__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

ME N UM A G A Z I N E

UITGAVE 7 JAN-FEB-MRT 2017

Cheftalk

Gebakken eendenborst met zuurkoolstamppotje

Seizoensproducten: Fantastisch jaar!

Het 2016 van Welp in cijfers en beeld

NEE ME M M E! IJ

Vers van ‘t land!


VAN DE BERGEN NAAR ‘T LAND


STAMPPOT

EINDELIJK IS HET WEER ZOVER! Stamppotten! In november begin ik er al aan te denken, kan het al, mag het al?!? Meestal wordt het december wanneer de eerste stamppot op tafel staat, maar wat een feest! Zuurkool- & andijviestamppot zijn mijn favorieten, met ouderwetse wortelstamppot op een goede 3de plaats.

CONTENT:

Drinks Gin & Tonic Bar Bites High Tea & more... Lunch Wine Starters Special Menu’s Main Courses Finals Coffee & tea Spirits & Liquors

����������������������������������������������

�������������������������������������������������� ��������������������������������

��������������������������������������������������������

Haal alsjeblieft de rookworst, verse worst en/of spek bij een erkende slager, dat smaakt zoveel beter, geloof me. Maar tot wanneer mag je eigenlijk stamppot eten?! ’t Liefst eet ik deze winterse kost het hele jaar door, maar meestal neem ik in maart mijn laatste hap stamppot om het dan met pijn en moeite ‘even’ uit mijn hoofd te zetten. Verderop in het magazine lees je meer over stamppotten en de beste bereiding hiervan. Esther van LIJN16 geeft je tips over gezond uit eten en kijken we terug op een heel bijzonder 2016.

Enjoy! Mark Welp

7 8 9 9 10 14 18 18 19 23 23 23

��������������������������������������������������������

���������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������� ��������������������������������������

����������������������������������������

�������������������������������������������������������� ������������������������������������������ ����������������������������������

3


De A-Klasse “My First Star”. Bewonder ’m bij ASV Mercedes-Benz. De A-Klasse “My First Star” met o.a. lichtmetalen velgen en AUDIO 20 multimedia systeem is er nu voor € 25.000,-. Deze prijs is rijklaar inclusief BPM, BTW, afleverkosten, recyclingbijdrage en registratiekosten. Op basis van A160, gecombineerd verbruik: 5,4 l/100 km, 18,5 km/l, CO2-uitstoot 124 g/km. Voor kosten en leveringsvoorwaarden, zie asv.nl.

ASV Automobielbedrijven B.V. www.asv.nl, info@asv.nl

Eindhoven Hugo van der Goeslaan 49, 5643 TX, tel. 040 - 249 49 49.

Veghel Heuvelplein 3, 5463 XG, tel. 0413 - 31 77 77.


LUNCH - BORREL - DINER


De receptuur van Swinckels’ is het resultaat van zeven generaties brouwervaring van de familie Swinkels, terug te voeren tot 1680. Swinckels’ is gebrouwen met zuiver mineraalwater, gerstemout uit eigen mouterij en speciaal geselecteerde Cascade hop uit de Amerikaanse Yakima vallei. Deze zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zorgen voor een verfrissende, onderscheidende smaak.

WWW.SWINCKELS.COM

Geen 18, geen alcohol Met trots voor u gebrouwen


DRINKS DRAFT BEER

Pilsner, Swinckels 20 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Pilsner, Swinckels 25 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,30

SPECIAL BEER

Bavaria Radler 2.0% _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Bavaria Wit 0.0% _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Rodenbach Rosso, Fruit_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80 Hoegaarden Witbier_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80 Steenbrugge Dubbel Bruin _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,60 Cornet, Heavy Blond_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,40 Brugge Tripel _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,60

SOFT DRINKS

MINERAL WATER

Indian - Mediterranean - Elderflower

FRUITS

Coca Cola_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Coca Cola light _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Coca Cola zero _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Fanta Orange_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Schweppes Bitter lemon _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,70 Rivella light _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Schweppes Tonic_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,70 Fever-Tree Tonic_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50 Lipton Ice Tea _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Lipton Ice Tea green _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Chocomel_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80

Marie - Stella - Maris koolzuurvrij 25cl_ _ _ _ _ 2,60 Marie - Stella - Maris koolzuurvrij 75cl_ _ _ _ _ 5,80 Marie - Stella - Maris lichtbruisend 25cl _ _ _ 2,60 Marie - Stella - Maris lichtbruisend 75cl _ _ _ 5,80

Orange juice_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50 Apple juice _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,70 Tomato juice _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,70

5cl

LONG DRINKS 5cl

Campari & Tonic_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,20 Bacardi Superior & Coke_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,80 Cuba Libre_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7,50 Matusalem  Clásico - lime juice - coke

VERMOUTH

Martini Bianco_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80 Martini Rosso_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80

VODKA 5cl

Finlandia _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,00 Elit _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Grey Goose_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Druide Mystical Vodka _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50

Jonge Jenever_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,00 Oude Jenever_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,25 Corenwijn_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50

Bacardi Superior_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Bacardi Reserva _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,80 Bacardi Gold _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,80 Bacardi 8 Ãnos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Bacardi Black_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Matusalem Clásico_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Matusalem Gran Reserva 15 y.o. _ _ _ _ _ 5,00

APERITIVO ITALIANO Aperol Spritz_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Aperol - Cava - Soda - Orange

Campari Spritz_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Campari - Cava - Soda - Orange

Teacher’s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Dewar’s White Label_ _ _ _ _ _ _ _ _ Dewar’s 12 y.o. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Laphroaig 10 y.o. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ The Dalmore 12 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ The Dalmore 15 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _

IRISCH Connemara _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

JENEVER

RUM 5cl

SCOTCH

5,50

US Jack Daniels _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Gentleman’s Jack _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Jack Daniel’s Single Barrel _ _ _ Jack Honey _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

4,00 4,50 6,50 6,50 6,20 7,50 6,00 5,50 6,20 7,00 5,80

5,50

Crodino (0.0%) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

3,20

Hugo_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

6,50

Elderflower - Cava - Soda -Mint

WINE LIST P14 MORE DRINKS P23 7


GIN & TONIC 5cl GIN

BULLDOG GIN

8,00

Fever-Tree Indian Tonic with lychee & wedge of lime

NORDÉS ATLANTIC GALICIAN GIN Fever-Tree Indian Tonic with licorice

11,00

BOBBY’S GIN9,50 Fever-Tree Indian Tonic with orange slice & cloves

HENDRICK’S GIN Fever-Tree-Elderflower Tonic with cucumber

COPPERHEAD GIN

12,50

Fever-Tree Mediterranean Tonic with orange zeste & coriander

9,00

BOMBAY SAPPHIRE EAST 8,50 Fever-Tree Mediterranean Tonic with wedge of lime & black pepper N GIN VLC Fever-Tree Mediterranean Tonic with tangerine BOMBAY STAR OF BOMBAY

9,00 10,00

Fever-Tree Mediterranean Tonic with orange zeste & juniper

GIN MARE11,00 Fever-Tree Mediterranean Tonic with rosemary & black olives

If 3/4 of your G&T is the tonic, MAKE SURE YOU USE THE BEST We pair all our G&T’s with Fever-Tree Premium Tonic Water. With their carefully selected botanicals and champagne bubbles, Fever-Tree Tonics have been carefully blended to enhance the taste of the gin.


BarBites CALAMARIS FRITTI - SPECIAL -

5,50

Fried squid with lime mayonnaise

GAMBA’S IN TEMPURA MET CHILI MAYONAISE

6,50 11,00 4,50 6,00

Dutch meat-appetizer

OLIJVEN & CORNICHONS Olives & cornichons

6,50

BORRELPLANKJE

13,50

Mix of barbites

Bread with truffle cream

LUXE RUNDVLEES BITTERBALLEN

KROKANTE KIPVINGERS  Crunchy chicken tenders

Combination of cold cuts

BROOD MET TRUFFELCRÈME

7,00

Serano ham

Prawns in tempura with Chili mayonnaise

CHARCUTERIE 

SERANO HAM 

Special: Proeverij Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters

€ 14,00 P/P

3,50

per persoon, vanaf 2 personen / per person, 2 person minimum

HIGH WINE*

27,00

3 Glasses of wine & 6 appetizers

High Wine AND MORE...

HIGH WINE DELUXE*

32,00

Glass of Cava, 3 glasses of wine & 6 appetizers

HIGH BUBBELS*

32,00

3 Glasses of bubbles & 6 appetizers

HIGH BEER*

27,00

3 Bottles of beer & 6 appetizers

HIGH TEA*

21,50

Unlimited tea by Frank&Paul Two rounds of savory & sweet appetizers

HIGH TEA DELUXE*

26,50

Glass of cava, unlimited tea by Frank&Paul Two rounds of savory & sweet appetizers *Every day till 17.30 hrs. (Please make a reservation)

LUNCH P10 WINE LIST P14 DINNER P19 FINALS P23 9


y t s a T MAANDAG T/M ZONDAG: 12.00 TOT 17.00 UUR

8,50

Heezer geitenkaas met truffelhoning,  walnoot, paprika & appel Heezer goat cheese with truffle infused honey, walnuts, bell pepper & apple

baked

Tostini met roombrie, truffelhoning,  8,50 walnoten & rucola Tostini with cheese, truffle infused honey, walnuts & arugula

(White or brown)

Rundercarpaccio met soja mayonaise, oosterse dressing,  9,50 rucola, pijnboompitten & zoetzuur van komkommer Beef carpaccio with soja mayonnaise, oriental dressing, arugula, pine nuts & sweet & sour cucumber

Clubsandwich met gerookte kip, bacon, tomaat, komkommer & pesto mayonaise Clubsandwich with smoked chicken, bacon, cucumber, pesto mayonnaise & fries

11,50

Black Angus burger van de grill met cheddar Grilled Black Angus burger with cheddar cheese & fries

10,50

Vitello tonnato klassiek: Kalfsmuis, pijnboompitten, 10,50 zongedroogde tomaten, rode ui, kappertjes, zwarte olijven & tonijnmayonaise  Vitello tonnato classic: Veal, pine nuts, sundried tomatoes, red onion, capers, black olives & tuna mayonnaise Gerookte zalm met avocado crème, sjalot,  kappertjes & pijnboompitten Smoked salmon with avocado cream, shallot, capers & pine nuts Huisgemaakte kroketjes van Hollandse garnalen met  gefrituurde peterselie, cocktailsaus & citroen Homemade Dutch shrimp croquettes with fried parsley, lemon & classic cocktail sauce Luxe rundvlees kroketten met grove mosterd Croquettes of beef with mustard

9,50

12,50

8,50

SOUP Tom kha kai soep met gepocheerde kip  6,50 & Oosterse groenten Tom kha kai soup with poached chicken & oriental vegetables Soep van grove mosterd met gebakken paddenstoelen en broccoli (Vega) Soup mustard with mushrooms & broccoli (Vega)

6,50


FINALS

SALADS Salade met Heezer geitenkaas, truffelhoning,  walnoot, paprika & appel Salad with Heezer goat cheese, truffle infused honey, walnuts, bell pepper & apple

12,50

Salade met gerookte zalm, avocado crème,  sjalot, kappertjes & pijnboompitten Salad with smoked salmon, avocado cream, shallot, capers & pine nuts

13,50

Salade met tempura-gamba’s, Chili mayonaise, rode ui, paprika & komkommer Salad with prawns in tempura, Chili mayonnaise, red onion, bell pepper & cucumber

13,50

Ceasarsalade met Romeinse sla, gekookt ei,  Parmezaanse kaas & knoflook croutons (vega) Ceasarsalad with Roman lettuce, boiled egg, Parmesan cheese & garlic croutons (vega) - Met gerookte kip & ansjovis - With smoked chicken & anchovy

Lunch Special

Pittig gehaktbrood met Oosterse dressing, lente ui en taugé Spicy meatloaf with oriental dressing, spring onion & bean sprouts



Panacotta van witte chocolade met 7,50 mousse van pure chocolade White chocolate panacotta with a mousse of dark chocolate Stoofpeertjes met mascarpone & espuma van kaneel Stewed pears with mascarpone & espuma of cinnamon

Salade Vitello tonnato: Kalfsmuis, pijnboompitten, 14,50 zongedroogde tomaten, rode ui, kappertjes, zwarte olijven & tonijnmayonaise  Salad Vitello tonnato: Veal, pine nuts, sundried tomatoes, red onion, capers, black olives & tuna mayonnaise Salade met rundercarpaccio met pesto & balsamico-  stroop, rucola, pijnboompitten & Parmezaanse kaas Salad with beef carpaccio with pesto & balsamic syrup, arugula, pine nuts & Parmesan cheese

Lopend chocoladetaartje met gezouten karamel, 8,50 slagroom & bananenijs Lava cake, salted caramel, whipped cream & banana ice cream

13,50

Hiesse Liebe (vanille ijs met warme frambozensaus & geslagen room) Heisse Liebe, vanille ice cream with warm raspberries

13,50

11,00

7,00 8,00

Citroen cheesecake met Italiaans schuim 7,50 en bloedsinaasappel sorbet Lemon cheesecake with Italian foam & sorbet of blood orange

5,50

Zoete lekkernijen Sweet treats

9,50

Grand Dessert vanaf 2 personen Grand Dessert, 2 person minimum Kaasplankje met gekarameliseerde noten & rozijnenbrood Cheese platter with caramelized nuts & raisin bread

9,50 P/P 10,50

NOUGATINE ICE CREAM CAKE

€ 4,00 DRINKS P7 COFFEE & TEA P23 11


LEVERANCIERS VENDA VINI

ROSARIO CARMENÈRE CENTRAL VALLEY, CHILI Intense geur van bessen, rode peper, tabak, koffie en witte chocolade met op de achtergrond wat vanille. Complexe smaak, met mooie zuren en afgeronde tannine structuur.

COVILA RIOJA CRIANZA RIOJA, SPANJE Een intense robijnrode kleur. In de geur elementen van roodfruit en een zekere kruidigheid. Het fruit wordt goed ondersteund door de invloed van het eikenhout. De lange afdronk maakt van deze Rioja een topper! KAIKEN ULTRA MALBEC MENDOZA, ARGENTINIË Deze wijn, met een intens diepe, donkere rode kleur, heeft een expressieve, maar niet overdreven neus waarin tonen van zwarte bes, bramen, koffie en tabak te vinden zijn.

WINE MAKES THE WORLD GO ROUND

MIGLIARINA CHARDONNAY ELGIN, ZUID AFRIKA Een Chardonnay gemaakt met een knipoog naar een vette Bourgogne. Een gulle, zeldzame (er zijn maar 3000 geproduceerd) maar vooral een verrukkelijke wijn!


THIS IS THE WORLD OF VENDA VINI Venda Vini is importeur van wijnen en is begonnen met wijnen afkomstig uit Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal. Nu vijf jaar later zijn er landen uit de gehele wereld aan toegevoegd.

MONTE FAUSTINO AMARONE DELLA VALPOLICELLA VENETO, ITALIË Top-Amarone! Intens rijk, veel complexiteit met een smaak van gedroogd fruit met tonen van marmelade, pruimen en amandelen. Doorspekt met tabac en leer. Fluweelachtige elegante afdronk.

De wijnen uit het assortiment van Venda Vini zijn voornamelijk aangekocht bij lokale en kleinschalige wijnbedrijven, vaak familiebedrijven. Daarnaast zijn er, zeker voor de volume wijnen, wat grotere producenten. Wat belangrijk blijft, is de kwaliteit en dat de wijn op een natuurlijke manier wordt gemaakt zonder toevoegingen. Het team van Venda Vini brengt dan ook zelf een bezoek aan de wijnbedrijven om zo een goed beeld te krijgen van de achtergrond, werkwijze en smaak. Venda Vini koopt haar wijnen in bij wijnmakers die op een eerlijke wijze en met passie, hart en ziel de

wijnen maken. Dit komt vervolgens tot uiting in het verhaal achter de wijnen en de smaken. Deze wijnen zijn vaak gemaakt met de respect voor de natuur, waarbij de wijnmaker zijn druiven op een biologische of organische wijze teelt. Want als je terug gaat naar de bron wordt wijn in feite gemaakt van én met de natuur. De wens van de klant staat centraal bij Venda Vini. Mede door de goede contacten met importeurs en handelaren wereldwijd kan er voldaan worden aan alle wijnbehoeften van de klant.

13


WINE 0 2 n a h t re o M ines by glass! w HOUSEWINE PAUL MAS, CLAUDE VAL BLANC

Blend, France, Languedoc Fresh, little spicy & everybody’s friend

BUBBLES 4,30 21,50

MAS TAULER CAVA BRUT

5,80 29,00

6,80 34,00

Xarello, Macabeo, Parellada, Spain, Penedès Fine & subtle, citrus, green fruit

PAUL MAS, CLAUDE VAL ROUGE

4,30 21,50

ESTHER

PAUL MAS,CLAUDE VAL ROSÉ

4,30 21,50

CLOUDS’ METHODE CAP CLASSIQUE

Blend, France, Languedoc Round & red fruit

Syrah, Grenach, Cinsault Rich, fruit & soft

MINERAL WATER

Marie - Stella - Maris koolzuurvrij 25cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Marie - Stella - Maris koolzuurvrij 75cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,80 Marie - Stella - Maris lichtbruisend 25cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Marie - Stella - Maris lichtbruisend 75cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,80

50% Bianchello & 50% Chardonnay, Italy, de Marken Wonderfull mousse, apples & vanilla

39,50

100% Sauvignon Blanc, South Africa, Stellenbosch We can not call it Champagne, but this bubble can easily compete with almost each French counterpart. Beautiful mousse & long creamy finish

ROSÉ CHATEAU ASTROS PROVENCE ROSÉ SPECIALE

Grenache & Syrah, France, Côtes de Provence Elegance & fresh, complex fruit, very nice!

6,40 32,00


WHITE

RED

VINOTAGE BLANCO

5,00 25,00

ROSARIO CARMENERE

KIWI CUVÉE BIN 086 SAUVIGNON BLANC

5,20 26,00

LUC PIRLET MERLOT CLASSIQUE

KLAWER CELLARS CHARDONNAY

5,20 26,00

COVILLA RIOJA CRIANZA

5,60 28,00

KLAWER CELLARS VIOGNIER

5,20 26,00

MUAC DE MELER 2013

6,20 31,00

ROBERTO LUCARELLI COLLEMARE

6,40 32,00

ARROCAL PASSION 2012

RUSSOLO PINOT GRIGIO

6,40 32,00

ROBERTO LUCARELLI GOCCIONE

7,20 36,00

KAIKEN, ULTRA MALBEC

7,50 37,50

Verdejo, Macebeo, Spain, Castilla La Mancha Fruity & fresh aromas of white fruit

Sauvignon Blanc, France, Languedoc Fruity, fresh & soft

Chardonnay, South Africa, Olifants River Full body, lighty oaked, citrus & vanilla

Viognier, South Africa, Olifants River Pineapple, citrus, toast, burgundy style & elegant

50% Chardonnay, 50% Sauvignon, Italy, Marken Wine that surprises, intens & well balanced

100% Chenin Blanc, South Africa, Olifants River Full body, citrus, creamy & long aftertaste, French oak wood

MIGLIARINA CHARDONNAY

6,40 32,00

Chardonnay, South Africa, Stellenbosch Full body, light oaked wood, long finish

ROBERTO LUCARELLI ROCHO

Sauvignon Blanc, France, Loire Fresh, dry & apple green

OSSIAN VERDEJO AGRICULTURA ECOLOGICA

Verdejo, Spain, Rueda The best Verdejo with wood, well balanced

5,00 25,00

Merlot, France, Languedoc Juicy fruit, light but nice smooth wine

Tempranillo, Spain, Rioja Vanilla, dark taste & fruity

5,20 26,00

Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon Syrah, Spain, Somontano Rich & elegant. With deep tones. Powerfull

100% Tempranillo, Spain, Ribera del Duero Juicy, dark fruit, soft and pure

6,80 34,00

Sangiovese, Italy, Marken Full wine. Two years of wood

Malbec, Argentina, Mendoza Red berries, black cherry hints tobaccos, vanilla & toast 93 points from James Suckling

6,60 33,00

MONTE FAUSTINO RIPASSO

7,80 39,00

7,20 36,00

CLOUDS’ PINOT NOIR 2013

8,40 42,00

Bianchello, Italy, Marken Light oaked wood, fresh, minerality & delicious robust

DOMAINE SALMON SANCERRE

Carmenere, Chili, Central Valley Fine aromas, complex with nice flavors & structure

68,00

Ripasso, Italy, Valpolicella Full, round, elegant & powerful. Baby Amarone

100% Pinot noir, South Africa, Stellenbosch Juicy fruit, French oak wood

MONTE FAUSTINO AMARONE DELLA VALPOLICELLA Amarone, Italy, Valpolicella Excellent Amarone, fruity, long aftertaste

Don’t drink and drive!

68,00

Call: 0900 - 5555 8888

DRINKS P7 DESSERT WINES P23 15


CHEFTALK! RECEPT VAN CHEF-KOK WOUTER WELP

Gebakken eendenborst met zuurkoolstamppotje en een saus van tijm en rozemarijn


“Heerlijk rosé gebakken eendenborst met mooie zuur/frisse zuurkoolstamp.”

BENODIGDHEDEN (4 PERSONEN): 4 eendenborstfilets 200 gr zuurkool 400 gr kruimige aardappel 150 gr ganzenvet 2 takjes tijm 2 dl rode wijn 1 teentje knoflook 1 stevige friszure appel 100 gr sjalotjes gesnipperd 1 sjalot 4 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 2 dl jus de veau 50 gr roomboter

BEREIDINGSWIJZE: Begin met het bereiden van het stamppotje. Kook de aardappels 20 minuten gaar in een pan met water en een beetje zout. Druk de aardappels door een zeef om een gladde aardappelmassa te krijgen. Doe ook de zuurkool in een zeef en spoel deze af onder de kraan met koud water. Laat de zuurkool vervolgens goed uitlekken. Schil de appel, verwijder t klokhuis en snij deze in kleine blokjes. Pel de sjalotjes en knoflook en snij ze fijn. Pluk vervolgens de blaadjes van twee takjes tijm en hak deze fijn. Fruit de sjalotjes, knoflook, appel en tijm in een beetje ganzenvet zonder dat ze verkleuren. Voeg vervolgens de zuurkool toe en de rest van het ganzenvet. Sluit de pan af met een deksel en laat de zuurkool ongeveer 30 minuten garen. Breng hetgeen op smaak met peper en zout en giet de zuurkool af in een zeef. Doe de zuurkool weer terug in de pan en meng deze met de door de zeef gedrukte aardappels. Vervolgens gaan we verder met de eendenborstfilet. Kerf met een scherp mes ruitjes in het vet van de eendenborstfilet van ongeveer een halve centimeter. Kruid beiden kanten van de eendenborst met peper en zout en bak ze (zonder boter) op hun vetrandje in een loeihete pan. (Het toevoegen van vet is nu nog niet nodig omdat t vet vanzelf smelt.) Draai vervolgens het vuur laag wanneer het vet een stuk minder dik is en mooi bruin kleurt. Draai de borst om, voeg een klontje boter toe en laat nog een paar minuutjes naar smaak garen. Om de rozemarijntijmsaus te maken snij je de sjalot in grove stukken. Fruit de sjalot in de pan en voeg de tijm en rozemarijn toe. Blus af met de rode wijn en laat het geheel inkoken tot 1/3. Voeg nu de jus de veau toe en laat het nog eens 5 minuten inkoken. Zeef daarna de saus en hij is klaar om te serveren.

17


Welp menu

STARTERS Rundercarpaccio met soja mayonaise, oosterse dressing, 11,50 rucola, pijnboompitten & zoetzuur van komkommer Beef carpaccio with soja mayonnaise, oriental dressing, arugula, pine nuts & sweet & sour cucumber Carpaccio van rode biet met basilicumolie &  een crème van Parmezaan Carpaccio beetroot with basil oil & Parmezaan cream

9,50

Soep van grove mosterd met gebakken  paddenstoelen & broccoli (Vega) Soup mustard with mushrooms & broccoli (Vega)

6,50

Gebakken kwartelfiletje met gekonfijt kwartelpootje 12,50 met bloemkool & kerrie Baked quail filet with candied quail paw with cauliflower & curry Rouleau van eendenrilette en kalfsrosbief met  paddenstoelen & gel van mango Rouleau of duck rilette and veal roast beef with mushrooms and a gel of mango

11,50

Huisgemaakte kroketjes van Hollandse garnalen met  gefrituurde peterselie, cocktailsaus & citroen Homemade Dutch shrimp croquettes with fried parsley, lemon & classic cocktail sauce De beste culinvaairn e

11,50

Caprese van burrata met basilicum pesto & balsamico stroop Tomatoes and burrata with basil pesto & balsamic syrup

12,00

Vitello tonnato klassiek Vitello tonnato classic

11,50

Gebakken garnalen met knoflook, gestoofde spinazie, sesamkoekje & een gel van gember Prawns in garlic with stewed spinach, cookie of sesame & gel of ginger

11,00

Tonijn van de grill met kimchi,  gebakken little gem & wakame Grilled tuna with kimchi, baked little gem & wakame

12,50

kroket ten Eindhoven

- SPECIAL - PROEVERIJ

PROEVERIJ:

Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters

Ossenhaas van de grill met groene groenten, truffel- of pepersaus & aardappelgarnituur Grilled Tenderloin with green vegetables & truffle or pepper sauce

or

Zeewolf met coquilles, aardappelmousseline, verse groenten & een schuim van Hollandse garnaaltje Wolffish & scallops, mashed potatoes and a foam of Dutch shrimp

Grand dessert, kaas of koffie compleet Grand dessert, cheese or coffee with sweet treats

€ 39,50 3 GANGEN VERRASSINGSMENU

4 GANGEN VERRASSINGSMENU

€ 32,00

€ 37,00

3 courses surprise

4 courses surprise

Deze menu’s zijn alleen per tafel te bestellen These menus can only be ordered by table

 14,00 Verrassende combinatie van gerechtjes vanaf 2 personen Surprise selection of starters, 2 person minimum

P/P

WELPJES Mosterdsoep Mustardsoup

3,50

Hamburgertje / salade / frietjes Burger with salad & French fries

8,50

Kinder ijsje Ice cream

3,50


MAIN COURSES

VAN HET LAND FROM THE LAND

UIT DE ZEE OUT OF THE SEA

Kalfssukade met risotto, kastanjechampignons,  rucola & truffeljus Slow cooked veal with risotto, wild mushrooms, rucola & truffle sauce

21,50

Gebakken zeebaars met parel couscous,  aardappelmousseline, zeekraal, paprika & verse aioli Baked sea bass with pearl couscous, mashed patatoes, samphire, bell pepper & fresh aioli

22,50

Eendenborstfilet met een stamppot van zuurkool, een saus van tijm & rosemarijn Duck breast with a stew of sauerkraut and a sauce of thyme & rosemary

22,50

Gebakken heilbot, aardappelmousseline, groene groenten & witte wijn - saffraansaus Baked halibut, mashed potatoes, green vegetable & wite wine saffron sauce

19,50

Op de huid gebakken Franse maiskip supreme met 19,50 crème van mais, truffelaardappel & coulis van pomodori French corn chicken supreme, backed on the skin with cream of corn, truffle potato & coulis of pomodori

Zeewolf met coquilles, aardappelmousseline,  verse groenten & een schuim van Hollandse garnaaltjes Wolffish & scallops, mashed potatoes & a foam of Dutch shrimp

24,50

- SPECIAL -

Oosterse combinatie van tonijn, gamba’s & aardappelgarnituur Oriental combination of tuna & prawns

Australische runder ribeye ( 250gr) met huisgemaakte 29,50 kruidenboter en salade van rucola, Parmezaan & verse pesto met frietjes Australian beef ribeye (250 gr) with homemade garlic butter and a salad of arugula, Parmesan & fresh pesto with fries Ossenhaas van de grill met groene groenten, truffel- of pepersaus & aardappelgarnituur Grilled Tenderloin with green vegetables & truffle or pepper sauce

26,00

Bordje Welp Dish of the day

(DAGPRIJS) (DAILY PRICE)

VEGA Gevulde courgette met ratatouille,  knoflook & Parmezaan Stuffed zucchini with ratatouille, garlic & Parmesan

ON THE SIDE Friet met huisgemaakte mayonaise Fries with homemade mayonnaise

3,50

Verse groenten Fresh vegetables

3,50

Salade Salad

3,50

23,50

16,50

WINE LIST P14 DESSERTS P23 19


SEIZOENS PRODUCTEN!

van ‘t land direct op je bord

Verse kersen in de zomer; geurige paddenstoelen in de herfst; mals lamsvlees in het voorjaar of een stevige stamppot op een koude dag... Seizoensproducten zijn het allerlekkerst wanneer je ze op het juiste moment eet.


COVERSTORY

VERS VAN T LAND

De stamppot, vaak ook hutspot genoemd, is een traditioneel Hollands gerecht op basis van aardappelen en groenten die meestal samen in één pan worden gekookt en vervolgens door elkaar gestampt worden. Al is het recept voor stamppot al eeuwen oud, tot op de dag van vandaag is dit oer-Hollandse gerecht razend populair bij groot en klein. Het Hollandse wintergerecht werd vroeger vooral in de oogstmaanden veel gegeten, omdat in deze periode aardappelen in overvloed verkrijgbaar waren en de vele

hongerige magen van landarbeiders snel, eenvoudig en goedkoop gevuld konden worden. Vandaag de dag is het een lekkere, goedgevulde en warme maaltijd voor de koude winterdagen. Maar waar komt stamppot precies vandaan? Aan de basis van de moderne stamppot stonden niet de Hollanders, maar de Spanjaarden. Op 3 oktober 1574 moesten zij namelijk halsoverkop hun belegering van Leiden opgeven. De hongerige bevolking vonden potten waarin wortels, uien, pastinaak en vlees door elkaar gehusseld

waren. Daar komt het woord ‘hutspot’ vandaan. Jaarlijks wordt er in Leiden op 3 oktober nog altijd hutspot gegeten ter viering van Leidens ontzet. We kennen allemaal de traditionele stamppotten als boerenkoolstamppot, andijviestamppot of zuurkoolstamppot maar er zijn tegenwoordig een heleboel varianten. Zeker nu we in Nederland het hele jaar door verse groenten van eigen bodem kunnen telen.

21


FINALS COOK&BOON COFFEE Lopend chocoladetaartje met gezouten karamel,  8,50 slagroom & bananen ijs Lava cake, salted caramel, whipped cream & banana ice cream Panacotta van witte chocolade met  7,50 mousse van pure chocolade White chocolate panacotta with a mousse of dark chocolate Stoofpeertjes met mascarpone & espuma van kaneel 7,00 Stewed pears with mascarpone & espuma of cinnamon Hiesse Liebe (vanille ijs met warme  frambozensaus & geslagen room) Heisse Liebe, vanille ice cream with warm raspberries

8,00

Citroen cheesecake met Italiaans schuim  7,50 en bloedsinaasappel sorbet Lemon cheesecake with Italian foam & sorbet of blood orange

5,50

Zoete lekkernijen Sweet treats Grand Dessert vanaf 2 personen Grand Dessert, 2 person minimum

9,50 P/P

Kaasplankje met gekarameliseerde noten & rozijnenbrood 10,50 Cheese platter with caramelized nuts & raisin bread

5,20 4,80 4,80

PORT Caldas port white _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,60 Caldas porto Ruby Special Reserve _ _ _ 4,60 Caldas porto Tawny Special Reserve_ _ _ 4,60 Porto Quinta 10 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,40

GRAPPA Tenuta di Sticciano Grappa Chardonnay_ _ Marzadro Grappa Giare Amarone _ _ _ _ _ _ _ _

Special Coffee â‚Ź 7,00 Cook&Boon coffee with liquer & whipped cream Irish - Italian - Spanish - French

TEA BY FRANK&PAUL

2,80

China Green Yunnon, Early Grey, Lovely Lemon Verry Berry, Ruby Rooibos & Fresh Mint

LIQUEUR & SPIRITS

DESSERT WINE Martinez Saez Moscatel_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Pizzolato Moscato Bio _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Bertola Pedro Ximinez_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

2,50 2,50 3,20 2,80 2,70 Latte Macchiato_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,90 Decaf_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ +0,20 Coffee_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Espresso _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Double Espresso _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cappuccino _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Macchiato _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

5,50 8,50

Amaretto _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Bailey’s_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Cointreau_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 DOM Benedictine _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Drambuie_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Grand Marnier _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Licor Cuarenta Y Tres_ _ _ _ _ _ _ 5,20 Tia Maria_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Frangelico _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Limoncello_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Sambuca _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Calvados _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,00 Courvoisier VSOP _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50

WINE LIST P14 MORE DRINKS P7 23


ME N UM A G A Z I N E

UITGAVE 3 DEC-JAN-FEB 2015 / 2016

In gesprek met

Camille Peters Cheftalk

Intenational favourite

Ons personeel:

NEE ME M M E! IJ

Het gezicht van Welp MenuMagazine_Welp_210x280_Q3_2015_4.indd 1

2016 is voor Stadsrestaurant Welp een ontzettend mooi jaar geweest. We zijn gegroeid en hebben maar liefst méér dan 26.000 gasten mogen ontvangen!

02-12-15 21:04

ME N UM A G A Z I N E

UITGAVE 4 MRT-APR-MEI 2016

Welp pakt door! Vernieuwing in de keuken

Cheftalk

Zwemmende vedette

NEE ME M M E! IJ

Zo gezond als een vis! MenuMagazine_Welp_210x280_Q1_2016-2.indd 1

Het 2016 van Welp IN 4 MAGAZINECOVERS

02-03-16 15:11

ME N UM A G A Z I N E

UITGAVE 5 JUL-AUG-SEP 2016

ME N UM A G A Z I N E

UITGAVE 6 OKT-NOV-DEC 2016

Het geheim van ons vlees:

Clare Valley Een stralende huid

Dankbaar voor het afgelopen jaar, wensen we jullie een prettig maar vooral een heerlijk nieuw jaar toe!

door gezonde voeding!

Cheftalk

Healthy Chicken

High tea!

Gezellig & lekker

MenuMagazine_Welp_210x280_Q2_2016_5.indd 1

17-06-16 16:23

NEE ME M M E! IJ

Van onze voedingsdeskundige

NEE ME M M E! IJ

De leukste straatjes van Eindhoven gaan naar Rio! Gezond eten bij Welp

MenuMagazine_Welp_210x280_Q3_2016_WT.indd 1

Wij zijn ontzettend trots op ons team. We hebben veel nieuwe gasten mogen verwelkomen en andere gasten mogen benoemen tot onze vaste gasten. We hebben verjaardagen, bedrijfsborrels, babyshowers en andere feestjes gevierd, ons team is uitgebreid & mensen weten ons iedere dag, zeven dagen in de week, te vinden voor de lunch, een borrel en diner. En ondanks dat we toch alweer een tijdje meedraaien, blijft het iedere avond weer een uitdaging én een klein feestje om het onze gasten naar de zin te maken. Dat gaan we dus ook doen in 2017!

05-10-16 13:19


STADSRESTAURANT WELP BESTAAT AL MEER DAN

2.329 DAGEN

WIST JE DAT ONS PAND IS GEBOUWD IN

1890

98%

29.351

3.852

4.284

1.188

Het 2016 van Welp

1.244

Tevreden gasten

Swinckels bier

Verse Jus

Glaasjes bubbels

Rollen WC papier 3% Rare 22% Medium rare

Coca Cola

Cappuccino’s

Bitterballen

Kalfssukades

717

Kapotte wijnglazen

18% Coca Cola Light

32% 67%

28% Coca Cola

Van onze gasten kiest voor een medium gebakken ossehaas

21%

7.537

IN CIJFERS & WEETJES

2.400

3% Well done

1.328

WIST JE DAT HET PAND VAN STADSRESTAURANT WELP EEN GRIEKSE HISTORIE KENT?

Van onze avondgasten kiest voor het Welp menu

54% Van de G&T drinkers drinken Hendricks gin

Van de cola drinkers drinkt Coca Cola Zero

24%

Van onze dessertgasten kiest voor een lopend chocoladetaartje

991

gasten hebben genoten van een High wine - bubbels -beer- tea

25


This is what your world looks like without quality content...

Quality content & Social Media by with Frederique +31 (0)6 30 00 99 79 - frederique@withfrederique.nl


OPENINGSTIJDEN: ma 12.30-18.00 di t/m do 10.00-18.00 vr 10.00-21.00 za 10.00-17.00 zo 12.00-17.00 IEDERE ZONDAG = KOOPZONDAG MENSROOM KLEINE BERG 39-41 5611 JS EINDHOVEN 040-2939938 WWW.MENSROOM.NL

MOVES FORWARD IN SHOE FASHION iqstudio.nl

SCHIJNDEL

Hoofdstraat 87b

EINDHOVEN

Kleine Berg 8

facebook.com/iqstudioshoes

OIRSCHOT

Rijkesluisstraat 9b

iqstudio_nl


WAT IS WAAR IN HET MOOISTE STUKJE EINDHOVEN


8

2

3

9

5 10

6

1 4

7

1

6

2

7

3

8

4

9

5

10

www.debergeneindhoven.nl 29


dé plek voor Jasno raamdecoratie shutters • blinds • folds • swings

Kijk voor inspiratie op interieurstek.nl of bezoek onze showroom Stek 87: Willibrorduslaan 87, 5552 HC Valkenswaard • www.interieurstek.nl • T: 040 400 63 10


COLUMN

ESTHER SCHENKELAARS

Meer dan ooit worden we gebombardeerd met allerlei vormen van diëten, trends op het gebied van voeding, afvallen en gezondheid. De nieuwste manieren van bootcamps overal en wanneer je maar wilt. Natuurlijk dragen al deze zaken eraan bij om een gezondere leefstijl er op na te gaan houden en ik ben hier zeker niet op tegen. Maar we slaan soms wel een beetje door met zijn allen. Een gezondere leefstijl begint met balans in je eetpatroon, maak bewustere en gezondere keuzes.

LEKKER & VERANTWOORD

UIT ETEN Pas je eetgedrag aan met of zonder hulp. En daar hoef je zeker niet het “uit eten” voor te laten schieten, zoals veel mensen doen zodra ze aan een dieet beginnen. Neem nu bijvoorbeeld de nieuwe menukaart van Restaurant Welp, alles versbereid met gezonde en verse producten, dus wie op zijn gezondheid let, zit al goed. Ik krijg vaak de opmerking van cliënten die bij mij komen; “kan ik nog wel gaan uit eten als ik wil afvallen?” Mijn antwoord daarop is dat dit elke dag kan, maar dat je wel keuzes moet maken als je de menukaart voor je krijgt. Bijvoorbeeld een van onderstaande keuzes op deze menukaart. VOORGERECHTEN: • Rundercarpaccio (vraag je de sojamayomaise even apart) • Carpaccio van rode biet • Tonijn van de grill • Gebakken kwartel

HOOFDGERECHTEN: van de grill • Ribeye (boter kan je zo veel of weinig pakken als je wilt) • Zeewolf • Oosterse combinatie van tonijn en gamba’s • Gevulde courgette met ratatouille • Ossenhaas

Oké, de nagerechten zal je even moeten laten staan, maar een heerlijke thee of koffie na een voor-en hoofdgerecht is ook niks mis mee! Eet smakelijk,

Esther Schenkelaars, Voedingsdeskundige bij Lijn16 www.lijn16.nl

Lekokenrd ? gez

grill, n van de Onze tonijpagina 18. van

31


KOOKTECHNIEKEN

TIPS VOOR IN DE KEUKEN

SMEUÏG, STEVIG ÉN MOOI VAN KLEUR, DAT IS DE PERFECTE AARDAPPELPUREE!

Met aardappelen kun je ontzettend veel kanten op. Alleen de basisgerechten zijn al heerlijk: puree, gebakken aardappeltjes en aardappels in de schil. SCHILLEN MAAR! Voor het schillen van aardappelen kun je een schilmesje gebruiken of een dunschiller. Sommige aardappelrassen bevatten meer pitten – ook wel ogen genoemd- of uitlopers dan andere. Zorg dat je die ook verwijdert. Dunschillers hebben een ronde punt, waarmee je de pitten en uitlopers gemakkelijk kunt verwijderen. Gebruik voor het maken van puree kruimige aardappelen. Deze vallen tijdens het koken al een beetje uit elkaar, waardoor ze makkelijk te pureren zijn.

“Kruimig of juist vastkokend, tikje zoet of met een bite, met of zonder schil. Aardappel kan altijd!”

STAP-VOOR-STAP 1 kg kruimige aardappelen, geschild 125 ml halfvolle melk + 25 gr roomboter - Snijd de aardappelen in gelijke stukken en spoel ze onder stromend koud water af. - Breng de aardappelen aan de kook met zo veel water dat

ze net bedekt zijn en voeg een flinke snuf zout toe. Draai het vuur lager en houd het water tegen de kook aan. Kook de aardappelen in 15-20 min. gaar, tot de punt van een scherp mes makkelijk door het kruin glijdt. - Giet de aardappelen af. Zet de pan terug op laag vuur en stoom de aardappelen in 30 sec. Droog. - D ruk de aardappelen met een pollepel door een bolzeef, dit om een fijne structuur te krijgen. - Breng intussen in een pan de melk met de boter tegen de kook aan. Schenk de room bij de aardappels en stamp samen tot een fijne puree. - R oer de puree goed door tot hij luchtig en smeuïg is. Breng op smaak met zout. TIP: M et aardappelpuree kun je volop variëren. Schep bijvoorbeeld na het pureren nog wat eetlepels fijngesneden verse groene kruiden doorheen, zoals bieslook of peterselie. Ook lekker: een geperst teentje knoflook.


ADVERTEREN BIJ WELP WORDT MAGISCH

SPIEGELTJE advSertlimeren elp W j i b SPIEGELTJE AAN DE WAND

WIE ADVERTEERT ER OP DE SLIMSTE SPIEGEL VAN HET LAND? * JE KUNT VANAF NU DOELGROEPGERICHT ADVERTEREN OP ONZE NIEUWE RESPONSIVE SPIEGEL OP DE TOILET BIJ STADSRESTAURANT WELP! ONZE SPIEGEL HERKENT UW DOELGROEP EN LAAT DE GEPASTE ADVERTENTIE ZIEN! ALS DAT NIET MAGISCH IS... *Adverteren in ons menumagazine blijft natuurlijk ook mogelijk. Denk eens aan een creatieve koppeling tussen beide media voor nog meer impact! Vraag aan de bar naar de mogelijkheden.


Aalsterweg 99 Eindhoven - www.disma.nl

Verre Reizen Cruises Strandvakanties


RESTAURANT WELP  •  KLEINE BERG 35  •  5611 JS EINDHOVEN  •  040 - 84 22 8 22  •  WELKOM@RESTAURANTWELP.NL  •  WWW.RESTAURANTWELP.NL

WELP MENUMAGAZINE is een uitgave van Stadsrestaurant Welp in samenwerking met StudioHvdB. Met speciale dank aan Frederique Hurks (with frederique) voor de tekst, Willem-Jan Smulders (Vision 88) voor de fotografie en Harold Hugenholtz voor de illustratie op de laatste spread. En natuurlijk alle sponsoren die deze uitgave mogelijk gemaakt hebben. Druk: PreVision, Eindhoven

SEE YOU NEXT TIME

Profile for Stadsrestaurant Welp

Welp menumagazine, uitgave 7  

WELP MENUMAGAZINE is een gratis tijdschrift van Stadsrestaurant Welp i.s.m Studio HvDB

Welp menumagazine, uitgave 7  

WELP MENUMAGAZINE is een gratis tijdschrift van Stadsrestaurant Welp i.s.m Studio HvDB

Advertisement