Issuu on Google+

Peix amb romesco. Ingredients, Lluç Rap Mero Gambes Llagostins Escamarlans Musclos Crancs de mar Xirles o cloïsses.

Procediment Els musclos i les cloïsses s’obren al vapor . Es guarda el suc i es treuen les closques innecessàries. La resta del peix es sala. El lluç i el rap s’enfarinen i es fregeixen lleugerament. L’oli resultant es guarda. En una cassola de terrissa on hi càpiga tot el peix, es salteja el marisc i s’aparta. En el mateix oli, fer sofregir la ceba i després l’all. En estar a punt apartar la cassola del foc per posar pebre vermell picant ( paprika) en quantitat segons el gust.. A continuació tirar un bon got de vi negre bo ( Priorat o Rioja) i deixar reduir a foc viu. Tirar una mica de tomàquet i deixar sofregir. Posar sal i pebre. Finalment afegir tot el peix , menys els crancs ,a la cassola perquè es faci amb la salsa uns 10 minuts més com a màxim. Aprofitat també el suc dels musclos i l’oli de fregir el peix. El consell bàsic que cal seguir en tots els plats de peix és : “El peix quan ja no està cru es que ja està cuit”. Cinc minuts abans d’acabar se li tira la següent picada : Alls, ametlles, avellanes , pa torrat , julivert i nyora remullada sense pell. El vinagre és opcional. Els crans que s’han sofregit en piquen apart am una mica d’aigua i s’afegeix el suc a la cassola Remenar sacsejant per no trencar el peix. Servir amb un bo vi blanc.



Peix amb romesco