Issuu on Google+


500 Kuarskih receptov, Ilija Stanišič Založba in izdajatelj: Studio print d.o.o., www.studioprint.si Publikacija dostopna: www.spletnaknjiga.com Leto izida: Ljubljana, 2013

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 641.55(083.12)(0.034.2) STANIŠIČ, Ilija [Petsto] 500 kuharskih receptov [Elektronski vir] / Ilija Stanišič. - El. knjiga. - Ljubljana : Studio Print, 2013 ISBN 978-961-92868-8-3 (pdf) ISBN 978-961-92868-9-0 (ePub) 268517632


555 KUHARSKIH RECEPTOV ZA PRIPRAVO DOMAIH JEDI DOPOLNJENA IZDAJA

AVTOR IN ZALOŽNIK ILIJA STANIŠI

3


VSEBINA JUHE ............................................................................................................. 17 ZAKUHE ZA JUHE ....................................................................................... 23 SOLATE ........................................................................................................ 29 JEDI IZ KROMPIRJA .................................................................................... 37 JEDI IZ RIŽA ................................................................................................. 41 JEDI IZ JAJC ................................................................................................ 44 JEDI IZ GOB ................................................................................................. 48 MLENE JEDI ............................................................................................... 51 JEDI IZ ZELENJAVE..................................................................................... 55 ZREZKI IN PEENKE ................................................................................... 73 DRUGE JEDI IZ MESA ................................................................................. 78 MESO NA ŽARU ........................................................................................... 86 GOLAŽI IN PAPRIKAŠI ................................................................................ 89 SAMOSTOJNE JEDI Z MESOM ................................................................... 95 RIBJE JEDI ................................................................................................. 115 TESTENINE................................................................................................. 123 TESTENINE Z NADEVOM .......................................................................... 131 OMAKE ZA TESTENINE IN DRUGE OMAKE ............................................ 139 KRUH IN UPORABA STAREGA KRUHA .................................................. 147 ŽGANCI, POLENTE IN ZLIVANKE ............................................................. 150 CMOKI, SVALJKI IN ŽLINIKI ................................................................... 153 ŠTRUKLJI ................................................................................................... 157 ZAVITKI IN GIBANICE ................................................................................ 161 POGAE IN PITE ........................................................................................ 168 PIZZE........................................................................................................... 174 TORTE......................................................................................................... 181 POTICE ....................................................................................................... 186 KROFI IN FLANCATI .................................................................................. 189 PECIVA IN KOLAI .................................................................................... 191 KEKSI IN ROGLJII ................................................................................... 194 PALAINKE IN PRAŽENCI ........................................................................ 196 DRUGE SLADICE ....................................................................................... 199 KOMPOTI .................................................................................................... 207 SADNE SOLATE IN KUPE ......................................................................... 210 KREME IN PUDINGI ................................................................................... 212 SLADOLEDI ................................................................................................ 215 NAPITKI IN PIJAE .................................................................................... 219 KONZERVIRANJE ZELENJAVE ................................................................ 225 KONZERVIRANJE SADJA ......................................................................... 231 SUŠENJE ŽIVIL .......................................................................................... 234 ZAMRZOVANJE ŽIVIL ................................................................................ 237 PREHRANA DOJENKA ........................................................................... 245 PREHRANA DRUGIH OTROK ................................................................... 248 PREHRANA STAREJŠIH OSEB ................................................................ 250 SHUJŠEVALNA PREHRANA ..................................................................... 252 ZDRAVA PREHRANA................................................................................. 254

5


KAZALO JUHE 17 17 17 18 18 18 19 19 19 20 20 20 21 21 21 22 22 22

31 31 32 32 32 33 33 33 34 34 34 34 34

goveja juha kokošja juha golaževa juha zelenjavna juha krompirjeva juha prežganka fižolova juha paradižnikova juha kmečka juha juha iz stročjega fižola špinačna juha ohrovtova juha kolerabična juha juha iz svežega zelja grahova juha ribja juha gobova juha juha iz mesne kocke

JEDI IZ KROMPIRJA 37 37 37 38 38 38 38 39 39 39 39 40 40 40 40

ZAKUHE ZA JUHE 23 23 23 23 24 24 24 24 25 25 25 26 26 26 26

domači rezanci ribana kaša vlivanci iz moke in jajc jajčni vlivanci brez moke zdrobovi žličniki z maslom zdrobovi žličniki brez masla žličniki iz pšenične moke pšenični zdrob kruhovi cmočki krompirjevi cmočki jetrne kroglice kuhan riž kot zakuha ostanki kruha kot zakuha palačinke kot zakuha ajdovi žličniki

kuhan krompir ocvrti krompir pire krompir pečen krompir v pečici pečen krompir v ponvi pražen krompir pečen krompir v foliji dušen krompir zabeljen krompir z ocvirki kuhan krompir s kumino krompirjev pire s korenjem krompir v kosih posavski krompir prepečeni krompir krompir v omaki

JEDI IZ RIŽA 41 41 42 42 42 43 43 43

SOLATE 29 29 29 29 30 30 30 31

kumare s krompirjem kumare v solati paradižnikova solata pečene paprike v solati fižolova solata francoska solata cvetača v solati mešana solata kolerabice v solati redkvice v solati kuhan por v solati rdeča pesa v solati špinača v solati

zelena glavnata solata motovilec s kuhanimi jajci endivja s fižolom endivja s krompirjem stročji fižol v solati brstični ohrovt v solati krompirjeva solata sveže zelje v solati

priprava riža dušen riž riž na milanski način zabeljen riž riž z zelenjavo riž z grahom pražen riž kuhan riž

JEDI IZ JAJC 44 44 44 45

7

kuhana jajca ocvrta jajca na oko omleta ocvrta jajca s šunko


KAZALO 45 45 46 46 46 47 47 47 47

59 60 60 60 61 61 61 62 62 62 63 63 63 64 64 64 65 65 65 66 66 66 67 67 67 68 68 68 69 69 69 69 70 70 70 70

jajca s sardelicami jajca s hrenovko omleta s šunko in smetano omleta z gobami jajca s krompirjem jajca s smetano jajca s svežo papriko jajca s prekajeno slanino jajčna solata

JEDI IZ GOB 48 48 48 49 49 49 49 50 50 50

priprava svežih gob pražene gobe gobe z jajci gobe s slanino dušene gobe gobova omaka gobe na žaru gobe s krompirjem gobe s smetano in slanino gobe z rižem - rižota

MLENE JEDI 51 51 51 51 52 52 52 52

pšenični mlečni močnik koruzni mlečni močnik mlečna kaša mlečni ječmenček mlečni rezanci mlečni zdrob mlečna ribana kaša mlečni riž

JEDI IZ ZELENJAVE 55 55 55 56 56 56 57 57 57 58 58 58 59 59

prikuha iz stročjega fižola prikuha iz graha prikuha iz kisle repe prikuha iz bučk prikuha iz pora prikuha iz kislega zelja prikuha iz špinače prikuha iz svežega zelja prikuha iz ohrovta kolerabice v omaki ohrovt s krompirjem brstični ohrovt blitva s krompirjem mešana zelenjava

kislo zelje s krompirjem fižol prebranac fižol z makaroni dušeno kislo zelje zelenjavna enolončnica kisla repa po primorsko krompir s testeninami krompirjev golaž z gobami dušen grah zabeljena blitva zabeljena cvetača stročji fižol s krompirjem kumare s krompirjem krompir s fižolom - matevž ocvrte bučke preprost fižol paprikaš iz zelenjave sataraš cvetača z drobtinami fižolova enolončnica krompirjev golaž krompirjev golaž z makaroni pražen brstični ohrovt zelje s testeninami - krpice dušene paprike s čebulo sveža repa z mlekom sveže zelje s krompirjem zabeljeno sveže zelje zabeljeni beluši pečene bučke bučke v omaki kumare v omaki dušeno korenje grah s korenjem jajčevci s paradižnikom dušena špinača

ZREZKI IN PEENKE 73 73 74 74 75 75 76

8

naravni zrezek pariški zrezek ljubljanski zrezek dunajski zrezek telečji zrezek z gobami junečji zrezek z gobami goveji zrezek v omaki


KAZALO 76 76 77 77 77

zrezki iz mletega mesa puranji ocvrti zrezek telečja pečenka svinjska pečenka goveja pečenka

88 hrenovke 88 pečenice GOLAŽI IN PAPRIKAŠI 89 89 90 90 90 91 91 91 92 92 92

DRUGE JEDI IZ MESA 78 78 78 79 79 79 80 80 80 80 81 81 81 81 82 82 82 83 83 84 84 84 84 85 85 85 85

mesna štruca ocvrte brižole pečene telečje zarebrnice telečja prsa z nadevom biftek biftek iz mletega mesa tatarski biftek pečeno ovčje meso pečeno jagnječe meso ocvrto jagnječe meso odojek pečen na ražnju odojek pečen v pečici jagnje pečeno na ražnju jagnje pečeno v pečici dušena svinjina svinjina pečena v foliji pečene svinjske zarebrnice polpete v omaki pražena jetra pečen piščanec ocvrti piščanec domači zajec ocvrti zajec pečenice krvavice kranjske klobase hrenovke

MESO NA ŽARU 86 86 86 87 87 87 87 87 88 88 88

pleskavice čevapčiči ražnjiči svinjske zarebrnice telečje zarebrnice telečji zrezki biftek rostbif piščančji ražnjiči jetra klobase

goveji golaž pikantni golaž konjski golaž telečji golaž svinjski golaž kokošji golaž prekmurski golaž - bograč segedin golaž piščančji paprikaš svinjski paprikaš telečji paprikaš

SAMOSTOJNE JEDI Z MESOM 95 95 96 96 97 97 98 98 99 99 100 100 100 101 101 101 102 102 103 103 104 104 104 105 105 106 106 107

9

nadevane paprike nadevane bučke vampi po primorsko vampi s krompirjem ričet s svežim mesom ričet s prekajenim mesom fižol s prekajenim mesom fižol s svežim mesom pašta fižol po primorsko fižol s klobaso piščančja rižota telečja rižota telečja rižota z gobami telečja obara perutninska obara svinjska obara mešana enolončnica enolončnica s cvetačo perutnina z rižem stročji fižol z mesom primorska mineštra primorska jota piščanec s krompirjem sveže zelje po štajersko sveže zelje s svinjino musaka s stročjim fižolom musaka s krompirjem musaka s kislim zeljem


KAZALO 107 108 108 108 109 109 110 110 111 111 112 112

musaka s svežim zeljem musaka z rižem riž z mletim mesom krompirjeva enolončnica džuveč džuveč s krompirjem grah z mesom kisla bujta repa kislo zelje s kračo kmečki lonec sarma iz kislega zelja sarma iz svežega zelja

RIBJE JEDI 115 115 116 116 116 117 117 117 118 118 118 119 119 119 120 120 120

priprava rib priprava zmrznjenih rib pečena riba pražena riba marinirana riba kuhana riba ribe v omaki ocvrte sardele postrv na tržaški način pečena postrv ocvrti lignji - kalamari ribji paprikaš ribji file s slanino ribe na žaru ribji džuveč ribja rižota pečena skuša s čebulo

TESTENINE 123 124 124 124 125 125 125 125 126 126 126 127 127 127

kuhanje testenin priprava testa za rezance zapečeni rezanci s skuto rezanci s skuto ali smetano špinačni rezanci rezanci s prekajeno svinjino rezanci z orehi trganci s kislo smetano testenine s skuto in šunko zapečeni makaroni testenine z mletim mesom testenine na kmečki način zabeljene testenine mlinci

128 128 129 129 129 130 130 130

špageti z gobami špageti z gobami in grahom špageti na milanski način špageti z bolonjsko omako špageti s krompirjem makaroni s šunko makaroni z zelenjavo testenine na preprost način

TESTENINE Z NADEVOM 131 131 131 132 132 132 132 133 133 133 134 134 134 135 135 136 136

testo za tortelline špinačno testo za tortelline špinačni nadev za tortelline mesni nadev za tortelline skutin nadev za tortelline krompirjev nadev za raviole mesni nadev za raviole ravioli s slanino ravioli z maslom ravioli s smetano tortellini z maslom tortellini s smetano tortellini z gobami lasagna z gobami in mesom lasagna z bolonjsko omako idrijski žlinkrofi mesni nadev za žlinkrofe

OMAKE ZA TESTENINE 139 139 139 140 140 141 141 142 142 142

omaka iz paradižnika preprosta omaka omaka iz gob in paradižnika bolonjska omaka omaka iz gob in graha omaka iz piščančjih jetrc hitro pripravljena omaka surova paradižnikova omaka bešamel kot omaka omaka iz sardelic

DRUGE OMAKE 143 143 143 143

10

majoneza zeliščna majoneza tatarska omaka gorčična omaka


KAZALO 143 144 144 144 144

hren kot omaka omaka iz juhe omaka s smetano čebulna omaka omaka iz jabolk in hrena

KRUH 147 147 147 148 148 149 149 149 149

priprava kvasa za kruh pšenični kruh koruzni kruh mlečni kruh kruh s krompirjem uporaba starega kruha priprava prepečenca priprava drobtin namočen kruh - popara

ŽGANCI IN POLENTE 150 150 150 151 151 151 151

ajdovi žganci žganci s krompirjem koruzni žganci pšenična polenta koruzna polenta mešana polenta koruzna polenta - instant

156 koruzni žličniki 156 masleni žličniki ŠTRUKLJI 157 157 157 158 158

ajdovi štruklji z ocvirki krompirjevi štruklji pehtranovi štruklji štruklji z orehi štruklji s skuto

ZAVITKI 161 161 162 162 162 163 163 164 164 165 165

priprava vlečnega testa zavitki iz testenih listov mesni zavitek - burek skutin zavitek - burek mali mesni burek krompirjev zavitek zavitek z nadevom iz bučk skutin zavitek - sladki jabolčni zavitek štajerski zavitek češnjev zavitek

GIBANICE

152 koruzna zlivanka 152 pšenična zalivanka s skuto 152 krompirjeva zlivanka

166 166 166 167 167 167

CMOKI

POGAE

153 153 153 154 154 154

168 168 168 169 169 169 170 170

ZLIVANKE

kruhovi cmoki zdrobovi cmoki skutini cmoki češpljevi cmoki mlečni cmoki jabolčni cmoki

SVALJKI 155 krompirjevi svaljki 155 ocvrti krompirjevi svaljki 155 skutini svaljki ŽLINIKI

gibanica s skuto gibanica z orehi gibanica s krompirjem gibanica s špinačo gibanica z bučkami preprosta gibanica navadna pogača pogača s krompirjem ajdova pogača kmečka pogača gozdarska pogača pogača z mortadelo pogača s smetano pogača s šunko

PITE 171 pita z mesom in krompirjem 171 pita s skuto in jajci 171 pita z gobami

156 krompirjevi žličniki 156 preprosti žličniki

11


KAZALO 172 172 172 173 173

pita s špinačo in skuto pita z rižem in mesom pita s šunko in smetano jabolčna pita orehova pita

PIZZE 174 174 175 175 176 176 177 177 177 178 178

priprava testa za pizzo navodila za peko pizz pizza s šunko in gobami pizza z jajci in smetano pizza s paradižnikom pizza z gobami pizza s papriko pizza z jajci in sirom preprosta pizza male pizze za otroke pizza s pršutom in sirom orehova torta lešnikova torta čokoladna torta sadna torta biskvitna torta torta s smetano jabolčna torta jagodova torta torta iz oblatov

POTICE 186 187 188 188

orehova potica makova potica pehtranova potica rozinova potica

KROFI IN FLANCATI 189 krofi 190 kvašeni flancati 190 krhki flancati PECIVA IN KOLAI 191 191 191 191 192

marmorni kolač orehovi kolači kolač z orehi in rozinami kolač iz koruzne moke kolač z makom

KEKSI IN ROGLJII

TORTE 181 181 182 183 183 184 184 185 185

192 192 193 193 193

preprosto pecivo pecivo z jabolki pecivo z borovnicami pecivo z različnim sadjem kolač iz beljakov

194 194 194 195 195

navadni keksi slani keksi slani keksi s sirom vanilijevi rogljički orehovi rogljiči

PALAINKE IN PRAŽENCI 196 197 197 197 198 198 198 198

priprava palačink palačinke s skuto palačinke s čokolado palačinke z orehi navadni praženec zdrobov praženec koruzni praženec cesarski praženec

DRUGE SLADICE 199 199 200 200 201 201 202 202 203 203 203 204 204 204

šarkelj z rozinami šarkelj z makom baklava hurmašice pohorska omleta tiramisu buhteljni ocvrte miške preprosti krapci krapci z jabolkami krapci s skuto piškotna rulada kruhove rezine z jajci jabolčna čežana

KOMPOTI 207 207 207 207 208

12

kompot iz jabolk kompot iz borovnic kompot iz suhih sliv kompot iz svežih sliv kompot iz breskev


KAZALO 208 208 208 209 209 209 209

kompot iz marelic kompot iz češenj kompot iz rabarbare kompot iz jagod kompot iz ribeza kompot iz suhih jabolk kompot iz brusnic

SADNE SOLATE IN KUPE 210 210 210 210 211 211 211

solata iz banan in jabolk solata iz mešanega sadja solata iz breskev solata iz borovnic kupa s sladoledom kupa s čokoladno kremo kupa iz mešanega sadja

KREME IN PUDINGI 212 212 212 213 213 213 214 214

bananina krema sadna krema s smetano čokoladna krema s smetano lešnikova krema orehova krema krema s stepeno smetano domači puding čokoladni puding

SLADOLEDI 215 215 215 215 216 216

vanilijev sladoled čokoladni sladoled limonin sladoled sadni sladoled lešnikov sladoled orehov sladoled

NAPITKI IN PIJAE 219 219 219 219 219 220 220 220 220 220 221

črna prava kava kakav čokolada z mlekom lipov čaj šipkov čaj čaj iz suhih borovnic napitek iz svežih borovnic napitek iz svežih jagod napitek iz jabolk jogurt s sadjem jogurt z banano in lešniki

221 221 221 221 222 222 222 222

džus iz svežega sadja limonada kuhano vino kuhano žganje - grog priprava jogurta punč s sadnim sokom vinski punč vinski liker

KONZERVIRANJE ZELENJAVE 225 225 226 226 227 227 228 228 228 229 229 230 230 230

kislo zelje - naribano kislo zelje - v glavah kisla repa kisle kumarice polnjene paprike z zeljem rdeča pesa v kisu pečene paprike v olju stročji fižol v kisu pečene paprike s česnom ajvar mešana solata kuhan paradižnik paradižnikova mezga gobe v kisu

KONZERVIRANJE SADJA 231 231 231 231 232 232 232 232 233 233 233 233 233

marmelada iz marelic marmelada iz jabolk marmelada iz jagod marmelada iz sliv džem iz breskev ali marelic džem iz malin ali kupin džem iz češenj ali višenj džem iz borovnic sok iz malin - malinovec sok iz jagod sok iz marelic ali breskev sok iz limon - sirup sok iz ribeza

234 SUŠENJE ŽIVIL 237 ZAMRZOVANJE ŽIVIL 240UPORABA ZMRZNJENIH ŽIVIL

13


KAZALO 245 PREHRANA DOJENKA 246 DODATNA HRANA ZA DOJENKA 246 246 246 246 247 247 247 247 247 247 247

riževa sluz ovsena sluz sadni sok sok iz lisnate zelenjave sok iz korenja ali pese čežana iz banan čežana iz drugega sadja kaša iz špinače kaša iz keksov kaša iz prepečenca kaša iz pšeničnega zdroba

248 PREHRANA DRUGIH OTROK 249 PREHRANA ŠOLSKIH OTROK 250 PREHRANA STAREJŠIH OSEB 252 SHUJŠEVALNA PREHRANA 254 ZDAVA PREHRANA 255 KALORINA VREDNOST ŽIVIL

14


500 Kuharskih receptov