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Restaurant D OM A IN E D E R O M B E A U

e t t e c e r a L

u a e b m o R e d Domaine ne

la a t a C e m è r c La

Le Chef Pâtissier du Domaine de Rombeau, Laurent Tello, a choisi de nous dévoiler sa recette d’un grand classique, la crème Catalane. Des ramequins de 12 cm de diamètre sont nécessaires pour la préparation de ce savoureux dessert.

Recette pour 6 à 7 ramequins : •1,250l de lait, de préférence entier •250g de crème fraiche liquide, 35% mg •240 g de sucre blanc en poudre •45g de fécule type Maizena •3 jaunes d’œuf •3 œufs entier •2 gousses de vanille •2 bâtons de cannelle •2 badianes (anis étoilé) •1 citron zesté •1 orange zesté •140 g de cassonade pour la caramélisation finale

Faire bouillir le lait avec la crème et les 2 gousses de vanille. Mélanger ensuite le sucre et les fécules avec les jaunes et les œufs, puis ajouter ce mélange au lait préalablement bouilli. On cuit l’ensemble pendant 1 à 2 minutes dans la casserole en fouettant régulièrement. Un fois cuit, hors du feu, on va ajouter les épices et les zests. Laisser infuser pendant une bonne heure. On tamise ensuite le tout pour filtrer la crème en retirant les zests et les épices, puis on remplit les ramequins. Mettre au réfrigérateur pour refroidir. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade les ramequins et caraméliser, soit à l’aide d’un chalumeau, soit au fer chaud. Le tour est joué ! Domaine de Rombeau 2 Avenue de la Salanque, 66600 Rivesaltes Téléphone : 04 68 64 35 35 www.domaine-de-rombeau.com

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