DIE ERNÄHRUNG VOLUME 44 | 02 2020

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Aquaponik: Fisch und Gemüse Das Wiener start-up BLÜN stellt in einer eigenen Aquaponik-Anlage Fisch und Gemüse für die Wiener Spitzengastronomie her. Auch ein Webshop steht als Vertriebskanal zur Verfügung. Michael Berlin

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Wiener Spitzengastronomie setzt auf regionale Fische Die regionalen Fische von BLÜN werden von den Gastronomen sehr geschätzt, obwohl sie bislang noch nicht mit Fisch aus Aquaponik gearbeitet haben. Diese Bestätigung tut den Gründern gut und ist ein großartiges Gefühl. Denn nicht nur Spaß beim Umsetzen der Idee ist wichtig, sondern auch ein gutes Gewissen, weil man einen Beitrag zur Ökologie geleistet hat und dabei noch Top-Qualität herstellt. Was ist Aquaponik? Aquaponik bezeichnet ein Verfahren, das Techniken der Aufzucht von Fischen in Aquakultur und der Kultivierung von Nutzpflanzen in Hydrokultur verbindet. Bei einer Aquaponik-Anlage handelt es sich im-

mer um die Kombination einer geschlossenen Kreislaufanlage zur Fischproduktion und einer Hydroponikanlage zur Pflanzenzucht, zum Beispiel für Gemüse und Kräuter. Bei dieser Form der Aquakultur wird das Abwasser gleich zur Düngung des Gemüses verwendet. Die Fisch- und die Gemüseproduktion werden quasi zusammengeschlossen. Die Produkte aus der Aquaponik-Anlage Die Fische leben sieben bis neun Monate in einem separaten Raum in der Gärtnerei, bis sie geschlachtet werden können. Das Wasser läuft ständig im Kreislauf über einen Biofilter, der das Herzstück der Anlage ist. Jeden Tag kommen rund zehn Prozent Frischwasser dazu und genauso viel Wasser wird

© blÜn

ahlreiche Start-ups werden mit viel Enthusiasmus gegründet, der Erfolg lässt dann aber auf sich warten. Anders beim Wiener Start-up BLÜN, das in WienDonau­stadt Fisch und Gemüse in einem geschlossenen Kreislauf produziert. Der erste heimische „Aquaponik“-Betrieb BLÜN wurde im Oktober 2016 von vier jungen Land- und Forstwirten aus Wien gegründet. Nun stehen alle Zeichen auf „Erfolg“. BLÜN versorgt nicht nur Herrn und Frau Wiener mit heimischem Fisch und Gemüse, sondern beliefert mittlerweile auch namhafte Gastronomen der Bundeshauptstadt mit Wiener Wels und Wiener Barsch.

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