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INHALT —

Top Thema

TIERWOHL

Liebe Leserin, lieber Leser,

04

WIRTSCHAFT economy

vielen liegt das Wohl von Tieren in der Lebensmittelindustrie am Herzen. Die Verantwortung dafür tragen aber nicht die Fleischproduzenten allein. Um den Blick zu weiten, haben wir für diese Ausgabe verschiedene Stimmen eingeholt – von der Landwirtschaft über Hersteller bis zu Initiativen wie dem AMA-Gütesiegel.

04 Beim Fleisch zählen Qualität und Genuss 08 Deutschland bleibt Exportland Nr. 1 11 Staatliches Tierwohl? 12 Tierwohl beginnt im Kopf 15 Herausforderung Tierwohl 18 Zum Wohl! 20 Mehr Wissen über Lebensmittel 22 Zukunft Fleisch­alternativen

Die Fleischbranche ist aktuell stark in Bewegung. Zum einen ist Fleisch als Lockmittel des Einzelhandels ruinösen Preisschlachten unterworfen. Zum anderen werden Fleischesser in den Medien als Klimasünder abgestempelt und fleischlose Alternativen gehypt. Fast scheint es, als ob die einseitige Klimadebatte das ebenfalls unverantwortliche Zucker-Bashing abgelöst hätte. Unser Bericht zum f.eh-Symposium 2019 beleuchtet, warum nachhaltiges Essen größer gedacht werden muss. Weiters beschäftigen wir uns damit, weshalb weniger, aber hochwertiger Fleischkonsum Sinn macht. Eine Empfehlung, die Thomas Schmiedbauer – CEO des Traditionsunternehmens Wiesbauer – im Interview teilt.

25

KOMMENTAR comment 25 Mitleid mit den Tieren

32

TECHNIK technology 32 Biobasierte Essigsäure aus Holz 35 CdB in Konserven

39

WISSENSCHAFT science 39 Methodenspektrum zur Identifizierung der Bakterienpopulationen in Extraktionssystemen der Rübenzuckerproduktion 43 Nachhaltig essen

Einen philosophischen Kommentar zum Thema steuert Experte Thomas Mettke bei. Zudem blicken wir nach Deutschland, wo ein neues Tierwohllabel etabliert werden soll. Fazit: Tierwohl ist komplex. Dafür gilt es, gemeinsam mit den Konsumenten Bewusstsein zu erarbeiten.

45

RECHT law 45 Fleisch 2.0 – Das regulatorische Umfeld von pflanzenbasiertem und kultiviertem Fleisch

Katharina Koßdorff

51 Impressum volume 43 | 06. 2019  ERNÄHRUNG | NUTRITION

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DIE ERNÄHRUNG VOLUME 43 | 06 2019  

Österreichische Zeitschrift für Wissenschaft, Recht, Technik und Wirtschaft

DIE ERNÄHRUNG VOLUME 43 | 06 2019  

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