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cocina de estacion

verano


verano El verano nos aporta gran variedad de productos con una amplia gama de colores y sabores. Aparecen las sandías, duraznos, melones, frutos rojos frescos, choclos, albahaca y porotos granados. Las preparaciones se hacen más frescas y rápidas, disfrutando así de ricas ensaladas, sopas frías y frutas al natural.


rollos de papel de arroz orientales Para los rollos

Para la salsa oriental

12 hojas de papel de arroz 1 pimentón amarillo, en juliana 1 pimentón rojo, en juliana 1 taza de berros 100 g de brotes de arveja 1 zanahoria en juliana

1 cucharada de vinagre de arroz 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharadita de azúcar rubia 1 cucharadita de pasta pad thai

I. En un bol colocar agua hirviendo. Con la ayuda de las manos colocar de a una las hojas de papel de arroz y remojar 10 segundos. Colocar sobre un paño de cocina ligeramente húmedo y agregar un poco de las julianas de pimentones, berros, brotes de arvejas y zanahoria, cerrar a lo largo formando un rollo. Repetir lo mismo con el resto de los ingredientes. Reservar. II. En un bol mezclar el vinagre, salsa de soya y pescado, azúcar rubia y pasta pad thai. Servir con los rollos de papel de arroz.

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solomillo con churney de frambuesa y pure de arvejas 1/2 taza de aceite de oliva 800 g de solomillo de cerdo Sal y pimienta 4 cebollines picados finos 1 pizca de merquén 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de azúcar rubia 1 taza de frambuesas 2 cucharadas de mantequilla 500 g de arvejas frescas 1 taza de ricota Ciboulette para decorar

I. En un sartén calentar la mitad del aceite y cocinar los trozos de solomillo 7-8 minutos o hasta obtener el punto deseado, sazonar con sal y pimienta, retirar del sartén y reservar al calor. II. En el mismo sartén calentar el resto del aceite y saltear los cebollínes, merquén y jengibre, 5 minutos o hasta dorar ligeramente, añadir el azúcar y frambuesas y cocinar hasta reducir a la mitad, sazonar con sal y pimienta. III. En una olla calentar la mantequilla y saltear las arvejitas 5 minutos, agregar la ricota y cocinar 2 minutos más. Moler toscamente con un tenedor y sazonar con sal y pimienta. Servir el puré con los trozos de solomillo y el chutney de frambuesas. Espolvorear el chutney con ciboulette.

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Cocina de estación - Verano  

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