Page 1

Snackblad

BELGIE - BELGIQUE 1 Snackblad

P 109308

Verschijnt 5 x per jaar • Administratieve zetel: Aan De Linde 1 - 9030 Mariakerke • Afgiftekantoor GENT X

HÉT BELGISCH VAKBLAD VOOR FRITUUR EN SNACKBARUITBATERS VERANTW. UITGEVER: RIK VYNCKE, AAN DE LINDE 1, 9030 MARIAKERKE

INHOUD 2

Editioraal Frituur van de maand

6

Dossier Horeca Expo

P.B.

GENT X 3/220 AFGIFTEKANTOOR GENT X

NOVEMBER 2017 HORECA EXPO SPECIAL

nieuw!

10 Innovaties Horeca Expo 16 Frituur ’ t Hoeksken Pinguin Lutosa

20 Frituur ’t Gouden Fritje 22 Nys Viering 23 News 24 Baraque friture 26 Frituur ’t Kompromis 28 News 34 1 jaar witte kassa 35 News 40 Dag van de friturist 42 Partners

Ontvang gratis Snackblad e-mail nieuwsbrief en lees het Snackblad digitaal op www.snackblad.be

Bicky is een geregistreerd merk van IZICO Belgium N.V., Goolderheideweg 23, 3950 Bocholt - Tel: +32(0)89-460 302 - Fax: +32(0)89-460 301 - customerservicebelgium@izicosnacks.com - www.bicky.be

18 Publireportage

CATCH OF THE DAY! ONTDEK HEM OP HORECA EXPO (HAL 7 - STAND 7217) EN! GET TOTALLY HOOKED

Bicky presenteert: de Bicky Fish! Nog nat achter de oren, maar toch al te verkrijgen!

Beschikbaar in de My Beats App in ruil voor punten vanaf 19 november.

IZIC_256 Bicky Fish B2B Advert A4 NLFR.indd 1

03/10/2017 16:26


2 Snackblad

Editioriaal

Frituur van de maand

Horeca Expo staat weer voor de deur. Sinds jaren is dit de vakbeurs waar menig professional in de horecasector naar uitkijkt. Veel innovaties, veel contacten en hopelijk goede contracten, … Niet minder dan 8 hallen waar elke deelsector van de horecasector zijn gading vindt. In dit nummer vindt u alvast al heel wat info om het bezoek aan deze grote vakbeurs wat voor te bereiden. Voor de frituristen is er het Nationaal Congres van frituuruitbaters, zoals gewoonlijk op de dinsdag van de beurs. Interessante weetjes en het up-to-date-houden van de friturist is het doel van de Nationale Dag van de Friturist. Ook de nieuwe ‘Week van de Friet’ wordt er bekendgemaakt en eventueel treden opnieuw een aantal nieuwe medaillehouders toe tot de ‘Orde van de gulden puntzak’. Voor de reportagereeks ‘frituur van de maand’ trokken we voor deze editie naar Lokeren waar Geert met een fantastisch team een frituur runt met zeer moderne, vooruitstrevende ideeën. We kwamen een belofte na en bezochten voor een andere frituurreportage ‘Frituur ’t Hoekske’ in Avelgem. Die reportage stond in januari gepland maar een verwoestende brand, bracht abrupt een einde aan die plannen en aan de mooie plannen van Mabel en Philip die voor het 25-jarig bestaan van de zaak stonden. Ondertussen is de frituur opnieuw startklaar gemaakt en sterker dan ooit! Veel leesplezier.(CB)

Colofon > A D V E R T E N T I E W E R V I N G E N UITGE VERIJ Rik Vyncke Aan de Linde 1 B-9030 Mariakerke Tel : + 32 (477)30 21 32 - Fax: + 32 (9)219 97 85 info@snackblad.be - www.snackblad.be

> R E D A C T I E Caroline Blyaert (CB) Tel : + 32 (477)37 39 64 - Fax: + 32 (50)39 39 02 caroline.blyaert@telenet.be Veronique Vromant (VV), Rik Vyncke (RV), Koen Vanderpoorten (KV), Jean-Paul Van der Elst (JPV)

www.snackblad.be

Wil U een reportage van uw frituur? Mail caroline.blyaert@telenet.be

Frituur Den Dam – Lokeren: paradepaardje Voor Geert was het uitbaten van een frituur een absolute jongensdroom. Maar vóór de opstart van de eerste frituur in september 1996 zorgde hij zelf voor het nodige kapitaal om op een goed voorbereide manier te kunnen starten. TEKST: Caroline Blyaert Geert werkte zes jaar als technisch medewerker bij Becton Dickinson in Temse maar de frituurdroom bleef bestaan en zou vorm krijgen. Naast zijn job, startte hij een hamburgerkraam in bijberoep op. Een kraam dat op diverse evenementen werd opgezet en genoeg succes kende om uit te breiden met een tweede kraam. De ondernemersgeest was meteen duidelijk en het startkapitaal om een eigen vaste frituur te starten kwam op die manier volop in zicht. Misschien is dat uiteindelijk wel ‘The way to go’! Als je zelf gewerkt hebt om een bepaalde droom te kunnen verwezenlijken dan kan het niet anders of dat loont ook meer.

Op een bepaald moment stond een frituur over te nemen in de Kleine Dam te Lokeren en dat leek Geert de ideale kans om zijn droom waar te maken. Een frituurunit zonder binnenzitplaatsen bleek op dat moment de ideale startfrituur. Gelegen op een uitstekende locatie, veel parkeergelegenheid, veel potentiële klanten in de nabijheid, … ideaal om uit te bouwen tot een prachtzaak. Van meet af aan bleek de aanpak van Geert een schot in de roos. De frituur werd niet aanzien als een mogelijkheid om snel geld te verdienen maar wel om een professionele zaak te zijn met een goede toekomstvisie.


Ontmoet mij op de Pauwels stand en proef mijn favoriete tomatensaus!

19-23 nov 2017 Flanders Expo Gent

Bezoek onze stand tijdens Horeca Expo en ontmoet Mark in levende lijve op 20 november tussen 14 en 16u! Stand nr 7223 Hal 7


4 Snackblad

Frituur van de maand score op facebook van 4,8/5 vertelt dat klanten heel tevreden zijn over de kwaliteit en service die Frituur Den Dam te bieden heeft. Klanten die het willen krijgen een klantenkaart. Per 5 euro wordt een punt gezet op de kaart en inruilen kan vanaf 20 punten. 20 punten staat voor 2,5 euro, 50 punten staat voor 7 euro en 100 punten staat voor 16 euro. In deze frituur wordt nagenoeg elke manier van betaling geaccepteerd. Cash, met de kaart, met visa,electronische maaltijdcheques … geen probleem. Je moet op dat vlak gewoon meegaan met de tijd. Het is niet meer en niet minder dan een goede service aan de klant.

De unit werd bijna 20 jaren uitgebaat maar de vraag naar zitplaatsen en meer comfort bij het wachten op de bestelling, bestond en toen wat verderop (nauwelijks 200 meter) een restaurant leeg kwam te staan, was het een normale zet om die zaak over te nemen en er een nieuwe binnenhuisfrituur in op te richten en uit te baten. En zo geschiede … De nieuwe frituur Den Dam werd een klassefrituur met professionele inrichting en 26 binnenzitplaatsen. De concessie van de plaats waar de frituurunit stond, liep sowieso af en dus was dit het ideale tijdstip om een nieuwe weg in te slaan en te kiezen voor meer comfort, meer zitplaatsen, meer mogelijkheden …

Eigen comfort

Functionele inrichting De opgedane ervaring in de frituurunit leverde kennis op over hoe een frituurinrichting er best kon uitzien om op een comfortabele manier het werk in de frituur te kunnen uitvoeren. Het restaurant werd volledig gestript en opnieuw ingericht als frituur. De schikking van apparatuur in de frituurunit was eigenlijk perfect en dus werd die schikking ook aangehouden in de nieuwe zaak. Als iets goed draait, waarom zou je het dan moeten veranderen? Uiteraard werd iets meer ruimte voorzien om het comfort nog te vergroten maar voor het overige bleef Geert trouw aan de manier van werken die hij al jaren gewoon was. Voor het overige had hij heel mooie en leuke ideeën in het hoofd die door hemzelf op vakkundige wijze werden uitgewerkt. Op die manier is Den Dam een tijdloze klassefrituur geworden die een mooie plaats heeft veroverd in de harten van heel veel vaste klanten uit Lokeren en omstreken. Het tijdloze is te vinden in de zwart/wit kleuren die werden gebruikt. Met die kleuren kan je alle kanten uit. Het enige kleurspektakel dat te vinden is, is dat in de kinderhoek die met bonte kleuren een aantrekkingskracht van jewelste uitoefent op de vele kids die met hun ouders de zaak komen bezoeken. Een heel leuke plaats om te vertoeven, voorzien van de allernieuwste snufjes. Geert deed deze inspiratie op tijdens zijn aanwezigheid op een luchthaven, een plaats waar wachten niet altijd leuk is, dit geheel in tegenstelling tot het wachten op een heerlijk frietje. Niet minder dan 60 spelletjes kunnen worden gespeeld wat uiteraard voeding geeft tot wat gezonde en wellicht soms minder gezonde concurrentie onder de bezoekers van dit kinderparadijs.

Comfort voor de klant De klant moet op de eerste plaats komen en in frituur Den Dam is dat ook zo. Voor het comfort van de klanten werd een Thermotronic geïnstalleerd, een aircosysteem waarbij gasten geen last ondervinden van tocht. Ideaal om in te werken en ideaal om te genieten van een maaltijd; al is een mogelijk nadeel dat klanten wellicht wat te lang genieten

van hun frietjes of snacks uit het overigens zeer uitgebreid snackaanbod. Nog een ander voordeel vormen de eigen bereidingen die Geert op tafel tovert. Die bereidingen geef hij als taak liever niet uit handen. Een bereiding maken is zo persoonsgebonden, zo eigen aan een zaak. Dat vraagt een zekere signatuur en in dit geval is dat die van Geert. Niets aan te doen. De overige taken laat Geert graag over aan zijn fantastisch team dat al jaren ter beschikking staat. Geert kan bogen op de professionaliteit van een fantastisch team en dat wil hij zonder meer benadrukken in deze reportage. Zonder elk teamlid kende Den Dam wellicht niet het succes die het nu heeft. Groot voordeel is dat elk teamlid, elke taak aankan. Op die manier is er geen enkel probleem als eens iemand uitvalt. Iedereen kent alles en dat is een groot voordeel. Als je al jaren werkt in een bepaalde zaak, dan mag je ervan uitgaan dat je je goed voelt in die zaak. Dat geldt voor verschillende van de medewerkers en dat is een signaal dat hier op een heel goede manier met personeel wordt omgegaan. Door goede afspraken te maken kan ieder teamlid toch voldoende tijd maken voor gezin, vakantie, en dergelijke meer. De drukte in de frituur is een gekend item en toch springt men ook hier op de kar van het online gebeuren. Klanten kunnen online bestellingen doorgeven via de applicatie frituurdendam.one2three.be en de mogelijkheid aangeven rond welk tijdstip de bestelling zal worden afgehaald. Er wordt een bericht verstuurd 8 minuten voor de bestelling klaar is en er is ook een speciale plaats voorzien waar die bestellingen kunnen worden afgehaald zonder de overige klanten te hinderen. Sociaal contact met de klant is ongelooflijk belangrijk. De

Een friteuse moet een zeker comfort geven. Frieten bakken is één ding, dat doen op een comfortabele manier is een ander item. Dat is geen probleem in deze zaak. Geert koos voor een friteuse van De Meester met transfersysteem, superdeluxe. Als je weet hoe je met een dergelijk apparaat om moet gaan dan is werken in de frituur een absolute luxe. Om te beginnen is er het fysieke voordeel. De friteuse met transfersysteem is makkelijk en betrouwbaar en de frieten zijn zeer gaaf want je schept er geen frieten mee kapot. Op het moment dat de frieten worden voorgebakken en je anders met je schuimspaan moet wachten tot die voorbak klaar is, kan je onnoemlijk veel andere taken afwerken. Tijdswinst en ‘time is money’ dat is ook zo in de frituursector. Frituur Den Dam is ingericht met de best mogelijke, goed te onderhouden materialen. Er werd op niets bezuinigd. Dit moest de werkplek worden waar het niet alleen voor Geert maar voor het ganse team leuk en comfortabel werken is. Missie geslaagd!

Paradepaardjes Dat Geert niet bezuinigt op kwaliteit blijkt ook uit het verpakkingsmateriaal dat hij voorziet voor de snacks en frietjes. De pakjes friet, de zakjes, … zijn bedrukt met het logo van de frituur. Grotere bestellingen worden in papieren zakken met logo meegegeven en die vallen op in het straatbeeld. Akkoord, je geeft er wel wat aan uit, maar aan de andere kant, brengt dit toch wel een zekere publiciteit met zich mee die onbetaalbaar is. Het oogt mooi, het is sympathiek en het is een vorm van promotie voor de zaak. De papieren zakken belanden bovendien perfect in de recyclagekringloop, wat op zich een positief punt is. Frituur Den Dam is een paradepaardje als het om ‘modern frituren’ gaat. Het is een zaak waar klanten graag over de vloer komen, een hotspot voor kinderen en de plaats om te genieten van een heerlijke maaltijd. U wilt meer zien? Dat kan! Dit zijn de openingsuren: maandag 11:30–13:30, 17:00–23:00 dinsdag 11:30–13:30, 17:00–23:00 woensdag 11:30–13:30, 17:00–23:00 donderdag 11:30–13:30, 17:00–23:00 vrijdag 11:30–13:30, 17:00–23:00 zaterdag 11:30–13:30 Zondag 11:30–13:30 Adres: Kleine Dam 48, 9160 Lokeren Van onze kant: bedankt voor het interview en veel succes gewenst!


MAKING THE DIFFERENCE SINCE 1989

Snackblad 5

IN THE PICTURE INSPIRATION. IMAGINATION. INNOVATION. Innovation Platform, hal 3

PRESTIGIEUZE WEDSTRIJDEN Specialty Coffee Association of Belgium: Coffee, Tea & Sweets, hal 2

VAKBEURS VOOR DE HORECA EN GROOTKEUKENS

19-23 NOV.

FLANDERS EXPO GENT

HORECAEXPO.BE


6 Snackblad

Ontdek de trends, proef de passie, voel de sfeer, deel uw netwerk, beleef plezier Horeca Expo is het jaarlijkse trefpunt voor de Belgische horecasector en grootkeukens en vindt plaats in Flanders Expo Gent. Met haar komende editie in 2017, is de beurs aan haar 29ste editie toe. Horeca Expo telt intussen jaarlijks meer dan 650 exposanten en meer dan 50.000 professionele bezoekers. Met een oppervlakte van 54.000 m² en meer dan 3.000 merken, is Horeca Expo de grootste Belgische totaalbeurs voor de horecasector.

Vaste zones, gerichte ontmoetingen

Horeca Expo biedt elk jaar het meest volledige en kwalitatieve aanbod voor de horeca. Bovendien vindt u sneller de juiste hal, de juiste stand én de juiste exposant dankzij de zones op de beurs: Food & Non Food, Coffee, Tea & Sweets, Interior & Technology, Fresh & Authentic, Kitchen Hardware, Café World & Nightlife, Snack & Fast Food, Wine & Spirits en Chef’s Place. Nieuw dit jaar is de zone Wine Village, waar alle sommeliers terecht kunnen voor een aanbod van topwijnen en Masterclasses rond wijn, cocktails en spirits.

Koffie in de kijker

In hal 2, Coffee, Tea & Sweets, maakt u kennis met belangrijke koffie- en theeproducenten. U vindt er zowel lokale koffies en thees als internationale merken. Beleef de prestigieuze wedstrijden van de Speciality Coffee Association of Belgium op de Coffee & Tea Academy! Ook kunt u op de Coffee & Tea Academy gratis boeiende workshops volgen.

Een gericht aanbod voor grootkeukens

WineWise kennis kunnen maken met nieuwe ontdekkingen rond wijn. De Competition & Demonstration Kitchen, waar culinaire demonstraties en wedstrijden worden gehouden, bevindt zich aan de ingang van hal 8.

Horeca Expo heeft niet alleen een uitgebreid aanbod voor de horeca, maar ook voor de grootkeukensector. Niet minder dan 100 exposanten staan op Horeca Expo met een gericht aanbod voor de grootkeukensector. Daarnaast heeft Horeca Expo een veelbelovend programma in petto, specifiek gericht naar de grootkeukensector. De grootkeukenfederaties informeren u over innovatie in de bedrijfscatering. Beleef de wedstrijd “Beste Grootkeukenkok van België 2017-2018” van de Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks en laat u verrassen door EVA vzw, die uw keuken klaarstoomt voor de consument van morgen.

Hal 8: Chef’s Place en Wine Village

Chef’s Place & Wine Village, dé ontmoetingsplaats voor topchefs en sommeliers, bevindt zich achteraan hal 8. Deze exclusieve formule is enkel toegankelijk op uitnodiging. Naast een topaanbod van fine food, delicatessen en de beste

Een veelbelovend programma

Met evenementen zoals de Belgische Selectie Bocuse d’Or 2017, de prestigieuze kookwedstrijd Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux en Viskok van het jaar 2018 door Vlam, belooft het programma op Horeca Expo opnieuw top te worden. Samen met u kijken we uit naar de presentatie van de Michelingids België Luxemburg 2017 op maandag 20 november. wijnen, kunt u hier ook deelnemen aan de Masterclasses. Tijdens de Masterclasses Chefs staat “het product” centraal: kaas, vis, vlees, groenten… Chefs en producenten tonen er hun stielkennis. De sommeliers kunnen terecht in de Masterclasses Wine&Cocktails, waar ze onder professionele begeleiding van

Save the date

Horeca Expo 2017 vindt plaats van 19 t.e.m. 23 november 2017 in Flanders Expo, Gent. Openingsuren: 10.30u – 19.00u. Op donderdag 23 november tot 17.00u. Meer info: www.horecaexpo.be.

Praktische info Horeca Expo 2017

IMAGINATION. INSPIRATION. INNOVATION.

WAAR & WANNEER

Nieuwe ideeën en sterke producten. Inspiratie delen en vermenigvuldigen…

op het Innovation Platform in hal 3

Flanders Expo, Gent Van zondag 19 tot en met donderdag 23 november Dagelijks van 10u30 tot 19u, behalve op donderdag van 10u30 tot 17u

Het Innovation Platform wordt een plek vol verbeelding. Dit is hét platform waar innovatie en inspiratie elkaar ontmoeten. We verrassen u met een Peep Show Box waar u wordt getriggerd door beelden en verhalen. The Foodservice Community, Leadersclub, Master Culinary Talent en POM West-Vlaanderen nemen u mee in hun success stories. Ontdek de meest vernieuwende producten, bekroond met een Innovation Award. En maak kennis met beloftevolle startups. Kom langs en laat u inspireren!

LIGGING EN BEREIKBAARHEID Met het openbaar vervoer Neem de trein tot het station Gent-Sint-Pieters. Van daaruit brengt tramlijn 1 (Flanders Expo) u elke 5 minuten gratis (op vertoon van uw toegangsbewijs voor Horeca Expo) tot aan Flanders Expo.

Met de auto Flanders Expo is gelegen aan afrit 14 van de E40 Brussel – Oostende.  • Vanuit Antwerpen neemt u op de verkeerswisselaar Zwijnaarde de R4 (‘Eeklo / EXPO – The Loop’). • Vanuit Brussel kan u de verkeersdrukte rond Flanders Expo vermijden door afrit 16 (Merelbeke) te nemen en de R4 richting Eeklo/Gent te volgen. • Komende van de E17 vanuit Kortrijk volgt u vanaf de verkeerswisselaar Zwijnaarde de aanduiding ‘EXPO’. • Volg afrit 7 op de loop en parkeer op parking B, ofwel volgt u afrit 8 op de loop en parkeert u op parking C van Flanders Expo (parkingticket: €5, te koop aan de kassa’s). Of Neem de auto tot het station Gent-Sint-Pieters. Parkeer in P Gent-Sint-Pieters (ticket te betalen aan de automaten in de parking). Van daaruit brengt tramlijn 1 (Flanders Expo) u elke 5 minuten gratis (op vertoon van uw toegangsbewijs voor Horeca Expo) tot aan Flanders Expo.

Overnachten Vlak naast Flanders expo ligt het stijlvolle beurshotel Holiday Inn Gent Expo. Uiteraard kan u ook opteren voor logies in het centrum van Gent.  De Gentse Dienst voor Toerisme (T 09 266 52 32 of toerisme@gent.be - www.visitgent.be) helpt u graag verder.

Het registratieproces Registreer u met de gratis registratiecode op uw toegangskaart U ontvangt een bevestigingsmail, met daarin een link naar uw toegangsbewijs Print uw toegangsbewijs af en meldt u rechtstreeks aan aan de ingang van de beurs. Elk ticket is persoonsgebonden en geldt voor slechts één bezoek.

Geen geprint toegangsbewijs? • • •

Wij aanvaarden enkel een print van uw toegangsbewijs (bewijs op smartphone is niet voldoende!). Kunt u geen print voorleggen, dan betaalt u €10,00. Bent u een vakbezoeker zonder uitnodiging? Dan betaalt u €50 ter plaatse aan de kassa. Studenten laatstejaars hotelscholen kunnen de beurs enkel op donderdag bezoeken mits voorafgaande registratie via het scholenformulier: €10 per student.

Wifi & app Gratis WIFI Surf 24/24 gratis op het WIFI netwerk “flanders expo”.

App voor smartphone

Toegang en registratie

Bent u op zoek naar een exposant? Zoekt u de kortste weg van de stand waarop u nu staat, naar de volgende stand? Wilt u notities maken? Bent u nieuwsgierig naar ons dagelijks programma? Onze app maakt u wegwijs tijdens de beurs!

Een bezoek aan Horeca Expo is enkel mogelijk indien u in het bezit bent van een gratis registratiecode.

Download onze app voor smartphone. Zoek ‘Horeca Expo’ in uw store.


DE LEKKERSTE FRITES WORDT GEBAKKEN IN GRENADA GOLD FRITUUROLIE! Snackblad 7

• 100% Plantaardig • Extra lange levensduur • Extra krokant bakresultaat • Verantwoord Frituren

Voordelen verpakking: • Minder afvalvolume • Minder opslag • Lichter werken • Maatschappelijk Verantwoord aar krijgb en r e v Ook ter blikk li in 20

U bent van harte welkom op de LEVO stand (nr 7134) tijdens de Horeca Expo in Gent.

Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker Postbus 518 8800 AM Franeker Nederland Tel. +31 (0)517 39 41 41 Fax +31 (0)517 39 71 78 www.levo.nl info@levo.nl


8 Snackblad

Masterclasses Wine & Cocktails

7.

SNACK & FASTFOOD

Belgian Beer & Bites

5.

KITCHEN HARDWARE

CAFÉ WORLD & NIGHTLIFE Puur Gents

Zones op Horeca Expo 2017

6.

Food In hallen 1 en 8 vindt u de laatste evoluties in voeding en drank. Zowel kwaliteitsvolle ingrediënten als afgewerkte producten komen hier aan bod. Ook de allernieuwste kooktechnieken vindt u hier.

Non-food Dit ruim aanbod aan producten en services bestaat o.a. uit decoratie en meubilair, hygiëneartikelen, informatica, textiel, beveiligingsmateriaal, keukeninrichting en zoveel meer. • Zone Food & Non Food - Hallen 1 en 8

Coffee, Tea & Sweets

In hal 3 vindt u de allernieuwste snufjes voor uw totaalconcept: • inrichting (meubilair) & aankleding (textiel en decoratie-artikelen) • audio- en videosystemen • nieuwste kassasystemen met blackbox & applicaties voor smartphones

The Innovation Platform Nieuwe ideeën en sterke producten. Inspiratie delen en vermenigvuldigen… Het Innovation Platform wordt een plek vol verbeelding. Dit is hét platform waar innovatie en inspiratie elkaar ontmoeten. We verrassen u met een Peep Show Box waar u wordt getriggerd door beelden en verhalen. The Foodservice Community, Leadersclub, Master Culinary Talent en POM West-Vlaanderen nemen u mee in hun success stories. Maak kennis met beloftevolle starters en ontdek de meest vernieuwende producten, bekroond met een Innovation Award. De winnaars van de Innovation Awards maken dankzij uw stem kans op de Publieksprijs.

Fresh & Authentic

Koffie, thee en alles voor de dessertkaart, dit vindt u in hal 2. Ontdek de beleving van de allernieuwste trends op de Coffee & Tea Academy. Hier vinden de prestigieuze wedstrijden van de Specialty Coffee Association of Belgium plaats. Ook kunt u hier gratis workshops volgen rond koffie en thee. Onder andere theemeester Ann Vansteenkiste, baristakampioen Peter Deprez en theesommelier Jozefien Muylle kleuren het programma. • Zone Coffee & Sweets - Hal 2

Interior & Technology

Food Market Breng een bezoek aan de Food Market in hal 4! Exposanten staan klaar met ambachtelijke en trendy producten.

in een keuken die ergonomisch, functioneel, flexibel en hygiënisch is. Met deze

Wine & Bites

Innovation platform

FOOD & NON FOOD

Seminars

Coffee & Tea Academy Food Market

Coffee, tea and more

gedachte in het achterhoofd stellen exposanten in hal 5 u de beste en meest recente keukentoestellen voor. Van hightech fornuizen tot de nieuwste afwasapparatuur. Zowel de “kleinere” chef cuisine als de grootkeukens kunnen hier terecht.

In deze hal vindt u méér dan het traditionele aanbod. Ook exposanten met materialen, vetophalers en aardappelproducenten zijn present. Een totaalformule voor een diverse doelgroep. • Zone Snack & Fast Food - hal 7

Wine & Spirits

• Zone Kitchen Hardware - hal 5

Café World & Night life

In de zone Wine & Spirits, op weg naar Chef’s Place, vindt u zowel wijnen uit oude als nieuwe wijngebieden, alsook wijnklimaatkasten, wijnrekken, wijnserveersystemen. • Zone Wine & Spirits Boulevard - hal 8

In hallen 1 en 6, Café World, vindt u een selectie van de Belgische brouwerijen. Zij presenteren verschillende bierstijlen van spontane en gemengde gisting, allemaal met veel liefde gebrouwen. Leveranciers van tapinstallaties en cafémeubilair vervolledigen het aanbod.

Nightlife staat synoniem voor hip en trendy: cocktails, energy drinks en alcohol pops worden met trots aan u voorgesteld. Hip meubilair, ledverlichting en special effects maken het plaatje compleet. In hal 6 vindt u ook geluidsinstallaties, diverse muzieksystemen en rookoplossingen. • Zone Café World & Nightlife - hallen 1 & 6

Snack & Fast Food

Chef’s Place & Wine Village Chef’s Place & Wine Village, dé ontmoetingsplaats voor topchefs en sommeliers, bevindt zich achteraan hal 8. Deze exclusieve formule is enkel toegankelijk op uitnodiging. Naast een topaanbod van fine food, delicatessen en de beste wijnen, kunt u hier ook deelnemen aan de Masterclasses. Tijdens de Masterclasses Chefs staat “het product” centraal: kaas, vis, vlees, groenten… Chefs en producenten uit binnen- en buitenland tonen er hun stielkennis. De sommeliers kunnen terecht in de Masterclasses Wine&Cocktails, waar ze onder professionele begeleiding van WineWise kennis kunnen maken met nieuwe ontdekkingen rond wijn. Ook op de tastings rond olijfolie wordt u uitgebreid geïnformeerd. De allerbeste olijfolies werden voor u geselecteerd. De foodbar, waar u hapjes kunt halen, en de Badoit Waterbar vervolledigen het plaatje.

• Zone Fresh & Authentic - hal 4

Kitchen & Hardware Alleen de beste maaltijden worden bereid

Competition & Demonstration Kitchen

in/out

INTERIOR & TECHNOLOGY

COFFEE, TEA & SWEETS

Light your booze

In hal 4 wordt de focus gelegd op verse producten met een authentiek karakter. Vers vlees, kaas, broden, groenten,... maar ook alcoholische en niet alcoholische dranken komen hier aan bod.

3.

FRESH & AUTHENTIC

Kom langs en laat u inspireren! • Zone Interior & Technology - hal 3

Olive Oil Tasting

WINE & SPIRITS

in/out

2.

Horeca Expo is al meer dan 28 jaar het jaarlijkse trefpunt voor de horeca en grootkeukens, waar meer dan 50.000 bezoekers kennis maken met 650 bedrijven. Met een kwalitatief, innovatief en authentiek totaalaanbod staat de top binnen elk segment in de spots. Bovendien vindt u sneller de juiste hal, de juiste stand én dus de juiste exposant dankzij de zones op de beurs!

Masterclasses Chefs

The Coffee Counter

4.

Meer dan 650 exposanten - 54.000 m² - 3.000 merken

Food & Non food

1.

CAFÉ WORLD & NIGHTLIFE

FOOD & NON FOOD

Foodbar

MAKING THE DIFFERENCE SINCE 1989

8.

Badoit water bar

CHEF’S PLACE & WINE VILLAGE

• Zone Chef’s Place - hal 8

Deze hal is niet alleen het trefpunt voor de snackbaruitbater of de friturist; ook broodjeszaken, take aways en andere horecaprofessionals vinden hier hun gading.


Snackblad 9

T e pl sure ea

! e t s a t f o Bezoek ons op Horeca Expo Hal 7 Stand 7326

Nieuw in ons assortiment

SMOKEY BARBECUE!

N.V. ANDA S.A. | Laarstraat 43 | 3190 Boortmeerbeek-Belgium | T: +32 16 60 61 44 | info@andasauces.be | www.andasauces.be


10 Snackblad

IMAGINATION. INSPIRATION. INNOVATION. op het Innovation Platform in hal 3 Nieuwe ideeën en sterke producten. Inspiratie delen en vermenigvuldigen… Het Innovation Platform wordt een plek vol verbeelding. Dit is hét platform waar innovatie en inspiratie elkaar ontmoeten. We verrassen u met een Peep Show Box waar u wordt getriggerd door beelden en verhalen. The Foodservice Community, Leadersclub, Master Culinary Talent en POM West-Vlaanderen nemen u mee in hun success stories. Ontdek de meest vernieuwende producten, bekroond met een Innovation Award. En maak kennis met beloftevolle startups. Bovendien kunt u hier stemmen op uw favoriete Innovation Award. De Winnaar gaat naar huis met de Publieksprijs. Kom langs en laat u inspireren!

Innovation awards 2017 Horeca Expo toont u elk jaar de nieuwste en meest innovatieve producten en diensten. Een vakjury bekroont de beste innovaties met een Innovation Award. Innovation Awards worden uitgereikt aan producten en diensten die vernieuwend zijn op de Belgische horecamarkt en een oplossing bieden in vele horecazaken. Daarnaast komen ze bij voorkeur ook de samenleving, het milieu of de voedselveiligheid ten goede. Horeca Expo kreeg meer dan 120 inzendingen binnen, die werden voorgelegd aan onze vakjury*. Zij bekronen deze innovaties in volgende categorieën: - Food; - Beverage; - Interior & Decoration; - Services, Technology & Equipment; - Sustainability; - Beste Startup.

De winnaars worden bekend gemaakt op zondag 19 november op Horeca Expo, tijdens de openingsreceptie.

De Publieksaward Eenmaal de bekendmaking van de Innovation Awards heeft plaats gevonden, kunnen de bezoekers gedurende de beurs stemmen op hun favoriet. Dit kunnen ze doen op het Innovation Platform in hal 3, waar de Innovation Awards zullen worden voorgesteld. De innovatie met het meeste aantal stemmen, gaat naar huis met de Publieksaward.

CATEGORIE FOOD Bieterbal Jonathan Karpathios kookt bijna 10 jaar in zijn restaurant Vork en Mes, met groenten in de hoofdrol. Als vast onderdeel op onze

kaart staat met succes al jaren het alternatief voor de traditionele typisch Nederlandse bitterbal, de Bieterbal. Omdat deze zo goed in de smaak viel bij zijn gasten besloot hij om deze snack op de markt te brengen. Een bitterbal “die niet minder lekker is, maar wel veel beter voor de wereld”. De Bieterbal is vegetarisch, bevat geen kunstmatige toevoegingen en is vooral superlekker.

Ijsproducten gezoet met tagatose Belgische producent van roomijs wil actief maatschappelijke rol opnemen. IJsboerke staat voor lekker genieten en dat kan nu ook zonder de klassieke suiker of zoetstoffen. In alle kinderijsjes en in het Icy Light-assortiment gebruikt IJsboerke vanaf nu enkel nog de natuurlijke suiker tagatose. En dat is goed nieuws, want tagatose is een natuur-

lijk product, bevat veel minder kilocalorieën en is bovendien sucrosevrij waardoor het volledig veilig is voor diabetes-patiënten. Met deze eerste duidelijke stap in het bannen van klassieke suiker en zoetstoffen wil de Belgische ijsproducent IJsboerke als voedingsproducent haar maatschappelijke rol opnemen.

Salt of Hearts Zout, wie houdt er niet van? Onderzoek heeft echter uitgewezen dat de meeste onder ons te veel zout gebruiken. In deze wetenschap vindt Salt of Hearts z’n oorsprong. Een natuurlijke smaak-versterker met slechts 15% zout. Minder zout, meer smaak!

LESS SALT MORE TASTE

SALT OF HEARTS


Snackblad 11

Voor deze blend werkt Mill & Mortar samen met chef en voedingsconsultant Rasmus Bredal die op basis van neurogastronomische principes zowel de maag als de hersenen tevreden stelt. Door de andere basissmaken – zuur, zoet, bitter, umami en ‘pikant’ – te versterken en perfect uit te balanceren, hoeft maar weinig zout worden toegevoegd om de smaak van een gerecht naar een hoger niveau te tillen. Salt of Hearts is een 100% natuurlijke en biologische blend op basis van zout (slechts 15%), sumak, geroosterde sesamzaden, koriander, suiker, zeewier, gedroogde paddestoelen en een snuifje peper.

Deze veganistische burger van fijne groentjes (groenkool, wortelen en sojabonen) is uiterst geschikt als voorgerecht of bijgerecht of als een verrassende vegan burger broodje. Het quinoa korstje geeft de burger een knapperig extraatje. De quinoa groenkool burger weegt 75g, een ideaal gewicht om solo op een vegan broodje aan te bieden of per 2 bij een gerechtje. De burger is 100% vegan. Vernieuwend : een burger met niet alledaagse groenten en een krokante coating van quinoa. Beschikbaar in 6*1.2kg

Suprise bol

Premium Japanese Ice Balls met LOGO Ice & Craft is onderdeel van Icefactory Cubers Group en de benchmark voor het ontwikkelen en produceren van op maat gemaakte ijsblokjes. We genereren een nieuwe sociale merkervaring voor speciale momenten, genieten van een avond met vrienden, het delen van een zakelijke lunch, het bijwonen van een sociaal evenement, enz. We maken een gedetailleerd verslag van de noden en het te bereiken doel van onze klanten om hen te helpen en het adviseren van de verschillende opties die beschikbaar zijn om hen een unieke ervaring te geven.

Bloemkool als alternatief voor rijst – diepgevroren Bloemkoolrijst is een veelzijdig, gezond alternatief voor rijst: - lekker licht - vol van smaak - koolhydraatarm - caloriearm - glutenvrij - zonder allergenen - paleo-vriendelijk Je kan er eindeloos mee variëren: kook het zoals rijst of couscous, verwerk als risotto, pizzabodem,... Onze kant-en-klare bloemkoolrijst is tijdbesparend en praktisch. Het bespaart de moeite en tijd die gepaard gaat met het maken van bloemkoolrijst uit verse bloemkool. Dit vriesverse product is lang houdbaar en makkelijk te doseren : je neemt de hoeveelheid die je nodig hebt en de rest kan weer in de diepvries. Geen verspilling dus.

Sauzen en gebonden fonds in diepgevroren bolletjes Sausen en gebonden fonds in diepgevro- Gebonden fond diepgevroren ren bolletjes, inbolletjes en gamma van 6 sausen (amerikaanse, blanke botersaus, foiegras saus, Ontdek uw nieuwe chef saucier! bearnaisesaus, rodewijn saus, hollandaise saus) en 6 gebonden fonds (bruine kalfsfond, blanke kalfsfond, kreeften fumet, bruine gevogeltefond, blanke gevogeltefong, gebonden visfumet). Dit is het resultaat van meer dan 3 jaar werk, een uiterst strenge selectie van de ingredienten, een belangerijke technologische evolutie waardoor de smaak, kleur en textuur van de producten perfect bewaard blijven voor een optimale restitutie van de organoleptische eigenschappen. En gepatenteerde technologie (na het bereiden van de sausen en fonds in de pannen, worden ze in minder dan 1 minuut gecryogeniseerd, stolling in de vorm van bolletjes en conservering door snelle bevriezing in vloeibare stikstof ) © Anthony Florio

Met onze surprise bollen val je van de ene verbazing in de andere. Het is niet alleen overheerlijk , het prikkelt nog zoveel meer zintuigen én het is een afgewerkt concept. Serveer de bol op een crumble en overgiet met de chocoladecapsule die in de verpakking zit. Na het overgieten smelt de chocolade weg en komt het roomijs tevoorschijn. Dit concept is naast verrassend, vernieuwend en innovatief ook zeer handig en snel in gebruik. Het product is te verkrijgen in 3 verschillende smaken. De chocolade capsule die bij we bij het product leveren is gemaakt van originechocolade.

Benieuwd hoe schoon uw frituurolie is?

Quinoa-groenkool burger

De voordelen van deze unieke technologie: • Geen overmatige kooktijd voor en optimaal behoud van de organoleptische eigenschappen: smaak, geur en textuur. • Zonder additieven voor natuurlijke producten. • Een perfecte conservering van het product dankzij het invriezen. • Eenvoudig te doseren en snel op temperatuur te brengen dankzij de restitutie in de vorm van bolletjes (IQF)

Herbas by David – gevriesdroogde mini groenten David Van Steenkiste bedacht “Herbas”, minigroenten uit de vriesdroog machine. Tijdens het droogproces verdwijnt het vocht uit de groenten, maar de vorm, smaak en kleur blijven behouden. Er worden geen bewaarmiddelen gebruikt. Herbas-groenten zijn ideaal als garnituur of een “extra” op het bord. Wat dit product zo vernieuwend maakt, is het feit dat het groentje er nog steeds uitziet als een volmaakt groentje. Waar je erin bijt, heeft het de structuur van chips.

CATEGORIE BEVERAGES Nitro infused Cold Brew Coffee De hype uit de New US en UK is nu ook in België be- Nitro schikbaar: cold-brew fee! Nitro infused cof Cold Brew Coffee van de tap. Deze koud gezette koffie uit de tapkraan is heerlijk verfrissend. Je kan hem puur drinken (op ijs) of verwerken tot een koude latte. De Nitro zorgt voor kleine belletjes en een leuke schuimlaag.

Test het met de FOM 330 frituurvetmeter

Electronisch gestuurde Tapkoel-RAPTAP De electronische raptap is een tapinstallatie ontwikkeld door Tapkoel om grote hoeveelheden (meer dan 500 Liter per uur) bier te kunnen tappen op evenementen. De raptap is flowgestuurd, dit wil zeggen dat je op de milliliter precies kan instellen hoeveel bier je in je glas wil. Voordelen: 1. Altijd een perfect getapte pint 2. Als het rustig is stel je maar 1 kraan in. 3. Als het druk is stel je hem met 1 druk op de knop in voor een hele tray tegelijk te tappen 4. De uitbater kan tijdens het evenent zien waar het meeste bier wordt getapt en op die locatie eventueel extra personeel voorzien 5. De uitbater kan via Iphone of Ipad perfect zien hoeveel bier er getapt is op het einde van het event en op welke locatie. (gaat diefstal tegen en kan het volgend event hierop inspelen) 6. Geen bierverlies meer (door instelling van hoeveelheid bier per glas) 7. Snellere service, dus meer verkoop door minder lange wachttijden. 8. Iedereen kan dit bedienen, geen tapspecialisten nodig.

FOM h3ts3€0 299,-

Nu voor slec

€ 349,-

Bestel nu op ex.com webshop.gullim

KROKANTER BAKKEN, KOSTEN BESPAREN EN SCHONERE FRITUURPANNEN Dat is het resultaat als u uw frituurolie meet met de FOM 330. Een eenvoudige oplossing om de kwaliteit van het frituurolie te bepalen. Dit apparaat geeft precies aan of de frituurolie goed is, bijna aan vervanging toe is of vervangen moet worden.

KEREL - bier “Kerel says it all.”, zegt men. En dat is ook echt zo. VBDCK en Kerel in 100 woorden omschrijven is echter moeilijk omdat het zo veelomvattend en ongrijpbaar is. Enkele bijzondere elementen: een unieke herrijzenis van een verloren gegaan Belgisch product, een innovatieve aanpak in een relatief traditionele Belgische biermarkt, een brede en wisselende beer range, niet terend

SPECIFIEKE EIGENSCHAPPEN • Next-step indicator • Duidelijk zichtbare frituurvetkwaliteit indicatielamp • Betrouwbare meting vanaf + 50°C • Bespaar tot 30 % op uw jaarlijkse frituurolie kosten

053 80 97 54 • verkoop@gullimex.be • www.gullimex.com


12 Snackblad

op het verleden of heritage maar vooruitblikkend, uniek packaging concept met oa. een ‘eigen’ en zeer herkenbare flesvorm, geen zware bierkratten van 24 maar doosjes van 12, veel meer dan een brouwerij of enkel bier (hop floating, experiences, hotel, balloon flights, etc), online ordering, zeer verfrissende en eigenzinnige merkcommunicatie. En niet te vergeten: untouched by monks! “

Ritchie, traditionele Belgische limonade België heeft een rijke limonade traditie. Vroeger had elke brouwerij z’n eigen limonade. Met het verdwijnen van de lokale brouwerijen en de opkomst van globale merken in de jaren ‘80 en ‘90, verdwenen bijna alle lokale limonades van de markt. Intussen zijn trendy craft limonades, voornamelijk in onze buurlanden, aan een opmars bezig. Consumenten gaan steeds vaker op zoek naar lekkere dranken met natuurlijke ingrediënten, minder suiker en zonder bewaarmiddelen. Natuurlijke of homemade drankjes vind je terug in elk lijstje met “foodtrends voor 2017”. Ritchie speelt in op die hype en heeft de ambitie om de eerste Belgische craft limonade te worden. Ritchie limonade is gebaseerd op het originele familierecept , maar met een twist. Het is een heerlijk bruisende limonade met 100% natuurlijke ingrediënten (zonder be-

waarmiddelen) en wordt gezoet met rietsuiker. De Ritchie limonades bestaan in twee smaakduo’s: sinaasappel met een vleugje vanille en pompelmoes met een hint van ananas. Ritchie wordt verkocht in unieke glazen 27,5 cl retroflesjes, gebaseerd op het design uit de jaren ‘50, met een coole twistoff kroonkurk.

QelviQ Smart Winecooler QelviQ is een slimme wijnkoeler. Het is een elektrische wijnemmer die, wanneer je de fles in de emmer steekt, exact weet wat de ideale serveertemperatuur is van de wijn en deze dan ook koelt of chillt aan die ideale temperatuur. De QelviQ app, die gratis bij de emmer wordt gegeven, bestaat uit een database van alle ideale schenktemperaturen, ontwikkeld met sommeliers, en zal via een simpele foto zijn advies geven. De app bewaart al je wijnen. Wanneer je een bepaalde wijn wenst te drinken, licht de emmer op en “weet” de emmer welke fles hij zal koelen. Het biedt een oplossing voor witte wijn, rosé en champagne die bijna altijd te koud wordt gedronken en rode wijn die (meestal veel) te warm wordt gedronken . Ook manueel te gebruiken en de optie bestaat om

HET IDEALE BITTERGARNITUUR VINDT U OP DE HORECA EXPO Nieuw van Buitenhuis: het perfecte bittergarnituur met de vier populairste snacks in één verpakking. In formaat en receptuur op elkaar afgestemd, zodat met één bereidingstijd klaargemaakt kunnen worden en perfect smaken. Profiteer van de beursaanbieding. U vindt Buitenhuis in Hal 7, stand 7339.

BEURSAANBIEDING: GRATIS PRESENTATIESET

Buitenhuis is een merk van NewForrest, de fingerfood specialist. Watermolenweg 7 - 3961 NG Wijk bij Duurstede www.newforrest.nl - info@newforrest.nl - +31 (0)88 767 67 00

batterijmodel te kopen zodat het product aan of op tafel kan gezet worden in een restaurant. Het zal toelaten aan restauranthouders om betere service te geven dankzij een verhoogde smaak en respect voor de wijn. Ook zullen de kosten dalen omdat er minder met de fles heen en weer moet worden gelopen. De omzet zal stijgen omdat wijn aan de ideale temperatuur ook de zin om wijn te drinken zal doen toenemen. Brewmaster’s Selection Belgische brouwerijen worden vaak aanschouwd als te traditioneel, te klassiek, …. De brouwers zijn het brein achter de bieren en worden vaak vergeten. Daarom wou de brouwerij hen de kans geven om zelf te experimenten binnen onze waarden met het thema “Wild”. Dit staat voor de microflora die in onze eiken foeders ( grote eiken vaten van 220HL) leven. De brouwers konden volledig out-of-thebox denken zolang deze microflora aanwezig was in het bier. Hoe ze deze gebruiken of integreerden in het bier, was een keuze van de brouwers… De bieren: - Wild Tripel Hop door Chris Van Acker - Wild Funky Wit door Yves Benoit - Wild Quadrupel door Pieter Maes

SERVICE, TECHNOLOGY & EQUIPMENT De Sika Bubble sportieve werkschoen in microleder De Sika Bubble werd gelanceerd om de kloof te dichten tussen de werkschoenen & sportschoenen zonder in te boeten op comfort & veiligheid. De Bubble werd ont-

wikkeld voor de horeca én de zorgsector en is een lichte & sportieve schoen die uw voeten laat ademen & uw gewrichten beschermt. Dankzij zijn moderne design & zijn SRC gekeurde antislipzool, kan de Bubble overal gedragen worden, of het nu in de keuken, de zaal of het atelier is. Waar de 1ste versie van de Sika Bubble volledig in textiel is, werd er nu een nieuwe variant ontworpen in microleder, bestaande uit een textielbasis met een kunststoflaag. Hierdoor is de schoen beter bestand tegen water & gemakkelijk te reinigen. De microleder Sika Bubble is beschikbaar in twee kleuren, namelijk zwart & wit.

Pavesi JoyTW Houtgestookte steenoven met en roterende bakvloer Houtgestookte steenoven met en roterende bakvloer waardoor de pizzabakker zijn handen vrij heeft om de volgende serie pizza’s alvast te maken en niet meer steeds de pizza’s hoeft te draaien. Deze steenoven bakt de pizza’s gelijkmatig en rondom in 90


Snackblad 13

Firelamps ™

seconden per serie: dat is een unicum voor houtgestookte steenovens.

Ag.Timco bvba De santos 65 is de eerste slowjuicer voor professioneel gebruik. Deze zal het sapbars, foodtrucks, smoothiewinkels, coffee shops, restaurants, … mogelijk maken om tot 60L. fruitsap, groentensap, kruidensap koud te persen per uur op lage snelheid. . Deze lage snelheid heeft als groot voordeel dat er bijna geen warmte ontstaat. Alle waardevolle voedingsstoffen uit de vruchten en groenten blijven behouden in het sap, zoals vitaminen, enzymen en andere eiwitten. Dit komt daarnaast ook de smaak en kleur ten goede. De 65 is een toestel bestemd voor intens professioneel gebruik, uitgerust met een krachtige inductiemotor. Alle onderdelen die in contact komen met de voeding zijn 100% rvs. Geschikt om alle fruit, groenten en kruiden te persen. De 65 geeft een maximum rendement en is eenvoudig te reinigen. Alle te reinigen onderdelen kunnen worden gedemonteerd en zijn vaatwasbestendig.

Invineo (by Bimbatic SA) Invineo is een service van wijnglazen die de wijn bewaart, fris houdt, controleert en serveert. Wij bieden een gamma van wijn, geselecteerd door oenologen, een slimme distributeur, een efficiënte verpakking en een verbonden universum. Onze oplossing verbetert het aanbod van wijnen door het glas, vergroot de ervaring van klanten, vergemakkelijkt de diensten en verbetert de winstgevendheid. Onze singulariteit: - Gepatenteerde technologie (behoud, koeling, service en controle) - Een aangesloten en intelligent systeem (prestatie-indicatoren) - Een universum van wijn (aangepaste selectie en verhaaltelling) Invineo voldoet aan de behoeften van de consument (proeverijen), producenten (promotie) en professionals (winstgevendheid). Invineo is een Belgische innovatie.

INTERIOR & DECORATION De “Escura” reeks van het merk “Fine to Dine (F2D)” Porselein servies met rustieke kleurencombinaties Escura is een collectie van het merk F2D (Fine to Dine). De producten van F2D voorzien de markt met de laatste trends in kleuren en materialen. Het verrassende element van de Escura reeks ligt in het feit dat rustieke kleurencombinaties werden toegepast op porselein, en niet dus op stoneware, zoals voorheen enkel mogelijk was. Door het gebruik van duurzaam porselein zijn de hoogwaardige producten uiterst sterk, wat een enorm gebruikersvoordeel oplevert in duurzaamheid (minder kans op chippen en breuken).

Parasol Cape Wood autolift Het Autolift systeem laat toe de parasol snel en zonder kracht te openen door één van de

baleinen lichtjes naar buiten te brengen. Dankzij een ingebouwde gasveer beweegt de parasol quasi vanzelf helemaal open. Ideaal voor kleinere personen, voor minder sterke personen en om tijd en dus centen te besparen bij het openen en sluiten van de parasols.

Zowel bij de binnen- als buitenverlichtingen wordt de energie zuinige LED verlichting steeds meer gebruikt en toegepast. Voor allen die decoratief gebruik maken van een open vuur in hun zaak, nu een brandveilig en energiezuinig alternatief. Naast de wax kaarsen” MovinFlame” (led kaarsen, nu zelfs met timer en/of afstands-

bediening ), zijn wij, Elfa Candle, blij en trots de “FIRELAMP” , een led lamp met het effect van een echte vlam, op de Horeca Beurs 2017 te mogen introduceren in België.Het gebruik ervan is ook al toegepast in de “Firelamp™ Torch “ en de” Firelamp™ Lantern”

Calido De innovatie zit hem in de geïntegreerde en gepatenteerde Tempcontrol® technologie die

SAMSUNG DIGITALE MENUBORDEN:

SNEL EN DUIDELIJK, VERLEIDELIJK EN OVERZICHTELIJK In de fastfood-sector gaat men voor snelheid. Niet alleen willen de klanten snel hun bestelling. Ook aan aanbodzijde verandert alles in een ijltempo: nieuwe menu’s, nieuwe snacks, nieuwe prijzen. In een niet zo ver verleden moesten deze allemaal gecommuniceerd worden via gedrukte menu’s en promotiematerialen. Digitale menuborden vormen vandaag een flexibele en kostenefficiënte oplossing voor snackbars & frituren.

het zakencijfer verbetert. De slimme friturist/snackbaruitbater toont omzetverhogende gerechten, waardoor zijn marge toeneemt en het resultaat stijgt.

De Samsung PM-serie is het best geschikt als digitaal menubord oplossing Kostenefficiënt, eco-bewust en strak design

Goed voor het imago … en voor de verkoop Digitale menuborden

werken salesbevorderend en imagoversterkend. Ze geven elke zaak een hedendaagse en stijlvolle look. Consumenten worden aangetrokken door de felle kleuren en scherpe beelden. Resultaat: ze kiezen sneller en bestellen meer. Het verschil tussen een professioneel en een consumentenscherm is een belangrijk misverstand dat fabrikanten en installateurs nog vaak bij winkeliers moeten uitwissen. Een ‘gewone’ televisie is geen optie voor communicatie in een winkel. De redenen zijn legio en hangen samen met het verschil in interne en externe onderdelen van het scherm: de lichtintensiteit van een professioneel scherm is sterker, het is gemaakt om dag in dag uit aan te staan (een gewone tv niet), het bevat een ingebouwde

media player, het heeft beugels en connectoren die een makkelijke installatie plat tegen de muur toelaten, je kan het ook verticaal hangen … Professionele schermen schakelen automatisch aan/uit en spelen de content automatisch af. Als uitbater moet je dan niet elke dag een heel menu doorlopen. Een professioneel scherm gaat al snel tot zeven jaar mee, fabrikanten bieden vaak ook drie jaar garantie (in plaats van twee). De menuborden worden gebruikt om producten te promoten waar je meer winst op maakt, of combideals in de kijker te zetten, zodat

De Samsung PM-serie is het best geschikt als digitaal menubord oplossing: • • • • • • •

een zeer kostenefficiënte display-oplossing makkelijk te installeren, eenvoudig te bedienen en van content te voorzien alle aandacht naar de boodschap door de subtiele vormgeving Edge-LED technologie image rotation SAMSUNG Smart Signage Platform (SSSP) 24/7

Meer info:

De modellen uit de Samsung PMserie combineren kristalheldere beelden, uitstekende prestaties en gebruiksvriendelijkheid. Dankzij hun strakke en lichte ontwerp zijn ze gemakkelijk te transporteren en te installeren. Het lagere energieverbruik maakt uw bedrijf eco-efficiënter en brengt ook de operationele kosten terug. Met de platste schermen in de industrie (29,9 mm) vormen Samsungs professionele schermen uit de PMserie een compacte en toch krachtige digitaal menubord-oplossing voor omgevingen waar de ruimte of de configuratiemogelijkheden beperkt zijn. De schermen zijn verkrijgbaar in 32inch, 43 inch, 49 inch en 55 inch modellen en kenmerken zich door een slanke omlijsting die ertoe bijdraagt dat de kijker zich op de content concentreert. Dankzij het mat paneel gaan de displays uit de PM-serie bovendien de storende invloed tegen van kunstlicht en natuurlijk licht. Ze spiegelen duidelijk minder zon en andere lichtbronnen, zodat ze uiterst geschikt zijn voor de menu’s van frituren of snackbars en dus de goede leesbaarheid bevorderen.

Contacteer vrijblijvend Kristof Willems, Key Account Manager op k.willems@samsung.com of vraag meer informatie aan business.be@samsung.com. Je kan ook altijd terecht op de Samsung website.


14 Snackblad

ervoor zorgt dat het bord na opwarming of afkoeling langer warm of koud blijft dan enig bestaand bord ter wereld. Op de diepblauwe kleur komen gerechten in diverse kleuren helemaal tot zijn recht. Bovendien hoeven chefs zich geen zorgen meer te maken over de temperatuur van het bord tijdens het dresseren. Het bord behoudt immers de perfecte temperatuur van keuken tot tafel. De combinatie van het hoogstaand design en de baanbrekende 100% Belgische technologie betekent een enorme toegevoegde waarde in de volledige horecawereld. Een ware culinaire revolutie.

SUSTAINABILITY CONSERV 75S

opstelling en onderhoud – belangrijke kosten besparing. CONSERV laat toe de minerale concentratie van het water ter plaatse naar wens te regelen.

Bamboo Fibre Buffet Bamboo-Fibre is biologisch afbreekbaar en daarmee een uitstekende oplossing voor bedrijven die sterk MVO-georiënteerd zijn. Het geleidt koude en warmte vele malen beter en is daarom geschikter in gebruik van koel-en warmte buffetten. Bamboo-Fibre kan wel gebruikt worden bij droge contactwarmte en slaat niet dof uit. Het is dus

Geschikt voor droge contactwarmte zoals de oven of warmteplaten

CONSERV 75S is een compacte Omgekeerde Osmose speciaal ontwikkeld om de groeiende problematiek met kalk en chloriden te beheren. Het INNOVATIEVE: Voor het eerst slaagt een “low cost” compact systeem er in 50% water recuperatie te verzekeren (klassieke systemen in dit bereik behalen amper 10 - 20%). Compact, super stil, eenvoudig, plug&play zorgt voor een vereenvoudigde

Te gebruiken tot 140°C Een uitstekende wartme- en koude geleider Tot wel 30% goedkoper dan melamine

Garagist Ben Waumans maakt opvallende carrièreswitch Lippelo heeft opnieuw een eigen frituur: Retro. Ben Waumans, die jarenlang een garage uitbaatte in het centrum, gaat de zaak runnen met zijn twee zonen Michai en Stijn. “Lippelo had nood aan een frituur. Wie frietjes wou eten moest kilometers ver rijden.” Veertig jaar lang was Ben Waumans (61) garagist in Lippelo. “Maar ik was er wat op uitgekeken. De technologie van de auto’s veranderde zo snel, dat het voor mij niet meer fijn was. Het was altijd maar bijstuderen. En eigenlijk spookte het al jaren door mijn hoofd om een frituur te starten. Een late kinderdroom”, lacht Ben. Toen een tijdje geleden het pand waar vroeger café Zonnelust – op de Provinciale Weg – was gevestigd, vrijkwam, aarzelde Ben geen seconde. “Het was het ideale pand om een frituur te beginnen. Op de drukke Provinciale Weg en vlak bij het centrum. Mijn zonen Michai en Stijn en ik zijn in mei in het gebouw beginnen te werken en hebben het oude café

uitstekend te gebruiken in de oven, warmteplaten en dichte rechauds tot wel 140°C, in tegenstelling tot melamine. Melamine is niet biologisch afbreekbaar, mag slechts verwarmd worden tot 70°C en kan niet gebruikt worden bij droge contactwarmte. Niet onbelangrijk, de look is warmer dan inox en tot 30% goedkoper dan melamine!

Koksbuis Alain De Alain, Fabian en Esmee behoren tot de meest duurzame buizen uit onze collectie. Het zijn niet alleen een elegante koksbuizen, maar door het gebruik van een duurzame katoen-piqué voor het achterpand en Tencel voor het voorpand zijn de Alain en de Fabian de meest innovatieve modellen op de markt. De katoen-piqué stof bestaat voor 55% uit Bio-katoen en voor 45% uit polyester gemaakt van recyclede PET flessen. Tencel is een natuurlijke stof, geproduceerd van Eucalyptus hout. Tencel biedt een duurzaam en ecologisch verantwoord alternatief voor katoen en presteert uitstekend op het gebied van vocht- en warmteregulatie. Tencel houdt je koel en neemt 50% meer transpiratievocht op dan katoen. Het draagcom-

fort wordt verder verhoogd doordat het zeer zacht aanvoelt op de huid.

InFarm (METRO Antwerpen Noord) Sinds 25 augustus 2016 kweekt METRO diverse kruiden op maat van klanten in de InFarm. In deze slimme indoor serre worden kruiden gekweekt op basis van water en minerale voedingsstoffen. De kruiden behelzen het sustainability concept volledig aangezien ze geen transport nodig hebben, 70% minder kunststoffen nodig hebben en 90% minder water verbruiken. De kruiden zijn niet afhankelijk van het klimaat en zijn dus 365 dagen per jaar te verkrijgen. Bovendien zorgt de kweekwijze voor een uitzonderlijke smaak én planten vol voedingswaarde. Klanten zijn fan: één klant koopt bijvoorbeeld al 200 Tatsoi plantjes per week, die wij vol zorg kweken.

helemaal omgetoverd tot een frituur. We hebben wel de authentieke vloer laten liggen en hebben ook gezocht naar stoelen en tafeltjes met een retro look. En die hebben we uiteindelijk in Nederland gevonden. We wilden geen moderne frituur, maar een lekker ouderwetse. Vandaar dat we voor de naam Retro hebben gekozen.” Ben gaat de frituur ook uitbaten met zijn twee zonen. “Tuurlijk zijn we een beetje zenuwachtig. We zijn helemaal niet in de leer gegaan bij een collega-friturist. In het verleden hebben we immers al enorm veel frieten gebakken voor lokale verenigingen tijdens eetfestijnen. Frietjes bakken kunnen we dus wel”, lachen de drie. “Maar het eerste pakje frieten in onze eigen frituur, dat zal toch wel een speciaal pakje worden.”

Vers stoofvlees De frituur zal elke dag geopend zijn. “Een sluitingsdag hebben we niet. We willen ook de lekkerste frietjes uit de streek aanbieden. Daarom trekken we ongesneden aardappelen binnen. We snijden ze zelf vlak voor we ze voorbakken. Zo blijft de optimale smaak behouden. En we gaan zelf ook stoofvlees bereiden. Akkoord, dat zal iets duurder zijn, maar wel zo veel lekkerder als stoofvlees dat bereid wordt aangekocht.” Grote publiekstrekker van de frituur wordt de kip aan het spit. “Dat verkoopt geen enkele frituur. Daarom gaan wij ’s avonds vers gebraden kippen verkopen. Kip en frietjes: dat is nu eenmaal waanzinnig lekker.”

PUSH … WE COME, het meest hippe klanten-oproepsysteem voor frituren !! Heel eenvoudig in gebruik • de klant doet een bestelling en krijgt een genummerde bieper mee. • als de bestelling klaar is, toetst de medewerker het nummer in op het toestel. • de bieper begint te trillen of te biepen en de klant weet dat zijn bestelling klaar is.

Meer dan 100 Vlaamse frituren werken nu al met PUSH ... WE COME !!!

Vele voordelen • de medewerker hoeft zijn klanten niet zelf meer te roepen. • er zijn toestellen van 10, 12, 16 biepers of 20 biepers (of nog meer). • klanten komen hun bestelling zélf afhalen. • sterk bereik tot wel 120 à 150 meter. • verhoogde omzet van dranken. • heel eenvoudige installatie. • hip imago voor uw zaak.

Tel. 0497 443279 of T. 0477 319619 info@pushwecome.be – www.pushwecome.be


SHOWROOM : Antwerpsesteenweg 55

2630 AARTSELAAR (A12) Antwerpen - Boom GPS: Molenveldstraat 2

info@nys-machinery.be www.nys-machinery.be

45 JAAR

Ervaring in Frituurinstallaties

Snackblad 15

03 887 33 41

Eigen service 7/7

Hall 7, Stand: 7411 Hall 7, Stand: 7421


16 Snackblad

Reportage

Frituur ’t Hoekske/Kerkhove helemaal terug en sterker dan ooit In het februarinummer van snackblad planden we een reportage rond frituur ’t Hoekske in Avelgem maar dat kon niet doorgaan. Wellicht is het voor velen oud nieuws maar voor Mabel en Philip zal 14 januari 2017 nooit uit het geheugen verdwijnen want het is de dag waarop een hevige frietketelbrand de frituur zo goed als volledig vernielde. TEKST: Caroline Blyaert

Het jaar waarin het 25-jarig bestaan van de succesvolle frituur zou worden gevierd, dan nog. Leuk is anders. Dit incident deed meteen ook de vraag doen rijzen: ‘Wat doen we? Gaan we verder? Starten we opnieuw?’ Een aantal collega’s zouden dit wellicht niet meer hebben gedaan, maar het frituurverhaal van deze twee gedreven mensen was nog niet afgelopen en dus werd van meet af aan ingezet op de heropbouw van ’t Hoekske. En nu, 7 maanden na datum, is de nieuwe frituur een vaststaand feit en wat voor één. Voor de klanten betekende de heropening een herademing. Om de klanten te blijven bedienen werd van 3 maart tot 28 augustus een pop-up opgericht. Dit is uiteraard een heel andere manier van werken en voor klanten een compleet andere manier van bevinden. De pop-up was uiteraard veel kleiner dan de frituur, er was geen airco, weinig comfort om te werken en ook het prijskaartje van die inrichting lag aan de hoge kant maar het was toch een noodzaak om op die manier om te gaan met de tijd en de klanten … Tijdens de hete dagen van de zomer was het wellicht verlangen naar het comfort van de nieuwe zaak. Het was zonder meer een serieuze steen waardoor ze heen moesten zien te bijten. Ondertussen waren de werkzaamheden voor de nieuwe zaak gestart. Een project waarin vooral de nieuwe partner van Mabel heel veel werk in stak en dat dankzij zijn ervaring in de interieurswereld. Heel veel bloed, zweet en tranen heeft het gekost maar het resultaat is prachtig, daarover later meer. Philip en Mabel vormen een speciaal koppel uitbaters. Ze waren ooit man en vrouw maar ze beslisten om na de scheiding hun lievelingswerk: de frituur, samen te blijven doen. Ze gingen als goede collega’s verder door het leven en dat is nu nog steeds zo.

Even terug in de tijd 25 jaar geleden beslisten Mabel en Filip om op het kruispunt van de Bruggesteenweg met de Oudenaardsesteenweg in Kerkhove, hun frituur op te starten. De concurrentie was toen al een gegeven waar je als starter best rekening kon mee houden en dat deden ze dus hier ook. De naam ’t Hoekske was treffend want op dat moment stond de frituur ook echt op een hoek tussen twee straten. Nu is er een rond punt aangelegd en is de hoek zowaar verdwenen maar de naam bleven ze toch maar behouden.

Er was al een frituur in de directe omgeving en dus was het zaak om jezelf te onderscheiden van de rest. Dat deden ze hier door meteen te gaan voor een combinatie frituur-bistro. Dat ging niet zonder het volgen van een professionele opleiding en dat deden ze beiden met de restaurantopleiding van Syntra West. Naast het frituurgedeelte kwam een bistrogedeelte waar klanten tegen economische prijzen eigen bereide gerechten konden bestellen. Een schot in de roos voor de streek waar heel wat passanten langskomen en bedrijven gevestigd zijn. Veel van die klanten zijn op zoek naar een maaltijd die binnen een bepaalde tijd kan worden gegeven en dat kon hier perfect. Mabel en Philip waren zeer trots op die zaak die met de meeste zorg was ingericht, gebruik makend van kwaliteitsmateriaal en kwalitatief meubilair. Na 25 jaar werken waren de stoelen en tafels nog even stabiel als bij de start. De ta-

felpoten konden zelfs na de brand worden gerecupereerd en zijn dus ook nu aanwezig in de nieuwe zaak; een leuke gedachte.

Tijd voor nieuw De brand zou dit frituurpaar niet klein krijgen en er werd volop ingezet op de nieuwe frituur. Dat betekende uiteraard hard werken en toch tijd nemen om na te denken over de inrichting. Mabel en Philip waren perfect tevreden met de vorige inrichting maar tegelijkertijd beseften ze dat er 25 jaar na startdatum, een nieuwe wind heerst in de wereld van interieur en daarin zijn ze ook volop meegegaan. Het concept van de frituur is zo goed als gelijk gebleven. Ook nu is er het frituurgedeelte en het bistrogedeelte. De klanten komen binnen via twee verschillende ingangen: één voor meeneem en één met toegang tot het bistroge-


Snackblad 17 deelte. Een belangrijke reden voor die blijvende splitsing in het feit dat Mabel en Philip verschillende prijzen hanteren in de twee formules. Waarom zou een klant die niet ter plekke blijft eten, dezelfde prijs moeten betalen voor zijn maaltijd als diegene die hetzelfde product bij manier van spreken op een bord krijgt geserveerd? De klant heeft hier de keuze: meeneem in wegwerpverpakking of plaats nemen in het bistrogedeelte en genieten van de bediening. Dat zijn twee heel verschillende gegevens die hier perfect samengaan. In dat bistrogedeelte is een teamlid aanwezig om ervoor te zorgen dat alles goed verloopt. De klanten komen hun bestelling wel zelf nog afhalen aan het tooggedeelte dat open is tussen het frituurgedeelte en de bistro. Eén aspect dat ze zeker wilden veranderen was het systeem van de dranken. In de vorige frituur moest de drank voor de bistro via het frituurgedeelte worden gevraagd wat soms tot frustraties leidde. Nu werden aparte frigo’s voor de dranken voorzien

en is er op dat vlak dus een betere afscheiding tussen die twee gedeelten; hoeven ze elkaar niet meer te storen. Er zijn twee terrassen voorzien bij de zaak: één voor het bistrogedeelte waar op borden wordt bediend en één waar de klanten van het frituurgedeelte gebruik kunnen van maken. Alweer een leuk idee. Heel charmant is bovendien het plaatsje bij de ingang waar de rokende klant een leuk stekje vindt bij een bistrotafel, wellicht de plaats voor smalltalk tussen een aantal klanten. De nieuwe bistro is voorzien van de nieuwste snufjes op het vlak van IT om mee te zijn met de tijd en aan de verlangens van de klanten te voldoen. Heel wat klanten hebben hun laptop of smartphone bij en die laden ze graag op terwijl ze aan het eten zijn. Dat kan nu perfect door de vele stopcontacten die in de vloer werden geïntegreerd. Superhandig! Ook de aparte router voor WIFI is een pluspunt. De werking is perfect en heel wat mensen maken er gebruik van. In de nieuwe bistro kan je de inrichting ‘warm en gezellig’ noemen. Het is één grote ruimte en toch krijg je niet het gevoel dat je te dicht bij de andere tafels zit. Er werd gekozen voor de combinatie hoge/lage tafels wat ‘in’ is en ook nu werd gekozen voor klassevol meubilair waarin je zeer comfortabel kunt plaatsnemen. De houten accenten zorgen voor de warme toets. De stoelzittingen zijn in een bruinoranje leder voorzien wat op zijn beurt weer een warme toets geeft.

Hoger prijskaartje? Wellicht hadden de klanten er schrik van. “De prijzen zullen nu wel gaan stijgen, zeker?” Dat moeten wellicht een aantal onder hen hebben gedacht, maar dat was niet nodig. Philip en Mabel kozen er bewust voor om helemaal niets aan de prijslijst te veranderen. De klanten konden dat wel appreciëren wellicht. Het frituurgedeelte is ruim. Binnen kunnen 48 mensen genieten van de maaltijd en buiten staan nog eens zoveel plaatsen ter beschikking. Maar achter het frituurgedeelte schuilt nog een enorme grote ruimte waar keukens, koel- en vrieskamers zijn ingericht, immens en zeer professioneel. Alle materiaal bestaat uit inox en alles wordt perfect onderhouden. Dat is een absolute vereiste waar het personeel zich terdege van bewust is. De klan-

ten zijn op dat punt ook heel veeleisend en terecht. Hygiëne is zonder meer een aspect waar niet licht wordt over gegaan. Elke dag is het een taak die door het eigen personeel moet worden gedaan en een poetsdienst komt ééns per week voor een grondige poetsbeurt. Om dat poetsen te vergemakkelijken werd gekozen voor perfect te onderhouden materialen.

Strikte planning Een drukke frituur en in dit geval de combinatie frituurbistro, vraagt uiteraard een heel strikte planning om alles in goede banen te leiden. Mabel maakt de maandplanning voor het personeel en die weten dat dit ook heel strikt op te volgen is. Iedereen kan wel doorgeven welke dagen eventueel niet kunnen maar eens de planning vaststaat is het ieders verantwoordelijkheid om zich eraan te houden. Anders draait alles in de soep. Mensen die niet met deze manier van werken om kunnen gaan, die om de haverklap melden dat ze de planning niet kunnen volgen, die kunnen hier niet werken. Voor het personeel die hier werkt is dat duidelijk en ook geen probleem, ook zij willen duidelijkheid en dat is er. Ofwel Philip ofwel Mabel is aanwezig in de zaak. Ook dat is een punt waar ze hier niet van afwijken. Maar het team is een toffe bende, wat duidelijk te zien is op deze foto met feestballonnen. De opening van de nieuwe zaak is een schot in de roos. Kerkhove, omstreken en de vele passanten zijn ongetwijfeld verheugd weer te kunnen genieten van al dat lekkers in deze vernieuwde, gezellige omgeving. Wij van onze kant danken Mabel en Philip voor de vrijgemaakte tijd en het interview. Heel veel succes gewenst!!


PUBLI-REPORTAGE

18 Snackblad

-Op-en-top Belgisch Wie kent Lutosa? Iedereen toch! Lutosa is dan ook een op-en-top Belgisch bedrijf dat actief is in de verwerking van aardappelen. Naast voorgebakken diepgevroren en versgekoelde frieten produceert Lutosa nog tal van andere diepgevroren aardappelspecialiteiten. Het grootste deel van de productie gebeurt met het alombekende ‘Bintje’, gekend voor zijn uitstekende smaak, de prachtige kleur van het aardappelvlees en de uitzonderlijke culinaire kwaliteiten. Lutosa zelf bestaat sinds 1978 in Leuze-enHainaut, bijna 40 jaar dus. De fabriek in Waregem (Sint-Eloois-Vijve) dateert van 1988 en de fabriek voor de verse friet werd gebouwd in 1998. De commercialisatie van de verse frieten startte een jaar daarna in 1999. Lutosa exporteert naar 131 landen en verkoopt via een nauwe samenwerking met partners/ distribiteurs die ambassadeurs van het merk zijn.

Wist-je-datje: Lutosa is eigenlijk de Latijnse benaming van het plaatsje Leuze, een oud stadje dat al bestond in de tijd van de Romeinen. We gingen graag in op de uitnodiging om een kijkje te gaan nemen in de productieunit in Waregem (Sint-Eloois-Vijve) waar de ‘verse frietlijn’ is geïnstalleerd en we welkom waren voor een interview met Yves Legrand, sales director en sinds 1989 werkzaam bij Lutosa. Snackblad: Hoe produceren jullie de versgekoelde Belgische frieten? Yves Legrand: Tijdens het gehele productieproces wordt kwaliteit, hygiëne en voedselveiligheid hoog in het vaandel gedragen. Bij aankomst worden de aardappelen met zorg geselecteerd en gecontroleerd, daarna worden ze gewassen en geschild. Eens de aardappel geschild is, wordt het tijd voor de eerste optische controle waar de beschadigde aardappelen en vreemde voorwerpen verwijderd worden. De aardappelen die afwijken van de kwaliteitsnormen van Lutosa worden uit het productieproces verwijderd. Eens de aardappelen gekalibreerd zijn, worden ze met behulp van hoge druk door een rooster (die afhankelijk is van de gewenste snit) gejaagd. Bij Lutosa gaat er niets verloren, frietjes die niet beantwoorden aan de gewenste lengte, worden gebruikt om vlokken van te maken. Het zetmeel die ontsnapt tijdens het snijden van de aardappe-

len wordt hergebruikt in de papierindustrie. Om zwarte vlekjes op de frieten te vermijden, worden de frieten onderworpen aan een tweede optische sortering. Na al het sorteren is het tijd om de frietjes te blancheren, dit heeft als doel om verkleuring van het eindproduct tegen te gaan. De frietjes worden gedroogd en voorgebakken in zonnebloemolie. Hierna is het tijd om het product te ontvetten en te laten terugkoelen. Om een kwalitatief eindproduct te garanderen, wordt er een derde en laatste optische sortering verricht. Teruggekoeld en gesorteerd worden de frietjes verpakt onder beschermde atmosfeer. Er wordt in deze verpakking een zuurstofarme omgeving gecreëerd door een gasmengsel te injecteren. Deze methode zorgt ervoor dat de frietjes hun kleur, textuur en goede smaak behouden. De frietjes die worden bewaard in de koelkast en in een ongeopende verpakking blijven 26 dagen vers, wat een interessant lange periode is. Eens geopend, kan je deze nog 24 uur in de koelkast bewaren. Snackblad: In België bestaat er nog steeds een bepaalde visie over de typisch Belgische friet. Hoe wordt met dat gegeven omgegaan bij Lutosa? Yves Legrand: Het verkrijgen van de typisch Belgische friet start al bij het selecteren van de grondstof. Wij, bij Lutosa opteren voor de Bintje variëteit. Deze aardappel wordt hoofdzakelijk geteeld in België en is dus een Belgische grondstof. Om het een Belgische friet te mogen noemen, moet deze meerdere troeven hebben: een speciale snit dat oogt als een ‘zelfgemaakte’ friet, een mooie goudgele kleur, een krokante buitenkant en een smeuïge binnenkant.


Snackblad 19 Weinig frituristen schillen nog zelf, ze kopen rauwe, geschilde aardappelen of rauwe friet aan die ze dan nog 2 keer moeten bakken. Onze Belgische verse friet is reeds eenmaal voorgebakken en de perfecte friet voor de friturist die snel en efficiënt wilt werken. Snackblad: Werd er, voor wat de verschillende soorten van frieten betreft al een prijsvergelijking gemaakt? Yves Legrand: Enkel en alleen op basis van het in kilogram aangekochte product bekom je al een voordeel met onze verse friet. Daarnaast moet de friturist maar 1 afbak meer uitvoeren, wat dus tijds-, energie- en geldbesparing betekent. Dit zijn voordelen die je zeker en vast niet naast je neer kan leggen. Snackblad: Hoelang bestaat dit soort verpakking/procedé al? Yves Legrand: Er is een evolutie tot stand gekomen met de introductie van de gasverpakking. Aanvankelijk werden de vers voorgebakken frieten in bulk gestort in een doos. De houdbaarheid was in die tijd nog niet zo groot, amper 5 dagen, wat logistiek wel een uitdaging vormde. Bij Lutosa kwam dit nieuwe productieprocédé tot stand in het jaar 1999. Snackblad: Kiest de friturist bewust voor die manier van werken, die gemakkelijker is en bepaalde voordelen biedt? Yves Legrand: Er zijn inderdaad een aantal professionelen die definitief hebben gekozen voor deze manier van werken, ze kiezen daarmee tegelijkertijd voor stabiliteit en kwaliteit. Het nadeel van rauwe, geschilde aardappelen of rauwe friet voor de friturist is dat je zeer afhankelijk bent van de grondstof, de aardappel. Omwille van de aard van het product zitten ze heel kort bij de kwaliteit van de aardappel terwijl Lutosa, als industrieel, toch wel veel meer bij machte is om langer een stabiele kwaliteit van de grondstof en het eindproduct te garanderen. Snackblad: Horeca Expo staat voor de deur. Zijn jullie daar aanwezig zoals elk jaar? Yves Legrand: Lutosa neemt als sinds het begin deel aan Horeca Expo. Het is het uitgelezen platform om niet alleen onze partners/ grossiers te ontmoeten, maar ook onze eindklanten. Het is tevens ook de ultieme gelegenheid om onze producten en nieuwigheden in de picture te plaatsen. Stel dat starters langskomen en wat inlichtingen willen over frieten in het algemeen; dan luisteren wij naar hun toekomstplannen en proberen zoveel mogelijk tips te geven om hen dan te verwijzen naar groothandels bij hen in de buurt. Snackblad: Wat is de grootste troef van jullie product? Yves Legrand: Lutosa heeft niet een grote troef, maar wij hebben er meerdere. De eerste troef is dat de friturist kan rekenen op een stabiel en kwaliteitsvol product waarop hij blindelings kan vertrouwen. Graag spelen wij bij Lutosa ook in op de gezondheidstrend. Een industriële, voorgebakken friet is over het algemeen minder vet door de snelle voorbak en het ontvetten van het voorgebakken product. Daarnaast worden onze verse frieten voorgebakken in zonnebloemolie, dit zorgt ervoor dat wij frieten bekomen met een goede smaak en die visueel ook aantrekkelijk zijn. Daarnaast zijn ze ook gluten- en alergenenvrij. Ook niet onbelangrijk is het economische voordeel die je bekomt als friturist. Wanneer je van 1

kg rauwe verse friet vertrekt, kan je uiteindelijk maar 450-480 gram verkopen. Als je opteert voor de verse frieten van Lutosa, dan hoef je ze enkel maar 1 keer af te bakken en kan je 750-800 gram verkopen. Ook tasten ze minder je frietvet aan en zorgt dit voor een besparing van 20%. Onze verse friet vind je terug in verschillende snitten: 7/7 mm, 10/10 mm, de Steak Frieten, 10/18 mm, 14/14 mm, 15/15 mm met schil en de Belgische friet met het uitzicht van een handmatig gesneden frietje. De 10/10 is vaak de perfecte snit door zijn knapperigheid en mooi goudgele kleur. Optisch moet een friet mooi zijn, maar ook smakelijk en vooral krokant. Lutosa wil in elk geval daarvan een goede partner zijn om al deze aspecten te realiseren. Geregeld organiseert Lutosa bedrijfsbezoeken te Leuze voor hun grossiers, maar ook voor hun klanten zoals frituristen. Zo’n bezoek is een echte beleving, een wandeling doorheen de logische aaneenschakeling van stappen van aardappel tot friet. Het bedrijfsbezoek geeft een mooi zicht op de kwalitatieve manier van werken door de werknemers van Lutosa, de hoge standaard op

het vlak van hygiëne en veiligheid die wordt gehandhaafd, maar ook op de middelen die ingezet worden om een eindproduct te bekomen die van onberispelijke kwaliteit is. Bedankt voor het interview!

Bezoek Lutosa op volgende beurzen: Horeca Expo – Gent (stand 1450, hal 1) Horecabeurs - Bredene Horecatel – Marche-en-Famenne Restofrit – Gent Interpom - Kortrijk

n bezoeke s n o K om ek onze d t n o en ! gh eden nieuwi

Hal 1 450 S t a n d 1 /2017 1 19-23/1

Insertion Publicitaire SnackbladNeo Nov 2017.indd 2

17/10/2017 10:31:17


20 Snackblad

Reportage

’t Gouden Fritje van Polleke ’t Gouden Fritje bij Pollekke, zo staat het op het raam van de enige frituur die Mollem (een deelgemeente van het VlaamsBrabantse Asse) rijk is. Polleke heet voluit Paul de Buijscher. Hij werd 60 jaar geleden geboren in Berchem (Antwerpen). Van ’t Stad dus, een dooddoener die ze ook in Mollem gebruiken als ze het over ‘moedergemeente’ Asse hebben. Paul woont met zijn man Johan (actief in de thuiszorg) ook in Mollem. “Wij wonen hier graag. Vriendelijke, aangename mensen hier in Mollem”. Mollem is een voorschoot groot, telt naast de frituur een paar cafés en enkele restaurantjes. Nog echt een gezellig dorp waar het goed wonen en werken is. En mensen die graag een frietje komen steken bij Polleke. TEKST: Jean-Paul Van der Elst “Eigenlijk had ik als jonge kerel een grote droom: kok worden. Maar mij ouders zagen dat niet zo meteen zitten en ik ging met mijn broer naar een technische school om schrijnwerker te worden. Ik heb dat diploma gehaald maar ben geen minuut als schrijnwerker aan de slag geweest. Ik zag dat helemaal niet zitten. Omdat zowat onze hele familie in de koekjesfabriek van Lu De Beukelaer in Beveren-Waas werkte, ging ik er ook aan de slag. Samen met onze vader, drie tantes, een broer en een schoonzus. Ik was er productie verantwoordelijke voor de nachtploeg”. Maar na 16 jaar nachtwerk had Paul het wel gehad. Hij kreeg hartkloppingen en wilde zijn leven niet door gezondheidsproblemen laten vergallen. Bovendien verhuisde de fabriek naar Herentals.

aals vragen? “Speciaal, niet echt. Ach, ik had eens een klant die vroeg zijn viandelle in kleine stukjes te snijden en onder zijn frietjes te mengen. Maar of dat zo speciaal is? Wel eens iets speciaals meegemaakt. Hier stopten ooit eens vier jonge kerels. Ze kwamen de frituur binnen, bestelden frietjes en betaalden. Toen kreeg één van hen een telefoontje en plots moesten ze weg. Ze zegden dat ze later wel zouden terugkomen maar ik heb ze niet meer gezien”.

Poëzie Heeft Paul nog tijd voor hobby’s willen we graag weten. “Fotografie,” zegt Paul en hij wijst naar een paar mooie foto’s aan de muur. Foto’s die we op reis hebben gemaakt, in Zwitserland. Niet dat we veel naar het buitenland gaan want in ons eigen land is ook zoveel moois om te zien en te beleven”. En dan, een beetje aarzelend: “En poëzie. Niet van die grote, kunstige gedichten maar over simpele dingen. Maar wel bijna elke dag. Vroeger schreef ik wel wat langere dingetjes maar de laatste tijd zijn ze veel korter geworden. Kijk maar eens op mijn facebookpagina”. En dat hebben we gedaan. De schrijfsels van Polleke ademen diezelfde levensvreugde die hij zelf ook uitstraalt: geniet van het leven, van het mooie weer, zorg dat je gelukkig bent, koester de leuke momenten in je leven, … Nog niet zo vaak meegemaakt: een friturist die gedichtjes schrijft. Een klein voorbeeldje: “Een fijn gevoel dat altijd blijft / Een leven dat zachtjes verder drijft / Zalig veel geluk / Dit kan niet stuk / Zachtjes dromen / Van wat er nog kan komen / Zo simpel kan het leven zijn” En dan is het half twaalf, tijd om de deur te openen voor de eerste klanten. En alsof ze willen bewijzen dat de wereld echt klein is, stappen Miel Van Cauter, zijn echtgenote en een kennis binnen om een frietje te steken. “Zie, dat is Miel. Miel is de man die ons over de streep heeft getrokken om naar Zwitserland te gaan”. Miel knikt, dat is waar. Zelf gaat hij een paar keer per jaar naar het land van Milka chocolade en precisie uurwerken. “Hoeveel is ’t Polleke? Niet teveel hé, want ’t is voor een arme familie”. Polleke glimlacht, dat is één van de uitdrukkingen die hij in Mollem wel vaker hoort. Maar Polleke kent zijn pappenheimers en hij legt Miel en zijn gezelschap extra in de watten, allez in de frietjes natuurlijk.

Horeca Paul maakte een droom waar: zelfstandige worden in de horeca. Hij kwam naar Steenhuffel waar hij drie jaar lang aan de slag ging in café-taverne De Tweede Thuis. Na drie jaar opende hij met een zakenpartner een frituur in Londerzeel om het ook hier na drie jaar voor bekeken te houden. Van het landelijke Steenhuffel ging het naar het even landelijke Mollem waar hij de frituur in de Voorstehoeve overnam. Als deze straatnaam niet landelijk klinkt, welke straatnaam dan wel? “We moesten de zaak weer van nul opbouwen, wat wel een beetje geduld heeft gevraagd. Maar nu hebben de mensen de weg naar ’t Gouden Fritje terug gevonden. Ik sta helemaal alleen in de frituur. Dat is echt hard werken. Al van ’s morgens acht uur ben ik aan de slag. Elke dag worden mijn ketels gekuist. Hygiëne – en daar hoort ook het poetsen van de zaak bij – is voor mij ontzettend belangrijk en dat doe ik allemaal zelf.” Neen, Polleke heeft geen personeel. “Dat kost handen vol geld. En ik ben van oordeel dat je eventuele personeelsleden een ernstig loon moet betalen, geen aalmoes. Ik werk dus liever zonder personeel, dat laat me trouwens toe om de klanten een gunstige prijs voor hun frietjes aan te rekenen. Sommige mensen zeggen me: als je zoveel kwaliteit zou leveren op een andere plek, zou je veel meer kunnen verdienen. Maar ik wil geen andere plek, ik voel me hier zeer goed in Mollem”.

Mannen En dat geldt ook voor Johan, de man van Polleke. Die werkt nog als verzorgende in de thuiszorg maar springt op de drukste momenten wel bij in de frituur. “Dat mag officieel want wij zijn getrouwd”. Een homokoppel in zo’n landelijk dorp, zorgt dat niet voor gefluister, wilden we weten. “Nooit last van gehad en zover ik weet zijn wij het enige officieel gehuwde homokoppel in Mollem,” lacht Paul. “Wij zijn hier goed ontvangen, wij gedragen ons als gewone mensen zonder extravagante kleding of zo. Mollem is een kleine maar een warme gemeenschap. Hier is nog een sociaal leven en een frietje steken hoort daar voor vele Mollemnaren ook bij. Van mijn vaste klanten weet ik meestal al wat ze zullen eten nog voor ze hun bestelling hebben uitgesproken”. Die vaste klanten komen meestal ’s avonds. Op de middag kan het wat wisselvallig zijn. De ene keer staat er een file van wachtenden, een andere keer sta ik met mijn vingers te draaien. Is er veel verschil tussen bijvoorbeeld Berchem en

Steenhuffel of Mollem? “Bah, ’t is hier een stuk rustiger en er is ook nog een echt sociaal leven. ’t Is hier wel een landelijk dorp maar toch valt er geregeld iets te beleven: kermis, rommelmarkt, jogging, … Als het enigszins lukt met het werk dan nemen we graag deel aan dat sociale leven. We wonen en leven immers in Mollem, net zoals de andere mensen hier. Door de frituur hebben we heel veel mensen leren kennen. We wonen hier echt doodgraag”.

De gewone dingen Wat staat er op de kaart? “Och de gewone dingen,” zegt Polleke, “wat de mensen hier graag hebben: bouletten, curryworsten, satékes, viandelle, … maar ook Bicky Burgers, stoofvlees, balletje in tomatensaus, goulash of vol-au-vent. En goudgele frietjes natuurlijk, gebakken in plantaardige olie. Maar alles aan schappelijke prijzen.” Dan stellen we onze traditionele vraag: zijn er mensen die iets heel speci-

Frituur ’t Gouden Fritje, bij Polleke, Voorstehoeve 9, 1730 Mollem 0485 75 74 8 of jeanpaul.vanderelst@gmail.com


Frituur met voorsprong DMFryer De enige ĂŠchte hoog rendement!

Als u overweegt om een bakwand aan te kopen, vraag dan ook eens prijs bij ons. Zo kan u beter vergelijken. Scherpste prijs voor de beste kwaliteit! Hoog rendement op al onze ketels. Service 7 op 7!

Eigen technische dienst 7 op 7 beschikbaar

Horecamaterialen De Meester NV Eeckelaerthof 6 | 9111 Belsele info@demeesternv.be 03 772 73 54

www.demeesternv.be

Bezoek ons!

* Horecabeurs Gent

20 000m² showroom Sterk team

Horecamaterialen De Meester, Reeds 18 jaar ervaring in Horecamaterialen van klein tot groot!


NEWS

22 Snackblad

Nys Machinery Equipment had op 18 september iets te vieren ! De firma Nys Machinery Equipment is verdeler van Florigo bakwanden , Hakto bakwanden en Rubbens bakwanden. Verder verkopen ze ook totale keuken/frituur inrichtingen en braadspitten. Met een grote groep klanten die tijdens de periode van

November 2016 (Horeca Expo Gent) en het voorjaar 2017 mee hebben gedongen (tijdens een speciale aankoopactie) naar het winnen van een aantal waardebonnen en een prachtige Jacuzzi Spa werd een officiële loting georganiseerd.

Dit in combinatie met hun 45 jarig bestaan en tevens de opening van de nieuwe knappe toonzaal. De te winnen prijzen waren, 5 waardebonnen van 500 euro, 5 waardebonnen van 1000 euro en als hoofdprijs een knalnieuwe “Jacuzzi Spa” ter waarde van 8699 euro. Niets werd aan het toeval overgelaten om hier een groot feest van te maken. De vele genodigden konden genieten van een heerlijke walking dinner, luisterrijke dranken, hapjes, dessert en uiteraard als klap op de vuurpijl de trekking van de prijzen in het gezelschap van een gerechtsdeurwaarder die er diende op toe te zien dat alles correct verliep. Het was zo een avond waarop je alleen blije gezichten ziet en het duurde tot in de vroege uurtjes. 5 frituren hebben een waardebon van 500 euro gewonnen:

- Friterie De L’esplanche, Camiers, France - Frituur Spoorfrietje, Centraal station , Antwerpen - Frituur De Watertoren , Torhout - Uitvaartcentrum , Willebroek - Frituur Frietmandje , Aartrijke 5 frituren hebben een waardebon van 1000 euro gewonnen: - Frituur De Friterie , Waarschoot - Frituur ’t Brugske , Berlare - Frituur Frietmandje, Aartrijke - Frituur Frituurke, Meerbeke - Frituur Spoorfrietje, Centraal Station Antwerpen De Hoofdprijs, een “ Jacuzzi Spa “ met een state of the art programmeerbare besturing , 56 waterjets en een exclusive aqua rollende massage, type “Apollo BG Spa “ ter waarde van 8699 euro incl btw en incl.afdekzeil, trap, levering en plaatsing is gewonnen door: Frituur Het Hoekske, Vrasene (RV)

De beste frietjes komen uit de beste friteuse !

De sterke kanten van de Rubbens bakwanden zijn o.a.:

Rubbens bakwanden

De energiezuinigste bakwanden in haar soort !

• Onverwoestbare ronde of rechthoekige rvs frituurkuipen met hoge isolatiewaarde • Een naadloos diepgetrokken bovenblad uit één stuk rvs (inox) • Opvanggoot achter eenvoudig uitneembare fi lters • Verleng de levensduur van uw olie of vet met het Rub-Oil vetbehandelingssysteem • Oliebesparende temperatuurregeling waardoor producten minder vet opnemen • Krachtige branders, in diverse varianten van 17 tot maar liefst 28 kW • Hogere afbakcapaciteit door maximale energie benutting

03 887 33 41 Hall 7, Stand: 7411 Hall 7, Stand: 7421

Eigen service 7/7

SHOWROOM : Antwerpsesteenweg 55 2630 AARTSELAAR (A12) Antwerpen - Boom

GPS: Molenveldstraat 2


NEWS

Heerlijke Fish burger volgt Belgische succesformule en maakt de Bicky-familie compleet Gent, Horeca Expo, november 2017 – Groot nieuws! Het open-top Belgische Bicky Burger lanceert een nieuwe burger: de Fish. De Bicky Fish is een gepaneerde burger met pure Alaskakoolvis en wordt bereid volgens het originele, klassieke ‘made in Belgium since 1981’ zevenlaagse Bicky concept. De Bicky Fish wordt officieel gelanceerd op de Horecabeurs op 19 november in Gent. De lancering van de nieuwe Fish burger past perfect binnen de strategie die Bicky al sinds zijn oprichting in 1981 volgt. Bicky wil de Belgische frituren optimaal steunen in hun concurrentiestrijd met de grote fastfoodketens. “Met de lancering van Bicky Fish willen we de laatste ontbrekende schakel in ons aanbod aanvullen. Consumenten wensen vandaag meer diversiteit en keuzemogelijkheden, wat wil zeggen dat ze graag afwisselen tussen vlees, vis en veggie. Hier spelen de grote fastfoodketens handig op in met een uitgebreid aanbod. Met de nieuwe Bicky Fish geven we de Belgische frituren nu ook de kans om hun aanbod met een sterk merk te vervolledigen en mensen terug aan te spreken die ze anders dreigen te verliezen aan de grote ketens.”, aldus Jan Liebaut, Marketing Manager Benelux bij Bicky. De nieuwe Bicky Fish raakt niet aan het beproefde Belgische Bicky recept. Het Bicky-concept bestaat uit zeven lagen met een krokant sesambroodje, de drie unieke Bicky-sauzen (Bicky Hot Sauce, Bicky Dressing Sauce en Bicky Tomato Sauce), schijfjes komkommersalade en nu dus ook een lekkere Fish burger. Uit onderzoek voor de lancering bleek volgens Jan Liebaut dat consumenten de nieuwe visburger

Belgen blijven volop water uit fles drinken

De gemiddelde Belg drinkt bijna 130 liter flessenwater per jaar en staat daarmee op de derde plaats in Europa. De grootste groeimarkt is momenteel die van de gearomatiseerde drankjes, zeg maar water met een smaakje.

100 keer duurder Flessenwater is nochtans meer dan honderd keer duurder dan gewoon kraantjeswater en bovendien zorgt het voor heel wat extra plasticafval. Toch lijkt de Belg niet van plan te zijn om zijn flessenwater op te geven: “De Belg heeft zijn gewoontes”, zegt secretaris-generaal David Marquenie van sectorvereniging VIWF in Le Soir. “We hebben een aantal zeer gekende waterbronnen en ingeburgerde merken. Je weet welke smaak je krijgt als je voor een bepaald merk kiest, wat bij leidingwater, hoewel even veilig, toch minder het geval is.” Toch is het niet het gewone bronwater dat het sterkste presteert momenteel, maar wel de gearomatiseerde waters. Die worden tegenwoordig sterk gepromoot door de producenten. Onder andere bij Spadel doen die drankjes het bijzonder goed. “Ze spelen sterk in op het gezondheidsaspect, nu frisdrank onder druk komt te staan. De consument wil iets gezonder, maar niet altijd mineraalwater”, aldus Gilles Vandorpe, directeur van de federatie van drankenhandelaars, aan De Standaard. Daarnaast zijn de winstmarges op de dranken een flink pak hoger dan bij gewoon bronwater. Een fles water met een smaakje kost immers al snel drie tot vier keer zoveel als een gewone fles water van dezelfde hoeveelheid. (VV)

sterk waarderen. Meer dan 85 procent van de ondervraagden in Vlaanderen en Wallonië vonden het product relevant. “De resultaten zijn zeer hoopgevend voor frituuruitbaters. De Bicky Fish sluit perfect aan bij de andere producten van Bicky en voelt meteen heel vertrouwd aan. Dat biedt een gigantisch voordeel voor de frituuruitbater.” Bicky stuwt ook mobiele frituren vooruit Bicky is al meer dan vijfendertig jaar een populair Belgisch merk en ’n quasi Belgisch vrijheidssymbool dat de frituurwereld helpt om stand te houden in een storm van concurrentie. In 2018 wil het nog sterker worden. Met de lancering van de Bicky Fish gaat een intensieve marketingcampagne met gloednieuwe website en stevige online en offline activatie gepaard. En het merk heeft nog meer groot nieuws. Vanaf midden november kunnen Mobiele frituren ook Officieel Bicky Dealer worden, wat inhoudt dat ze promotiemateriaal en online ondersteuning krijgen om hun bereik en impact te vergroten. Met het nieuwe online platform Dealeronwheels.com wil Bicky de uitbaters van mobiele frituren steunen in hun strijd met de andere foodtrucks, en zo frituren mee laten genieten van het Belgische merk met zijn bereik en impact. Al wie een feestje geeft kan voortaan ‘n Bicky (en / of Beckers) DealerOnwheels online boeken. Digitaal marktleider in Belgische frituurwereld met ‘My Beats’ app Al meer dan een jaar kunnen frituuruitbaters via de ‘My Beats’ app op een eenvoudige manier punten scannen die op de Bicky (en Beckers) producten staan. De punten kunnen worden omgeruild voor onder meer mooie cadeaubonnen en exclusieve promotiematerialen om de frituur beter aan te kleden. Momenteel zouden al meer dan drieduizend (!) frituristen de ‘My Beats’ app gebruiken en wordt Bicky erkend als vooruitstrevend innovator. (VV)

Voedingsproducenten willen houdbaarheidsdatum duidelijker aangeven Een groep van 400 voedingsproducenten, die samen actief zijn in meer dan zeventig landen, wil tegen 2020 de aanduiding van de houdbaarheidsdatum op verpakkingen vereenvoudigen en zo voedselverspilling tegengaan.

Een datum per verpakking Momenteel zijn er immers heel wat verschillende manieren om die houdbaarheidsdatum aan te geven.

Grill Stations

Snackbar, frituur, take-away, restaurant, broodjeszaak... Maak kennis met de Roband Grill Station! Deze duurzame, veelzijdige en consistent presterende contactgrillapparaten behouden smaak, sappen en voedingsstoffen. Ze kunnen zowel gebruikt worden voor gegrilde panini’s, focaccia en sandwiches, als voor burgers, mals gegrild of geschroeid vlees, vis en gevogelte. Roband Grill Stations zijn de ultieme tool waarmee u verbluffende resultaten boekt, zodat uw gasten steeds terugkomen voor méér.

Capaciteit van 6 of 8 sandwiches tegelijk Hoogwaardige drukgegoten aluminium grillplaten Voorzien van hoge spatrand en opvangbakje Gelijkmatige temperatuurverdeling Precieze thermostaatfunctie + timer Verwijderbare PTFE grillfolie in optie

Consumenten maken echter amper onderscheid tussen die verschillende aanduidingen, waardoor heel wat voeding die nog perfect veilig is, toch in de vuilnisbak belandt. Alleen al in de Verenigde Staten zou dit de consument jaarlijks tot 24 miljard euro kosten. Bedrijven als Nestlé, Carrefour en Unilever willen die verwarring nu aanpakken. Zo mag er vanaf 2020 nog maar één datum op een verpakking te vinden zijn. Daarbij wordt er de keuze gemaakt voor één aanduiding voor producten die kunnen bederven en één aanduiding voor niet-bederfelijke producten.

Bewustmaking De bedrijven willen ook bewustmakingscampagnes op poten zetten, om klanten op de hoogte te brengen van de betekenis van die datum. Zo weten heel wat consumenten niet dat producten nog perfect veilig zijn wanneer de datum van ‘tenminste houdbaar tot’ wordt overschreden. Dat probleem werd vorig jaar ook al aangekaart door de Duitse landbouwminister Christian Schmidt, die ervoor pleit om ‘tenminste houdbaar tot’ volledig af te schaffen en voor alle producten te werken met een ‘harde’ vervaldatum. Hij denkt ook aan meer slimme verpakkingen, waarbij klanten eenvoudig kunnen zien of een product nog te gebruiken is of niet. Volgens hem leveren bewustmakingsacties immers te weinig op en moet heel het systeem eenvoudiger worden gemaakt. (VV)

Bevroren burgers ld perfect gegri in maximum 3 minuten

17.150

Bicky pakt uit met gloednieuwe Bicky Fish Burger

Snackblad 23

Distributed and serviced in Benelux by: LINUM EUROPE nv T +32 (0)56 35 92 94 E marketing@linum.eu

Verkoop via de vakhandel. Vraag info!


24 Snackblad

Reportage

Luxefrituur Baraque friture, de eerste “Fine Dine Friterie” Op de nationale feestdag opende op het Zuid in Antwerpen Baraque Friture de deuren. De premiumfrietkraam pakt uit met een hip interieur, frieten en ambachtelijk bereide gerechten als stoofvlees en vol-au-vent. De ondernemers erachter zijn onder anderen David Claeys (50), Robin Manso (40) en Yannick Berkvens (59). Met de bekende burgerketen Ellis Gourmet Burger bewezen ze al dat ze een succesvolle horecazaak op de kaart kunnen zetten. De keten opent volop restaurants en boekt met zijn 16 zaken in België, Frankrijk en Nederland 18 miljoen euro omzet. Ellis zat in de cockpit bij de recente opkomst van het luxeburgerrestaurant in België. TEKST: De Tijd Baraque Friture zou de allereerste frituur ter wereld zijn die echt ontworpen is als een eetbar. Met hun grappige motto ‘Ceci n’est pas une friture’, willen de Baraque Friture-ondernemers hun klanten laten genieten van smaakrijke traditionele frituurgerechten zoals stoofvlees met bier en witloofsla, vol-au-vent of Luikse balletjes, maar dan met een tikkeltje meer. Je eet er naar eigen zeggen geen frietje met iets bij, maar iets lekkers met een frietje bij. De gerechtjes zijn bereid in samenwerking met topslager Luc De Laet, die ook unieke Belgian Butchers Sausages ontwikkelde: worstjes met mout, gestoofd en gegaard in een bier saus met rode kool en bloedsinaasappel.

ketingsausje, zoals Vedett, maken het plaatje compleet. Die stijl en sfeer is er ook bij Baraque Friture.

Witte kassa

Voor elk wat wils Ook aan de pesco- en vegetariërs heeft Baraque Friture gedacht. Huisbereide vis- en vegetarische gerechten staan op het menu! En geheel conform de Belgitude worden ter plaatse ook hartwafeltjes gebakken, uiteraard afgewerkt mét bloemsuiker. Al dat lekkers opsmullen kan bovendien zowel in de eetbar als buiten Baraque Friture. Langs een venster aan de straatkant kan je je gerechten gewoon afhalen. Biertjes en verse limonades zijn de belangrijkste dorstlessers naast ouderwetse filterkoffie. Iedereen kan aanschuiven aan een lange eettafel. “Baraque Friture is wel degelijk een eetbar waar je ter plaatse kan genieten.”

de revival van de lekkere Belgische kost. Denk: stoofvlees, vol-au-vent of kip met een lekker versbereid frietje Baraque Friture bevindt zich op de centrale Marnixplaats te Antwerpen, in een lichtrijk hoekpand. Het interieur kreeg een geometrische look: verschillende panelen bestaande uit houten latjes passen als een puzzel in elkaar; een leuk optisch effect. Let ook op de details die verwijzen naar de Belgische roots. Een echte foodbar waar je plaats neemt aan de lange eettafel of gewoon lekkers kan meenemen naar huis of een terras in de buurt

Wat? De allereerste ‘Fine Dine Friterie’ ter wereld. Gezellig tafelen of afhalen, dat kies je helemaal zelf. Baraque Friture promoot

Om kosten te besparen hebben we geen afwassers en geen bar in onze restaurants. ‘Ellis ontstond toen we in 2010 de eerste pop-upbar openden in België’, zegt Claeys op het Baraque Friture-terras op het Marnixplein in Antwerpen. Op de achtergrond wordt de zaak klaargemaakt voor de opening. Een installateur test het alarm. ‘We serveerden naast drank ook een hamburger. We vroegen er een vrij fikse 14 euro voor, maar we boden een heel goede kwaliteit en we vertelden er een verhaal rond.’ Dat verhaal is de succesformule van Ellis. ‘We brachten beleving in de restaurants’, zegt Claeys. Wat die vage term precies betekent? Met vrij banale gerechten toch opvallen. Ellis pakt uit met hamburgers van betere kwaliteit en draagt dat via een uitgekiende marketingstrategie uit op de sociale media en zelfs via een eigen krantje, dat in de restaurants op elke tafel ligt.

Banale gerechten

Pizza met Duvel-gist Dezelfde manier van werken hanteerden de drie ondernemers toen ze na de verkoop van hun Ellis-aandelen in 2015 de pizzaketen Otomat oprichtten, met de steun van medeaandeelhouders Daniel Krug (52), een directielid van de brouwer Duvel Moortgat, en van Bernard Sironval (43), een voormalig directeur van de restaurantketens Exki en Colmar. Otomat heeft intussen twee vestigingen, in Antwerpen en Gent. Pizzaketen Otomat mikt op een jong, stedelijk publiek. De keten pakt onder andere uit met het feit dat er Duvel-gist in zijn pizzadeeg zit. Net als bij Ellis zien de restaurants er erg hip uit, waardoor ze in de smaak vallen bij jonge stedelingen. De huisgemaakte limonades en bieren met een mar-

1.600In haar opstartjaar boekte de pizzaketen Otomat maar 1.600 euro verlies op een omzet van 2 miljoen euro. Ook achter de schermen pakken de ondernemers het bij Otomat en Baraque Friture anders aan. ‘Door de introductie van de witte kassa (die zwartwerk en fraude bijna onmogelijk maakt, red.) moet de horeca op een andere manier werken. Een restaurant moet zo professioneel worden uitgebaat als een bedrijf’, zegt Sironval, die de dagelijkse leiding van Otomat en Baraque Friture in handen heeft. Werken met een beperkte menukaart en zo weinig mogelijk personeel zijn noodzakelijk. Er werken 25 voltijdse medewerkers bij de twee Otomat-restaurants. ‘We hebben bijvoorbeeld geen afwassers. Iedereen moet borden schoonmaken.’ Ook een bar is er niet. ‘We bereiden de dranken achter de schermen. Iedereen moet een goede pint kunnen inschenken. Daardoor moeten we niemand aannemen die permanent achter de bar staat.’

Bemoedigend Bovendien wordt niet alles ter plaatse in de keuken gemaakt. ‘We doen een beroep op partners. Geen groothandels, maar kleinschalige ondernemers’, zegt Claeys. ‘De tomatensaus voor de pizza’s komt uit onze centrale keuken. En onze desserten worden bereid door een bakker uit Brussel.’ De eerste resultaten van Otomat zijn bemoedigend. In het opstartboekjaar, dat liep van mei 2015 tot december 2016, was er een klein nettoverlies van 1.600 euro op 2 miljoen euro omzet. Operationeel was er 17.200 euro winst. ‘In dat boekjaar hebben we 750.000 euro geïnvesteerd’, zegt Sironval. Het gaat om geld dat werd geleend bij de bank ING en bij het overheidsinvesteringsfonds PMV.

Ketens uitbouwen De vijf ondernemers willen hun pizza- en frituurketens verder uitbouwen. ‘Eind dit jaar willen we een derde locatie voor Otomat in de steigers hebben staan’, zegt Claeys. ‘We mikken op Brussel, Leuven en Brugge.’ De bedoeling is dat er in 2019 een zestal restaurants zijn, een aantal dat nog kan groeien naar zo’n tien Belgische vestigingen. ‘Ik zou het fantastisch vinden een Otomat-restaurant te openen in Parijs, Amsterdam of Londen’, zegt Claeys. ‘Maar dat is verre toekomstmuziek.’ Ook voor Baraque Friture zijn er groeiambities. ‘Maar laat ons eerst onze eerste vestiging openen en op punt stellen.’ Spijt dat ze hun aandelen van Ellis Gourmet Burger voor de grote doorbraak van de keten hebben verkocht, hebben de drie niet. ‘We zijn erg trots op het succes van Ellis. Maar we creëren graag nieuwe dingen en waren destijds aan iets nieuws toe’, zegt Claeys. ‘We hebben veel geleerd bij Ellis, maar als we er niet waren vertrokken, hadden we niet aan Otomat en Baraque Friture kunnen beginnen. Of we ook Otomat en Baraque Friture op termijn verlaten voor iets nieuws? Dat zou best kunnen, maar de komende jaren is dat nog niet aan de orde.’


BOEKENTIPS Loïc The Rookie Cook Snel, makkelijk en niet duur Op de binnenflap staat ‘geen gezever, geen moeilijke technieken, maar wel altijd lekker!’ De eerste herinneringen van Loïc spelen zich vooral af in de keuken. Zijn moeder had een delicatessenzaak waar hij praktisch is in opgegroeid. Toen hij studeerde bleek dat studenten helemaal geen interesse hadden in koken. Dat bracht hem op het idee van #KOTFOOD, een reeks filmpje met makkelijke recepten voor kotstudenten. In het boek zijn snelle en eenvoudige recepten te vinden die iedereen kan maken. Wat hij belooft, is ook zo. Geen ingewikkelde kookmethodes, moeilijke keukentermen, afwegen tot op de gram of honderd en een stappen. Doel van dit boek: genieten en ontspannen. Het werd leuk ingedeeld in o.m. onmisbare tools en ingrediënten, food@home gevolgd door de leuke, smakelijke recepten zoals salade falafel, gevuld brood met cheesy tomatensaus, steak sambal met instantnoedels, …  Lannoo

Snackblad 25 Voor wie meteen aan de slag wil gaan, worden de tips en trucs aangeraden in het begin van het boek. Er worden een aantal mogelijke bakproblemen aangekaart, waar mee je te maken kunt krijgen maar waar je meteen een oplossing voor krijgt. Een aanrader.  Forte Culinair

5 INGREDIËNTEN Snel, simpel, superlekker - dé opvolger van Jamie in 15 minuten In 5 ingrediënten: snel & simpel koken laat Jamie Oliver

zien hoe je met slechts 5 ingrediënten elke dag heerlijk en healthy kunt eten. De recepten zijn stuk voor stuk eenvoudig te maken en in een handomdraai klaar. Het boek bevat 130 recepten over kip, rund-, varkens- en lamsvlees, vis, eieren, vegetarische recepten, salades, pasta’s, rijst, noedels en uiteraard heerlijke zoetigheden! Bij elk recept vind je een visuele ingrediëntenlijst, bereidingstijd, portiegrootte, informatie over voedingswaarden en een gemakkelijk te volgen recept. Dit is Jamie’s

makkelijkste kookboek tot nu toe en ideaal voor mensen met weinig tijd. Jamie Oliver De Engelse chef-kok Jamie Oliver is een fenomeen in de kookwereld en hij is een van ’s werelds meest geliefde televisiepersoonlijkheden. Hij heeft wereldwijd mensen geïnspireerd om meer plezier te hebben in het koken en wil met zijn Food Revolution mensen ook bewust maken van wat ze eten.

+32 (0)3 877 06 70 info@valorservices.be

TOTALE REINIGING FRITUUR BAKWAND EN KANALEN Een dieptereiniging van uw frituur bakwand, kanalen en motor zijn belangrijk voor de brandveiligheid, hygiëne, langere levensduur van uw bakwand, vermijden van ongedierte en slechte omgevingsgeuren Valor Services zorgt voor een totale dieptereiniging van uw gehele frituur systeem en levert na de reiniging een attest af voor uw brandverzekering.

Wij gebruiken milieuvriendelijke reinigingsmiddelen die veilig zijn voor de gebruiker en geen schade maakt.

Het Laura’s Bakery bakboek De musthave voor iedere thuisbakker In dit boek, laat Laura Kieft (gekend en bekend van het populaire bakblog Laura’s Bakery) zien dat bakken echt niet moeilijk is. De recepten zijn toegankelijk en laagdrempelig en de ingrediënten zijn eenvoudig verkrijgbaar. Je vindt er maar liefst 70 gerechten in en daarin voor ieder wat wils: heerlijke chocolate chip cookies voor bij de koffie, een puntje van de aardbeien charlotte op een verjaardag, als dessert schotel je je gasten chocolademousse voor en als hartige snack kies je voor de kleine knoflookbroodjes. Moeilijk met kiezen? Geen probleem. Ga eens voor de High Tea zodat je alles in één keer kunt maken en voorschotelen. De max!

VOOR EN NA

VOLLEDIGE EN GRONDIGE REINIGING

Binnen- en buitenzijde frituur bakwand of dampkap, achter de vetfilters, opvangbakken, kuipen, vetfilters, kanaal en motor.

ATTEST VOOR UW BRANDVERZEKERING

LAST VAN SLECHTE GEUREN? Niet meer met de Valor ODOR BOX

VETAFSCHEIDERS EN SEPTISCHE PUTTEN Ruimen, reinigen of biologisch behandelen AFVOERLEIDINGEN Reinigen of biologisch behandelen PROFESSIONELE KEUKENVENTILATIE Reinigen of biologisch behandelen Onderhoud & installatie brandblussytemen ANSUL Dieptereiniging frituurbakwanden en kanalen

De Valor ODOR Box is een geurneutraliserend systeem dat de dagelijkse kookgeuren neutraliseert. Door middel van de geforceerde luchtstroom van uw extractie en de combinatie van onze geurneutraliserende scentpatches, zorgen we er voor dat de scentpatches moleculen loslaten die de slechte geuren moleculair inkapseld. Hierdoor worden storende geuren geneutraliseerd. De Valor ODOR Box kan op elk extractiekanaal aangesloten worden. De patches dienen om de 8 à 10 weken vervangen te worden.

PROFESSIONELE GROOTKEUKEN INSTALLATIES Dieptereiniging en desinfectie KOEL- & VRIESCELLEN Dieptereiniging en desinfectie Valor Services bvba Vluchtenburgstraat 9 - 2630 Aartselaar - +32 (0)3 877 06 70 - info@valorservices.be - www.valorservices.be

100 % VEILIG BIOLOGISCH EFFICIËNT


26 Snackblad

Reportage

Christian (49) bakt al 34 jaar frietjes Mijn grootvader kreeg ooit een medaille voor ’65 jaar muzikant’ in de Harmonie van Merchtem (Vlaams-Brabant). Hij werd muzikant op zijn veertiende. Christian Praet moet niet veel onderdoen. Op zijn 15de bakte hij zijn eerste frietjes in een frituur in Dilbeek. Rechtover Feestzaal Mertens (aan de Ninoofsesteenweg) stond een ‘barakske’ waarin een frituur ‘zonder naam’ was gevestigd. Christian wou als jonge kerel een bromfiets kopen. Er zat niets anders op dan zelf voor de centen te zorgen. Hij kon dus aan de slag in de frituur zonder naam. De frituur had misschien wel geen naam maar wel veel klanten, vooral wegens zijn goede ligging. TEKST: Jean-Paul Van der Elst mensen op de werkvloer te hebben. Wij gebruiken daar een interne facebookgroep voor, enkel voor personeelsleden. Onze grote kracht is, naast onze kwaliteit, vooral onze snelheid. Door een goede werkorganisatie weten wij de wachttijd te beperken tot anderhalve minuut per klant. Zelfs op de drukste momenten weten onze klanten dat zij binnen de kortste keren aan de beurt zijn.

Rosalie Van zijn vijftiende tot zijn achttiende bakte hij frietjes in Dilbeek. Nadat hij de school mocht verlaten ging hij aan de slag op de kermis, bij Frituur Rosalie. Die werd gerund door mensen uit Groot-Bijgaarden. De grootouders van de mensen waarvoor Christian ging werken hadden hun frituur genoemd naar hun dochter Rosalie. Er is trouwens nog steeds een Frituur Rosalie aan het station van Dilbeek. Zeven jaar lang werkte Christian voor ‘Rosalie’. Op zijn vijfentwintigste ging hij op eigen benen staan en … nam hij kermisfrituur Rosalie over. Ondertussen kende Christian natuurlijk alle geheimen van een goede friturist. Vijf jaar lang zou hij van kermis naar kermis trekken. “Ik hield wel van dat leven,” zegt Christian, “elke week op een andere plaats dat verhindert dat je echt op automatische piloot gaat werken. Er was maar één nadeel: in de wintermaanden waren er geen kermissen en dus ook geen inkomsten. Wij probeerden dat op te vangen met kerstmarkten maar dat was toch niet hetzelfde”.

Ternat Volgend jaar zal het 25 jaar geleden zijn dat Christian zelfstandige werd maar ook 35 jaar geleden dat hij zijn eerste frietjes bakte. En dit jaar mocht hij 20 kaarsjes uitblazen als frituuruitbater in Ternat. Want na vijf seizoenen op de kermis hield hij het leven van ‘forain’ voor bekeken, hij liet zijn kermisfrituur over en startte hij een frituur in Ternat. Die frituur werd … Rosalie gedoopt. “Die periode op de kermis vond ik echt wel tof. De foorreizigers zijn een speciaal volkje. Maar naast het feit dat je in de winter geen inkomsten had was er de vaststelling dat de meeste gemeenten niet echt mee-

Friet aan huis

werkten om de kermis te ondersteunen. Het sociale gebeuren gaat overal achteruit en op de kermis voel je dat maar al te goed. Bovendien ondergaat de kermis een hevige concurrentie van de pretparken. Vaak is een bezoek aan een pretpark met de hele familie minder duur dan een paar dagen op de kermis’. In 1997 nam Christian (zijn vrienden noemen hem ‘de frietboer’ maar dat vindt Christian eerder een compliment dan een belediging) dus Frituur De Markt in Ternat over. Een naam was snel gevonden. Het werd Frituur Rosalie. Maar na een paar jaar moest er een nieuwe naam worden gekozen. Christian schreef een wedstrijd uit waaraan 300 klanten meededen. “Ik had de keuze tussen Frietstones (een verwijzing naar de populaire tekenfilmserie The Flintstones) of ’t Kom-Promi (een naam met verschillende betekenislagen: ‘compromis’ of ‘comme promis’. Het werd dat laatste”. Een geluk maar want zijn vierjarige zoon had voorgesteld om Frituur Pipo als naam te kiezen. “Hij houdt nog altijd vol dat dat een leuke naam zou geweest zijn,” lacht Christian.

Reizen Naast een paar foto’s die verwijzen naar Zuid-Amerika vind je in ’t Krom-Promi vooral een levensgrote wereldkaart. “Dat is een echte aantrekkingspool voor vele klanten. Ik zie geregel hoe mensen mekaar aanwijzen waar ze met vakantie geweest zijn. Maar ondertussen heeft de kaart al wel wat afgezien. Australië vertoont al heel wat mayonaise vlekken,” lacht Christian. “Zelf ga ik heel graag op reis. Mijn echtgenote zit in de reisbranche. Wij gaan vaak skiën en ook Aziatische landen als Thailand, Indonesië en Vietnam hebben weinig geheimen voor ons. Maar echt lekkere frietjes hebben we daar nog niet gegeten. Mc Donalds heeft wel frietjes maar die zijn altijd diepvries en de lokale aardappeltjes zijn veel te zoet. Bij ons worden frietpatatjes (door lang te liggen) op het einde van het seizoen ook wat zoeter. Je krijgt dan wat bruinere frietjes maar door de import van aardappelen is dat probleem nagenoeg van de baan”.

Personeel “Met personeel werken is niet goedkoop,” zegt Christian, “maar toch hebben we een team uitgebouwd van twee halftijdse krachten en zo’n twintig extra, studenten en mensen met een flexijob. Het is natuurlijk de kunst om je zaak goed te organiseren. Je moet er voor zorgen altijd voldoende

Naast kwaliteit en snelheid van bediening heeft ’t KomPromi nog een derde troef: bestelling aan huis. Het lijkt niet zo evident om frietjes en snacks aan huis (op het bedrijf of in de voetbalkantine) te brengen zonder dat de kwaliteit er onder lijdt. “We leveren in een straal van maximum acht minuten rijden” verklaart Christian, “en met een bestelling van minimum 10 euro. De klant betaalt dan een kleine vergoeding voor de verplaatsing maar die vergoeding wordt kleiner tot onbestaande voor een grotere bestelling. Een bestelling vanaf 40 euro wordt zelf helemaal gratis geleverd. En we beperken ons tot 1 klant per rit. Anders worden de frietjes koud”. Je kan online bestellen via de website http:// kompromi-ternat.be . Er kunnen niet alleen frietjes maar ook broodjes, dranken, hamburgers en snacks besteld worden. Dat kan ook telefonisch.

Jupiter Wat heeft ’t Kom-Promi allemaal in huis? Naast frietjes vind je er een uitgebreid assortiment aan Bicky burgers, een heel ruime keuze aan snacks, een kleine selectie broodjes en warme gerechten als stoverij en balletjes in tomatensaus (beide zelf bereid), vol-au-vent en spaghetti. Een topper is de zelfgemaakte tartaar. “Dat doen we al bijna twintig jaar,” zegt Christian. Op onze traditionele vraag naar vreemde verzoeken, vertelt de friturist ons dat hij een klant heeft die vier keer per week langskomt, altijd hetzelfde bestelt en ook altijd aan dezelfde tafel wil eten. “Maar ik kreeg ook eens Franse op bezoek. Die wilden niet alleen brood bij hun frietjes maar ook een ‘Jupiter’ om dat door te spoelen”.

BV’s Komen er ook wel eens beroemdheden langs, wilden we weten. “Jawel hoor, Frank Vander Linden van De Mens bijvoorbeeld, of Otto-Jan Ham die eigenlijk een jeugdvriend is. En ook de locatiemanager van de Eén-programma’s Witse en Thuis is een goede klant. Het zal je dan ook niet verwonderen dat een aflevering van Witse over een frituuroorlog voor een groot stuk in ’t Kom-Promi is gedraaid. En toen mijn zoon vier jaar oud was kwam Mora langs om foto’s te maken om hun Kidz Mix te lanceren. Wij hebben die foto’s altijd bewaard”. “Je ziet,” lacht Christian opnieuw, “een frituur uitbaten is vaak veel meer dan goudgele frietjes bakken. Maar het blijf natuurlijk wel de hoofdbezigheid: lekkere frietjes en een snelle bediening. En een frituur is de meest democratische onder de horecazaken: je vindt er een advocaat of een BV die naast een vuilnisman of een werkloze zijn beurt afwacht om een lekker frietje te steken! Frituur ’t Kom-Promi, Marktplein 9, 1740 Ternat, T. 02/582 34 93


Friteuses - Frituurinrichting ViVo TRANSFER by

! ! ! UW

NIE

UNIEKE TRANSFER ONTWIKKELD MET ZEER GROTE BAKCAPACITEIT Zeer Grote Voorbakketel met Koude Zone. Met Grote Kantelbare Voorbakkorf.

Grote Vergaarbak boven de ketels. Zeer Hoog Rendement (HR) op de ketels. Moderne Touch Screen bediening bovenaan. Een effectieve Voorbakcapaciteit van 10 KG!! Kom deze bezichtigen in onze vernieuwde showroom. Ongeëvenaarde degelijkheid

03 887 33 41 Eigen service 7/7

Hall 7, Stand: 7411 Hall 7, Stand: 7421

SHOWROOM : Antwerpsesteenweg 55 2630 AARTSELAAR (A12) Antwerpen - Boom

GPS: Molenveldstraat 2

info@nys-machinery.be www.nys-machinery.be


NEWS

28 Snackblad Totale renovatie van het Friethuis in Roosdaal

Frituur is twee maanden na brand opnieuw open: “We zagen het even niet meer zitten”

Het Friethuis in Roosdaal bestaat 50 jaar, en dat werd gevierd met een totale renovatie. Het hele interieur en de gevel werden vernieuwd. En toch zit de gerenoveerde frituur van Geert en Kristel vol met nostalgie. “We gaan back to basics.” Maandenlang hebben ze erop gewacht, maar intussen staan Geert De Bisschop en Kristel Borloo te glunderen in hun nieuwe frituur in hartje Pamel. Het Friethuis onderging een volledige metamorfose. Zowel de gevel als het interieur werden volledig vernieuwd. Van april tot september bakten Geert en Kristel frieten in een kraam op het marktplein tegenover de werf. “Dat was niet altijd even gemakkelijk, maar we moesten er nu eenmaal door”, vertelt Geert. “In onze frituur werd alles eruit geslagen. Alleen één koelcel is blijven staan, zodat we verder konden blijven werken.”

Een kleine twee maanden nadat een brand frituur 't Frietpoortje in zijn greep had, gingen deze week de deuren weer open. “We hebben getwijfeld of we wel verder zouden doen”, zegt uitbater Kurt Carels.

Huiselijker De metamorfose is volgens Geert enorm geslaagd. “De indeling is veel functioneler en we hebben 33 zitplaatsen. Voor de inrichting hebben we een interieurarchitecte aangenomen die nog nooit een frituur had ingericht. En die keuze is goed uitgedraaid, want onze zaak is anders dan de anderen. Het is hier erg huiselijk geworden.” Geert en Kristel gaan ook terug naar de basis van de frituur. “Steeds meer frituren breiden hun kaart uit. Maar daar zie je de kwaliteit dalen. Wij willen ons alleen nog focussen op de pure frituur. Pitaschotels verkopen we niet meer. Maar onze balletjes in tomatensaus blijven wel nog. Dat recept is nog van ons moeder”, aldus Geert.

Op zaterdag 8 april sloeg het noodlot toe in frituur 't Frietpoortje op de Dudzeelse Steenweg in Brugge. Toen de afzuiging van de dampkap niet meer werkte, ontstond plots een enorme rookontwikkeling waarop de uitbater onraad rook en de brandweer alarmeerde. “Gelukkig beseften we tijdig de ernst van de situatie en belden we meteen de brandweer”, herinnert uitbater Kurt zich. “Gelukkig zitten ze hier vlakbij anders was het wellicht te laat geweest.” Er waren die dag, maar drie klanten aanwezig in de zaak. “Een echte brandhaard was er niet maar toen de dampkap opeens raar begon te doen en ik de rook zag, sloeg de schrik mij om het hart. De schade die de rook toebracht, was trouwens minstens even erg”, zegt Kurt. “Volgens de brandweer was er door de rookontwikkeling zelfs ontploffingsgevaar.” Doordat heel wat materiaal gesmolten was, moest de frituur gedurende een kleine twee maanden dicht. Een mokerslag voor de uitbater die vreesde voor zijn levenswerk. “We hebben geluk gehad met de verzekeringsmaatschappij die alles vlug in orde gebracht heeft. Dat heeft me goede moed gegeven, want we hebben echt even getwijfeld of we wel zouden verder doen. We kregen enorm veel steun van onze klanten op Facebook en dat hielp ons door de zure appel te bijten.” “De muren opgelopen” Donderdag gingen de eerste frietjes weer het vet in en kreeg hij meteen heel wat klanten over de vloer. “Het was donderdag van de eerste minuut opnieuw volle bak”, glundert hij. Ook gisteren zat de frituur afgeladen vol. Echtgenote Katia had het minstens even lastig tijdens de gedwongen sluiting. “Ik liep de eerste weken meerdere keren de muren op en ben blij dat we eindelijk weer onze job kunnen doen.” De toekomst zien ze alvast vol goeie moed tegemoet. “Als het allemaal weer wordt zoals voorheen zijn wij opnieuw gelukkige mensen.” (VV)

Nostalgie Het interieur zit overigen vol nostalgische links. Op de muren zijn foto's terug te vinden uit het verleden. Geerts ouders Pierre en Irene pronken in oude zwart-witfoto's op de wand van de frituur. “Deze zaak is toch een beetje een ode aan hen. Mijn moeder is 50 jaar geleden, in 1967 met de frituur begonnen”, vertelt Geert. “Haar vader was een crèmeboer en zij wilde hem opvolgen. Maar ze mocht niet, omdat haar vader daar geen toekomst in zag. Daarom besloot ons moeder maar een frituur te openen.” Irene en Pierre openden in ‘67 een frietkraam in het centrum van Pamel. In 1970 openden ze een mobiele frietkar en reden ze door de straten om frieten te verkopen. “Maar dat was zo populair dat er geen houden meer aan was”, zegt Geert. “De smalle straatjes van Kattem stonden geblokkeerd omdat iedereen naar de frietkar kwam.”

Spijshuis Centrum In ‘87 kochten Pierre en Irene een oud café op langs de Brusselstraat, waar het Friethuis nog steeds gelegen is. Ze openden Spijshuis Centrum, een frituur en restaurant onder één dak. In 1993 namen Geert en Kristel de zaak over. “In 2000 besloten we alleen nog een frituur uit te baten en sloten we het restaurant. In 2007 voerden we een kleine renovatie uit, en nu hebben we voor de 50ste verjaardag van onze frituur alles eens grondig vernieuwd”, zegt Geert. “Zo zitten we nog zeker 15 jaar op ons gemak. We hopen alleszins de 60ste verjaardag van het Friethuis ook te kunnen vieren.” Wat de toekomst brengt, weten Geert en Kristel niet. “Er is geen opvolging. We hebben een zoon, maar hij gaat voor weerman studeren. We zien wel nog hoe alles loopt. Wij hebben er alvast nog heel veel goesting in.

Een mooi gebaar: Het Friethuis steunt de Frietkotcultuur! Bij een feestelijk jubileum is het gebruikelijk dat de genodigden bloemen of andere geschenken meebrengen. Voor Kristel en Geert was de aanwezigheid en de steun van de talrijke aanwezigen het belangrijkste. Voor wie er op stond iets te schenken hadden ze een wel heel bijzonder voorstel. Wie het wenste kon een gift doen voor de werking van de Frietkotraad die zich inzet en zorg draagt voor de onlangs erkende Belgische Frietkotcultuur. Een bedrag van meer dan 1000 Euro werd zodoende overgemaakt en ook dat verdient een dikke proficiat! (RV)

Frituriste Anja ruilt barak in voor mooie nieuwbouw Na 23 jaar heeft frituuruitbaatster Anja – van Frituur ’t Hoekske – Goovaerts eindelijk een pannendak boven haar hoofd. “Ik ben klaar voor nog eens zeventien jaar”, lacht de vrouw. “Toen ik destijds ’t Hoekske aan het station in Olen overnam, was ik de vierde uitbater in tien jaar”, vertelt Anja. “Ik heb het er al 23 jaar volgehouden en nog geen enkele dag tegen mijn goesting.” Anja vond evenwel dat haar verhaal nog lang niet geschreven was.

Vakmannen “De oude frituur, een verplaatsbare barak, staat op grond die ik huurde van de Spoorwegen. De voorbije jaren heb ik meermaals gevraagd om het perceeltje te kunnen kopen. Ik wilde niet meer investeren op andermans terrein. Ik heb ook een stevig bod gedaan, maar er kwam niets van in huis. Toen kon ik een stuk grond kopen meteen naast de frituur. Daar heb ik dan een gloednieuw gebouw gezet, met ook woongelegenheid voor mezelf.” De verhuizing is sinds gisteren een feit. “De voorbije maanden hebben we gezwoegd om alles klaar te krijgen. Het leuke is dat heel wat van mijn klanten hier hebben gewerkt. In de frituur zie je vaak aan de kledij die mensen dragen wat

voor werk ze doen. Metsers, schilders, stukadoors en noem maar op. Ik heb heel wat vakmannen aangesproken omdat ze hier frieten komen kopen. Enkel de friteuses zijn van buiten Olen want die worden hier niet gemaakt of verkocht.” In de nieuwe frituur is er meer plaats om ter plaatse op te eten dan in de barak. “Ik heb ook een gezellig terras gemaakt in de tuin. Eten kan er in alle rust, weg van de straat.”

ik het nog graag volhouden.” “Bij de inrichting van de nieuwe frituur heb ik toch een beetje naar mezelf gekeken. In de friteuses zit een lift voor het voorbakken van de friet. Die tilt de frieten na de ingestelde tijd automatisch uit het vet. Minder manueel vetstof uitkloppen dus. Mijn arm en schouder gaan hiermee helemaal akkoord... Het artisanale stoofvlees is dan weer een blijver, want daar komen mijn klanten voor terug.”

Friteuses met lift

De oude frietbarak staat nu te koop. Wie 5.000 euro neertelt mag de constructie van elf bij drie meter opladen. Zijn inbegrepen: koeltoog, gasverwarming, twee airco’s, keukentje met gasvuur, toilet en banken met tafeltjes. (VV)

Dat je na twintig jaar frituur uitbaten ‘binnen’ bent, lacht Anja weg. “Ik zeker niet. Bovendien, ik doe mijn job gewoon heel graag. Ik geniet van het contact met de mensen. Zo’n zeventien jaar wil


PRODUCEREN, LEVEREN, OPHALEN EN RECYCLEREN

Verse olie leveren

Gebruikte olie ophalen

We leveren verse frituurolie en halen in één beweging de gebruikte frituurolie op. Simpel, snel en voordelig. VERSE FRITUUROLIE

Geraffineerd rundvet 10kg en 12.5kg

Frituurolie Bag in box 15l Original, Premium

Frituurvet 4x2.5kg Geraffineerd Rundvet, Palm en Mix

GEBRUIKTE FRITUUROLIE

bel ons 09 336 1 336 of bezoek www.quatra.com voor meer info of een aangepast offerte Quatra - Mosten 17 - 9160 Lokeren - België - T +32 (0)9 336 1 336 - F +32 (0)9 336 1 337 www.quatra.com - info@quatra.com

> STANDNUMMER 7400


NEWS

30 Snackblad ICONISCHE 'FRITUUR KERKPLEIN' STOPT ERMEE NA 37 JAAR "Nooit iets anders dan patat gekend"

Friterie Fontainas stapt naar rechtbank: “Ze pakken mijn hele leven af. Het enige wat ik wil, is frietjes bakken” maal niet baten. Maandag kreeg Nicos een brief in de bus: vrijdag moeten hij en zijn zus hun biezen pakken, of de witte barak wordt afgebroken.

37 jaar lang bakten ze frietjes en snacks voor heel Noord-Limburg, maar het einde is in zicht voor Erik Mertens en zijn vrouw Annie Geerts die samen 'Frituur Kerkplein' uitbaten. Het koppel wordt 60 jaar en gaat op pensioen. "We waren een begrip in de streek, maar waarschijnlijk is de opvolging al verzekerd", vertelt Erik. "De ouders van Annie hadden een frituur in Bree en dat was destijds de enige frituur in de buurt. Daar heeft Annie het geleerd en ze is er als het ware ingerold. Frieten stonden altijd centraal in de familie. Op een bepaald moment had ze met haar broers en zus vijf zaken in Noord-Limburg. Drie broers zaten met hun frituur in respectievelijk Bree, Kaulille en Lommel, haar zus had een frituur in Neerpelt en wij zaten hier in Bocholt. Eigenlijk heeft Annie nooit iets anders gezien dan een patat", lacht Erik. "Op advies van mijn schoonvader heb ik mijn job als vrachtwagenchauffeur opgegeven om samen met Annie onze zaak te runnen." Intussen is iedereen van de familie gestopt met de frituur, Erik en Annie zijn de laatste restanten van het indrukwekkende rijk. "We hebben drie generaties meegemaakt en zagen mensen hier als het ware opgroeien. Zo'n lange periode één zaak hebben, kan je met niets vergelijken. We waren niet enkel een frituur, maar ook een ontmoetingsplaats. Mensen kwamen naar ons voor het sociale aspect. We waren een begrip, dat durf ik gerust te stellen. Sommigen moesten zelfs een traantje laten toen ze hoorden dat we ermee zouden stoppen."

Midnight snacks Hun populariteit en bekendheid danken Erik en Annie vooral aan hun 'midnight snacks'. "In Bocholt gaat de jeugd stevig op stap. Terwijl we in de week een gevarieerd publiek aantrekken, komt hier in het weekend veel jeugd. Omdat wij vroeger open deden tot soms wel 6 uur 's morgens, wist iedereen dat ze hier nog een hapje konden eten. Nu zijn we vrijdag nog open tot 3 uur en zaterdag tot 4 uur. Soms komen mensen vanuit Overpelt of Neerpelt tot hier om toch nog iets te eten. Iemand die in Bocholt is opgegroeid en op stap is gegaan, is hier zonder enige twijfel binnen gewandeld", aldus het vrolijke koppel. Ook het gebrek aan een Bicky Burger bij de frituur is een bekend verhaal. "Ons alternatief bestaat uit een warm broodje van de warme bakker . Wij maken het af op Annies wijze. Bij de jeugd noemt men het een Annieburger", aldus Erik. Niet enkel Bocholtenaren vonden de weg naar de frituur. Op de lijst van bekende gasten staan ook Felice, Jakobus en Corneel, Jan Van den Bossche uit Familie (gespeeld door Jef De Smedt), de Romeo's, Elke Bran uit Wittekerke (gespeeld door Hilde Gijsbrechts) en tal van figuren uit de rallywereld. "We hadden een nauwe band met de rally, dat verklaart ook waarom iemand als Freddy Loix hier ooit een frietje kwam steken", legt het duo uit.

Herseninfarct Toen Erik in 2007 een herseninfarct kreeg, besloot het koppel het iets rustiger aan te doen en een extra vrije dag in te lassen. "Het was toen tijd om het rustiger aan te doen. En op 27 juni stoppen we er helemaal mee. Misschien geven we op 30 juni nog wel een afscheidsfeestje voor onze trouwe klanten. Gelukkig is de kans groot dat we opvolgers vinden. De laatste dingen moeten nog geregeld worden, maar we hebben er goede hoop in." (VV)

Staanplaats beloofd

Uitbater Nicos hangt de petitie voor het raam van zijn frituur. Hoewel de bekende frituurbarak Friterie Fontainas lang gestreden heeft voor zijn staanplaats aan de Hallepoort, lijkt de sluiting van de frituur in zicht. De uitbaters kregen een ultimatum van de gemeente in de bus. Ze moeten opkrassen, of de hele barak wordt leeggehaald. De verontwaardigde uitbaters zien nog maar één redmiddel en trekken met een advocaat naar de rechtbank. Een petitie getekend door 4.000 frietliefhebbers, een steunpagina op Facebook en jarenlang strijden. Nicos en Stavroula Barsakis kunnen zichzelf niet verwijten dat ze alles deden om hun geliefde frietkot Friterie Fontainas te redden. Door renovatiewerken aan het Jacques Franckplein kregen broer en zus immers te horen dat er voor hun hun frietbarak op de hoek van de Fontainasstraat geen plaats meer was en ze de deuren midden september moesten sluiten. Niet enkel de uitbaters, die al meer dan 20 jaar goudbruine frietjes bakken aan de Hallepoort, maar ook de buurtbewoners reageerden misnoegd op het nieuws. Met vele protestacties en steunbetuigingen tot gevolg. Maar het mocht alle-

“Dit is een catastrofe, wat moet ik in hemelsnaam doen”, vraagt Nicos zich wanhopig af. “Toen de werken twee jaar geleden van start gingen, beloofde de gemeente me nog dat ze een andere staanplaats voor me zouden zoeken. Maar elke mogelijkheid werd meteen weer afgeschoten. Eerst mocht ik mijn barak verhuizen naar de overkant van de straat, maar dat was plots geen optie meer. Later was er sprake van een plek in de Argonstraat. Tot ze vertelden dat de gasleidingen problemen zouden veroorzaken.” Nicos kreeg in augustus dan plots een brief met de melding dat hij rond het einde van september zou moeten vertrekken, omdat er toch geen staanplaats gevonden was. Maar volgens de frituuruitbater had de gemeente na de vele protestacties echter gegarandeerd dat ze toch opnieuw zouden opgenomen worden in de plannen van de renovatiewerken. Hij was dan ook verbaasd toen hij maandag een aanmaningsbrief kreeg om tegen het einde van deze week te vertrekken. ”Enkele weken geleden sprak ik nog met de bouwmeester van de renovatiewerken en ook hij leek te denken dat er naar een nieuwe oplossing gezocht werd. De gemeente heeft me helemaal niet verwittigd dat ik toch weg moest. Nu moeten we onze spullen pakken, zo niet komen ze de boel afbreken.” Maar daar laat de frietbakker in hart en nieren het niet bij zitten. “Ik heb een advocaat onder de arm genomen. Samen hebben we een dossier opgesteld en we stappen naar de rechtbank. Ze pakken me mijn hele leven af, dit kan zomaar niet.” (RV)

Remo-Frit bouwt fabriek voor ‘gezondere’ frieten Een speciale warmte- behandeling moet ervoor zorgen dat de frieten die vanaf volgend jaar geproduceerd worden in de nieuwe fabriek van Remo-Frit langer houdbaar zijn én minder van de schadelijke stof acrylamide bevatten. Half juni was er ophef bij de Belgische frituristen over de maatregelen die de Europese Commissie wil nemen om acrylamide in onze voeding terug te dringen. De stof kan ontstaan in zetmeelrijke producten zoals aardappelen en graan wanneer deze worden verhit op temperaturen boven de 120°C. Om dat proces tegen te gaan, roept de Europese Commissie frituristen op om rauwe frieten eerst te blancheren, alvorens ze te gaan voorbakken en afbakken. Maar het is geen verplichting.

Van zondag 19 november tot en met donderdag 23 november 2017 vindt u ons weer terug op de Horeca Expo in Flanders Expo te Gent. Kom langs voor een drankje op onze stand 1766 in hal 1 en maak kennis met onze Remo-Frit-Plus!

“Zowel de landbouwers, frituristen als wij als verwerker leveren al langer inspanningen om het acrylamidegehalte terug te dringen. Zo worden aardappelen bij de landbouwer niet kouder dan 7°C bewaard en worden frieten op de juiste temperatuur voor- en afgebakken” stelt Wim Lannoey van Remo-Frit. Vanaf volgend jaar gaan wij ook op grote schaal beginnen met de productie van speciaal behandelde frieten met een lager acrylamidegehalte.” De ontdekking van het lagere acrylamidegehalte gebeurde veeleer toevallig. “In 2011 zijn we begonnen met een warmtebehandeling van een selectie van ons aanbod, waardoor die langer bewaard kan worden. Tests hebben toen uitgewezen dat die behandeling tegelijkertijd de acrylamideproductie terugdringt zonder de smaak te veranderen. Een win-win-situatie dus. In onze huidige fabriek hebben we slechts de capaciteit om de zogenaamde Remo-Frit-Plus voor driehonderd frituren te behandelen. We gaan daarom in onze nieuwe fabriek vooral inzetten op de productie van de Remo-Frit-Plus zodat we het aanbod kunnen vergroten.” De houdbaarheid van vijftien dagen van de Remo-Frit-Plus tegenover de zes dagen bij onbehandelde frieten, heeft nog andere voordelen. “We hoeven minder vaak te leveren aan frituren, wat vooral in de steden een voordeel is met de huidige mobiliteitsproblemen. Zo kunnen we het aantal vrachtwagens terugschroeven. Daarnaast kunnen we ook verder van onze fabriek leveren, bijvoorbeeld in onze buurlanden.” Dat er geen acrylamide-alternatief is voor onze traditionele frietcultuur, spreekt Wim Lannoey dan ook tegen. (VV)


NEWS

Snackblad 31

Nieuwe frituur Meester Simon gaat frieten bakken Simon stond tijdens Merchtem Kermis wel wat aanpassing vergen. Maar toen ik tegenover oude voor het eerst in zijn frituur 't Pleintje. destijds in het onderwijs begon, heb ik Merchtem Leerkracht Simon Van den me ook moeten aanpassen aan de school(30) laat het lesgeven voor wat het structuur.” brouwerij te Dessel Broeck is, en opende zijn eigen frituur. Een opmerPlan trekken

De gemeente Dessel krijgt er een vierde frituur bij. Kris Paeshuyse (52), de vroegere uitbater van Afrit 26 uit Retie, opent in de Hannekesstraat in Dessel Frituur Campina. Kris Paeshuyse is een friturist in hart en nieren. “Ik heb 20 jaar in de horeca gestaan en onder meer de Smulwagen en het Smulhuisje in Oud-Turnhout uitgebaat”, zegt hij. “Mijn laatste frituur was Afrit 26 uit Retie. Dat heb ik uitgebaat tot ik naar Brazilië verhuisde, maar twee jaar geleden ben ik weer in België beland.” “In Dessel zijn er drie frituren en ik vond een vierde zeker geen overbodig luxe”, meent Paeshuyse, die vaak in Dessel passeerde. “Toen ik hoorde dat er een pand tegenover het administratief centrum te huur stond, ben ik meteen op de kar gesprongen. De locatie is ideaal, op de as van Dessel naar Geel.” “We vonden het meteen een goed idee om in ons pand een frituur onder te brengen”, zegt eigenaar Dirk Melis. “De naam van de frituur was snel gekozen. Omdat we tegenover de vroegere brouwerij (nu het administratief centrum, nvdr.) liggen, was Frituur Campina snel gekozen. In Dessel heb je al cafés die naar de brouwerij genoemd zijn, maar nog geen frituur en dat is toch uniek.” “Tussen brouwen en frieten bakken ligt weinig verschil”, zeggen beide heren. “Het zijn allebei producten die met veel liefde in een ketel worden gemaakt. Het is een proces dat jaren duurt en het zijn twee producten waar we trots op mogen zijn.” Frituur Campina opent vandaag, woensdag de deuren. “Elke Desselaar krijgt met zijn of haar flyer op de openingsdag een gratis sitostick of frikandel bij aankoop van een frietje”, zegt de friturist. Frituur Campina is woensdag open tussen 11.30 en 21 uur. Donderdag is de wekelijkse sluitingsdag. (RV)

kelijke carrièrewissel, al is die er wel doordacht gekomen. “In het onderwijs kreeg ik altijd een tijdelijke opdracht, waar de frituur me meer zekerheid biedt.” Simon is leerkracht Lichamelijke Opvoeding. In de voorbije jaren gaf hij les in het Sint-Donatusinstituut, de Gemeentelijke Technische School en de Tuinbouwschool. “Altijd ging het om interims”, vertelt hij. “Ik mocht iemand vervangen die ziek was, of geopereerd werd. Op het einde was ik ook secretariaatsmedewerker - het is echt niet eenvoudig om als leerkracht een vaste baan te vinden. Daarom zocht ik een uitweg, en die heb ik nu gevonden.” “Ik ken de vorige eigenaars van frituur ’t Pleintje al lang”, vervolgt Simon. “Ik wist dat Frans en Karine met pensioen gingen. En ik wilde graag zelfstandig ondernemer worden. Daarom heb ik contact opgenomen met Frans. We kwamen snel tot een akkoord .

Een opleiding tot friturist heeft Simon nog niet gekregen. “Ik heb wel enkele dagen mogen meedraaien met Frans en Karine”, vertelt hij. “En ik heb daar enorm veel van opgestoken. Uiteraard kan ik nog niet aan hen tippen. Frans en Karine hadden zestien jaar ervaring in deze stiel, terwijl het voor mij nu pas allemaal begint. Maar ik kan mijn plan trekken. Ik ben altijd lid van de KLJ geweest en daar leer je zelfstandig werken.”

Simon denkt niet dat hij het onderwijs zal missen. “Het sociaal contact met de leerlingen en de collega’s is plezant, maar ook in de frituur zal ik veel mensen ontmoeten”, klinkt het. “Uiteraard zal mijn nieuwe job

Als leerkracht Lichamelijke Opvoeding moest hij aan de leerlingen vaak het belang van gezond eten meegeven. Doet hij dat straks ook nog? “Ik heb Lichamelijke Opvoeding gestudeerd, maar ik heb nooit een excentrieke voedingsdeskundige willen zijn. (lacht) Frietjes eten kan geen kwaad, zolang je het met mate doet. Ik hou niet zo van mensen die alleen maar water drinken en appels eten. Van alles een beetje: dat is het gezondste.” (VV)

3de Horeca Show Luik Succes met 9810 bezoekers! De volgende editie gaat door in juni 2018! Het organiserende team van de 2017 editie van de Horeca Show, bedankt vanuit de grond van hun hart, de 9810 bezoekers en alle 96 exposanten die hebben bijgedragen tot het succes van de beurs. Uit het enthousiasme dat werd bekomen door de verschillende wedstrijden en de deelname aan de voorgestelde activiteiten blijkt dat hiermee de juiste weg is ingeslaan . De volgende editie gaat door in juni 2018! Zij rekenen op u voor de volgende editie die het eerste weekend van juni 2018 (3 - 4 - 5 juni 2018) doorgaat. De beurs wordt naar juni verplaatst om meer in lijn te zijn met de verschillende sectorale verwachtingen en zich te onderscheiden van soortgelijke organisaties. De beurs zal zowel kwantitatief als kwalitatief uitbreiden door nieuwe partnerschappen aan te gaan. De ontvangen aanmoedigingen en felicitaties versterken het bedrijf Fairpak, dat deze beurs organiseert in hun intentie om de beurs nog beter te maken. Indien U suggesties of ideeën heeft , aarzel niet om ze mee te delen. Iedereen die wil exposeren, tentoonstellen, deelnemen of een bijdrage wil leveren wordt uitgenodigd om contact op te nemen. (info@horecashow.be of tel +32(0)68/45.45.45 ) (VV)

Levo introduceerde de afgelopen jaren diverse innovatieve, onderscheidende en vernieuwende producten! Levo heeft de afgelopen jaren meerdere nieuwe producten geïntroduceerd, waaronder Frituurolie PUUR. ‘Dit is net als onze andere frituuroliën een 100 procent plantaardig product’, vertelt Simon Rollingswier. Het onderscheidende aan Frituurolie PUUR is dat deze olie volledig Clean Label is. ‘Deze Clean Label Frituurolie bevat geen onnodige toevoegingen en is vrij van E-nummers, allergenen, soja, pinda en palm. De uitgekiende samenstelling zorgt ervoor dat de olie een lange levensduur heeft, geen bakaanslag vertoont in de frituurpannen en ook worden de producten extra krokant afgebakken. Voor Frituurolie PUUR is erg veel belangstelling. Frituristen en snackbars melden aan klanten ze

het gebruiken, bijvoorbeeld via social media en door middel van de digitale menuborden in de zaak. Daarnaast is onze Grenada Gold Frituurolie al jarenlang een vertrouwd product in de fastservicesector, dat het nog steeds heel erg goed doet. Grenada Gold is 100 procent plantaardig, qua geur en smaak neutraal en de olie zorgt voor een extra krokant bakresultaat.’ Beide oliesoorten voldoen aan alle criteria van de campagne Verantwoord Frituren en worden bewust afgevuld in de milieuvriendelijke, onderscheidende en innovatieve packzak van Levo. Dit zijn zakken van 5 liter (twee per doos). ‘Deze verpakking is een stuk milieuvriendelijker dan

bijvoorbeeld emmers’, licht Rollingswier toe. ‘Met de packzak kan men meer liters kwijt op een pallet, waardoor er minder transport nodig is. Ook is er minder opslagruimte nodig, omdat de dozen eenvoudig en gemakkelijk te stapelen zijn. De verpakking zorgt voor zo min mogelijk afval. De zak kan na gebruik in de prullenbak en de doos kan bij het oud papier, maar in de praktijk wordt deze vaak hergebruikt om grote bestellingen in mee te geven. Bovendien hoeven medewerkers minder zwaar te tillen. De verpakking kent dus alleen maar voordelen.’ (RV) www.levo.nl


NEWS

32 Snackblad Dieven graaiden alle snacks en zelfs de vuilniszakken mee, en dus blijft frituur noodgedwongen dagje dicht

Frituur Kurt tegen de grond, straks zijn er frietjes van “De Ketel”

Dieven hebben zo goed als de volledige voorraad van frituur De Woering in Tildonk gestolen. Ze gingen ervandoor met onder andere 2.000 blikjes en flesjes drank en 60 dozen snacks. Het nadeel bedraagt minstens 3.000 euro. Tientallen potten en tubes met sauzen, schoonmaakgerei, afdekdekseltjes, vuilnisbakken, vuilniszakken, keukenrollen, een gloednieuwe grill, een stalen borstel, zestig dozen ingevroren snacks, een doos mosselen, een bak Duvel en 2.000 blikjes en flesjes drank: zo goed als de hele voorraad van frituur De Woering aan de Woeringstraat werd in de nacht van dinsdag op woensdag gestolen. “Enkel 500 kilogram vet stond achteraan nog in de koeling”, zegt uitbater Johan Bogaerts. “Dat zal te zwaar geweest zijn om mee te nemen. Alle voeding en drank is weg. Het totale gewicht van de buit schatten we op 1,5 ton. Dat volume haal je niet in tien minuten weg. Je hebt daarvoor een grote bestelwagen of een vrachtwagen nodig. Hoewel hier heel wat passage is, heeft niemand iets gezien.” Ingevroren De frietboer stelde de diefstal woensdagochtend vast. “Omstreeks 5.30 uur leverde hij frieten. Meteen stuurde hij me een sms met de melding dat de koeling leeg was en dat mijn achterdeur open stond”, zegt de friturist. Volgens Bogaerts gingen de daders profes-

Frituur Kurt werd met de grond gelijkgemaakt. Na het faillissement stond ze een tijdje te koop en kwam de voormalige container in een andere container terecht. Geen paniek bij wie graag een frietje steekt: straks zijn de frietjes terug. In een gloednieuwe mobiele frietunit. Uit Limburg nog wel. Frietjes van “De Ketel.” De afbraak van de oude (en ondertussen vervallen) frietcontainer gebeurde eigenhandig door onder meer de vader van Veerle De Wannemaeker uit het Limburgse Lommel, die al in de sector actief is en haar oog liet vallen op de locatie omdat ze naar eigen zeggen iets aan het zoeken was in de Gentse regio. “Na veel voorbereiding is het schema nu zeer strak”, zegt Veerle. “Alles zal elkaar vlug opvolgen. De nieuwe unit is al klaar aan de buitenkant, de binnenafwerking gebeurt ter plaatse, die zal zeker negen werkdagen in beslag nemen. Ik heb goede hoop om vlug open te gaan. De mensen zijn nieuwsgierig en vriendelijk, dat doet mij wel deugd. Ik wil open gaan in alle stilte en de mensen zelf laten ontdekken wat we te bieden hebben. Ik heb al zes jaar een frituur gehad en ik verheug mij op dit nieuw avontuur, want ik doe het met hart en ziel. “De Ketel” is gekozen door een bijzonder iemand in mijn leven, en verwijst natuurlijk ook naar het stoofvlees en de goulash uit de ketel."

sioneel tewerk. “Alle stekkers van de koeling en de diepvriezer waren vakkundig uitgeschakeld om het piepen van een geopende vriezer te voorkomen. Aan het slot van de koelwagen is zelfs geen braakschade te zien.” Wat kunnen de dieven aanvangen met die enorme hoeveelheid voedingswaren? “In ieder geval moeten ze de ingevroren producten snel aan de man kunnen brengen. Als particulier krijg je die massa snacks en saus niet op voor de vervaldatum. De dader moet een uitbater van een frituur kennen”, zegt Bogaerts.Door de diefstal moest hij woensdag noodgedwongen sluiten. Gisteren stond hij weer in zijn zaak , met inderhaast gehaalde snacks en drank. “Ik heb nog niet alles kunnen aanvullen. Nog een geluk dat ik eerder deze week al een bestelling geplaatst had voor de dag na de diefstal. Dat heeft toch een beetje geholpen”, aldus Bogaerts. Het gerechtelijk lab ging voor een sporenonderzoek langs. Het onderzoek is in handen van de lokale recherche. (VV)

Haute Frituur zegt frieten vaarwel en kiest voor pistolets Michel Meubus en Gui Verpoorten hebben Haute Frituur in de Kloosterstraat definitief gesloten. Om onmiddellijk daarna Bar Pistolet te openen op hetzelfde adres. “Het is zoveel rustiger”, zeggen ze. Je staat er niet bij stil, maar wist je dat België uniek is met zijn pistolets? Onze buurlanden hebben dat niet “Toen we tien jaar geleden met Haute Frituur begonnen, hebben we al gezegd: als we dit acht jaar volhouden, is het goed geweest”, herinnert Michel Meubus zich. “Een juiste voorspelling, want de laatste jaren vielen ons zwaar. We hadden geen sociaal leven meer. Je weet op voorhand dat je weekends zal moeten werken. Maar de avonden werden langer en langer in de frituur. Weet je dat ik vorige week voor het eerst sinds een heel lange tijd nog eens een verjaardagsfeestje kon meemaken?” Dat en het toch wel stilaan slopende werk deden Michel en Gui besluiten om de zaak van de hand te doen. “Tot ik in Culinaire Ambiance een artikel las over een Brusselaar die belegde pistolets was beginnen te verkopen”, vertelt Michel. “Ik ben er de volgende dag direct naartoe gereden. Toen ik weer buiten was, had ik het Brusselse concept al helemaal aangepast aan mijn eigen ideeën.”

Zelfgemaakt beleg “Je staat er niet bij stil, maar wist je dat België uniek is met zijn pistolets?”, vraagt Michel. “Onze buurlanden hebben dat niet. Hollanders spreken van een croissánt en een keizersbroodje, maar dat zijn geen pistolets. Zondag nog vroeg een stel Hollanders een broodmandje als ontbijt. Dat hebben we dus niet. Ook die twee die op het terras twee koffies en twee croissants bestelden, hebben we moeten uitleggen dat hier alles een hele dag rond pistolets draait. Simpel. Maar wel met een heleboel zelfgemaakt beleg. Gisteren zei een klant over mijn krabsla: dit smaakt echt naar krab. Klopt dacht ik, ik gebruik niet voor niets echte Noordzeekrab.” “En toch verkoopt jouw omelet met spek het best”, weet Gui. “Hoezo? Ik denk dat mensen thuis vaak niet meer de moeite nemen om het zelf te maken.” “En hier krijg je vanzelf trek”, lacht Michel. “Om acht uur geurt het hier al lekker naar verse pistolets en koffie. Niets scherpt de appetijt beter aan dan dat.” “Ook opvallend: in de frituur waren onze klanten altijd gejaagd. Logisch, na een vermoeiende dag en een rit naar huis. In Bar Pistolet is alles gematigder en rustiger. Mensen willen gerust wat wachten. Klanten schrikken dat ze voor hun warme choco mogen kiezen tussen melkchocolade of fondant. Of ze zijn verbaasd dat ik in de namiddag een echte Limburgse vlaai bak. Terwijl die gemoedelijkheid juist ons doel is. Omdat dinsdag onze sluitingsdag is, zeggen we graag dat het weekend bij ons een dagje langer duurt. Om drie uur een stukje vlaai en een kopje koffie, zoals vroeger thuis in Limburg. Meer moet dat toch niet zijn?” (VV)

"Veel concurrentie in Lochristi? Dat is net goed, in Lommel zijn we verkozen tot de beste frituur en weet je: daar zijn er liefst zevenentwintig", klonk het strijdvaardig bij de Limburgers vrijdagmiddag die geschrokken waren van de drukke passage op de hoek van Dorp-Oost en de Bosdreef. "Als je binnenkort komt proeven, zal je direct overtuigd zijn", vertelden ze ons. Velen onder ons stilden ooit hun honger bij frituur 'Bosdreef", vermaard om onder meer zijn verse stoverij, herinneren we ons. Ooit een echt "frietkot", later vervangen door de container die er laatst stond. Uit onze recentere archieven blijkt dat Lochristi Blogt ooit Frituur Kurt verkoos tot de Lootse frituur met de beste Bicky, maar ook dat ze na een aantal inbraken in de snackdiepvriezer de weinig benijdenswaardige reputatie had van meest bestolen frituur van Vlaanderen. (RV)

Nieuw concept :”Thuis frietjes leveren “ Geen tijd of zin om zelf naar de frituur te gaan? Frituur Superfrit maakt het gemakkelijk. Sinds enkele weken leveren ze bestellingen aan huis af. "Dat is de toekomst. Zeker weten", aldus uitbaatster Ellien Paridaens. Een belsignaal op de gsm en daar loopt alweer een nieuwe bestelling binnen. Ellien glundert. "We zijn pas een maand geleden met thuisleveringen begonnen en het werkt. We zitten nu al aan een gemiddelde van vijftien leveringen per dag en dat is veel meer dan we zelf hadden durven hopen. Voor ons is het duidelijk. Een frituur die ook thuisleveringen doet is de toekomst". Ellien en haar vriend namen pas acht maanden geleden 't Frituurke in de Cyprien Verhaevertstraat in Halle over en doopten hun zaak om in frituur Superfrit. "Een eigen frituur runnen is altijd al een droom geweest. Na achttien jaar in de bistro van het woonwarenhuis Ikea vond ik dat die stap eindelijk moest zetten om mijn droom waar te maken. Ervaring had ik niet maar mijn vriend is wel groot geworden in een frituur en heeft er zelf ook eentje gehad", vertelt Ellien. "Een zaak uit de grond stampen is niet evident, vooral omdat wij voor een heel andere kwaliteit gaan dan onze voorgangers. In Halle zijn wel wat frituren zodat de concurrentie vrij groot is. Het komt er dus op aan om naast lekkere frietjes je op een creatieve te onderscheiden van anderen". "Ik ben zelf afkomstig uit de omgeving Aalst en daar is onlangs ook een frituur begonnen met thuisleveringen. Het leek ons een leuk idee om dit ook in Halle te proberen. Lukt het niet, het schaadt ook niet want de frituur blijft ook voor gewone bezoekers toegankelijk. Het vergde een wat andere organisatie maar dat stond eigenlijk vrij snel op punt. Ik zelf sta in de frituur en maak de bestellingen; Mijn vriend doet de leveringen. Mensen kunnen bestellen via telefoon, onze Facebook-pagina of via www.takeaway.be. Op weekdagen bezorgen wij dan een half uurtje later de bestelling thuis. Op vrijdagen kunnen de wachttijden soms wat langer oplopen omdat het in de frituur zelf dan een stuk drukker is. Mensen kunnen ook 's morgens of 's middags hun bestelling al doorgeven om 's avonds pas te leveren. We gaan tot een straal van tien kilometer rond Halle. Betalen kan cash of met bancontact. We le-

veren thuis vanaf een bedrag van 15 euro", aldus Ellien. "Veel particulieren maken van deze dienst gebruik. Zo hebben we vaak mensen die thuis werken aan het uitvoeren zijn en niet zelf tot bij ons geraken. Maar ook bedrijven weten ons te vinden met bestellingen. Of mensen met wachttdiensten die hun post niet kunnen verlaten zoals de brandweer, het ziekenhuis, Rode Kruis en zo meer. We zijn echt blij dat we deze stap gezet hebben. Het geeft echt een meerwaarde aan onze frituur. Voorlopig zijn we ook de enige in de regio", aldus Ellien. "Maar om als frituur goed te draaien, is vooral de kwaliteit belangrijk. Zo zijn wij zeer streng op proper frituurvet, de basis van goede frietjes. Ook maken we een aantal snacks zelf. We kiezen bewust niet voor klantenkaarten om onze trouwe klanten te belonen want die vergeten mensen te vaak. We hebben zelf een origineler systeem op poten gezet. Elke klant mag uit een gesloten box een frituurvorkje trekken. Afhankelijk van welk kleur van vorkje uit de box komt, kan je een korting winnen of een gadget. Wie het gouden vorkje graait, krijgt zelfs twee maanden gratis frietjes een keer per week", aldus Elien ."Vooral kinderen vinden onze grabbelton de max". (RV)


Snackblad 33 HORECAMATERIAAL OOSTENDE

CONTINENTAL® DISPENSERS

florizoone

Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

Uw partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

HORECA EXPO GENT 2017 19/11 - 23/11

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8313 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - The Netherlands - E: sales@hovicon.com Tel. +31(0)23-5581988 - Telefax +31(0)-23-5583606 - Website: www.hovicon.com


NEWS

34 Snackblad

1 Jaar na de witte kassa Horeca Vlaanderen en Guidea, kenniscentrum voor toerisme en horeca, gingen de evolutie van de horecasector na, één jaar na de invoering van de geregistreerde kassa. De witte kassa zorgt voor meer stopzettingen en faillissementen. De openingsdagen en -uren worden beperkt, de prijzen stijgen en de porties worden wat kleiner. Maar op kwaliteit doet men geen toegevingen.

Uit de cijfers van Guidea blijkt dat de invoering van de witte kassa het voor sommige ondernemers moeilijker maakt om te overleven. De stopzettingen vertonen een stijgende trend in elke deelsector en gewest. De drinkgelegenheden en eetgelegenheden met beperkte bediening worden hierbij het hardst getroffen. Zo is het aantal stopzettingen van drinkgelegenheden gestegen van gemiddeld 447 per kwartaal in 2014 naar gemiddelde 553 in (de eerste drie kwartalen van) 2016. Bij eetgelegenheden met beperkte bediening is dit een stijging van gemiddeld 324 per kwartaal in 2014 naar gemiddeld 421 in 2016. Bij de andere deelsectoren is de toename van de stopzettingen gematigder, namelijk van 235 naar 261 voor de eetgelegenheden met volledige bediening en van 64 naar 93 voor de catering. Van de gewesten kent Vlaanderen de grootste toename van stopzettingen. Net geen 60% van alle nieuwe stopzettingen is gesitueerd in Vlaanderen. Sinds de tweede helft van 2016 stijgt het aantal faillissementen in de reca en dit veel meer dan in andere bedrijfstakken. Binnen de reca kennen vooral de drinkgelegenheden een stijgend aantal faillissementen. Opnieuw is dit vooral in Vlaanderen zo, maar ook in Brussel.

Nieuwe oprichtingen Het aantal horecaondernemingen kent een gestage toename. Sinds begin 2015 zijn er 1.164 horecazaken bijgekomen, een toename van 2%. Meer dan de helft van deze nieuwe ondernemingen zijn eetgelegenheden met beperkte bediening. Ook de eetgelegenheden met volledige bediening kennen een stijgend aantal. De cateringbedrijven kennen zelfs een toename van 10%. Het aantal drinkgelegenheden daarentegen valt terug, een trend die zich al langere tijd voordoet. Opvallend is dat Brussel de sterkste aangroei van nieuwe eet- en drinkgelegenheden kent, namelijk 5%, terwijl Vlaanderen en Wallonië een aangroei kennen van respectievelijk 2% en 1%. We zien dat het aantal nieuwe oprichtingen van eet- en drinkgelegenheden sinds de tweede helft van 2015 in de lift zit. Dit is in elke deelsector behalve de drinkgelegenheden het geval. Zo is het aantal oprichtingen van eetgelegenheden met beperkte bediening gestegen van gemiddeld 416 oprichtingen per kwartaal in 2014 naar gemiddeld 481 oprichtingen in (de eerste drie kwartalen) van 2016. De eetgelegenheden met volledige bediening kenden in dezelfde periode een stijging van 269 naar 312 oprichtingen per kwartaal. Bij de catering is dit geëvolueerd van 122 naar 149. De drinkgelegenheden daarentegen kenden een stabilisatie van het aantal oprichtingen, terwijl dit voordien een dalende trend was. De stijgende trend van de oprichtingen is vooral een Vlaams fenomeen, de regio waar de witte kassa het snelst en het verst is ingevoerd. Net geen 80% van alle nieuwe oprichtingen is gesitueerd in Vlaanderen. De witte kassa schrikt nieuwkomers dus niet af. Dat het geregistreerde kassasysteem (GKS) zorgt voor een transparanter en gelijker speelveld, kan hiervoor een uitleg zijn. Horeca Vlaanderen ziet ook een verklaring in de lage overnameprijzen en de opsplitsing van vennootschappen. Meer jobs en hoger loon . Sinds de introductie van het GKS zijn er enkele opmerkelijke evoluties op de arbeidsmarkt. Het aantal arbeidsplaatsen is tussen Q2 2014 en Q2 2016 met 6.665 plaatsen toegenomen, een toename met 7%. Het gaat over 5.136 nieuwe voltijdse jobs, een stijging met 9%. Sinds de invoering van het GKS stijgt de voltijdse ar-

Java opent nieuw distributiecentrum diepvriesgoederen pijlers zijn producten die lekkerder, gemakkelijker te bereiken en goedkoper zijn. In onze strategie combineert Sligro Food Group de efficiëntie en het professionalisme van een grote nationale marktpartij. Centraal staat daarbij de klantgerichtheid, de service en de persoonlijke benadering van een regionale partner in business. Onze bedrijfsvisie is dan ook maatschappelijk verantwoord te ondernemen. Java betekent daarbij voor onze groep vooral service, maatwerk en klantvriendelijkheid. Ons kenniscentrum in Veghel is een permanente basis van dialoog met klanten en leveranciers, een bron van informatie en inspiratie, die op haar beurt de sector inspireert en vooruit stuwt.”

Zondag 27 augustus 2017 opende Sligro Food Group het Java-distributiecentrum in Rotselaar, dat volledig gericht is op de institutionele horecamarkt. Met een capaciteit van 4.000 m2 en totaal nieuwe systemen die volledig afgestemd zijn op duurzaam management, is deze vestiging een unicum in de Belgische distributie voor de horeca. Koen Slippens, CEO van Sligro Food Group, benadrukt hierbij het belang van deze vestiging, die een sterke basis vormt voor de verdere ontwikkelingen in België. De overname van Java en ISPC in 2016 plaatst Sligro duidelijk op de kaart als de specialist voor zowel de institutionele horecamarkt als voor de totale horecagrootverbruikersmarkt. De groep is nu al goed voor zo’n 240 miljoen euro omzet per jaar. En het zal niet bij de vestigingen van ISPC Luik en Gent en bij het nieuwe distributiecentrum blijven. De groep zit al volop in de voorbereiding van een vestiging in Antwerpen en ook Brugge zit in de kortetermijnplanning. Koen Slippens onderlijnt de evolutie als volgt: “België is na Nederland onze 2de kennismarkt en we steunen in onze groep al onze ontwikkelingen op een extreme klantgerichtheid. Onze politiek zal nooit een Beneluxpolitiek worden, maar voor de volle honderd procent Belgisch zijn. Onze

Burgemeester Dirk Claes benadrukt de regionale verankering van het familiale verleden van Java: “Drie generaties staan achter Java, drie generaties ervaring in de sector, een familiale onderneming maar met visie op de toekomst. De opening van vandaag is dan ook een familiefeest waar werknemers samen met hun kinderen volop kunnen van genieten. De gemeente maakt zich sterk dat Rotselaar een economische groeipool is en misschien komt er wel een treinstation in Rotselaar, wat de bereikbaarheid nog zal verbeteren.” Vicepremier Kris Peeters benadrukt het economische belang: “De streek van Rotselaar zit nu al op een bijzonder laag werkloosheidscijfer van 4,7% en het streefdoel van 3% is aardig in zicht. De vestiging die vandaag officieel geopend wordt, brengt 300 nieuwe jobs mee en is een voorbeeld van goed ondernemerschap. Dit topbedrijf levert nu al 20.000 colli’s per maand, speelt perfect in op duurzaamheid, is CO2-neutraal en hanteert de principes van de circulaire economie. Daarenboven is de economische bijdrage zeer sterk mede door de tewerkstelling van 300 nieuwe werknemers bij Java Food Service. De toekomstgerichtheid van de Sligro Food Group is een drijvende kracht daarbij.” (RV) www.sligrofoodgroup.nl - www.java.eu

beid in de sector. In eetgelegenheden met volledige bediening wordt nu 60% van alle gewerkte uren ingevuld door voltijdse werknemers. Vóór de invoering van het GKS bedroeg dit 55%. Daarnaast zien we ook dat sinds begin 2016 de brutolonen sterker toenemen dan het aantal gewerkte uren. Deze versnelling is vooral opmerkelijk in vergelijking met de stagnerende lonen in de rest van de Belgische economie. Waarschijnlijk speelt hier de verwitting van informele lonen. Opnieuw speelt dit effect het sterkst bij de eetgelegenheden met volledige bediening en in Vlaanderen. De witte kassa heeft voorlopig geen negatieve invloed op de gerealiseerde omzet. Deze groeit sinds 2014 tegen een matig positief tempo van 4%. De omzetgroei in de reca is bovendien iets beter dan bijvoorbeeld de dienstensector, ook als we rekening houden met verschillen in prijsevoluties. De reële omzetgroei in de reca is licht positief terwijl deze licht negatief is in de dienstensector. Minder open, hogere prijzen.

Enquête Horeca Vlaanderen De geregistreerde kassa heeft wel een duidelijke invloed op de openingsuren en de prijszetting. Uit een bevraging van Horeca Vlaanderen eind 2016 bleek dat 41% van de horecazaken extra sluitingsdagen heeft ingevoerd, 21% gaf aan dat nog van plan te zijn. 56% heeft de openingsuren aangepast en 22% was dat nog van plan. 18% deed het met minder couverts per service. De geregistreerde kassa noopte ook tot prijsverhogingen, vooral in horecazaken met minimum 5 personeelsleden. 65% van die zaken had de prijzen verhoogd en 29% zou dat alsnog doen. Gemiddeld paste 56% van de horecazaken de prijzen aan, bij 32% stond het nog op het programma. Een vierde van de horecazaken heeft personeel moeten ontslaan na de invoering van de witte kassa, een vijfde dacht dat alsnog te moeten doen om rendabel te blijven. Een andere – zij het veeleer marginale – maatregel om rendabel te blijven, is de porties kleiner maken: 11% heeft dat gedaan. Op kwaliteit wordt dan weer niet bespaard. Wel werd het aanbod minder uitgebreid, 33% snoeide in de keuzemogelijkheden, liefst 36% zou dat nog doen. (RV)

Nobelprei 2017 voor veggie-afhaalrestaurant “Haar opmerkelijke veggie-bijdrage voor een meer plantaardige, gezonde, milieu- en diervriendelijke samenleving bestaat uit de opstart van een afhaalmogelijkheid voor veggie- en veganvoeding in ScheldewinCathy Goyvaerts van Wonderworld deke”, verantwoordt heeft van vzw Eva de Nobelprei 2017 Elena Lievens van Eva gekregen. Wonderworld is een nieuw Oosterzele de keuze. veggie en vegan afhaalrestaurant in het Vzw Eva zet zich in centrum van Scheldewindeke. voor de maximale productie en consumptie van plantaardige voeding, ter vervanging van dierlijke. “Via de website maakt ze het de drukke Oosterzelenaar mogelijk om alvast één keer in de week op een gemakkelijke manier veggie te eten. De gerechten variëren van vegetarische vol-au-vent en quiche tot tajines en oosterse koolsalade met appeltjes, rozijnen, rijstnoedels en zoetzure dressing. Waar het kan, werkt ze met biologisch afbreekbare verpakkingen en heeft ze oog voor de klimaatimpact van haar zaak.” Cathy Goyvaerts is heel blij met de prijs en de extra aandacht voor haar zaak in de Stationsstraat, waarmee ze pas in juli begon. “Het is een heel leuk initiatief”, reageert ze. “Ik had die erkenning niet verwacht. Ik ben al jaren bezig met de vegetarische keuken. Ik werkte vroeger als cateraar voor festivals. Daar vormde ik de basis van wat ik doe en ik besloot om zelfstandig te gaan werken. Ik bedacht dat er in de streek van Oosterzele niets te vinden was voor mensen die een gezond alternatief willen in plaats van een frituur. Ik krijg intussen al goede respons. Oosterzele valt meer en meer voor vegetarische maaltijden. Iedereen beseft dat men meer plantaardig moet gaan eten. Ik bied ook vees en vis aan, zij het in kleinere porties en telkens bio en met lokale producten. Intussen blijf ik workshops geven op bijvoorbeeld beurzen.” www.wonderworld.be (VV)


NEWS

Snackblad 35

Steeds meer restaurants maken van restaurantbezoek een leuke ervaring voor kinderen 56 procent van de restaurants heeft hun zaak de afgelopen vijf jaar een pak kindvriendelijker gemaakt, zo blijkt uit een enquête waaraan 488 restaurants hebben deelgenomen. Vooral het geven van tekenmateriaal, het aanbieden van verschillende kindergerechten en het geven van een kleine attentie bij het weggaan worden het meest aangewend in restaurants. Een kwart van de ondervraagde restaurants heeft bovendien een speelruimte binnen en/of buiten. 7 op de 10 restaurants heeft af en toe te maken met kinderen die zich niet goed gedragen. Toch overwegen nagenoeg alle restaurants niet om te doen wat een Italiaanse restauranteigenaar doet, namelijk een korting geven aan gezinnen met kinderen die zich goed gedragen. Gezinnen met kinderen zijn voor de meeste

restaurants een erg belangrijke doelgroep die voor een omvangrijk deel van hun omzet zorgen. Toch is een restaurantbezoek met kleine kinderen niet altijd even gemakkelijk, al steekt de moderne technologie wel een handje toe. Met een tablet of een smartphone kunnen ouders voor de nodige afleiding zorgen voor hun kinderen. In de eerste plaats wordt er gezorgd voor allerhande materiaal waarmee kinderen zich aan tafel kunnen bezighouden, zoals tekenmateriaal, gezelschapsspellen en strips. In 73 procent van de ondervraagde restaurants is zo’n materiaal voor handen. 71 procent van de restaurants voorziet meerdere kindergerechten of op kindermaat gemaakte porties van gerechten die op de kaart staan of in een menu inbegrepen zitten en 48 procent voorziet een

Rechtszekerheid voor overuren en flexijobs

kleine attentie, vaak een snoepje, voor de kinderen wanneer zij weggaan. Daarnaast bezit een kwart van de restaurants een speelruimte binnen en/of buiten waar kinderen zich kunnen uitleven. Opvallend: 6 procent voorziet een tv voor de kinderen. 69 procent van de restaurants heeft af en toe last van kinderen die zich niet goed gedragen in hun zaak, bij 11 procent is dat zelfs vaak zo. De helft van de restaurantzaakvoerders zal de kinderen rechtstreeks aanspreken, 23 procent wendt zich meteen tot de ouders. 37 procent laat begaan, zolang het andere klanten niet hindert. Een Italiaanse restauranteigenaar gaf onlangs een korting van 5 procent aan een familie waarvan de kinderen zich goed hadden gedragen. Slechts 2 procent van de ondervraagde restaurants vindt dat een goed

idee, maar zou die korting zelfs wel niet toepassen. 98 procent vindt zo’n korting geen goed idee. De meeste restaurants gaan ervan uit dat kinderen zich doorgaans sowieso goed kunnen gedragen als ze op restaurant gaan en dat het ontspanningsmateriaal dat ze hen bieden volstaan om er voor kinderen een leuke ervaring van te maken op restaurant. (RV)

WE LOVE TO SHARE GOOD TASTE WITH YOU

Horeca Vlaanderen is tevreden met de uitspraak van het Grondwettelijk Hof over de rechtsgeldigheid van de flexijobs en de goedkope overuren in de horeca. “Het Grondwettelijk Hof heeft het beroep van de horecavakbonden om de wet te vernietigen ongegrond verklaard. De sector kan nu met een gerust hart verder de flexi-jobs en de overuren toepassen”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. De flexi-jobs en de overuren maken deel uit van de compenserende maatregelen van het horecaplan die de regerering op vraag van de horecafederaties heeft ingevoerd ter begeleiding van de geregistreerde kassa. Sinds december 2015 kunnen mensen die minimaal vier vijfde werken, belastingvrij bijklussen in de horeca. De vakbonden beargumenteerden dat flexi-jobbers worden gediscrimineerd ten opzichte van andere horecawerknemers. Ongegrond, zo oordeelt het Grondwettelijk Hof vandaag. Horeca Vlaanderen reageert opgelucht en tevreden en kijkt nu vooruit naar de volgende stap: de vereenvoudiging van de toepasbaarheid van de RSZ-korting, zoals beloofd door de regering. Daarnaast reikt de beroepsvereniging de hand uit naar de vakbonden om constructief overleg te plegen over het arbeidskader en de tewerkstelling in de horecasector. (VV)

UITGEBREID ASSORTIMENT Lekkere sauzen Verrassende hamburgerbroodjes

Eerste frituur met kebab en pizza voor kanaaldorp

Onlags was het een mooie dag voor Massenhoven, want het dorp heeft voortaan zijn eerste kebabzaak. Je kunt er ook frieten en pizza’s krijgen. Al meer dan dertig jaar staat er een frietbarak op de hoek van de Kanaalstraat en de Liersebaan voor de manege. Een halfjaar geleden sloot de frituur. Gisteren werd de eettent heropend door Nico Delmar. Naast de vertrouwde frieten en hamburgers kun je er ook kebab, pizza, pita, kip, lookbrood en andere snacks kopen, om ter plaatse op te eten of op te halen. We openen elke dag om 11 uur. Het sluitingsuur houden we nog even in beraad, naargelang hoe laat de klanten hier blijven komen.” Nico is een Koerdische Turk van origine, met nog een scheut Italiaans bloed. “Maar ik woon hier al lang en ben intussen een Belg”, vertelt hij. De Belgische driekleur is dan ook als achtergrond achter de pruttelende frietketels geschilderd. (VV)

19>23 11/2017

KOM ONZE SAUZEN DEGUSTEREN OP STAND 8201 !

www.vandemoortele.com •

/vandemoorteleprofessional

Advertentie SnackbladNeo_Frietjes Mayo Hamburgerbrood 210x297.indd 1

2/10/17 10:21


NEWS

36 Snackblad

F.C. De Kampioenen en snackfabrikant Vanreusel lanceren 2 unieke snackconcepten ‘Boma Cervela Pikant’ & ‘Kampioenenballetjes’ brengen beleving in de frituur en aanverwante horeca

zelf zal herkenbaar zijn aan de bekende groengele kleuren van F.C. de Kampioenen. Voor elke horecaonderneming waar gefrituurd wordt is deze Boma Cervela Pikant een klantenbinder van ongekende omvang.

Kampioenenballetjes

De familiale Belgische onderneming Vanreusel lanceert in samenwerking met F.C. de Kampioenen 2 unieke frituursnack concepten waar de consument vele jaren op heeft moeten wachten. Na ruim 25 jaar F.C. De Kampioenen zijn de Boma Cervela Pikant en Marks favoriete balletjes in tomatensaus verkrijgbaar in de Nederlandse en Belgische horeca.

Boma Cervela Pikant De Boma Cervela Pikant is de eerste Boma Worst die fysiek verkrijgbaar zal zijn voor de consument. Vanreusel, o.a. gekend van haar groot gamma Cervela’s, ontwikkelde onder toeziend oog van Balthazar Boma een Cervela met een licht pikante toets. Zowel warm als koud een heerlijke snack en met zekerheid de eerste Boma worst die echt lekker is. De licht pikante Cervela wordt uitgeserveerd in een opvallend Boma bakje, volledig herkenbaar in de uitstraling van Vanreusel en F.C. de Kampioenen. Ook het darmpje van de Cervela

Het lievelingsgerechtje van Mark Vertongen in de serie, waar tevens veel kinderen ook dol op zijn, gaat voor de kinderen ook verkrijgbaar zijn. De Kampioenenballetjes bestaan uit een 7-tal balletjes gepresenteerd in 4 verschillende unieke design buckets. De 4 verschillende buckets bevatten elk typische foto’s en verzinsels van Mark waardoor een verzameleffect ontstaat aldus Maurice de Kroon van Vanreusel. De Kampioenenballetjes worden in de horeca ondersteund door een life-size visual van maar liefst 1,80m groot, zodat kindjes allemaal op de foto kunnen met Mark Vertongen en zijn favoriete balletjes.

Introductie gelijktijdig met F.C. de Kampioenen film 3 Beide producten zijn vanaf begin december verkrijgbaar, net voor de release van de 3e F.C. de Kampioenen film. (RV)

Vroegere sterrenchef laat hamburger pimpen door Piet Piet Huysentruyt wil met zijn sterrenzaak Likoké, onder de noemer Likoké On Tour, de wereld veroveren. Hoewel die culinaire reis pas in oktober start in Piets geboortestad Kortrijk, wordt Zaventem nu al veroverd met de Likoké-burger. Je moet het voormalig sterrenchef Roland Debuyst uit Zaventem nageven: ondanks het feit dat Debuyst drie zaken uitbaat in de luchthavengemeente, blijft hij verrassen. Met Brasserie Mariadal en voormalige sterrenzaak L'Orangerie - dat sedert 12 jaar verder gaat als Brasserie Orange - schreef de topchef eerder al een succesverhaal. Enkele maanden geleden verraste Debuyst nog door de vermaarde Brasserie Van Dyck om te turnen tot hamburgerrestaurant Alfons Burger, waar enkel kwaliteitsburgers worden gebakken.

17 oktober in Kortrijk. Daarna trekt de tv-chef naar Azië en Zuid-Afrika. Maar inmiddels valt Zaventem al voor de Likoké-burger. “Dat is eigenlijk geheel toevallig”, zegt Debuyst. “Piet is een vriend. Ik sprak hem kort na de opening van Alfons Burger aan met de vraag of hij een Likoké-burger wilde samenstellen. Piet stemde ermee in en gaf me het recept door. Enkele weken geleden kwam hij persoonlijk de hamburger keuren in de keuken in Zaventem en gaf hij onze chefs enkele tips mee.”

Twee jaar na rel over concessies zijn friet-Iraniërs tevreden met één frietkot In 2015 veroorzaakten ‘friet-Iraniërs’ ophef toen ze tot twee à drie keer meer boden voor de concessies van vijf Leuvense frituren. Nu zijn de broers Hassan en Sayed Ali Badsar perfect tevreden met slechts eentje: frituur Giraffe in Kessel-Lo. De broers waren terughoudend toen we hen benaderden voor een interview. De vorige keer dat ze met de pers te maken kregen, was namelijk niet al te best uitgedraaid voor hen. In 2015 deden ze een bod op wel vijf frituren in het Leuvense: de frituren Tervuursepoort, Parkpoort, Sportcentrum, Heuvelhof en de Friettoerist op het Sint-Jacobsplein. Omdat ze met hun vennootschap - de bvba Silkway, die ze in 2011 samen met Mohammad Talaie en Reza Jafari hadden opgericht - twee à drie keer meer boden, voelden de andere frituren zich in het nauw gedreven.“We werden toen als maffiabazen afgeschilderd”, zegt Hassan. Dat de broers zich tot wel 20.000 euro per jaar aan concessie konden permitteren, hield wellicht verband met dit gerucht. En dat ze uit het verre Iran afkomstig zijn, zal ook niet geholpen hebben. Het is dan ook best bijzonder: buitenlanders die voluit voor een typisch Belgische frietenzaak kiezen.

Ingenieurs Maar het verhaal van de broers wordt pas echt merkwaardig als je hun achtergrond leert kennen: beiden hebben voor ingenieur gestudeerd aan de KU Leuven, wat ook hun oorspronkelijke migratiereden was. Sayed Ali heeft zelfs een doctoraat op zak. Niet je typische achtergrond voor frituuruitbaters. Hoe zijn ze dan in de friet-business terechtgekomen? Dit gebeurde onder impuls van Hassan, die als student in frituur Vlinder had gewerkt, de frituur die naast de kerk op het Sint-Jacobsplein stond, maar niet meer bestaat.

“Ik vond het een hele leuke job”, zegt Hassan. In deze frituur heeft Hassan ook zijn eerste pak frieten gegeten: “Het was een geweldige ervaring. In Iran zijn er ook wel frieten in fastfoodrestaurants, maar de smaak is er volledig anders.”

Langwerpig en geel Maar de echt doorslaggevende factor om een frituur te openen, had met nog iets anders te maken: “We wilden graag voor onszelf werken, onze eigen baas zijn”, klinkt het. Intussen is hun zaak helemaal geëvolueerd. Vroeger hadden de Iraniërs drie frituren in het Leuvense, maar nu blijft enkel Frituur Giraffe over. Die heet trouwens zo omdat een giraf net als een frietje langwerpig en geel is. “Het management van verschillende frituren was te moeilijk”, zegt Hassan over hun keuze om hun andere zaken van de hand te doen. “We hadden veel personeel nodig. Nu hebben we geen enkel personeelslid in dienst. We zijn geëvolueerd naar een familiebedrijf. Naast mijn broer helpt alleen mijn vrouw mee in de frituur.” En dat willen ze ook zo houden. Hassan is blij met de zaak. “We krijgen ongeveer honderd klanten per dag over de vloer. Dat vind ik het leukste aan mijn job: met klanten contact hebben. Ik haal er veel energie uit. Het is vooral leuk om te horen als ze tevreden zijn met onze frieten. Meer hoeft dat niet te zijn.”(Nieuwsblad)

Alain Verschaeren is al elf jaar eigenaar van Rapid CarCare op de Dendermondsesteenweg. “Volgend jaar bestaat deze zaak vijftig jaar, en ik vond dat het tijd Zaventem, dan Zuid-Afrika werd om er wat nieuwigheden aan toe te voegen. Bovendien zijn er heel wat “Het concept slaat aan”, zegt Debuyst. “Maar we momenten in een jaar dat een carwash minder aantrekkelijk is en die ‘dode’ wilden onze klanten nog een extraatje aanbiemomenten wil ik graag opvullen door de mensen wat nieuws aan te bieden”, den. Daarom breiden we ons aanbod uit met een legt hij uit. zogenaamde ‘sterrenburger’. Het concept is eenDe carwash is gevestigd in een groot gebouw, dat voor een deel niet gebruikt voudig, elke twee maand brengen we een nieuwe wordt. “Ook dat wil ik meer optimaliseren”, zegt hij. Verschaeren en zijn vriendin Inktvis en kastanje burger uit die werd samengesteld door een sterMelanie Francelle hebben wel wat ervaring in de horeca en koppelen die kenDe Likoké-burger bestaat uit een broodje met renchef.” nis nu aan de uitbreiding van hun carwash. “Eerst openen we deze maand een inktvis en gerookte kastanje, gelakkeerd en geDe eerste sterrenburger is de Likoké-burger, sakoffiebar op de gelijkvloerse verdieping. Het hele concept heb ik zelf bedacht konfijt spek, rucola salade, rucola mayonaise, crèmengesteld door tv-kok Piet Huysentruyt, die en uitgewerkt. Ik heb veel metaal en hout gebruikt, dat een industriële look en me van knoflook, babipangang-saus en ‘tomme - toevallig of niet - net een wereldtoernee plant een aparte sfeer oplevert. Bedoeling is hier op termijn ook ontbijt, sandwiches de chevre’-kaas. De volgende sterrenchef die een met zijn Franse sterrenzaak. en hamburgers te verkopen”, zegt hij. “De koffiebar kan als drive-in in combihamburger zal samenstellen is de Waalse sterrenHuysentruyt sluit daarvoor de deuren van Likoké natie met de carwash. Achteraan de carwash moeten we daarvoor een terugchef Pierre Résimont van L'Eau Vive. (VV) tussen oktober en maart. Likoké On Tour start op draaipunt maken, zodat het voor de auto’s mogelijk wordt terug te keren zonder de carwash in te rijden. Technisch is dat in ieder geval mogelijk, het is echt een kwestie van uitvoeren en dat wil ik ook zo vlug mogelijk realiseren. Als dat klaar is, kan de koffiebar ook onder de vorm van een drive-in gebruikt worden.” Carwash Rapid CarCare bestaat bijna een halve eeuw. Eerstdaags komen er stapsgewijs een koffiebar, Tegen april of mei van volgend jaar wordt ook de eerste verdieping, naast en sandwiches, hamburgers tot cocktailbar en zonneterras bij, deels onder een drive-in-formule. boven de carwash, in gereedheid gemaakt. Daar komt een cocktailbar en een zonneterras. “Ik ga alles gefaseerd in elkaar laten lopen, zodat we telkens de tijd hebben om alles in zijn plooi te laten vallen. Eens de koffiebar loopt, is het de bedoeling om ook iemand extra aan te nemen die uitsluitend de carwash voor zijn rekening neemt. Bedoeling is om met de vijftigste verjaardag volgend jaar alles rond te hebben”, verduidelijkt Verschaeren enthousiast alle plannen. Vlot bereikbaar Hij voegt er aan toe dat, eens de plannen geweten zijn, de mensen ofwel via de A12 ofwel via de N16 slechts een ommetje moeten maken van enkele minuten door gebruik te maken van het op- en afrittencomplex Fort van Breendonk, dat zich op amper 250 meter van zijn zaak bevindt. “Ik heb wat prospectie gedaan en hier in de directe buurt en tot ver op de N16 en A12 kan je nauwelijks een snelle en kwalitatieve hap vinden. Ik geloof dan ook sterk in het welslagen van dit plan.” (VV)

Carwash breidt uit met koffie- en cocktailbar


NEWS

38 Snackblad

Een populair zomerdessert? Donuts met ijs! Voor mensen die deze zomer echt niet konden kiezen, zijn er nu donuts gevuld met ijs. Het beste van twee werelden dus, volgens heel wat gebruikers van sociale media. Des-

sertbars overal ter wereld pakken op Instagram en Facebook heel erg graag uit met dit zomerse dessert.

in Los Angeles nu ook uitpakt met een warme donut is nieuw en een trend die hopelijk ook snel overwaait naar ons land.

Dessertbar B Sweet in Los Angeles zette deze week nog een foto van hun ‘Halo’ online die massaal op blogs gedeeld werd. De Halo is een ‘hot pressed glazed donut ice cream sandwich’ staat op hun menu te lezen. Een warme donut dus met een ijskoud bolletje ijs in.

Tot dan kan je een donut met ijs ook makkelijk en snel zelf maken. Je snijdt de donut open zoals een hamburger en schept er een bolletje ijs in naar keuze. Het perfecte dessert voor een vakantiedag! (VV)

Wat zijn de gevolgen van de nieuwe voedingsdriehoek voor de industrie? Het Vlaams Instituut Gezond Leven heeft een nieuwe voedingsdriehoek voorgesteld. De aangepaste driehoek sluit beter aan bij de huidige ideeën over gezond eten, maar de voedingsindustrie vreest voor negatieve gevolgen.

Na de cronuts of croissant-donuts verschenen de donuts met ijs eerder al op sociale media. Maar hier waren de donuts meestal gewoon koud. Dat de dessertbar

"Producten met hoge winstmarges worden afgeraden"  

  

EENVOUD. SMAAK. KWALITEIT. STABILITEIT. DUURZAAM. TRADITIE.

   

    

Zeg niet zomaar rund- of ossenvet voor elk frituurvet.

De nieuwe voedingsdriehoek is een omgekeerde driehoek, met bovenaan voortaan een sterke nadruk op plantaardige voeding. Groenten, fruit, peulvruchten en volle granen komen helemaal vanboven te staan, terwijl rood vlees onderaan in de punt van de driehoek komt te zitten. Bewerkte voeding, zoals chips, koekjes en junkfood, zijn niet langer opgenomen in de voedingsdriehoek. Er wordt dus ook niet aanbevolen om deze te gebruiken. “Het is moedig om bepaalde voedingsmiddelen niet toe te voegen”, zegt Patrick Mullie, hoogleraar voeding aan de Erasmushogeschool en Vrije Universiteit Brussel in De Standaard. “Vroeger was er meer nuance, toen zaten ze in een onduidelijke restgroep aan de top.”

Dé referentie sinds lang. Gebaseerd op een grondige selectie van de beste grondstoffen. Het is de basis voor de ideale friet. Een kwaliteit die dag na dag wordt gegarandeerd. 7 generaties, 200 jaar lang. . 100 % natuurlijk product . Geraffineerd ossenvet . Duurzaam in gebruik . Stabiele bakstof  . Zonder artificiële bewaar-,

    

kleur- en smaakstoffen . Geen gehydrogeneerde of chemisch

      

geraffineerde vetten . Beschikbaar in: 4 x 2,5 kg 5 kg

12,5 kg

  

10 kg

 

  

   

 

  

 

    

    

Niet iedereen zal evenwel blij zijn met het nieuwe model, meent Mullie: de voedingsdriehoek zou ook economische en op termijn wellicht politieke gevolgen kunnen hebben. “Producten met hoge winstmarges, zoals frisdrank en fastfood, worden afgeraden, en producten met lage winstmarges, zoals groenten en aardappelen, worden gepromoot. Ik verwacht ook dat de Boerenbond en de melklobby niet blij zullen zijn.” Toch pleit de hoogleraar voor verdere structurele maatregelen: “Enkel met een tekening doe je mensen niet gezonder eten, daarvoor zijn structurele maatregelen nodig: gezonde voedingsmiddelen moeten goedkoper worden en ongezonde duurder. Het model is goed, nu moet de politiek volgen.” (RV)


NEWS Een pannenkoek met frikandel speciaal? Een pannenkoek met daarin enkele frikandellen, mayonaise, ketchup en uitjes. Met dat gerecht lokt het restaurant Brinks uit Zeddam in de Nederlandse provincie Gelderland heel wat klanten naar de zaak en die klinken unaniem lovend over de creatie. Zou jij je er aan wagen? Een frikandel speciaal, maar dan tussen een pannenkoek die werd dubbelgevouwen. Met die 'lekkernij' kwam kok Luc Peters van restaurant Brinks drie jaar geleden af. Het gerecht belandde eerst als grapje op de menukaart, maar is ondertussen een flinke hit geworden. Toen het restaurant onlangs een foto van de Frikandel Speciaal Pannenkoek op Facebook deelde, ging het nog eens stevig viraal. Om nog wat extra calorieën voor te schotelen, wordt de pannenkoek vergezeld van extra sausjes en uitjes en een mandje frietjes. "Dit is het beste van twee werelden", klinkt het onder andere in de commentaren. Dat is ook een van de zaken die de kok voor ogen had toen hij zijn gerecht bedacht. "We willen blijven vernieuwen in de keuken en werelden samenbrengen. Hij is echt superlekker", klinkt het. Peters laat bovendien ook nog weten dat hij ondertussen al aan een nieuwe creatie aan het werken is. (VV)

Geen gesuikerde dranken meer op middelbare scholen De frisdrankensector heeft uit eigen beweging besloten om niet langer gesuikerde drankjes te verkopen op middelbare scholen in de Europese Unie. Sinds 2006 worden die al niet meer verkocht op lagere scholen. 40 miljoen jongeren Alle leden van sectororganisatie UNESDA, waaronder Nestlé, PepsiCo, Coca-Cola en Refresco, hebben het nieuwe akkoord ondertekend. Vanaf het einde van 2018 zullen zij op middelbare scholen geen gesuikerde dranken meer verkopen. Ze mogen wel nog drankjes aanbieden die laag in calorieën zijn. Volgens UNESDA zal de nieuwe maatregel impact hebben op 50.000 middelbare scholen en zo meer dan veer-

tig miljoen jongeren in de Europese Unie bereiken. Dat er in middelbare scholen wel nog een aantal drankjes mogen worden aangeboden, is anders dan in

ROBAND GRILL STATIONS Snel en kwalitatief burgers, snacks en broodjes grillen

De frituur van nu is een volwaardige eetgelegenheid geworden waar naast frietjes ook snacks, broodjes, slaatjes en een brede waaier aan burgers de menukaart sieren. De snackbar/frituur van vandaag laat ruimte voor creativiteit, een mix van eigen smaken en de creatie van een “eet-beleving”. Klanten worden gelokt met unieke burgers en eigen creaties van het huis. Dit alles vraagt uiteraard ook een professionele uitrusting en hiertoe behoort beslist een duurzame, veelzijdige en consistent presterende contactgrill.

de lagere scholen: daar verkopen de drankenproducenten geen enkele drank. In hetzelfde akkoord van 2006 werd vastgesteld dat er geen reclame meer wordt gemaakt die gericht is op kinderen jonger dan 12 jaar. Dat akkoord heeft impact op 28 miljoen kleine kinderen in de Europese Unie en wordt volgens een audit in 95% van de gevallen nageleefd. “Kinderen en adolescenten zijn een speciaal publiek, dat specifieke aandacht nodig heeft en we zijn ons volledig bewust van onze rol in het aanreiken van gezonde keuzes”, zegt Cesar Melo van PepsiCo. (RV)

De Roband Grill Stations zijn hiervoor speciaal ontworpen ! Een kleine of grote groep die zich tegelijk in uw zaak aanbiedt voor die unieke huisburger van u? Geen probleem, de Roband Grill Stations zijn geschikt voor 6 of 8 burgers of sandwiches tegelijk én ze behouden perfect de smaak, sappen en voedingsstoffen van de bereiding. Is snelheid belangrijk ? De Roband Grill Station laat u toe een standaard bevroren burger in maximum 3 minuten te grillen. Dik gesneden spekrepen ? 20 tot 30 seconden maximum. Een zeevruchtenbrochette ? 60 tot 90 seconden en klaar ! Andere voordelen van de Roband Grill Stations zijn vooral de hygiëne, de eenvoud en de veelzijdigheid : De zijdelingse spatranden zijn extra hoog en de bovenste grillplaat rust steeds bovenop de onderste waardoor er geen vet langs achter kan ontsnappen. Met de optionele vervangbare PTFE folie blijven de burgers niet kleven en blijven de aluminium grillplaten veel langer proper. De bediening via de 3 draaiknoppen is zeer makkelijk en wijst zich volledig zelf uit. De Roband Grill Station zijn multifunctioneel. Naast burgers en toast kunnen ook in een handomdraai ook perfect smakelijke scampibrochettes, wraps, pannini’s en focaccias gegrild worden. De Roband Grill Stations worden in de Benelux door Linum Europe verdeeld via een erkend net van horeca food en non-food handelaars en installateurs. Meer info en brochures via marketing@linum.eu (VV)

Dr. Oetker maakt pizza met chocolade (maar er is één nadeel) Pizza? Lekker. Chocolade? Ook lekker. Daarom voegt het Duitse merk Dr. Oetker beide lekkernijen gewoon samen. En het beste nieuws: de Pizza Dolce al Cioccolato is sinds kort verkrijgbaar in België. “Het concept van chocoladepizza bestaat al eerder in het buitenland, maar maakt binnenkort ook deel uit van ons gamma. Het is de eerste keer dat ik zoiets zie”, zegt woordvoerder van Carrefour Baptiste Van Outryve, die denkt dat de pizza goed zal scoren bij vriendengroepen tijdens een gezellig avondje samen. De supermarktketen pakt uit met de snack, maar bij Colruyt hebben ze die al sinds 5 september in het assortiment. Ook bij Spar en Okay kun je de pizza vinden Het nadeel? Wie calorieën telt, kan schrikken. Dit gerecht weegt 300 gram en bevat er in totaal 960. Dat zijn er 147 meer dan een klassieke margarita uit het gamma en bijna de helft van de dagelijks aanbevolen calorie-inname (1600 tot 2000 calorieën) voor vrouwen met een sedentaire levensstijl. De kans is wel klein dat je zo'n chocoladen pizza in één keer opeet. Voor de geïnteresseerden: de snack bereid je net zoals een andere pizza in de oven. Verwarm op 200 graden en laat een tien à elf minuten bakken. De deeg moet uitharden en de chocolade toppings moeten de kans krijgen om te smelten. "Je kunt hem op eender welk moment van de dag eten, maar let wel: de pizza is geen vervanger van de klassieke variant, noch van vlees en groenten”, weet Van Outryve nog. (VV)


40 Snackblad

Dinsdag 21 november: Dag van de Friturist op Horeca Expo

Al meer dan twintig jaar nodigt Navefri op Horeca Expo haar leden uit op de ‘Nationale Dag van de Friturist’. Tijdens de presentatie worden de meest actuele thema’s behandeld. Dit jaar geven we meer infor-

matie over flexibel personeel inschakelen, de stand van zaken van het geregistreerd kassasysteem, de vestigingswetgeving, de Belgische Fritkotcultuur en het acrylamidedossier. Daarnaast wordt ook de nieuwe campagne van de ‘Week van de Friet’ voorgesteld. Inschrijven U kan uw komst bevestigen via www.horecavlaanderen.be/dag-

HORECA VLAANDEREN-NAVEFRI INFORMEERT!

vandefriturist. We verwelkomen u graag vanaf 10 uur. Na de presentatie kan u genieten van een broodjeslunch en krijgt u gratis toegang tot Horeca Expo. Opgelet: inschrijven is verplicht! Datum: 21 november Tijd: van 10 uur tot 12u30 (gevolgd door lunch). Locatie: Horeca Expo Inschrijven verplicht via www.horecavlaanderen.be/dagvandefriturist

overuren, flexi’s en studenten? Als Horeca Vlaanderen-lid wordt u niet alleen permanent op de hoogte gehouden van alle nieuwe en relevante horecawetgeving, u kan ook bij onze juristen terecht voor snel en correct advies. Jaarlijks behandelen we meer dan drieduizend vragen. Een onbetaalbaar voordeel. Juridisch maandblad Via de "Horeca Echo" houden we u maandelijks op de hoogte van alle nieuwe en relevante horecawetgeving. Een must voor elke professionele ondernemer die graag op de hoogte blijft! Leden kunnen de laatste exemplaren ook nalezen op www.horecavlaanderen.be.

Horeca Vlaanderen verdedigt al veertig jaar de belangen van de horecasector. Sinds 2016 hebben Navefri, de nationale vereniging voor frituristen, en Horeca Vlaanderen beslist om nauwer samen te werken. Leden van Horeca Vlaanderen zijn nu ook automatisch lid van Navefri. Navefri blijft instaan voor het ambassadeurschap van het ambacht van friturist en de frietkotcultuur in het algemeen, de belangenverdediging is ondergebracht bij Horeca Vlaanderen. Navefri heeft een afvaardiging in de Raad van Bestuur van Horeca Vlaanderen en kan zo mee haar stempel drukken op het beleid. Horeca Vlaanderen riep ook een nieuwe sectorcommissie in leven om de belangen en bezorgdheden van de frituuruitbaters op de voet op te volgen. Zo kunnen we garanderen dat de belangen van de frituursector optimaal verdedigd worden. Leden van Horeca Vlaanderen- Navefri genieten bovendien van een waaier aan voordelen. We houden onze ondernemers graag goed op de hoogte. In bijlage bij dit Snackblad vindt u een brochure met meer informatie over een aantal belangrijke dossiers voor frituristen. Bent u al lid van Horeca Vlaanderen - Navefri? Dan heeft u de meeste informatie wellicht al eerder gelezen in de Horeca Flash of de Horeca Echo. Bent u nog niet aangesloten? Op www.horecavlaanderen.be vindt u alle informatie over het lidmaatschap en de vele ledenvoordelen.

LEDENVOORDELEN Leden van Horeca Vlaanderen genieten van een uitgebreid aanbod aan voordelen. Bereken zelf wat lidmaatschap u kan opbrengen!

INFORMATIE EN ADVIES Persoonlijk advies Vragen over de geregistreerde kassa of de begeleidende maatregelen? Controle gehad van het FAVV? Wil u meer informatie over de allergenenwetgeving? Ervaart u contractuele problemen met een leverancier? Wat is de juiste reglementering betreffende

Digitale info De "Horeca Flash" is onze digitale nieuwsbrief met telkens één onderwerp. Een belangrijke wijziging in de wetgeving, een interessante samenwerking met één van onze partners, het nieuwe aanbod van onze opleidingen, een waarschuwing voor een reclameronselaar of malafide leverancier... Als lid bent u hiervan telkens als eerste op de hoogte.

FINANCIËLE VOORDELEN VOOR HORECA VLAANDEREN-LEDEN HR-Partner ADMB ADMB is een vaste partner van Horeca Vlaanderen. 1.100 ADMB-medewerkers ondersteunen dagelijks het personeelsbeleid van ruim 180.000 ondernemers en organisaties. Aan deze klanten bieden ze op elk moment het gepaste HR-dienstenpakket: van opstart tot loonadministratie, van rekrutering tot preventie, van kinderbijslag over verzekeringen tot HR-advies. Leden genieten van een vaste korting van 10 procent op de beheerskost die wordt aangerekend per werknemer en per loonberekening. Bereken uw voordeel. Europabank De commissies die betaald moeten worden bij het ontvangen van credit card betalingen liggen vaak erg hoog. Bij Europabank genieten onze leden van een voordeeltarief (max 1.1%). CCV CCV is uw adviseur in elektronisch betaalverkeer. Als marktleider in de Benelux biedt CCV volwaardige betaaloplossingen voor Bancontact/MisterCash en Maestro, en voor kredietkaarten zoals Visa, MasterCard, Diners Club, American Express en JCB. Als lid van Horeca Vlaanderen krijgt u tot 100 euro korting bij aankoop van een mobiele betaalterminal, bij activatie van uw eigen webshop of bij de installatie van een betaalterminal in uw zaak. SABAM Leden van Horeca Vlaanderen hebben jaarlijks recht op een korting van tien procent op hun Sabamfactuur. De maximale korting bedraagt 43,93 euro. Groothandel aankopen Gaat u wel eens winkelen bij METRO, ISPC of HANOS? Leden ontvangen jaarlijks vijftig euro korting voor hun aankopen bij elk van deze leveranciers. Goed voor 150 euro korting in totaal.

WEEK VAN DE FRIET: 27 NOVEMBER – 3 DECEMBER ‘FRIETJES VAN DE FRITUUR DA’S PAS THUISKOMEN’

Van 27 november tot 3 december viert VLAM opnieuw de Week van de Friet. Tijdens deze feestweek wordt de Belg aangemoedigd om een bezoekje te brengen aan de frituur. Thema is, net als vorig jaar, ‘Frietjes van de frituur, da’s pas thuiskomen’.

PROMOVIDEO Wat wil de Belg eten als hij terugkomt uit het buitenland? Juist ja, frietjes van zijn favoriete frituur. Het online promotiefilmpje van VLAM voor de ‘Week van de friet’ alludeert hierop: We zien daarin een gezin naar Nederland rijden, net over de grens draaien op het eerste ronde punt om vrolijk terug te keren naar België en zo het gevoel van ‘thuiskomen uit het buitenland’ te creëren om zich vervolgens meteen naar een frituur te begeven. Het ludieke promotiefilmpje voor de Week van de friet wordt voor het tweede jaar op rij gebruikt en zal te zien zijn op verschillende online kanalen. VLAM voorziet ook een verrassingsactie waarbij passanten zullen getrakteerd worden op knapperige frietjes. Voor meer details is het afwachten, anders is het verrassingseffect weg. Wat we wel willen weggeven is dat deze actie zowel in Vlaanderen als in Wallonië zal gebeuren. VLAM en APAQ-W maakten hierover afspraken.

Voordeeltarief voor ontvangen van elektronische maaltijdcheques Voor het ontvangen van maaltijdcheques kunnen leden van Horeca Vlaanderen genieten van een mooie korting bij de drie leveranciers: Edenred, Monizze en Sodexo. Ecocheques aankopen Edenred is één van de 2 Belgische uitgevers van papieren ecocheques. Leden genieten van een mooi voordeel bij aankoop. Onder 400 euro is de kost forfaitair, bij meer dan 400 euro volume bedraagt de prestatievergoeding slechts 3.75% in plaats van 7%.

VIER MEE TIJDENS DE WEEK VAN DE FRIET De Week van de Friet leeft nergens zo sterk als in de frituur, daar waar de unieke Belgische frietkotcultuur hangt en de lekkerste frietjes worden geserveerd. VLAM bezorgt een poster aan alle Vlaamse frituren. Door de poster een ereplaats te geven in je zaak en zelf ook in te spelen op de feestweek, krijgt de Week van de Friet pas echt uitstraling. De lokale pers is hier bovendien vaak erg in geïnteresseerd. Het kan dus extra publiciteit opleveren.

IEDEREEN HOUDT VAN FRIETJES VAN DE FRITUUR Al voor de 18de keer staat de frituur centraal tijdens de Week van de friet. VLAM wil via deze formule de frituren op een positieve manier in de kijker zetten en de Vlaming goesting doen krijgen in frietjes van de frituur. Omdat zowat iedereen wel houdt van een frietje van de frituur, mikt de campagne op een zeer brede doelgroep, namelijk 15- tot 65-jarige Vlamingen. Om een positieve sfeer rond de frituur te creëren, speelt VLAM in op de positieve emoties die de consument associeert met frituren: sociaal, gezellig, nostalgie, familiegebeuren …

Foodprint Foodprint is het jaarboek van de gastronomie. Leden van Horeca Vlaanderen krijgen jaarlijks een gratis exemplaar (winkelwaarde = 20 euro). Agenda Een agenda om uw reservaties of bestellingen in te noteren op maat van de horeca die handig en praktisch is in gebruik. Leden krijgen hem jaarlijks gratis in de bus HACCP-gids De HACCP-Gids geeft u al het nodige om te voldoen aan de voedselveiligheidsreglementering. Leden krijgen hem gratis opgestuurd en betalen geen portkosten.

Nog geen lid van Horeca Vlaanderen-Navefri? Sluit u aan via www.horecavlaanderen.be/aansluiten


Snackblad 41

UW LEVERANCIER VOOR FOURNISSEURS POUR

Frituur • Snack • Sandwich • Pitta • Resto Toonaangevend in innovatie en toegevoegde waarde Premier en innovations & valeur ajoutée

?

n e k k e d t n Te o our vrir c é d A

Horeca Expo - Stand 7211

ww.magic-snacks.com T. 087 67 97 09

www.noyezsnacks.be T. 056 31 14 54

www.buyssesnackshoreca.be T. 09 366 47 90

Tel.011/62.12.22. www.horecameeuwissen.be Fax.011/62.24.05. T. 011 62 12 22 3930 HAMONT-ACHEL

T 056 41 66 43 www.crazysnacks.be

Steeds een verdeler in uw buurt Toujours un distributeur près de chez vous

www.snacksbosteels.be T. 053 66 81 72


ALLES VOOR DE FRITURIST AD VAN GELOVEN BV/MORA BVBA Berkebossenlaan 1 2400 Mol T: 014/82.97.30 F: 014/82.97.52 www.mora.be - info@mora.be

AGORA CULINAIR / VLEESBOERKE Industriezone Klein Gent Grensstraat 4 2200 Herentals T: 014/21.32.87 www.agoraculinair.be

AIGREMONT N.V. (Margarinefabriek)

4400 AWIRS Tel: 04 273 71 00 www.algremont.be

DEVRIES SNACKS BELGIUM Heidestraat 50 3500 Hasselt

N.V. THEO COERTJENS INT.

(producten: stoofvlees vol au vent - goulash - worsten) Kleine Veerle 101 - 2960 Brecht T: 03/313.07.00 - F: 03/313.74.68 www.coertjens.be

FREE FOODS N.V

(De specialist in frituurartikelen Beversesteenweg 572 8800 Roeselare T: 051/21.15.02 F: 051/24.33.53

ANDA NV

(Kwaliteitssauzen) Laarstraat 43 3190 Boortmeerbeek T: 016/60.61.44 F: 016/60.58.15 www.andasauces.be

FRIETMUSEUM Vlamingstraat 33 8000 Brugge T: 050/34.01.50 info@frietmuseum.be

ARTIFRIT BVBA

(specialist vers gesnede friet)

Kwakenbeekstraat 21 1755 Gooik T: 02/532.55.44 - GSM: 0475/97.62.28

AVIKO B.V.

(Aardappelproducten) Postbus 8 7220 AA Steenderen Nederland T: 0031/575.458218 F: 0031/575.458380 - www.aviko.be

AVENO NV (oils & fats)

Rostockweg 15 - Quat 312 2030Antwerp T +32 3 544 18 17 - F +32 3 544 18 19 www.aveno.be - www.delizio.eu

IZICO Belgium N.V. (Snackproducten) Goolderheideweg 23 3950 Bocholt T: +32 89 460 302 F: +32 89 460 301

APPARATENFABRIEK BEREILA BV uw dispenserspecialist! Industrieweg 7a, 9781 AC Bedum Postbus 13, 9780 AA Bedum / NL T: 0031(0)/50.30.122.97 F: 0031(0)/50.30.150.74 info@bereila.nl - www.bereila.nl

BENELUX VET BV Staalwijk 53-55 NLJP Dronten

BEST FRIT Moerbroek 26 2770 Herenthout T: 014/22.67.66

BRUSSE SNACKS Veldmeersstraat 15 9270 Laarne

BIDFOOD MAKADY BVBA

Itterbeeksebaan 69 -1700 Dilbeek Tel. 02/463 24 24 - Fax 02/ 463 55 09 www.makady.be info@makady.be

BOSTEELS SNACKS BVBA

Nijverheidszone Begijnenmeers 236 1770 Liedekerke T: 053/66.81.72 F: 053/66.88.38 - info@snackbosteels.be

FUJI CASH REGISTER

K-Rent bvba Welkomstraat 18 2160 Wommelgem T. 03/366 .05.05 www.fujitron.be

SPUNTINI BVBA

MC CAIN FROZEN FOOD DIV.

(Frieten, aardappelspecialiteiten, pizza, ...) Nijverheidsstraat 2 2280 Grobbendonk T: 014/50.82.11 F: 014/50.03.01

MESSIAEN

(Grossier) Roterijstraat 145 8790 Waregem T: 056/61.11.55 F: 056/61.35.17

VADA frituurvetten en oliën

(Grossier frituurproducten) Nijverheidstraat 37 9040 Gent T: 09/228.21.09 F: 09/228.76.02

(Antwerpse vetcentrale) Fabriekstraat 2 9470 Denderleeuw T: 03/664.64.31 - F: 03/665.35.23 www.avc-vada.com - info@avc-vada.com

NEW FORREST BV

Watermolenweg 7 3961 NG Wijk bij Duurstede

VA FOODS BELGIUM PO Box 3 3680 Maaseik Belgium T: 02/808.77.66

NOYEZ HORECA BVBA (Frituurproducten)

VALORFRIT

Menesteenweg 232 8940 Wervik T: 056/31.14.54

Nys Machinery Equipment ntwerpsesteenweg 55 Vaartstraat 176 - 2520 Oelegem el tel 03 475 04 75Fax +32(0)3 887 33 57

info@nys-machinery.be www.nys-machinery.be

Koningin Astridlaan 50 bus 8 1780 Wemmel t: 02/456.84.51 www.valorfrit.be

VANDAEL HORECA NV

(Grossier Frituurproducten) Herentalsebaan 643 2160 Wommelgem T: 03/355.20.20 F: 03/354.09.66

GOOD ‘n FOOD (MASSAFRIT n.v.)

(Grossier) Generaal De Wittelaan 12 2600 Mechelen T: 015/29.02.55 F: 015/29.02.56 - aanwezig op facebook

VANDEMOORTELE

FRYING EQUIPMENT BELGIUM

N’Fryers E u r o p e

AGENCE TOURNAI - FRANCE Rue du v ieux comt é, 5 7 7 5 0 0 TO U R N AI Tél/Fax + 3 2 ( 0) 69 5 6 2 4 0 4 Gs m + 3 2 (0 )491 3 6 3 3 9 1

Alles voor de friturist Ottergemsesteenweg Zuid 806 9000 Gent www.vandemoortelefoodservice.be

HOFKIP BVBA

(Kiplekkere kippensnacks) Industrielaan 31 8930 Menen T: 056/521.421 F: 056/521.420

Pauwels NV Vaartstraat 176 2520 Oelegem

www.facebook.com/pauwels-sauces www.pauwels-professional.com info@pauwels-professional.com

www.horecafocusstaffable.be Koningin Elisabethlaan 49 - 9000 Gent info@horecafocusstaffable.be T: 09/23.43.33

PERFECTA FRITUURAPPARATUUR BVBA Scholteshofstraat 3, 3530 Helchteren T: 011/57.16.57 en 0498/10.52.00 info@perfecta-friteuses.be www.perfecta-friteuses.be

HOVICON INTERNATIONAL B.V

PERFECTA FRITUURINSTALLATIES BVBA Wantestraat 10, 8780 Oostrozebeke T: 056/70.24.86 info@perfectafrit.be

HORECAFOCUSSTAFFABLE

Dispensers uit ROESTVRIJ STAAL en KUNSTSTOF P.O.Box 40-2140 AA Vijfhuizen Nederland T: 0031-235581988 F: 0031-235583606 Sales@hovicon.com www.hovicon.com

produceren, leveren, ophalen en verwerken van frituuroliën en vetten

JOFA VERPAKKINGEN

Mosten 17 - 9160 Lokeren T:09/336.13.36 F: 09/336.13.37

De specialist in frituurverpakkingen Aartrijkestraat 95 8211 Aartrijke T: 050/.200.453 F: 050/208.923 - info@jofa.be

K & F DE PAUW

(Voeding- en diepvriesgroothandel) Karnemelkstraat 8 9060 Zelzate T: 09/344.36.02 - F: 09/343.01.81

KIREMKO CATERING EQUIPMENT BELGIUM

(Alle frituurinstallaties) Drieskouter 1- 8375 Tiegem T: 056/66.76.53 - F: 056/66.54.96 info@kiremko.be - www.kiremko.be

LA WILLIAM NV

(Sauzen) Blauwenhoek 41 1840 Londerzeel T: 052/30.96.70 - F: 052/30.99.51

Lutosa NV • T (056) 622 780 Moerbosstraat 50 • 8793 Sint-Eloois-Vijve www.lutosa.com • vanelo@lutosa.com

QUATRA BVBA (Atravet - Olio - Biorecup)

VANREUSEL

www.quatra.be - www.oliobox.be

Diepgevroren vleessnacks exclusief voor de horeca. Lozenweg 30 3930 Hamont-Achel T: 011/44.04.60

REMOFRIT BVBA

VAN ROSSEM BVBA

(Vers geschilde aardappelen en vers gesneden friet zonder bewaarmiddelen) Aven Ackers 15b 9130 Verrebroek (Beveren) T: 03/735.00.00 - F: 03/735.00.20

(Snacks en sauzen) Steenweg 606 9470 Denderleeuw T: 053/66.96.40 - F: 053/66.96.98 info@vanrossem-snacks.be

VAN ZON HORECA Aalterbaan 203 9900 Maldegem T: 050/71.43.91 F: 050/71.68.96 info@safhoreca.be info@safrecyclage.be

SWINKELS SNACKERY&BACKERY/ SOUFLESSE Hulsbos 1 5431 NZ Cuijk Tel. 00 31 485 31 73 60 info@snackerybackery.nl www.snackeybackery.nl

(Horeca-grossier) Middenweg 9 3930 Hamont-Achel T: Hamont: 011/62.20.10 T: Beringen: 011/42.26.03

VARIOFOOD NV

Ondernemersstraat 34 3920 Lommel T: 011/808.747 info@zeisner.be www.zeisnerketchup.be

www.lawilliamprofessional.be - info@lawilliam.be

CALIS PROJECTS BVBA

(Koeltechniek - Winkelinrichting frituur) Nijverheidslaan 3 8940 Geluwe T: 056/51.80.00 info@calis.be - www.calis.be

CONTINENTAL FOODS BELGIUM (DEVOS LEMMENS) Rijksweg 16 2870 Puurs

Grand Service

info@grandservice.be - T 050/41.19.87

MANNA

(Hemelse sauzen) Industriezone Den Hoek Blijkhoevelaan 24 - 2110 Wijnegem T: 03/327.32.80 - F: 03/327.32.84 info@manna.be - www.manna.be

PARTNERS 42

NAVEFRI - Algemene info

Wenst u ook partner te worden van Navefri? Contacteer ons voor meer info via www.navefri-unafri.be

NAVEFRI ONLINE: WWW.NAVEFRI-UNAFRI.BE / INFO@NAVEFRI-UNAFRI.BE


ALLES VOOR DE FRITURIST PARTNERS in de kijker FRIETMUSEUM

VA FOODS BELGIUM

Vlamingstraat 33 8000 Brugge T: 050/34.01.50 info@frietmuseum.be

PO Box 3 3680 Maaseik Belgium T: 02/808.77.66

Dagelijk Bestuur Navefri Bernard Lefèvre

Nationaal voorzitter Schillekensberg 21 - 3460 Bekkevoort info@navefri-unafri.be T. 0494 51 04 89

Pol Vanden Bussche CALIS PROJECTS BVBA

(Koeltechniek - Winkelinrichting frituur) Nijverheidslaan 3 8940 Geluwe T: 056/51.80.00 info@calis.be - www.calis.be

Nys Machinery Equipment ntwerpsesteenweg 55 Vaartstraat 176 - 2520 Oelegem el tel 03 475 04 75Fax +32(0)3 887 33 57

info@nys-machinery.be www.nys-machinery.be

Onder voorzitter

Hans De Meyer Bestuurder

Eddy Cooremans Bestuurder

Sectorcommissie Frituur Horeca Vlaanderen:

FRYING EQUIPMENT BELGIUM

N’Fryers E u r o p e

AGENCE TOURNAI - FRANCE Rue du v ieux comt é, 5 7 7 5 0 0 TO U R N AI Tél/Fax + 3 2 ( 0) 69 5 6 2 4 0 4 Gs m + 3 2 (0 )491 3 6 3 3 9 1

ALLES VOOR DE FRITURIST

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be - navefri@horeca.be - www.horecavlaanderen.be Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Claire Baetens, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

Geert De Bisschop

Voorzitter Jan Van Ruusbroeckstraat 3 1760 Roosdaal geert.db@horeca.be T. 0497 76 17 22

Vanaf 2016 werken Navefri en Horeca Vlaanderen nauwer samen en wordt het lidmaatschap geïntegreerd bij Horeca Vlaanderen. Deze samenwerking zorgt voor een uitgebreidere know­how, een grotere representativiteit en een betere dienstverlening. De belangenverdediging wordt ondergebracht in de sectorcommissie “frituren” bij Horeca Vlaanderen. Navefri zal zich nog volop bezig houden met de promotie van het ambacht en onze frietcultuur. Als lid kan u genieten van de uitgebreide dienstverlening en ledenvoordelen van Horeca Vlaanderen.

word nu lid! En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Volledige toegang tot de website en alle officiële documenten ➜ Correcte informatie via nieuws­ brieven, Flashes en Horeca Echo ➜ Jaarlijks tien procent korting op Sabam (max 43.93 euro) ➜ Jaarlijks 50 euro korting bij HANOS, METRO én ISPC ➜ Jaarlijks 60 euro korting bij Horeca Totaal ➜ Tien procent korting bij sociaal bureau ADMB ➜ Voordeeltarief tanken bij Q8 ➜ Voordeeltarief ontvangen elektronische maaltijdcheques bij Sodexo, Edenred en Monizze. ➜ Gratis HACCP gids ➜ Gratis agenda ➜ Voor alle ledenvoordelen zie www.horecavlaanderen.be

ADV_Horeca_Frituristen_2.indd 1

PARTNERS

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

De lidmaatschapsbijdrage wordt bere­ kend aan de hand van uw tewerkstelling.

JaarliJKse lidmaatschapsbiJdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar nog geen lid van uw beroepsvereniging? sluit u dan vandaag nog aan bij horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e­mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

partners:

17-05-17 09:32

NAVEFRI ONLINE: WWW.NAVEFRI-UNAFRI.BE / INFO@NAVEFRI-UNAFRI.BE

NAVEFRI - Algemene info

43


Maak uw zaak

klaar voor de toekomst

Kleine betalingen voortaan ! nt e c 2 s t h c e l s Nieuwe terminals, voordeligere tarieven De nieuwste generatie Worldine-terminals laat u toe alle mogelijke betaalmiddelen te aanvaarden: via kaart, smartphone of contactloos.

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Bezoek ons tijdens Horeca Expo, Hal 1 Stand 1242 van 19 tot 23 november 2017 in Gent.

Komt u niet naar Horeca Expo? Contacteer ons dan op het nummer 078 150 061 (lokaal tarief / ma-vr, 9-17 u.), via campaigns-belgium@worldline.com

Profile for Snackblad.be

Snackblad editie november 2017  

Snackblad editie november 2017  

Profile for snackblad
Advertisement