Page 1


Låt magkänslan bestämma

Ta Matvägen genom Bohuslän Matvägen Det här är resetips för dig som gillar att laga och äta mat. Som tycker att mat ska smaka bra, vara vacker och göra gott. Helt enkelt vill ha lite koll på vad du och familjen stoppar i er. Ett noggrant urval småskaliga måltidsproducenter vars varma mathjärta slår lite extra snabbt för Bohus­län, väntar på vägen. Gemensam närmare för dem alla är att de har hållbara grundvärderingar när det gäller miljö, råvaror och måltider. Äkta vara Du som månar om miljö, god djur- och miljöomsorg, älskar mångfald, närhet och tydliga personliga avsändare, dvs äkta vara som smakar bra, kan se fram mot en eller flera spännande utflykter med massor av natur- och kulturupplevelsere och inte minst äkta välsmakande måltidsupplevelser. Ät Bohuslän Bohuslän är så ut på havet och in i landet underbart. Hyllningarna till det här landskapet, dess natur, kultur och - inte minst - kvalitetsråvaror och kök, får oss nästan att rodna. Men varför vara blygsam? Det är absolut lycka att bokstavligen frossa i denna unika skärgårdsmiljö och dess matiga rikedomar. Matvägen Bohuslän är ett rätt skönt sätt att upptäcka det stora blå och det skimrande gröna Bohuslän.   Under resan kan du njuta av fisk, kött och grönt i olika former. Vi dyker bildlikt talat djupt i det salta­ västerhavet men följer även den gröna vägen i Bohusläns inland till de västsvenska skogarna, odlingslandskapen och trädgårdarna. Nu kör vi!

SÖDRA BOHUSLÄN TURISM för HELA HÄRLIGA BOHUSLÄN

www.matvagenbohuslan.com Follow your taste buds

Take the Bohuslän Culinary Trail These are travel tips for those who believe that food should taste amazing, be beautiful and good for you. For those who want to have an idea of what they put in their mouth. Enjoy one or more ­exciting excursions with lots of natural and cultural experiences and, not least, genuine and tasty culinary experiences. Along the way, you’ll meet a carefully selected group of smallscale food producers whose culinary heart beats strongly for ­Bohuslän. What they all have in common are the sustainable core values when it comes to the environment, produce and cuisine. Find your favourite farm shops, bakeries, micro breweries, restaurants and dairies along the Bohuslän Culinary Trail.


d o b t a m s u i g a m s m t e s n e d Värl


Vi tar med dig på en smak- och doftresa resa med massor av härliga stopp. Bara för att det är så sanslöst gott just där och för att allt bygger på hållbart tänkande och kärlek till miljö, natur och djur.  Vi slår upp havets skafferidörr och träffar på blåmusslan, en av havets mest miljövänliga råvaror, att njuta i alla dess former, med eller utan tillbehör. Längs Matvägen Bohuslän möter du passion, yrkesskicklighet, småskalighet och genuint hantverk i bagerier, doftande fikaställen och på gårdar med välmående betesdjur vars kött smakar himmelskt på grillen eller i stekpannan. Världens mumsigaste matbod är öppen för dig. Vi ses!

The tastiest pantry in the world Welcome on a journey of delicious flavours and smells along the Bohuslän Culinary Trail, home to a sustainable cuisine. Make sure you try one of the ocean’s most environmentally friendly ingredients, the blue mussel, which can be enjoyed in various ways. You’ll find pass­ion, small-scale and genuine craftsmanship in bakeries, cafes and on farms of freely grazing animals. The tastiest pantry in the world is open to you. See you soon!


hönö Marstrand Kungälv Ljungskile Tullhuset Restaurang

Grand Hotel Marstrand

Klåva Fisk Västra Vägen 19, Hönö FB

Björröds Ägg Björröd 252, Kode www.bjorrodsagg.se

Gräddat Bageri & Konditori Runängsgatan 10, Ytterby FB, Instagram

Skålldals Lilla Ekomejeri Skålldal 340, Kode www.skalldalslillaekomejeri.se

Magasinet Tofta Herrgård Tofta 200, Lycke FB

Åsas i Kareby Prästvägen 155, Kareby www.asasikareby.se

Inlands Bryggeri

Kungälvs Mat Närproducerat från Kungälvs gårdar. www.kungalvsmat.se

Västra Vägen 3, Hönö www.tullhuset.se

Södra Strandgatan 15, Marstrand

www.inlandsbryggeri.se

Rådhusgatan 2, Marstrand www.grandmarstrand.se

Ottos Kök Marstrands Havshotell

Solgläntan Gårdsbutik & Ekocafé Huveröd 227, Svenshögen www.hallbarhalsa.nu

Hoffrekullens Handelsträdgård Håffrekullen 210, Romelanda www.hoffrekullen.se

Ljungskile Chark Vällebergsvägen 4, Ljungskile www.ljungskilechark.se

Varvskajen 2, Marstrand www.marstrands.se

Café Flora Vällebergsvägen 9B, Ljungskile FB, Instagram, www.cafe-flora.se Villa Sjötorp Dirhuvudvägen, Ljungskile www.villasjotorp.se Musselbaren i Ljungskile Robert Macfies väg 22, Ljungskile

www.musselbaren.se


En

a n t n u r a l o l e c m h a k z u z l i t p u s r g ? e d us r


Klädesholmen Rönnäng Åstol Skärhamn Kyrkesund

Det är rätt härligt att vara hungrig på Tjörn. Härligt, därför att hela ön är så full av bra ställen att äta på. Ta chansen att botanisera i de bästa smakerna och dofterna. Långa njutningsfulla timmar med en sillplanka på den klassiska ”Sillön” Klädes­holmen funkar lika bra som en enkel och supergod surdegs­macka och en kaffe på en brygga. Sugen på rökta räkor, eller något läckert fiskigt? Energi­ intaget är aldrig något problem, oavsett smak eller plånbok. Alla varianter finns på plats eller bara en båttur bort. Sluta längta, låt äventyret börja!

Sourdough pizza among nature and culture It’s pretty nice to be hungry on the island of Tjörn, filled to the brim with great eateries. Explore the best flavours and aromas by trying a ”herring plank” on the historic Klädesholmen island or grabbing a quick sourdough sandwich and coffee by the water. Feel like smoked prawns, or something delicious fishy? Regardless of taste or budget, everyone can find something here, or just a boat ride away. Stop the craving, and get adventurous!


Mällby Lantgård

Le Bistrot Port Sud

Sundsby Handelsbod Sundsby Säteri, Hjälteby www.bihuset.se

Pilane Gårdskafé Skulptur i Pilane, Klövedal www.pilane.org

Lottas Bak & Form Bleketvägen 40, Bleket FB, www.lottasbakoform.se

Magasinet Härön Magasinet, Kyrkesund www.magasinetharon.com

Restaurang Vatten & Kafé Södra Hamnen 6, Skärhamn www.restaurangvatten.com

Björholmen Marina & Sealodge Björholmen 101, Klövedal www.bjorholmensmarina.se

Bergabo Hotell & Konferens

Sundsby Gårdscafé & Restaurang Sundsby Säteri, Hjälteby www.sundsbygardscafe.se

Åstols Rökeri

Salt & Sill Klädesholmen www.saltosill.se

Valla Hedvägen 56, Hjälteby www.mallbyeko.se

Kyrkvägen 22, Rönnäng www.bergabo.com

Hamnen 4, Åstol www.astolsrokeri.se Lekanders Bär & Boende Microbryggeri Tyfta 21, Fagerfjäll www.lekander.nu

Södra Hamnen 8, Skärhamn www.portsud.se


BI, BÄÄÄ OCH BLU

ES


Varekil Mollösund Hälleviksstrand Käringön Henån Många älskar lokal kvalitetshonung att ringla på yoghurt eller använda som smaksättare i alla sorters mat. Vi förstår. Bin och bi­odling är dessutom ett måste som gynnar den biologiska mångfalden och bidrar med miljörelaterade nyttigheter till hela samhället. En annan delikatess längs Matvägen är lammkött och våra fårgårdar, där lammköttet och ullen är av högsta klass vore dumt att missa. Vill du sedan byta bi och bäää till skönt umgänge och hetare rytmer kan du checka in på Sveriges skönaste musikhotell vars musiker och sångare guidar dig genom sommarnatten och höstskymning. Magiska möten längs Matvägen. You bet!

Bees, baas and blues Essential to biodiversity, bees and beekeeping also produce delicious honey and there isn’t much that beats quality local honey. Other delicacies along this part of the Bohuslän Culinary Trail include lamb; don’t miss a visit to one of our sheep farms, where the lamb and wool is first class. Then, swap bees and baas for the sweet sounds at Sweden’s best music hotel where music­ ians and singers perform throughout summer nights and autumn dusk.


Busmor Kafferosteri Microrosteri Borgen 102, Varekil FB

Sollid 398, Edshultshall www.ladfabriken.eu/sv/

RJ Närproducerat Lundby 126, Varekil www.rjnarproducerat.se

Mias Sjöbod Strandvägen 5, Hälleviksstrand www.miassjobod.se

Orust Shellfish Lundby 122, Varekil www.orustshellfish.se

Karingo Oyster Bar Hus 2, Käringön www.karingo.com

Tavlebord Lanthandel Tavlebord 110, Henån www.tavlebord.se

Töllås Fårgård Töllås 691, Henån www.fargard.se

Tavlebords Honungsgård

Agnetas Odlingar och Konst Vassö 126, Henån www.ekoapple.se

Håv 834, Ellös www.havs-lamm.se

Håvs Lamm & Delikatess

Slussens Pensionat Slussen 415, Henån www.slussenspensionat.se

Mollösunds Wärdshus Kyrkvägen 9, Mollösund www.mwhus.se

Orust Mat Närproducerade produkter från Orust. www.orustmat.se

Tavlebord 127, Henån www.tavlebordshonungsgard.se

Lådfabriken


Fascinerande matliv bĂĽde under och Ăśver ytan


Kustcharken, Uddewalla Saluhall Norra Hamngatan 9, Uddevalla www.uddewallasaluhall.se, FB

Lysekils Ostron & Musslor

Stallgården Svälte 232, Udevalla www.stallgarden.com

Skals Gård i Lyse Skal 210, Lysekil FB

Restaurang G Gullmarsstrand, Fiskebäckskil www.gullmarsstrand.se

Röe Gård Butik & Kafé Röe Gård 102, Brastad www.roegard.nu

Brygghuset Krog & Café

VANN Spa Hotell och Konferens Lingådde, Lingatan, Brastad www.vann.se

Fiskebäckskilsv 28, Fiskebäckskil

www.brygghusetkrog.se

Lyse-berga Gåshogen 124, Lysekil www.lysekilsostronomusslor.se

Norra Hamnen 5 Norra Hamngatan 5, Lysekil www.norrahamnen5.se

Krogtätare än så här blir det knappast. Inget konstigt i det. Här produceras och odlas skaldjur som du med fördel avsmakar ute på havet. Rena smaker på öppet hav. Färskare blir det inte. Krogarna dukar upp sina läckerheter så nära havet att du nästan kan simma till bords. Väljer du gröna vägen väntar odlare och producenter som jobbar med hållbara förtecken. Där handlar du mjölk och ägg som bara längtar efter att bli till ägg­ost i ditt kök. Ingen bra måltid utan bra råvaror, som bekant. ­

Fascinating cuisine below and above the surface It’s no wonder restaurants are so plentiful; here, seafood is produced, grown and caught so close that you can sample them at sea. Pure flavours on open water – it doesn’t get fresher than that. The restaurants serve delicacies so close to the sea that you can almost swim to the table. Fresh eggs and milk yearn to be made into the must-try traditional dish äggost (egg cheese), and vegetarians can find lots of sustainable growers and producers.

L y s e k i l U d d e v F a i l s l k a e b B ä r c a k s s t k a i d l


Äggost rån Röe Gård f

8 ägg jölk m 5 dl fil mjölk en en i d 4 liter l socker dning botten n r. la e b d gi häll grad ½ -1 ill 40 mjölk och r omrörnin jölken e lken t m fil

d a mjö ss att ch un g och Ljumm amman äg rm sakta o pågå till de . ä s n r V e a kas­­t­ ing en. n hå d Visp mjölk . Låt sjudn då blir de att lyfta av sten a m , m g a lju ok ags nin å att o l sjud inte k p är det d uter s lägg ost­ in m p just til . Den får u a gr tit och n sig stå nå san flu ålslev goste ystat stmas n. Låt den med en h er. Låt äg o r ä a ­  N latt sten sock rssylt. från p upp o arvat med ä rullen ig. Fånga v björnb n d e e m s m r r o a a f t n n r s lug gä ggo an i ä ervera mass formen. S i kallna

Äggost är kärlek till äkta vara. Och Bohuslän. Finns nästan i lika många varianter som antalet bohus­ länningar. Historiskt har Äggost ätits som ett mellan­­­ mål i kombination med sill och ansjovis. Numera njuter vi Äggost som dessert, en härlig fluffig efterrätt som serveras med välsmakande sylt. Ägg­osten smakar kalas, är kalasmat och är ett festligt sätt att sluka hela gröna Bohuslän på ett fat.

Äggost is the signature dish of Bohuslän Äggost (literally ”egg cheese”) is a tribute to local produce. And to Bohuslän. There are almost as many variations as there are Bohuslän residents. Historically, Äggost was eaten as a snack between meals, combined with herring and anchovies. These days, it is mostly enjoyed as dessert, a wonderfully fluffy dessert, served with delicious berry jam. Äggost is tasty, makes a great dish at events and is a festive way to enjoy Bohuslän on a single platter.


d b r å d d ö d n o h c o s n a l g n oP esi, stjär


Ingrid Bergmans stjärna lyser över Dannholmen och än lockar Camilla Läckbergs krim med magiska miljöer och ond, bråd död. Det klassiska landskapet med de mäktiga granitklipporna och det brusande havet bryr sig kanske inte så mycket om just det. I lugn och ro avnjuts lokal öl brygd på tång, havtorn och ostron, härligt surdegsbröd, honung med alla sina goda egenskaper och mat, både från jord och hav. Frågan är om man kan ha det mycket bättre än så? Cuisine shines alongside celebrities Ingrid Bergman’s star still shines over her beloved summer residence at Dannholmen, while Camilla Läckberg’s deadly mysteries draw Nordic Noir readers to Fjällbacka’s towering granite cliffs and roaring ocean. Here, visitors can enjoy a quiet beer brewed from seaweed, sea buckthorn and oysters. Accompanied by sourdough bread, local honey and high-quality food from land and sea, the question is: does it get any better than this?


Kustcharken

Bella Gästis Norra Kajen 1, Hunnebostrand www.bellagastis.se

Hamnbageriet Bäckevikstorget 5, Kungshamn www.hamnbageriet.se

Nasseröds Bigårdar

Musselbaren på Smögen Tunnbindarvägen 5, Smögen www.musselbaren.se

Väderöarna Värdshus & Konferens

Lycke 4, Kungshamn www.kustcharken.se

Lyckans Stenugnsbageri Lyckan 7, Hunnebostrand www.stenugnsbageri.se Morgondagens Eko­­logiska Ölkafé & Bryggeri Ankaret 7, Hamburgsund www.morgondagens.com

Smögen Fjällbacka Bovallstrand hamburgsund hunnebostrand kungshamn

Nasseröd Norrgården, Hamburgsund FB

Väderöarna, Fjällbacka www.vaderoarna.com

Stora Hotellet Bryggan Ingrid Bergmans Torg/ Galärbacken 2, Fjällbacka www.storahotelletbryggan.se


a w l k a on the wild side e k a T


Superbär som havtorn, aronia och svarta vinbär blir till saft, sylt och geléer som ger dig smakkickar och håller dig alert. Från det goda och sunda till det raffinerade rökta är vägen inte lång. Här har man tagit rökeriets härliga hantverk till mästerskap. Med magen mätt och lycklig kan du ta vägen till ett världsarvs­ område och se graffiti från bronsåldern. Tusentals hällristningar tar med dig på gränslösa upplevelser i tid och rum. Och nu kommer TÅNGEN. Ca 20 ätbara sorter proppade med nyttigheter och vitaminer. Plockas­ av tångdykare och är idag etablerad på finkrogarnas menyer. Take a walk on the wild side, säger vi.

Take a walk on the wild side Juice, jams and jellies of berries such as buckthorn, chokeberry and blackcurrant offer a boost of flavour and energy, while a smokehouse masters the craft of food production. Then, visit a world heritage site to experience history through thousands of Bronze Age rock carvings. Don’t forget about the SEAWEED; about 20 edible varieties stuffed with goodness and vitamins can be found on gourmet menus. As we say; take a walk on the wild side!


Aspebergets Gårdsbutik

Tuvene Gård 1, Tanumshede www.aspeberget.se FB

Rökeriet i Strömstad Torskholmen Rökeriet, Strömstad www.rokerietistromstad.se

Tanums Gestgifveri Apoteksvägen 1, Tanumshede www.hoteltanum.se

Strömstad Spa Kebalvägen 229, Strömstad www.stromstadspa.se

Greby Mejeri Greby 7, Grebbestad www.grebymejeri.se

Hämmens Gård Hämmen 1, Strömstad www.hammen.se

Tångbröds­­specialisten Grebbestad www.tangbrod.se

Silje-Eks Havtorn Kvarnebäcksvägen 8, Tjärnö, Strömstad www.silje-ekshavtorn.com

Restaurang Telegrafen Nedre Långgatan 28, Grebbestad www.telegrafen.info

Kosterlamm Djurstallet Brevik, Sydkoster FB

Widén Gården Havtorn & Grönt

Kosters Rökeri Hamnevägen 32, Ekenäs, Sydkoster www.kostersrokeri.se

Grebys Hotell & Restaurang Strandvägen 1, Grebbestad www.grebys.se

Kosters trädgårdar Långegärde, Sydkoster www.kosterstradgardar.se

Klåvavägen 11, Tanumshede www.widengarden.se

Catxalot Sjövägen 60, Havstenssund www.catxalot.se

Grebbestad Tanumshede Strömstad Koster


Till sist. Hyllningen till sillen, den svenska nationalrätten som självklart smakar bäst i Bohuslän. Bohusläns långa sillhistoria är dessutom en veritabel rysare på temat uppgång, nergång och fall. Framförallt var det sillfisket under 1700-talets andra hälft som kom att göra Bohuslän rikt och till ett centrum för rikets försörjning. Sillen kom och sillen gick, men fortfarande är sillen en självklar del av vår vardag och fest. Sill är enkelt, gott och nyttigt och kan varieras i det oändliga. Ingen jul eller midsommar utan sill. Eller Janssons frestelse för den delen. Så tack för ditt besök på Matvägen. Vi ses förhoppningsvis igen. Kanske för att ta en sillbit med nypotatis och en lokal öl? Riktigt gott.

LASTLY. PAYING TRIBUTE TO HERRING, THE SWEDISH NATIONAL DISH WHICH NATURALLY TASTES BEST IN BOHUSLÄN. Bohuslän’s long herring history is a veritable thriller along the theme of the rise, descent and fall. Above all, it was the herring fishing industry of the Second half of the 18th century that made Bohuslän prosperous and a central national provider of wealth. There herring came and went, but it is still a staple of our everyday life and festive celebrations. Herring is simple, tasty and healthy and there are no limitations to its variations. Christmas or midsummer would not be the same without herring, or potato and sprats dish Jansson’s Temptation for that matter. So, thank you for visiting Bohuslän Culinary Trail. We hope to see you again. Perhaps over a plate of herring and new potatoes, with a local beer on the side? Truly delicious.


Bageri/Bakery

Event

Café/Cafe

Ägg/Egg

Gårdsbutik/Farm shop

Bär, Grönsaker/ Berries, Vegetables

Restaurang/Restaurant Producent/Producer Affär/Shop

Kött/Meat Fisk/Fish Mjölk/Milk

Hotell/Hotel

Text: Inger Svensson Översättning: Liselotte Geary Illustration: Julia Groth Grafisk form: Sara Lindström Omslagsfoto: Katja Ragnstam Foto: Annika Andersson, Elisabeth Arvidsson, Charlotte Berg, Robert Dahlberg, Åsa Dahlgren, Kristina Gillerstedt, Jonas Ingman, Sara Larsson, Sara Lindström, Anders Magnusson, Lisa Nestorson, Claudia Poli, Katja Ragnstam, Vibs Sohlberg, Jan Stalfors, Henrik Trygg, Kristin Wiktorsson Copyright © Södra Bohuslän Turism 2017


www.matvagenbohuslan.com

Matvägen Bohuslän  

Låt magkänslan bestämma TA MATVÄGEN GENOM BOHUSLÄN