Issuu on Google+

KOŘENÍ

Autor: Ing Teichmanová 2010 Určeno pro vnitřní potřebu SŠP Smiřice Neprošlo jazykovou korekturou.


Charakteristika a význam koření • Koření jsou různě upravené části některých rostlin. • Vyznačují se typickou a výraznou chutí i vůní, které jim dodávají éterické oleje. Koření upravuje

Barvu pokrmu Chuť pokrmu Vůni pokrmu Stravitelnost www.meojbiz.com


Koření ve výživě Nadbytek koření • působí dráždivě • nesmí se podávat: dětem lidem s žaludečními, ledvinovými, střevními chorobami a chorobami močových cest

http://2.bp.blogspot.com/

Vhodně volené koření nahrazuje přísun soli v potravinách


Skladování koření

Skladujeme: - suchém skladu - v dobře uzavřených nádobách - odděleně od jednotlivých druhů a ostatních potravin - chráníme koření před světlem a teplem

www.ourhomeremedies.com


Rozdělení koření KOŘENÍ Z LISTŮ Z PLODŮ a ZE SEMEN Z KŮRY Z ODDENKŮ Z KVĚTŮ

ZELENÉ KOŘENÍ


Koření z listů

používá se při přípravě masných pokrmů

k ochucení masných pokrmů, polévek a uzenářských výrobků

z listů vavřínu, přidáváme do polévek, omáček a ke konzervovaní okurek


Koření ze semen Používá se podobně jako kmín. Snižuje nadýmání

K přípravě likérů a cukrovinek.

Dochucování polévek, těst a mas.


Koření ze semen


Koření z plodů


Koření z plodů


Koření z plodů Přidává se do marinád, do pálenek, je nezbytný při přípravě zvěřiny. Bobule mají příjemnou kořenovou vůní a ostrou štiplavou chutí. Užívá se do různých pokrmů, omáček a polévek

Koření pro polévky, omáčky, zeleninu.

příjemně voňavé koření, užívá se při výrobě cukrovinek, ochucuje kompoty, zmrzliny a čokoládu


Koření z květů Blizny šafránu setého. Na trh se dodává se celý nebo mletý. Má výrazně žlutooranžovou barvu. Používá se k přibarvování pokrmů

Používá se k dochucení pečiva a kompotů. Je součástí směsi koření na perník

Květy kapari skvrnité. Nakládají se do octa nebo soli. Mají ostrou, pikantní chuť.


Koření z kůry

Používá se pro přípravu nápojů a při konzervaci ovoce.

Používá se při přípravě pečiva, moučníků a nápojů.


Koření z oddenků Používá se při výrobě žaludečních likérů, uplatňuje se v cukrářství.

Obsahuje výrazně žluté barvivo. Používá se při přípravě masa. Je součástí různých směsí koření

Na trh se dodává loupaný, neloupaný a mletý. Používá se při přípravě likérů, cukrovinek a pokrmů


Zelené koření Pro přípravu nápojů a zdobení dezertů a nápojů. Medovo-citronová chuť a vůně.

Větrová chuť a vůně. Používá se pro přípravu nápojů.

Česky dobromysl. Používá se pro přípravu italských pokrmů a při přípravě masa.

Pro přípravu omáček, salátů, při konzervování zeleniny

Typickou sladká a výrazně aromatická vůně, která připomíná fenykl, anýz a lékořici. Estragon dává pokrmům pikantně trpkou chuť;


Zelené koření Typicky kořeněná chuť. Používá se v kombinaci se sýry a ostatní zeleninou.

Používá se při přípravě drůbeže, ryb, červeného masa i zvěřiny. Vhodná i do omáček nebo domácího pečiva.

Má příjemnou, sladce kořenitou chuť hodí k ochucování středozemních jídel. Je součástí provensálského koření

Má větrovou vůni a chuť. Používá se pro přípravu nápojů. Snižuje nadýmání.


Směsi koření • Směsi koření obsahují různé druhy koření podle speciálních receptur, sůl nebo glutamát • Nejznámější druhy: kari koření chilli koření směs koření do mletých mas grilovací koření ďábelská směs gulášové koření koření na těstoviny a rýži houbové koření koření na svařování vína koření na pizzu


Zdroje a inspirace

• www.herbavitalis.cz • www.koreni.cz • www.kotanyi.com


Koření