Neurogastronomía aplicada: El éxito de un restaurante, lo que nadie nos dice (Spanish Edition)
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Cuando vemos en retrospectiva la historia de la humanidad, observamos que hasta hace poco se pensaba err&243neamnte que comer era solo un acto instintivo, y que el mundo de la cocina estaba conformado por solo dos protagonistas: los comensales y los cocineros.Desde finales del siglo XX y los primeros a&241osde este, ha crecido el inter&233spor la gastronom&237agracias a los avances cient&237fico y tecnol&243gico que permiten indagar en los procesos que desarrollan nuestro cerebro y nuestro cuerpo alrededor de la comida.La Neurogastronom&237atoma para s&237estos avances y nos ense&241aque cuando entran en juego nuestros cinco sentidos y otros aspectos psicol&243gico como las emociones, la expectativa y la memoria, la perspectiva cambia. Es por esto que somos capaces de recordar nuestra infancia con tan solo probar un sabor particular o sentir un olor en consecuencia, podemos afirmar que tambi&233ncomemos con el cerebro.Comer no solo es un acto de supervivencia. Desde el momento en que todos los sentidos intervienen en la experiencia del sabor y creamos nuestras propias interpretaciones de los est&237mulo externos, creamos una cultura: la gastronom&237a