazan para formar una molécula de proteína. DESNATURALIZACIÓN:Modificaciòn de las propiedades fìsicas y la estructura tridimencional de las proteìnas provocadas por factores fìsicos o quìmicos. (temperatura,pH y concentraciòn de electrolitos).


Aminoácidos  Son compuestos que se derivan de los ácidos orgànicos.En la práctica se obtienen haciendo reaccionar el ácido cloro acético o bromo acético con el amoniaco.  Clases de aminoàcidos:Acidos(contiene màs grupos carboxìlicos que aminos Ej:Acido aspàrtico y glutàmico.Básicos(Màs grupos aminos que carboxìlicos Ej:Lisina,arginina e histidina.Neutros polares (Contiene un grupo carboxìlico y un grupo amino Ej: Serina treonina,triptòfano,aspargina,glutamina,,cisteìna.Neutros no polares (glicina,valina,leucina,isoleucina,fenil-alanina,prolina y metionina etc.  PÈPTIDO:Resultan por la deshidrataciòn de 2 o màs aminoàcidos entre si.Los pèptidos son compuestos cuaternarios que tienen peso molecular menor a 10000 ya que si pasa de este valor se conoce con el nombre de proteìna.

 Son unidades estructurales básicas que forman polipéptidos para luego formar proteínas


• Su molécula presenta Un grupo carboxilo (- COOH) Un grupo amino (- NH2)

Un radical variable R Unidos

A un mismo carbono denominado ASIMÉTRICO


NH2

COOH CH

R


ALFA - AMINOÁCIDOS  Alanina,  Arginina,  Asparagina,  Ácido aspártico,  Cisteína,  Glicina,  Histidina,  Isoleucina  Leucina,  Lisina,

 Leucina,  Lisina,  Metionina,  Fenilalanina,  Prolina,  Serina,  Treonina,  Triptófano,  Tirosina y  Valina


AMINOACIDOS ESENCIALES

•lisina, •metionina, •treonina,

No pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser consumidos en la dieta. Son ocho:

•valina, •leucina, •triptófano, •fenilalanina, •isoleucina, •histidina


LISINA Uno de los más importante ya que interviene en el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos y síntesis de hormonas TRIPTOFANO Interviene en el crecimiento, secreción hormonal en glándulas adrenales, síntesis de serotonina, neurohormona para relajación y sueño


FENILALANINA Interviene en la producci贸n de col谩geno en piel y tejido conectivo, formaci贸n de diversas neurohormonas

VALINA Estimula el crecimiento y reparaci贸n de tejidos y su mantenimiento


LEUCINA

ISOLEUCINA

Junto con la Isoleucina y hormona del crecimiento (HGH) interviene en la formaci贸n y reparaci贸n del tejido muscular

TREONINA Junto con la metionina, aspartato ayudan ala h铆gado en funciones de desintoxicaci贸n


METIONINA Colabora en la síntesis de proteínas siendo su principal limitante en la dieta determinando el porcentaje de alimento necesitado a nivel celular HISTIDINA En combinación con HGH y otros aminoácidos asociados contribuyen en el crecimiento de los tejidos, especialmente en el sistema cardiovascular


AMINOACIDOS NO ESENCIALES

Son sintetizados por el organismo


ARGININA

Interviene en la conservación del equilibrio del N y CO2, producción de HGH, crecimiento de tejidos y musculos, mantenimiento y reparación del sistema inmunológico ALANINA Interviene en el metabolismo de glucosa para producción de energía


CISTEÍNA

Implicada en la desintoxicación como antagonista de los radicales libres, conserva el cabello por su alto contenido de azufre GLICINA En asociación con otros aminoácidos es un componente de numerosos tejidos


SERINA Es, junto a la treonina, interviene en la desintoxicaci贸n del organismo, crecimiento muscular, metabolismo de grasas y a. grasos TIROSINA Neurotransmisor directo, eficaz en el tratamiento de la depresi贸n en conjunto con otros amino谩cidos


ASPARAGINA

Interviene específicamente en los procesos metabólicos del SNC PROLINA Estimula la producción de colágeno, importante en la reparación y mantenimiento de músculo y huesos


GLUTAMINA

Nutriente cerebral ya que interviene específicamente en su utilización de la glucosa AC. ASPÁRTICO Importante en la desintoxicación del hígado y su correcto funcionamiento, en combinación con otros aminoácidos formando moléculas que absorben toxinas del torrente sanguíneo


PROTEÍNAS • Son compuestos a base de Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, y generalmente de Azufre , Fósforo y secundariamente I,Cu,Fe,Mn y Zn. • Tienen un peso molecular muy elevado Ej:Insulina 12000g/mol,pepsina 35000g/mol,hemoglobina 65000 g/mol,fibrinògeno 450000g/mol,virus del tabaco 40000000g/mol. • Una proteína típica de gran importancia para el cuerpo humano es la HEMOGLOBINA, pigmento rojo que da el color de la sangre.


• Como cada proteína contiene centenares de aminoácidos combinados con cierta proporción en un orden particular, resulta posible una variedad infinita de moléculas proteínicas. • Se han desarrollado métodos analíticos para reconocer la disposición de los aminoácidos en una molécula proteínica. • La insulina, hormona secretada por el páncreas y utilizada en el tratamiento de la diabetes, fue la primera proteína cuya estructura se conoció.


• La ribonucleasa, secretada por el páncreas, fue la primera enzima de la cual se conoció el orden exacto de aminoácidos. • No todas las proteínas contienen todos los aminoácidos posibles.


Estructura de las Proteínas

Estructura

Primaria Representada por la sucesión de aminoácidos Forma una cadena peptídica Define la especialidad de la proteína y Está regida por el código genético.


Estructura

Secundaria Es la disposición que adopta la estructura primaria en el espacio Responde a dos modelos básicos. Helicoidal y laminar.


Estructura

Terciaria Privativa de cada proteína, Resultado de superplegamientos de las estructuras secundarias Los enlaces que más contribuyen a mantenerla son del tipo desulfuro, (-S-S).


Estructura

Cuaternaria.La alcanzan las proteínas de elevado peso molecular Formadas por la agrupación de varias cadenas polipeptídicas que ya han adquirido la estructura terciaria.


• CLASIFICACIÒN DE LAS PROTEÌNAS • PROTEÌNAS SIMPLES:Son compuestos que por hidròlisis producen unicamente aminoàcidos Ej:Proteìnas globulares y fibrosas. • Proteìnas globulares solubles en agua o alcohol o tambièn en soluciones neutras,àcidas o bàsicas.Al ser observadas en rayos X presentan una forma esfèrica.Ej:Albùminas,globulinas,prolaminas,glutelinas y proteìnas bàsicas.(histonas y protaminas)


• PROTEÌNAS CONJUGADAS • Son compuestos proteicos que se decomponen en sustancias proteicas y que mas delante se desdoblan en aminoàcidos y en una parte no proteica o grupo prostètico.Ej: • Nucleoproteìnas,cromoproteìnas,glucoproteìnas,fosfoproteìnas,lipoproteìnas.


Proteínas fibrosas o albuminoides Son insolubles Desempeñan la función de sostén en los animales

• Proteínas globulares

ALBUMINAS: contiene mucho azufre y escasa presencia de glicocola o glicina ej: ovoalbúmina (en la clara de huevo), sero-albúmina (se extrae del suero de la sangre o linfa de los mamíferos), lacto-albúmina (esta en la leche) GLOBULINAS: contienen glicocola o glicina , insolubles en agua, solubles en soluciones diluidas neutras, ácidas y básicas ej: sero-globulinas, fibrinógeno y ovo-globulina PROLAMINAS: son proteínas de origen vegetal, insolubles en agua y en soluciones diluidas de ácidos y bases pero muy solubles en etanol ej: la zeína de maíz, la avenina de la avena, la gliadina del trigo, la hordeína de la cebada, la secalina del arroz, etc. GLUTELINAS: en las semillas de los cereales solubles en soluciones diluidas de ácidos y bases ej: la glutenina del trigo y la horizenina del arroz PROTEINAS BASICAS: predomina el carácter básico debido a la presencia de histidina y arginina ej: histonas y protaminas. Histonas.- solubles en agua, se encuentran en el ADN, en muchos órganos de los animales(riñones, páncreas, timo, etc) en la sangre de los pájaros Protaminas.- solubles en agua, contienen gran cantidad de arginina, se encuentra en el esperma de los peces ej: salmina en el salmón, clupeína en la sardina, esturina en el esturión.


• • • • • • • • •

Proteínas fibrosas se llaman también escleroproteínas Desempeñan la función de sostén Insolubles en agua y en soluciones diluidas de ácidos y bases Se disuelven en ácidos y bases fuertes Ej: colágeno, elastina y queratina Colágeno (piel, huesos, cartílagos y en tejidos conjuntivos) Elastina (tejidos elásticos, de arterias y tendones), se diferencian de los colágenos porque al ser sometidos a ebullición no se transforman en gelatinas Queratina (pelos, lanas, plumas, cuernos y pezuñas de los animales), son compuestos muy ricos en azufre por la cistina


• Proteínas conjugadas • Nucleoproteínas: tienen principalmente histonas y protaminas, se encuentran en levadura de cerveza, en los riñones, en el bazo, timo y páncreas • Cromoproteínas: contienen histonas o globulinas con pigmentación ej: hemoglobina y clorofila • Glucoproteínas: resultan de la combinación de glúcidos y prótidos que dan como resultado la glucosamina y la galactosamina, insolubles en agua pero se disuelven en un medio alcalino, no se coagulan por el calor ej: las mucoproteínas o musinas en la saliva, humor vitrio, baba de caracol, condroproteínas en cartílagos y la esclerótica. • Fosfoproteínas: ej: caseína de la leche y la vitelina de la yema de huevo • Lipoproteínas: ej: beta-globulina y lipo-albúmina del suero


PROPIEDADES DE LAS PROTEÌNAS • • • • • • • • • • • • • •

Algunas son insolubles y fibrosas como la queratina y el colàgeno. Adoptan formas globulares como la albùmina de huevo y las proteìnas sanguìneas . Existen proteìnas conjugadas que estan unidas a grupos prostèticos o porciones no proteicas como las nucleoproteìnas y cromoproteìnas. Son coloides hidròfilos Actùan en pH y temperaturas òptimas Se sintetizan en los polirribosomas. Forman el 50% del peso en seco de la materia viva. Son responsables de varios procesos catalìticos intra y extracelulares. Intervienen en la locomociòn al constituir la mioglobina de los mùsculos. Participan en el transporte de sustancias. Son necesarias en los procesos de coagulaciòn sanguinea Forman parte de los anticuerpos(defensa inmunològica) Fuente de reserva de alimentos como la ovoalbùmina de la clara de huevo,caseìna de la leche. El colàgeno,elastina y queratina proporciona fuerza y elasticidad al tejido conectivo de la piel.ligamentos,pelos y uñas.


CARACTERISTICAS  Viene del griego enzyme que significa levadura o ferver = hervir  Llamados también fermentos orgánicos.  Sustancias orgánicas de material proteico.  Elaboradas por células animales y vegetales.  Son proteínas que se desempeñan como catalizadores biológicos.  Capaces de acelerar los procesos biológicos de síntesis y degradación de la sustancia orgánica.  Son por lo de general de peso molecular elevado.  Tienen acción especifica.  Hasta el momento se han identificado más de 1000 enzimas diferentes.  No experimentan cambios permanentes ni se consumen en el curso de la reacción.  La mayoría de las enzimas son proteínas globulares con formas tridimensionales especificas.  Actúan dentro o fuera del organismo. 11  Aceleran las reacciones aproximadamente hasta 10 veces  Cada molécula de enzina puede transformar cien mil moléculas de anhídrido carbónico en un segundo.


 Pueden sufrir desnaturalización.  La sustancia sobre la cual ejerce su acción se llama Sustrato de esa enzima.  Se nombra frecuentemente agregando el sufijo “asa” al sustrato sobre el que actúa. ( fosfatasas ,lipasas, proteinasas , sacarasa, etc.) .  Intervienen en una proporción sumamente pequeña en relación a la cantidad de sustrato que descompone.  La mayoría son proteínas simples sin embargo muchas están compuestas por una parte proteica ( apoenzima) y otra porción no proteica ( coenzima) sin la cual la enzima es inactiva.


Algunas enzimas son proteĂ­nas en su totalidad, pero otras no ya que estĂĄn formadas por:


INHIBICION REVERSIBLE COMPETITIVA

Participa un compuesto de estructura similar al sustrato formando el complejo enzima inhibidor que no se desdobla. Ejemplo. • En el caso de la succínico deshídrogenasa es inhibida por el ácido malónico cuya estructura es similar al ácido succínico.


COOH

COOH

(CH2 )2

CH2

COOH

COOH

Acido succ铆nico

谩cido mal贸nico

En este caso el sustrato succinato y el ihnibidor malonato compiten por el sitio activo , lo cual se reduce aumentando la concentraci贸n del sustrato


INHIBICION REVERSIBLE NO COMPETITIVA • El ihnibidor y el sustrato se unen a sitios diferentes • Cuando hay desnaturalización de la enzima por acción de algunos factores como la temperatura, agentes químicos o biológicos la inhibición es irrevisible.

• Muchas enzimas son sintetizadas por la célula en forma inactiva como es el caso del tripsinógeno y quimiotripsinógeno a los cuales se les conoce también como zimógenos, estos se activan sólo cuando han llegado al intestino y gracias a la acción de proteasa transformándolos en tripsina. • Solo así se explica que existan enzimas (zimógenos) en la sangre sin que se produzca coagulación.


CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS

CARBOHIDRASAS Hidrolizan carbohidratos

Ejemplos: amilasa ( transforman: almidón a maltosa) ej: la ptialina. - Sacarasa( sacarosa en glucosa y fructuosa) - La lactasa ( lactosa en glucosa o galactosa) - Maltasa ( maltosa en glucosa)

ESTERASAS Hidrolizan los esteres en: Ácido y alcohol correspondiente.

• Lipasa(lípidos en ácidos grasos y glicerina) • Fosfatasa( deja en libertad ácido fosfórico de los fosfatos) • Clorofilasa(clorofila dejando en libertad al fitol) (C20H39OH) • Azolesterasa (hidroliza los ésteres de aminoalcoholes ej: la colinesterasa de los tejidos, hidroliza a la acetilcolina.

PROTEASAS Hidrolizan las proteínas hasta aminoácidos

• Pepsina, renina del jugo gástrico tripsina del jugo pancreático

PEPTIDASAS Hidrolizan los péptidos a otros más simples.

• Aminopeptidasa, prolinasa y carboxipeptidasa.


GLUCOSIDASAS Hidrolizan los glucósidos dejando en libertad la azúcar.

• La emulsina de las plantas y maltasa de la levadura.

NUCLEASAS Hidrolizan los ácidos nucleídos.

AMIDASAS Actúan sobre el enlace entre el carbono y el nitrógeno.

• La ureasa transforma en amoníaco y dióxido de carbono.


CATALASA Descompone el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno molecular.

• Descomposición de cinco millones de moléculas de H2O2 por minuto a 0 grados centígrados.

PEROXIDASA Des compone los peróxidos .

• 2H2O2

DESHIDROGENASA Oxidación por eliminación de hidrógeno.

• Deshidrogenasa succínica que convierte el ácido succínico en fumárico.

2 H2O + O2

COOH

COOH

CH2

CH +

deshidrogenasa

CH2

COOH Acido succínico

CH

COOH Acido fumárico


LUCIFERASA Actúan sobre la luciferina para producir luz.

• Existentes en las luciernagas

TIROSINASA Actúa sobre la tirosina formando pigmentos negros conocidos como Melanina.

• Presente en el reino vegetal y en los invertebrados.


Encargadas de accionar en los enlaces del carbono y liberar el dióxido de carbono. ZIMASA

• Transforma los azucares en alcohol y dióxido de carbono.

CARBOXILASA

• Transforma los ácidos cetónicos en aldehídos y dióxido de carbono. COOH

COOH

CH2

CH2 + carboxilasa

+

CH2

CH2

C=O

COOH

CO2

COOH Acido alfa cetoglutárico

Acido succínico

Existen además isomerasas: reacción de isomeración , transferasas: transferencia de grupos funcionales, ej: las transaminasas oxalacética y pirúvica que desempeñan importantes funciones en el trabajo del corazón y del hígado. Ligasas : formación de enlaces con empleo del ATP. Hidrolasas : reacciones de hidrólisis.


APLICACIÓN DE LAS ENZIMAS


IMPORTANCIA DE LAS ENZIMAS • Aceleran la velocidad de las reacciones. • Actúan en las células del organismo o fuera de él. • Neutralización de acción de ciertos venenos como plomo , arsénico y mercurio. • Suavizan los alimentos como ocurre con la papaína en la carne. • Favorece la coagulación de la sangre. • Permite identificar ciertas sustancias en el organismo, mediante el examen de sangre como la creantinina fosfoquinaza.


Las enzimas son catalizadores muy especializados, algunos catalizan una sola reacción otras pueden actuar sobre determinado grupo de sustancias. Ejemplos • Enzimas para hidrolizar almidones – amilasas. • Para hidrolizar grasas – lipasas . • Las que hidrolizan las proteínas – proteasas. • Maltosa – maltasa • En general el nombre de la enzima depende de la sustancia sobre la que actúa llamada sustrato.


SUSTRATOS


ETAPA 1 Enzima + sustrato

Complejo enzima - sustrato

ETAPA 2 Complejo enzima – sustrato

producto+ enzima


El azúcar de la leche se llama lactosa, para ser hidrolizada se requiere en el intestino la presencia de una enzima denominada lactasa. Esta convierte a la lactasa en monosacáridos que pueden absorberse en la sangre

Lactasa + Lactosa (Enzima) (Sustrato)

Lactasa – Lactosa (Complejo Enzima- sustrato)

Glucosa + Galactosa + Lactasa (Productos) ( Enzima)



Principios inmediatos organicos