Page 1

Smilla bakar glutenfritt är en glad och lustfylld bok för dig som vill baka och bjuda glutenfritt. Glöm gråa kakor och hårda bullar, och låt dig smittas av Smillas bakglädje! Det behöver inte vara så krångligt, och som Smilla själv säger: ”Vi glutenintoleranta kan få minst lika goda bullar – om inte godare!” Smilla Luuk (f. 1997) har alltid älskat att baka. 2010 startade hon bloggen glutenfrittliv.se och fick snabbt många följare. Smilla bakar glutenfritt är hennes första bakbok. Här delar hon med sig av sina favoritrecept, läckert fotograferade av Jenny Grimsgård. Dessutom bjuder hon på sina bästa tips för att ta sig fram i glutendjungeln.

�milla bakar glutenfritt & Smilla �uuk

upcakes, prinses c , r a l l stårt bu l e n a a, k …k ärlek smums, nes … sc o


Rabén & Sjögren Box 2052, 103 12 Stockholm rabensjogren.se © Text: Smilla Luuk © Foto: Jenny Grimsgård Formgivning och illustrationer: Katy Kimbell Tryckt i Lettland 2013 ISBN 978-91-29-68761-3 Rabén & Sjögren ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB, grundad 1823


Smil

favo och ritrecept sma rta tips

l a Lu u k

FOTOGRAF: Jenny Grimsg책rd FORM & ILLUSTRATION: Katy Kimbell


�nnehåll

BRA ATT VETA . . . . . . . . . . 10

�juka �akverk

Muffins . . . . . . . . . . . . . . . 12 Frostings . . . . . . . . . . 16 Kladdkaka . . . . . . . . . . . 18 Kärleksmums . . . . . . . . . . 20 Kanelbullar . . . . . . . . . 22 Semlor . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

A T T G Å P Å K A L A S . . . . 26

�ÅRTOR

Hjärtegod marängtårta . . . . 30 Pavlova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Prinsesstårta . . . . . . . . . . . . . . 34 Mormors chokladtårta . . . . . 36

TILL ALLA NÄR A OCH KÄRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

�ellanmål

Hallonsmoothie . . . . . . . . . 57 Turbosorbet . . . . . . . . . . . . . . . 57 Äppelsallad med havr egryn . . . . 58 Scones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

IBL AND ÄR DET TRÅ KIG T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

�atigare

American pancakes . . . . . . . . . . . 66 Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Pizzabullar . . . . . . . . . . . 70 Hemgjord pasta . . . . . . . . . . . . . . 72

A T T R E S A . . . . . . . 38

�NDRA GODSAKER

Chokladbollar . . . . . . . . . . 42 Nötskorpor . . . . . . . . 45 Chokladrutor . . . . . . . . . . . . 46 Macarons . . . . . . . . . . . . . 49

Receptregister . . . . . . . . . . . 75 Tack . . . . . . . . . . . . . . . . . 76


�ej! När jag var fyra år ville jag starta ett café, Hjärtgullan skulle det heta. Jag bakade ofta efter dagis, och en gång öppnade faktiskt Café Hjärtgullan – mitt i vardagsrummet med mormor, morfar, farmor och farfar som gäster. Ett år senare fick jag diagnosen celiaki, glutenintolerans. Det var tur att jag då inte riktigt förstod vad det innebar, om jag hade förstått skulle jag kanske bara gett upp och slutat baka. Nu fortsatte jag istället, med lite större utmaning, stöttande föräldrar och ett helt nytt liv framför mig. 2010 startade jag bloggen glutenfrittliv.se. Det var ­efter sju år av både lyckade och misslyckade bakeftermiddagar i köket, prövade och omprövade recept. På bloggen skrev jag ner mina recept och bloggade om livet som glutenintolerant, eller gluten, som jag brukar säga. Idag är jag 15 år och en av mina största drömmar har just gått i uppfyllelse. I handen håller du min första egna bakbok. Den är fylld med mina mest lyckade gluten­fria recept och bästa tips för hur man tar sig fram i glutendjungeln. Det behöver inte vara så krångligt, vi kan få exakt lika goda bullar – om inte godare!

9 d


1 2 3 4 5

�ra att veta

Det finns många olika märken på glutenfria mjölmixer och de olika mixerna beter sig olika. Jag använder mixer som inte innehåller fiberhusk, det tillsätter jag separat om det behövs. Prova dig fram till en mjölmix som du trivs med! Våga experimentera! Sikta gör man genom att lägga torra ingredienser i en finmaskig sil och försiktigt skaka den över en bunke eller kaka för att få bort eventuella klumpar.

När jag bakar brukar jag dubbla mängden glasyr/fyllning, eftersom jag tycker att många recept är onödigt snåla med det. I den här boken behöver man inte dubbla, det har jag redan gjort! Glasyren/fyllningen är ju det godaste!

Ett degspad ska alltid vara ljummet innan man smular ner färsk jäst. Om degspadet är för varmt dör jästen, och om det är för kallt jäser inte degen. Ett ljummet degspad är alltså superviktigt för att bullarna inte ska bli platta! ”Arbeta in mer mjöl i degen om den är för lös eller kladdig.” Det rådet gäller bara om degen är så lös att den är helt omöjlig att forma. Glutenfri deg är alltid kladdigare än deg som innehåller gluten. Ju mer mjöl du knådar in, desto torrare och hårdare bakverk riskerar du att få.

6

Tänk på att olika ugnar blir olika varma och därför kan ge olika resultat. Ugnstiderna kan alltså variera från ugn till ugn.

10 d


ag inleder den här boken med mina bästa recept på sådant som är mjukt och sött. Sådant man bakar på eftermiddagarna (eller mitt i natten om man är en nattuggla som jag). Mitt favoritrecept är kärleksmums, gudomligt gott!

11 d


Vanilj- eller chokladmuffins med fyllning cirka 24 stora muffins

ningen i äggsmeten. Vispa kort med elvisp på lägsta hastighet tills det är en slät smet utan klumpar. 7. Om du ska göra muffins med chokladbitar: Hacka blockchokladen grovt. Häll chokladkrosset i smeten. 8. Fyll muffinsformarna till hälften med smet. Om du fyller dem till mer än hälften finns det risk att muffinsen rinner över. 9. Om du ska göra dumlemuffins: Tryck i en dumlekola i varje muffin. 10. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, känn med en potatissticka om de är klara. Stickan ska bli lite fuktig, men inte ha några smulor eller blöt smet på sig.

Du behöver:

3 ägg 2 ½ dl strösocker 2 msk vaniljsocker eller 3 msk kakao 4 dl glutenfri mjölmix 2 tsk bakpulver ¹∕³ tsk salt 100 gram smör 1 dl mjölk Fyllning: 1 påse dumlekolor eller 100 gram blockchoklad muffinsformar Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Ta fram en plåt och ställ ut muffinsformar på den. Välj gärna lite hårdare formar eller använd dubbla så flyter inte muffinsen ut. 3. Vispa ägg och socker med en elvisp tills smeten är ljus och pösig. 4. Ta fram en ny skål och rör ihop vaniljsockret (om du vill ha vaniljmuffins) eller kakaon (om du vill ha chokladmuffins) med mjölmixen, bakpulvret och saltet. Använd en gaffel för att blanda ingredienserna. 5. Smält smöret i en skål i mikron. 6. Häll smöret, mjölken och mjölbland-

12 d


13 d

9789129687613