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INHALT —
Liebe Leserin, lieber Leser, —
04
WIRTSCHAFT economy 04 Leidenschaft und Unternehmertum 07 Greening 10 EU-Kreislaufwirtschaftspaket
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14
TECHNIK technology 14 Mineralöl-Rückstände in Lebensmitteln 16 Zukunft Smart Food F actory?
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20
WISSENSCHAFT science 20 Genbanken 26 Früher war alles … vielfältiger! 29 Hot Spots in der Ernährung 32 Vielfalt zählt
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34
RECHT law 34 Die Kennzeichnung von Fleischersatzprodukten 38 Von sauberen Etiketten: Das Urteil des Hanseatischen OLG zu „Clean Labelling“ 40 120 Jahre amtliche Lebensmitteluntersuchung in Österreich 45 Die religiösen Reinheits- und Speisevorschriften in der jüdischen, islamischen und christlichen Gemeinschaft 54 Kosten einer Rückrufaktion 31 Impressum
TOP-THEMA
Biodiversität liegt im Trend. Doch was meint der Begriff eigentlich? Beate Koller, Geschäftsführerin der Arche Noah, bringt es im Interview auf den Punkt: Er umfasst „die gan ze Vielfalt des Lebens“. Da Lebens mittel in erster Linie „Mittel zum Leben“ sind, haben wir uns auf den folgenden Seiten mit dem Thema Biodiversität auseinandergesetzt. Die sichere Versorgung der Konsu mentinnen und Konsumenten steht für die Lebensmittelhersteller an erster Stelle. Über die Jahrzehnte haben sich daher bestimmte Pflan zen- und Tierarten als geeignet er wiesen und sich für die Herstellung von Lebensmitteln durchgesetzt. Dass nun auch ältere oder seltene Sorten in manchen Nischen einen Platz erobern, macht die Regale bunter. Wie ein heimisches Famili enunternehmen mit diesen Heraus forderungen umgeht, erfahren Sie im Gespräch mit Erwin Kotányi. Er hat das Sortiment erfolgreich wei terentwickelt – zu einem vielfältigen Potpourri an Gewürzen, Kräutern und Gewürzmischungen. Der thematische Bogen dieser Aus gabe spannt sich vom Greening in der gemeinsamen EU-Agrarpolitik über Genbanken für Arten- und Sortenvielfalt bis hin zur Kreislauf wirtschaft. Fest steht: Der politische Wille zu Nachhaltigkeit und Res sourcenschonung ist vorhanden, vieles davon ist auch bereits gelebte Praxis in der Branche. Wie sich die politischen Ideen im In teresse der Lebensmittelin dustrie im Detail umsetzen lassen, steht allerdings noch auf einem anderen Blatt.
Bio diver sität
Katharina Koßdorff
volume 41 | 01. 2017 ERNÄHRUNG | NUTRITION