__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

ME N UM A G A Z I N E

UITGAVE 13 NAJAAR 2018

Een neusje voor horeca

NEE ME M M E! IJ

De gebroeders Welp:


DE GEUR VAN GOEDEMORGEN


DE NEUS IS MEER DAN RUIKEN!

EEN HEEL MAGAZINE GEWIJD AAN DE NEUS Het neusje van de zalm zie je verderop in dit magazine, maar; een goede neus voor iets hebben, bij de neus nemen, een lange neus maken, tussen neus en lippen door of je neus voor iets ophalen. Dit zijn maar een klein aantal voorbeelden van de meer dan 40 spreekwoorden die er zijn met het woord neus erin.

CONTENT:

Drinks Gin & Tonic Bar Bites High Tea & more... Lunch Wine Starters Special Menu’s Main Courses Finals Coffee & tea Spirits & Liquors

��������������������������������������������

������������������������������������������������ ������������������������������

��������������������������������������������������������

����������������������������������������������������������

Dit magazine staat in het teken van de neus! Hoe truffels gevonden worden met behulp van de neus. Wouter en ik vertellen over onze eigen neus en gaan we dieper in op wat de neus nou eigenlijk voor functie heeft en hoe belangrijk deze is. Als je lang genoeg met je neus in dit magazine zit, dan kom je ook weer heerlijke wijnen en natuurlijk onze nieuwe menukaart tegen.

Enjoy! Mark Welp Heb je een leuk idee voor in het magazine of zou je graag willen adverteren? Stuur een mailtje naar welkom@restaurantwelp.nl

7 10 11 11 14 16 20 20 21 25 25 25

��������������������������������������������������������

���������������������������������������������������� ��������������������������������������

����������������������������������������

�������������������������������������������������������� ������������������������������������������ ����������������������������������

3


LUNCH - BORREL - DINER


LOWLANDER GINGER GINGER && KAFFIR KAFFIR LIME LIME 2,5% 2,5% LOWLANDER BREWEDWITH WITHGINGER, GINGER,KAFFIR KAFFIRLIME, LIME, BREWED CARDAMOM,DARJEELING DARJEELINGTEA TEA&&WHEAT WHEATBEER BEER CARDAMOM,

LOWLANDER IPA IPA 6% 6% LOWLANDER BREWEDWITH WITHCORIANDER CORIANDER&&WHITE WHITETEA TEA BREWED

LOWLANDER YUZU YUZU && GRAPEFRUIT GRAPEFRUIT 2,5% 2,5% LOWLANDER BREWEDWITH WITHYUZU, YUZU,PINK PINKGRAPEFRUIT, GRAPEFRUIT, BREWED EARLGREY GREYTEA TEA&&GOSE GOSEBEER BEER EARL


UNA EMPRESA DE

LA FAMILIA BACARDÍ

GENIET V HET MOM AN ENT MET

Geen 18, geen alcohol. Geniet, maar drink met mate.


DRINKS DRAFT BEER

Pilsner, Swinckels 20 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Pilsner, Swinckels 25 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,30 Pilsner, Swinckels 50 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,40

SPECIAL BEER

Lowlander Yuzu & Pink Grapefruit _ _2.5% _ _ _ _ _ 5,40 Bavaria Wit 0.0% _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _0.0% _ _ _ _ _ 3,40 Lowlander Ginger & Kaffir Lime _ _ _2.5% _ _ _ _ _ 5,80 Steenbrugge Dubbel Bruin _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,80 Cornet, Heavy Blond _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Lowlander, I.P.A _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,40 Karmeliet Tripel _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Estrella Dam, Inedit (ons witbier)_ _ _ _ _ _ 4,90 Estrella Damm, Inedit 75 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 11,20

LONG DRINKS 5cl

Bacardi Superior & Coke_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,90 Bacardi Anejo Cuatro Gingerale & Lime_ 8,20

SOFT DRINKS

MINERAL WATER

Original - Pink Pepper - Hibiscus

PURIFIED & COLD TAP WATER

Coca Cola_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Coca Cola zero _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Fanta Orange_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Schweppes Bitter lemon _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Schweppes Tonic_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Schweppes Premium Tonic_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50 Schweppes Premium Ginger Ale _ _ _ _ _ 3,50 Fuze Tea Sparkling_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Fuze Tea Green_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Chocolate milk_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Whipped cream_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 0,80

BORREL&

VERMOUTH

Martini Riserva Speciale Ambrato _ _ _ _ _ 5,80 Martini Riserva Speciale Rubino _ _ _ _ _ _ 5,80

FRUITS

Orange juice_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,60 Cloudy Apple juice_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Tomato juice _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80

5cl

42Below _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Grey Goose_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,60

Onder de Boompjes Premium _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50 Onder de Boompjes Old Dutch_ _ _ _ _ _ _ 3,80 Onder de Boompjes Korenwijn _ _ _ _ _ _ _ 4,20

Bacardi Carta Blanca_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Bacardi Limon _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Bacardi Anejo Cuatro_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Bacardi Reserva Ocho _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50 Diplomatico Reserva Exclusiva_ _ _ _ _ _ _ _ 8,20

EauVation by Welp, Still 70cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,90 EauVation by Welp, Sparkling 70cl _ _ _ 4,90

VODKA 5cl

JENEVER

RUM 5cl

Marie - Stella - Maris koolzuurvrij 25cl_ _ _ _ _ 2,80 Marie - Stella - Maris lichtbruisend 25cl _ _ _ 2,80

Aperol Spritz_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Aperol - Cava - Soda - Orange

Luxardo Spritz _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Limoncello - Cava - Soda - Lemon

St-Germain Spritz_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ St-Germain - Cava – Soda – lemon

Crodino _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _0.0% _ _ _ _ Finley Spritz _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _0.0% _ _ _ _ Spritz - sinaasappelsmaak Finley Mojito_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _0.0% _ _ _ _

SCOTCH

6,50

Teacher’s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Dewar’s White Label_ _ _ _ _ _ _ _ _ Dewar’s 12 y.o. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Laphroaig 10 y.o. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ The Dalmore 12 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ The Dalmore 15 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _

6,50

IRISH

6,80 3,20 4,80 4,80

Jameson_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

US Jack Daniels _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Jack Daniel’s Single Barrel _ _ _

DUTCH Millstone 12 year sherry cask _ _

4,20 4,50 6,50 6,50 6,20 8,50 5,50 5,50 7,00 9,80

GIN & TONIC P10 WINE LIST P16 MORE DRINKS P25 7


NEUS VOOR DE GOUDEN DELICATESSE


TRUFFELS

GOUDEN DELICATESSE Voor sommige mensen is die geur té heftig, anderen zweren erbij en kunnen er geen genoeg van krijgen. Die aardse, nootachtige geur, zorgt ervoor dat het een geliefd ingrediënt is voor chefs over de hele wereld. De truffel is één van de meest luxe smaakmakers ter wereld. Maar wat is een truffel nou precies? De truffel is een zwam die onder de grond op of bij wortels van bomen groeit. Truffels hebben zeer specifieke omstandigheden nodig om te kunnen groeien. Eekhoorns zijn dol op truffels, en door het eten van de jonge zwammetjes verspreiden ze weer nieuwe kiemen die uit kunnen groeien tot grotere truffels. Ze hebben een droge, zeer kalkrijke bodem nodig en groeien het best in een mediterraan klimaat. In Frankrijk (Périgord) en Italië (Piëmont) komen meestal de beste en dus meest gewilde soorten voor. Overal ter wereld groeit wel een soort truffel, maar zijn bijna nooit eetbaar. In bijvoorbeeld Nederland is het vaak te koud en te nat in de herfst en winter, waardoor de schimmels niet kunnen volgroeien. Er zijn veel verschillende soorten truffels, maar je kunt ze eigenlijk in twee groepen verdelen: de witte en zwarte truffel. Maar wat is nu precies het verschil? De zwarte truffels herken je aan hun aardse smaak en geur, van binnen zijn ze wit dooraderd en de buitenkant is vaak ‘bedekt’ met hele kleine bultjes, een beetje als een braam. Witte truffels zijn complexer, delicater en sterker van smaak. Van buiten zijn ze stiekem niet wit, maar lichtbruin. Doordat de witte truffel zeldzamer is, ligt ook de prijs hoger. Betaal je voor een kilo zwarte truffel ‘slechts’ € 500,- de witte gaat weg voor soms wel duizenden euro’s per kilo... Die prijzen zijn absurd natuurlijk, maar wel ergens te verklaren. Truffels laten zich niet leiden. Ze hebben dus een specifieke bodem en het perfecte klimaat nodig. Daarom is een truffel ook

niet te kweken, zoals andere zwam- en paddenstoel­varianten. Het zoeken naar truffels is een aangelegenheid van een ‘caveur’ (degene die de truffels uitgraaft) en een hond die ze opspoort. Samen gaan ze de bossen in op zoek naar eiken, kastanjes, hazelaars en lindebomen, want bij de wortels van deze bomen zou je truffels kunnen vinden. Eenmaal gevonden is het van belang dat de truffels goed rijp zijn, alleen dan komt de smaak goed naar boven. Vroeger werden ook wel varkens gebruikt bij het zoeken naar truffels, maar omdat die er zélf ook dol op zijn, vraten ze vaak al voor een paar duizend euro op voordat de jager er bij kon komen. Daarom is in bijvoorbeeld Italië het zoeken naar truffel met varkens al sinds 1985 verboden. Truffel kan op veel verschillende manieren gebruikt worden. Rauw, over een gerecht geschaafd bijvoorbeeld, maar dat is een wel hele dure optie. Gelukkig worden er van truffel ook steeds vaker geweldige producten gemaakt, zoals tapenades en oliën. Let er wel heel goed, dat als je deze producten koopt, dat er wel échte truffel in zit. Vaak worden er scheikundige aroma’s toegevoegd die geur en smaak benaderen, maar het bij lange na niet halen bij ‘the real deal’. Goed het etiketje lezen dus! Bij Stadsrestaurant Welp zijn we ook dol op truffel. Onze huisgemaakte truffel crème is inmiddels ‘beroemd’ in Eindhoven en omstreken, of wat dacht je van een heerlijke truffeljus bij je ossenhaas? En onze truffelpopcorn!

9


GIN & TONIC 5cl GIN

BULLDOG GIN

8,50

Schweppes Premium Pink Pepper Tonic with lemon slice & juniper

NAPUE GIN

11,50

Schweppes Premium Original Tonic with cranberry & rosemary

BOBBY’S GIN9,50 Schweppes Premium Original Tonic with orange slice & cloves

BRICK GIN

9,00

Schweppes Premium original Tonic with fresh ginger & pepper

HENDRICK’S GIN

10,00

Schweppes Premium Pink Pepper Tonic with cucumber

GIN MARE11,50 Schweppes Premium Original Tonic with rosemary & black olives

BOMBAY STAR

11,50

Schweppes Premium Tonic with orange zeste & coriander

GIN JONNIE

11,00

Schweppes Premium Pink Pepper Tonic, lime & thyme

BROCKMANS GIN

11,00

Schweppes Premium Hibiscus Tonic with blueberries & grapefruit

0XLEY PREMIUM GIN

 Schweppes Premium Tonic with orange & juniper

14,50


BarBites CALAMARIS FRITTI - SPECIAL -

6,20

Fried squid with lime mayonnaise

GEDROOGDE EN GEZOUTEN TONIJN MET MARCONA 14,50 AMANDELEN EN OLIJOLIE (PATA NEGRA VAN DE ZEE) Dried & salted tuna with Marcona almonds

GAMBA’S IN TEMPURA MET CHILI MAYONAISE

7,50

and olive oil. The pata negra of the sea

Prawns in tempura with Chili mayonnaise

CHARCUTERIE 

12,50

BORRELPLANKJE

15,50

Mix of barbites

Combination of cold cuts

BROOD MET TRUFFELCRÈME

5,00

Bread with truffle cream

LUXE RUNDVLEES BITTERBALLEN ‘DE BOURGONDIËR’ 6,50 Dutch meat-appetizer

RILETTE VAN GEKONFIJTE EENDENBOUT  MET CORNICHONS EN CROSTINI’S Rilette from duck confit with cornichons & crostine 

Special: Proeverij Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters

€ 14,50 P/P

9,50

per persoon, vanaf 2 personen / per person, 2 person minimum

HIGH WINE*

33,00

3 glasses of wine & 3 small dishes

High Wine AND MORE...

HIGH WINE DELUXE*

38,00

Glass of bubbles, 3 glasses of wine and 4 appetizers

HIGH BUBBLES*

39,00

3 glasses of bubbles & 3 small dishes

HIGH GIN TONIC*

33,00

3 Gin & Tonics (3x 25cl) & 3 small dishes

HIGH TEA* - 100% ORGANIC TEA -

23,00

Unlimited tea by Frank & Paul tea Two rounds of savory & sweet appetizers

HIGH TEA DELUXE* - 100% ORGANIC TEA -

28,00

Glass of bubbles, unlimited tea by Frank & Paul Tea Two rounds of savory & sweet appetizers *Every day till 17.30 hrs. (Please make a reservation)

LUNCH P14 WINE LIST P16 DINNER P20 FINALS P25 11


NEUSJE

VOOR DE

HOR

Een (goede) neus voor iets hebben, met andere woorden precies aanvoelen hoe iets moet of gaat. De één heeft een neusje voor de goal, een topscoorder uit een voetbalelftal bijvoorbeeld, de ander heeft een neusje voor succes. De gebroeders Welp, Mark en Wouter hebben een neusje voor de horeca. Als tieners zijn ze begonnen in de spoelkeuken waarnaar hun horecareis verder ging. Zo hebben ze bij diverse hotspots in de binnenstad van Eindhoven gewerkt. Bijna dertien jaar geleden trokken ze de stoute schoenen aan en openden Thuys eten & drinken, een eetcafé op het Stratumseind. Vijf jaar later volgde Stadsrestaurant Welp in de populaire wijk De Bergen. Je kunt dus wel stellen dat deze heren al een tijdje meedraaien in de wereld van eten, drinken en gastvrijheid. HOTELSCHOOL Je zou er bijna van uitgaan dat beide heren aan de Hotelschool hebben gestudeerd, echter is dit niet het geval. Mark is na de middelbare school Communicatiemanagement gaan studeren. Wouter heeft wel de middelbare hotelschool afgerond. Voor, tijdens en na hun studie hebben de broers in de horeca gewerkt. De diversiteit, het sociale aspect en het werken met mensen is wat Mark en Wouter zo aanspreekt in de horecabranche.


COVERSTORY

RECA GEVOEL De wens om naast Café Thuys een tweede zaak te openen was groot. Mark en Wouter wilden een ander publiek aanspreken en hun gasten op culinair gebied meer bieden dan dat ze bij het eetcafé op ’t Stratumseind deden. Kleine Berg 35 bleek de juiste locatie hiervoor. Na een flinke verbouwing openden de heren in 2010 in het leukste straatje van Eindhoven Stadsrestaurant Welp. Na enkele jaren hadden de heren het gevoel dat de uitstraling en het concept toch niet helemaal aansloot bij wat ze voor ogen hadden. In 2015 werd daarom het totale interieur vernieuwd inclusief een hele nieuwe bar. Niet meer het klassieke imago, maar een moderne en stoere uitstraling. Wat hipper en laagdrempeliger. Het nieuwe interieur gecombineerd met een uitgebreide lunchkaart en bistro-achtige gerechten zorgt ervoor dat er een breder publiek wordt aangesproken. KRACHT Mark is het commerciële en creatieve brein en Wouter is verantwoordelijk voor alles wat reilt en zeilt in de keuken. De broers werken al zolang samen, ze kennen elkaar als geen ander en kunnen elkaar daardoor goed aanvullen. Mark & Wouter zijn continu bezig met verbetering, de tijd veranderd, het uitgavepatroon veranderd en bij Stadsrestaurant Welp willen ze blijven inspelen op de wensen van de gasten. Samen met de rest van het personeel proberen ze iedere dag, zeven dagen in de week, een heuse beleving te serveren. RESEARCH De broers brengen in hun vrije tijd graag een bezoek aan de horeca. Ter ontspanning, gezellig met het gezin en vrienden maar zeer zeker ook om inspiratie op te doen en om te kijken hoe hun concullega ‘s het doen. Zodra er een nieuwe horecazaak haar deuren opent, proberen Mark en Wouter er als eerste bij te zijn.

13


y t s a T MAANDAG T/M ZONDAG: 12.00 TOT 17.00 UUR

dekab

baked

Luxe rundvlees kroketten van Kroketterij  De Bourgondiër met grove mosterd Croquettes of beef with mustard

)nworb ro etihW(

Tostini met roombrie, truffelhoning walnoten en rucola 10,50 Tostini with cheese, truffle infused honey, walnuts & arugula

(White or brown)

10,50

Rundercarpaccio met truffelcrème, rucola, pitten melange & Parmezaanse kaas Beef carpaccio with truffle cream, rocket, seeds & Parmesan cheese

Vitello tonnato klassiek: Kalfsmuis, pitten melange, 11,50 zongedroogde tomaten, rode ui, kappertjes, zwarte olijven & tonijnmayonaise  Vitello tonnato classic: Veal, pit melange, sundried tomatoes, red onion, capers, black olives & tuna mayonnaise Gerookte zalm met limoencrème, sjalot,  10,50 kappertjes & pijnboompitten Smoked salmon with avocado cream, shallot, capers & pine nuts Huisgemaakte kroketjes van Hollandse garnalen met  gefrituurde peterselie, cocktailsaus & citroen Homemade Dutch shrimp croquettes with fried parsley, lemon & classic cocktail sauce

Heezer geitenkaas met truffelhoning, walnoot, paprika & appel Heezer goat cheese with truffle infused honey, walnuts, bell pepper & apple

9,50

Clubsandwich met gerookte kip, bacon, tomaat, komkommer & pesto mayonaise Clubsandwich with smoked chicken, bacon, cucumber, pesto mayonnaise & fries

12,50

 lack Angus burger van de grill a la Welp B met cheddar, bacon en frietjes Grilled Black Angus burger with cheddar, bacon & fries

12,50

13,00

KUN JE NIET KIEZEN?

BESTEL DAN EEN DUBBEL TASTY! 

9,00

+ 1,00 EXTRA

Niet mogelijk met de Clubsandwich & black Angus burger Niet mogelijk bij groepen groter dan 7 personen

SOUP Courgettesoep met tijm, rozemarijn en knoflook  Zucchini soup with thyme, rosemary & garlic

7,50

Romige bospaddestoelen soep met walnoten  Creamy wild mushroom soup

8,50


OOK VERKRIJGBAAR ALS MAALTIJDSALADE +3,00

SALADS Salade met Heezer geitenkaas, truffelhoning, walnoot, paprika & appel Salad with Heezer goat cheese, truffle infused honey, walnuts, bell pepper & apple

13,50

Salade met gerookte zalm, limoenmayonaise,  sjalot, kappertjes & pitten melange Salad with smoked salmon, lime mayonnaise, shallot, capers & pit melange

14,50

Salade met tempura-gamba’s, rode ui, paprika, komkommer & Chili mayonaise Salad with Chili prawns in tempura, Chili mayonnaise, red onion, bell pepper & cucumber

15,50

Salade Vitello tonnato: Kalfsmuis, zongedroogde tomaten, rode ui, kappertjes, zwarte olijven & tonijnmayonaise Salad Vitello tonnato: Veal, sundried tomatoes, red onion, capers, black olives & tuna mayonnaise

15,00

Salade met rundercarpaccio met truffel crème rucola, pitten melange & Parmezaanse kaas Salad with beef carpaccio with truffle cream, arugul, seeds & Parmesan cheese

14,50

Ceasarsalade met Romeinse sla, gekookt ei, 14,50 gegrilde Kip & ansjovis, Parmezaanse kaas & knoflook croutons Ceasarsalad with Roman lettuce, boiled egg, grilled chicken & anchovy, Parmesan cheese & garlic croutons - Zonder gegrilde kip & ansjovis (vega) 10,50 - Without grilled chicken & anchovy (vega) Salde van rode biet met stoofpeer, 13,50 quinoa, blauwader kaas & balsamico stroop Salad of beetroot, pear, quinoa, blue cheese & balsamic syrup

Lunch Specials Salade met tataki van diamanthaas met soja boontjes, bundelzwammetjes, sesam krokant & soja mayonaise Salad with tataki of beef with soy beans, nameko, sesame crispy & soy mayonaise

16,50

Pasteitje van huisgemaakte ragout, maiskip & lenteui Pie with homemade ragout of corn chicken & spring onion

11,00

FINALS Lopend chocoladetaartje met gezouten karamel, slagroom & sinaasappelsorbet Chocolate lava cake with salted caramel, whipped cream & orange sorbet

9,00

Citroentaartje met Italiaans schuim & vanille ijs Lemon tartlet with Italian foam & vanilla ice sorbet

8,00

Mokka cheesecake met hazelnootcrème Mocha cheesecake with hazelnut cream

7,50

Bavarois van amarene kers met witte chocolade ijs & amandel florentine Bavarois van amarene cherry, white chocolate ice cream & almond florentines

8,50

Grand Dessert vanaf 2 personen Grand Dessert, 2 person minimum

10,00 P/P

Kaasplankje met gekarameliseerde noten, rozijnenbrood & truffel honing Cheese platter with caramelized nuts, raisin bread & truffle infused honey

11,00

We Love

MACARONS BY DUTCH HOMEMADE

€ 2,30 P/S DRINKS P7 COFFEE & TEA P27 15


WINE 0 2 n a h t re o M ines by glass! w

HOUSEWINE VINOTAGE BLANCO

Verdejo, Macabeo, Spain, D.O. La Mancha Fresh, white fruit & everybody’s friend

VINOTAGE TINTO

BUBBLES

4,60 23,00

Pinot Grigio, Moldavia, Codru Refreshing with elegant red fruit sweetness

Sangiovese, Raboso, Veneto, Italy Dry mouth, tasty and very pleasant

5,80 29,00

4,60 23,00

DE MULLER, TRIOLOGY PINOT NOIR

6,80 34,00

4,60 23,00

DONSON & LE PAGE BRUTE

11,50 62,00

Tempranillo, Merlot, Syrah, Spain, D.O. La Mancha Round & red fruit

RADACINI PINOT GRIGIO BLUSH

CON TRE ROSATO MILLISIMATO

MINERAL WATER Marie - Stella - Maris koolzuurvrij 25cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Marie - Stella - Maris lichtbruisend 25cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

PURIFIED & COLD TAP WATER  EauVation by Welp, Still 70cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ EauVation by Welp, Sparkling 70cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

2,80 2,80

4,90 4,90

100% Pinot Noir, Spain, Tarragona Full bodied aroma, wide floral range, A true diamond!

70% Pinot Noir, France, Champagne Wonderfull mousse, dry mounth

Don’t drink and drive! Call: 0900 - 5555 8888


WHITE

RED

KIWI CUVÉE BIN 086 SAUVIGNON BLANC

5,20 26,00

CALUSARI MERLOT

KLAWER CELLARS CHARDONNAY

5,20 26,00

BROWN BROTHERS

KLAWER CELLARS VIOGNIER

5,20 26,00

CASA DEL MARQUES RIOJA CRIANZA 2013 5,80 29,00

WEINGUT LEITZ

5,60 28,00

MUAC DE MELER 2013

6,40 32,00

FLEUR D’EM PRESTIGE CHARDONNAY

6,40 32,00

GOLDWATER ESTATE

6,60 33,00

NEKORA VERDEJO

6,20 31,00

CHATEAU DE LASTOURS GRAND RESERVE 2013

Sauvignon Blanc, France, Languedoc Fruity, fresh & soft

Chardonnay, South Africa, Olifants River Full body, lighty oaked, citrus & vanilla

Viognier, South Africa, Olifants River Pineapple, citrus, toast, burgundy style & elegant

Riesling, Germany, Rheingau Dry & juicy wine with citrus, nice in balance

100% Chardonnay, France, Languedoc Burgundy Style, Frenche barrels, citrus & elegant

100% Verdejo, Spain, Rueda Elegant, powerfull & well balanced

ROBERTO LUCARELLI ROCHO

6,60 33,00



Bianchello, Italy, Marken Light oaked, floral notes, mature white peach & almonds.

RUSSOLO PINOT GRIGIO

DAUNY SANCERRE LES CAILLOTTES Sauvignon Blanc, France, Loire Fresh, dry & apple green

Shiraz, Milawa, Australië Flavours of cassis, fruits & herbs. Smooth syrah

100% Pinot noir, New Zealand, Marlborough Juicy fruit, French oak wood

ROBERTO LUCARELLI GOCCIONE



Sangiovese, Italy, Marken  Full wine. Two years of wood, bucketlistwine!

MONTE FAUSTINO RIPASSO

49,50

Syrah, Grenache, carignan, France, Corbieres Full wine, fruity & vanilla, long aftertaste

7,20 36,00

Chardonnay, France, Bourgonge Delightful wine! Delicious finish. Excellent example of a top Rully!

5,20 26,00

Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon Syrah, Spain, Somontano Rich & elegant. With deep tones. Real summer red!

KAIKEN ULTRA MALBEC

DOMAINE PAUL ET MARIE JACQUESON RULLY 1ER CRU

5,20 26,00

Tempranillo, Spain, Rioja Vanilla, dark taste, choco & red fruit

6,40 32,00

100% Pinot Grigio, Italie, Friuli Very juicy, tropical fruits & almonds. Typical Pinot! 

BIO

Merlot, Romania, Transylvanie, Bonat Red fruit, juicy hint of herbs. Amazing easy wine

6,80 34,00

7,20 36,00

magnum 78,00

7,50 37,50

Malbec, Argentina, Mendoza Red berries, cherry, hints of tobacco, vanilla & toast

7,80 39,00

Corvina Veronese, Ronddinella, Molinara, Italy, Veneto Full, powerfull with berries, plum and licorice, Baby Amarone

MONTE FAUSTINO AMARONE DELLA VALPOLICELLA

68,00

Corvina Veronese, Ronddinella, Molinara, Italy, Veneto Dark fruit with cocoa plum, raisins, long aftertaste & great depth

ROSÉ LA RIPE ROSATO

Sangiovese, Italy, de Marken Elegance & fresh, nice aftertaste

6,00 30,00

DRINKS P7 GIN&TONIC P10 DESSERT WINES P25 17


DE NEUS

Samen met voelen, zien, horen en proeven is ruiken één van de vijf klassieke zintuigen. Een zintuig helpt je om iets waar te nemen. Dat het reukzintuig belangrijk is hoef je niemand uit te leggen. De belangrijkste functie van de neus is het verwarmen en het filteren van de lucht die we inademen voordat het bij de longen komt. Helemaal boven in je neusholte zit je reukzintuig. Dit is als het ware een klein sensortje die een geur, die met de ingeademde lucht meekomt, opvangt en analyseert. Via zenuwen wordt de geanalyseerde lucht omgezet in een signaal naar de hersenen die hierin de geur kan herkennen. Omdat je altijd moet ademhalen, kun je geen afstand van geuren nemen, hij komt eenvoudig je neus binnen. Geur werkt sterk op je oordeelsvermogen: je weet onmiddellijk of iets vies of lekker, plezierig of onplezierig, aangenaam of weerzinwekkend is. Daarnaast werkt je reukzintuig samen met je smaakzintuig zodat je kan proeven. Wanneer je erg verkouden bent, smaakt je eten helemaal nergens naar. Dit komt omdat je reukzintuig dan niet werkt en je dus alleen proeft met je smaakzintuig, je tong. Geuren zijn ook sterk gekoppeld in ons geheugencentrum. Een specifiek geurtje zoals een stoffige zolder kan je weer terug in de tijd brengen van je kinderjaren toen je op zolder bij oma speelde bijvoorbeeld. Geur roept emotie op. Geuren geven ons namelijk het gevoel dat we ter plekke zijn in de situatie die ze oproepen. Je denkt niet alleen aan je herinneringen, je herbeleeft ze.


www.pre-vision.nl

Het blad wat u nu in uw handen heeft, hebben wij geproduceerd.

Moniek Flanagan Grafisch adviseur

PreVision maakt drukwerk persoonlijk, ontdek wat wij voor u kunnen betekenen. Maak vrijblijvend kennis met ons ‘no worries concept’ en bel of mail Koen van der Zanden +31 (0)40 292 8008 l info@pre-vision.nl

2180559_Prevision_Advertentie_210x280mm_Welp_Magazine_v1.indd 1

04-10-18 09:56


STARTERS 12,50

Rundercarpaccio met truffelcrème, rucola, pitten melange & Parmezaanse kaas Beef carpaccio with truffle cream rocket, seeds & Parmesan cheese

Welp menu PROEVERIJ:

Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters

Courgettesoep met tijm, rozemarijn en knoflook  Zucchini soup with thyme, rosemary & garlic

7,00

Gamba’s tempura met langzaam gegaarde buikspek & een marmalade van abrikoos met balsamicostroop Gamba’s in tempura with slowly cooked crispy bacon, apricot marmalade & balsamic syrup

12,50

Gedroogde en gezouten tonijn met marcona amandelen, rucola & olijfolie (Pata Negra van de zee) Dried and salted tuna with marcona almonds, rocket & olive oil (Pata Negra from the sea)

14,50

Tataki van diamanthaas met soja boontjes,  13,50 bundelzwammetjes sesam krokant en soja mayonaise Tataki of beef with soy beans, nameko, sesame crispy & soy mayonaise Salade van rode biet met stoofpeer, quinoa  11,50 blauwader kaas & balsamico Salad of beetroot, pear, quinoa, blue cheese and balsamic syrup Huisgemaakte kroketjes van Hollandse garnalen met  gefrituurde peterselie, cocktailsaus & citroen Homemade Dutch shrimp croquettes with fried parsley, lemon & classic cocktail sauce De beste culinvaairn e

13,00

Ossenhaas & Kalfssukade met groene groenten & truffel- of rode port jus Grilled Tenderloin & slow cooked veal with green vegetables & truffle or sauce of red port

or

Op de huid gebakken roodbaars met gamba’s, aardappel mousseline, verse groenten & een saus van safraan Fried rose fish fillet & prawns with potato mousseline, fresh vegetables & saffron sauce

Grand dessert, kaas of koffie met een macaron Grand dessert, cheese or coffee with a macaron

€ 39,90 3 GANGEN VERRASSINGSMENU

4 GANGEN VERRASSINGSMENU

€ 33,50

€ 39,50

3 courses surprise

4 courses surprise

Deze menu’s zijn alleen per tafel te bestellen These menus can only be ordered by table

kroket ten Eindhoven

Gamba’s in ’t look met lente ui, paprika  11,50 & verse rode peper Prawns in garlic with spring union, bell pepper & fresh red pepper Zalm van de plancha met wakame, gamba  tempura, gel van gember & oosterse saus Fried salmon with wakame, gamba tempura, gel of ginger & oriental sauce

WELPJES

12,50

Huis gerookte eend met pompoencreme, 12,50 geconfijte ui & truffel House smoked duck with pumpkin cream, confiscated onion & truffle

- SPECIAL - PROEVERIJ  14,50 P/P Verrassende combinatie van gerechtjes vanaf 2 personen Surprise selection of starters / for two people special

Tomatensoepje Tomato soup

3,50

Gegrilde maiskipfilet of stukje zeewolf  salade & frietjes Grilled chicken breast or wolfish, with salad & fries

8,50

Kinderijsje Ice cream

3,50


MAIN COURSES

VAN HET LAND FROM THE LAND

UIT DE ZEE OUT OF THE SEA

Kalfssukade met risotto, kastanjechampignons,  rucola & truffeljus Slow cooked veal with risotto, chestnut mushrooms, rocket & truffle sauce

24,00

Op de huid gebakken zalm met aardappel- mousseline, verse groenten en een oosterse saus Baked salmon with potato mousseline, fresh vegetables & oriental sauce

Eendenborstfilet met een stamppotje van rucola  & een saus van rode port Duck breast, stew of arugula & a sauce of red port

23,50

Gebakken zeewolf met aardappelmousseline,  23,50 verse groenten en een saus van pomodori & knoflook Wolffish, mashed potatoes, fresh vegetables & a sauce of pomodori and garlic

Op de huid gebakken maïskip filet met gegrilde groenten en aardappel geserveerd met een saus van pomodori & knoflook Corn chicken fried on the skin , grilled vegetables & potatoes and sauce of pomodori & garlic

19,50

- SPECIAL -

Australische runder entrecôte (250gr) met 29,50 huisgemaakte kruidenboter en salade van rucola, Parmezaan & verse pesto met frietjes Australian beef sirloin steak (250 gr) with homemade garlic butter and a salad of rocket, Parmesan & fresh pesto Ossenhaas van de grill met groene groenten, truffel- of rode portsaus & aardappelgarnituur Grilled Tenderloin with green vegetables & truffle sauce of red port

27,50

ON THE SIDE

Op de huid gebakken roodbaars met gamba’s met aardappel mousseline verse groenten en een saus van saffraan Fried rose fish fillet & prawns with potato mousseline fresh vegetables & saffron sauce

- SPECIAL -

In roomboter gebakken zeetong met citroen, frisse salade & frietjes Butter-baked sole with fresh salad & fries Bordje Welp Dish of the day

23,50

24,50

33,50

(DAGPRIJS) (DAILY PRICE)

VEGA

Friet met huisgemaakte mayonaise Fries with homemade mayonnaise

3,50

Verse groenten Fresh vegetables

4,50

Salade Salad

3,50

Curry van zoete zoete aardappel met kokos, paprika & bosui geserveerd met rijst Curry of sweet potato with coconut, bell paper & spring onion. Served with rice

17,50

WINE LIST P18 DESSERTS P25 21


CHEFTALK

RECEPTEN VAN WOUTER

NEUSJE VAN DE ZALM

CHEFTALK!


Zalm van de Plancha met Oosterse saus, zeekraal en prei BENODIGDHEDEN (4 PERSONEN): 4 zalm filets a 160 gr met vel 100 gr gewassen en gesneden prei 100 gr zeekraal VOOR DE SAUS 1 dl ketjap manis 1 dl kikkoman 0,7 dl chilisaus 0,5 dl gembersiroop 2 eetlepels tomaten ketchup Een theelepel knoflook fijn geperst

BEREIDINGSWIJZE: Bak de zalm op de Plancha of in een pan op de huidkant en laat deze ongeveer 3 minuten bakken. Het doel is om een krokante huid te krijgen en de filets dan pas om te draaien. Als de zalmfilets omgedraaid zijn, laat je ze ongeveer 3 minuten op laag vuur doortrekken tot de gewenste gaarheid bereikt is. Breng vervolgens een pan water aan de kook en blancheer de prei en zeekraal slechts in één minuut. Schep ze uit het water en laat de groenten in een zeef uitlekken. Voor het maken van de saus meng je alle ingrediënten en breng je het geheel vervolgens aan de kook. Presenteer de groente midden op het bord en leg de gebakken zalm er bovenop. Maak het gerecht af met de heerlijke oosterse saus. Bij dit gerecht kun je verschillende aardappelgarnituren presenteren.

23


FINALS COOK&BOON COFFEE Lopend chocoladetaartje met gezouten karamel, slagroom & sinaasappel sorbet Chocolate lava cake with salted caramel, whipped cream & orange sorbet

9,00

Citroen taartje met Italiaans schuim & vanille ijs  Lemon tartlet with Italian foam & vanilla ice sorbet

8,00

Mokka cheesecake met hazelnootcrème Mocha cheesecake with hazelnut cream

7,50

Bavarois van amarene kers met witte chocolade ijs & amandel florentine Bavarois van amarene cherry, white chocolate ice cream & almond florentines

8,50

Grand Dessert vanaf 2 personen Grand Dessert, 2 person minimum

10,00 P/P

Macarons van Dutch Homemade Macarons by Dutch Homemade

2,30 P/S

Kaasplankje met gekarameliseerde noten, rozijnenbrood & truffel honing Cheese platter with caramelized nuts, raisin bread & truffle infused honey

11,00

2,60 2,60 3,60 3,00 2,80 3,80 Latte Macchiato_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Chai Latte _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Decaf_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ +0,20 Coffee_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Espresso _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Double Espresso _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cappuccino _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Macchiato _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Flat White _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

SPECIAL COFFEE

7,00

Cook&Boon coffee with liquer & whipped cream Irish - Italian - Spanish - French - Tuscan

FRANK & PAUL TEA 100% ORGANIC Green, Black, Rooibos, Lemon, Red fruits, Jasmine _ _ _ _ Fresh Mint or Fresh ginger tea_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

LIQUEUR & SPIRITS

Royal Oporto White_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,60 Royal Oporto Ruby_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,60 Royal Oporto Tawny _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,60 Porto Quinta 10 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,80

Amaretto _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Bailey’s_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Cointreau_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 DOM Benedictine _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Drambuie_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Grand Marnier _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Licor Cuarenta Y Tres_ _ _ _ _ _ _ 5,20 Tia Maria_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Frangelico _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Limoncello_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Sambuca _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Calvados _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50 Courvoisier VS_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50

GRAPPA

FROM THE FREEZER

DESSERT WINE Martinez Saez Moscatel_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Pizzolato Moscato Bio _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Bertola Pedro Ximinez_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

5,20 4,80 4,80

PORT

Tenuta di Sticciano Grappa Chardonnay_ _ Marzadro Grappa Giare Amarone _ _ _ _ _ _ _ _

5,50 8,50

2,60 3,20

Liquorccini _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Limoncello_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

5,20 5,20

HEERLIJK BIJ ZOETE DESSERTS

MORE DRINKS P7 GIN & TONIC P10 WINE LIST P18 25


CARTOON door: Harold Hugenholtz


De nieuwe A-Klasse met

Just like you. Gecombineerd verbruik: 4,1 - 6,5 l/100 km, 24,4 - 15,4 km/l. CO2-uitstoot: 108 - 145 g/km (NEDC). Voor kosten en leveringsvoorwaarden, zie asv.nl.

ASV Automobielbedrijven B.V. Eindhoven Hugo van der Goeslaan 49, 5643 TX, tel. 040 - 249 49 49. www.asv.nl, info@asv.nl Veghel Heuvelplein 3, 5463 XG, tel. 0413 - 31 77 77. www.asv.nl, info@asv.nl


SEE YOU NEXT TIME

WELP MENUMAGAZINE is een uitgave van Stadsrestaurant Welp in samenwerking met Studio Lauda. Met speciale dank aan Frederique Hurks (with frederique) voor de tekst, Coen van Tartwijk (Coohn Visual Media & Photography) voor de fotografie en Harold Hugenholtz voor de illustratie op de laatste spread. En natuurlijk alle sponsoren die deze uitgave mogelijk gemaakt hebben. Druk: PreVision, Eindhoven

Geen 18, geen alcohol.

STADSRESTAURANT WELP  •  KLEINE BERG 35  •  5611 JS EINDHOVEN  •  040 - 84 22 8 22  •  WELKOM@RESTAURANTWELP.NL  •  WWW.RESTAURANTWELP.NL

Profile for Stadsrestaurant Welp

WELP MENUMAGAZINE, uitgave 13 by Stadsrestaurant Welp  

WELP MENUMAGAZINE, uitgave 13 by Stadsrestaurant Welp  

Advertisement