__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1


Inledning 15 19

Vad är myter? Hur uppkom myterna?

ALKOHOL 24 26 28 30 32 33

Alkoholister har så fina och rena blodkärl Man blir inte bakfull av champagne Man blir mer full om man blandar olika sorters alkohol Man blir mindre full om man dricker olja före festen Man får inte dricka alkohol när man använder penicillin Pizza är bra bakfyllemat

HUSKURER 36 Hela vitpepparkorn hjälper mot sjukdomar 38 Hicka botas med baklänges vattendrickande 39 Lite lök i öronen botar öroninflammation 41 Man somnar av ett glas varm mjölk 43 Tranbärsjuice kan förebygga urinvägsinfektioner

MATEN I VARDAGEN

46 Det är viktigt när man äter 49 Lite skit rensar magen 51 Man bör tömma tarmen varje dag 53 Man får inte bada direkt efter maten 55 Man ska dricka minst åtta glas vatten om dagen 58 Mikrovågsugnen duger bara till att värma kaffe i 60 Wienerbröd kommer från Wien 63 Ägg bör ätas före bästföredatum


MAT MED DÅLIGA EGENSKAPER

66 Att dricka kolsyrat vatten är farligt för magen 67 Av salt får man högt blodtryck 72 Barn blir hyperaktiva av socker 74 Det finns plastkulor i bordsmargarinet 76 Det är farligt att äta opastöriserade ostar 78 Det är farligt att äta ägg flera gånger i veckan 81 Fisk som ska ätas rå måste frysas först 84 Maten smakar konstigt på hög höjd 86 Glutamat i kinamaten är hälsovådligt 88 Kött ökar risken för cancer 91 Lamm smakar som kofta 93 Man blir inte mätt av grönsaker 96 Man blir klen av vetemjöl 99 Man blir åderförkalkad av mjölk 103 Man får huvudvärk och finnar av choklad 107 Man får cancer av aspartam 111 Margarin är ett djävulens påfund 115 Uppvärmd spenat är livsfarlig

MAT MED GODA EGENSKAPER

118 Ekologiskt smakar bättre 120 Ett äpple om dagen håller doktorn borta 122 Fruktsocker är nyttigare än vanligt vitt socker 124 Havssalt är ett nyttigare salt 127 Honung är nyttigt 129 Juice är nyttigt 132 Man blir snäll av pepparkakor 135 Man blir stark av spenat 137 Man får bra syn av smör och morötter 139 Mjölk ger starka ben


MORAL 44 1 148 150 154 155

Det är syndigt att dricka kaffe Fina flickor fiser inte Frukostätare är bättre människor Man ska låta maten tysta munnen Äter man inte upp blir det ingen efterrätt

SEX OCH FORTPLANTNING

58 1 Amning förstör brösten 160 Feta män har sämre spermier 162 Gravida kvinnor får ofta matnoja 166 Man blir kåt och potent av ostron 170 Soda i torsdagsärtorna sänker potensen VIKT 172 174 177 179 181 186 189 193 195 198 202 204

Att amma är ett bra sätt att gå ner i vikt Babyhullet växer barnen ifrån med åren I fleromättat fett finns det färre kalorier Kryddstark mat ökar ämnesomsättningen Man blir fet av potatis Man blir fet av snabbmat Man blir fet av sötningsmedel Man går ner i vikt av äppelcidervinäger Man kan banta med fett Man kan bli sockerberoende Räkor och vitt vin innehåller negativa kalorier Tjocka människor är gladare


Man får inte dricka alkohol när man använder penicillin

Detta är en utspridd myt och ingen vet egentligen varifrån den kommer. Läkare tycker väl i allmänhet att det är alldeles utmärkt om folk skär ner på sitt alkoholintag och har väl därför inte haft någon större anledning att avliva myten, men i sanningens namn måste man tillstå att detta är en myt och ingenting annat. Det är tänkbart att myten har uppkommit därför att penicillin används vid svåra sjukdomstillstånd av olika slag, och vid vissa av dessa är det naturligtvis olämpligt att använda alkohol. Även detta kan förstås vara en sanning med modifikation och många gamla tanter tar med ångest en fingerborg whisky, fastän de gott kunde få ett helt glas. Andra tycker att en mugg varmt rödvin känns skönt att dricka när man är genominfekterad. Det finns dock ingenting som säger att alkohol och penicillin reagerar med varandra på något speciellt sätt i kroppen. Det är inte så att penicillinet förstärker alkoholens berusande effekter, eller omvänt att alkoholtillförseln får penicillinet att förlora sin effekt. Detta är alltså en riktig myt. Däremot finns det mycket kraftiga antibiotika som används i speciella sammanhang och där till exempel risken för leverskada kan vara större. De är inte aktuella vid vanliga infektioner, men där de behöver komma till användning är det naturligtvis olämpligt att kombinera dem med alkohol som också kan påverka leverfunktionen negativt.

32

Alkohol


Pizza är bra bakfyllemat

Tipsen för att slippa bakfyllan är otaliga. Det vetenskapliga underlaget för att de fungerar är dock minst sagt bräckligt. Bakfylla är för många en påtaglig realitet och dess kemi är väl undersökt. Bakfyllan innebär att man har intagit alkohol kvällen före men påföljande morgon har en alkoholhalt som är under 0,2 promille, och helt lagligt kan köra bil, fast man mår pyton. Listan på bakfyllesymptom är lång och dessvärre välkänd av många: huvudvärk, diarré, nedsatt matlust, darrningar, skakningar, illamående, hjärtklappning och påverkade funktioner när det gäller förmågan att tänka klart, reagera och vara vaken. Allt detta är naturligtvis ytterligt obehagligt och dessutom inte ofarligt i trafiken eller på arbetsplatsen, även om man inte kan påvisa någon alkoholhalt längre. Det tycks oftare vara de som dricker måttligt som drabbas av bakfylla än de som är vana högkonsumenter. Det beror väl på att vanedrickarna har anpassat sig och kanske inte längre upplever problemen. Alkoholförbränningen är i princip oförändrad och kan inte påverkas med motion, mat eller på något annat sätt. Det finns en uppsjö av tankar om alkoholens effekter på kroppen. Man har sagt att ren alkohol som vodka ger de minsta problemen, att rött vin ger mer problem än vitt och att blandningar skulle vara värre än att hålla sig till en sort. Alkohol ger ökad urinproduktion, i tyska ölstugor är herrpissoaren överdimensionerad för att hjälpa alla att tömma 33


PIZZA ÄR BRA BAKFYLLEMAT

ut inte bara resterna av det intagna ölet utan också ytterligare kroppsvätskor som leder till uttorkning och därmed trötthet, muntorrhet och huvudvärk. Frukt, bär och grönsaker innehåller antioxidanter som skyddar levern. De hjälper inte mot baksmälla men ett allmänt gott näringsstatus minskar risken för leverskador på grund av alkoholen. Bland substanser där viss forskning påvisat effekt finns magnesium, bananer och gröna grönsaker (B6-vitamin som finns i nötter, avokado och gröna bönor och C-vitamin som finns i frukt och grönt). Nätet är fullt med knep. Det kanske är klokt att inte lägga sig när man är som fullast utan att nyktra till lite först. Mycket vatten före läggdags hjälper, ta huvudvärkstabletten vid uppvaknandet och inte vid läggdags, och att vila ordentligt. Att träna efter ett stort party är ingen bra idé och gör inte att baksmällan går över fortare. Några bra resultat blir det inte heller men det kanske är skönt att komma ut i friska luften. Att pizza skulle ha några specifika effekter mot bakfylla torde efter ovanstående beskrivning vara rätt osannolikt. Det är bra att ha mat i magen oavsett sort. Sannolikt är det så enkelt att äta pizza att man inte behöver anstränga sig mycket med kniv och gaffel, och det kan ju göra pizzan till en lämplig måltid. Men att tro att det skulle finnas speciellt gynnsamma tillnyktrande effekter hos en capricciosa är en ren myt. 34

alkohol


Hela vitpepparkorn hjälper mot sjukdomar

Det finns en gammal föreställning om att läkemedel, av vad sort det än vara månde, måste smaka illa för att vara verkningsfulla. I modern tid har man på diverse sätt försökt maskera smaken, framför allt för att få barn att ta den beska medicinen. Mary Poppins sjunger mycket riktigt ”lite socker i botten så går medicinen ner”. Pepparkornen är naturligtvis starka och retar magslemhinnorna men tanken att de skulle ha någon genuin medicinsk effekt, till exempel mot förkylning, är naturligtvis en ren myt. Men pepparn uppträder i många skepnader i vår kultur och gastronomiska historia. Den vanligaste formen var förr i tiden svartpepparn som är de halvmogna bären från pepparbusken. När bären torkar svartnar fruktköttet och skrynklar sig runt det innersta lagret som fortfarande är vitt. Genom att polera svartpepparkornen får man de mognade vita runda kornen som kallas vitpeppar. Svart- och vitpeppar var tillsammans med salt länge de huvudsakliga kryddorna i Sverige och vårt intresse för andra kryddor har egentligen kommit sent under 1900-talet. Då kom grönpepparn som egentligen är de omogna frukterna av samma växt. Grönpeppar blev på 1960-talet populär att använda i såser och på grillkött. Rosépepparn är inte alls släkt med de andra pepparsorterna utan kommer från ett litet träd. Forna tiders råvaror var i allmänhet av så dålig kvalitet att man behövde mycket kryddor för att överhuvudtaget 36

huskurer


kunna få i sig maten. När överklassen övergav de kryddor som på 1500-talet hade kostat en förmögenhet efter importen från Sydostasien, fortsatte det enkla folket att använda pepparn i stora mängder som ett slags fattigmanskrydda. Därifrån kommer sannolikt också tanken att använda pepparn mot förkylning (pepparbrännvin) men även mot kolik. Moderna kockar har försökt rekonstruera gamla recept som innehåller peppar och har då kunnat konstatera att mängden peppar i bakverk, korv och annat var så stor, att ingen nu levande kan konsumera dessa rätter med någon som helst behållning. Vi kan dessutom avliva myten om att pepparkorn hjälper mot sjukdomar.

37


Barn blir hyperaktiva av socker

Med jämna mellanrum publiceras rapporter som hävdar att barn blir hyperaktiva av socker och att socker utlöser andra beteenderubbningar som ADHD. Oroliga föräldrar och dagispersonal börjar plötsligt dra in på pannkaka och sylt av rädsla för att telningarna ska utvecklas till dagismonster. Men att barn skulle bli speedade av socker saknar faktiskt vetenskapligt underlag. Naturligtvis ska vi inte ge barn sötsaker i onödan eftersom detta tillför onödiga kalorier och ingenting annat av värde. Att barn däremot skulle bli hyperaktiva av att äta socker, choklad eller godis är faktiskt inte sant. Det har gjorts så kallade metaanalyser där man jämför forskningsresultaten från ett flertal likartade undersökningar. Man har valt att titta på studier av hög kvalitet med en grupp som har fått socker, en grupp med placebo och eventuellt någon annan kontrollgrupp. Dessa undersökningar har inte kunnat påvisa att socker har någon som helst effekt på barns aktivitet. Barn utan diagnos blir alltså inte mera speedade av socker, och barn som har en ADHDdiagnos eller en påstådd överkänslighet för socker blir inte heller påverkade. Intressant är dock förväntningseffekten hos föräldrarna. Sockermyten är uppenbarligen stark. När forskningsledarna sade till de studerade barnens föräldrar att deras barn hade fått socker fastän drycken var sockerfri beskrev föräldrarna tydligt att barnen var mer hyper­ aktiva än vanligt. 72

MAT MED DÅLIGA EGENSKAPER


Barn är naturligtvis alltid aktiva. Små barn kan inte förflytta sig med vanlig långsam gång utan springer – det är deras naturliga förflyttningssätt. Föräldrarna tolkar barnens beteende och kopplar sedan ihop det med sockerintaget vilket ger upphov till myten. Människan vill förstå sin omvärld och vi tolkar den i enlighet med våra förväntningar. När myten väl har uppkommit känns det lugnt att kunna åberopa den som förklaring för att stödja ett orsakssamband. Man har länge diskuterat om barn kan bli hyper­aktiva av färgtillsatser och konserveringsmedel i godis och läsk. Om så skulle vara fallet måste man fråga sig vilka komponenter som skulle kunna vara orsaken. De färgämnen som har misstänkliggjorts finns i mycket liten omfattning i Sverige och då främst i importerade varor. En grupp, azofärgämnen, var tidigare förbjudna här, framför allt på grund av allergirisken. Med EU-inträdet tvingades Sverige att ta bort förbudet men många länder i Europa har ändå valt att rensa bort produkter med azofärgämnen ur butikerna. Utöver färgtillsatserna i godis har man även ifrågasatt om natriumbensoat som är ett vanligt konserveringsmedel i många livsmedel skulle kunna vara boven. Forskningen har dock inte varit entydig. Vi bör begränsa vårt sockerintag av många skäl. Men inte för att få lugnare barn. 73


Gravida kvinnor får ofta matnoja

Det förefaller vanligt att många kvinnor, framför allt tidigt i graviditeten, plötsligt får ett sug efter viss mat, godis eller en speciell frukt. Det finns mängder av anekdoter om hur ångestladdade män rusar runt på natten för att få tag på till exempel en ananas till hustrun som sitter hemma och gråter och är sugen. Vissa gravida kvinnor tycks bli besatta om de inte får salt fisk, apelsiner eller bruna bönor. För det mesta gäller det mat, men någon gång förekommer det sug efter andra ämnen som inte är mat. Vetenskapligt sett talar man om ett picasyndrom, och pica är det latinska namnet för skata. Skatan pickar bokstavligen i sig en massa saker som den hittar på backen, men kvinnor med picasyndrom går ibland ett steg längre och det finns anekdotiska beskrivningar om kvinnor som har ätit lera, sand eller murbruk. Kroppen har i vanliga fall egentligen ingen förmåga att känna vad den saknar. De signaler vi har inbyggda i oss är fyra: hunger, törst, saltbegär och mättnadssignaler. Men kroppen kan inte känna på sig att den till exempel skulle behöva en extra skjuts C-vitamin eller mer magnesium. När kvinnor har satt i sig udda saker, som till exempel lera, har man ibland tolkat det som ett tecken på att dessa kvinnor behöver järn, zink eller kalk beroende på vad de stoppar i sig. Fenomenet är dock vetenskapligt omstritt och inte alls givet. Nuförtiden är de flesta kvinnor som blir gravida i Sverige så välnärda och i 162

SEX OCH FORTPLANTNING


många fall också så kunniga att de väljer en allsidig kost. Om det finns något tillfälle när kvinnor är motiverade för att förbättra sin livsstil och sluta röka och dricka alkohol så är det naturligtvis då. Under graviditeten kan kvinnor vara extra känsliga för blodsockersvängningar och det kan ge upphov till sug efter godis, frukt eller något annat sött. Lakrits är något som framför allt kvinnor är förtjusta i, vare sig de är gravida eller inte. Någonting speciellt i detta godis tilltalar kvinnor och under graviditeten är det många som blir extra sugna på just lakrits. Varför vet man inte – det kan ju uppenbarligen inte bero på någon mineralbrist. Det finns faktiskt blodtrycksförhöjningar beskrivna hos både gravida och ickegravida kvinnor vid väldigt stort lakritsintag, vilket inte bara beror på saltinnehållet utan också på det faktum att lakrits innehåller ett ämne som faktiskt liknar det kroppsegna blodtryckshöjande hormonet aldosteron. Vissa kvinnor mår illa tidigt i graviditeten, och många kräker sig genom sina nio månader. Då kan kalla drycker, syrligt godis och sura frukter kännas fräscht att äta fastän man mår illa. Picasyndromet tycks förekomma i hela världen, i alla åldrar och hos olika folkslag. Man kan förstå att det var vanligt förr i tiden och i världsdelar där näringstillståndet ändå är dåligt, men i dag borde det inte vara något problem, och när man påstår att gravida kvinnor börjar gnaga 163


GRAVIDA KVINNOR FÅR OFTA MATNOJA

på husknuten är detta närmast en myt. I vår del av världen är picasyndromet i allmänhet relativt godartat men det finns kvinnor som under graviditeten vräker i sig till exempel metallbitar, vilket till och med kan fordra akuta kirurgiska ingrepp om ett totalt tarmhinder uppstår. Pica tycks i vissa kulturer oftare drabba kvinnor som är mentalt instabila eller har psykiska problem. Kvinnor som lever fattigt, är ensamma, saknar familjestöd och annan support förefaller vara mer i riskzonen för att utveckla picasyndrom. Picabegreppet förekommer faktiskt även hos andra än kvinnor under tidig graviditet. I vissa länder har små barn med utvecklingsstörningar och autism setts äta material som till och med kan vara riskabelt om det innehåller miljögifter. Det finns också en risk att den som till exempel äter jord kan få i sig parasiter genom avföring från djur. Slutligen ska tilläggas att PICA kan betyda någonting helt annat. Om den Posteriora Inferiora Cerebellära Artären (PICA) täpps till uppstår en cirkulationsstörning i ett av hjärnans stora blodkärl. Det kallas för Wallenbergs syndrom och förlöper med yrsel, synrubbningar, krampfenomen och känselnedsättning. Men denna neurologiska sjukdom har minst av allt någonting att göra med suget efter ananas i tidig graviditet. Är picasyndromet en myt eller en sanning? Begreppet kan inte avfärdas helt. I vår del av världen är det nog ett 164

SEX OCH FORTPLANTNING


ganska oskyldigt fenomen, som i allmänhet är övergående allteftersom graviditeten fortskrider. Men det finns säkert äkta män som hävdar att de har blivit tokiga av att rusa ut på nätterna för att tillfredsställa den gravida kvinnans obönhörliga krav.

165


Man kan bli sockerberoende

Under senare år har sockrets roll för vår hälsa livligt diskuterats (vitt gift låter ruskigt). Sockret får ofta skulden för att allt fler blir överviktiga och feta. Det finns svenska kliniker som har specialiserat sig på att hjälpa sockerberoende. Sockret jämställs med en drog som får oss att helt tappa kontrollen och äta allt mer söta livsmedel. Små barn får tidigt lära sig att godis, glass och kakor är förknippade med fest och speciella tillfällen. Godis, glass och kakor används också för att trösta och lugna kinkiga barn. Det är därför inte konstigt att sådan sockerrik mat förknippas med tröst. Att många gillar läsk, godis och kakor och tycker att dessa produkter förgyller livet är inte ett utslag för beroende, även om man skulle kunna påstå att man är beroende av kakor för att må bra. För dem som har problem med att kontrollera sitt sötsaksintag är beroende något helt annat. Frågan är om ett extremt sug efter socker kan jämställas med ett beroende av substansen socker på samma sätt som beroende av alkohol, tobak och narkotika. Hos råttor har beroendeliknande symptom kunnat påvisas efter höga intag av rent socker. Ett sådant sockerberoende skulle kunna förklaras med att sockerintaget triggar hjärnans belöningssystem genom ökad frisättning av hormonet dopamin. Det är dock ytterst tveksamt om dessa djurförsök överhuvudtaget kan säga något om sockerberoende hos människan. 198

VIKT


Socker är en viktig energikälla och intaget av socker regleras av de system som också reglerar energibalansen. Det är därför svårt att studera socker isolerat från andra näringsämnen som ger energi som övriga kolhydrater, fett och protein. Människors födointag beror också på komplicerade psykologiska, kulturella och sociala faktorer som styr människors attityder och förhållningssätt till socker och söta livsmedel. I till exempel Sydostasien finns inget chokladbegär. Där äter man frukt, inte för att det är nyttigt utan för att det är en del av den gastronomiska kulturen. Ett äkta beroende kan definieras som ett tvångsmässigt begär att konsumera en drog trots allvarliga negativa konsekvenser. Detta innebär svårigheter att kontrollera konsumtionen av substansen, förekomst av abstinenssymp­ tom, toleransökning samt fortsatt konsumtion trots kroppsliga eller psykiska skador. Socker stimulerar hjärnans belöningssystem liksom annan välsmakande mat. Mekanismerna påminner om dem som visats för droger som alkohol och narkotika, men det finns viktiga skillnader. Naturliga belöningar som smaklig föda, sex och intensiv fysisk träning aktiverar visserligen samma hjärnområden, men beroendeframkallande medel ger en många gånger större frisättning och kick via dopamin. Många menar också att begreppet sockerberoende är olyckligt då det jämställer socker med droger som alkohol 199


MAN KAN BLI SOCKERBEROENDE

och narkotika. Snarare skulle man kunna se sockerberoende som ett uttryck för en beteendestörning i likhet med spelberoende eller sexmissbruk. Är det rent socker man längtar efter när man blir sugen på något sött? Så tycks det inte vara. Det är framför allt produkter som choklad, glass och kakor man vill ha när man är sötsugen. De som kallar sig sockerberoende brukar inte leta upp sockerbitar, vilket vore logiskt om man vill finna den rena begärliga drogen. Istället tycks det mera handla om ett sug efter lättillgänglig energi snarare än rent socker. Choklad, glass och kakor uppfattas framför allt som söta, då den söta smaken framträder mer än den feta, medan fett mer är kopplat till livsmedlens konsistens. Det som gör livsmedlen så läckra är sockret och fettet i kombination. Ett extremt sug efter kolhydrater (carbohydrate craving) har rapporterats av personer som lider av vinterdepressioner, premenstruellt syndrom samt bulimia nervosa. Det är dock svårt att visa att det är just kolhydrater man överäter under vissa perioder utan snarare mat i allmänhet. Hetsätning tycks alltså inte vara förenat med överätning av socker. Det saknas i dag statistik på hur vanligt det är att ha problem med att kontrollera sitt sötsaksintag. Intaget av söta produkter måste då också ställas i relation till det totala kaloriintaget. Problemen måste dessutom kunna skiljas från ätstörningar och annan psykologisk problematik. 200

VIKT


Är sockerberoende en myt eller inte? Som ovanstående visar är svaret inte helt givet. Det mesta talar för att detta är en myt, men det utesluter inte att det kan finnas enstaka individer som har ett äkta sockerberoende. Framtida forskning får utvisa vem som har rätt.

201

Profile for Smakprov Media AB

9789153439127  

9789153439127  

Profile for smakprov

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded