Page 1

ME N UM A G A Z I N E

UITGAVE 8 APR-MEI-JUN 2017

CLOUD 9

Bezoek aan het mooiste wijnresort ter wereld

Smaakmaker bij de lunch:

Gin & Tonic Special Heerlijk verfrissende dorstlesser

NEE ME M M E! IJ

Onze Clubsandwich!


WE GAAN WEER LEKKER BUITEN LUNCHEN


NIEUWE ERVARINGEN

SOMS ZIJN ER VAN DIE MOMENTEN... Ik heb in mijn ’jonge’ leven mooie dingen gezien en bijzondere dingen meegemaakt. Dingen die mij altijd bij blijven. De geboorte van mijn kinderen, ja dat blijft denk ik wel heel je leven bovenaan het lijstje staan; maar wat ik afgelopen februari heb gezien, gevoeld en heb meegemaakt mag zeker een dikke vette tweede plaats innemen!

Zuid-Afrika heeft al eens mijn hart gestolen en afgelopen februari ben ik weer opnieuw verliefd geworden. Wat een kleuren, wat een uitzichten en wat een land. Je zou er makkelijk een heel magazine aan kunnen wijden en dan alleen al over Kaapstad en Stellenbosch. Laat ik het deze keer alleen hebben over Clouds Estate. Hoe bijzonder deze plek is zie en lees je op pagina 20. Verder hebben we veel lunch, want lunchen is IN! Onze Belgische vrienden doen het al jaren en inmiddels weet de Eindhovenaar de leukste lunchzaken steeds beter te vinden. Ook hebben we nieuwe thee bij Welp! Misschien sta je er nooit bij stil, maar dit is misschien wel het moment: 100% biologische thee die met passie door Bas & Ilona naar Nederland is gebracht.

CONTENT:

Drinks Gin & Tonic Bar Bites High Tea & more... Lunch Wine Starters Special Menu’s Main Courses Finals Coffee & tea Spirits & Liquors

��������������������������������������������

������������������������������������������������ ������������������������������

��������������������������������������������������������

���������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������� ��������������������������������������

Kortom weer genoeg te lezen in alweer de achtste uitgave van ons magazine!

Enjoy! Mark Welp

7 11 13 13 18 22 26 26 27 29 29 29

��������������������������������������������������������

����������������������������������������

�������������������������������������������������������� ������������������������������������������ ����������������������������������

3


LUNCH - BORREL - DINER


NIEUW VA

N BOOZT NATURAL COSMETICS

LET YOUR BEAUTY SHINE BOOZT MAKE-UP

BOOZT heeft de nieuwe generatie make-up ontwikkeld waarmee iedere vrouw haar uiterlijk kan laten stralen. Make-up op basis van natuurlijke ingrediënten. Perfect voor je huid!

booztcosmetics.com


ANNO NU

GeĂŻmporteerd en gedistribueerd door Gusta Brands. Verkrijgbaar bij rightspirits.com

Geen 18, geen alcohol.


DRINKS DRAFT BEER

Pilsner, Swinckels 20 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Pilsner, Swinckels 25 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,30

SPECIAL BEER

Bavaria Radler 2.0% _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Bavaria Wit 0.0% _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Rodenbach Rosso, Fruit_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80 Hoegaarden Witbier_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80 Steenbrugge Dubbel Bruin _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,60 Cornet, Heavy Blond_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,60 Brugge Tripel _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,60 Estrella Damm, Inedit 75 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 9,90

SOFT DRINKS

Coca Cola_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Coca Cola light _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Coca Cola zero _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Fanta Orange_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Schweppes Bitter lemon _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,70 Schweppes premium tonic _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50 Original - Pink Pepper - Hibiscus

Schweppes premium Ginger Ale _ _ _ _ _ 3,50 Lipton Ice Tea _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Lipton Ice Tea green _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80

MINERAL WATER

Marie - Stella - Maris koolzuurvrij 25cl_ _ _ _ _ 2,60 Marie - Stella - Maris koolzuurvrij 75cl_ _ _ _ _ 5,80 Marie - Stella - Maris lichtbruisend 25cl _ _ _ 2,60 Marie - Stella - Maris lichtbruisend 75cl _ _ _ 5,80

FRUITS

Orange juice_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50 Apple juice _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,70 Tomato juice _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,70

5cl

LONG DRINKS 5cl

Campari & Tonic_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,20 Bacardi Superior & Coke_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,80 Cuba Libre_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7,00 Matusalem  Clásico - lime juice - coke

VERMOUTH

Martini Bianco_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80 Martini Rosso_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80

VODKA 5cl

Finlandia _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,00 Grey Goose_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Druide Mystical Vodka _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50

JENEVER

Onder de Boompjes Premium _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50 Onder de Boompjes Old Dutch_ _ _ _ _ _ _ 3,75 Onder de Boompjes Korenwijn _ _ _ _ _ _ _ 4,25

BORREL RUM 5cl

Bacardi Superior_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Bacardi Lemon_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Bacardi 8 Ãnos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Bacardi Black_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Matusalem Clásico_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,40 Diplomatico Reserva Exclusiva_ _ _ _ _ _ _ _ 8,00

Aperol Spritz_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Aperol - Cava - Soda - Orange

Luxardo Spritz _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

5,50

SCOTCH Teacher’s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Dewar’s White Label_ _ _ _ _ _ _ _ _ Dewar’s 12 y.o. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Laphroaig 10 y.o. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ The Dalmore 12 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ The Dalmore 15 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _

IRISH Jameson_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

US Jack Daniels _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Jack Daniel’s Single Barrel _ _ _ Jack Honey _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

4,00 4,50 6,50 6,50 6,20 7,50 5,50 5,50 7,00 5,80

5,50

Limoncello - Cava - Soda - Lime

Crodino (0.0%) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Sangria with fresh fruits (75cl)_ _ _ _ _ _ 26,50 Hugo_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50 Elderflower - Cava - Soda -Mint

GIN & TONIC P11 WINE LIST P22 MORE DRINKS P29 7


GIN & TONIC SPECIAL

HET VERHAAL VAN GIN & TONIC

GIN& TONIC VAN EEUWENOUD MEDICIJN NAAR HEDENDAAGSE HYPE

Waarschijnlijk geniet jij in de zomer (of tijdens de koude wintermaanden) vast wel eens van een heerlijke Gin & Tonic. Het is één van de populairste drankjes aller tijden. Heerlijk verfrissend en lest altijd de dorst. Waar je vroeger af en toe een verdwaalde Gin Tonic op de kaart aantrof, kun je nu kiezen uit verschillende soorten. De basis van gin is altijd jeneverbes. Tijdens het destilleren worden daarnaast andere kruiden en specerijen toegevoegd. Hierdoor is geen gin hetzelfde en vind je verschillende garnituren in je Gin Tonic om de smaak van de toegevoegde kruiden te versterken.

gestookt. Het werd gebruikt als medicijn tegen de Zwarte Dood. De gin zoals we hem nu kennen heeft zijn roots in Nederland. Destillateurs voegden extra kruiden toe aan de jeneverdrank. Willem van Oranje bracht de drank vervolgens mee naar Engeland toen hij daar de troon veroverde. Daar is de drank verder ontwikkeld, waardoor we het nu zien als een typisch Brits product.

Gin is letterlijk een eeuwenoude drank. In de middeleeuwen werd er door Italiaanse monniken al een afgeleide van gin

Weet je niet welke Gin & Tonic bij jou past? Laat je adviseren door één van onze bedieningsmedewerkers.

9


GIN & TONIC SPECIAL

DE GIN & TONICS VAN WELP

HEERLIJK GENIETEN VAN UW FAVORIETE G&T OP ONS TERRAS


GIN & TONIC 5cl GIN

BULLDOG GIN

8,00

Schweppes Premium Pink Pepper with lemon zest & juniper

BOBBY’S GIN9,50 Schweppes Premium Original Tonic with orange zeste & cloves

HENDRICK’S GIN

9,50

Schweppes Premium Pink Pepper with cucumber

COPPERHEAD GIN

12,50

Schweppes Premium Original Tonic with orange zeste & coriander

BOMBAY SAPPHIRE

8,50

Schweppes Premium Original Tonic with lemon & licorice

BROCKMANS GIN

11,00

Schweppes Premium Hibiscus Tonic with blueberries & grapefruit

NAPUE GIN

11,50

Schweppes Premium Original Tonic with cranberry & rosemary

GIN MARE11,50 1724 Tonic with Basil & black pepper

11


GeĂŻmporteerd en gedistribueerd door Gusta Brands. Verkrijgbaar bij rightspirits.com

Geen 18, geen alcohol.


BarBites CALAMARIS FRITTI - SPECIAL -

5,50

Fried squid with lime mayonnaise

GAMBA’S IN TEMPURA MET CHILI MAYONAISE

6,50 11,00

6,50

BORRELPLANKJE

13,50

Mix of barbites

4,50

Bread with truffle cream

LUXE RUNDVLEES BITTERBALLEN ’DE BOURGONDIËR’ 6,00 Dutch meat-appetizer

GEMARINEERDE OLIJVEN 

KROKANTE KIPVINGERS  Crunchy chicken tenders

Combination of cold cuts

BROOD MET TRUFFELCRÈME

7,00

Serano ham

Prawns in tempura with Chili mayonnaise

CHARCUTERIE 

SERANO HAM 

Special: Proeverij Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters

€ 14,00 P/P

3,50

per persoon, vanaf 2 personen / per person, 2 person minimum

Marinated Olives 

HIGH WINE*

28,00

3 Glasses of wine & 6 appetizers

High Wine AND MORE...

HIGH WINE DELUXE*

33,00

Glass of Cava, 3 glasses of wine & 6 appetizers

HIGH BUBBELS*

33,00

3 Glasses of bubbles & 6 appetizers

HIGH BEER*

27,00

3 Bottles of beer & 6 appetizers

HIGH TEA* - 100% ORGANIC TEA -

23,00

Unlimited tea by Essentials Tea Two rounds of savory & sweet appetizers

HIGH TEA DELUXE* - 100% ORGANIC TEA -

28,00

Glass of cava, unlimited tea by Essentials Tea Two rounds of savory & sweet appetizers *Every day till 17.30 hrs. (Please make a reservation)

LUNCH P18 WINE LIST P22 DINNER P26 FINALS P29 13


PREMIUM MIXERS

EXPERTS IN MIXOLOGIE SINDS 1783

Een Perfect Serve vraagt om een unieke mixer. Schweppes introduceert een nieuwe reeks mixers: de Schweppes Premium Mixers. Speciaal ontwikkeld voor de ultieme Mix. Schweppes maakte daarbij gebruik van meer dan tweehonderddertig jaar ervaring én de kennis en kunde van bekende mixologists. De mixers hebben verfijnde aroma’s met een langer aanhoudende bubbel. Hierdoor openen de botanicals, kruiden en specerijen zich nog beter en creëren zij een rijke intense smaak. De perfecte Mix ervaring is binnen handbereik.


Zes unieke mixers die het optimale uit elke Mix halen. Schweppes Premium Mixers zorgen elk op een eigen manier voor nadruk op de uitgesproken eigenschappen van de mix.

ORIGINAL

PINK PEPPER

De hint van limoen geeft deze tonic een licht zuurtje, wat de citrus tonen van de gin versterkt. De Original Tonic past bij iedere premium gin.

Pink Pepper is kruidig, combineert prachtig met jeneverbes en versterkt de complexe, aromatische gins.

GINGER & CARDAMOM

ORANGE BLOSSOM & LAVENDER

Ginger & Cardamom kenmerkt zich door exotische frisheid die extra diepte geeft aan florale gins.

Orange Blossom & Lavender is een explosie van florale tonen die uitstekend matchen met dry gins.

HIBISCUS

GINGER ALE

Hibiscus onderscheidt zich door een subtiele Ginger Ale heeft een verrassend frisse smaak en fleurige en fruitige smaakBenieuwd én door de naar uniekede ultieme ongekend subtiele van gemberaroma’s. combinaties gin, tonic Ontdek en garnering? lichtroze kleur. Een elegante en evenwichtige nieuwe smaken van een premium gin, whisky, Ontdek ze met de handige Gin Pairing wijzer op schweppes.eu aanvulling voor elke gin. rum of wodka met de Ginger Ale en creëer de perfecte mix. Geïmporteerd en gedistribueerd door Gustabrands. Verkrijgbaar bij Rightspirits.com Schweppes en de Schweppes device zijn geregistreerde handelsmerken van Schweppes International Limited.


COVERSTORY CLUBSANDWICH

WIE, WAT, WAAR

CLUBSANDWICH


De Clubsandwich zou zijn naam te danken hebben aan het feit dat deze opgestapelde boterham in bijna elke club en resort in Amerika op de menukaart stond. Maar volgens de meeste theorieën komt deze lekkere lunch en daarmee de naam ’Clubsandwich’ echter uit de exclusieve goktent Saratoga Club House in Saratoga Springs, New York. Zo rond 1894. Anderen beweren dat er eens een man nogal aangeschoten van een ’club’ terugkwam en een sandwich maakte met

alle ingredienten die nog in de koelkast lagen. Echter is dat verhaal is nooit bewezen. Vast staat dat het oudste recept terug te lezen is in het boek ’Good Housekeeping Everyday Cook Book’ van Isabel Gordon Curtis uit 1903. Hierin wordt de Clubsandwich beschreven als geroosterd brood, licht ingesmeerd met boter, rijkelijk belegd met een plak bacon, kippen- of kalkoenvlees, afgetopt met een plakje van rijpe tomaat, een blaadje sla en een laagje mayonaise.

Een jaar na uitgave stond de Clubsandwich bij minimaal vier restaurants op de menukaart tijdens de Wereld Tentoonstelling in St. Louis. Weliswaar allen iets aangepast aan de signatuur van de chef-kok, zo ook tegenwoordig bij Stadsrestaurant Welp natuurlijk. Benieuwd hoe je de allerlekkerste Clubsandwich maakt?! Blader dan snel door naar pagina 24 voor ons recept.

17


y t s a T MAANDAG T/M ZONDAG: 12.00 TOT 17.00 UUR

baked

Tostini met tomaat, mozzarella, pesto 8,50 & balsamicostroop  Tostini with tomatoes, mozzarella, pesto & balsamic syrup

(White or brown)

Rundercarpaccio met pesto en balsamicostroop,  rucola, pitten melange & Parmezaanse kaas  Beef carpaccio with pesto en balsamic syrup arugula, kernels & Parmesan cheese

10,00

Vitello tonnato klassiek: Kalfsmuis, pitten melange, zongedroogde tomaten, rode ui, kappertjes, zwarte olijven & tonijnmayonaise  Vitello tonnato classic: Veal, kernels, sundried tomatoes, red onion, capers, black olives & tuna mayonnaise

11,00

Gerookte zalm met avocadocrème, sjalot,  kappertjes & pitten melange Smoked salmon with avocado cream, shallot, capers & kernels

10,00

Huisgemaakte kroketjes van Hollandse garnalen met  gefrituurde peterselie, cocktailsaus & citroen Homemade Dutch shrimp croquettes with fried parsley, lemon & classic cocktail sauce

13,00

What you see is what you get...

OUR DISHES ARE ON THE PHOTOMENU APP AVAILABLE IN THE APP-STORE & GOOLGE PLAY

8,50

Luxe rundvlees kroketten van Kroketterij  De Borgoundiër met grove mosterd Croquettes of beef with mustard

Clubsandwich met gerookte kip, bacon, tomaat, komkommer & pesto mayonaise Clubsandwich with smoked chicken, bacon, cucumber, pesto mayonnaise & fries

11,50

Black Angus burger van de grill met cheddar Grilled Black Angus burger with cheddar cheese & fries

11,00

SOUP Tom kha kai soep met gepocheerde kip  6,50 & Oosterse groenten Tom kha kai soup with poached chicken & oriental vegetables Venkelsoep met limoen & crème fraîche Fennel soup with lime & crème fraîche

6,50


OOK VERKRIJGBAAR ALS MAALTIJDSALADE +3,00

FINALS

SALADS Salade met geitenkaas crème, truffelhoning,  walnoot, paprika & appel Salad with goat cheese cream, truffle infused honey, walnuts, bell pepper & apple

12,50

Salade met gerookte zalm, avocadocrème,  sjalot, kappertjes & pitten melange Salad with smoked salmon, avocado cream, shallot, capers & kernels

14,00

Salade met tempura-gamba’s, Chili mayonaise, rode ui, paprika & komkommer Salad with prawns in tempura, Chili mayonnaise, red onion, bell pepper & cucumber

14,50

Salade Vitello tonnato: Kalfsmuis, pitten melange, zongedroogde tomaten, rode ui, kappertjes, zwarte olijven & tonijnmayonaise  Salad Vitello tonnato: Veal, kernels, sundried tomatoes, red onion, capers, black olives & tuna mayonnaise

15,00

Salade met rundercarpaccio met pesto & balsamico-  stroop, rucola, pitten melange & Parmezaanse kaas Salad with beef carpaccio with pesto & balsamic syrup, arugula, kernels & Parmesan cheese

14,00

Ceasarsalade met Romeinse sla, gekookt ei,  Parmezaanse kaas & knoflook croutons (vega) Ceasarsalad with Roman lettuce, boiled egg, Parmesan cheese & garlic croutons (vega) - Met gerookte kip & ansjovis - With smoked chicken & anchovy

10,00

Grand Dessert vanaf 2 personen Grand Dessert, 2 person minimum

14,00

Kaasplankje met gekarameliseerde noten & rozijnenbrood Cheese platter with caramelized nuts & raisin bread

Lunch Special

Gemarineerde ananas met vanille 7,50 panna cotta & cocos espuma Marinated pineapple with vanilla panna cotta & espuma of cocos Klassieke Dame Blanche Classic Dame Blanche

8,00

7,50

Vanille hangop met vers seizoensfruit & florentine krokantje Vanilla curd with fresh seasonal fruit & florentine crisp Limoen taartje met sorbet van citroen & muntsiroop Key lime pie with sorbet of lemon & mint syrup

7,50 5,50

Zoete lekkernijen Sweet treats

Smeuïge steak tartaar met huisgemaakte piccalilly  16,50 mayonaise, kwartel ei & crostini Steak Tartare with homemade piccalilly mayonnaise, quail egg & crostini - Met frietjes & huisgemaakte mayonaise 18,50 - With fries & homemade mayonnaise

8,50

Lopend chocoladetaartje met gezouten karamel, & frambozensorbet Chocolate lava cake, salted caramel & rasberry sorbet

9,50 P/P 10,50

NOUGATINE ICE CREAM CAKE

€ 4,00 DRINKS P7 COFFEE & TEA P29 19


CLOUDS LUXURY WINE ESTATE

HELSHOOGTE STELLENBOSCH SOUTH AFRICA

CLOUD 9

’a feeling of extreme happiness’ Clouds Estate ligt op één van de mooiste bergpassen van de wereld, Helshoogte. Het gebied is omringd door bergen, wijngaarden, luxe en een adem­benemend uitzicht. Geen wonder dat in 2012 een Nederlands koppel verliefd werd op het gebied en op de winery. Het gepassioneerde stel had de droom om zelf wijn te maken en hebben de winery verbouwd. Deze plek is inmiddels omgetoverd tot ’een plek in de zevende hemel’. Je kunt hier overnachten in één van de luxe hotelkamers en villa’s.  Oh en de wijn... je proeft er alles in terug!


MIJN ERVARING MET CLOUDS IS ’ONE TO REMEMBER’ Cloud 9, zo heet één van de villa’s op de winery van Clouds. Cloud 9 is in het Engels een vergelijkbaar gezegde als ’in de zevende hemel zijn’. Neem van mij aan dat je je absoluut in de zevende hemel waant op deze plek. Vanaf het terras, de living of vanuit de slaapkamer; dit uitzicht straalt puur geluk uit. Deze plek heeft mij nog gelukkiger gemaakt, want met een goed voorbereide trip naar deze adembenemende winery en wat hulp van intimi ben ik op mijn knieën gegaan: ze heeft JA gezegd!

Proef de wereld van Clouds nu ook bij Welp

SOMS ZIJN ER VAN DIE MOMENTEN... I’M FEELING ON CLOUD 9! Special thanks to Clouds Estate.

21


WINE 0 2 n a h t re o M ines by glass! w HOUSEWINE PAUL MAS, CLAUDE VAL BLANC

Blend, France, Languedoc Fresh, little spicy & everybody’s friend

BUBBLES 4,30 21,50

MAS TAULER CAVA BRUT

5,80 29,00

6,80 34,00

Xarello, Macabeo, Parellada, Spain, Penedès Fine & subtle, citrus, green fruit

PAUL MAS, CLAUDE VAL ROUGE

4,30 21,50

ESTHER

FLEUR D’EM BISTRO ROSE

4,30 21,50

CLOUDS’ METHODE CAP CLASSIQUE

Blend, France, Languedoc Round & red fruit

Syrah, Grenach, Cinsault, France, Languedoc Rich, fruit & soft

MINERAL WATER

Marie - Stella - Maris koolzuurvrij 25cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Marie - Stella - Maris koolzuurvrij 75cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,80 Marie - Stella - Maris lichtbruisend 25cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Marie - Stella - Maris lichtbruisend 75cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,80

50% Bianchello & 50% Chardonnay, Italy, de Marken Wonderfull soft mousse, apples & vanilla

39,50

100% Chardonnay, South Africa, Stellenbosch We can not call it Champagne, but this bubble can easily compete with almost each French counterpart. Beautiful mousse & long creamy finish

ROSÉ CHATEAU ASTROS PROVENCE ROSÉ SPECIALE

6,40 32,00

Grenache & Syrah, France, Côtes de Provence Elegant & fresh, with red fruit & grapefruit. Versatile at the table!


WHITE

RED

VINOTAGE BLANCO

5,00 25,00

VINEDOS EMILIANA, ELEMENTAL CARMENERE

KIWI CUVÉE BIN 086 SAUVIGNON BLANC

5,20 26,00

LUC PIRLET MERLOT CLASSIQUE

KLAWER CELLARS CHARDONNAY

5,20 26,00

COVILA RIOJA CRIANZA

5,60 28,00

KLAWER CELLARS VIOGNIER

5,20 26,00

MUAC DE MELER 2013

6,20 31,00

RUSSOLO PINOT GRIGIO

6,40 32,00

ROBERTO LUCARELLI GOCCIONE

7,20 36,00

6,60 33,00

KAIKEN, ULTRA MALBEC

7,50 37,50

Verdejo, Macebeo, Spain, Castilla La Mancha Fruity & fresh aromas of white fruit

Sauvignon Blanc, France, Languedoc Fruity, fresh, soft & little acidity

Chardonnay, South Africa, Olifants River Full body, lighty oaked, citrus & vanilla

Viognier, South Africa, Olifants River Pineapple, citrus, toast, burgundy style & elegant

100% Pinot Grigio, Italy, Friuli Very juicy, tropical fruit & almonds, typical pinot!

ROBERTO LUCARELLI ROCHO

Bianchello, Italy, Marken Light oaked, floral notes, mature white peach & almonds

DOMAINE SALMON SANCERRE

7,20 36,00

Sauvignon Blanc, France, Loire Fresh acidity, dry palette and notes of mint, apple green & citrus

CLOUDS’ CHARDONNAY

8,40 42,00

100% Chardonnay, South Africa, Stellenbosch Burgundy style, French barrels, citrus & elegant

JQ CHATEAUNEUF DU PAPE BLANC

5,20 26,00

Carmenere, Chili, Valle de Colchaqua Fine aromas of berries, white chocolate & light tannines - 100% organic

Merlot, France, Languedoc Juicy red fruit, light but nice smooth wine

Tempranillo, Spain, Rioja Soft dark taste, fruity with a little vanilla & pepper

5,20 26,00

Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon Syrah, Spain, Somontano Rich & elegant. With deep tones. Real summer red!

Sangiovese, Italy, Marken Full wine. Two years of wood

Malbec, Argentina, Mendoza Red berries, cherry, hints of tobacco, vanilla & toast 93 points from James Suckling

MONTE FAUSTINO RIPASSO

7,80 39,00

CLOUDS’ PINOT NOIR 2013

8,40 42,00

Ripasso, Italy, Valpolicella Full, powerfull with berries, plum and licorice, Baby Amarone

100% Pinot noir, South Africa, Stellenbosch Subtle & fresh, juicy strawberries & raspberries, vanilla, French oak

9,60 48,00

Grenache Blanc, Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Rhone, France Full bodied & concentrated wine

OSSIAN VERDEJO AGRICULTURA ECOLOGICA

Verdejo, Spain, Rueda The best Verdejo with wood, powerfull & complex

MONTE FAUSTINO AMARONE DELLA VALPOLICELLA

68,00

Amarone, Italy, Valpolicella Dark fruit with cocoa plum, raisins, long aftertaste & great depth

68,00

Don’t drink and drive!

Call: 0900 - 5555 8888

DRINKS P7 GIN&TONIC P11 DESSERT WINES P29 23


CHEFTALK! RECEPT VAN CHEF-KOK WOUTER WELP

Clubsandwich a là Welp DE KLASSIEKER OP ONZE MANIER


BENODIGDHEDEN (1 PERSOON): 3 s neetjes brood (wit/bruin en gegrild) 2 prikkers (15 cm) 4 blaadjes Little Gem sla 2 cherry tomaatjes 4 plakjes trostomaat 1 hard gekookt ei 4 plakjes komkommer 2 eetlepels pesto mayonaise 4 plakjes uitgebakken spek 4 plakjes gerookte kipfilet Frietjes

BEREIDINGSWIJZE CLUBSANDWICH: Rooster de sneetjes brood kort op een hete grill aan beide kanten. Laat ze vervolgens even goed afkoelen en besmeer dan de sneetjes met de pestomayonaise. Beleg twee sneetjes met eerst de Little Gem sla, dan de tomaat, de komkommer gevolgd door de gerookte kipfilet en tot slot de spek. Stapel de sneetjes op elkaar en steek de prikker er in met eerst een sherry tomaatje op de prikker te hebben gestoken. Snijd vervolgens met een kartelmes de sandwich in tweeën. Presenteer dit populaire lunchgerecht mooi op een bord met frietjes en een half gekookt eitje. Bij de frietjes serveren we ook nog een beetje pestomayonaise.

BENODIGDHEDEN (30 ML): bosje basilicum 2 fl inke scheuten extra Virgin olijfolie 2 teentjes knoflook 30 geroosterde pijnpoompitten 50 gr Parmezaanse kaas (geraspt) 100 ml mayonaise peper & zout

BEREIDINGSWIJZE PESTOMAYONAISE: Voeg alle ingedriënten samen en mix deze in de keukenmachine of met een staafmixer goed fijn. Vermeng 100 ml mayonaise met 30 ml pesto en klaar is de pestomayonaise.

“Uiteraard maak ik ook zelf de pestomayonaise, kijk hier hoe je dat moet doen!”

25


Welp menu

STARTERS 12,00

Rundercarpaccio met pesto, balsamicostroop,  rucola, pitten melange & Parmezaanse kaas Beef carpaccio, pesto, balsamic syrup, arugula, kernels & Parmesan cheese Groente tempura met aardappelsalade  & zachte kerrie crème Tempura of vegetable with potatoes & mild curry cream

9,50

Venkelsoep met limoen & creme fraîche  Fennel soup with lime & crème fraîche

6,50

Oosters gemarineerde kip met pinda espuma, zoetzure komkommer & knapperige cashew Oriental chicken with espuma of peanut, sweet-and-sour cucumber & crispy cashew

12,50

Huisgerookte zalm met doperwtyoghurtcrème  12,50 & verse venkel Smoked salmon with green pea yoghurt cream & fresh fennel Huisgemaakte kroketjes van Hollandse garnalen met  12,00 gefrituurde peterselie, cocktailsaus & citroen Homemade Dutch shrimp croquettes with ste culinaire fried parsley, lemon & classic cocktail sauce Dekrbeoket ten van Eindhoven

Aardappelkoekje met bloemkoolcrème  & langoustine Potato biscuit with cauliflower cream & langoustine

13,50

Caprese van buffelmozzarella met basilicum  11,00 pesto & balsamico stroop Caprese of buffalo mozzarella with basil pesto & balsamic syrup

PROEVERIJ:

Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters

Ossenhaas van de grill met groene groenten, truffel- of pepersaus & aardappelgarnituur Grilled Tenderloin with green vegetables & truffle or pepper sauce

or

Coquille & Gamba’s met aardappelmousseline, verse groenten en schaaldierenschuim Scallops & prawns, mashed potatoes, fresh vegetables & a foam of lobster

Grand dessert, kaas of koffie compleet Grand dessert, cheese or coffee with sweet treats

€ 39,90 3 GANGEN VERRASSINGSMENU

4 GANGEN VERRASSINGSMENU

€ 32,50

€ 37,50

3 courses surprise

Deze menu’s zijn alleen per tafel te bestellen These menus can only be ordered by table

Gamba’s in ’t look met lente ui, paprika  11,50 & verse rode peper Prawns in garlic with spring union, bell pepper & fresh red pepper Steak tartaar met piccalilly mayonaise,  11,50 kwarteleitje & little gem sla Steak Tartare with piccalilly mayonnaise, quail egg & little gem

- SPECIAL - PROEVERIJ

 14,00 Verrassende combinatie van gerechtjes vanaf 2 personen Surprise selection of starters, 2 person minimum

What you see is what you get...

OUR DISHES ARE ON THE PHOTOMENU APP AVAILABLE IN THE APP-STORE & GOOLGE PLAY

P/P

4 courses surprise

WELPJES Venkelsoep Fennel soup

3,50

Hamburgertje / salade / frietjes Burger with salad & French fries

8,50

Kinderijsje Ice cream

3,50


MAIN COURSES

VAN HET LAND FROM THE LAND

UIT DE ZEE OUT OF THE SEA

Kalfssukade met risotto, kastanjechampignons,  22,50 rucola & truffeljus Slow cooked veal with risotto, wild mushrooms, arugula & truffle sauce

Gebakken dorade filet met tomaten antiboise  22,50 & aardappelmousseline Baked dorade filet with antiboise of tomatoes & mashed potatoes

Rosé gegaarde lamsfilet met honingportsaus, aardappel van de gril & tomaat Rose cooked lamb fillet with honey port sauce, potatoes off the grill & tomatoes

24,50

Gebakken zalm, aardappelmousseline, groene groenten & een Hollandaisesaus met sereh Baked salmon, mashed potatoes, green vegetables & sereh Hollandaise sauce

20,50

Boerderijkip op oosterse wijze met parelcouscous & verse groenten Oriental chicken with pearl couscous & fresh vegetables

19,50

Coquille & Gamba’s met aardappelmousseline,  verse groenten & schaaldierenschuim Scallops & prawns, mashed potatoes, fresh vegetables & a foam of shellfish

24,50

Gebakken roodbaarsfilet met rosevalaardappel, verse groenten & een saus van gepofte paprika Bakked redfish with roseval potatoes, fresh vegetables & a sauce of roasted bell pepper

23,50

- SPECIAL -

Australische runder ribeye ( 250gr) met huisgemaakte 29,50 kruidenboter en salade van rucola, Parmezaan & verse pesto met frietjes Australian beef ribeye (250 gr) with homemade herb butter and a salad of arugula, Parmesan & fresh pesto with fries Ossenhaas van de grill met groene groenten, 26,00 truffel- of pepersaus & aardappelgarnituur Grilled Tenderloin with green vegetables & truffle or pepper sauce Smeuïge steak tartaar met huisgemaakte piccalilly 18,50 mayonaise, kwartel ei, crostini & frietjes Steak Tartare with homemade mayonnaise, quail egg, crostini & fries

ON THE SIDE Friet met huisgemaakte mayonaise Fries with homemade mayonnaise

3,50

Verse groenten Fresh vegetables

4,00

Salade Salad

3,50

Bordje Welp Dish of the day

(DAGPRIJS) (DAILY PRICE)

VEGA Ingelegde rode biet met spekjes van shii-take  17,00 & bitterballen van hete bliksem Pickled beetroot with crispy shii-take & mashed potatoes of apples

WINE LIST P22 DESSERTS P29 27


Thee is een drank die al duizenden jaren wordt gedronken. Het vindt z’n oorsprong in China en werd volgens de legende ontdekt doordat vallende bladeren in kokend water belandden. We zijn vervreemd geraakt van de traditionele manier waarop thee gedronken wordt en daarmee van ons gevoel voor smaak en kwaliteit. Wij van Essentials Tea willen dit geschenk van de aarde teruggeven aan alle theedrinkers op deze wereld door alleen de lekkerste en hoogste kwaliteit theeÍn voor u te selecteren. Altijd biologisch en in zijn puurste vorm.

essentialstea.com


FINALS COOK&BOON COFFEE Lopend chocoladetaartje met gezouten karamel,  8,50 & frambozensorbet Chocolate lava cake, salted caramel & rasberry sorbet Gemarineerde ananas met vanille  7,50 panna cotta & cocos espuma Marinated pineapple with vanilla pannacotta & espuma of cocos

2,60 2,50 3,40 2,90 2,70 2,70 Latte Macchiato_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,00 Decaf_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ +0,20 Coffee_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Espresso _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Double Espresso _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cappuccino _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Macchiato _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Flat White _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

8,00

SPECIAL COFFEE

Vanille hangop met vers seizoensfruit & florentine krokantje Vanilla curd with fresh seasonal fruit & florentine crisp

7,50

Cook&Boon coffee with liquer & whipped cream Irish - Italian - Spanish - French

Limoen taartje met sorbet van citroen & muntsiroop Key lime pie with sorbet of lemon & mint syrup

7,50

Zoete lekkernijen Sweet treats

5,50

Klassieke Dame Blanche Classic Dame Blanche



Grand Dessert vanaf 2 personen Grand Dessert, 2 person minimum

9,50 P/P

Kaasplankje met gekarameliseerde noten & rozijnenbrood 10,50 Cheese platter with caramelized nuts & raisin bread

5,20 4,80 4,80

PORT Caldas port white _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,60 Caldas porto Ruby Special Reserve _ _ _ 4,60 Caldas porto Tawny Special Reserve_ _ _ 4,60 Porto Quinta 10 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,40

GRAPPA Tenuta di Sticciano Grappa Chardonnay_ _ Marzadro Grappa Giare Amarone _ _ _ _ _ _ _ _

Essentials Tea Tsui Yu Green Jade, Oriental beauty Jin Xuan Black, Rooibos, Verveine, Fresh mint, Early Spring Bio Blend (Ginger, Star anise & lemongrass)

â‚Ź 2,80

LIQUEUR & SPIRITS

DESSERT WINE Martinez Saez Moscatel_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Pizzolato Moscato Bio _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Bertola Pedro Ximinez_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

7,00

5,50 8,50

Amaretto _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Bailey’s_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Cointreau_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 DOM Benedictine _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Drambuie_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Grand Marnier _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Licor Cuarenta Y Tres_ _ _ _ _ _ _ 5,20 Tia Maria_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Frangelico _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Limoncello_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Sambuca _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Calvados _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,00 Courvoisier VSOP _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50

MORE DRINKS P7 GIN & TONIC P11 WINE LIST P22 29


LEVERANCIERS SMIT VIS

HET VERHAAL ACHTER

’ONZE’ GARNAAL

We kennen allemaal dat kleine beestje, grijs/roze van kleur, voelsprieten en met grote zwarte ogen. Garnalen zijn een gezonde vissoort en daarnaast ook lekker van smaak. Maar wat is precies het verschil tussen een gamba en een scampi en welke soort is het lekkerst? Wij vroegen het onze visleverancier Smit Vis.

GAMBA, SCAMPI OF PRAWN? Er worden diverse benamingen gebruikt voor garnalen; gamba, scampi, oedang, easy peel, shrimp, prawn etc. Dit wordt in het vakjargon vaak gebruikt en we zullen uitleggen wat hiermee bedoeld wordt. Als we over een gamba spreken, dan bedoelen we de grote garnalen met kop en staart, ongepeld dus. Een scampi is eigenlijk hetzelfde, maar dan zonder kop. Hij heeft dan nog wel zijn “jasje” aan. Als deze op de rug is ingesneden, dan hebben we het over een easy peel. Als het pantser is ingesneden, kan je hem namelijk makkelijker pellen. SOORT GARNAAL We kennen vele verschillende soorten garnalen. De Black Tiger en de Vannamei zijn de meest verhandelde garnalen in Nederland. Dit zijn tropische garnalen die alleen voorkomen in warmwater. Het merendeel wordt gekweekt in Thailand en Indonesië. De Argentijnse rode gamba is bijzonder, omdat het een wild gevangen koudwater garnaal is. Langs de zuidelijke kust van Argentinië stroomt een koudere stroom van Antarctica, waardoor de temperatuur van het zeewater ongeveer tussen de 6 en 9 graden Celsius is en een lager zoutgehalte heeft. Aan de noordelijke kust ligt de

temperatuur van het zeewater iets hoger, wat tijdens de paarperiode als een soort kraamkamer wordt gebruikt. Het warmere water heeft een beter voedselaanbod, waardoor de jonge garnalen sneller kunnen groeien om vervolgens voorgoed terug te keren naar het koudere water. ZOETIG EN LEKKER Bij Stadsrestaurant Welp serveren ze de Argentijnse rode gamba. Deze gamba heeft een heerlijk zoetige smaak en komt dicht in de buurt van de smaak van kreeft en langoustine. De rauwe gamba’s hebben van nature al een rode kleur. Het pantser van de Argentijnse rode gamba is veel dunner en het vlees heeft een héle zachte structuur. Daarom dien je na het garen wel heel voorzichtig het pantser te verwijderen.


COLUMN

KARIN VAN DEN HURK

EET JE MOOI! Gerookte zalm met avocadocrème, sjalot, kappertjes & pijnboompitten

Lekzkoenrd ? ge op it gerecht Je vindt d 18 in onze pagina aart! lunchk

ZALM: Zalm bevat heel veel vetzuren en deze kunnen bijdragen aan een gezonde huid. Er zijn studies die aantonen dat ze een gunstige invloed hebben op eczeem en allergieën. Ook een droge huid kan er baat bij hebben. Daarnaast zijn er aanwijzingen dat omega-3-vetzuren beschermen tegen hart- en vaatziekten.

PIJNBOOMPITTEN: Ze bezitten een hoog percentage mangaan, koper, zink en magnesium. Zeer belangrijke mineralen en sporen elementen voor de huid. Daarnaast zijn ze zeer rijk aan ijzer en dat is waarom ze uitermate geschikt zijn voor mensen die lijden aan bloedarmoede. Pijnboompitten zijn ook geschikt voor mensen die onder stress staan. Ze geven de huid kleur en werken als anti-oxydant.

Als schoonheidsspecialiste van Lijf & Stijl, en ontwikkelaar van Boozt Cosmetics, weet ik als geen ander hoe belangrijk het is om je huid goed te verzorgen. Maar met alleen uitwendige verzorging ben je er niet. Het is ook belangrijk om je huid van binnenuit te voeden en te verzorgen en dat kun je heel gemakkelijk doen met (gezonde) voeding! Dit keer vertel ik je graag over de gunstige invloeden dit lunch­gerecht voor je huid. Eet bewust, leef bewust en smeer bewust. Je zult zien dat je huid het lekker vindt! Smakelijk eten!

AVOCADO: De groene vrucht zit bomvol vitamine A wat helpt bij het zuiveren van de huid en het eenvoudig kwijtraken van dode huidcellen. Aminozuren in avocado’s reinigen je huid en bieden bescherming tegen agressieve omgevingsfactoren.

KAPPERTJES: Kappertjes zijn goed voor de droge huid. Kappertjes zorgen voor een goede vochtbalans in de huid. Het is een zeer krachtige kruid en is rijk aan Vitamine A-B en K, mineralen en anti-oxydanten.

Karin van den Hurk www.booztcosmetics.com

31


dé plek voor Jasno raamdecoratie shutters • blinds • folds • swings

Kijk voor inspiratie op interieurstek.nl of bezoek onze showroom Stek 87: Willibrorduslaan 87, 5552 HC Valkenswaard • www.interieurstek.nl • T: 040 400 63 10


KOOKTECHNIEKEN

TIPS VOOR IN DE KEUKEN

AVÉ,¡HOLA CAESAR SALAD EEN ONBETWISTE KLASSIEKER!

Vrijwel iedereen heeft er wel eens ééntje gegeten, of er in ieder geval van gehoord: de Caesar salad. Al bijna 100 jaar een klassieker van wereldallure, door zijn smaak én door zijn eenvoud! Maar, waar komt de salade precies vandaan? In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt is het geen Italiaanse uitvinding en heeft het nog minder te maken met de beroemde Romeinse keizer. Er is al veel gekibbeld over de precieze afkomst van de Caesar salad, maar het meest aannemelijke verhaal is dat hij ’uitgevonden’ is in Tijuana, Mexico... Op 4 juli 1924 kwamen Amerikaanse soldaten Onafhanke­lijk­ heidsdag vieren in het restaurant van Caesar Cardini. Deze Italiaans-Amerikaanse restaurateur, kok en hotel­ eigenaar uit Californië opende tijdens de drooglegging een restaurant in Tijuana. Volgens de overlevering bereikte het restaurant die feestdag zijn volledige capaciteit en kon al zijn hongerige gasten nog maar weinig voorschotelen. Cardini moest improviseren met de laatste overgebleven ingrediënten en maakte een recept klaar dat gebaseerd was op een idee van zijn Italiaanse moeder. Toen mensen later terugkwamen in de zaak en speciaal naar deze salade vroegen, wist Caesar dat hij iets bijzonders had. Via Mexico kwam de salade in de jaren ’30 naar Hollywood

en werd ongekend populair onder de plaatselijke jetset. Nu, jaren later, is het een onbetwiste culinaire klassieker! Eigenlijk is het orginele recept nog vaak onveranderd. Om te beginnen worden voor de dressing eidooiers gemengd met ansjovis, Dijonmosterd, knoflook, verse peper, worcestersaus, olijfolie, Parmezaanse kaas en vers geperst citroensap tot een soort mayonaise. De ansjovis zorgt niet voor een vissmaak, maar zorgt juist voor een zoute, ’umami’ beleving. Dit mengsel wordt uitgegoten over romaanse sla en geserveerd met croutons die geroosterd zijn in knoflook en boter. Zoals bij zoveel andere ’traditionele’ gerechten zijn er natuurlijke ontelbare versies van de salade gemaakt. Wij bij Stadsrestaurant Welp vinden hem lekker met sappige, gerookte kipfilet en een gekookt eitje. De zomer komt er weer aan, en dus is het ook weer tijd voor lekkere salades. Geniet van de Caesar salad als lunch, of lichte avondmaaltijd. Graag met een lekker glas witte wijn! Neem bijvoorbeeld de Clouds’ Chardonnay van pagina 23.

33


CARTOON door: Harold Hugenholtz


De A-Klasse “My First Star”. Bewonder ’m bij ASV Mercedes-Benz. De A-Klasse “My First Star” met o.a. lichtmetalen velgen en AUDIO 20 multimedia systeem is er nu voor € 25.000,-. Deze prijs is rijklaar inclusief BPM, BTW, afleverkosten, recyclingbijdrage en registratiekosten. Op basis van A160, gecombineerd verbruik: 5,4 l/100 km, 18,5 km/l, CO2-uitstoot 124 g/km. Voor kosten en leveringsvoorwaarden, zie asv.nl.

ASV Automobielbedrijven B.V. www.asv.nl, info@asv.nl

Eindhoven Hugo van der Goeslaan 49, 5643 TX, tel. 040 - 249 49 49.

Veghel Heuvelplein 3, 5463 XG, tel. 0413 - 31 77 77.


De receptuur van Swinckels’ is het resulDe receptuur van Swinckels’ is het resultaat van zeven generaties brouwervaring taat van zeven generaties brouwervaring van de familie Swinkels, terug te voeren van de familie Swinkels, terug te voeren tot 1680. Swinckels’ is gebrouwen met tot 1680. Swinckels’ is gebrouwen met zuiver mineraalwater, gerstemout uit zuiver mineraalwater, gerstemout uit eigen mouterij en speciaal geselecteerde eigen mouterij en speciaal geselecteerde Cascade hop uit de Amerikaanse Yakima Cascade hop uit de Amerikaanse Yakima vallei. Deze zorgvuldig geselecteerde vallei. Deze zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zorgen voor een verfrisingrediënten zorgen voor een verfrissende, onderscheidende smaak. sende, onderscheidende smaak.

WELP MENUMAGAZINE is een uitgave van Stadsrestaurant Welp in samenwerking met StudioHvdB. Met speciale dank aan Frederique Hurks (with frederique) voor de tekst, Willem-Jan Smulders (Vision 88) voor de fotografie en Harold Hugenholtz voor de illustratie op de laatste spread. En natuurlijk alle sponsoren die deze uitgave mogelijk gemaakt hebben. Druk: PreVision, Eindhoven

SEE YOU NEXT TIME

WWW.SWINCKELS.COM WWW.SWINCKELS.COM

Geen18, 18,geen geenalcohol alcohol Geen Met trots voor u gebrouwen Met trots voor u gebrouwen

X53449_Swinckels_adv_190x260.indd 1 X53449_Swinckels_adv_190x260.indd 1 RESTAURANT WELP  •  KLEINE BERG 35  •

 5611 JS EINDHOVEN  •  040 - 84 22 8 22  •  WELKOM@RESTAURANTWELP.NL  •  WWW.RESTAURANTWELP.NL

20-02-15 16:15 20-02-15 16:15

Profile for Stadsrestaurant Welp

WELP MENUMAGAZINE, uitgave 8  

WELP MENUMAGAZINE is een uitgave van Stadsrestaurant Welp ism Studio HvdB

WELP MENUMAGAZINE, uitgave 8  

WELP MENUMAGAZINE is een uitgave van Stadsrestaurant Welp ism Studio HvdB

Advertisement