Art of Food morceau le fragile beignet, il le remplit de petit-pois, saupoudre d’épices et plonge le tout dans la sauce. Entrainée par la rapidité de son geste, j’ai engouffré le puri dans ma bouche en prenant garde de manger au dessus d’une petite barquette en plastique. J’ai détesté immédiatement ce mélange de liquide et de solide. Voyant ma tête, le vendeur a ri puis m’a servi un autre puri sans sauce. J’ai pu me concentrer sur le goût de la chose sans y trouver d’intérêt particulier … Je laisse donc définitivement les pani puri aux actrices de Bollywood.
j’ai du réapprendre à manger. Ici, je ne sais jamais exactement ce que je mange, je goûte et je cherche dans ma mémoire ce qui se rapproche le plus de ce que je sens. Je suis déçue une fois sur deux, ce que je déguste, ce que je dévore ici ne ressemble à rien de ce que mes papilles connaissent. Shev Batata Puri, La première fois que j’ai goûté des Shev Batata Puri c’était plus par défi que par envie. Les « vermicelles » de patates m’ont déstabilisée, le ketchup m’a surprise, mais c’est sans aucun doute les graines de grenades qui m’ont le plus étonnée… La notion d’aliments aux goûts aussi différents réunis au sein d’un même plat m’a, d’abord, inquiétée. A l’aide d’une cuillère j’ai exploré avec soin ce que recouvrait cette masse jaune nonidentifiable et chevelue. Ainsi je découvris un autre monde fait de crackers, de persil et de ketchup. Sous mon palais c’était le branle bas de combat, pendant que mes papilles identifiaient conjointement du salé, du sucré, de l’épicé et de l’acide, ma langue, mes dents tentaient de dégager une texture, je mâchai un long moment d’abord, pour avaler, ensuite pour identifier clairement ce que j’avais dans la bouche. Six Shev Batata Puri plus tard, je ne pouvais toujours pas savoir si j’aimais cela ou non... Pani Puri La première fois que j’ai vu quelqu’un manger des puri, c’était dans un film indien. Dans Ajaa Nachle la jeune héroïne, brillamment interprétée par Konkona Sen Sharma, avalait goulument, mais gracieusement, ces petites boules remplies de légumes et de sauce. Je me suis donc laissé tenter à mon tour. Après avoir commandé j’ai assisté, fascinée, à la préparation de ce plat. Le Puriwalla brise avec dextérité d’un geste rapide du pouce la partie supérieure du puri sans pour autant réduire en
Oignon Dosa Le dosa reste mystérieux. Je ne sais pas exactement ce que renferme cette pâte friable et dorée. Quelle ne fut pas ma surprise en voyant arriver ce qui ressemblait fort à une galette au sarrasin basique. L’observation du plat me permit de déterminer que malgré son apparence banale, la crêpe était grasse et remplie d’oignons plus ou moins frits. De bonne taille, le plat était parsemé de graine de fenugrec. Une fois encore je me lançai dans la dégustation de ce nouveau plat. Plongeant avidement la crêpe dans du chutney coco, je rangeai mentalement ce plat dans la catégorie « sans risque ». Bonne adresse : les restaurants Shiv Sagar. A Bandra : Shyam Kunj, Pali Naka, au coin de la 16e et la 28e rue, 400050 Mumbai. Idli Ces boules faites de farine de riz et de lentilles fermentées sont habituellement servies au petit déjeuner mais peuvent aussi servir de snacks. Fière comme Artaban de ma décision de goûter un plat atypique, pour moi, et banale, pour les autres, je croquai fermement dans la boule blanche chaude, je faillis m’étouffer. Pendant que mon redoutable système d’analyse gustatif identifiait le Idli à de la mie de pain chaude et humide, je ne pus cacher une grimace. Punjabis Samosa Au premier regard, je suis tombée amoureuse de ces beignets triangulaires dorés, bombés. La première bouchée me révéla un univers d’épices et de patates, un univers de saveurs posé dans une écuelle en Inox. En voyant une fumée odorante s’échapper de cet écrin de légumes, je décidai que je devais encore en commander. Impressions Sep-Nov 2010 45