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Le jambon Iberico de Bellotta est un jambon cru espagnol traditionnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie espagnole. Il est obtenu à partir de porcs de race ibérique (cerdo ibérico), de couleur noire.

Jambon Iberico de Bellota 59.00€/kg

Pièce de +/- 9kg

À l’achat de 2 pièces 55.00€/kg

Il ne doit pas être confondu avec le jambon serrano, obtenu dans les mêmes conditions et souvent aux mêmes endroits, mais à partir de porc blanc. Le vrai terme pour désigner cette race de cochon noir espagnol (qui est le dernier cochon sauvage de pâturage européen) est cochon Ibérique. A partir de ces cochons sont fait différents produits tel que le jambon ibérique, le chorizo ibérique, le lomo ibérique, le saucisson ibérique, la morcilla ibérique, ... Les porcs ibériques sont élevés dans la Dehesa, écosystème qui occupe le centre ouest de l’Espagne (province de Salamanque, région d’Estrémadure et nord de l’Andalousie). Cet espace naturel typiquement méditerranéen est composé de vastes pâturages et principalement de chênes verts et de chênes lièges. Leurs fruits, les glands (bellotas), constituent l’alimentation principale des cochons élevés en liberté dans de vastes propriétés (fincas) et la condition indispensable pour obtenir un authentique jambon ibérique de bellota. Pour avoir le droit à l’appelation Ibérique, les cochons doivent avoir une pureté de race d’au minimum 75 %. Les jambons ibériques sont classés en trois catégories : • Le jambon ibérique de cebo: les cochons ont mangé des herbes et des graines de qualité ; • Le jambon ibérique de recebo: les cochons ont mangé des herbes et très peu de glands (bellotas) ; • Le jambon ibérique de bellota: les cochons ont mangé des herbes et beaucoup de glands (bellotas). Ce dernier est le jambon ibérique pata negra de plus haute qualité. Si vous cherchez à acheter un jambon ibérique pata negra de qualité, vous devrez toujours chercher le mot bellota.

Promos - Juillet Août 2013  

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