Page 1

SMĚRY VE VÝŽIVĚ -

Bez jazykové korektury.

Smíšená strava Vegetariánství Vitariánství Organická strava Frutariánství Dělená strava

Autor: Ing. Teichmanová 2012 Určeno pro vnitřní potřebu SŠP Smiřice


SMÍŠENÁ STRAVA • Smíšená strava je přirozený způsob stravování. • Vychází z myšlenky, že člověk je „všežravec“ a jeho jídelníček má být pestrý a vyvážený Energie, kterou přijímáme má být pokryta: • bílkovin 15% • tuků 30% • sacharidů 55%


SMÍŠENÁ STRAVA Podíl potravin, které by se měly podle zásad smíšené stravy objevovat v denním jídelníčku 10% 25% 15%

maso, masné výrobky mléko, ml.výrobky obiloviny, luštěniny zelenina, ovoce, brambory

15%

tuky a cukry 35%


VEGETARIÁNSTVÍ • Patří mezi nejrozšířenější způsoby alternativní výživy • Obecně vegetarián odmítá určité složky potravin živočišného původu Vegetariánství je považováno za životní styl, který se projevuje i v oblastech mimo stravování. Vegetariáni odmítají: • Kouření, alkohol • Některé typy oblečení, při jejichž výrobě bylo zabito zvíře • Odmítají kosmetiku testovanou na zvířatech • Odmítají další aktivity spojené s nesvobodou zvířat


Vegetariánská pyramida výživy Špička: Vitamín B12, vitamín D, Omega-3 (lněný olej). POZOR! Také selen a jód! 2 - 3 porce: luštěniny a produkty z luštěnin (tofu apod.) 6 – 8 porcí: potraviny bohaté na vápník 3 a více porcí : zelenina

2 a více porcí: ovoce

6 – 11 porcí: obiloviny Obr. 1


Směry ve vegetariánství VEGETARIÁNSTVÍ PŘÍSNÉ

VOLNÉ

VEGANI

LAKTOVEGETARIÁNI SEMIVEGETARIÁNI PULOVEGETARIÁNI PESKOVEGETARIÁNI

Vegani • přísní vegetariáni • Nepřijímají žádnou potravinu živočišného původu. • Z etických důvodů většinou odmítají rovněž výrobky z kůže a očkování séra, která pocházejí ze zvířat.


Směry ve vegetariánství Semivegetariáni Ne: maso velkých jatečných zvířat. Ano: drůbež, ryby a ostatní potraviny živočišného původu Pulo-vegetariáni Ne: maso, vejce, mléko, ryby Ano: kuřecí maso

Pesko-vegetariáni Ne: maso, vejce, mléko, drůbež Ano: ryby, korýše, měkkýše Obr.2


Směry ve vegetariánství Lakto-ovo-vegetariáni Ano: mléko, mléčné výrobky a vejce Ne: maso a masné výrobky • Laktoovegetariánství je nejrozšířenější variantou bezmasého stravování ve všech evropských zemích. • Je to nejméně rizikový alternativní způsob racionálního stravování, kterým se dá zajistit plnohodnotná strava i u dětí, kojících a těhotných žen. Vyskytuje se ve formách: Laktovegetariánství Ano: mléko a mléčné výrobky Ne: maso a vejce Ovovegerariániství Ano: vejce Ne : maso a mléko Obr.3


typ

maso a masné výrobky

drůbež

ryby

vejce

mléčné výrobky

med

laktoovovegetariáni

NE

NE

NE

ANO

ANO

ANO

Laktovegetariáni

NE

NE

NE

NE

ANO

ANO

Ovovegetariáni

NE

NE

NE

ANO

NE

ANO

Semivegatariáni

NE

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

přísní vegetariáni vegani

NE

NE

NE

NE

NE

NE


Klady a zápory vegetariánství Vegetariáni odmítají alkohol a kouření. Vykazují vyšší fyzickou aktivitu a prosazují zdravější životní styl. Klady : • • dostatek většiny vitaminů a minerálních látek • dostatek vlákniny • minimální příjem živočišných tuků (nejsou ohroženi vysokou hladinou cholesterolu) Zápory : • nedostatek plnohodnotných bílkovin • nedostatek železa, vápníku, zinku, vitaminu B12, ale i vitaminu B2, B6, D aj.


VITARIÁNSTVÍ •

Vitariáni odmítají tepelnou úpravu potravin.

Konzumují vše syrové - tzn. ovoce, zeleninu, obilniny (pšenice, příp. šrot, pohanka, žito, oves, proso, kukuřice, neloupaná rýže), některé luštěniny, brambory, olejnatá semena, ořechy, různé bylinky, příp. nepasterované mléko a tvaroh.

Většina vitariánů odmítá vejce, mléko a mléčné výrobky, maso, ryby, hmyz

Nepasterizované mléko a syrové maso odmítají jen někteří

Konzumují potraviny při stejné teplotě jako je teplota okolního prostředí. (tzv. izotermická potrava).Při této teplotě dokáže lidský organismus využít složky potravy nejlépe, neničí se v ní množství přírodních látek vč. enzymů. Potraviny teplé nebo naopak studené podle vitariánů působí na lidský organismus degenerativně.

Při vitariánství přichází strava do žaludku „živá“, v přirozené formě, tak, jak je tomu v přírodě u ostatních živých tvorů. Člověk je součástí přírody a příroda mu dává vše, co k životu potřebuje.


FRUTARIÁNSTVÍ Frutariáni konzumují jen plody, tedy ovoce a ořechy, případně plodovou zeleninu a výrobky z nich. Klady : • S ovocem přijímají – velké množství vitamínů, min.látek,vody a vlákniny, minimum tuků a malé množství energie • Konzumace ořechů – přináší vysoký obsah energie, vysoký obsah esenciálních mastných kyselin, vápník, draslík, malé množství sodíku, nulový cholesterol, důležité stopové prvky, vitaminy skupiny B, D a E, cholin a lecitin. Nevýhody a rizika: • Pro zajištění dostatečného energetického příjmu je nutné konzumovat více než 1 kg ovoce a více než 200-300g ořechů a semen denně • Minimum vitamínů rozpustných v tucích • Malý obsah některých vitaminů a minerálních látek (B12, D, B, vápníku), malý obsah esenciálních aminokyselin • U ořechů možnost alergie, podráždění žlučníku a žaludku, riziko plesnivění, žluknutí tuků • Cenová náročnost, nebezpečí chemicky ošetřených plodů


ORGANICKÁ STRAVA Zastánci tohoto výživového směru konzumují pouze biopotraviny (vyprodukované bez použití chemických látek) Klady: Pestrá strava Vylučuje potravinové alergie způsobené chemickým ošetřením Rozšiřující se nabídka bioproducentů

Nevýhody: Vysoká cenová náročnost Obr. 4

Více o biopotravinách na www.biopotraviny.info


DĚLENÁ STRAVA hlavní myšlenka dělení stravy = trávení sacharidů začíná v ústech – zásaditá reakce trávení bílkovin začíná v žaludku – kyselá reakce • Žaludek nemůže současně trávit kyselé a zásadité reakce • Sacharidy se nemají jíst s bílkovinami a kyselým ovocem. • Bílkoviny, sacharidy a tuky jezte jen v malém množství. • Zelenina, saláty a ovoce tvoří velkou část jídelníčku. • Mezi jídly odlišného složení by měly uplynout alespoň 4 hodiny. • V jednom denním jídle se mají konzumovat jen potraviny jedné skupiny, popř. doplnit neutrálními. • Vyhýbejte se rafinovaným a průmyslově zpracovaným potravinám.


DĚLENÁ STRAVA Bílkovinová skupina

Sacharidová skupina

tepelně upravené maso, drůbež,

všechny druhy obilí včetně prosa, rýže,

uzeniny, neuzené ryby, plody moře

pohanka, celozrnná mouka

čerstvé mléko, sýry do 50% tuku v

chléb, müsli, bezvaječné těstoviny

sušině, smetana

zelenina – brambory, bílé zelí, kapusta

ovoce kromě banánů /t.j. sacharidová/

rajčata vařená /čerstvá jsou neutrální/

mrkev, cuketa, celer, paprika exotické ovoce i sušené hroznový cukr, med, javorový sirup,

sojové výrobky

hrušková a jablečná šťáva

nápoje včetně vína a sektu

škrobová moučka

NE lihoviny a pivo

pivo


DĚLENÁ STRAVA Neutrální potraviny čerstvá zelenina

Nevhodné potraviny luštěniny

tuky

bílá mouka a výrobky z ní

zakysané mléčné výrobky

loupaná rýže

sýry

cukr a umělá sladidla, brusinky

syrové uzeniny

vepřové maso

marinované nebo uzené ryby

černý čaj, káva, kakao,

vaječné žloutky ořechy lihoviny

vysokoprocentní lihoviny

syrové maso Majonéza, ztužené tuky hotové výrobky (konzervy)


DĚLENÁ STRAVA Klady: • Strava bohatá na vlákninu • Dostatek zeleniny • Méně energie • Odlehčení pro trávící soustavu Obr. 5 Zápory: • Některé předepsané jídelníčky dělené stravy jsou často energeticky chudé a tím pádem nedodávají organismu živiny a minerály • špatné dodržování a pochopení zásad dělené stravy může vést k nárůstu hmotnosti • u některých žen urychluje dělená strava vznik mentální anorexie


Použité obrázky • • • • •

Obr. 1 http://www.vegspol.cz/pages/plantbased/pyramida.jpg Obr.2 http://www.poznavat.cz/system/files/india%20vegetarian%20food.jpg Obr.3 http://www.profimedia.cz/fotografie/dovolena-vegetarianskejidlo/profimedia-0041290102.jpg Obr. 4 http://i.iinfo.cz/images/113/bio-logo.jpg Obr. 5 http://www.meclub.cz/wp-content/uploads/2011/09/delena-strava.jpg


Zdroje a další informace • • • • •

cs.wikipedia.org/wiki/ www.vegspol.cz www.strava-delena.cz www.anabell.cz www.obezita.cz


Směry ve výživě  

určeno pro žáky oboru Kuchař-číšník, Cukrář, Pekař

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you