γλυκές γωνιές δυτικά
Γλυκά της Ανατολής ΞΥΠΝΟΎΝ ΓΛΥΚΈΣ ΜΝΉΜΕΣ, ΕΊΝΑΙ ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΆ, ΚΛΑΣΙΚΆ ΚΑΙ ΑΓΑΠΗΜΈΝΑ
Η
παρασκευή τους ξεκινάει αιώνες πριν. Το κάθε γλυκό έχει τη δική του ιστορία. Όλα τα γλυκά και τα επιδόρπια σχεδόν έχουν ποιητικά ονόματα.
Το κανταΐφι και ο μπακλαβάς δημοφιλή και ευωδιαστά. Η ιστορία του μπακλαβά ξεκινά αιώνες πίσω. Τότε που οι Ασσύριοι έφτιαχναν ένα γλυκό με ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα ανάμεσα σε στρώσεις φύλλου. Ο μπακλαβάς όπως τον ξέρουμε σήμερα ξεκίνησε από τη Δαμασκό και από εκεί πέρασε στην περιοχή Γκαζια-
ντέπ και σε ολόκληρη την Τουρκία. Το 17°αι., ο μπακλαβάς ήταν διάσημο γλυκό στην Κωνσταντινούπολη και υπήρχαν ειδικοί ζαχαροπλάστες που ετοίμαζαν τεράστια ταψιά. Αυτό που χαρακτηρίζει έναν μπακλαβά είναι το βούτυρο γάλακτος. Στη στερεά Ελλάδα με αμύγδαλο, στο Πήλιο με καρύδι και στη Βόρεια Ελλάδα με φιστίκι. Έχει τις ρίζες του στην αρχαία Ελλάδα, όπου έφτιαχναν το γάστριν, ένα γλυκό που μοιάζει πολύ με το σημερινό μπακλαβά. Τραγανό φύλλο σε στρώσεις, φιστίκι τριμμένο και φρέσκο βούτυρο λιώνουν στο στόμα. Καζάν Ντιπί (πυθμένες καζανιού): Κρέμα με καμένη ζάχαρη
Σ
ας παρουσιάζω τρεις τούρτες από το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής του κ. Αλεξόπουλου στην Πετρούπολη, σταθερή αξία πλέον στην περιοχή μας.
Να σας ενημερώσω πως τις έχω δοκιμάσει και... αποφεύγω να περνάω συχνά από το ζαχαροπλαστείο του γιατί είναι πειρασμός. Δεν χρειάζεται να αναφέρω πάλι τα εξαιρετικά αγνά υλικά που χρησιμοποιεί, είναι πιστοποιημένα. Πρέπει όμως να σας ενημερώσω πως, οι βελούδινες αισθήσεις και οι υπέροχες γεύσεις που μας αφήνουν στο στόμα τα γλυκά του, είναι αξεπέραστες. Άν δεν έχετε δοκιμάσει τις δημιουργίες του, αφήστε τον εαυτό σας ελεύθερο και ιδιαίτερα τώρα τις γιορτές και απολαύστε... • Λαχταριστή Black Forest με κεράσια ποτισμένα με σιρόπι ΚΙΡΣ • Λευκή πανδαισία με κρέμα αμυγδάλου και γέμιση μους σοκολάτας • Τούρτα Miky Maous με γέμιση σοκολάτας ΓΚΑΝΑΖ
8
Γράφει η Σοφία Διγενή-Κολιοτάση sofiadigenis@gmail.com
Αττικές Σελίδες ΔΥΤΙΚΑ | Τ. 35 | 1 | ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2018 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2019
Εκμέκ: Εκμέκ στην Τουρκία αποκαλούν το γλυκό ψωμί. Η υφή του, μοιάζει με το γαλλικό μπριός ή το τσουρέκι. Ραβανί και σάμαλι που μας μυρί-
ζει γιαγιά. Το ραβανί δεν είναι τίποτα άλλο από ένα απλό σιροπιαστό κέικ! Το σάμαλι είναι πιο μαστιχωτό, όχι πολύ φουσκωτό, έχει γιαούρτι, μαστίχα και αμύγδαλο. Στα αραβικά, το κιουνεφέ ή κιουνφέ μπορεί να αναφέρεται στην ίδια τη ζύμη ή στο επιδόρπιο. Στην τουρκική γλώσσα, η ζύμη είναι γνωστή ως τελ κανταΐφ και το επιδόρπιο ως κιουνεφέ. Πρόκειται για ένα υπέροχο γλύκισμα που προέρχεται από τα βάθη της Μ. Ασίας. Το ιδιαίτερο είναι το τυρί. Στην Πόλη χρησιμοποιούν το τυρί dil peyniri, που πωλείται σε κορδόνια. Στα Βαλκάνια, η τεμαχισμένη ζύμη είναι γνωστή και ως κανταΐφ και στην Ελλάδα ως κανταΐφι και είναι η βάση των διαφόρων πιάτων που τυλίγονται ή επιστρώνονται με τη ζύμη αυτή, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών με καρύδια και γλυκά σιρόπια. παρασκευάζεται με τυρί κρέμα η μυζήθρα μαλακή. Είναι δημοφιλές στον αραβικό κόσμο, συγκεκριμένα στον Λεβάντε και στην Αίγυπτο.
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΑ ΜΠΙΓΙΆΚΗΣ
Τα σπίτια των σιροπιαστών Σ
ιροπιαστά γλυκά χωρίς την υπογραφή Μπιγιάκης, δεν γίνεται! Θα μπορούσες να το πεις... και το σπίτι του Σιροπιαστού! Εδώ θα βρείτε και το μοναδικό και σπάνιο κιουνεφέ! Ένα παραδοσιακό κανταΐφι με γέμιση τυριού και σιρόπι. Ένας εκρηκτικός συνδυασμός γεύσεων και αρωμάτων που προέρχεται από τα βάθη της Μ. Ασίας. Πραγματικά δεν έχετε δοκιμάσει τέτοια γεύση! Μα..στα ζαχαροπλαστεία Μπιγιάκης, εκτός από το μοναδικό κιουνεφέ, που δεν το βρίσκετε παντού, θα βρείτε λαχταριστό Γαλακτομπούρεκο με μια οικογενειακή συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά και έχει κάνει το όνομα Μπιγιάκης συνώνυμο της έννοιας Γαλακτομπούρεκο. Και μιας και μιλάμε για το «σπίτι του Σιροπιαστού», ένας τεράστιος κατάλογος από σιροπιαστές απολαύσεις, όπως κανταΐφι, μπακλαβάς, σαραγλί, ραβανί, εκμέκ σας περιμένει για να αποζημιωθείτε γευστικά! Όσο για τα μοναδικά γλυκίσματα και το προφιτερόλ από τα πιο αγνά και φρέσκα υλικά, είναι πραγματικοί πειρασμοί! Φυσικά εδώ μπορείτε να παραγγείλετε και τούρτες γενεθλίων με γεύσεις της αρεσκείας σας. Όσο για τις δύσκολες περιόδους νηστείας… μην στεναχωριέστε! Υπάρχουν γλυκές λύσεις! Δύο μαγαζιά στο Περιστέρι θα σας καλύψουν απόλυτα!