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suggestions du mois

GAMBAS À LA CRÈME DE SAFRAN POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 8 MIN

Laver la peau du citron, à l’aide d’un couteau économe, prélever quelques zestes de citron. Presser et récupérer le jus. Tailler les zestes de citron en fine julienne. Décortiquer les gambas en conservant la nageoire caudale et le dernier anneau (situé au bout de la queue du crustacé). Retirer le boyau (qui amène de l’amertume). Les rincer rapidement sous un filet d’eau froide, les éponger sur du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans une poêle, lorsqu’il est mousseux, y déposer les gambas, parsemer de safran. Cuire 2 minutes. Assaisonner de fleur de sel, de poivre. Déposer les zestes de citron vert. Verser la crème et le jus de citron, mélanger délicatement. Cuire 4 à 5 minutes. Servir les gambas nappées de sauce.

CHEESECAKE

AU CŒUR COULANT DE KIWI POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 10 À 20 MIN

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mars 17

Avec une spatule, travailler en pommade le beurre ramolli. Couper 2 kiwis en deux et retirer la chair avec une petite cuillère. Mixer la pulpe obtenue au blender ou l’écraser à la fourchette, et la disposer dans 4 petits moules à glaçon. Mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle durcisse. Dans un saladier, écraser les biscuits petit-beurre et les spéculoos à l’aide d’une fourchette puis ajouter les noisettes et le beurre. Disposer le mélange au fond de 4 cercles hauts de pâtissier individuels, en appuyant de façon à compacter la base, puis mettre les cercles au réfrigérateur. On peut aussi utiliser des ramequins ou même des verrines. Dans un grand bol, mélanger énergiquement le fromage blanc, la ricotta, le fromage frais et le sucre à l’aide d’un fouet. Disposer sur la base de biscuits la moitié de la préparation obtenue. Ajouter la pulpe de kiwi, encore congelée, au milieu de chaque cercle. Recouvrir ensuite avec le reste de la mousse, et lisser le dessus. Laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 6 heures. Découper les 2 autres kiwis en petits dés, et les disposer sur chaque cheesecake avant de servir.

© UE/MAAF/Olivier Chaput / JC Amiel / Interfel

4 kiwis I 300 g de biscuits petit-beurre I 125 g de spéculoos I 80 g de noisettes concassées I 125 g de beurre I 125 g de fromage blanc I 250 g de ricotta I 400 g de fromage frais I 80 g de sucre

© Michel BURY/CEDUS

© A. Beauvais/S.Thommeret

24 gambas I 25 g de beurre demi-sel I 25 cl de crème liquide I 1 citron vert I 1 pincée de pistils de safran I fleur de sel I poivre

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Activmag - Mars 2017  

Les Pays de Savoie et Genève côté femmes

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