Page 1

Snackblad

P 109308

Verschijnt 5 x per jaar • Administratieve zetel: Aan De Linde 1 - 9030 Mariakerke • Afgiftekantoor GENT X

BELGIE - BELGIQUE

P.B.

GENT X 3/220 AFGIFTEKANTOOR GENT X

APRIL 2019 SPECIAL HÉT BELGISCH VAKBLAD VOOR FRITUUR EN SNACKBARUITBATERS VETTEN EN OLIËN AARDAPPELEN VERANTW. UITGEVER: RIK VYNCKE, AAN DE LINDE 1, 9030 MARIAKERKE

INHOUD 02 Editoriaal,

Frituur van de maand

06 Aardappelspecial 10 Frituur mijlbeek 11 News 12 Dossier Oliën & vetten

STEDLAT... JOUW FRITUUORND NIET BEST

18 Een stukje

België in Ierland

Maak GRATIS je eigen spot met

20 Boekentips

Ben Segers

22 Friet plezier

in de hoofdrol

24 News

opmaatgesneden.be

26 Partners

Ontvang gratis Snackblad e-mail nieuwsbrief en lees het Snackblad digitaal op www.snackblad.be

PMS 469C

Q: 39 - 70 - 89 - 43

PMS 123C

Q: 0 - 23 - 91 - 0

Een initiatief van RemoFrit

Remofrit19001_Adv 210x297def.indd 1

22/03/19 15:36


2 Snackblad

Editioriaal

Frituur van de maand

De lente is begonnen. Bomen staan in bloei. De terrasjes doen gouden zaken. Hopelijk zet de trend zich verder. Ook de frituursector maakt zich op voor een drukker seizoen. Januari en februari zijn voor veel frituren ‘slaapmaanden’; die zijn nu voorbij. Voor de reportagereeks ‘Frituur van de maand’ trokken we richting Lebbeke. Friethuis ’t Spieken is een pareltje voor het oog en frituristen met een goede visie op het beroep. Frituur ’t Spieken zal ongetwijfeld een succesvolle frituur worden en blijven. Daar staan het enthousiasme van Nathalie en haar team zeker garant voor. Heel speciaal in dit nummer is de reportage van hoe Frederic, een Belg die al een tijdlang in Ierland vertoeft, zijn passie voor de Belgische friet weet over te brengen bij de Ierse bevolking. Een must om te lezen. Het is uiteraard moeilijk om even tot daar te reizen enkel en alleen om deze frituur in werking te zien, maar voor diegenen die het land aandoen: een aanrader! Frederic heeft alvast nog geen spijt gehad van deze belangrijke beslissing. Ook het dossier oliën en vetten , en het dossier aardappelen zijn interessant om eens door te nemen. Verder de gekende rubrieken bedrijfsnieuws, productnieuws, allerhande tips en weetjes en boekentips. Veel leesplezier. (CB)

Frituur ’t Spieken Lebbeke TEKST: Caroline Blyaert

Colofon > A D V E R T E N T I E W E R V I N G E N UITGE VERIJ Rik Vyncke Aan de Linde 1 B-9030 Mariakerke Tel : + 32 (477)30 21 32 - Fax: + 32 (9)219 97 85 info@snackblad.be - www.snackblad.be

> R E D A C T I E Caroline Blyaert (CB) Tel : + 32 (477)37 39 64 - Fax: + 32 (50)39 39 02 caroline.blyaert@telenet.be Veronique Vromant (VV), Rik Vyncke (RV), Koen Vanderpoorten (KV), Jean-Paul Van der Elst (JPV)

www.snackblad.be

Wil U een reportage van uw frituur? Mail caroline.blyaert@telenet.be

Een vleugje geschiedenis Ik was benieuwd naar de naam, dacht dat het te maken had met een brochettestokje of zo maar dat was het blijkbaar niet. Aanvankelijk was het zelfs niet de bedoeling om ’ t Spieken als naam te kiezen maar het was een buurtbewoonster die zich de naam van de vroegere café herinnerde en dat was een soort van signaal om niet aan de naam te tornen maar hem te koesteren. ’t Spieken ligt op een soort van ‘spie’ en de naam is ook daarvan afkomstig. Bovendien werd café ’t Spieken uitgebaat door de grootmoeder van Danny, wat het toch ook bijzonder nostalgisch maakt. Wat in de volksmond gekend is, dat verander je beter niet. Het logo is, dankzij het verwerken van het bestek erin, heel passend voor een horecagelegenheid geworden. Nog een pluspunt van het feit dat er ooit café werd uitgebaat is het feit dat het nog steeds als handelspand te boek stond. Dat geeft voordelen als het om het aanvragen van vergunningen gaat.

Bezige bijtjes Nathalie en Danny zijn bezige bijtjes. Met deze frituur zijn ze niet aan hun eerste avontuur begonnen want ze hebben al sinds 8 jaar een succesvolle weekendfrituur (De Smulhoek) in het nabij gelegen Opstal. Beiden hebben of hadden daarnaast nog een andere job. Danny heeft een bedrijf dat automaten verdeelt zoals drank- en broodautomaten. De bovenverdieping van ’t Spieken, gebruikte hij jarenlang als bureauruimte. Ook Nathalie heeft het werk in de weekendfrituur jaren gecombineerd met haar job als directiesecretaresse bij de Rijksdienst voor Sociale Zekerheid. Het is pas nu, door de opening van frituur ’t Spieken, dat ze die job wat ‘on hold’ heeft gezet om zich volop te richten op het uitbouwen van een succesvolle frituur. De weekendfrituur bestaat momenteel 8 jaar, het huurcontract loopt 9 jaar maar als huurder bestaat er altijd onzekerheid over de verlenging van een contract, is er altijd de vraag: “Kunnen we daar blijven of niet?” ’t Spieken is een pand dat zich uitstekend leent voor de uitbouw van een frituur en de tijd was meer dan rijp om er werk van te maken. Bovendien is dit een eigendom van

Nathalie en Danny en waarom zouden ze, met hun ervaring in de frituursector, geen stapje verder gaan? Ze kregen de gelegenheid om uit een faillissement een friteuse te kopen maar uiteindelijk was dat geen goede deal want twee van de drie potten bleken kapot en dus beslisten ze maar om meteen goed te investeren in ’t Spieken en niet te gaan voor risicomateriaal. Het was aanvankelijk niet de bedoeling om zoveel te investeren – als je ’t Spieken binnenstapt dan zie je dat kosten noch moeite zijn gespaard om hier een pareltje neer te zetten - maar uiteindelijk is het koppel wel heel tevreden met het bereikte resultaat. En terecht!!


DM Oranda fryer

DE SPECIALIST VOOR DE FRITURIST!

Transfer → Superieure bakkwaliteit en -snelheid. → De krachtigste en zuinigste friteuse op de markt. → Hoog rendement op al onze ketels 92,7 % - 94,9%. → Wij maken uw friteuse op maat. → Tal van opties mogelijk.

Forta

Soror

Nuance

Oranda

Bezoek ons!

BS Event, Oktoberhallen Wieze 29-30 April 2019 Eigen technische dienst 7/7 & 24/24 Over heel België en Frankrijk Sterk team Servicenummer: +32 (0) 3 250 51 99

MAAK KENNIS MET ONZE VERTEGENWOORDIGERS: KEN (regio Antwerpen)

RAF (regio Oost- & West-Vlaanderen, Vlaams-Brabant)

VINCENT (regio Frankrijk)

YVES (regio Brussel, Wallonië, Limburg, Vlaams-Brabant )

+32 (0)498 73 13 71

+32 (0)495 80 69 57

+33 (0)6 24 51 67 63

+32 (0)479 27 22 57

De Meester nv | Eeckelaerthof 6 | 9111 Belsele - België | info@demeesternv.be | 03 772 73 54


4 Snackblad

Frituur van de maand

De opstelling is speciaal. De friteuse werd tegen een zijwand geïnstalleerd. Je ziet dat niet zoveel in de praktijk maar mij leek het een ideale opstelling voor een optimaal klantencontact. Blijkbaar was deze opstelling de enige mogelijke. Het voordeel is inderdaad dat je makkelijk contact houdt met de klant maar het nadeel is dat het gebakken vlees een te lange weg moet afleggen maar daar wordt wellicht nog een oplossing voor gevonden. Momenteel is het de bedoeling dat de twee frituren blijven bestaan. Wat dat betekent naar werkinvulling is ingrijpend. Voor Nathalie betekent het in elk geval een tijd van ‘verlof zonder wedde’ om volop te gaan voor de uitbouw van deze frituur. Zij neemt sinds 9 januari frituur ’t Spieken voor haar rekening. Het sociaal contact met de klant is iets wat haar enorm ligt en dat is een aspect dat minder aan bod kwam in haar job als directiesecretaresse, hoewel ze ook dat soort werk met veel passie en 13 jaar lang heeft gedaan. Danny blijft werkzaam in zijn bedrijf van automaten en werkt in de weekendfrituur. Uiteraard kunnen ze dit werk niet alleen en gelukkig kunnen beide frituren rekenen op een vast team van studenten en flexiwerkers die zich op hun beurt al heel lang inzetten voor Danny en Nathalie. Omdat het werken in de weekendfrituur niet te vergelijken is met het werken in ’t Spieken, is er een apart team voor de beide frituren. De aanpak is anders maar ook het aanbod. Dan is het beter dat je met aparte teams aan de slag gaat en dat werkt uitstekend! Wat wel wennen is, is het feit dat Danny en Nathalie altijd samen hebben gewerkt in de weekendfrituur en dat dat nu niet meer zo is. Op zondag is frituur ’t Spieken gesloten maar is de weekendfrituur wel open. Dat betekent dat Danny wel werkt maar Nathalie niet. ‘Maandag’ is de dag geworden voor het koppel om samen iets te doen. De andere dagen staan in het teken van het werk. Bezige bijtjes, dus!

Extra troeven De frituur is goedgelegen. Dat is alvast een belangrijke troef. In de straat is er niet zoveel plaats om te parkeren maar de privéparking is uiteraard een groot pluspunt. Gelukkig dat ze dat stukje grond nooit hebben verkocht, momenteel komt het prima van pas. Er kunnen zo’n 10 tot 12 auto’s staan. Het assortiment is uiteraard anders dan in de weekendfrituur en dat maakt dat het voor de flexi’s moeilijker aan te passen is. Daarom was het noodzakelijk om een flexi-team per frituur samen te stellen.

Een mooie, opvallende inrichting

Professioneel materiaal

Voor deze frituur ging de keuze naar een zwarte look met houtaccenten. Het geheel is ‘modern’ te noemen. Om het zwart wat te doorbreken, werd een kleine accentmuur in okergeel voorzien wat een geslaagd effect geeft en ook de stoelzittingen zijn in oker wat de ruimte met warmte vult. Nathalie wou een warm interieur en dat is zeker en vast geslaagd. Daarnaast wou ze ook een absolute blikvanger en dat is een opvallende klok geworden. De klanten vinden die geweldig.’ s Avonds is het effect heel mooi. De klok kan worden verlicht en dat geeft een extra huiselijk effect. Tijdens de werken dacht Nathalie dat de frituur wat te donker zou zijn, maar dat is zeker niet het geval. Ondanks de zwarte wanden is het hier zeer licht dankzij de vele ramen en uitgekiende verlichting. Het meubilair ziet er robuust uit en er werd gekozen voor goed onderhoudbaar materiaal. Binnen zijn ongeveer 20 zitplaatsen maar in de lente en zomer zullen nog eens wat klanten kunnen genieten van hun maaltijd op het terras bij de frituur. (graag nog een foto sturen hiervan) De klanten komen aan één kant de zaak binnen en gaan langs een andere kant weer naar buiten. Bij de uitgang zijn de prima geïntegreerde vuilbakken te vinden waar klanten het afval zelf kunnen sorteren. Als ingang werd gekozen voor de deur langs de parking. Op die manier komen klanten meteen in het bestelgedeelte terecht en kunnen ze ofwel wachten op hun bestelling ofwel plaats nemen in het zitgedeelte. De kinderen zijn het krijgen van een jetonneke voor de speelgoedautomaat al heel gewoon. Dat is trouwens een echte aantrekkingpool voor het kind naar deze frituur. De slimme automaat laat de kinderen een aantal keren grijpen en weet dan naar wat de voorkeur van het kind uitgaat zodat het met grote en tevreden ogen kijkt wanneer de grijpers het cadeautje naar keuze naar boven haalt. De details maken het leuke interieur af. Leuke servethouders en peper- en zoutvaatjes hoeven niet veel te kosten maar geven net dat extraatje aan het interieur en aan het uitnodigende van de tafels. De tafelbladen zijn uit een speciaal soort hout gemaakt, een houtsoort dat zich nog wat moet zetten. Geen enkel blad is gelijk en dat maakt het net bijzonder. Zowel voor de klant als voor Nathalie en personeel zijn TVschermen voorzien. Het is leuk af en toe wat van de actualiteit mee te pikken, het is ook goed voor het sociaal contact om mee te zijn met wat leeft in eigen land en de rest wereld. Zo’n schermen helpen daarbij. Nóg meer schermen zijn voorzien boven het tooggedeelte om het aanbod van de zaak voor te stellen. Heel mooi gedaan, volledig in de sfeer van de zaak gemaakt door een vriend van het koppel.

De gekozen friteuse is er één met liftsysteem, superhandig en ultrasnel. Die snelle bediening is onder meer mogelijk door de keuze voor de Oranda HR-friteuse van de Kuiper via Horecamateriaal De Meester. De eigenaars zijn heel tevreden over deze bakwand die aan al hun eisen voldoet.”

Het houtaccent komt ook terug in de plateautjes die gebruikt worden voor de maaltijden van de klant en in de borden voor de Burgers. Extra leuk en passend.

De friteuse past ook mooi in het geheel en een groot voordeel is de aanwezige bakplaat. De keuken is mooi en praktisch ingericht en is een absolute meerwaarde voor de zaak.

Mooi aanbod frietjes, snacks en specialiteiten Naast het gewone frituuraanbod van frietjes en snacks worden in frituur ’t Spieken ook nog wat specialiteiten van het huis en de streek aangeboden. Wat zeer gekend is hier zijn de paardenworsten in bruine saus, bereid met een Leffe, mosterd en een boterham en een gerecht om duimen en vingers van af te likken. Ook de slaatjes worden met veel zorg bereid en heel stijlvol gepresenteerd op zwarte borden. Zoals het in veel frituren het geval is, zijn ook hier de burgers een hit. Zeker de vers bereide burgers die op de handige bakplaat worden gebakken. Momenteel zijn er vier verschillende burgers maar die kaart kan in de toekomst zeker uitgebreid worden. Er is gewoon een markt voor en die bakplaat is excellent om een goede kwaliteit af te leveren. De klanten appreciëren dat enorm. Voor de start van de frituur organiseerden ze hier een try-out voor vrienden en familie; een geluk want toen werd duidelijk dat de deuren vacuüm werden getrokken door de kracht van de dampkap. De oplossing was twee gaten boren om de lucht af te voeren zodat de deuren weer makkelijker open kunnen. Tijdens de try-out konden de aanwezigen proeven van die beefburgers, van de frieten en van wat andere specialiteiten zoals de paardenworst en Beefburger ’t Spieken en konden daarna hun opmerkingen geven. Voor de kleinste klantjes is er de ‘Smile Box’ waarvan de inhoud naar keuze samen te stellen is en waar steevast unieke cadeautjes en een leuke beker deel van uitmaakt. Ondertussen is ’t Spieken al een tijdje open en het klantenbestand begint vorm te krijgen. Voordeel van Nathalie is dat ze een zeer goed geheugen heeft als het gaat over wat de klant wil. Eén van de nieuwe klanten had laten vallen dat hij zijn frietjes liever wat harder gebakken kreeg en toen hij na een tijdje opnieuw in de zaak kwam zei Nathalie: ‘Voor u mogen de frietjes wat harder gebakken worden, hé?” Daarmee maak je meteen een opening naar de klant toe, die kleinigheden worden zeer gewaardeerd. Frituur ’t Spieken zal ongetwijfeld een succesvolle frituur worden en blijven. Daar staan het enthousiasme van Nathalie en haar team zeker garant voor. Op het moment van de reportage stond het terras nog niet uit maar Nathalie kon ons toch nog een foto doorsturen van de plaats die in de zomer ongetwijfeld veel klanten gelukkig zal maken. U wilt de frituur ook eens bezoeken. Dat kan! Dit zijn de openingsuren: Zondag en maandag: gesloten Dinsdag: 17-21u Woensdag: 11u30-13u30 en 17-22u Donderdag: 11u30-13u30 en van 17-22u Vrijdag: 11u30-13u30 en van 17u tot 23u Zaterdag: van 17u tot 22u  Veel succes gewenst!!


NEWS

Snackblad 5

AB InBev maakt snacks van bierafval AB InBev laat chips en popcorn maken van de graanresten van zijn bierproductie. De brouwerijgroep ontwikkelt samen met Protes, een Amerikaanse startup die snacks maakt met een hoog proteïnegehalte, gezouten snacks van het afvalproduct.

Volgend jaar eerste gezonde bierchips Gezonde hartige snacks maken van draf, het graanafval van de bierproductie: dat is het nieuwste idee van AB

McDonald’s kreeg 4,2 miljoen Belgen meer over de vloer

InBev. Via ZX Ventures, het innovatievehikel van de groep, heeft de biergroep sinds 2016 een belang in Protes, een startup uit de VS die gespecialiseerd is in het maken van gezouten snacks rijk aan proteïnen en met een laag caloriegehalte. Oorspronkelijk mikte Protes op het fitnessmilieu, maar inmiddels richt het zich op een breder publiek en verkoopt het zijn popcorn en chips in 10.000 Amerikaanse winkels. Nu ontwikkelt het samen met AB InBev snacks gemaakt met eiwitten uit gerecycleerd graan dat is gebruikt in het brouwpro-

ces, bericht Bloomberg. Begin volgend jaar moeten de eerste producten al op de markt komen, aldus medeoprichter Krik Angacian. Momenteel worden de graanresten hergebruikt als diervoeder, maar als snacks kan het bijproduct hogere marges opleveren. Het past bovendien in de trend van gezonde voeding, waarbij consumenten zich steeds meer tot proteïnerijk voedsel wenden en minder koolhydraten en suikers willen verbruiken. RV

MAGICAL

Bij McDonald’s België kwamen in 2018 4,2 miljoen meer klanten langs. Dit jaar wil de hamburgerketen dan ook vier nieuwe restaurants openen en zo’n 20 miljoen euro investeren in het land.  

DEALS

Tafelbediening bijna overal McDonald’s heeft in België naar eigen zeggen een mooi jaar achter de rug: de fastfoodketen mocht vorig jaar 4,2 miljoen extra klanten verwelkomen en opende vier vestigingen in Courcelles, Couvin, Hannut en Sambreville. Dertig vestigingen gingen over naar het McDo 2.0-concept, waarbij de hamburgers pas na de bestelling worden bereid en klanten aan tafel worden bediend. Van de 84 vestigingen bieden er nu al 79 tafelbediening aan. Alles samen was 2018 goed voor een investering van ruim 25 miljoen euro in de Belgische markt. De hamburgerketen zegt ook 20 miljoen euro te willen investeren in nog eens vier nieuwe vestigingen en in duurzaamheid: de keten toont zich trots op een proefproject met tot nu toe negen deelnemende vestigingen, waar de plastic rietjes zijn vervangen door kartonnen rietjes. Klanten krijgen ook enkel nog rietjes als ze het vragen. Vandaag heeft McDonald’s 84 vestigingen onder leiding van 24 franchisenemers in België. De keten stelt 4971 mensen tewerk, waarvan 478 nieuwe arbeidsplaatsen zijn sinds afgelopen jaar. RV

Verleid je klanten met je Bicky menu deals. En ontvang gratis je gepersonaliseerde POS-materialen!

ORIGINAL DEAL FRISDRANK NAAR KEUZE

FRIET MET SAUS NAAR KEUZE

ORIGINAL

GRATIS! DEAL

FRISDRANK NAAR KEUZE

FRIET MET SAUS NAAR KEUZE

BICKY ORIGINAL

BICKY ORIGINAL

Bicky is a registered trademark of GoodLife Foods - Tel: +32 (0)89-460302 - Fax: +32 (0)89-460301 - www.glfoods.com - info@glfoods.com - www.bicky.be

Bicky is a registered trademark of GoodLife Foods - Tel: +32 (0)89-460302 - Fax: +32 (0)89-460301 - www.glfoods.com - info@glfoods.com - www.bicky.be

VANDAAG NOG STARTEN?

Een stormloop in jouw zaak voor de menudeals? Gegarandeerd met de gepersonaliseerde POS-materialen! Bestel nu je menudeal bij je vertegenwoordiger: West-Vlaanderen: Dieter D’Hooghe D.DHooghe@glfoods.com Oost-Vlaanderen: Stevie Vincent S.Vincent@glfoods.com Vlaams-Brabant/Brussel: Sariye Namni S.Namni@glfoods.com

IZIC_403 A4 advertentie Snackblad V2.indd 1

Antwerpen: Niels Braspennincx N.Braspennincx@glfoods.com Limburg: Pascal Lieten P.Lieten@glfoods.com

14/03/2019 09:23


6 Snackblad

aardappelspecial TEKST: Caroline Blyaert

De opmars van de aardappel als duurzaam gewas De aardappel staat al eeuwenlang op het menu en hij heeft ook een veelbelovende toekomst. In onze contreien en ver daarbuiten. Want België is een stevig aardappelland met een gunstige bodem en een ideaal klimaat, waar de aardappel perfect kan aarden. En waar hij een veel duurzamer gewas is dan graan, rijst, maïs … Samen met buurlanden Nederland, Duitsland, Noord-Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk vormt België de potato belt van West-Europa: een heel belangrijk teeltgebied van aardappelen. Die potato belt noemt men ook wel de HAFPAL-zone: de regio tussen de Noordzee en de denkbeeldige grenslijn die loopt van Hamburg naar Frankfurt over Parijs naar Le Havre. Niet alleen de aardappelteelt, maar ook de aardappelhandel en -verwerking, de verpakking … gebeuren in deze cluster. De korte transport- afstanden voor de hele productieketen leveren dus een heel rendabel, kostenefficiënt en duurzaam product op. Omdat aardappelen uit eigen land of uit de buurlanden bijna het hele jaar door beschikbaar zijn, leggen ze een relatief korte weg af van het veld naar je bord. Weinig transport dus, wat weinig CO2-uitstoot betekent. Ook de impact op het watergebruik valt bij aardappelen heel goed mee, zeker vergeleken met het watergebruik voor andere gewassen zoals rijst of graan. Voor de productie van 1 kilogram rijst heb je bijvoorbeeld 2500 liter water nodig. Voor die van aardappelen maar 130 liter.

Precies daarom kan je de aardappel telen in heel wat verschillende omstandigheden, en zelfs in gebieden met waterschaarste. Een heel efficiënt gewas dus. Want wanneer de aardappel gepoot wordt, komen er al na een paar weken kleine knollen uit. En die ontkiemen zelfs zonder water. Het water zit immers al gedeeltelijk in de knol zelf.

Keuze aardappelras voor frituur Voor een frituur is de keuze van het aardappelras belangrijk. Het Bintje is de meest gekende soort voor de frituur maar daarnaast bestaan nog andere rassen die goed in de frituur passen. Enkele andere aardappelrassen voor de frietproductie zijn Premiere, Anosta, SInora, Felsina, Zorba, Amora als vroege rassen en bij de late rassen: Fontane, Innovator, Challenger en Markies. Prachtige namen voor een prachtig product. De rassenkeuze wordt bepaald door: • Kwaliteit (teelt, bewaring, smaak,opbrengst, acrylamide) • Duurzaamheid • Beschikbaarheid : bewaarseizoen, vroege aardappelen • Diversificatie • Gebruiksgemak: schillen (milieu en voedselveiligheidsvoorwaarden; knollen of frietjes de snit van de frietjes). Belgische frietkotcultuur = immaterieel erfgoed

The fresh taste of the land Sinds 1971 produceren we de meest smakelijke aardappelen. We zijn betrokken bij de natuur en trots op onze agrarische roots. Farm Frites is puur, authentiek en gepassioneerd. Samen met onze telers werken we dag en nacht om het verschil te maken. Onze aardappelen komen rechtstreeks van het land en worden met de grootste zorg verwerkt tot frites. De aardappelvelden zijn onze basis en van onschatbare waarde voor Farm Frites! Ook van onschatbare waarde zijn de ruim 2000 medewerkers die over de hele wereld voor Farm Frites werken. Daarom doen we alles op de meest duurzame wijze en hebben we respect voor mensen en onze planeet, waarbij kwaliteit en smaak op de eerste plaats staan! Dat is te zien en te proeven. www.farmfrites.com

Het was één van de grote doelstellingen van Navefri en de beroepsvereniging van frituristen is geslaagd in haar opzet: de Belgische frituur is immaterieel cultureel erfgoed en dat is meer dan terecht. Nergens anders dan in België vormt de frituur een onderdeel van nagenoeg elk dorp en gemeente. Herinneringen aan vroeger hebben bij veel Belgen te maken met herinneringen aan het frietkot, waar je voor een habbekrats een heerlijk zakje of bakje friet kon kopen. Ook nu nog zijn frituren geen eenheidsworst, zoals zoveel andere fastfoodzaken dat wel zijn. Geen enkele frituur is gelijk, elk heeft een eigenheid maar de idee achter het frietenbakken zelf, is bij veel Belgische frituristen wel gelijk. De afgeleverde frieten moeten van excellente kwaliteit zijn, gebakken volgens een zekere traditie. Dat geen enkele frituur gelijk is, is merkbaar bij het maken van de reportages zoals o.a. ‘Frituur van de maand’. Daarin vertellen de frituristen met trots waarom ze net ‘frituur’ zijn gestart en in veel van de gevallen gaat het om een ‘jonge droom’, een droom die al lang zweeft en die uiteindelijk – door toeval of door omstandigheden – werkelijkheid wordt. Het zelf snijden en schillen van friet wordt wellicht door sommigen aanzien als een kwestie voor de oudere friturist en het beeld dat daarmee samenhangt zal dat van de oudere friturist zijn die in een koud, klein keukentje in de vroege uren aan de slag gaat met het mes in de hand om een hoop aardappelen bakklaar te maken. Niets is minder waar.


Snackblad 7 vervolg p6

Veel keuze Vandaag zijn er niet zoveel frituristen die kiezen voor zelf schillen van de aardappelen, wel nog velen die kiezen voor het zelf snijden ervan. De aardappelindustrie heeft voor ieder wat wils. Afhankelijk van de tijd die je wilt spenderen aan de frieten, kan je kiezen voor makkelijker maar evengoed smaakvolle oplossingen. Naast de aardappelen die geschild geleverd worden, kan ook gekozen worden voor gesneden frieten (verschillende snitmaten) of voor voorgebakken frieten, die dus enkel nog een afbak nodig hebben. De bewaar- en verpakkingsmethodes zijn de laatste jaren sterk verbeterd wat voor de friturist een zeker comfort en zekerheid biedt.

is veruit de sterkste stijging in de geschiedenis van deze nog relatief jonge tak van de Belgische voedingsindustrie.

Stijging in tewerkstelling en investeringen vormen de basis voor een verdere duurzame groei De sector blijft verder investeren in de toekomst, en dit zowel op het vlak van kwantiteit als kwaliteit. Duurzaamheid vormt een rode draad in dit verhaal. Inspanningen worden geleverd op het vlak van duurzame aardappelteelt, milieuvriendelijke productie en logistiek. Ook de tewerkstelling kent een opvallende groei met een stijging van 8 % t.o.v. 2017. Momenteel werken 4762 arbeiders en be-

dienden in deze toch sterk geautomatiseerde sector. Ook voor de toekomst blijft de ‘duurzame groei’ van de Belgische aardappelverwerking gegarandeerd, immers met bijna 311 miljoen Euro werd in 2018 opnieuw een record aan investeringen in de sector genoteerd. De redenen voor deze opvallende evolutie is vooreerst te vinden bij de aanhoudend groeiende vraag aan aardappelproducten op de wereldmarkt. De steeds groeiende middenklasse in Azië en Zuid-Amerika stimuleert de vraag naar convenience voedingsmiddelen, en de Belgische frietjes maken hiervan deel uit. De Belgische aardappelverwerkende industrie is gelokaliseerd in het hart van het Europese teeltgebied en kan gebruik maken

van steeds meer professionele een uniek logistiek netwerk met vlakbij gelegen wereldhavens. Anderzijds heeft de Belgische aardappelsector gebruik gemaakt van het grote aanbod aan aardappelen in de tweede helft van het seizoen 2017-2018 als gevolg van een recordoogst aan aardappelen. Ondanks de tegenslag van het teeltseizoen 2018-2019 met de uitzonderlijke droogte en herhaalde hittegolven, was het aanbod aan aardappelen in de tweede helft van 2018 groot. Heel wat partijen bleken slecht te bewaren en werden – in overleg met de telers – verwerkt in de herfst van 2018. Daarnaast investeren de Belgische verwerkingsbedrijven ook steeds meer in promotie

Is de belg een aardappeleter? De Belg eet vandaag gemiddeld 44 gram aardappelen en aardappelproducten per dag. Volgens de actuele voedingsdriehoek mag dat gerust nog iets meer zijn. Als je aardappelen op het menu zet, geef je best de voorkeur aan gekookte aardappelen en deze bordindeling: de helft groenten, een vierde aardappelen en een vierde vlees, vis, ei, peulvruchten of een vleesvervanger. Annabelle, charlotte, franceline… Franse minnaressen van aardappelkoning Frederik II van Pruisen? Nee, dit zijn verschillende aardappelvariëteiten, elk met hun eigenschappen op het vlak van kwaliteit, vorm, kleur, smaak, kooktype en dus ook bereidingswijze. Meestal bevat de verpakking hierover de nodige informatie. De ene soort is perfect voor frietjes, de andere voor een culinair hoogstandje. Een groot aantal aardappelvariëteiten is ook belangrijk voor de biodiversiteit. Elke variëteit heeft zijn landbouwkundige eigenschappen en zorgt ervoor dat het evenwicht in de natuur wordt bewaard Belgische aardappelverwerking kende een recordgroei in 2018 en overschrijdt de kaap van de 5 miljoen ton verwerkte aardappelen. Voor 2019 staat de sector echter voor grote uitdagingen als gevolg van het slechte groeiseizoen 2018 – 2019. Belgapom, de Belgische aardappelhandel en verwerking, kan voor 2018 de overschrijding van de kaap van de 5 miljoen ton verwerkte aardappelen aankondigen. Dit is een absoluut nieuw record en nog opvallender is het feit dat het om de sterkste stijging op jaarbasis gaat sinds de jaren ’90. Ter herinnering : in 1990 werd zo’n 500.000 ton aardappelen verwerkt tot frieten, pureeproducten, chips of vlokken en granulaten. 28 jaar later kan de sector een stijging met 1.000 % voorleggen. België is intussen de grootste exporteur ter wereld van diepvriesaardappelen en dit in meer dan 150 landen. De term ‘Belgian fries’ maakt intussen deel uit van het internationale voedingsimago van ons land, met zijn chocolade, bieren en frietjes. Maar gans de Belgische aardappelketen bouwde mee aan de groei : naast de landbouwers, waarvoor de aardappelteelt binnen de akkerbouw de meest belangrijke bron van inkomsten werd, kenden ook de leveranciers van diensten en machines een opvallende groei. Steeds meer worden ook zij wereldspelers moet innovatieve producten en technologie. Het verbruik van aardappelen als grondstof steeg in 2018 met 11,6 %. Dit

VANDERHAEGEN-EECKHAUT BVBA D O R P S S T R A AT 3 . 9 6 6 7 H O R E B E K E . O O S T - V L A A N D E R E N . B E L G I Ë T + 3 2 5 5 4 5 5 2 6 6 . F + 3 2 5 5 4 5 6 1 3 2 . I N F O @ VA N D E R H A E G E N P O TAT O E S . B E W W W. VA N D E R H A E G E N P O TAT O E S . B E


8 Snackblad

aardappelspecial vervolg p7

en de uitbouw van hun commercieel netwerk. Ter illustratie de campagne in Zuidoost Azië i.s.m. VLAM en APAQ-W en de Europese Commissie, die het verhaal van de ‘Belgian fries, from the heart of Europe’ ook in dat deel van de wereld een grotere bekendheid heeft gegeven.

De landbouworganisaties en Belgapom hebben zoveel als mogelijk de dialoog tussen de betrokken bedrijven bij de uitvoering van de contracten gestimuleerd. Ook zetten ze verder in op de realisatie van een Brancheorganisatie aardappelen, die dit overleg een vaste basis moet verlenen.

Niet alles rozengeur en maneschijn

Handel en industrie hebben verder hun kwaliteitseisen aangepast als deel van de oplossing voor de problemen, weliswaar met kortere frietjes als gevolg. De hoge aardappelprijzen op de vrije markt resulteerden mee in een stijgende prijs voor de afgewerkte producten, wat de concurrentiepositie t.o.v. andere productielanden niet gunstig heeft beïnvloed. Daarenboven tracht de Belgische en Europese industrie hemel en aarde te bewegen om ook de Europese Commissie ervan te overtuigen een krachtdadig einde te maken aan de onterechte antidumpingmaatregelen vanuit een aantal landen. Niet enkel brengen ze schade toe aan de betrokken bedrijven, maar bovendien wordt een onterecht negatief imago gecreëerd van deze dynamische sector, die zich heeft uitgebouwd tot een wereldspeler zonder systematische overheidsondersteuning. De moeilijke omstandigheden van het seizoen 2018-2019 hebben ook een invloed op het aanbod en de kwaliteit van het aangeleverde pootgoed, wat mogelijks ook het volgende seizoen kan beïnvloeden.

De langdurige droogte en hoge temperaturen tijdens het groeiseizoen 2018 -2019 hebben echter grote schade aangericht aan de Belgische aardappelketen. Niet enkel zal de lage opbrengst van de oogst 2018 wellicht een grote impact hebben op de bedrijfsresultaten van alle operatoren in de Belgische aardappelketen, ook dreigde het jarenlang opgebouwde vertrouwen in deze sterke familiale KMO-sector dooreen geschud te worden.

56% van de Vlamingen kent de Week van de Friet Van 26 november tot 2 december 2018 organiseerde VLAM samen met de frituristen voor de 19de keer de Week van de Friet. Centraal stond het sociale karakter van onze frietkotcultuur. Waar kan je immers beter de geur van heerlijke frietjes én de uniek Belgische frietkotcultuur opsnuiven. En dat het liefst in gezelschap. Om het resultaat goed te kunnen inschatten, deed VLAM na afloop van de Week van de Friet naar jaarlijkse gewoonte een onderzoek bij 400 Vlamingen tussen 15 en 65 jaar. Hierbij werd gepolst naar de bekendheid, appreciatie en impact van de campagne en naar de algemene houding van de Vlaming tegenover frietjes en de frituur. We delen graag met jullie de belangrijkste bevindingen.

De Vlaming en zijn frietjes van de frituur 89% van de Vlamingen eet minstens 1 keer per maand friet. 49% doet dit zelfs wekelijks, wat een stijging was ten opzicht van 2017 en 2016 (respectievelijk 46% en 44%). Als er frietjes gegeten worden, dan komen die in 32% van de gevallen van de frituur. Diepvriesfrieten thuis hebben een aandeel van 20% en zelfgesneden frieten thuis zijn goed voor 19%. In 2013 bedroeg het aandeel van de frituur 29%. In een dalende frietmarkt weet de frituur dus zijn aandeel te handhaven tegenover de concurrentie. 46% van de Vlamingen gaat minstens 1 keer per maand naar de frituur. Hiermee scoort de frituur aanzienlijk beter

Tot slot kijkt de sector ook met grote onzekerheid de nakende beslissing van de Europese Commissie tegemoet om de kiemremmer CIPC niet langer toe te laten. Dit middel is sinds mensenheugenis in gebruik. Recente studies zullen wellicht resulteren in het intrekken van de toelating. Gelukkig heeft de sector zelfs met het onderzoeksproject Reskia (residuarme kiemremming) i.s.m. Flanders Food het initiatief genomen om de toepassing van alternatieve middelen te onderzoeken. Maar hiermee moet nog verder in de praktijk leren mee omgegaan worden en de sector zal geconfronteerd worden met grote investeringen in de aardappelbewaring. Belgapom roept de Vlaamse en Waalse overheid om hun de telers hierbij te begeleiden en ondersteunen. Van Europa verwacht de sector de volle medewerking om ook een oplossing te vinden voor risico’s als gevolg van de historische contaminatie van de bewaarloodsen.

Dit instrument dat gebruik maakt van satellietgegevens en tal van andere informatiebronnen is de opvolger van het Belspo-project Ipot dat Belgapom mee heeft opgezet.

Naar een online teeltadvies via WatchITgrow

Inzage in het oogstprognosemodel wordt beperkt tot de teler zelf – die dit kan delen met zijn afnemers indien hij dit zelf wenst. Het is belangrijk erop te wijzen dat VITO de enige partij is die toegang heeft tot deze data. RV

In het kader van de duurzame groei van de sector willen Belgapom en zijn bedrijven de volle steun verlenen aan het WatchITgrow platform van VITO.

dan gelijkaardige eetgelegenheden zoals hamburgerrestaurants (11% minstens maandelijks) en pita- en kebabzaken (15% minstens maandelijks). Vooral 18-29 jarigen zijn de ferventste frituurbezoekers: 42% van hen gaat minstens een paar keer per maand naar de frituur terwijl dit bij 50-64 jarigen slechts 22% is.

Belgapom heeft zijn leden opgeroepen om telers die in het kader van hun contract voor 2019 hun percelen ingeven via WatchITgrow en de nodige teeltgegevens hieraan toe te voegen, hiervoor een premie uit te betalen. Deze gegevens worden door VITO gebruikt om een AI (artificial intelligence) gestuurd teeltadvies uit te bouwen. Telers kunnen gedurende de komende 2 jaar gratis gebruik maken van het jaar na jaar verder uitgebouwde online teeltadvies. Daarna zal het systeem betalend worden, maar het zal ook zich ook steeds verder ontwikkelen in adviezen en waarschuwingen.

Naast het feit dat de frituur onlosmakelijk samenhangt met onze cultuur en het als het ware in onze genen gebakken zit, appreciëren we de frituur omwille van zijn nabijheid, smaak, vriendelijke bediening, goede openingsuren, snelheid en ruime assortiment. In vergelijking met 2007 gingen de frituren er vooral op vooruit op het vlak van hygiëne en de prijs-kwaliteitsverhouding. De Vlaming is ook relatief trouw aan zijn stamfrituur: 77% verklaart dat ze bijna altijd naar dezelfde frituur gaan. Anderzijds vindt de Vlaming wel dat er minder interessante promoties in de frituur zijn en qua prijs en gezelligheid van de frituren zijn de meningen verdeeld, maar bovenal verkiest een groep Vlamingen (eerder ouderen) zelfgemaakte frietjes omdat ze die lekkerder, makkelijker en gezonder vinden.

Hoe scoorde de Week van de Friet? De Week van de Friet is ook in 2018 niet onopgemerkt voorbij gegaan. In de eerste plaats gaat het om de term “Week van de Friet” zelf. Door reeds 19 jaar lang campagne te voeren rond die Week, is het een begrip geworden in Vlaanderen. In 2018 kwamen we uit op 67%. Daarnaast herkende 15% de radiospot, 7% het online filmpje en had 10% iets gehoord over het frietfestijn dat er te winnen viel. Alles samen, hebben we met de campagne van 2018 72% van de Vlamingen bereikt. De radiospot en online filmpje haalden een appreciatiescore van 7,2 en 6,7 op 10 bij diegenen die de filmpjes herkenden. Hiermee zitten we op het gemiddelde. De campagne wordt geapprecieerd omdat men het goed vindt dat een typisch Belgisch product/traditie, onze nationale trots, gedurende een week in de kijker gezet wordt. Daarnaast vond men het ook leuk dat er werd ingespeeld op het samenhorigheidsgevoel en het onderhouden van echte sociale contacten. Dat het promotie is voor een eerder ongezond product is de belangrijkste negatieve opmerking. Bij 46% van diegenen die de campagne herkenden, gaf de campagne zin in frietjes van de frituur en bij 30% had ze een positieve invloed op de mening over frietjes van de frituur. Uiteindelijk ging 38% van de Vlamingen tijdens de Week van de Friet naar de frituur. Bij 8% van hen was er in de frituur een speciale actie naar aanleiding van de Week van de Friet. RV


Snackblad 9 Advertorial

“ We groeien maar blijven wel onze waarden trouw. Het familiale aspect bij Remo-Frit staat centraal.” 30 jaar

Remo-Frit bestaat en blikt terug op een succesvol traject “We zijn begonnen als een familiaal bedrijf en zijn dat nog steeds”, geeft Jozef Van Remoortel aan. “Onze grootte heeft daar geen invloed op. Groeien hebben we gedaan ten bate van onze klanten. Om nog meer productie aan te kunnen maar met behoud van dezelfde kwaliteit en service.”

ons bedrijf hierdoor CO2-neutraal is. Iets wat we ook doorgetrokken hebben naar onze nieuwe fabriek.”

Nieuwe productiehal voor friet

Bijna dertig jaar geleden, op 3 november 1989 om precies te zijn, begon het koppel Van Remoortel-Apers aan een avontuur dat vandaag is uitgemond in een indrukwekkend familiebedrijf, met name Remo-Frit. Het bedrijf is over al die jaren enorm gegroeid. Van wat ooit begon in de ouderlijke boerderij is niks meer gebleven. Intussen heeft Remo-Frit dit jaar een gloednieuwe fabriek in gebruik genomen, maar de visie en de waarden van het prille begin zijn wel gebleven.

Intussen hebben Jozef Van Remoortel en zijn echtgenote Frieda Apers een stap teruggezet. Vijf jaar geleden hebben ze het bedrijf in handen gegeven van hun schoonzoon Wim Lannoey en hun dochters Els en An. “We houden er nog steeds dezelfde visie op na”, beklemtoont Wim. “We willen het bedrijf duurzaam laten groeien met aandacht voor onze werknemers en voor de omgeving. Dat is onder meer ook de reden geweest waarom we geïnvesteerd hebben in een biogasinstallatie. In deze tijden van klimaatdiscussies kunnen wij zonder meer stellen dat

Volgens Wim was de investering in een nieuwe fabriek dringend nodig. “We zaten in onze bestaande vestiging aan ons maximum. Er kon geen aardappel meer bij. Bovendien was de fabriek, die van 2000 dateert, toe aan vernieuwing. Daarom hebben we beslist om een nieuwe hal te plaatsen. In die nieuwe hal hebben we een moderne centrale aardappelontvangst ondergebracht. Wat we voor ogen hadden was dat elk product zijn eigen productie-eenheid zou krijgen, zijn fabriek als het ware, bevoorraad via die centrale aardappelontvangst. In de bestaande gebouwen verwerken we licht voorgekookte

Els Van Remoortel: “Alle drie onze sites worden beleverd via de centrale aardappelontvangst.”

Wim Lannoey: “De uitbreiding was een absolute voorwaarde. Kwaliteit, duurzaamheid en innovatie staan voorop.”

An Van Remoortel: “Onze klanten verwachten een topproduct op het juiste moment en zo snel mogelijk.”

Moeilijk aardappelseizoen zet kwaliteit onder druk en zet de toekomst van het Bintje op de helling Dé grondstof voor Remo-Frit is en blijft de aardappel. 2018 was op dat vlak geen topjaar, maar dat is algemeen bekend. Volgens Wim Lannoey is het wel de eerste keer in het dertigjarig bestaan van Remo-Frit dat het zo dramatisch is gesteld met die aardappel. “De aanhoudende droogte heeft de aardappelopbrengsten sterk gedrukt maar ook de grootte negatief beïnvloed. Het resultaat is bekend. Korte frieten en een hogere prijs per kilogram.” Volgens Wim zet dit gegeven ook de positie van het Bintje onder druk. “Dit aardappelras, onze nationale trots, dé frietpatat bij uitstek, is nu net het meest gevoelig voor droogte en hoge temperaturen. Het levert ‘glazige’ aardappelen op die wij moeten scheiden van de goede aardappelen. Wat je merkt is dat landbouwers daarom meer en meer geneigd zijn om over te stappen naar rassen die hiervoor minder gevoelig zijn. Wij zien dat niet zo graag gebeuren. Het Bintje blijft immers een ideale frietaardappel. Dus hebben we de landbouwers waar we al jarenlang mee samenwerken overtuigd om Bintjes te blijven planten. We zijn ons er wel van bewust dat dit risico’s inhoudt. Het zal steeds moeilijker worden om topkwaliteit te selecteren uit een krimpend aanbod van Bintjes. En toch houden we koppig vol.”

en compleet gare aardappelproducten voor grootkeukens. Alles wat friet is, dus zowel de rauwe friet als de ‘Plus-Friet’ verwerken we in de nieuwe hal. Hoogschilrendement moet ervoor zorgen dat we frieten verkrijgen van de hoogste kwaliteit. Verder hebben we in het nieuwe gebouw ook een hoogbouwmagazijn ondergebracht en de orderpicking, waarbij we voldoen aan de meest strenge eisen op het gebied van hygiëne en voedselveiligheid. En uiteraard is ook het idee van duurzaamheid hier doorgetrokken via het opwekken van groene energie en beperking van de water- en energiebehoefte.”

Remo-Frit+, voorloper op zijn tijd Dat Remo-Frit ambitieus is en altijd geweest is, mag wel duidelijk zijn. “Maar we zijn daarbij nooit onze roots uit het oog verloren. Ook niet onze waarden”, verduidelijkt Els. “Remo-Frit is een familiebedrijf en de omvang zal daar niks aan veranderen. De cultuur binnen ons bedrijf is een familiale cultuur. Ook naar onze klanten. En het is voor die klanten dat we het doen. Een nieuwe hal moet ons in staat stellen om verder te groeien en om een hoogwaardig product af te leveren. Om met andere woorden aan de vragen van onze klanten te kunnen voldoen en om innovaties mogelijk te maken. Zoals bijvoorbeeld onze Remo-Frit+. Een friet met een zeer laag acrylamide gehalte. Al in 2010 zijn we hiermee begonnen. Lang voor Europa daar een punt van zou maken en de norm zou vastleggen op 500 microgram per kilo. We zijn dus in staat om een gezonde, verse en lekkere friet te produceren, die bovendien ook nog lang houdbaar is. Een verse friet die typisch Belgisch blijft smaken na het afbakken met een bijna niet-detecteerbaar acrylamidegehalte.” “Onze klanten weten alleszins dat ze bij ons aan het juiste adres zijn, wil het gaan om innovatieve producten met een hoog versheidsgehalte”, pikt An Van Remoortel in. “Net zoals in onze productie-eenheid hebben we geïnvesteerd in een uitgebreid verdelersnetwerk in eigen land, maar ook in Nederland en Frankrijk. Het is cruciaal om dicht bij je eindklanten te staan. Zij vragen een hoge mate van flexibiliteit en betrokkenheid. Dat is ook onze kracht. We zijn altijd en overal bereikbaar en kunnen leveren waar en wanneer ze willen. Zelfs als het aardappelseizoen slecht is (zie kader) en de kwaliteit er onder lijdt, zullen we altijd proberen om een oplossing te zoeken om aan de behoeften van onze klanten te voldoen.”

Remo-Frit Aven Ackers 15B - 9130 Verrebroek - België T. +32 (0) 3 735 00 00 - F. +32 (0) 3 735 00 20 info@remofrit.be

www.remofrit.be PMS 469C

Q: 39 - 70 - 89 - 43

PMS 382C

Q: 29 - 1 - 100 - 0

PMS 123C

Q: 0 - 23 - 91 - 0

PMS 298C

Q: 70 - 15 - 0 - 0


10 Snackblad

Reportage

Frituur Mijlbeek Oiljsterse frietjes en carnaval “Oilsjt Carnaval is het enige moment waarop nen Aalstenaar nog echt nen Oilsjteneir kan zijn,” zegt Diederik Eeckhaut. En de familie Eeckhaut kan dat weten want Diederik is al de vierde generatie die in Aalst frietjes bakt. Het Ossewit en de mayonaise zitten hem – figuurlijk dan toch – als het ware in het bloed. Samen met zijn echtgenote Véronique De Vleeschauwer baat hij Frituur Mijlbeek uit op de hoek van de Moorselbaan en de Leopoldlaan, in de schaduw van het Onze-Lieve-Vrouw Ziekenhuis, dat in de volksmond nog steeds de ‘Kliniek van Mijlbeek’ wordt genoemd. Mijlbeek is de naam van de parochie die haar naam ontleent aan de beek met dezelfde naam. Wat ooit ‘een boerengat’ was is ondertussen erg verstedelijkt met de Moorselbaan als drukke verkeersader. TEKST: Jean-Paul Van der Elst Frietjes op kolen “Mijn overgrootmoeder was de eerste in de familie die frietjes bakte. Ze stookte haar bakvuur met kolen,” zegt Diederik tot onze verbazing. Dat moet wel erg lang geleden zijn. En inderdaad we spreken over meer dan 65 jaar want in 1953 begonnen Clement Eeckhaut en zijn vrouw Prudence een piepklein fritkotje  op de Kolenmarkt (Esplanadeplein) en verkochten er friet aan 5 fr (12 eurocent). Er werd alleen in de winter gebakken met de kolenfriteuse, zonder dampkap, zonder frigotoog. Er waren wel zure mosselen, lookworsten en pickles “verniet”. In 1968 namen Gust en Irène (de 2de generatie Eeckhauts) de zaak over en vervingen het oude, gammele kotje door een nieuw. De friteuse werkte toen al op stadsgas. In 1981 was het de beurt aan de derde generatie. Erwin en Magda nemen na een jaar frituur Mijlbeek over. Voor die tijd een moderne frituur maar nog altijd ‘een frietkot’. Bij het begin van de huidige eeuw moest de frituur van het plein voor de kerk verdwijnen. Het hoekhuis, waar de frituur vandaag nog steeds is, werd aangekocht en grondig verbouwd. In 2003 ging Frituur Mijlbeek opnieuw open, deze keer in een aangepast pand. Sinds twee jaar zijn Diederik en Véronique eigenaars en uitbaters van de zaak.

ken is en zullen zeker niet ontgoocheld zijn als zij een ander beroep kiezen”.

Ziekenhuis en carnaval

Famieleven “Het is hard werken,” zeggen Diederik en Véronique. “Wij doen veel zelf en maken de meeste van onze snacks en schotels zelf: brochettes, balletjes in tomatensaus, stoofvlees, vol-au-vent, goulash, spaghtettisaus, warme sauzen en nog veel meer. De groenten voor onze schotels en broodjes vragen ook heel wat voorbereiding. Als het rolluik omhoog gaat moet alles klaar zijn”. “Vooral als je kinderen hebt is dit een hard leven. Er kruipen zoveel uren in het poetsen en het voorbereiden. Wij zijn elke dag van half negen in de zaak en blijven daar meestal tot we ’s avonds, zo rond 22.30 uur kunnen sluiten,” voegt Véronqiue er aan toe. “Het is om toch tijd te kunnen doorbrengen met de twee opgroeiende kinderen dat we zaterdag onze sluitingsdag hebben. Je hebt al zo weinig sociaal leven. Met de jongens eens naar het voetbal kunnen gaan of samen een uitstapje maken. Zo belangrijk maar we moeten woekeren met onze tijd,” zegt Diederik. Denk je dat de kinderen voor een vijfde generatie zullen zorgen, willen we graag weten. Diederik: “Wij duwen hen zeker niet in die richting. Wij weten hoe hard het wer-

Aalst – of OIlsjt zo je wil - zijn gekend voor zijn ziekenhuizen en zijn carnaval. “Wij leveren zowel voor het OLV als voor het Stedelijk Ziekenhuis bestellingen voor o.m. de spoeddienst. Die mensen zijn altijd aan het werk en dan is het handig dat ze bij ons een frietje kunnen bestellen. Dat wordt dan netjes afgeleverd op de dienst”. Verder zorgt het OLV Ziekenhuis voor een gevarieerd cliënteel: bezoekers van het ziekenhuis, (verzorgend) personeel maar ook dokters komen in Frituur Mijlbeek al eens een frietje steken. “Wij hebben cliënteel uit alle sociale klassen. Het contact met al die mensen is dan ook één van de grote pluspunten van ons beroep”. En carnaval? “Pff,” zegt Diederik, “sinds het parcours is gewijzigd is het hier eerder stilletjes met carnaval. Carnaval is iets van ‘over ’t water’ geworden. We hebben nog wel wat

eters die aan de wagens in de hallen aan ’t werken zijn en ook op de dag dat de prijzen worden uitgereikt maar voor de rest moeten we het hebben van de mensen die afzakken van het carnaval,” zegt Diederik. Carnaval zit de Aalstenaars nochtans in het bloed. Véronique: “OIlsjteneirs zijn heel sociaal en joviaal en met carnaval gaan alle remmen lossen. Het is het enige moment waarop een OIlsjteneir zichzelf kan zijn. Neem nu de beroemde Voil Jeanetten. Dat is voor heel veel mensen een uitlaatklep. Ze kunnen zich ‘ne keer smijten’ en grijpen die kans met beide handen”. Véronique was vroeger zelf actief bij carnavalgroep De Markoentjes. Maar die bestaat nu niet meer. Diederik zegt dat hij nooit bij een carnavalgroep was omdat hij zo goed als altijd moest werken en daar dus geen tijd voor had.

Uitgebreide kaart Van het moment dat je Frituur Mijlbeek binnen komt valt het ‘menu’ je op. Over de hele lengte van de frituur hangt


NEWS

Snackblad 11

Jurgen en Geert openen friterie In het vroegere pand van natuurwinkel De Pastinakel op de Vrijheid gaat een nieuwe frituur open. Geert Hoet en partner Jurgen Taeymans zijn volop bezig met de verbouwingen. Op de kaart komen naast friet en snacks ook verse bereidingen. De zaak krijgt de naam Friterie Den Hoet. “De inspiratie voor de naam spreekt voor zich: mijn naam”, zegt Geert Hoet. “Ik heb vroeger nog gewerkt in een frituur in Heist-op-denBerg. De voorbije jaren was ik aan de slag in het koffiebedrijf van Jurgen. In het centrum van Hoogstraten zijn twee frituren. We denken dat er nog plaats is voor een extra frituur.” ‘het menu’ in sierlijke letters op een bord geschreven: broodjes, bicky burgers, premium burgers, spaghtetti, ribbekes, steaks, salad bowls, warme sauzen, snacks (naast de traditionele vleessnacks ook witte en zwarte pensen) … en frietjes natuurlijk. Wie bij Frituur Mijlbeek niet vindt wat hij graag wil eten, komt van de noordpool of heeft zeer extravagante eetgewoontes. De premium burgers, dat is een geval apart. Diederik en Véronique kiezen het beste vlees (Wagyu, Holstein, Angus, Belgisch blauw-wit, Limousin …) voor niet minder dan zeven verschillende premium burgers. Daarnaast is er ook een heel gamma van Bicky Burgers. “De burgers zijn trouwens aan een opmars bezig,” weet Véronique. Om alles door te spoelen heb je ook een ruime keuze aan dranken. Bijzonder voor Frituur Mijlbeek is ook dat ze bestellingen aan huis bezorgen. Om de kwaliteit van de geleverde frietjes en snacks te bewaken, gebeurt dat alleen op het grondgebied van Aalst. Bestellen kan via de website www.frituur-mijlbeek.be of via www.takeaway.com/aalst Tot een half uur voor sluitingstijd kan je bestellen. Het gevraagde wordt dan binnen de 30 minuten aan huis geleverd. Maar je kan uiteraard ook in de frituur zelf een frietje steken of een maaltijd genieten. Plaats voor 65 personen! En met je IDkaart kan je punten verzamelen om een korting te krijgen.

Niet alleen rozengeur en maneschijn Toch is niet alles rozengeur en maneschijn. “Sommige mensen krijgen het op hun heupen als ze vijf minuutjes moeten wachten,” zegt Diederik. “En toen we vorig jaar de tweede prijs wonnen als ‘klantvriendelijkste frituur’ bij de Hospitality Award, kregen we een hoop giftige kritiek op internet. Dat is trouwens een probleem voor de hele HORECA aan het worden. Er kan altijd iets fout gaan maar dan hebben we graag dat onze klanten dat melden zodat we het kunnen herstellen. Neen, ze gaan liever meteen op facebook of andere sociale media te keer”. Een ander probleem is dat je nauwelijks nog personeel vindt. Wij zijn al maanden, tevergeefs, op zoek naar nieuwe medewerkers. Dat betekent dat we meer en meer zelf moeten doen en dat zorgt voor extra stress. Gelukkig zijn er die blije momenten: kersverse vaders die hier hun pril geluk komen omzetten in een portie lekkere frietjes of een bezoeker van het hospitaal die dan toch geen slecht nieuws heeft gekregen en dat bij ons komt vieren. “Dat maakt veel goed: mens zijn onder de mensen, ook al ben jij diegene die aan het werk is” VV

Afbreekbare bakjes “De grootste verbouwingen zijn gebeurd. De friteuse met automatisch voorbaksysteem is deze week geleverd. De volgende weken staan de afwerking en inrichting op het programma. We hopen half maart de eerste klanten te verwelkomen in Den Hoet.” Jurgen Taeymans geeft zijn koffiebedrijf, met bars in onder andere Hoogstraten en Westmalle, niet op. “In het weekend kom ik Geert helpen in Den Hoet.”“We denken aan het milieu en gaan niet met eetbakjes van plastic werken, wel met bakjes van honderd procent afbreekbaar materiaal, zoals

mais en suikerbiet. Opeten kan je ze niet, maar na enkele weken zijn ze wel volledig verdwenen. Onze hamburgers worden niet geserveerd tussen afbakbroodjes, maar tussen verse. Naast frieten en snacks komen er verse bereidingen op de kaart: stoofvlees, goulash, vidé, slaatjes, spaghetti.” De friterie zal behalve op maandag en dinsdag elke dag opengaan om 11.30 uur. “Met de verse bereidingen mikken we op een lunchpubliek. ’s Avonds sluiten we tegen 23 uur. Bij evenementen zoals Heilig Bloed blijven de deuren uiteraard langer open”, zegt Jurgen Taeymans. VV


12 Snackblad

Dossier OLIËN EN VETTEN Frituristen hebben meer aandacht voor kwaliteit en onderscheidend vermogen als het gaat om frituurvet of -olie. ‘Een goede frituurolie bepaalt mede de krokantheid en smaak van de friet.’ Meer dan ooit hebben friturens aandacht voor de keuze van hun frituurvet of -olie. In de eerste plaats draait die keuze om de beste smaak van je frieten en snacks. Daarnaast speelt duurzaamheid een belangrijke rol. Fabrikanten spelen hierop in en blijven innoveren. Noch topchefs noch ervaren frituristen geraken eruit wat nu de beste olie of vet is voor de smakelijkste knapperigste frieten die een onderdeel zijn van ons cultureel erfgoed. Niet alleen de keuze tussen plantaardig of dierlijk is een onderdeel van de discussie, maar ook het verversen en de temperatuur van het vetgehalte zijn factoren die de smaak van de friet kunnen bepalen.

Tegenwoordig bakt ongeveer een derde van de frituristen in plantaardige olie, een derde in rundsvet, en dan nog een derde in een mengeling van beide. Er zijn er die die voorbakken in plantaardige olie en afbakken in rundsvet. Of die bakken in een mengeling van de twee, naargelang de persoonlijke inspiratie. Vragen wat het lekkerst is, is als vragen wat het best smaakt: rode of witte wijn. Beide zijn goed, het hangt af van persoonlijke voorkeuren. Uiteindelijk is het de consument die kiest voor zijn beste frituur, alle wedstrijden of prijsuitreikingen terzijde gelaten . Een van de belangrijkste elementen van de frietcultuur bij ons is dat twee frituristen in een zelfde dorp elk frieten met verschillende smaak zullen maken , en elk van hun respectievelijke klanten vindt de frieten van hun friturist de beste. Het is belangrijk dat zo te houden.

Drie soorten frituurvet Voor het frituren zijn drie verschillende soorten producten beschikbaar: vast frituurvet, vloeibaar frituurvet en frituurolie. Vast frituurvet wordt gemaakt van dierlijk vet, zoals ossewit, of van geharde plantaardige oliën, zoals palm- of kokosolie. Vloeibaar frituurvet is een mix van ongehard plantaardig vet en plantaardige olie. Frituurolie wordt uitsluitend gemaakt van plantaardige oliën en bevat een mix van verschillende soorten. De meest gebruikte zijn zonnebloem-, high oleïc zonnebloem-, raapzaad-, soja- en palmolie. Vloeibaar frituurvet en frituurolie zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, wat gemakkelijk en veilig in gebruik is. Deze varianten zijn rijk aan onverzadigde vetzuren. Vast frituurvet bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibaar vet of olie en bevat een deel transvetzuren.

Welk frituurvet is het meest geschikt? Welk product het beste past bij jouw bedrijf, hangt af van het uitgangspunt: prijs, kwaliteit of duurzaamheid. Als je vooral prijs belangrijk vindt, kies je voor een product dat is opgebouwd uit goedkopere grondstoffen, zoals soja- of raapzaadolie. Wil je voor optimale kwaliteit gaan, dan kies je een product met high oleïc zonnebloemolie. Deze olie van speciaal gekweekte zonnebloemen bevat een hoog percentage enkelvoudige onverzadigde vetzuren, waardoor de olie krachtig, neutraal en lang houdbaar is. Als je duurzaamheid en gezondheid hoog in het vaandel hebt staan, is een olie met uitsluitend natuurlijke grondstoffen zonder chemische toevoegingen een optie. Die is duurder (biologische frituurolie bijvoorbeeld), maar de kwaliteit is hoog en de gezondheidsaspecten goed. Bakresultaat kan ook een uitgangspunt zijn: spettert het niet, hoe is de geur, wat doet het met de smaak van je producten, welk imago heeft het frituurproduct, blijft de friet krokant, gaat het lang mee, geeft het geen aanslag in de pannen en hoe is het verpakt? De enige manier om erachter te komen wat goed bij je past, is door verschillende producten te testen. Ook de combinatie van frieten en het fri-

tuurvet of de olie maakt verschil. Wanneer je kiest voor een ander merk friet, kan het zijn dat je ook beter een ander frituurproduct kunt kiezen. Fabrikanten van frituurvetten en -oliën kunnen goed adviseren op basis van jouw wensen, werkwijze en de smaak van de gasten.

Verbetering van de houdbaarheid De kwaliteit van oliën en vetten gaat achteruit als ze worden gebruikt. Er zijn een paar zaken die de houdbaarheid kunnen verbeteren, zoals het dagelijks filteren van het vet bij een temperatuur lager dan 100°C. Daarnaast is het verstandig om overtollig ijs van diepgevroren producten voor het bakken te verwijderen en de maximale verhouding van frituurproducten en -vet op 1:10 te houden. Het teruggooien van gebakken en gezouten frieten wordt afgeraden. Verder wordt het aangeraden om de thermostaat terug te draaien naar 100°C en de potten af te dekken als je de frituur niet gebruikt. De kwaliteit gaat ook achteruit tijdens het bewaren. Bij te lang bewaren gaat dit over in bederf. Licht, lucht en verhitting bevorderen dit proces, daarom kun je frituurproducten het beste donker en goed afgesloten bewaren. Oliën moeten worden bewaard op kamertemperatuur om vlokvorming te voorkomen. Deze vlokken hebben echter geen invloed op de smaak of de kwaliteit van de olie. Olie en vet hebben een houdbaarheid van circa 12 maanden: de houdbaarheidsdatum is uiteraard op de verpakking te vinden.

Verschuiving Om iets over frituurvet te kunnen vertellen moeten we eigenlijk eerst even kijken wat frituren nu eigenlijk is . Frituren wordt al zeer geruime tijd toegepast om etenswaren te bereiden. Het is een proces wat diverse producten gedurende korte tijd op relatief hoge temperaturen bereidt, bakken aan de buitenzijde dus en garen aan de binnenzijde. Traditioneel werden daar voornamelijk rundvet en gedeeltelijk geharde plantaardige oliën voor gebruikt. De laatste jaren is het rundvet daar nog van overgebleven en het aandeel gedeeltelijk geharde plantaardige vetten afgenomen. Daarnaast is er een verschuiving naar vloeibaardere vetten

te zien. Dit heeft natuurlijk diverse redenen, maar de belangrijkste is wel dat vloeibare vetten gezonder kunnen zijn in functie van hun toepassingsgebied. Een andere reden voor de verschuiving is dat er de laatste jaren meerdere soorten frituurvetten op de markt verschijnen die gebaseerd zijn op een ruimer aanbod aan grondstoffen. Dit kunnen reeds bestaande grondstoffen zijn die al lang verkrijgbaar waren maar bijvoorbeeld niet werden ingezet voor frituren. Hieronder vallen de meeste vloeibare oliën die voornamelijk in sauzen en dressings werden toegepast. Daarnaast heeft de ontwikkeling van nieuwe soorten oliën ook niet stil gestaan, neem bijvoorbeeld een nieuwe soort zonnebloem olie de zogenaamde high oleïc zonnebloemolie. Waar zitten nu die verschillen. De verschillen zitten vooral in de vorm van het frituurmedium bij kamertemperatuur. Zoals gezegd werd er tot niet zo lang geleden alleen gefrituurd in vaste vetten, of op basis van rundvet of op basis van gedeeltelijk geharde plantaardige oliën. Maar globaal kan gezegd worden dat de laatste jaren er een gelijkmatige overgang is naar meer frituurvetten die bij kamertemperatuur semi of geheel vloeibaar zijn. Deze bestaan dan voornamelijk uit de types enkelvoudig- en meervoudig onverzadigde vetzuren.

Verhitting en filteren Regelmatig filteren is één van de methodes om de veroudering minder snel te laten verlopen. De rondzwevende deeltjes zullen de kleur van het vet en het oxidatieproces versneld activeren. Ook minder vocht in de vorm van ijsafzetting op de (diepvries) producten en het vermijden van zout in het frituurvet (geen, met zout besprenkelde frieten weer even terugvoeren om het weer op te warmen) dragen bij tot het beperken van oxidatie. Ook de ontwikkeling van de friteuses heeft niet stil gestaan, methodes van hitteoverdracht en diverse opwarmrichtlijnen en stand-by instellingen zijn belangrijke items. Maar ook het ter beschikking komen van betere en snellere meetapparatuur dragen bij tot gezonder en beter frituren. Doordat er verschillende keuzes gemaakt kunnen worden uit oliën en vetten met verschillende samenstellingen, zal er ook altijd gezocht blijven worden naar

enerzijds de betere kwaliteiten die goed zijn voor de gezondheid en anderzijds naar de frituurvetten met een langere levensduur, dus beter bestand tegen oxidatie. Gebruik daarom een olie of een vetstof specifiek voor zijn toepassingsgebied. Enerzijds voor koud of warm gebruik (langdurig en herhaaldelijk) en anderzijds een natuurlijke vetstof die van nature niet moet gestabiliseerd moet worden met antischuummiddelen en/of antioxidanten. Daarbij zal de smaak ook altijd een rol blijven spelen en zal het frituren in rundvet of ossenvet altijd blijven bestaan in onze Belgische frietcultuur als cultureel erfgoed. Wat heel belangrijk is is de temperatuur van de verhitting. Vroeger werd die wel eens te hoog gesteld. Dat is nu wel anders. De frituursector weet ondertussen dat de temperatuur niet meer de vroegere maatstaf van 180°graden afbaktemperatuur is, maar niet hoger dan 170° wat het gevaar op het vrijkomen van Acrymalide kleiner maakt. De stof ‘Acrymalide’ of zetmeel is uiteraard eigen aan aardappelen en frieten en bij grote hoeveelheden zou dit mogelijks kankerverwekkend zijn. Het is het zetmeel in de friet wat de bruine kleur geeft bij het bakken van frieten. De frietindustrie kan bij dit probleem wel een belangrijke rol spelen. Aardappelen worden eerst kort in lauwwarm water geblancheerd waardoor het acrymalide wat wordt verlaagd. Uiteraard is dit niet de oplossing voor de frituren. Die kunnen toch niet gevraagd worden om eerst de frieten te koken vooraleer voor- en af te bakken? Wel is het belangrijk om de frieten goed te spelen om zo het zetmeel te verminderen. De Commissie in kwestie werd op de hoogte gebracht van de toegepaste werkwijze in de meeste Belgische frituren en de Europese Raad heeft onze methode zelfs opgenomen als richtlijn om die acrymalide te verminderen. Dat is alvast een goede zaak maar er zullen sowieso controles worden uitgevoerd en dus is het zaak om ook daadwerkelijk deze werkwijze aan te houden, toe te passen. Dus: • Grondig spoelen van de friet • Goed stockeren • Temperatuur om af te bakken wordt maximum 170° i.p.v. 180° waar velen zich nog op vastpinnen

Positief is dat Europa ons voorbeeld wil volgen maar we moeten dit dus ook echt waarmaken en achter dit idee blijven staan, met z’n allen.

Tips voor gezond en lekker frituren: • Bak het niet te bruin: max. 170°C! geleidelijk het frituurvet opwarmen van 100 °C > 140 °C > 170 °C voorbak < 140 °C afbak < max. 170 °C • frituur kroketten, satés, brochettes, hamburgers, … gepaneerde eetwaren in een aparte frituurketel en ververs dagelijks • filter het frituurvet regelmatig (dagelijks) • Verlaag de thermostaat wanneer niet gefrituurd wordt. • Verwijder ijs van diepvriesproducten. • Frituur niet te veel tegelijk, anders daalt de temperatuur te sterk.


PROFESSIONELE FRITURISTEN WERKEN MET GRENADA GOLD FRITUUROLIE! • 100% Plantaardig • Extra lange levensduur • Extra krokant bakresultaat • Verantwoord Frituren

r ijgbaa r k r e v Ook ter blikken li in 20

Voordelen verpakking: • Minder afvalvolume • Minder opslag • Lichter werken • Maatschappelijk Verantwoord

Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker Postbus 518 8800 AM Franeker Nederland Tel. +31 (0)517 39 41 41 Fax +31 (0)517 39 71 78 www.levo.nl info@levo.nl


14 Snackblad

Dossier OLIËN EN VETTEN • Verwijder bakresten uit de friteuse. • Ververs de olie of het vet op tijd. Koop eventueel een testtoestel of teststrips. • zorg voor een scherp gesneden friet > het (gladde) oppervlak van de friet is kleiner, mindere opname van vet • laat de frieten goed opschudden > minder vetopname

Verversen Omdat frituurvet door gebruik in kwaliteit achteruit gaat, moet het tijdig worden ververst. Maar hoe constateer je dat het vet moet worden ververst? Je kunt het zien, ruiken en proeven: • de kleur verandert, het vet wordt donkerder • de viscositeit neemt toe, het vet wordt stroperiger • de schuimvorming verandert: nieuw vet vormt grote bellen die snel verdwijnen. Bij ouder vet ontstaan kleine belletjes die slechts langzaam wegtrekken • smaak en geur van gefrituurde frites of snacks veranderen. Een ranzige smaak en geur, vaak pas herkenbaar als de producten zijn afgekoeld, duidt op de aanwezigheid van afbraakproducten in (te) lang gebruikt vet • rookontwikkeling. Veel frituristen verversen frituurvet op basis van ervaring. Toets die ervaring regelmatig met meetapparatuur en vraag uw frituurvetleverancier naar een advies op maat.

Maak de bakapparatuur regelmatig schoon volgens de gebruiksaanwijzing. Frituurvet/olie moet steeds volledig ververst worden . Knelpunt Mogelijke oplossing - Vroegtijdig kwaliteitsverlies: • Te hoge baktemperatuur • Langdurig verhitten van het frituurvet • Bakresten niet verwijderd • Aanraking met gekleurde metalen - Te hoog vetgebruik: • Te lage baktemperatuur • Te grote hoeveelheden in de frituurmand • Producten bevatten teveel vocht • Onvoldoende laten uitlekken van de frituurmand - Sterk schuimen: • Producten bevatten teveel vocht • Te grote hoeveelheden in de frituurmand • Frituurvet te lang gebruikt • Resten van schoonmaakmiddelen of water in het frituurvet - Rookontwikkeling: • Te hoge baktemperatuur • Frituurvet te lang gebruikt 13 -

Slechte smaak: • Te hoge baktemperatuur • Frituurvet te lang gebruikt • Verbrande resten van frituurproducten in het vet

-

Slecht bruin worden: • Te korte baktijd • Te lage baktemperatuur • Te grote hoeveelheden

-

Sterke verkleuring frituurvet: • Te hoge baktemperatuur • Frituurvet te lang gebruikt • Verbrande resten van frituurproducten in het vet

- Spatten: • Producten bevatten teveel vocht - Vaststellen verversmoment: • Meet de kwaliteit van uw frituurvet met een vettester • Ververs wanneer de uiterste levensduur bereikt is - Sterke geur (check uw afzuiginstallatie): • Te hoge baktemperatuur • Frituurvet te lang gebruikt • Verbrande resten van frituurproducten in het vet - Niet krokant genoeg: • Frituurvet te lang gebruikt • Te grote hoeveelheden in de frituurmand Te korte baktijd: Baktemperatuur VV

AIGREMONT MEESTERMARGARINEMAKER SINDS 1934

Quatra is verkozen tot Trends Gazelle binnen de middelgrote ondernemingen in Oost-Vlaanderen

Aigremont is een zuiver familiebedrijf dat gespecialiseerd is in de vervaardiging van margarines en vetstoffen. De expertise die ze hun klanten aanreiken, is geworteld in een doorgedreven en stilaan 100-jarige kennis van hun vak, en ze steunt ook op een beleid van continue investeringen in geavanceerd materiaal. De kwaliteit en de technische eigenschappen van hun producten vormen, samen met de focus op een uitmuntende dienstverlening aan de klanten, de grondslag voor een merkimago dat in onze hele sector erkenning krijgt. Hun productieketen levert ongeveer 420 verschillende producten af. Klanten kunnen zo “op maat” kopen en de verpakking kiezen die het best beantwoordt aan hun behoeften. Het formaat van het product kan naar wens bepaald worden, van pakjes van 500 gram tot een hele tankwagen ineens. Het standaardassortiment van Aigremont omvat producten voor de meest diverse toepassingen: margarines en frituurvetten voor huishoudelijk gebruik, margarines waarvan de samenstelling speciaal bestudeerd werd voor (banket)bakkers, vetstoffen, oliën en margarines met specifieke eigenschappen voor industrieel gebruik, en een volledig gamma producten voor cateraars en restaurateurs. Van particulier tot industrieel producent, hun uitgebreide gamma biedt voor elk type gebruiker en voor elke toepassing het juiste product! VV

Trends publiceert elk jaar de rangschikking van de snelst groeiende bedrijven van het land, de Trends Gazellen. Deze week maakten ze de Oost-Vlaamse rangschikking bekend. De eretitels gaan naar Anglo Belgian Corporation, Quatra en Dobco, elk in hun categorie. Trends benoemt hen tot Ambassadeurs van de Oost-Vlaamse Gazellen. Bij de middelgrote bedrijven is Quatra de Ambassadeur. Het Lokerse bedrijf is actief in de ophaling en de recyclage van gebruikte frituurvetten en oliën. Quatra heeft een 80-tal chauffeurs die bij meer dan 40.000 klanten in België, Frankrijk en Luxemburg gebruikte frituurvetten en oliën ophalen. “We zijn vooral actief in de professionele markt en die bestaat uit frituren, restaurants, cateraars, woon- en zorgcentra enzovoort”, vertelt commercieel directeur Pol Van Pollaert. “Daarnaast plaatsen we ook inzamelcontainers bij supermarkten in het hele land. In de OlioBox kunnen particulieren hun gebruikte frituurvetten en -oliën in gesloten verpakking achterlaten. Voor iedere via de OlioBox ingezamelde liter geven we een bijdrage aan de twee belangrijkste natuurorganisaties in ons land: Natuurpunt en Natagora.” Quatra streeft ernaar 100 procent van de opgehaalde producten te recycleren: frituurolie is een basisgrondstof voor de productie van biodiesel, de frituurresten worden gebruikt voor het maken van biogas en de restafvalstromen zoals plastic worden gewassen en gerecycleerd. Omwille van duurzaamheid en efficiëntie besliste Quatra om niet alleen gebruikte frituurvetten en -oliën bij de klanten op te halen, maar om op hetzelfde moment ook verse te leveren, aangemaakt in de eigen fabriek in Lokeren. Eind 2020 opent Quatra een nieuwe fabriek in Lokeren, een investering van zowat 10 miljoen euro. Pol Van Pollaert: “We hebben bewust gekozen voor een uitweg naar Gent-Zeehaven. Naarmate onze volumes groeien, kijken we meer en meer richting multimodaal transport. Door gebruik te maken van binnen- en zelfs zeevaart kunnen we heel wat vrachtwagens van de weg halen.” VV


Frying oil, from start to finish.

WIJ BETALEN VOOR UW GEBRUIKTE FRITUUROLIE

Quatra is de Nr. 1 voor het OPHALEN VAN GEBRUIKTE FRITUURVETTEN IN BELGIE. In totaal maken meer dan 40.000 klanten (frituren, restaurants, hotels, supermarkten, industriële verwerkers, grootkeukens etc.) gebruik van onze ophaalservice. Quatra is ook actief in Frankrijk, Luxemburg en Zwitserland.

VERWERKING GEBRUIKTE FRITUUROLIE LOGISTIEKE CENTRA

Mechelen LOKEREN BELGIË Béthune Brussel Luik Cambrai

LUXEMBURG

Epernay Caen

Metz

PARIS Mitry-Mory

Nancy Strasbourg

Ivry-sur-seine

A GRATIS VATEN voor ophaling van uw frituurvetten.

Rennes

Chateaudun

Angers

Quatra stelt u gratis vaten van 50 tot 200 liter of IBC’s van 600 of 1000 liter ter beschikking voor het verzamelen van uw gebruikte frituurvetten.

Nantes

Tours

Sélestat

Troyes

Mulhouse

FRANKRIJK

ZWITSERLAND

Genève La Rochelle

Lyon

Bordeaux

B EXTRA SERVICE: leveren van verse frituuroliën en -vetten.

Quatra Rundvet

Quatra Rundvet

Quatra Palmvet

Quatra Fritmix

Quatra Original

Quatra Premium

Verpakt per 10 kg of 12,5 kg

Verpakt 4 x 2,5 kg

Verpakt 4 x 2,5 kg

Verpakt 4 x 2,5 kg

Verpakt in Bag in Box 15 L

Verpakt in Bag in Box 15 L

VANAF

¤ 1,11 / KG*

VANAF

COMBO

COMBO VANAF

¤ 1,17 / KG*

¤ 1,08 / KG*

VANAF

¤ 1,14 / KG*

VANAF

¤ 1,14 / KG*

VANAF

COMBO VANAF

¤ 1,11 / KG*

¤ 1,25 / KG* COMBO

VANAF

¤ 1,22 / KG*

VANAF

¤ 1,30 / L*

COMBO VANAF

¤ 1,27 / L*

VANAF

¤ 1,44 / L*

COMBO VANAF

¤ 1,41 / L*

A + B = QUATRA COMBO: ophalen en leveren met dezelfde vrachtwagen Het concept Quatra Combo staat voor de combinatie van 2 diensten in één transport. We leveren verse frituurolie op de daarvoor voorziene plaats en nemen op hetzelfde moment uw gebruikte frituurolie mee. Dit is een extra service en zorgt voor een drastische verlaging van de aankoopprijs van uw verse frituurolie. Combo 1000:

Combo 250:

Combo 500:

Levering van 150 kg/l Ophaling van 100 kg/l

Levering van 300 kg/l Ophaling van 200 kg/l

Levering van 1 pallet frituurolie -vet (tussen 640 en 800 kg/l) Ophaling van de gebruikte frituurolie op basis van dit pallet (tussen 300 en 400 kg/l)

Besparing van meer dan 7,5 ¤ per levering !

Besparing van meer dan 30 ¤ per levering !

Besparing van 100 ¤ en 150 ¤ per levering !

Voor volume offertes, mail naar services@quatra.com * Opgegeven prijzen zijn indicatief en onderhevig aan schommelingen van de grondstofprijzen en tariefwijzigingen van de uitgever.

Quatra - Mosten 17 - 9160 Lokeren - België - T. 09 336 1 336 - info@quatra.com - www.quatra.com


16 Snackblad

Dossier OLIËN EN VETTEN Levo introduceerde de afgelopen jaren diverse innovatieve, onderscheidende en vernieuwende producten! Levo heeft de afgelopen jaren meerdere nieuwe producten geïntroduceerd, waaronder Frituurolie PUUR. ‘Dit is net als onze andere frituuroliën een 100 procent plantaardig product’, vertelt Simon Rollingswier. Het onderscheidende aan Frituurolie PUUR is dat deze olie volledig Clean Label is. ‘Deze Clean Label Frituurolie bevat geen onnodige toevoegingen en is vrij van E-nummers, allergenen, soja, pinda en palm. De uitgekiende samenstelling zorgt ervoor dat de olie een lange levensduur heeft, geen bakaanslag vertoont in de frituurpannen en ook worden de producten extra krokant afgebakken. Voor Frituurolie PUUR is erg veel belangstelling. Frituristen en snackbars melden aan klanten ze het gebruiken, bijvoorbeeld via social media en door middel van de digitale menuborden in de zaak. Daarnaast is onze Grenada Gold Frituurolie al jarenlang een vertrouwd product in de fastservicesector, dat het nog steeds heel erg goed doet. Grenada Gold is 100 procent plantaardig, qua geur

 

ZUIVER OSSENVET 

. 100 % natuurlijk product

en smaak neutraal en de olie zorgt voor een extra krokant bakresultaat.’ Beide oliesoorten voldoen aan alle criteria van de campagne Verantwoord Frituren en worden bewust afgevuld in de milieuvriendelijke, onderscheidende en innovatieve packzak van Levo. Dit zijn zakken van 5 liter (twee per doos). ‘Deze verpakking is een stuk milieuvriendelijker dan bijvoorbeeld emmers’, licht Rollingswier toe. ‘Met de packzak kan men meer liters kwijt op een pallet, waardoor er minder transport nodig is. Ook is er minder opslagruimte nodig, omdat de dozen eenvoudig en gemakkelijk te stapelen zijn. De verpakking zorgt voor zo min mogelijk afval. De zak kan na gebruik in de prullenbak en de doos kan bij het oud papier, maar in de praktijk wordt deze vaak hergebruikt om grote bestellingen in mee te geven. Bovendien hoeven medewerkers minder zwaar te tillen. De verpakking kent dus alleen maar voordelen.’ www.levo.nl RV

. Geraffineerd ossenvet . Duurzaam en stabiel in gebruik . Zonder artificiële bewaar-, kleur- en smaakstoffen . Geen gehydrogeneerde of chemisch geraffineerde vetten . 7 generaties, 200 jaar lang . Beschikbaar in:

Baeten & C° is gespecialiseerd in het raffineren van rundvet/ ossenvet voor menselijke consumptie

4 x 2,5 kg 5 kg

10 kg

MADE IN BELGIUM

12,5 kg

Vetten en oliën vormen een belangrijk onderdeel in ons dagelijks gebruik. Zij vinden hun toepassing in verschillende producten voor de voedingsnijverheid. Tot op vandaag hebben hun producten op het gebied van smaak, authenticiteit, artisanaal karakter en kwaliteit niet moeten inboeten. Ondanks de moderne productiemethodes zijn hun producten volledig gevrijwaard van zowel artificiële bewaar-, kleur- en smaakstoffen als van additieven. Hun producten zijn 100% natuurlijk. Het rundvet/ ossenvet geeft aan de Belgische friet zijn uitzonderlijke smaak en karakter. Frituren, snackbars, bakkerijen, restaurants, grootkeukens en anderen weten ons product te waarderen voor zijn constante kwaliteit, stabiele eigenschappen, duurzaamheid en eenvoud. Een eerlijk betrouwbaar product. Info: www.baetennv.be RV

EENVOUD. SMAAK. KWALITEIT. AUTHENTIEK. DUURZAAM. TRADITIE.

“Als je naar een Echte friet verlangt, wij geven je ‘dé echte’ smaak aan de Belgische FRIET ”.

 

 

 

 


REINIGING FRITUUR BAKWAND EN KANALEN 

VOLLEDIGE EN GRONDIGE REINIGING Binnen- en buitenzijde van de bakwand, achter de vetfilters, opvangbakken, kuipen, vetfilters, kanaal en ventilator.

ONDERHOUDSCONTRACT Een éénmalige reiniging of een voordeliger 3 jaar contract is mogelijk.

ATTEST VOOR UW BRANDVERZEKERING Na de reiniging word een attest voor uw verzekering per post afgeleverd.

NATIONALE DEKKING Actief in gans België

DIEPTEREINIGING Een dieptereiniging van uw frituur bakwand, kanalen en motor zijn belangrijk voor de brandveiligheid, hygiëne, langere levensduur van uw investering, betere aanzuig, minder energieverbruik, vermijden van ongedierte en slechte omgevingsgeuren Valor Services zorgt voor een totale dieptereiniging van uw gehele frituur systeem en levert na de reiniging een attest af voor uw brandverzekering. Voor meer van onze realisaties www.facebook.com/ValorServicesBE

Vraag een vrijblijvende prijsofferte aan.

Valor Services bvba - +32 (0)3 877 06 70 - info@valorservices.be - www.valorservices.be Vluchtenburgstraat 9 - 2630 Aartselaar


18 Snackblad

Reportage

Belgian Embassador to Ireland.

TEKST: Caroline Blyaert

Een stukje België in Ierland

Authentieke Belgisch frieten in frituur Ambiorikx Frederic en frituur Ambiorikx Frederic is de man achter frituur Ambiorix in Ierland. Via mail kregen we de vraag of we over deze frituur een stukje konden brengen in Snackblad. ‘Natuurlijk’ is het antwoord. De Belgische cultuur in het buitenland is altijd een mooie zet en in deze reportage gaan we over de grens naar Ierland waar Frederic sinds oktober 2018 een frituurconcept op poten heeft gezet en daar nog geen seconde spijt van heeft gehad.

Belg in Ierland We vroegen hoe hij in Ierland was terecht gekomen en net zoals heel wat andere Belgen die door studies of door het werk naar het buitenland trekken, was dat ook bij Frederic het geval. Het was eigenlijk niet zijn bedoeling om voor lange tijd in Ierland te blijven. In 2001 kwam hij er om een jaartje te wonen en werken, gewoon om ervaring op te doen in het buitenland. Ondertussen is dat jaartje 18 jaar geworden want vrij snel verloor Frederic zijn hart aan het land en aan diens inwoners. Meer nog, hij vond er zijn levensgezel Grainne Carolan, huwde met haar en vervolledigde het gezin ondertussen met twee kinderen Aedan (7) en Saoirse (6). Grainne is liefhebber van frieten en telkens het gezin België aandoet is een bezoek aan een frituur een programmapunt. Toch was zij vooral sceptisch over Frederic’s plannen om de Belgische frieten te introduceren in Ierland. Het is altijd de vraag of een buitenlands product echt zal aanslaan en uiteraard ontbrak het Frederic ook aan ervaring om ‘friturist’ te worden. Zijn enige horeca-ervaring was het werken bij een Belgische traiteur, eind jaren ’90, dus het sceptisme van zijn

echtgenote kon hij best begrijpen. Toen ze echter zag hoeveel werk hij maakte van de voorbereiding, in het onderzoeken van de markt, begon ze er wel in te geloven en is ze een enorme steun geweest. Ook in tijden dat deze verandering een grote impact op het ganse gezin kreeg. De kinderen vinden het gewoon geweldig dat hun papa frieten verkoopt in Ierland. Tot 2015 werkte Frederic in de wereld van Services en Technologie. Hij startte als helpdeskmedewerker voor Xerox en kon zich opwerken tot Manager Technical Services bij PayPal. Door herstructureringen kwam er verandering in het toekomstbeeld en een periode van nadenken. Het was ook het moment om wat meer tijd door te brengen met het gezin en op die manier groeide het idee om zelf een zaak op te richten en dat is Ambiorikx geworden: een frituur met echte authentieke Belgische frieten met passende sauzen en snacks. Het moet niet gezegd dat een eigen zaak starten een risico inhoudt en wat met een zaak waar je toch een beetje ingaat tegen een serieuze concurrent: ‘chips’. Misschien toch een beetje gekkenwerk? Maar Frederic geloofde in het doel en ging er volop voor. In 2018 ging hij stage lopen bij Serge in frituur ‘Pomm’z’ in Kortessem en met de kennis die hij daar kon opdoen is hij uiteindelijk in Ierland kunnen beginnen. Ook de contacten via een facebookgroep van frituristen waaronder Eric Duhammel van ‘Fritkot bij Bompa’ in Brussel en nog veel anderen, hielpen bij het opzet. De zoektocht naar locaties leidde al vrij snel naar de wetenschap dat het bijna niet haalbaar is in het extreem dure

Authentic Belgian Fries with Andalouse sauce.

Trailer with wrapping 2019.

Dublin een pand te huren voor de frituur en daarom begon de optie om de frituur uit te baten vanuit een mobiele unit vorm te krijgen. Om zijn droom te verwezenlijken is het in de toekomst wel nodig om na verloop van tijd een vaste uitbating erbij te doen. De mobiele frituur zal wellicht blijven bestaan, en is gewoon te mooi om te laten varen. Een combinatie van de twee zou ideaal zijn, maar dat is toekomstmuziek.

Ieren en frieten Een andere belangrijke vraag is uiteraard: ‘Hoe staan de Ieren t.o.v. frieten en frituren?’ Blijkbaar hebben de Ieren een eigen vorm van frituren, de zogenaamde ‘chippers’ waar chips (frieten) en hamburgers worden verkocht en uiteraard zijn ook hier de ‘Fish and Chips’ gekend. Hun zogenaamde ‘chips’ zijn niet te vergelijken met de frie-

Rest of the family 2018.

PUSH … WE COME, het meest hippe klanten-oproepsysteem voor frituren !!

U kan kiezen tussen ronde schijven of rechthoekige biepers

HEEL EENVOUDIG IN GEBRUIK • de klant doet een bestelling en krijgt een genummerde bieper mee. • als de bestelling klaar is, toetst de medewerker het nummer in op het toestel. • de bieper begint te trillen of te biepen en de klant weet dat zijn bestelling klaar is.

VELE VOORDELEN • de medewerker hoeft zijn klanten niet zelf meer te roepen. • er zijn toestellen van 10, 15, 20 biepers (of nog meer). • klanten komen hun bestelling zélf afhalen. • sterk bereik tot wel 100 à 120 meter. • verhoogde omzet van dranken. • heel eenvoudige installatie. • hip imago voor uw zaak.

PUSH … WE COME

INFO tel 0497 443279 of 0477 319619 info@pushwecome.be – www.pushwecome.be

Uw partner in draadloze communicatie.


Snackblad 19 ten die wij kennen in België. Ze zien er misschien een beetje hetzelfde uit maar in feite gaat het om twee totaal verschillende producten. Soms kan je zin hebben in ‘chips’ en soms in ‘frieten’. Zelf is Frederic niet zo’n fan van chips met zout en azijn, maar dat heeft wellicht veel te maken met het Belgisch bloed dat door zijn aderen stroomt. Voor Frederic is het altijd belangrijk geweest voldoende onderscheid te brengen tussen chips en frieten. Het belangrijkste verschil is het ‘verse Bintje’ en dat is een variant van de aardappel waar de Ieren heel geïnteresseerd in zijn. De feedback is alvast zeer positief.

Een opening met veel tamtam? Op Facebook startte Frederic een pagina voor de zaak en deelde die met een aantal mensen, vooral Ieren die de pagina op hun beurt ook weer deelden met vrienden en kennissen. De combinatie met de eigen website heeft een positieve invloed gehad op de lancering van het concept. In 2018 werd contact opgenomen met de Belgische ambassade in Dublin met als doel na te gaan hoeveel Belgen er wonen in Ierland. Een sluitend antwoord kon men niet geven maar de ambassade was wel geïnteresseerd in het concept van Frederic en vroegen op hun beurt of hij een aantal eve-

nementen kon verzorgen voor de Belgische Nationale Feestdag en de wereldbeker voetbal. Jammergenoeg was de zaak nog niet af tegen die tijd, Ambiorikx ging pas van start eind oktober 2018 . Maar het nieuws had zich alvast goed verspreid bij de Belgen die in Ierland woonden die uiteraard in hun nopjes waren met de komst van een authentieke Belgische frituur. Alle producten worden immers van België ingevoerd, vooral via Horeca Van Zon en Remo-Frit (voor de verse bintjes). Uiteraard betekent dat een grote kost en is dat ook de reden dat de prijzen van de producten in Ierland wat hoger liggen dan de gangbare prijs voor een frietje en een snack in België. Maar, door het feit dat dit product wordt aanzien als ‘premium’, kan de prijs wel voor een aantal Ieren. Anderen vinden het dan weer wat veel geld voor ‘Just a bag of chips’. Al bij al vallen de reacties heel goed mee. Beter dan Frederic had durven hopen bij het opzetten van de zaak. Ondertussen is hij al wat maanden bezig en komen klanten terug voor een vervolg. Dat is enorm tof en motiverend. De meeste klanten zijn toevallige passanten en daarnaast ook heel wat Belgen en Nederlanders die de zaak via Facebook vinden en speciaal omrijden voor een Belgische frietje. Op dergelijke momenten is het een leuk gevoel om die mensen gelukkig te zien.

Toekomst? De mooiste verwezenlijking zal zijn dat de Ieren volop kennis maken met de andere aspecten van het Belgisch ‘Bon Vivant leven’. België heeft zoveel meer te bieden dan frieten alleen maar de friet zal wel altijd een belangrijk kenmerk blijven van België en Ambiorikx moet dus synoniem zijn van topkwaliteit en 100% België. Voor wie eens de trip naar Ierland wil maken is er dus goed nieuws. De Belgische frietjes zijn er te vinden en superlekker. Zo ben je ook een beetje thuis in het buitenland. Wij vinden het alvast fantastisch met Frederic een echte ambassadeur van de Belgische friet in Ierland te hebben. Veel succes gewenst en wie weet … tot ziens.

Locaties: Donderdag: Merrion Square - 11:30 tot 14:30 Zaterdag: Red Stables, St Anne’s, Clontarf - 10:00 tot 16:00 (17:00 in de zomer) Zondag: Herbert Park - 11:00 tot 16:00 (17:00 in de zomer)

Ambiorikx at Herbert Park.

BUITENHUIS OLD AMSTERDAM BITTERBALLEN

buitenhuissnacks.be

BUITENHUIS OLD AMSTERDAM BITTERBALLEN De kenmerkende, pittige en lichtzoete smaak van Old Amsterdam is door Buitenhuis nu verwerkt in een bitterbal. Deze heerlijke kaasbitterbal is een perfecte aanvulling op de borrelkaart. Deze luxe bitterballen zijn per 40 stuks verpakt. Nu tijdelijk inclusief 5 Old Amsterdam tafelkaartjes. Buitenhuis is een gedeponeerd merk van NewForrest.


BOEKENTIPS

20 Snackblad Vis uit blik 2

Dé held in ieder keukenkastje Bart van Olphen brengt in zijn nieuwste boek een ode aan duurzaam gevangen vis uit blik. Vis uit blik 2 laat je kennismaken met de verrassende culinaire mogelijkheden van deze klassieker uit de voorraadkast. Deze geheel nieuwe editie vol watertandlekkere recepten bewijst dat je eindeloos kunt variëren met vis uit blik. Denk aan ansjovisdumplings, risotto met paddenstoelen en makreel, pita met mas uni of waterkerssalade met krab en venkel. De kwaliteit van vis uit blik doet niet onder voor die van verse vis én het is supermakkelijk om mee te koken, betoogt Bart. Het boek biedt meer dan veertig verrassend lekkere en eenvoudige gerechten waarbij verse ingrediënten worden gecombineerd met onder andere tonijn, zalm, krab, makreel en sardi-

Canned seafood

nes uit blik. De receptfoto’s zijn van David Loftus, bekend van o.a. Jamie Olivers boeken. Na de inleiding volgt wat geschiedenis en toekomstnieuws over vis uit blik. Blijkbaar vergt koken met vis uit blik wat kennis want als je de vraag stelt aan personen of ze wel eens maaltijden bereiden met vis uit blik, dan zijn er niet veel die daar met een ‘ja’ op antwoorden. Verder is het boek ingedeeld volgens het soort vis. Je vindt er recepten met tonijn, zalm, ansjovis, sardine, makreel, haring en andere.

Steeds meer restaurants in wereldsteden als New York, Londen en Barcelona hebben topkwaliteit vis-in-blik, ofwel ’canned seafood gourmet’, op de kaart staat. Deze trend grijpt terug op de rijke visconservencultuur zoals die in Spanje en Portugal al eeuwen bestaat. In Amsterdam opende eind vorig jaar The Can Bar, de eerste visblikkenbar van Nederland met een hoofdrol voor luxe vis uit blik.  Kosmos Uitgevers

VROUWVOLK

Legendarische dames eten ook Marianne PfefferGjengedal& Klaudia IgaPérès We zijn geneigd te vergeten dat beroemde vrouwen ook gewoon geleefd hebben; ze ontbeten, dronken koffie en aten hun avondeten. Ook deze vrouwen haalden genoegen

Mooie foto’s, toegankelijke recepten en ongetwijfeld heerlijke resultaten.

LEE

Loempia

L

S Harry

Hannibal

??

SAMURAI

P

Vandemoortele® heeft een sauzenassortiment naar ieders smaak. Stuk voor stuk overheerlijke sauzen, voor elk wat wils. Omdat smaken nu eenmaal verschillen. In 2019 willen we de beste Vandemoortele® sauzen extra in de kijker zetten. Daarom hebben we 2 campagnes voor jou in petto.

H

SAM

POPPY

PEPPER

C ANDY

ANDALOUSE

AA

uit hun favoriete gerechten, hielden van chocolade of genoten van goede wijn. Sommigen van hen bereidden hun eigen maaltijden, terwijl voor anderen werd gekookt. Vrouwvolk is een kookboek over iconische vrouwen die intrigerende levens hebben geleid en de wereld op hun eigen manier hebben veranderd. Auteurs Marianne PfefferGjengedal en Klaudia Iga Pérès zijn gefascineerd door sterke vrouwen en zijn grote liefhebbers van eten. Zij kropen in de huid van dames als Anna Pavlova, Frida Kahlo, Julia Child, Astrid Lindgren en Björk, en lieten zich verkleed als hen fotograferen. Aan de hand van bijzondere recepten en fotografie leert de lezer de ambitie en wilskracht kennen van deze legendarische vrouwen. Dit prachtige kookboek biedt inzicht in de levens van al deze vrouwen; de lastige keuzes waar zij voor stonden, het onvermijdelijke noodlot en niet in de laatste plaats tal van verleidelijke recepten uit hun tijd.  Nijgh Cuisine

charlie

COCKTAIL

XIII Gent

verwen jouw klanten! APRIL 26/ 27/ 28

• Deel gratis porties van de nieuwe Vandemoortele® saus uit tijdens het Nationale Sauzenweekend van 26, 27 en 28 april. • Vandemoortele® presents: battle of the big six Na het sauzenweekend strijden 6 overheerlijke Vandemoortele® speciaalsauzen elke maand om de lekkerste saus te worden. Per maand winnen 4 consumenten een frietvoucher ter waarde van 150 euro om met al hun vrienden te besteden in hun favoriete deelnemende frituur!

• Vermelding op de website* en Facebookpagina. • Gratis promomateriaal om de acties aan te kondigen. • Je klanten kunnen de nieuwe saus ontdekken én je trekt nieuwe klanten aan die ook willen proeven. • Kans op een gans jaar ondersteuning door Vandemoortele®. Informeer naar de actievoorwaarden bij uw Vandemoortele vertegenwoordiger of mail naar vdmprofessional@vandemoortele.com

omdatsmakenverschillen www.vandemoortele.com •

Advertentie Snackblad_APRIL_210x297.indd 1

XIII toont je wat je anders zelden te zien krijgt: de background, de underground en de battleground van de Gentse keukenpioniers.

Dit zijn ze:

waarom deelnemen?

* www.omdatsmakenverschillen.be -

13 culinaire toppers De dertien beste chefs van Gent in een rock-’n’-roll kookboek Waarom gewoon doen als het ook anders kan? XIII neemt je mee in het leven van dertien kleurrijke chefs uit Gent en toont je een blik achter de schermen van hun dagelijkse bezigheden. De chefs laten je proeven van hun unieke kookkunst en eigenzinnige stijl, maar delen ook hun favoriete winkels, grote voorbeelden en vurigste passies. Wat zijn hun geliefde producten en waar halen ze die? Welke muziek draaien ze voor, tijdens of na het koken? Waar gaan ze zelf het liefst uit?

/vandemoorteleprofessional • vdmprofessional@vandemoortele.com

13/03/19 09:41

Michaël Vrijmoed | Vrijmoed Kobe Desramaults | Chambre Séparée Olly Ceulenaere | Publiek Gilles Bogaert | Taxi’s & Upper Anthony Snoeck | Volta Tom Van Lysebettens | Cochon de Luxe Marcello Ballardin | Oak Thomas De Muynck | Karel de Stoute Kim Devisschere | Roots Jason Blanckaert | Aroy Aroy Vilhjalmur Sigurdarson | Souvenir 2.0 Lore Moerman | Bodo Matthias Devos | Vos


BOEKENTIPS

Snackblad 21

Begin april verschijnen bij Carrera Culinair:

In Masterclass Cakes laat Rutger van den Broek aan de hand van 40 recepten zien dat je met cake oneindig kunt variëren. Met het winnen van de eerste editie van ‘Heel Holland bakt’, diverse bestsellers - waaronder Bakbijbel en Koekjesbijbel - en zijn veelgelezen bakblog RutgerBakt.nl mag hij zichzelf gerust master van het bakken noemen. Dit keer geeft Rutger zijn meest favoriete cakerecepten prijs: van tijdloze klassiekers als bitterkoekjescake en marmercake tot fruitige recepten als frisse citroencake en olijfoliecake met mandarijn. Probeer ook zeker eens de gembercake met honing of de stroopwafeltulband. Masterclass Cakes biedt voor ieder wat wils!

In Masterclass Dips laat Ramon Brugman met recepten uit meer dan twintig landen zien dat je met dips eindeloos kunt variëren. Met zijn ervaring als chef-kok en patissier bij onder andere Brasserie de Bank en zijn optreden als televisiekok bij programma ‘Binnenste Buiten’ mag Ramon zichzelf gerust master in de keuken noemen. In Masterclass Dips staan bekende klassiekers als tzatziki, mangochutney en baba ganoush, maar ook vernieuwende recepten zoals Zuid-Afrikaanse butternutspread en

Russische groene ajika. Daarbij geeft Ramon de recepten van zijn favoriete dippers zoals Griekse dakos en Ethiopische injera. Masterclass Dips biedt voor ieder wat wils! In Masterclass Groente op de BBQ laat Julius Jaspers met meer dan 35 groentesoorten zien dat je oneindig veel mogelijkheden hebt tijdens het barbecueën, ook als je geen vlees of vis wilt eten. Met zijn eindeloze ervaring op culinair gebied, waaronder diverse BBQ-boeken, mag hij zichzelf gerust master van de barbecue noemen. Dit keer geeft Julius zijn groene klassiekers prijs, denk aan: maiskolf met boter en gegrilde aubergine, bimi met chorizo en venkel in zoutdeeg. Daarbij geeft Julius de recepten van zijn favoriete condimenten, zoals tomatensalsa en misodressing. Masterclass Groente op de BBQ biedt voor ieder wat wils!  Carrera Culinair

Kiremko Monaco, de frituurinstallatie van morgen! De auteur van dit leuke boek is Culinair recensent en foodwriter FEMKE VANDEVELDE weet als geen ander de favoriete locaties, anekdotes en geheimen van chef-koks te achterhalen. Samen met foodfotograaf PIETER D’HOOP en zijn prachtige receptfoto’s onthult ze het kloppend hart van de Gentse gastronomie.  Uitgeverij Lannoo

SALADE

100+ recepten voor eenvoudige salades en dressings

Janneke Philippi Salades zijn veelzijdig, zowel in vorm als smaak, en bovendien een aantrekkelijke manier om je favoriete seizoensproducten te presenteren. Van een licht voorgerecht, of een gezond bijgerecht tot een rijk hoofgerecht; de salade kan een heerlijke rol spelen in vrijwel elke lunch of elk diner. In Salade geeft Janneke Philippi ruim honderd uitnodigende recepten die geschikt zijn voor elke maaltijd of gelegenheid; salade met blad, groentesalades of een salade met granen. Van mango- en chorizosalade met gezouten pistache tot sushirijstsalade met zalm, avocado en sojaboontjes. En niet te vergeten de bijpassende toppings, dressings, hartige koekjes, mozzarellabrood en kruidengrissini. Bovendien biedt Salade talloze suggesties voor een saladebar, lunchsalades voor op het brood, borrelsalades en salades in een jasje.  Nijgh Cuisine

Kiremko Monaco Ciers Cooking en Kiremko blijven innoveren. Samen bouwen we aan de toekomst van frituren en de frituurinstallatie van morgen. Daarom zijn we bijzonder trots u de Kiremko Monaco te kunnen voorstellen. De Kiremko Monaco is een technologisch hoogstandje die met nieuwe technieken opnieuw het verschil maakt. Verschillende innovaties zullen er voor zorgen dat u nog sneller en efficiënter kan werken, terwijl uw klant altijd frieten van de hoogste kwaliteit krijgt! Daarenboven is het ook een echte eye catcher voor uw zaak.

09 355 04 33

+32 (0)9 355 04 33 · info@cierscooking.be · www.cierscooking.be · Rijksweg 111A bus 4, 9870 Machelen


22 Snackblad

Reportage

Ann en Peter van Friet Plezier

Van het hotel-restaurant naar de frituur Ann Van Ongeval (50) en Peter Schoonjans (54) hebben er al een hele carrière in de horeca opzitten. Eerst als uitbaters van een hotel met restaurant en feestzaal, de laatste tien jaar als uitbater van frituur Friet Plezier. “We deden het voor de kinderen,” zegt Ann. “Zelf heb ik met plezier het hotel gerund maar er was veel te weinig tijd voor onze opgroeiende kinderen”. Die kinderen dat zijn Bieke (23) en Jefke (14). Bieke heeft haar eigen schoonheidssalon maar vanaf vrijdagavond staat ze, samen met haar broer Jefke, haar ouders bij in de frituur. “Ze zijn, net als wij, opgegroeid als kinderen van zelfstandige ouders,” zegt Peter, “dat wil zeggen dat ze geen schrik hebben om de handen uit de mouwen te steken. We zijn daar echt wel blij om.” TEKST: Jean-Paul Van der Elst Hotel en restaurant Ann’s ouders waren zelfstandigen. Ze hadden een zaak in groenten, fruit en bloemen. Die van Peter hadden een hotel. In 1986 werd het hotel ondergebracht in een nieuw pand aan de Ninoofsesteenweg in Schepdaal (Dilbeek). In 1994 namen Peter (die kok is van opleiding) en Ann het hotel over van de ouders van Peter. Daar kwam later nog een restaurant met feestzaal en ruimte voor seminaries bij. Peter stond achter het fornuis en Ann was van ’s morgens tot ’s avonds aan de slag in het hotel. “We hadden er vooral mensen uit de bedrijfswereld als klanten. Zo was er een groepje Italianen dat hier bijna een half jaar heeft gelogeerd omdat ze in de buurt werkten. Dat was bijna familie geworden. Maar het was wel hard werken. Vroeg opstaan, voor ontbijt zorgen – de broodjes en croissants werden door ons zelf gebakken – de kamers netjes houden, … we waren de hele dag aan de slag,” zegt Ann. Daar kwamen dan nog eens de feesten en de seminaries bij. Ook Peter zag ze soms vliegen in de keuken. “In 2009 namen we de beslissing om het hotel en restaurant te ruilen voor een frituur. Zo kwam er meer tijd vrij voor de kinderen. Bieke was al dertien maar Jefke was maar een kind van vier”.

Zelfstandig zijn “De gouden jaren van de zelfstandigen zijn voorbij,” zeggen Ann en Peter. “De kosten rijzen de pan uit. De witte kassa en het elektronisch betalen maken het voor de zelfstandigen in de horeca niet makkelijker. Dat elektronisch betalen is niet gratis! Bij ons geen bankcontact maar Payconiq. Maar je merkt wel dat je dat elektronisch betalen niet meer kan

stoppen. Sommige klanten grijpen zelfs voor één pakje frietjes naar hun iphone om te betalen”. Klanten kunnen ook via de webshop bestellen en zelf afhalen. Bestellen kan via www.ordeo.be. Het kan ook via de facebookpagina van Friet Plezier. Via de knop ‘shoppen’ kom je dan bij Ordeo terecht. Een half uurtje later kan je dan het bestelde afhalen.

Wat we zelf doen … Ann en Peter kiezen niet voor de makkelijkste weg. Ze bereiden heel veel dingen zelf. Daar zal Peters koksopleiding vast een belangrijke rol in spelen. “Stoofvlees en balletjes in tomatensaus worden op voorhand klaar gemaakt en dan in gelijke porties verdeeld. Als een klant stoofvlees of balletjes bestelt dan kan die erop rekenen dat ze niet continu opgewarmd zijn. Eén keer vers bereid, dan snel gekoeld en bij bestelling in de microgolfoven. Zo bewaken wij de kwaliteit van onze zelf bereide vleeswaren. We maken ook zelf brochetten, kaaskroketten, spaghettisaus, verse tartaar en meer. Voor onze eigen hamburgers kopen wij vlees in het slachthuis van Anderlecht, malen het zelf en bereiden onze hamburgers onder een speciale hamburgergrill. ’t Is allemaal wat omslachtiger maar voor de kwaliteit van wat we onze klanten serveren, willen we graag een extra inspanning doen.”

Hot Felainsky Bijzonder trots zijn Ann en Peter op hun speciale hamburgers die naar bekende voetballers zijn genoemd. “Ik kan best van een mooie wedstrijd genieten,” zegt Ann. Peter schudt het hoofd. Aan hem is voetbal niet echt besteed maar zijn speciale voetbal hamburgers liggen hem wel nauw aan het hart. De ‘Hot Felainski’ heeft naast een zelf bereide hamburger, groenten, kaas en ei ook een pikante saus van het huis. En wie pikant te … pikant vindt, zijn er de ‘Tsaar Azaar’ (met BBQ-saus) en ‘Vladimir Kipany’ (met njamie-najmie saus). Maar de keuze in Friet Plezier is nog veel ruimer. Je kan kiezen voor spaghetti of penne, er zijn broodjes en schotels met brochetten of frikandellen. Ook pitta staat op het menu. Verder is er een uitgebreid assortiment aan snacks en sauzen. Er is ook een ruime keuze in Bicky Burgers, inclusief de Giant Burgers met bacon of bacon & cheese. “En we pro-


NEWS beren af en toe iets nieuws,” zegt Peter, “zo staan sinds kort ook kaas- en spekkrokketen en scampikroketten op het menu”. Geen gebrek aan keuzemogelijkheden. En je kan alles rustig opsmikkelen in een mooi en origineel kader. Een paar weken geleden werd de grote muur in de verbruikszaal opgesmukt met een leuke retro-muurschildering die doet denken aan de botsauto’s van de jaren ’60 en ’70. Deze wandschildering draagt de handtekening van drie artiesten: Eres, Massi en Monja.

Snackblad 23 De Romeo’s in frituur De Berg / Testelt In een volgend nummer brengen we u alle details maar hierbij alvast een leuke foto van het bezoek van de Romeo’s aan frituur De Berg in Testelt in het kader van ‘Make A Wish’. De Romeo’s frikandel is een frikandel van 35 cm puur genot en een deel van de opbrengst gaat naar de Make-A-Wish-foundation. De verkoop van deze frikandellen was naar verluid een groot succes want volgens Davy Gillis (Romeo) betekent het aantal verkochte frikandellen een afstand van 400 km – wat langer is dan België, een groot succes! Omdat in frituur De Berg in Testelt het meeste tickets werden verkocht voor de concer-

ten van de Romeo’s én er bovendien heel wat XXL-frikandellen over de toonbank gingen, kwamen de Romeo’s persoonlijk naar de frituur om er een uurtje mee te helpen. Van dat helpen kwam wat minder in huis door de enorme belangstelling van het publiek. Chris Van Tongelen werkte vroeger in de taverne van zijn ouders. Hij weet hoe zwaar het beroep is en dat het helemaal niet te vergelijken is met op een podium staan, hoewel je voor de twee alvast heel sociaal moet zijn. Meer hierover in onze volgende editie!

Schepdaal Wie Schepdaal (een deelgemeente van Dilbeek) zegt, denkt meteen aan drie zaken: de oude brouwerij van Eylenbosch, de voormalige dancing The Lord en het trammuseum. Dat laatste ligt gewoon aan de overkant van de straat. Een voormalige stelplaats van de Buurtspoorwegen werd omgebouwd tot een museum met een stationsgebouw, een watertoren, een zandoven, een lampenmagazijn, een smidse en drie loodsen. In die loodsen staat een prachtige collectie tramstellen en locomotieven, met als voornaamste pronkstuk het koninklijk rijtuig van Leopold II. De trouwfoto’s van Ann en Peter zijn in het trammuseum gemaakt. “Maar veel klanten van het museum hebben we eigenlijk niet,” zegt Ann. Momenteel worden de gebouwen van de voormalige geuze- en kriekbrouwerij Eylenbosch verbouwt tot woongelegenheden. In 1989 werd de brouwerij overgenomen door Mort Subite uit Kobbegem. In 2004 werd de site verlaten en raakte ze in verval. Nu komen er woongelegenheden. Dancing The Lord, oorspronkelijk eigendom van een oom van Peter, sloot een paar jaar geleden de deuren maar zou binnenkort weer opengaan als Club Umani. “We kijken daar met een beetje schrik tegenaan,” zegt Ann. “We vrezen dat er problemen komen met het publiek dat wordt aangetrokken”.

Afgesloten parking Friet Plezier huist in het gebouw van het voormalige hotel en restaurant. Het is dan ook een zeer a-typisch gebouw voor een frituur. Er is een grote verbruikszaal en je kan er in de zomer je frietjes of hamburgers eten op een klein maar gezellig terrasje. Friet Plezier deelt het gebouw met het schoonheidssalon van dochter Bieke. Rond de ruime parking van Friet Plezier kwam twee jaar geleden een hek. “Anders staat het hier altijd vol auto’s van mensen die langs de drukke Ninoofsesteenweg geen parkeerplaatsje vinden,” zegt Ann. “En wij willen onze parking vrij houden voor onze klanten”. Die klanten zijn heel verscheiden en in hoofdzaak nog Nederlandstalig, ondanks de nabijheid van grootstad Brussel. Jobstudenten vinden is voor Ann en Peter geen probleem. “Als we iemand nodig hebben vragen we het gewoon zelf aan één van onze jongere klanten. Zo kennen we die op voorhand en dat heeft nog nooit problemen gegeven”. En o ja, die hamburgers van het huis zijn verdraaid lekker. We hebben ze zelf geproefd. Vijf minuten lang duimen en vingers afgelikt!

Vanreusel introduceert een nieuwe zeer verfijnde snackervaring. De lekkerste horecafrikandel van Vanreusel gehuld in een verrassend oosters, krokant jasje. Het vleugje oosterse saus dat in de Loempidel is aangebracht maakt de Loempidel tot een ware smaakexplosie voor zowel de frikandellen liefhebbers als de meer verfijnde snacklovers! Inhoud: 15x80g

!

Inclusief serveercups Loempidel niet ontdooien, altijd bevroren bakken volgens het bakadvies

Meer info bel uw Vanreusel vertegenwoordiger of 0032-11440460


NEWS

24 Snackblad Luc (49) wil wereldrecord frieten bakken verbreken en daarvoor is hij al ... tien kilo afgevallen Luc Driesen (49) van frituur Estrella in Oostmalle lanceert een aanval op het wereldrecord frieten bakken. De frituuruitbater wil in april 126 uur aan een stuk achter de frietketels staan. Luc Driesen baatte zeventien jaar lang in zijn geboortedorp Poederlee een zaak in tuinhuizen en omheiningen uit. Zowat vijf jaar geleden vond hij de tijd rijp om zijn firma over te laten, om een nieuwe uitdaging aan te gaan. Samen met zijn vriendin Estrella De La Asuncion (43), een Limburgse met Spaanse roots, nam hij in 2014 frituur De Wissel over aan de Turnhoutsebaan in Oostmalle.

Vijf dagen en zes uur Agnes Fransen gaf toen de fakkel door aan het koppel dat de zaak Frituria Estrella doopte. “Omdat we in april vijf jaar in onze frituur staan, was ik op zoek naar iets speciaals om dat in de kijker te plaatsen”, zegt Luc Driesen. “Op het internet kwam ik terecht bij het wereldrecord frieten bakken. Dat leek me wel een mooie uitdaging.” Het huidige wereldrecord frieten bakken werd in juli 2014 gevestigd en staat op naam van Daan Vernaillen van frituur Den Bos in Sint-Katherina-Lombeek, een deelgemeente van het Vlaams-Brabantse Ternat. Hij verbrak het record, dat toen op 83 uren stond, en hield het maar liefst 125 uren vol. Luc Driesen krijgt de zware opdracht om dus minstens 126 uren lang frieten te bakken, goed voor vijf dagen en zes uur.

Deurwaarder “Op vrijdag 12 april om 15 uur begin ik eraan. Op woensdag 17 april om 21 uur zou ik het record verbroken moeten hebben”, aldus Luc. “Een deurwaarder zal overdag én ’s nachts telkens tien keer langskomen, en ik laat me ook medisch bijstaan.” De friturist weet nog niet goed wat hem te wachten staat. “Je kunt er eigenlijk niet voor trainen, maar je moet wel fysiek in orde zijn. Daarom ben de voorbije weken al wat op mijn eten gaan letten en wat meer gaan sporten. Zo ben ik al tien kilogram afgevallen. Wakker blijven, zal de grootste uitdaging zijn.” Luc laat tijdens zijn recordpoging enkele artiesten optreden. De opbrengst van de pronostiek, die iedereen kan invullen gaat naar een goed doel: de vzw Feestvarken, een organisatie die verjaardagspakketten bezorgd aan kinderen van ouders die het financieel moeilijk hebben. VV

Nieuw Loempidel; de originele frikandel in een verrassend oosters, krokant jasje Vanreusel introduceert een nieuwe zeer verfijnde snackervaring. De LOEMPIDEL is de lekkerste horecafrikandel van Vanreusel gehuld in een verrassend oosters, krokant jasje. Het vleugje oosterse saus dat in de Loempidel is aangebracht maakt de Loempidel tot een ware smaakexplosie voor zowel de frikandellen liefhebbers als de meer verfijnde snacklovers. In de doos zijn serveercups bijgevoegd om optimaal van deze oosterse snackbeleving te kunnen genieten. Tijdens de onlangs gehouden consumententest* gaf maar liefst 81% van de ondervraagde groep frituurbezoekers een score van een 7 of hoger. De Loempidel is verkrijgbaar vanaf 14 maart 2019 en wordt ondersteund door een opvallend oosters POS pakket. VV

Friturenactie: omdat smaken verschillen Vorig jaar riep Vandemoortele de Hannibalsaus uit tot saus van het jaar. Of het een succes was? Jazeker, want er waren maar liefst 6 000 deelnemers aan de wedstrijd in 1 000 deelnemende frituren. Daarom lanceren we dit jaar een nieuwe campagne:

OMDAT SMAKEN VERSCHILLEN Niet iedereen houdt van dezelfde smaak. Vandaar dat Vandemoortele® een sauzenassortiment heeft naar ieders smaak. Stuk voor stuk overheerlijke sauzen, voor elk wat wils. Omdat smaken nu eenmaal verschillen. Dit jaar voegen ze nog een extra saus toe aan hun gamma en zetten ze bovendien 6 van hun bestaande sauzen extra in de kijker.  De campagne bestaat ook dit jaar uit twee delen:  1. NATIONAAL SAUZENWEEKEND Laat je klanten proeven van de nieuwe Vandemoortele® saus tijdens het Nationale sauzenweekend (26 t.e.m. 28 april). 

2. BATTLE OF THE BIG SIX Vanaf mei strijden 6 Vandemoortele® speciaalsauzen elke maand naar de titel van de Lekkerste Saus. Ze geven maandelijks 4 frietvouchers t.w.v. € 150 weg aan je klanten, te besteden in hun favoriete frituur.

WAAROM DEELNEMEN ALS FRITURIST? Je wordt vermeld op de website en Facebookpagina en lokt zo meer klanten naar je frituur Je krijgt gratis promomateriaal om de acties aan te kondigen in je frituur Je geeft bestaande klanten de kans om de nieuwe saus te ontdekken én je trekt nieuwe klanten aan die ook willen proeven Je komt in aanmerking voor een gans jaar ondersteuning door Vandemoortele® (summer, Halloween ...) Maak vandaag nog een afspraak met jouw Vandemoortele®

vertegenwoordiger om de actievoorwaarden te ontdekken en maak je klaar voor het Nationale Sauzenweekend. Voor meer informatie, mail naar vdmprofessional@vandemoortele.com. VV

Laat klanten ook digitaal bestellen in uw frituur - Géén instapkosten - Géén vaste kosten

www.frietjesonline.be

Neem snel vrijblijvend contact op via de website of info@frietjesonline.be


Friteuse Frituurinrichting

Eigen Service 7/7

info@nys-machinery.be

www.nys-machinery.be

Antwerpsesteenweg 55 - 2630 Aartselaar Tel: +32(3)887 33 41 Ch. de Devant la Ville 3 - 7604 Peruwelz Tel: +32(0)69 56 24 04

CADET

First choice professional fryers CADET BLACK EDITION

De Cadet bakwand: stoer en doeltreffend Antwerpsesteenweg 55 - 2630 Aartselaar Tel: +32(3)887 33 41 Ch. de Devant la Ville 3 - 7604 Peruwelz Tel: +32(0)69 56 24 04

info@nys-machinery.be www.nys-machinery.be


ALLES VOOR DE FRITURIST AD VAN GELOVEN BV/MORA BVBA Berkebossenlaan 1 2400 Mol T: 014/82.97.30 F: 014/82.97.52 www.mora.be - info@mora.be

AGORA CULINAIR / VLEESBOERKE

PITTAMAN DADDY COOL Zagerijstraat 27 2900 Schoten

FARM FRITES INTERNATIONAL B.V.

Industriezone Klein Gent Grensstraat 4 2200 Herentals T: 014/21.32.87 www.agoraculinair.be

Office: +32 11717303 www.farmfrites.nl

AIGREMONT N.V.

FREE FOODS N.V

4400 AWIRS Tel: 04 273 71 00 www.algremont.be

(De specialist in frituurartikelen Beversesteenweg 572 8800 Roeselare T: 051/21.15.02 F: 051/24.33.53

ANDA NV

FRIETMUSEUM

(Margarinefabriek)

(Kwaliteitssauzen) Laarstraat 43 3190 Boortmeerbeek T: 016/60.61.44 F: 016/60.58.15 www.andasauces.be

ARTIFRIT BVBA

(specialist vers gesnede friet)

Kwakenbeekstraat 21 1755 Gooik T: 02/532.55.44 - GSM: 0475/97.62.28

Vlamingstraat 33 8000 Brugge T: 050/34.01.50 info@frietmuseum.be

AVENO NV (oils & fats)

Nieuwelandenweg 32/1 2030 Antwerpen T +32 3 544 18 17 www.aveno.be - www.delizio.eu

IZICO Belgium N.V. (Snackproducten) Goolderheideweg 23 3950 Bocholt T: +32 89 460 302 F: +32 89 460 301

GOOD ‘n FOOD (MASSAFRIT n.v.)

(Grossier) Generaal De Wittelaan 12 2600 Mechelen T: 015/29.02.55 F: 015/29.02.56 - aanwezig op facebook

BUYSSE SNACKS HORECA Veldmeersstraat 15 - 9270 Laarne T: 09/366.47.90 www.buyssesnackshoreca.be

BIDFOOD MAKADY NV

Itterbeeksebaan 69 -1700 Dilbeek Tel. 02/463 24 24 - Fax 02/ 463 55 09 www.makady.bidfood.be info@makady.bidfood.be

Nijverheidszone Begijnenmeers 236 1770 Liedekerke T: 053/66.81.72 F: 053/66.88.38 - info@snackbosteels.be

CALIS PROJECTS BVBA

(Koeltechniek - Winkelinrichting frituur) Nijverheidslaan 3 8940 Geluwe T: 056/51.80.00 info@calis.be - www.calis.be

Menensesteenweg 232 8940 Wervik T: 056/31.14.54

Koningin Astridlaan 50 bus 8 1780 Wemmel t: 02/456.84.51 www.valorfrit.be

Nys Machinery Equipment ntwerpsesteenweg 55 Vaartstraat 176 - 2520 Oelegem el tel 03 475 04 75Fax +32(0)3 887 33 57

info@nys-machinery.be www.nys-machinery.be

N’Fryers E u r o p e

AGENCE TOURNAI - FRANCE Rue du v ieux comt é, 5 7 7 5 0 0 TO U R N AI Tél/Fax + 3 2 ( 0) 69 5 6 2 4 0 4 Gs m + 3 2 (0 )491 3 6 3 3 9 1

Dispensers uit ROESTVRIJ STAAL en KUNSTSTOF P.O.Box 40-2140 AA Vijfhuizen Nederland T: 0031-235581988 F: 0031-235583606 Sales@hovicon.com www.hovicon.com

JOFA VERPAKKINGEN

De specialist in frituurverpakkingen Aartrijkestraat 95 8211 Aartrijke T: 050/.200.453 F: 050/208.923 - info@jofa.be

(Voeding- en diepvriesgroothandel) Karnemelkstraat 8 9060 Zelzate T: 09/344.36.02 - F: 09/343.01.81

Pauwels NV Vaartstraat 176 2520 Oelegem

www.facebook.com/pauwels-sauces www.pauwels-sauces.be info@pauwels-professional.com

produceren, leveren, ophalen en verwerken van frituuroliën en vetten Lutosa NV • T (056) 622 780 Moerbosstraat 50 • 8793 Sint-Eloois-Vijve www.lutosa.com • vanelo@lutosa.com

Mosten 17 - 9160 Lokeren T:09/336.13.36 F: 09/336.13.37

(Vers geschilde aardappelen en vers gesneden friet zonder bewaarmiddelen) Aven Ackers 15b 9130 Verrebroek (Beveren) T: 03/735.00.00 - F: 03/735.00.20

Diepgevroren vleessnacks exclusief voor de horeca. Lozenweg 30 3930 Hamont-Achel T: 011/44.04.60

VAN ROSSEM BVBA Aalterbaan 203 9900 Maldegem T: 050/71.43.91 F: 050/71.68.96 info@safhoreca.be info@safrecyclage.be

(Snacks en sauzen) Steenweg 606 9470 Denderleeuw T: 053/66.96.40 - F: 053/66.96.98 info@vanrossem-snacks.be

SPUNTINI BVBA

VAN ZON HORECA

THEO COERTJENS INT. N.V.

VARIOFOOD BVBA

(Horeca-grossier) Middenweg 9 3930 Hamont-Achel T: Hamont: 011/62.20.10 T: Beringen: 011/42.26.03

(Grossier) Roterijstraat 145 8790 Waregem T: 056/61.11.55 F: 056/61.35.17

www.lawilliamprofessional.be - info@lawilliam.be

VADA frituurvetten en oliën

info@grandservice.be - T 050/41.19.87

VANREUSEL

REMOFRIT BVBA

LA WILLIAM NV

Grand Service

Alles voor de friturist Ottergemsesteenweg Zuid 806 9000 Gent www.vandemoortelefoodservice.be

PERFECTA FRITUURAPPARATUUR BVBA Scholteshofstraat 3, 3530 Helchteren T: 011/57.16.57 en 0498/10.52.00 info@perfecta-friteuses.be www.perfecta-friteuses.be

(producten: stoofvlees vol au vent - goulash - worsten) Kleine Veerle 101 - 2960 Brecht T: 03/313.07.00 - F: 03/313.74.68 www.coertjens.be

(Sauzen) Blauwenhoek 41 1840 Londerzeel T: 052/30.96.70 - F: 052/30.99.51

(Grossier Frituurproducten) Herentalsebaan 643 2160 Wommelgem T: 03/355.20.20 F: 03/354.09.66

VANDEMOORTELE

www.quatra.be - www.oliobox.be

HOVICON INTERNATIONAL B.V

VALOR SERVICES BVBA

Vluchtenburgstraat 9 2630 Aartselaar info@valorservices.be www.valorservices.be T: +32 3 877 06 70

VANDAEL HORECA NV

FRYING EQUIPMENT BELGIUM

QUATRA BVBA (Atravet - Olio - Biorecup)

www.horecafocusstaffable.be Koningin Elisabethlaan 49 - 9000 Gent info@horecafocusstaffable.be T: 09/23.43.33

Rijksweg 111A Bus4, 9870 Zulte T: 09/355.04.33 www.cierscooking.be

Rijksweg 16 2870 Puurs

VALORFRIT

(Frituurproducten)

HORECAFOCUSSTAFFABLE

CIERS COOKING

CONTINENTAL FOODS BELGIUM (DEVOS LEMMENS)

NOYEZ HORECA BVBA

PERFECTA FRITUURINSTALLATIES BVBA Wantestraat 10, 8780 Oostrozebeke T: 056/70.24.86 info@perfectafrit.be

(Kiplekkere kippensnacks) Industrielaan 31 8930 Menen T: 056/521.421 F: 056/521.420

K & F DE PAUW BOSTEELS SNACKS BVBA

PO Box 3 3680 Maaseik Belgium T: 02/808.77.66

HOFKIP BVBA

BEST FRIT Moerbroek 26 2770 Herenthout T: 014/22.67.66

VA FOODS BELGIUM

Watermolenweg 7 3961 NG Wijk bij Duurstede

FUJI CASH REGISTER

K-Rent bvba Welkomstraat 18 2160 Wommelgem T. 03/366 .05.05 www.fujitron.be

AVIKO B.V.

(Aardappelproducten) Postbus 8 7220 AA Steenderen Nederland T: 0031/575.458218 F: 0031/575.458380 - www.aviko.be

NEW FORREST BV

Ondernemersstraat 34 3920 Lommel T: 011/808.747 info@zeisner.be www.zeisnerketchup.be

(Antwerpse vetcentrale) Fabriekstraat 2 9470 Denderleeuw T: 03/664.64.31 - F: 03/665.35.23 www.avc-vada.com - info@avc-vada.com

MANNA

(Hemelse sauzen) Industriezone Den Hoek Blijkhoevelaan 24 - 2110 Wijnegem T: 03/327.32.80 - F: 03/327.32.84 info@manna.be - www.manna.be

Wenst u ook partner te worden van Navefri?

MC CAIN FROZEN FOOD DIV.

(Frieten, aardappelspecialiteiten, pizza, ...) Nijverheidsstraat 2 2280 Grobbendonk T: 014/50.82.11 F: 014/50.03.01

PARTNERS 26

NAVEFRI - Algemene info

Contacteer ons voor meer info via www.navefri-unafri.be

NAVEFRI ONLINE: WWW.NAVEFRI-UNAFRI.BE / INFO@NAVEFRI-UNAFRI.BE


ALLES VOOR DE FRITURIST PARTNERS in de kijker VAN ZON HORECA

(Horeca-grossier) Middenweg 9 3930 Hamont-Achel T: Hamont: 011/62.20.10 T: Beringen: 011/42.26.03

VANREUSEL

Diepgevroren vleessnacks exclusief voor de horeca. Lozenweg 30 3930 Hamont-Achel T: 011/44.04.60

Dagelijk Bestuur Navefri Bernard Lefèvre

JOFA VERPAKKINGEN

De specialist in frituurverpakkingen Aartrijkestraat 95 8211 Aartrijke T: 050/.200.453 F: 050/208.923 - info@jofa.be

Nationaal voorzitter Schillekensberg 21 - 3460 Bekkevoort info@navefri-unafri.be T. 0494 51 04 89

Pol Vanden Bussche Onder voorzitter

ARTIFRIT BVBA

(specialist vers gesnede friet)

Kwakenbeekstraat 21 1755 Gooik T: 02/532.55.44 - GSM: 0475/97.62.28

Eddy Cooremans Bestuurder

Sectorcommissie Frituur Horeca Vlaanderen:

Geert De Bisschop

Voorzitter Jan Van Ruusbroeckstraat 3 1760 Roosdaal geert.db@horeca.be T. 0497 76 17 22

ALLES VOOR DE FRITURIST

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be - navefri@horeca.be - www.horecavlaanderen.be Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Claire Baetens, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

Vanaf 2016 werken Navefri en Horeca Vlaanderen nauwer samen en wordt het lidmaatschap geïntegreerd bij Horeca Vlaanderen. Deze samenwerking zorgt voor een uitgebreidere know­how, een grotere representativiteit en een betere dienstverlening. De belangenverdediging wordt ondergebracht in de sectorcommissie “frituren” bij Horeca Vlaanderen. Navefri zal zich nog volop bezig houden met de promotie van het ambacht en onze frietcultuur. Als lid kan u genieten van de uitgebreide dienstverlening en ledenvoordelen van Horeca Vlaanderen.

word nu lid! En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Volledige toegang tot de website en alle officiële documenten ➜ Correcte informatie via nieuws­ brieven, Flashes en Horeca Echo ➜ Jaarlijks tien procent korting op Sabam (max 43.93 euro) ➜ Jaarlijks 50 euro korting bij HANOS, METRO én ISPC ➜ Jaarlijks 60 euro korting bij Horeca Totaal ➜ Tien procent korting bij sociaal bureau ADMB ➜ Voordeeltarief tanken bij Q8 ➜ Voordeeltarief ontvangen elektronische maaltijdcheques bij Sodexo, Edenred en Monizze. ➜ Gratis HACCP gids ➜ Gratis agenda ➜ Voor alle ledenvoordelen zie www.horecavlaanderen.be

ADV_Horeca_Frituristen_2.indd 1

PARTNERS

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

De lidmaatschapsbijdrage wordt bere­ kend aan de hand van uw tewerkstelling.

JaarliJKse lidmaatschapsbiJdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar nog geen lid van uw beroepsvereniging? sluit u dan vandaag nog aan bij horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e­mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

partners:

17-05-17 09:32

NAVEFRI ONLINE: WWW.NAVEFRI-UNAFRI.BE / INFO@NAVEFRI-UNAFRI.BE

NAVEFRI - Algemene info

27


Friteuse Frituurinrichting

Antwerpsesteenweg 55 - 2630 Aartselaar Tel: +32(3)887 33 41 Ch. de Devant la Ville 3 - 7604 Peruwelz Tel: +32(0)69 56 24 04

info@nys-machinery.be

www.nys-machinery.be

Profile for Snackblad.be

Snackblad editie april 2019  

Snackblad.be Het vakblad voor de frituur en snackbaruibater editie april 2019

Snackblad editie april 2019  

Snackblad.be Het vakblad voor de frituur en snackbaruibater editie april 2019

Profile for snackblad
Advertisement