Spam Magazine #2

Conoscete già lo zaatar? Non ne abbiamo mai parlato su queste pagine, dunque oggi bisogna proprio colmare questa grave lacuna: parliamo infatti di un ingrediente che, una volta assaggiato, vorrete avere sempre in dispensa!

Lo zaatar è una miscela di erbe usata in tutto il Medioriente: generalmente lo zaatar include timo, origano, maggiorana, sesamo, sumac e sale, ma ogni famiglia ovviamente ha la propria ricetta per preparare questo profumato mix, che infatti si presenta anche sotto molte forme, secco, sotto sale o in pasta, mescolato con l’olio.

Lo zaatar ha un sapore molto speciale: all’aroma delle erbe più europee, come il timo e la maggiorana, si mescolano il gusto tostato del sesamo e il retrogusto aspro, simile a quello del limone, del sumac; per questo, ho subito pensato di arricchire con lo zaatar un piatto di pesce, abbinandolo con un riso alla citronella.

Associo sempre lo zaatar alla cucina libanese, perchè proprio in Libano si preparano con questo ingrediente due piatti tipici che adoro, le focaccine, maanayesh, servite a colazione, e le palline di labna, chiamate shanklish, ma in effetti in tutto il Medio Oriente si consuma un sacco di zaatar: in Israele ne mangiano talmente tanto che le erbe usate per prepararlo sono diventate specie protette, perchè erano a rischio esaurimento.