Issuu on Google+

SO FOOD into

Брой 4 / Юни 2016


Когато юни се събуди и изгрее, децата го приветстват с глас. Защото юни е ваканция, юни е веселие. И летни усмивки, и лудешки игри. „Юни, заповядай, добре си ни дошъл!“

От екипа на SOintoFOOD


СЪДЪРЖАНИЕ

6

Една лъжичка думи Бразилски шоколадови близалки

Витамини под прикритие 3 рецепти с плодове

12

Сладки приказки За кулинарията и децата

Закуска 5 предложения

24

8

18

Вдъхновения с Емилия Найденова SOintoFOOD

3


Парти лакомства 6 идеи за детски празник

32

26

Отблизо Специален гост на броя: Марта Мутафова

Вкусен обяд

38

4 предложения

44

Сладък празник 4 вълшебни десерта

Моето меню

50

Пиратско парти

4 SO

FOOD

into

66

Индекс


Една лъжичка думи

-

Ако ме изкажеш на баба, повече няма да съм ти приятелка!

-

А ако ти не ми върнеш топката, няма да играя вече с теб!

Когато още сменяхме млечни зъби, едва достигахме ключа за лампата, а коленете бяха вечно в рани. Тогава... Още помня. И се връщам в онзи шарен дом, който нямаше стени, чиято врата бе вечно отворена, а слънцето светеше като безброй крушки. Онзи дом, който летеше като огромен балон в небето и се приземяваше на някой баир, в чужда нива, в близкия двор или на тротоара. Дом, в който бурният смях кънтеше по-силно от музика, а черешите на комшиите бяха най-сладки. Дом, който криехме в джобовете като камъчета и в който цопвахме, като че е локва летен дъжд. Дом, който събираше цялото лято в най-вкусния компот от праскови. Дом с едно име и за всички – детство. Казват, че бил най-сладък период. Казвам, че Е най-сладък период. Аз... Отдавна смених млечните зъби, ключът за лампата е доста понисък от мен, а коленете почти не помнят рани. Но все така обичам да карам ролери и колело, да играя с топка и да се катеря по дървета, да правя балончета в чашата със сламка и да се кикотя с глас. Обичам и лакомства, всякакви! И близалки. Захарни петлета, захарни спирали, захарни бастунчета. Близалки-топчета, близалки с дъвки, със свирки на дръжките, във форма на животни, гърмящи близалки, оцветяващи близалки. И ледени близалки – ледени сокчета в чашка или в пликче като свещ. Негово величество сладоледът – сладък, цветен и на клечка, пак като близалка. Плодчета и зеленчуци на клечка – пак като близалки. Карамелени бонбони – пак като близалки. Маршмелоу фигурки, кексчета на клечка или шоколадови близалки – все са си близалки. Има повече? Със сигурност. Детството? Тук си е. : )

6 SO

FOOD

into


Една лъжичка думи

Бразилски шоколадови близалки Необходими продукти / за около 25 броя/ 60 г фъстъци (или други ядки по избор) 1 консерва подсладено кондензирано мляко (385 г) 30 г какао 35 г масло кокос и захарни фигурки за украса

Начин на приготвяне Фъстъците се смилат на едри парченца в блендер. Запичат се леко в сух тиган и се оставят настрана, за да изстинат. В съд с незалепващо покритие – тефлоново или друго, се смесват подсладеното кондензирано мляко и какаото. Разбъркват се до пълното им обединяване и се слагат на слабо до средно загрят котлон. Какаовата смес се готви при непрекъснато бъркане – поне 15 минути, като не бива да загаря. Готова е, когато започне да се отделя от дъното и стените на съда (наподобява много мек пластелин). Към получената гъста и лепкава смес се добавят фъстъците, а след това и студеното масло, нарязано на кубчета. Щом маслото се поеме напълно, сместа се разстила в предварително намаслен съд и се оставя се да изстине на стайна температура. От охладената вече смес се оформят топчета, които се овалват в кокос или захарни фигурки. Така получените шоколадови бонбони се охлаждат за около час в хладилник, след което се поставят на пръчици като близалки. Могат да се поднесат и просто като шоколадови бонбони. Текст, рецепта и снимки: Гергана Лазарова Блог: Мус от краски и мечти

SOintoFOOD

7


ВИТАМИНИ под прикритие

Бисквити с Необходими продукти: за тестото: 110 г студено масло 100 г захар 100 г заквасена сметана, студена 1 портокал, кората му 2 яйца (1 белтък се отделя за намазване) 250 г брашно 1 с. л. бакпулвер 1/2 ч. л. сол 10 броя ягоди за глазурата: 60 г пудра захар 2/3 с. л. сок от портокал

и портокалова глазура Начин на приготвяне В блендер сложете маслото, захарта, заквасената сметана и портокаловата кора. Разбийте до получаването на лепкава смес, като едно по едно добавете и яйцата (без единия белтък). Извадете сместа и на ръка омесете с брашното, бакпулвера и солта. Сложете и нарязаните на ситно ягоди. Така полученото тесто разточете на пласт с дебелина около 1 сантиметър. С винена чаша изрежете от него кръгове и ги намажете с отделения и леко разбит белтък. Подредете сладките върху тавичка, застлана с хартия за печене, и печете на 180˚ С за 20-25 минути. Готовите сладки извадете от фурната и охладете за 10 минути. Разбъркайте пудрата захар и портокаловия сок и с получената глазура полейте бисквитите. Рецепта и снимка: Живка Драганова Блог: Рецептите на Ζωή

8 SO

FOOD

into


ВИТАМИНИ под прикритие

Фалшив сладолед Необходими продукти /за 4 броя/ 100 г млечен шоколад 50 г черен шоколад 30 г масло 2 банана допълнително: 4 дървени клечки за сладолед шарени пръчици за украса

Начин на приготвяне Разтопете двата вида шоколад и маслото на водна баня и оставете леко да се охладят. Разрежете напречно на две части бананите. Във всяка половина внимателно поставете клечка за сладолед. Полученият сладолед потопете от всички страни в шоколад и оваляйте в шарени пръчици. Охладете в хладилник за 20 минути или докато шоколадът стегне.

Рецепта и снимка: Наталия Базелкова Блог: Под гъбката SOintoFOOD

9


ВИТАМИНИ под прикритие

Сладоледени копчета с кокосов аромат

Необходими продукти: 1 консерва кокосово мляко (само отделената отгоре гъста част) 200 г цедено кисело мляко 4-5 с. л. мед 1 шепа малини, замразени

Начин на приготвяне С миксер разбийте кокосовото мляко, киселото мляко и меда. Натрошете малините и ги прибавете към млечната смес, разбъркайте всичко. Охладете във фризер тавичка, застлана с хартия за печене. След това с лъжичка върху нея изсипете от млечната смес, така че да се получат малки кръгли топчета, които замразете във фризер за около 3 часа. Щом топчетата станат като сладолед, може да се хапват просто така, да се използват за украса на торти, да се добавят към плодови салати или към друго по желание. Рецепта и снимки: Лилия Цачева Блог: Lipodve

10 SO

FOOD

into


http://www.neschdecor.com/ SOintoFOOD

11


Сладки приказки… с Жани От дете ми е харесвало всичко, свързано с готвенето. Събирането на рецепти от вестници и списания беше мое любимо занимание. Първите ми кулинарни опити са от 5-6 клас. Пробвах се да правя кекс, торти, най-вече сладки неща. На 15 години сама си готвех. Майка ми не се занимаваше сериозно с готвене и всичките ми опити в кухнята бяха самостоятелни. За жалост, не се насочих навремето към тази професия въпреки явното ми увлечение към кулинарията. . По късно, през 2011 г., създадох блога „Даровете на Гея”. Започнах го като блог, който съдържа предимно гръцка традиционна кухня, тъй като от много време живея в Гърция. Миналата година обаче ми се отдаде възможност да се запиша в кулинарен колеж и сега изучавам кулинарното изкуство като професия.

Колежът, в който уча, се нарича „Оризон“, намира се в Каламата. Нашият преподавател е шеф от 20 години. Казва се Парис Костопулос и е на 40 години. На 16 заминава за Испания, за да учи в кулинарно училище в Жирона. На 21 вече е майстор-готвач. Работил е в много реномирани ресторанти в Испания, Швейцария, Италия и носи титлата „Executive Chef“. Най-известният ресторант, в който е бил 5 години, е „El Celler de Can Roca“ в Жирона. „Ел Селер“ принадлежи на братята Рока (Joan and Jordi Roca), има 3 звезди на „Мишлен“ и е сред най-популярните ресторанти в света. .

12 SO

FOOD

into


Сладки приказки

Лазаня болонезе Рецептата за лазаня болонезе е на колежа „Оризон“

Необходими основни продукти: кори за лазаня пармезан

Начин на приготвяне За соса болонезе нарежете с блендер лука, моркова и целината на много дребно. В дълбок съд загрейте зехтина и задушете каймата заедно със смлените зеленчуци, като периодично раздробявате месото с тел за бъркане. Когато се изпари отделилата се течност, прибавете дафиновия лист, пълна чаена лъжичка доматена паста, сол и черен пипер на вкус. Сложете и виното, а щом алкохолът се изпари, добавете консервираните домати и водата. Оставете да ври 30 минути, след което прецедете каймата през гевгир и запазете отцедения сос. За соса бешамел разтопете в тенджера кравето масло и запържете в него брашното до златисто. Оттеглете съда настрана от котлона. Налейте предварително сгорещеното прясно мляко, като бъркате непрекъснато с тел. Подправете със солта, захарта и настърганото индийско орехче. Трябва да се получи рядък сос бешамел. Лазанята се прави с 3 реда кори. Първо, намажете тавичка с краве масло и на дъното ѝ сложете 1/4 част от общото количество на соса бешамел и 1/4 част от соса, заделен от прецеждането на каймата.

за соса болонезе: 60 г стар лук 60 г моркови 1 стъбло прясна целина (25 г) 3 с. л. зехтин 600 г смляно месо, 1 част свинско и 1 част телешко 1 дафинов лист 1 ч. л. доматена паста 1/2 ч. ч. червено вино (125 мл) 150 г домати от консерва 400 мл вода сол и смлян черен пипер на вкус за соса бешамел: 70 г краве масло 70 г брашно 700 мл прясно мляко 1/3 ч. л. сол 1 ч. л. захар 1/2 ч. л. индийско орехче

Поръсете с 2 с. ��. пармезан. След това покрийте с ред кори за лазаня и върху тях разстелете 1/3 от соса болонезе, 1/4 от соса бешамел и 1/4 от соса, заделен от прецеждането на каймата. Поръсете с 2 с. л. пармезан. Покрийте с втори ред кори, сложете от трите вида сос (в същата последователност) и поръсете с пармезан. Покрийте с трети ред кори, с трите вида сос и с пармезан. Приготвената лазаня печете в предварително загрята на 165-180˚ С фурна за 30 минути или до приятен загар.

SOintoFOOD

13


Сладки приказки

В личен план. Имам дъщеричка – Александра, която насърчавам да се включва в готвенето. Давам ѝ да наблюдава и да върши лесни неща, за да може да участва, да развива двигателните си способности и да става посръчна. Възпитавам в нея предпочитание към домашната храна и умения да си я приготви сама. Когато готвя нещо, винаги ѝ обяснявам какво правя и какви продукти слагам, защото по-късно това ще ѝ бъде от полза.

Двете с нея прекарваме много време заедно в кухнята. От двегодишна я научих да държи миксера и да разбива яйца за кекс. Сега е на почти 4 и знае да замесва тесто с миксер – под мое наблюдение, разбира се, защото прекалява с брашното. Много обича да си играе с тесто и да меси. Помага ми също в правенето на баница, като й давам да ръси корите със сирене. Сутрин обича да закусва рохко яйце с хляб, домат или краставичка. Иначе харесва мекици, баница, спаначен пай (спанакопита), а от ястията си хапва с охота спанак с ориз, леща, спагети... Други храни, които предпочита, са маслини, сухи смокини, стафиди, орехи.

14 SO

FOOD

into


Сладки приказки

Мекици – любимите на Александра Необходими продукти: 1 яйце 200 г кисело мляко 100 г вода 1 ч. л. оцет 1 ч. л. захар 1/2 ч. л. сол 20 г бакпулвер 510 г брашно

Начин на приготвяне В дълбока купа разбъркайте заедно яйцето, киселото мляко, водата, оцета, захарта и солта. Постепенно прибавете брашното, предварително пресято с бакпулвера, и бъркайте с миксер и с бъркалки за тесто. Замесете меко тесто и го оставете да престои на топло поне 30 минути. Разточете отпочиналото тесто върху набрашнена повърхност на кора с дебелина 1 сантиметър. Изрежете от нея кръгчета с формичка или разрежете на правоъгълници с нож. Изпържете мекиците в сгорещена мазнина, като периодично ги обливате с горещо олио, за да се надуят максимално. Малки тайни: Краищата на всяко изрязано парче тесто се притискат с пръсти, за да се изтънят, а центърът да остане по-плътен. При пържене мекѝчките се издуват, а в центъра се образува кухина, която после може да се напълни със сирене, мед, конфитюр или друго по желание. Мекиците могат да се овалят и в кристална захар. Александра ги предпочита пълнени със сиренце.


Сладки приказки

Рисуването е другото любимо занимание на дъщеря ми. Освен на хартия други, предпочитани от нея места, са стените, когато не я гледа мама. Учителката в детската градина много набляга на изработването на различни фигурки от хартия и оцветяване на рисунки с флумастери или водни боички. Наскоро ѝ купих книжка за оцветяване. Съобразена е с възрастта на детето и има стикери. Александра се занимава с нея всеки ден. Много добре се справя, а с помощта на мама рисунките стават много добри. Аз самата нямам кой знае какви спомени от детството си, но това, което ми е останало, е, че много обичах да късам цветята на комшийката. Бях на 5 години и ходех на предучилищна. Понякога родителите ми ме оставяха за няколко часа в комшийката, баба Божана, и на мен страхотно ми харесваше там. Баба Божана имаше една прекрасна градинка с най-различни сортове лалета и къдрави макове, чувствах се като Алиса в страната на чудесата! Много обичах да ги гледам и бабата ми откъсваше по някое цвете, но явно не съм се задоволявала само с това, защото, по разкази на майка ми, бабата често се оплаквала, че скришно отново съм ѝ обирала цветята. Така сега и дъщеря ми – като излезе на балкона, първата ѝ работа е да обере цветята!

16 SO

FOOD

into


Сладки приказки

Мраморен кекс Необходими продукти: /за кръгла тава с диаметър 26 см/

4 яйца 1 ч. л. лимонов сок 270 г захар 100 г краве масло, разтопено 70 г олио 240 г прясно мляко 1 ванилия 15 г бакпулвер 300 г брашно за какаовата смес: 3 с. л какао 3 с. л. захар 5 с. л. прясно мляко

Начин на приготвяне За тестото разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте 3 белтъка на пяна заедно с лимоновия сок, прибавете половината от захарта и продължете да разбивате, докато се получи меренг. Отделно разбийте жълтъците с единия белтък и останалата захар, докато побелеят. Прибавете към тях на части разтопеното краве масло, олиото, прясното мляко и ванилията, като редувате с брашното, което предварително е пресято с бакпулвера. Накрая добавете разбитите белтъци, като бъркате внимателно с шпатула. За какаовата смес разбъркайте заедно какаото, захарта и прясното мляко. Отделете 1/4 от кексовото тесто и обединете с получената какаова каша. Намажете 26-сантиметрова тавичка с масло и я поръсете с брашно. Сипете в нея бялата кексова смес и покрийте отгоре с какаовата. Разбъркайте с вилица, за да се получат мраморни шарки. Печете десерта в предварително загрята на 180˚ С фурна за около 40 минути.

Текст, рецепти и снимки: Жанета Цанева Блог: Даровете на Гея

SOintoFOOD

17


ЗАКУСКА

Мини рогчета Необходими продукти: 300 г пшенично брашно 400 г царевично брашно 3 с. л. бакпулвер 1 ч. л. сол 210 г масло на стайна температура 170 г мед 230 г прясно мляко 20 броя мини детски кренвирши или вурстчета

Начин на приготвяне Пресейте пшеничното брашно с бакпулвера солта. Прибавете маслото и на порции – меда прясното мляко. По малко сипвайте царевичното брашно, като замесите меко нелепнещо тесто. Съберете го на топка приберете в хладилник за 30 минути.

и и и и и

Вече охладеното тесто разделете на 20 по-малки топки. Всяка разточете в елипсовидна форма, върху нея поставете кренвирш и загънете. Рогчетата подредете в тава, застлана с хартия за печене, и изпечете в загрята на 180˚ С фурна до лек загар.

18 SO

FOOD

into

Рецепта и снимки: Живка Драганова Блог: Рецептите на Ζωή


ЗАКУСКА

Кекс с мармалад Необходими продукти: 2 яйца 1 ч. ч. захар 1/2 ч. ч. олио 1 ч. ч. кисело мляко 1 ванилия 2 ч. ч. брашно 1 бакпулвер 1 буркан от 370 г мармалад от сливи или друг по избор пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне Разбъркайте яйцата със захарта, олиото, киселото мляко и ванилията. Прибавете пресятото брашно с бакпулвера и разбъркайте отново. Изсипете половината смес в намаслена или покрита с хартия за печене тава (кръгла с диаметър 21 см или правоъгълна с приблизителни размери 18 х 30 см). Печете 20 минути в предварително загрята фурна на 180° C. Извадете сладкиша, намажете го равномерно с мармалада и изсипете отгоре останалата кексова смес. Върнете във фурната и допечете за около 25 минути. Изчакайте десертът да изстине и го поръсете с пудра захар.

Рецепта и снимка: Петя Де Симоне Блог: Buono, mamma!


ЗАКУСКА

Солени хапки

Необходими продукти: за тестото: 500 г брашно 1 ч. л. сол 300 г прясно мляко 2 с. л. олио за пълнежа: 500 г крем-сирене 1 яйце 1 с. л. мед 1/2 ч. л. сол 1/2 ч. л. канела допълнително: масло и олио за пържене

20 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне В купа пресейте брашното със солта и прибавете млякото и олиото на порции. Разбъркайте до меко тесто, което завийте с фолио и приберете в хладилник за 30 минути. В друга купа смесете сиренето, яйцето, меда, солта и канелата. Разточете тестото в елипсовидна форма върху набрашнена повърхност (плот). В единия му край сложете по 1 лъжица от плънката и прегънете кората така, че пълнежът да се покрие. С чаша изрежете кръгове, чиито краища може леко да прищипете, за да не изтича плънката. Изпържете хапките в олиото и маслото по малко от двете страни. Когато са готови, ги извадете върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина. По желание поръсете с пудра захар. Рецепта и снимка: Живка Драганова Блог: Рецептите на Ζωή


ЗАКУСКА

Млечни питки с овесени ядки

Необходими продукти: 2 и 1/2 ч. ч. брашно 1 щипка сол 1 ч. л. суха мая 1/2 ч. л. захар 1 и 1/2 ч. ч. прясно мляко, затоплено 1/2 ч. ч. фини овесени ядки

Начин на приготвяне Пресейте брашното заедно със солта. Маята, захарта и половината мляко поставете в друг съд, като го оставите настрана, докато се активира маята. Накиснете овесените ядки с останалото топло мляко. Смесете брашното, маята и овесените ядки. Омесете меко и еластично тесто, покрийте го с кърпа и го оставете да втаса. След като тестото се надигне двойно, премесете го и го разделете на шест топки. Всяка топка оформете на питка. С помощта на дървено шишче, поръсено с брашно, притиснете върху всяка питка хоризонтално и вертикално, а след това по двата диагонала. По този начин се образуват нарези върху питките. Изпечете ги в предварително загрята на 220° C фурна. Когато питките са готови, ги извадете върху решетка и покрийте с чиста кърпа. Поднесете изстинали.

Рецепта и снимка: Теодора Ангелова Блог: Пекарната на мама Теди

SOintoFOOD

21


ЗАКУСКА

22 SO

FOOD

into


ЗАКУСКА

Сипидя

Необходими продукти:

Начин на приготвяне

3 яйца 300 мл прясно мляко 250 г брашно 1 щипка захар 1 щипка сол 1/2 ч. л. ванилов екстракт 100 г бяло саламурено сирене сусам

Загрейте фурната до 200° C. В дълбока купа разбийте яйцата, прясното мляко, брашното, захарта, солта и ваниловия екстракт, докато се получи гладка и гъста смес.

допълнително: масло за намазване на тавичката мед за сервиране

Излейте в нея сместа и разпределете равномерно.

Намажете обилно с масло тавичка с приблизителен диаметър от 30 сантиметра и я поръсете с малко брашно от всички страни.

Поръсете с натрошеното сирене и със сусама. Печете в продължение на 30 минути или докато ястието придобие златист цвят. Сервирайте сипидята, като я полеете обилно с мед. Препоръчително е да се консумира топла, но може да се претопли допълнително.

Рецепта и снимка: Деница Петрова Блог: Raspberry Syrup

SOintoFOOD

23


Вдъхновения

Емилия Найденова е филолог, редактор и учител. Обича да чете, да пише и да общува с положителни хора. За найположителни смята децата. Толкова много истории мога да ви разкажа! След всяка среща с малките усмихнати човечета си казвам, че е време да си записвам лафове и ситуации, но после осъзнавам, че всъщност няма нужда, защото не бих могла да ги забравя. В забързаното ежедневие всички имаме нужда от някой или нещо, което… да ни усмихне. За мен това са децата – независимо дали се разминаваме на улицата, подсмихваме се, плезим се в метрото, или учим заедно английски език по методите на Хелен Дорон – винаги се забавляваме. Защото не трябва да забравяме, че най-важното е самите те да се усмихват. :) Преди няколко месеца едно момиченце на 5 години ме заговори в автобуса. А вие колко често заговаряте човека, до когото седите? На петата минута Мими ме попита дали си мия зъбите и ме покани някой път да поиграем заедно. Ами да! Какво че се виждаме за първи път.

24 SO

FOOD

into


Вдъхновения

Най-страхотното в работата ми е, че с децата никога не знам какво точно ще се случи. Вярно, има деца, които всеки час ми казват, че ме обичат или ме питат защо не съм happy, ако дори за секунда сваля усмивката от лицето си, но дори те винаги ме изненадват и успяват да разчупят сценария! Може би точно това обичам най-много в тях – винаги са извън рамката, непринудени, малки планети, които изпълват с цвят света ни. Обичам усмивките им, смъкнатите панталони понякога, как винаги опитват да привличат вниманието ми или да седнат до мен. Как опитват да повтoрят движенията, когато учим нови песни, и как винаги всички искат едно и също нещо наведнъж! Обичам разказите им за домашните им любимци, съботите и неделите им с мама и татко и когато ми споделят какво ще правят днес. Обичам, когато хапваме по парче шоколад, а точно в този момент те са най-щастливите хора на света! Обичам, че се радват искрено на най-малкото нещо и ме учат да ценя света около себе си. Текст и снимки: Емилия Найденова SOintoFOOD

25


26 SO

FOOD

into


Парти лакомства

КРЕКЕРИ с крем-сирене Необходими продукти: 125 г крем-сирене 80 г меко масло 1 яйце 1-2 щипки сол 3/4 ч. ч. бяло брашно 1 яйце за намазване бял и черен сусам за поръсване

Рецепта и снимка: Лилия Цачева Блог: Lipodve

Начин на приготвяне С миксер разбийте крем-сиренето и маслото. Добавете яйцето и солта, разбъркайте хубаво. След това изсипете брашното и с ръце оформете тесто, което не трябва да лепне. Върху набрашнен плот разточете тестото на кора с дебелина около 0.5 сантиметра. Изрежете формички и ги подредете в тава, застлана с хартия за печене. Намажете крекерите с яйце и поръсете със сусам. Изпечете ги в предварително загрята на 180° С фурна за около 15 минути или до златисто.


Парти лакомства

Шоколадови ТРЮФЕЛИ с карамелизирани ядки Необходими продукти: 220 г чаени бисквити с орехи, смлени 150 г масло 250 г шоколадов кувертюр, нарязан 120 г карамелизирани сусам и фъстъци (3 пакетчета) портокалова кора захарни или шоколадови пръчици за украса

Карамелизирани

ПУКАНКИ „Тези пуканки у дома приготвят децата и баща им. Първо, защото се сещат в късните часове, когато вече на мен не ми се готви, и второ, защото ги правят толкова сладки, че аз хапвам само няколко, иначе рискувам да си докарам диабет.“

Необходими продукти: 2-3 с. л. олио 200 г царевица за пукане 200 г захар 60 г масло + 20 г за намазване

Начин на приготвяне В блендер смелете бисквитите. Сложете ги в купа и към тях прибавете мекото масло и нарязания на ситно шоколадов кувертюр. Отделно от тях в блендер смелете и ядките. Прибавете ги към останалите продукти заедно с портокаловата кора. Обединете всичко и от получената смес направете топчета, които оваляйте в захарни или шоколадови пръчици. Готовите трюфели наредете върху хартия и приберете в хладилник, докато стегнат. Извадете ги 30 минути преди сервиране, за да се отпуснат леко.

Лимонови СОЛЕНКИ за малки пирати Необходими продукти: за маслената основа: 125 г меко масло 3 с. л. кисело мляко 1/2 ч. л. сода бикарбонат 2 ч. ч. брашно 1 ч. л. сол за плънката: 3 яйца 250 г сирене кора от 1 лимон, настъргана

Рецепта и снимкa: Живка Драганова Блог: Рецептите на Ζωή


Парти лакомства Начин на приготвяне Сложете олиото в дълбока тенджера и загрейте на максимална степен. Сипете царевицата и затворете с капака. Почти веднага зърната започват да се пукат. Не отваряйте тенджерата, само я разклащайте или подрусвайте, за да не загорят пуканките на дъното. Всички са готови, когато пукането спре. Оставете ги да изстинат.

Рецепта и снимка: Траяна Кайракова Блог: Вълшебства в кухнята

Намаслете широка тава с 20 г масло. Сложете захарта в сух метален съд и загрейте на котлон. Не бъркайте, а леко разклащайте съда, докато захарта се карамелизира, не бива да прегаря. Добавете маслото, разбъркайте и махнете от котлона. Изсипете половината от готовите пуканки в сместа, разбъркайте ги и ги извадете в намаслената тава. Пригответе останалите по същия начин. Слепените пуканки отделете една от друга и сервирайте.

Начин на приготвяне Разбийте маслото с миксер. Разтворете содата в киселото мляко и ги прибавете към маслото. Добавете брашното и солта и омесете меко тесто. Намаслете и набрашнете формички за кошнички. Във всяка кошничка разпределете по малко тесто, а върху него сложете по една чаена лъжичка с връх от плънката. Плънката пригответе, като към разбитите яйца прибавите натрошеното сирене и лимоновата кора. Печете соленките в предварително загрята на 200° C фурна до готовност.

Рецепта и снимка: Наталия Базелкова Блог: Под гъбката

SOintoFOOD

29


30 SO

FOOD

into


Парти лакомства

Домашни СОЛЕТИ

Сладки и солени ТРЮФЕЛИ с макадамия Необходими продукти: 50 г макадамия 50 г сурово кашу 1/4 ч. ч. суров кокос 1 с. л. портокалов сок, прясно изстискан кора от 1 портокал, настъргана 3 сушени кайсии, нарязани за гарниране: шоколад куркума

Необходими продукти: около 300 г брашно 1/2 пакет суха мая 1 с. л. захар 180 мл хладка вода 1 с. л. сол 1 яйце 80 мл олио за гарниране: семена (сусам или друго) сол

Начин на приготвяне В купичка сложете 1 с. л. брашно, сухата мая, захарта и хладката вода. Разбъркайте добре и покрийте съда за няколко минути. Отделно пресейте брашното и сложете солта в него. Разбийте яйцето и го смесете с брашното и маята. Добавете олиото и омесете меко тесто. Ако е необходимо, ползвайте още брашно. Готовото тесто оставете да почине за около 30-40 минути. След това го разделете на равни по големина топчета. Разточете всяко топче с дебелина по-малка от 0,5 сантиметра, нарежете на тънки ленти и поръсете със семена и сол. Навийте лентите на спирала и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене. Печете до готовност в предварително загрята на 150° C. Рецепта и снимка: Теодора Титова Блог: Домашни вкусотии

Начин на приготвяне Сложете ядките в кухненски робот и ги смелете до получаването на леко лепкава маса. Добавете портокаловите сок и кора. Продължете да пасирате, след което извадете сместа в купа. С мокри ръце оформете топчета с размерите на хапка, като в центъра на всяко сложете малко парче сушена кайсия. Така приготвените трюфели може да поднесете като предястие, поръсени с малко куркума или друго по желание, или като десерт, глазирани с шоколад.

Рецепта и снимка: Илиян Димитров Блог: Кулинарни страсти... и (по)падения


Отблизо

Колорит от първа хапка Ако опитам да я разкажа, тя ще е Колорит – шарен, весел и вкусен. С не много думи, само две – Марта Мутафова. Без много влияние, само с едно – нейното. - Откога готвиш и как започна всичко? Има ли история около това? Аз например помня как исках да си стопля нещо (вода или мляко), сипах си го в пластмасова чаша и го "стоплих" на котлона... - Истински започнах, когато вече нямаше мърдане – като се омъжих. Като дете ненавиждах печката. Сестра ми беше тази, която готвеше, аз чиракувах и режех, миех, белех. Единственото, което готвех с удоволствие, беше крем карамел. Научих се да го правя още като съвсем малка. Правех си 12 кремчета сутрин, изяждах ги и после правех нови 12. Вечер, като се върнеше от работа, майка ми се караше, че ще се натровя от толкова яйца, което ме караше следващия път да си ги правя тайно и преди нейното прибиране да залича всички следи от пъкленото си деяние. - Днес, вече като готвеща мама и съпруга, какво най-много обичаш да готвиш? - Без значение какво готвя, най обичам да го правя за хора, които са почитатели на вкусната храна. Ако „аудиторията“ е от хора, за които е важно да се погълне количество с цел напълване на стомаха, не се престаравам. Ако обаче знам, че човекът отсреща очаква да види с какво ще го изненадам, се раздавам и измислям всеки път нещо, което досега не съм предлагала.

32 SO

FOOD

into


Отблиз�� - С кого готвиш най-често – сама или си имаш помощници? - Ох, леко „болезнена тема“... Предпочитам да готвя сама, но как да убия ентусиазма у децата, особено в малката. Вечер всички леко се изнервяме, докато я чакаме да надпише табелките с имената ни по масата (все едно не сме едни и същи всяка вечер и не се познаваме открай време), да подреди покривка или подложки, да реже салата и т.н. Слава Богу, наложихме вето на сервирането от нейна страна, защото всяка вечер, без изключение, храната си правеше пътека от кухнята до масата и ни омръзна да бършем маси и подове, когато единственото, което искаме в този момент, е просто да седнем и да хапнем. А за лазанята, която носеше на алуминиево фолио... И как си бях постлала новия килим, и как не ядохме, защото никой не искаше да гребе от пода. - Каква храна най-често хапвате у дома? - Май всички залитат повече по италианската кухня – тийнейджърите по паста и пица, малката по салати и различни хлебчета, а ние по зеленчукови ястия със сирена и пресни салати. Месото го ползваме за гарнитура. Ако има десерт, то нека е с малини, или друг плод, и крем. - Имате ли си любими ястия вкъщи - знам, че лазанята, малините и шоколадът са на почит. - Децата обожават лазаня и хапват с кеф всякаква паста със зеленчуци. Понеже сме 5 човека на различна възраст и с различни любими храни, обикновено готвя поне две ястия (без да броим кучето, за което също готвя). Но салата в тортилени кошнички с пиле се приветства с „Йеее!“ от абсолютно всички. Малиновият чийзкейк, който вече приготвям за под 30 минути от началото до края, е друго нещо, което се харесва без изключения и за последното парче битката обикновено е ожесточена. - И в почти същата посока – има ли ястие, което готвиш, а не обичаш да хапваш? - Има, разбира се – кюфтета със сос, независимо от соса. За разлика от повечето деца в детската градина, с голямо удоволствие си хапвах розовите кремчета, обилно гарнирани със сироп, дояждах и порциите на други деца. SOintoFOOD

33


Отблизо

Но кюфтетата със сос – никога. Децата ми обаче много обичат това съчетание и горе-долу веднъж на 10 дни го готвя заради тях. В такива моменти се радвам, че не обичат петел във вино, защото въпросните кюфтета поне се готвят бързо. - А какво е за теб кулинарният ти блог? Как и защо реши да го започнеш? - Блогът е място за съхранение на спомени, споделяне на добри попадения в кухнята и нещото, което ми дава възможност да снимам често. Много обичам да снимам и това е начинът ми да го правя редовно. Колко има смисъл и ми се получава, са съвсем отделни въпроси. - С какво се занимаваш професионално и ако можеш, би ли го заменила с готвене като професия? - Работя в голяма търговска компания и найобщо обработвам данни. И да, бих го заменила, ако преди пенсия го измисля. Ако не го измисля, като се пенсионирам, ще ходя на село, за да произвеждам храна. - С кое ястие имаш най-много провали и с кое – най-много успехи? - Под провал разбирам да забравя, че готвя и да загоря нещо безвъзвратно. Във всички останали случаи дефектът винаги може да се превърне в ефект и в 99% от случаите успявам да се спася от провал. Веднъж обаче обърках червения пипер с канела (която у дома не се харчи особено от мъжката половина), в резултат на което ядохме боб, обилно натъпкан с канела. Бяха гладни, та всичко си изядоха, но определено оттогава внимавам много коя подправка взимам в ръка. Най-много успехи –

34 SO

FOOD

into


Отблизо

със сладкишите. Не помня да съм се проваляла със сладкиш. Даже веднъж обърках пропорциите за една торта за купон, а беше 12 вечерта и нямаше как да купя още продукти, за да я поправя класически. Взех да се оглеждам по шкафовете, да вадя разни продукти, които биха помогнали, и взех да ги добавям един след друг. На другия ден това беше една от най-вкусните торти, които някога съм правила. Гостите се „биеха“ за всяка троха, а на въпроса дали ще направя пак, отговарях, че идея си нямам как съм я приготвила и едва ли ще мога да я повторя. - Кое би избрала – да готвиш или хапваш? - И двете. Обаче като готвя, не съм толкова критична, както като хапвам. Обичам хубавата храна и не пропускам да опитам всичко ново, до което имам достъп, освен ако не говорим за големи количества месо. Ако готвя обаче, съм готова да експериментирам с почти всичко. Мога да изкарам в кухнята цял уикенд, без дори да поседна за половин час, ако знам, че има с кого да споделя резултата и да доставя удоволствие. Готвенето е присъщо за хора, обичащи храната, макар че има и хора, които обичат храната, но не обичат да я приготвят. Обратния случай обаче не съм го срещала на живо. - Ако знаеш, че готвиш за последен път, какво би приготвила и с кого би го споделила? - Мисля, че не съм готова още за този отговор. Не за друго, ама има толкова още неща за опитване, толкова любими храни, че не знам какво да кажа. Но определено ще има нещо като торта. Иначе ще го споделя с близките си, разбира се. - Като чуят Марта, за какво се сещат „твоите“ хора в първия момент, с коя храна те свързват? - Определено с нещо сладко, подобно на торта. Тук не включвам само онези 4 човека, с които споделяме живота си. Дори приятелите ми, които не ядат сладко, не пропускат да опитат всички десерти, които правя. А защо с това ще ме свържат? Защото ако трябва да ме свържат с кухнята, ще стане по този начин. Ако ме видят пред скарата, ще умрат от смях и за нищо на света не биха ме свързали с нея.

SOintoFOOD

35


Отблизо - На каква храна ти самата се оприличаваш? - Е, торта ще е определено. С леко нагарчащ шоколадов блат – задължително, с предупредителен червен плод, леко кисел като малина, боровинка или вишна – задължително, един-два крема – пръхкави, меки и свежи, и без никакъв тежък шоколад в крема. Отгоре да е леко декорирана, но затова пък подредена – малинки през 3 см, или равномерно поръсена с какао или с плодова паста. Нещо такова.

Интервю: Гергана Лазарова

36 SO

FOOD

into


Отблизо

Пайчета с шамфъстък Необходими продукти: за пълнежа: 100 грама белен шамфъстък 10 мл подсладено кондензирано мляко 100 г бял шоколад за тестото: 300 г брашно (2,5 ч. ч.) 125 г масло 5-6 с. л. студена вода 2 с. л. захар 1 жълтък

Начин на приготвяне За пълнежа смелете в блендер шамфъстъка до каша. Добавете кондензираното мляко и продължете да разбивате до хомогенна маса, която след това обединете с разтопения на водна баня бял шоколад.

Рецепта и снимки: Марта Мутафова Блог: Горски мъх

За тестото смесете в купа брашното с нарязаното на кубчета масло. Добавете студената вода и захарта. Разбъркайте, а след това омесете върху набрашнен плот до гладко тесто. Увийте го в найлоново домакинско фолио и приберете в хладилник за 30 минути. След това извадете тестото и го разточете с дебелина около 0,5 сантиметра. С чашка или формичка изрежете кръгчета за основата на пайчетата и лентички за „капачета“, а накрая със същата чашка изрежете кръгчета от оплетените ленти. Върху долната основа сложете от пастата с шамфъстък и шоколад, отгоре покрийте с плетеното „капаче“, а по краищата намажете леко с вода, за да залепне тестото по-добре. Притиснете, за да не се отворят краищата по време на печенето, като внимавате да не се разтече пастата при натискането. Отгоре намажете с разбит жълтък. Подредете в тава, застлана с хартия за печене, и печете 15 минути в предварително загрята на 170° C фурна. SOintoFOOD

37


Вкусен обяд

Вкусен Ежко Бежко за детско парти

Необходими продукти:

Начин на приготвяне

за кюфтенцата: 1 кг кайма 1 филия хляб 1 главичка лук 2 яйца сол, черен и червен пипер, чубрица

За пюрето обелете и нарежете картофите. Сварете ги до омекване и отцедете водата. Намачкайте до гладкост, за да не останат бучки. Овкусете със сол, добавете маслото и разбъркайте. Добавяйте по малко от млякото до гъста смес, която може да се моделира. Готовото пюре оставете настрана, за да се охлади.

за пюрето: 1,2 кг картофи 100 г масло 100 мл прясно мляко сол допълнително за украса: репички, краставица, маруля, клечки за зъби

38 SO

FOOD

into

За кюфтенцата накиснете хляба във вода за няколко минути, след което го изцедете добре. Към каймата добавете хляба, ситно настъргания лук, яйцата и подправките. Оформете с ръка малки топчета и ги подредете върху силиконово фолио за печене/хартия за печене в по-голяма тава. Изпечете на 200° C до готовност. В поднос подредете малко маруля за тревичка, а върху нея оформете телцето на таралежа от картофеното пюре. Набодете всяко изстинало кюфтенце на клечка за зъби и подредете. Направете очички и муцунка и сервирайте. Рецепта и снимка: Траяна Кайракова Блог: Вълшебства в кухнята


Шишчета с омлет и бекон Необходими продукти:

Начин на приготвяне

/за 1 порция/

2 яйца сол и черен пипер на вкус 6 резена бекон 8 чери домата допълнително за сервиране: туршия пресни зеленчуци

Разбийте леко с вилица яйцата и овкусете със сол и черен пипер. От тях изпечете омлет в незалепващ тиган. Готовия омлет нарежете на шест ленти и навийте на рула. Във всеки резен бекон сложете от навития омлет и отново завийте, така че беконът да остане отвън. Нанижете на дървени шишчета „опакованите“ омлети, като между тях сложете чери домати или други зеленчуци. Шишчетата изпечете върху плоча или грил тиган. Сервирайте със свежи зеленчуци или туршия. Рецепта и снимка: Теодора А��гелова Блог: Пекарната на мама Теди


Вкусен обяд

40 SO

FOOD

into


Вкусен обяд

Мини пици

Необходими продукти: за тестото: 500 г брашно 7 г суха мая 1 с. л. захар 200 мл топла вода 1 с. л. сол 1 с. л. брашно 20 мл олио 150 мл хладка вода за гарниране: домашен кетчуп или домашна лютеница сирене шунка кашкавал домати моцарела пъдпъдъчи яйца пресни билки (чубрица, мащерка)

Начин на приготвяне В купичка сложете 1 с. л. брашно, сухата мая и захарта. Добавете 200 мл. топла вода, разбъркайте сместа и изчакайте около 10 минути, докато маята се активизира. В отделен съд сложете брашното и солта. Добавете към тях маята и олиото. Започнете да месите, като постепенно добавяте хладка вода. Трябва получите еластично тесто, което не лепне. Намажете купа с малко олио и сложете тестото вътре, покрийте с прозрачно домакинско фолио и оставете да втаса на топло. Втасалото тесто разточете възможно найтънко и с помощта на чаша с по-широк отвор изрежете кръгчета. Подредете кръгчетата тесто върху тава, покрита с хартия за печене. Гарнирайте по желание: домашен кетчуп, сирене, шунка и кашкавал или резени домат, моцарела, пъдпъдъчи яйца. Финално гарнирайте всички мини пици с кашкавал и свежи билки. Изпечете ги в предварително загрята на 180° C фурна за около 15 минути и сервирайте. От посоченото количество тесто се получават около 50 мини пици.

Рецепта и снимка: Теодора Титова Блог: Домашни вкусотии

SOintoFOOD

41


Вкусен обяд

Зеленчукови кошнички Необходими продукти: 4 картофа 3 гъби 1 глава лук 1 тиквичка 1 червена чушка 3 с. л. олио/зехтин 12 пъдпъдъчи яйца 12 чери домата 1/2 ч. л. риган щипка чесън на прах щипка черен пипер щипка кимион сол на вкус

Начин на приготвяне Картофите нарежете на тънки колелца, посолете и подсушете. Гъбите, лука, тиквичката и чушката нарежете на кубчета. В намаслени форми за мъфини подредете кръгчета картофи, като ги застъпите едно за друго. Запечете ги в загрята на 180° C фурна, докато картофите омекнат. Задушете гъбите, лука, тиквичката и чушката в тиган с малко мазнина, овкусете с подправки и сол. Във всяка кошничка от картофи сложете по малко зеленчукова плънка, чукнете по едно пъдпъдъче яйце и сложете по един чери домат. Върнете кошничките във фурната, докато яйцата се изпекат. Поднесете ястието като гарнитура или предястие.

Рецепта и снимка: Теодора Ангелова Блог: Пекарната на мама Теди

SOintoFOOD

43


Сладък празник

Шоколадова торта с ягоди

Необходими продукти: за блата: 60 г шоколад 60 мл зехтин 200 г захар 40 г какао 2/3 ч. л. сода бикарбонат 2/3 ч. л. бакпулвер щипка сол 2 малки яйца 230 г заквасена сметана 115 г брашно за шоколадовия мус: 4-5 с. л. масло 300 г черен шоколад 70 г бял шоколад 380 мл сметана, студена 110 г пудра захар ванилия за шоколадовия ганаш: 160 мл сметана 155 г шоколад допълнително: 3 малки тарелки ягоди

Рецепта и снимки: Лилия Цачева Блог: Lipodve

44 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне За приготвянето на шоколадовия ганаш загрейте сметаната на котлон. Щом заври, я изсипете в стъклен съд и добавете натрошения шоколад. Оставете така и след 3-4 минути обединете всичко до получаването на гладка и лъскава смес. За приготвянето на блата загрейте фурната на 170° С. Намаслете стените на кръгла форма с диаметър 25 см, а дъното покрийте с хартия за печене. Разтопете на водна баня шоколада, като към него добавите половината от зехтина. След като шоколадът се стопи, оставете сместа да поизстине. В купа смесете захарта, какаото, содата, бакпулвера и солта. В дълбок съд разбийте яйцата със заквасената сметана и останалия зехтин. Към яйчената смес добавете какаовата, а след това на тънка струя сложете разтопения шоколад със зехтина. Накрая добавете брашното. Получената смес изсипете във формата и печете около 40 минути. Проверявайте с дървена клечка, като блатът не бива да се препича, трябва да е сочен. Когато е готов, извадете го от фурната, но го оставете във формата за 10-15 минути. След това, вече изстинал, прехвърлете блата върху решетка. За шоколадовия мус разтопете маслото и двата вида шоколад на водна баня. Разбийте сметаната с пудрата захар и ванилията, като захарта добавете на два пъти. Разбъркайте няколко лъжици от разбитата на твърд сняг сметана с разтопените шоколад и масло. Накрая изсипете шоколадовата смес при сметановата и обединете всичко с шпатула. За сглобяването на тортата изравнете блата, около него поставете пристягащ ринг и намажете с тънък слой от 2-3 лъжици шоколадов мус. Част от почистените ягоди разполовете и ги подредете с разрязаната част към ринга. Останалите ягоди сложете върху тортата, а пространството между тях запълнете с шоколадов мус (с помощта на сладкарски пош). Покрийте тортата с остатъка от муса, залейте с ганаша и охладете за поне 1-2 часа в хладилник. Украсете по желание, преди или след охлаждането, и поднесете.


Сладък празник

МОРКОВЕН чийзкейк Начин на приготвяне За чийз слоя смесете захарта и брашното и към тях добавете крем-сиренето, като разбивате с миксер на ниска скорост, докато се получи гладък крем. Добавете яйцата едно по едно и разбъркайте само колкото да се смесят, след което добавете ванилията и заквасената сметана. Тупнете купата няколко пъти, за да излезе въздухът от крема.

Необходими продукти: за чийз слоя: 2/3 ч. ч. захар 1 и 1/2 ч. л. брашно 225 г крем-сирене 2 яйца, големи 1 ч. л. ванилов екстракт 1/2 ч. ч. заквасена сметана за морковения слой: 1 и 1/4 ч. ч. брашно 1/2 ч. л. сода бикарбонат 1/2 ч. л. бакпулвер 1/4 ч. л. сол 1 ч. л. канела 1/8 ч. л. индийско орехче 1/2 ч. л. олио 1/4 ч. ч. ябълков сок 2/3 ч. ч. бяла захар 1/3 ч. ч. кафява захар 2 яйца, големи 1 ч. л. ванилов екстракт 1 и 1/3 ч. ч. моркови, настъргани за топинга: 60 г крем-сирене 1 с. л. краве масло 1 и 1/4 ч. ч. пудра захар 1/2 ч. ч. заквасена сметана 1/2 ч. л. ванилов екстракт

За морковения слой в купа смесете брашното, содата, бакпулвера, солта, канелата и индийското орехче. Отделно смесете олиото, ябълковия сок, бялата и кафявата захар, яйцата, ванилията – разбийте с миксер на бавна скорост за минутка. Като продължите да бъркате с миксера, започнете постепенно да добавяте сухите към течните съставки. Накрая добавете морковите и обединете. Разпределете равномерно 1 и 1/2 ч. ч. от морковената смес в добре намаслена форма за печене с диаметър 22 см. Добавете с лъжица на различни места около 1/3 от чийз крема. Изсипете отгоре останалата морковена смес, а върху нея разпределете останалия чийз крем, като се стараете да покриете цялата морковена смес. Печете сладкиша в предварително загрята до 180° C фурна за 60-65 минути. През последните 20 минути от печенето покрийте с алуминиево фолио, което не трябва да опира в повърхността на чийзкейка. Когато е готов, го извадете от фурната и оставете да изстине за 1 час, след което приберете в хладилник за 1 нощ. За топинга разбийте в купа крем-сиренето и разтопеното краве масло, докато станат на крем. Добавете останалите съставки и бъркайте до получаването на пухкава смес. Разпределете я равномерно върху чийзкейка и приберете десерта във фризер за 20-30 минути. По желание може да покриете страните на сладкиша с начупени орехови ядки. Рецепта и снимка: Илиян Димитров Блог: Кулинарни страсти... и (по)падения


Сладък празник

Агнес Необходими продукти: 4 яйца 2 ч. ч. пудра захар 1 и 1/2 пакетче краве масло 1 ч. ч. смлени орехи 1 ч. ч. бяло брашно

Начин на приготвяне Белтъците и половината от захарта разбийте на твърд сняг. Прибавете размекнатото масло, орехите и пресятото брашно, разбъркайте. Разпределете сместа в правоъгълна тава с размери 30 х 20 см или в кръгла с диаметър 26 см, застлана с хартия за печене. Печете сладкиша до готовност на 175 – 180° C. Извадете го и го поставете в поднос или в широка чиния. Отделно разбийте жълтъците и останалата част от захарта до получаването на крем. С този крем намажете равномерно готовия блат. Сложете подноса обратно в топлата фурна на открехната вратичка за една нощ. Готовия десерт нарежете на ромбоиди, ако е използвана правоъгълна тава, или на триъгълници, както е в случая.

Рецепта и снимка: Габриела Георгиева Блог: Love’s Green Kitchen SOintoFOOD

47


Сладък празник

КОСМИЧЕСКО БРАУНИ с бонбони ММ

Необходими продукти: за блата: 150 г масло 50 г шоколад, поне 50% какао 2 големи яйца + 1 жълтък 1 ч. ч. бяла захар 1/2 ч. ч. кафява захар 50 г какао 1/2 ч. л. ванилов екстракт 100 г брашно 1 щипка сол за глазурата: 150 мл сладкарска сметана 150 г шоколад, поне 50% какао допълнително: 100 г бонбони ММ

Рецепта и снимки: Петя Де Симоне Блог: Buono, mamma!

Начин на приготвяне За блата разтопете маслото с шоколада в микровълнова фурна и оставете леко да се охладят. Разбъркайте яйцата с двата вида захар, какаото и ванилията, като към тях прибавете разтопеното масло с шоколада. Добавете брашното със солта и разбъркайте до получаване на хомогенна смес. Изсипете в намаслена/покрита с хартия за печене кръгла тава с диаметър 21 см или правоъгълна тава с приблизителни размери 18 х 30 см. Изпечете блата в предварително загрята фурна на 180° C с вентилатор за 30 минути. Охладете напълно. За глазурата в касерола стоплете сметаната с шоколада, докато той се разтопи. Разбъркайте до хомогенизиране и леко охладете. Изсипете глазурата върху изстиналия сладкиш и загладете. Поръсете с бонбоните ММ и приберете сладкиша в хладилник за 12 часа или докато глазурата се втвърди. Поднесете космическото брауни охладено.

SOintoFOOD

49


Опасности дебнат безброй, затова нащрек бъди и буден стой!

Моето меню

... остров, пълен с тайнствени капани и загадки...

Мистериозно съкровище, скрито на далечен остров... 50 SO

FOOD

into


...“Десет стъпки на север, три към залязващото слънце... после спри и с гръб към слънцето се обърни“...

... че пазачът е опасен, многорък... а костите край него са безброй...

В скривалище в подножието на планината: оръжия, барут, храна и ром...

SOintoFOOD

51


Моето меню

Пица „Картата на съкровищата“ Необходими продукти: за тестото: 250 г брашно 1 с. л. зехтин 1 ч. л. суха мая 1/2 ч. л. сол

Начин на приготвяне: За тестото пресейте брашното и направете кладенче. Добавете в него зехтина, маята и солта. Омесете тесто, като постепенно прибавяте водата. Трябва да се получи меко и пухкаво тесто. Оставете го в леко набрашнена купа и покрийте с влажна кърпа, за да втаса на топло.

120 мл вода за плънката: 2 с. л. кетчуп 2 с. л. течна готварска сметана колбас сирена по избор: траунголд, синьо сирене, моцарела чери домати червена чушка сух риган за декорация: маслини каперси червена чушка жълта чушка

Разточете втасалото тесто върху хартия за печене, оформете небрежно като карта, намажете с кетчуп и върху него – със сметана. От колбаса изрежете мънички „монети“ с помощта на накрайник за шприц и ги струпайте в единия край, където ще бъде съкровището. Подредете и различните сирена – синьото сирене разпределете на няколко места като „хълмове“. Чери доматите разрежете на две и от тях оформете път. От червената чушка изрежете рибки, които поставете в единия край на картата. По краищата ѝ поръсете със сух риган, който да придаде старинен ефект. Изпечете пицата в предварително загрята на 200° C фурна. Готовата пица извадете и декорирайте, като от маслините и каперсите оформите палми. Червената чушка разрежете на две по дължина, след което по ширина, така че да получите корпус на кораб. В него забодете коктейлна клечка, на която сте прикачили платно от жълтата чушка. С лентички червена чушка отбележете мястото на съкровището. Рецепта и снимки: Екатерина Мирчева Блог: My Candy Kitchen

52 SO

FOOD

into


Моето меню

SOintoFOOD

53


Моето меню

Рибки от бутер тесто Необходими продукти: 1 пакет бутер тест, охладено 1 жълтък

Начин на приготвяне: Развийте бутер тестото и изрежете от него рибки с формички за сладки. Подредете рибките върху хартия за печене и ги намажете с разбит жълтък. Изпечете ги в предварително загрята на 200° C фурна до зачервяване. *По желание преди печене може да поръсите рибките със сусам или други семена, а след печене може да ги разрежете на две и да ги напълните с крем-сирене или друг пълнеж.

54 SO

Рецепта и снимки: Екатерина Мирчева Блог: My Candy Kitchen FOOD

into


Моето меню

Миди с шоколадово сърце и шоколадова черупка Необходими продукти: за мадлените: 3 яйца 150 г захар 1 щипка сол 3 с. л. прясно мляко 100 г масло 5 г бакпулвер (1/2 пакетче) 200 г бяло брашно допълнително: 200 г шоколад за готвене (52 % какао) малко смлени бадеми за декорация

Начин на приготвяне: Разбийте добре яйцата със захарта. Добавете солта, млякото и разтопеното и охладено масло. Смесете бакпулвера с брашното и ги прибавете на части към яйчената смес, като разбърквате енергично, за да не се образуват бучки. Покрийте съда с прозрачно домакинско фолио и оставете в хладилник за половин час. Загрейте фурната на 180° C. Намажете съвсем леко с масло силиконова форма за мадлени. Нарежете половината шоколад на малки правоъгълни парчета. Напълнете формичките до 2/3 от обема им със сгъстеното охладено тесто. Поставете отгоре по едно парченце шоколад и го притиснете съвсем леко. Изпечете мадлените за около 15-18 минути. Готовите мидички подредете върху решетка, за да се охладят. Измийте формата за мадлени и намажете съвсем леко с олио. Разтопете другата половина от шоколада, изсипете малко в една от формичките и с помощта на четка или малка лъжичка го разнесете, за да покрие добре навсякъде. Веднага поставете отгоре една охладена мадленка, притиснете. По същия начин запълнете всички гнезда. Поставете формата на студено, за да се втвърди шоколадът, след което внимателно отлепете кексчетата и ще имате мидички с шоколадово сърце и с гладки и лъскави шоколадови черупки. Повторете същото с останалите мадлени. По желание подредете готовите миди върху поднос, посипан с бадемово брашно вместо морски пясък, и поднесете. Рецепта и снимкa: Мария Янева Блог: Fait Maison SOintoFOOD

55


Моето меню


SOintoFOOD

57


Моето меню

Шоколадов тарт „Веселия Роджър“ Необходими продукти: /за основа с диаметър 20 см/

200 г бяло брашно 100 г захар 1 щипка сол 100 г студено масло 1 жълтък за пълнежа: 200 г шоколад за готвене (52 % какао) 200 мл пълномаслена животинска сметана

Начин на приготвяне: За тестото смесете добре брашното, захарта и солта. Добавете нарязаното на кубчета масло и го втрийте в сместа с пръсти, докато всичко стане на трохи. Накрая прибавете жълтъка, оформете тесто и завийте в прозрачно домакинско фолио. Оставете за половин час в хладилник или за 10-15 минути във фризер. Загрейте фурната на 200° C. Разточете охладеното тесто с диаметър около 22 сантиметра върху хартия за печене. Прехвърлете го с нея в тавичката, в която ще печете, като изрежете излишната хартия. Надупчете тестото с вилица и го оставете в хладилник за още 10 минути. Когато фурната достигне необходимата температура, извадете тавичката от хладилника, поставете върху тестото втори лист хартия и изсипете вътре някаква тежест, за да запази тестото формата си – керамични топчета за печене или няколко шепи боб. Изпечете маслената подложка за 20-30 минути, като малко след средата на времето за печене отстраните тежестта и хартията, за да се запече добре и от горната страна.

58 SO

FOOD

into

за декорация: 50 г бял шоколад

Извадете готовата подложка за тарт от фурната, оставете я леко да се охлади във формата, след което я преместете внимателно върху решетка до пълното й охлаждане. За пълнежа натрошете в купа шоколада на малки парченца. Загрейте сметаната и малко преди да кипне, я излейте върху него. Разбъркайте добре до пълното разтопяване на шоколада и хомогенизирането на сместа. Оставете да се охлади. Поставете напълно изстиналата подложка в равна чиния и излейте внимателно ганаша вътре. Оставете десерта да се охлади напълно на стайна температура. За декорацията разтопете белия шоколад на водна баня, изсипете го в малка фунийка от хартия за печене и изрисувайте знака на пиратското знаме. Оставете тарта да стегне добре в хладилник, нарежете на парчета и сервирайте.


Моето меню

Парти сандвичи „Октопод“ Необходими продукти: /за 8 сандвича/

8 бр. стерилизиран боквурст (или кренвирши) 4 питки за хамбургери 1/2 краставица 1/2 сладка червена чушка 1/2 зелена чушка 2-3 репички няколко листа зелена салата няколко стръка пресен магданоз големи черни маслини без костилка сол на вкус по желание: майонеза, кетчуп, горчица

Начин на приготвяне: Загрейте фурната на 200° C. Разрежете всеки боквурст надлъжно на четири, като оставите няколко сантиметра от единия край. Получените 4 пипала срежете едно по едно още веднъж наполовина. Можете да срежете колбаса напречно, за да оформите няколко по-малки октоподчета. Застелете с хартия за печене голяма тава. Подредете вътре октоподите в изправено положение и с раздалечени едно от друго пипала, за да се извият и оформят при печенето. Запечете ги за 10-15 минути и ги оставете леко да се охладят. За сандвичите срежете питките на две части през средата. Намажете всяка половинка с майонеза и подредете отгоре листа свежа салата, стръкчета магданоз, резенчета маслини, краставички, нарязани на лентички, тънки кръгчета цветни чушки и репички. Може да използвате всякакви пресни зеленчуци, за да оформите пъстро морско дъно. Поставете отгоре по един октопод. С остър нож оформите пиратски шапки от големи черни маслини и ги поставете върху главите на октоподите. По желание овкусете допълнително със сол, кетчуп или горчица, подредете сандвичите в голямо плато и поднесете.

Рецепти и снимки: Мария Янева Блог: Fait Maison SOintoFOOD

59


Моето меню

Сладки „Пиратски монети“

Необходими продукти: 100 г краве масло, меко 100 г захар 1 ванилена захар 1 яйце 200 г брашно 1 с. л. бадемово брашно

Рецепта и снимки: Екатерина Мирчева Блог: My Candy Kitchen

Начин на приготвяне: Смесете маслото със захарта и ванилената захар и разбийте с миксер. Добавете яйцето и отново разбъркайте до хомогенна смес. Прибавете пресятото брашно и бадемовото брашно. Разбъркайте на ниска степен с миксера, с приставки за тесто, до получаването на меко тесто. Оформете го на топка и го увийте в прозрачно домакинско фолио, приберете в хладилник за 1 час. След това извадете тестото и го разточете с дебелина 0,3 – 0,5 сантиметра върху хартия за печене или върху леко набрашнена повърхност. Изрежете от него малки кръгчета и върху всяко притиснете формичка или избран мотив. Ако формичките залепват, може да ги потопите в брашно. По желание мотивите можете да потопите за контраст и в какао. Подредете сладките върху хартия за печене и отново ги приберете в хладилник за половин час. След като са се охладили, ги изпечете на 180° C за около 10 минути. Готовите сладки извадете върху решетка, за да се охла��ят. SOintoFOOD

61


Из книгата

„Островът на съкровищата“ /избрани моменти в картинки/

Място: Странноприемница „Адмирал Бенбоу“ Действие: Черното куче връчва на Капитана (Били Боунз) черен знак, след което Капитанът внезапно умира.

Място: Домът на доктор Ливси Действие: Джим Хокинз показва на лекаря и скуайър Трелони, увит в мушама пакет, намерен в моряшкия сандък на мъртвия Боунз. В него откриват картата на съкровището... Място: Бристол, Англия Действие: Джим се среща с Дългия Джон Силвър – приветлив моряк с дървен крак и набързо назначен от скуайъра за готвач на кораба, който впоследствие се оказва предводител на хайка опасни пирати. 62 SO

FOOD

into


Място: Корабът в търсене на съкровището Действие: Джим свиква на спешен съвет капитана, д-р Ливси и скуайъра, да им разкаже за случайно подслушан заговор на Джон Силвър и пиратите, които искат да превземат кораба и да ги убият. Място: Островът на съкровищата Действие: Пред очите на Джим Джон Силвър убива с патерицата си един от своите. В този момент Джим разбира колко жестоки всъщност са пиратите... Място: Акостиралият кораб Действие: Всички пирати са на брега и Джим използва момента да се добере до кораба, за да го отмъкне от пиратите. Там влиза в схватка с Израел Хендз – пирата, оставен сам да охранява кораба. Илюстрации: един малък пират  SOintoFOOD

63


Пиратско парти: идеи за принт

Pirates

Treasure Map

64 SO

FOOD

into

Pirates

Treasure Map

Pirates

Treasure Map


Пиратско парти: идеи за принт

Пица

“Картата на съкровищата”

Пица

“Картата на съкровищата”

Шоколадов тарт “Веселия Роджър”

Шоколадов тарт “Веселия Роджър”

Парти сандвичи

“Октопод” Парти сандвичи

“Октопод”

Сладки

“Пиратски монети”

Сладки

“Пиратски монети”

Миди

с шоколадово сърце и шоколадова черупка

Миди

с шоколадово сърце и шоколадова черупка

Рибки от бутер тесто

Рибки от бутер тесто SOintoFOOD

65


Индекс Закуски: Кекс с мармалад – стр. 19 Мекици – стр. 15 Мини рогчета – стр. 18 Млечни питки с овесени ядки – стр. 21 Мраморен кекс – стр. 17 Сипидя – стр. 23 Солени хапки – стр. 20 Соленки: Домашни солети – стр. 31 Крекери с крем-сирене – стр. 27 Лимонови соленки за малки пирати– стр. 29 Рибки от бутер тесто – стр. 54 Основни ястия: Вкусен Ежко Бежко за детско парти – стр. 38 Зеленчукови кошнички – стр. 43 Мини пици – стр. 41 Лазаня болонезе– стр. 13 Парти сандвичи „Октопод“ – стр. 59 Пица „Картата на съкровището“ – стр. 52 Шишчета с омлет и бекон – стр. 39 Сладки, бонбони, бисквити, близалки: Бисквити с ягоди и портокалова глазура– стр. 8 Бразилски шоколадови близалки – стр. 7 Карамелизирани пуканки – стр. 29 Миди с шоколадово сърце и шоколадова черупка – стр. 55 Пайчета с шамфъстък – стр. 37 Сладки и солени трюфели с макадамия – стр. 31 Сладки „Пиратски монети“ – стр. 61 Сладоледени копчета с кокосов аромат – стр. 10 Фалшив сладолед – стр. 9 Шоколадови трюфели с карамелизирани ядки – стр. 28 Сладкиши: Агнес – стр. 47 Космическо брауни с бонбони ММ – стр. 49 Морковен чийзкейк – стр. 46 Шоколадов тарт „Веселия Роджър“ – стр. 58 Шоколадова торта с ягоди – стр. 44

66 SO

FOOD

into


Този брой се реализира с участието на: Мария Янева от „Fait Maison“ - http://faitmaison-maria.blogspot.bg/ Гергана Лазарова от „Мус от краски и мечти“ - http://mousseofcoloursanddreams.blogspot.bg/ Екатерина Мирчева от „My Candy Kitchen“ - http://mycandykitchen.blogspot.bg/ Габриела Георгиева от „Love’s Green Kitchen“ - http://the-loves-green-kitchen.blogspot.bg/ Деница Петрова от „Raspberry Syrup“ - https://raspberrysyrup.eu/ Емилия Найденова – http://nebezaptici.blogspot.bg/ Жанета Цанева от „Даровете на Гея” - http://ve-gea.blogspot.bg/ Живка Драганова от „Рецептите на Ζωή“ - http://receptitenazoii.blogspot.bg/ Илиян Димитров от „Кулинарни страсти... и (по)падения“ - http://iliotalk.blogspot.bg/ Лилия Цачева от „Lipodve“ - http://lipodve.blogspot.bg/ Марта Мутафова от „Горски мъх“ -

http://gorskimah.blogspot.bg/

Наталия Базелкова от „Под Гъбката“ - http://undermushroom9.blogspot.bg/ Петя Де Симоне от „Buono, mamma!“ - http://www.buonomamma.com/ Теодора Ангелова от „Пекарната на мама Теди” - http://bakerymom2.blogspot.bg/ Теодора Титова от „Домашни вкусотии“ - http://tedytitova.blogspot.bg/ Траяна Кайракова от „Вълшебства в кухнята“ - http://traianaskitchen.blogspot.bg/

Мария Янева – концепция, дизайн и оформление Гергана Лазарова – главен редактор За контакти: sointofoodmagazine@gmail.com Уебсайт: www.sointofood.com

@ SOintoFOOD е под защитата на Закона за авторското право и сродните му права.


„Ако искаш да плаваш в космоса... направи го!“ Колето, 8 г.


SOintoFOOD Magazine n° 4