DIE ERNÄHRUNG VOLUME 44 | 03 2020

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GEKOMMEN, UM ZU BLEIBEN Mit langfristigen Erhebungen lassen sich echte Trends von kurzfristigen Moden unterscheiden. Ein Überblick über die wichtigsten Trends der letzten 25 Jahre. Johannes Mayr

Trend 1

Trend 3

Außer-Haus-Konsum steigt Trotz leicht steigender Anzahl der Haushalte nimmt die Menge der von Haushalten im LEH gekauften Lebensmittel ab. Im Gegenzug nimmt der Außer-­Haus­ Konsum zu, worunter nicht nur Essen in der Gastronomie zu verstehen ist: Außer­-Haus beinhaltet alles, was nicht in den eigenen vier Wänden verspeist wird, auch den Coffee­-to-­go, die Jause im Zug, das Essen in der Kantine oder den Verzehr einer im Supermarkt gekauften Jause vor dem PC. Die beiden Hauptursachen für diesen Trend liegen im steigenden Anteil der Singlehaus­halte und der zunehmenden Berufstätigkeit von Frauen.

Ernährung interessiert alle Das Inter­ esse an Ernährungsthemen war noch nie größer als heute. Für achtzig Prozent der Österreicher ist „gut essen und trinken“ ein wichtiges Thema. Hinzu kommt, dass die Kaufkraft der Österreicher noch nie so hoch war wie heute. Insgesamt also gute Rahmenbedingungen für die Realisierung neuer Produktideen.

© KeyQUEST

Trend 4

Johannes Mayr

Bio-Boom hält an Der Trend zu Bio­Produkten war in den vergangenen 25 Jahren einer der wichtigsten Trends im Lebensmittelhandel. Bemerkenswert daran ist, dass es kein einziges Jahr gab, in dem der Bio-­Markt rückläufig war.

Trend 2 Convenience ist gefragt Alles, was bei der Lösung des Alltagsproblems „Was essen wir heute?“ hilft und den Aufwand bei der Zubereitung verringert, wird unter Convenience zusammengefasst. Die Unterstützung kann den Einkauf von Lebensmitteln, die Lagerhaltung zu Hause und die Zeit, die für die Zubereitung aufgewendet werden muss, umfassen. Ein paar Beispiele: Aufgeschnittener Käse und aufgeschnittene Wurst aus dem Selbstbedienungs-Regal verdrängen vergleichbare Produkte aus der Feinkosttheke. Bei Blattsalat geht der Verkauf von Salatköpfen zurück, die Absatzzahlen von geschnittenem, vorbereitetem Salat hingegen gehen steil nach oben.

Quelle: RollAMA/AMA-Marketing

Trend 2: Convenience boomt in allen Bereichen

ERNÄHRUNG | Nutrition  volume 44 | 03. 2020


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