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Carta

* menú Clandestino se reinventa introduciendo el concepto de los Mini´s. Ideales para picotear desde sus clásicos hasta arriesgarse a descubrir sabores nuevos y propuestas originales. ¡Buen provecho!

Cocina abierta sin interrupción desde las 13:00 h. hasta las 1:00 h. Menú del día de lunes a viernes de 13:00 a 17:00 h.


ENTRADAS

Mini´s

Classic´s

Carpaccio de ternera con aceite de oliva, parmesano y albahaca

5,90

10,40

Delicias de queso brie empanadas con frutos secos y salsa de higos al vino dulce de Málaga

5,50

9,90

Mejillones gratinados “A la Belga” (queso emmental y mantequilla Maître D´Hotel al toque de nuez moscada)

5,50

9,90

Foie-gras de pato Mi-cuit con escamas de sal natural y mermelada de cebolla al Oporto

5,90

14,90

Timbal de corvina marinada al jengibre, alcaparras y sésamo con aceite de aguacates, cherrys y cebollino fresco Tacos Tijuana: Tiritas de solomillo de buey, queso gouda, cebolla y cilantro fresco con salsa ranchera

6,50

Namberguan: Tostadas de manzana con queso de cabra gratinadas con miel, orégano y salmón ahumado Quercy: Confit de pato, piñones tostados, huevos de codorniz, cherrys y jamón de pato casero sobre cama de espinacas frescas con vinagreta de naranja Atlántica: Sartená de langostinos y calamares, palmitos, fideos de calabacín y zanahoria con vinagreta de miel y lima Sukhothai: Braseado de setas shitake, cacahuetes tostados, láminas de mangos y peras sobre cama de loyorroso con vinagreta de especias frescas asiáticas Kazuo: Templado de espárragos, bambús y champiñones con aguacates frescos, mozzarella di búfala y vinagreta de soja a las finas hierbas

5,50

5,90

6,20

5,90

10,90

Nueva lasaña del sur: calabacines, tomates frescos, espinacas, mozzarella y nata

5,90

10,40

Gnocchis con compota de tomates naturales, rúcula y queso ricotta casero a las finas hierbas frescas

5,90

10,90

PASTAS ESPECIALES

10,90

Gallete “Baccala”: Crêpe de trigo negro al eneldo relleno de crema de bacalao, pimientos del piquillo, ajo, aceitunas negras, y virutas de bacalao ahumado

11,90

LOS INTOCABLES

ENSALADAS César: Pavo braseado, copos de parmesano y costrones de pan

Curry caribeño de langostinos y piña flambeados al ron, daditos de verduritas y leche de coco

9,90

10,90

11,20

11,90

Lomo de salmón fresco con alioli de miel de caña, pasta negra y salteado de verduritas

14,90

Solomillo de buey (+/- 250 gr.) con helado de mostaza o chimichurry argentino y su guarnición

17,90

Magret de pato caramelizado al romero y tomillo con papa machacada al aroma de trufa blanca

16,90

Salteado de pollo marinado a la nipona, tirabeques y tomates cherrys con arroz basmati al vapor

14,90

POSTRES 5,90

5,90

5,50

10,90

10,90

9,90

PASTAS A elegir: Penne, Fettuccini o Fedellini Serranesa: Boloñesa de ternera con crujiente de jamón serrano y olivas verdes

5,50

9,90

Pesto de espinacas, nueces y queso de cabra de la Serranía de Ronda

5,50

9,90

Doña Blanca: Helado de vainilla con chocolate caliente y nata montada

5,20

Tiramisú de chocolate negro y naranja al Cointreau

5,50

James Brownies: Bizcocho de chocolate y nueces con vainilla horneada

5,60

Mousse casera de dulce de leche con su teja crujiente

5,50

Hojaldre relleno de soufflé de turrón de Jijona al Moscatel

5,60

Carpaccio de piña y mango con perlas de frutos rojos y su jarabe de hierbabuena fresca

5,60

Sorbete de Pacharán y arándanos al Cardamomo

5,50

SUGERENCIAS EN PIZARRA Suplementos: Pan 1 €. Salsa 1,80 €. I.V.A. Incluido Jefe de cocina: Marco A. Olivares


STARTERS

Mini´s

Classic´s

Caribean curry of shrimp scampi, pineapple flambé with rum, vegetables and coconut milk

Beef carpaccio de boeuf, olive oil, parmesan and basil

5,90

10,40

Breaded brie cheese with dried fruits, fig and sweet málaga wine sauce

5,50

9,90

SPECIAL PASTA´S

5,90

10,90

New south lasagna: courgettes, fresh tomatoeas, spinach, mozarella and crème fraîche

5,90

10,40

5,90

10,90

Gratinéed mussels belgian style (emmental cheese, maître d’hôtel butter with a nutmeg touch)

5,50

9,90

Duck foie-gras, sea salt and porto’s onions jam

5,90

14,90

Gnocchis with fresh tomatoes compote, rocket salad and home made ricotta cheese with fresh herbs

10,90

Gallete “Baccala”: wholemeal pancake, dill, cod fish brandade, piquillo’s red peppers, garlic, black olives and smoked cod fish

Marinated fish, ginger, sesame, avocado oil, capers, cherry tomatoes and fresh chive Tacos Tijuana: sirloin beef slices, gouda cheese, onions,fresh coriander and ranchera sauce (lightly spicy)

6,50

11,90

11,90

CLASSICS SALADS César: braised turkey, parmesan chips and bread croutons

5,50

9,90

Namberguan: apple toast, grilled goat cheese, honey, marjoram and smoked salmon

5,90

10,90

Quercy: duck confit, grilled pine nuts, partrige eggs, cherry tomatoes, duck ham on a bed of fresh spinach and orange vinaigrette Atlántica: frying pan of scampis, squid, palm hearts, courgettes and carrots vermicelli wiht honey and lemon vinaigrette Sukhothai: braised shitake mushrooms, toasted peanuts, slices of mango’s and pears, red onions on a bed of oak leefs with a soja and fresh asian herbs vinaigrette Kazuo: sautéed of asparagus, bamboo shoots, mushrooms, avocado, mozzarella di bufala, soja and mixed herbs vinaigrette

6,20

5,90

11,20

14,90

Tenderloin beef (+/- 250 gr), dijon mustard ice cream or argentine chimichurry sauce with garnishing

17,90

Duck fillet caramelized with rosemary and thyme, mashed potatoes with a touch of white truffle

16,90

Japanese marinated chicken mange tout beans, cherry tomatoes, and basmati rice

14,90

10,90

DESSERTS

5,90

5,50

10,90

9,90

PASTA´S Choice of: penne, fettuccini, or fedellini Serranesa: bolognese beef sauce with green olives and crispy serrano ham

Salmon filet, garlic and honey mayonnaise, black pasta and sautéed vegetables

5,50

9,90

Pesto of spinach, walnuts and goat cheese from Ronda 5,50

9,90

Doña Blanca: vanilla ice cream, hot chocolate and chantilly cream

5,20

Dark chocolate and orange tiramisu with cointreau licor

5,50

James Brownies: chocolate brownie walnuts and vanilla cream

5,60

Homemade “dulce de leche” mousse

5,50

Puff pastry stuffed with jijona nougat and moscatel wine

5,60

Pineapple and mango carpaccio with red fruits pearls and fresh mint sauce

5,60

Sorbet with pacharan licor and blueberries with cardamom

5,50

Suggestions on black board Extras: Bread 1 €. Sauce 1,80 €. I.V.A. Included Chef: Marco A. Olivares


ENTRÉES

Mini´s

Classic´s

Carpaccio de boeuf, huile d’olive, parmesan et basilic

5,90

10,40

Delices de brie panés aux fruits secs, sauce aux figues et vin doux de Málaga

5,50

9,90

Moules gratinées à la belge (emmental et beurre maître d’hôtel avec une pointe de noix de muscade) 5,50

9,90

Foie-gras de canard mi-cuit, sel marin naturel et confiture d’oignons au porto

14,90

5,90

Timbale de poisson mariné au gingembre et sésame, huile d’avocats, câpres, tomates cherrys et ciboulette fraîche Tacos Tijuana: émincés de filet pur de bœuf, gouda, oignons et coriandre fraîche avec sauce ranchera (légèrement épicée)

10,90

6,50

11,90

SALADES César: dinde braisée, copeaux de parmesan et croûtons de pain Namberguan: toasts de pomme, fromage de chèvre gratiné, miel, origan et saumon fumé Quercy: confit de canard, pignons grillés, oeufs de perdrix, tomates cherrys, jambon de canard maison sur lit d’épinards avec vinaigrette d’orange Atlántica: poêlée de scampis, calamars, coeurs de palmier, vermicelles de courgettes et carottes avec vinaigrette de miel et citron Sukhothai: champignons shitake braisés, cacahuètes toastées, émincés de mangues et poires, oignons rouges sur lit de feuilles de chêne a la vinaigrette de soja et herbes fraîches asiatiques Kazuo: sauté d’asperges, bambous et champignons avec avocats frais, mozzarella di bufala et vinaigrette de soja aux fines herbes

5,50

5,90

6,20

5,90

5,90

5,50

9,90

10,90

11,20

Curry de scampis et ananas flambés au rhum, sauté de légumes et lait de coco

5,90

10,90

5,90

10,40

Gnocchis a la compote de tomates fraîches, roquette et fromage ricotta maison au herbes fraîches 5,90

10,90

Gallete “Baccala”: crêpe de blé noir à l’aneth farcie de brandade de morue, poivrons du piquillo, ail,olives noires et copeaux de morue fumée

11,90

PÂTES SPÉCIALES Nouvelle lasagne du sud: courgettes, tomates fraîches, épinards, mozarella et crème fraîche

CLASSIQUES Filet de saumon, aïoli de miel de canne a sucre, pâtes noires et sauté de légumes Filet pur de bœuf (+/- 250gr) avec sa crème glacée à la moutarde ou chimichurry argentin et ses accompagnements Magret de canard, caramélisé au thym et romarin, purée de pommes de terre à l’arome de truffe blanche Poulet mariné à la nippone, haricots mange-tout, tomates cerises avec riz basmati à la vapeur

10,90

10,90

9,90

PÂTES Serranesa: bolognaise de boeuf avec cubes de jambon serrano et olives vertes

5,50

9,90

Pesto aux épinards, noix et fromage de chèvre de Ronda

5,50

9,90

17,90

16,90

14,90

DESSERTS Doña Blanca: glace vanille, chocolat chaud et crème chantilly

5,20

Tiramisu de chocolat noir et orange au cointreau

5,50

James Brownies: brownie de chocolat, noix et sa soupe de vanille

5,60

Mousse maison au « dulce de leche » et son croustillant Feuilleté de nougat de jijona au moscatel Carpaccio d’ananas et mangue aux perles de fruits rouges et sirop de menthe fraîche

Au choix: penne, fettuccini, ou fedellini

14,90

Sorbet à la liqueur de pacharan, myrtilles et cardamome

5,50

5,60 5,60

5,50

Suggestions au tableau Suppléments: Pain 1 €. Sauce 1,80 €. I.V.A. Incluse Chef de cuisine: Marco A. Olivares


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