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œnologie

© Nneirda - Vignoble de Tokay

L’ALTESSE...

OU L'HISTOIRE D'UN MIGRANT QUI S'EST REMARQUABLEMENT ADAPTÉ PIERRE GALET *, DANS SON « DICTIONNAIRE ENCYCLOPÉDIQUE DES CÉPAGES », ÉCRIT QUE « CE CÉPAGE N’A AUCUN LIEN AVEC L’ENCÉPAGEMENT FRANÇAIS. » IL AURAIT ÉTÉ INTRODUIT DE L’ÎLE DE CHYPRE LORSQUE LOUIS 1ER DE SAVOIE ÉPOUSA À CHAMBÉRY LE 1ER NOVEMBRE 1433, ANNE DE LUSIGNAN, FILLE DU ROI DE CETTE ÎLE, QUI L’AURAIT APPORTÉ DANS SA DOT. Par Serge Alexandre - Club Œnopion

our Pierre Galet, l’Altesse serait originaire d’Europe centrale et plus particulièrement du vignoble de Tokay en Hongrie, réputé pour ses grands vins liquoreux obtenus à partir du cépage Furmint, auquel elle serait apparentée par ses caractéristiques ampélographiques (couleur des sarments, forme des feuilles et des baies). Ce fameux Furmint aurait lui-même été implanté à Chypre par les Templiers, puis beaucoup plus tard, les Turcs qui avaient envahi l’île, auraient effacé toute trace de viticulture. Hypothèse intéressante quand on sait que l’Altesse est aujourd’hui officiellement inscrite au « Catalogue des variétés de vigne », en France bien sûr, mais aussi à Chypre ! De mon côté, il y a quelques années, lors d’un voyage en Hongrie, à la recherche de grands Tokaji Aszu, j’avais rapporté aussi plusieurs bouteilles de vins blancs secs de Furmint dans l’idée de les comparer avec ceux de l’Altesse. Sur cinq échantillons de chacun de ces deux cépages, pour quatre d’entre eux, la structure, les arômes et l’équilibre étaient identiques. Des vins généreux, élégants et aptes au vieillissement. L’expérience fut captivante et le résultat troublant. Alors, l’histoire de ce cépage noble apporté par une princesse orientale est-elle exacte ou est-il un descendant du Chasselas comme certains l’affirment ? Il nous faut attendre l’analyse de son ADN qui pourrait bien nous révéler, une fois encore, une filiation inattendue. L’Altesse est presque plus connue sous le nom de Roussette, car ses baies deviennent rousses quand elles arrivent à bonne maturité. C’est ainsi le cépage unique de l’appellation « Roussette de Savoie » et des crus Frangy, Monthoux, Marestel et Monterminod. + d’infos : www.club-oenopion.com

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NS

MES SUGGESTIO

) avec l’Altesse, voici Pour bien commencer (ou bien continuer quelques propositions : du Château de Mérande Roussette de Savoie « Son Altesse » 2015 fleurs mellifères et Avec son nez fin et minéral aux arômes de he, avec sa rondeur en d’amande, avec sa belle attaque en bouc jolie finale fraîche, c’est un milieu de bouche, son bel équilibre et sa vin idéal à l’apéritif. de Jacques Maillet Roussette de Savoie « Autrement » 2014 les caractéristiques du L’Altesse a une réelle capacité à traduire nte une minéralité au nez terroir où elle est plantée. Celle-ci prése ent en raison de la comme en bouche très affirmée, probablem es. Cette minéralité molasse du sous-sol où elle plonge ses racin rd’hui, elle pourra aussi est portée par un joli gras. Irrésistible aujou vieillir avec grâce. Domaine des Ardoisières IGP Allobroge Blanc « Quartz » 2015 du ensité et de finesse Vous serez séduits par sa maturité faite d’int arbe et d’épices. Vous et ses notes de pêche, d’abricot, de rhub he portées par une retrouverez toutes ses sensations en bouc L’équilibre est parfait. fraîcheur et un volume enthousiasmants. précise. Son allonge est Cette Altesse est incroyablement racée et remarquable. féra du lac, avec un Servez-la avec un omble chevalier ou une de coquilles saintsandre, un tartare de poissons, un carpaccio une langouste à la nage ou Jacques, et pourquoi pas avec un homard ou grillé… A vos fourneaux

*L’ampélographe du 20e siècle. Ingénieur agronome et Docteur ès sciences.

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Activmag - Mars 2017  

Les Pays de Savoie et Genève côté femmes

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