Page 1

ZAVÁŘKY A VLOŽKY DO POLÉVEK

Autor: Ing. Teichmanová 2011 Určeno pro vnitřní potřebu SŠP Smiřice Neprošlo jazykovou korekturou.


Zavářky a vložky do polévek Zavářky • Mohou se zavařovat přímo do polévky • Většinou se vaří odděleně, aby nedošlo k zakalení vývaru nebo rozvaření zavářky Vložky • Vždy se vaří odděleně • Do polévky se vkládají před servisem


Zavářky do polévek Obilninové zavářky Krupice • zaváří se přímo do polévky kroupy, rýže • vaří se zvlášť - pokud vaříme zavářky mimo vývar, vyjmeme a propláchneme ve studené vodě

Jáhly

obr. 1

jáhly • před vařením se musí spařit horkou vodou pohanka • Nedrcená – propléchneme vodou • Drcená – zaváříme přímo do polévky Pohanka

obr.2


Zavářky do polévek Zavářky z tuhých těst Nudle • Hrubá mouka, vejce, voda • Vypracujeme tuhé těsto, které necháme odležet • Vyválíme tenké placky, které necháme proschnout • Nakrájíme a necháme doschnout Strouhání • Nudlové těsto nastrouháme na struhadle, necháme proschnout Těstovinové zavářky • Na trhu je velké množství průmyslově vyráběných zavářek • Vaří se krátce v osolené vroucí vodě nebo vývaru

Obr. 7


Zavářky do polévek Zavářky z tuhých těst

Plněné taštičky • Do nudlového těsta přidáme 1-2 lžíce oleje • Těsto vyválíme, nakrájíme na čtverce Obr. 5 • Z nudlového těsta vykrájíme čtverce, které plníme ochucenou masovou nebo źeleninovou směsí

Smažený hrášek • Dva pláty nudlového těsta položíme na sebe a lehce přitiskneme • Vykrajujeme kuličky ve tvaru hrášku • Smažíme na oleji • Smažený hrášek lze přIpravit i z litého těsta Obr..6


Zavářky do polévek Noky Noky z páléné hmoty • Do vroucího mléka přidáme máslo a postupně vsypeme hrubou mouku. • Připravíme odpalované těsto • Po vychladnutí hmoty vmícháme vejce • Lžičkou vykrajujeme noky a vkládáme do vroucí osolené vody • Vaříme asi 4 minuty mírným varem Krupicové noky • Tuk ušleháme se žloutkem a solí • K této hmotě přidáváme střídavě krupici a sníh • Noky vaříme v osolené vodě mírným varem Játrové noky • Připravujeme z hmoty na játrové knedlíčky Masové noky • Připravujeme z mletého masa (hovězí, telecí, drůbeží • Vařme táhnutím asi 10-15 minut

Obr. 4


Zavářky do polévek Knedlíčky Játrové knedlíčky • Namočíme žemli do mléka • Nameleme játra • K játrům přidáme žemli, cibuli strouhanku, hladkou mouku, česnek, sůl, vejce, mletý pepř a majoránku. • Vytvarujeme knedlíčky, které vaříme ve vývaru nebo osolené vodě. Masové knedlíčky, noky, rýže • Postup stejný, pouze použijeme mleté maso (hovězí, telecí, drůbeží)

Žemlové knedlíčky • Nakrájené pečivo zvlhčíme mlékem • Tuk utřeme s vejci a přidáme zvlhčené pečivo, strouhanku, sůl, koření, nasekanou petrželku • Z hmoty tužší konzistence tvarujeme knedlíčky a vkládáme je do vroucí osolené vody nebo vývaru

Obr. 8


Zavářky do polévek Zavářky z litých vaječných těst Kapání • Mléko, hrubá mouka, vejce, sůl • Těsto necháme odležet • Kapeme přes síto nebo struhadlo do vroucí vody Obr. 3 Smažený hrášek z litého těsta • Řídké těsto (podobné těstu na kapání) naléváme do horkého tuku přes speciální síto nebo struhadlo

Vaječná sedlina • Prošleháme vejce • Přidáme nadrobno nakrájené suroviny (šunka, hrášek, špenát…) • Dochutíme solí, pepřem, petrželkou • Těsto nalejeme do formy a pečeme ve vodní lázni v troubě • Po vychladnutí nakrájíme na malé kostičky Obr. 9


Zavářky do polévek Zavářky z litých vaječných těst Celestýnské nudle • Z mléka, polohrubé mouky, vajec a soli připravíme řídké těsto, které necháme odpočinout • Na pánvi upečeme tenké palačinky, které nakrájíme na širší nudle o délce 4 cm

Fritátové nudle • Postup přípravy stejný jako u celestýnských nudlí • Jsou užší a delší • Po nakrájení je lehce opékáme na tuku Obr. 10


Zavářky do polévek Zavářky z vaječných hmot piškotových a šlehaných Vaječný svítek z piškotové hmoty • Rozšleháme žloutky, ušleháme sníh • Do sněhu postupně přidáme žloutky, sůl, petrželku a opatrně vmícháme polohrubou mouku (zabalíme) • Pečeme v nízké vrstvě ve vymazané a vysypané formě Obr. 11 • Po vychladnutí nakrájíme na drobné tvary

Vaječný svítek ze šlehané hmoty • Ušleháme tuk se žloutky a solí • Postupně přidáváme sníh a mouku • Dále postupujeme stejně jako při přípravě svítku z piškotové hmoty


Zavářky do polévek Smažená pálená hmota Chrupinky • Pálenou hmotu připravíme s minimem tuku • Z připravené hmoty nastříkáme sáčkem s řezanou trubičkou malé tvary, které usmažíme

Obr. 12


Použité obrázky • • • • • • • • • • • •

Obr. 1 http://www.bioforlife.cz/images/articles/_thumb_jahly_patri_do_naseho_jidelnicku.jpg Obr. 2 http://www.bioportal.cz/wp-content/uploads/pohanka-410x272.jpg Obr. 3 http://i.mimibazar.cz/h/bc/10/110724/12/l153738.jpg Obr. 4 http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTaZ4LS_0pOmZVWhmz_gf1Ox6m7pCt8HHKvzZdvInQYNo2OUMqxtT2jSsq Obr. 5 fotoarchiv autora Obr. 6 http://www.oetker-fs.cz/data/catalog/big/img86.jpg Obr. 7 http://www.srecepty.cz/photo_galleries/srecepty_recipes/7998/27421_medium.JPG Obr.8 http://www.srecepty.cz/photo_galleries/srecepty_recipes/632/510_medium.JPG Obr. 9 http://files.viaweb.cz/recipes/59/b3/1633-2.jpg Obr. 10 http://www.iprima.cz/sites/default/files/image_crops/image_620x349/0/80722_prostrenoii-1-cyklus-pospisil-hovezi-s-celestynsk_image_620x349.JPG Obr. 11 http://www.toprecepty.cz/fotky_nahled/0001/n_p8210250.jpg Obr. 12 http://www.toprecepty.cz/fotky_nahled/0005/n_sobota%20009_1703910165.jpg


Zdroje • SEDLÁČKOVÁ, Hana a Pavel OTOUPAL. Technologie přípravy pokrmů I. Praha: Fortuna , 2009. ISBN 80-7168-912-2. • www.clanky.vareni.cz • www.slovnik.vareni.cz • www.gastronews.cz

Zavářky a vložky  

Určeno pro žáky oboru Kuchař-číšník

Advertisement