9789178875542

Emilia Milosavljevic

Matinspo för veckans alla dagar

Här sitter jag och skriver förordet till min första kokbok. Det känns surrealistiskt, men också spännande och kul! Jag har alltid älskat att vara med i köket och hjälpa till. Som barn ville jag jämt baka när någon fyllde år eller något skulle firas. De vuxna tyckte nog mest att jag var jobbig, att jag stökade till i köket och gjorde fel. Det blev oftast en färdig browniemix som jag rörde ihop. Det var inte förrän jag flyttade hemifrån som jag började laga mat på riktigt. Då kunde jag helt plötsligt laga exakt det jag ville, eller nästan i alla fall. Jag hade ju inte alla matkunskaperna. Med åren har jag lagat mat från alla världens hörn och lärt mig hur mycket som helst genom att bara laga, laga och laga. Jag har också tittat en del på Youtube när jag ska laga något helt nytt och inspirerats av allt som finns på nätet.

Under 2016 började jag blogga och posta regelbundna inlägg på Instagram. I början var det mycket smoothiebowls och ”nyttiga” snacks, det var sådana tider då. Men sedan 2019 har jag fokuserat på det jag älskar på riktigt – matlagning, men med inslag av bakverk som jag också har en stor kärlek till. Varje dag sedan dess har jag delat nya recept på min sajt Matinspo.se och min Instagram @emiliasmatinspo.

Och nu sitter jag här, långt ifrån fullärd men också otroligt långt ifrån den tjej som flyttade hemifrån och skulle börja med matlagning på riktigt. Mat har nog alltid varit mitt kärleksspråk. Jag älskar att bjuda på saker att äta som jag vet kommer att uppskattas, och jag älskar att inspirera och underlätta för andra i vardagen.

Det är ingen hemlighet att matpriserna har stigit under 2023. Förhoppningsvis kommer vi inte alltid att befinna oss i den här situationen. Men oavsett världsläget så finns det många tillfällen då man behöver spara pengar eller helt enkelt vill laga billigare middagar. Som när man är student eller efter semestern när man lyxat till det och ska tillbaka till vardagen.

Därför är denna kokbok fylld med smarriga recept för en billigare matvecka. Men tanken är inte att dela de absolut billigaste rätterna. Det hade ju inte varit så roligt med enbart grytor på baljväxter varje dag i två veckor, visst?

Jag vill istället guida dig och visa att det går att med en överkomlig budget laga goda middagar som är varierande. Med boken hjälper jag dig att skapa en matsedel för veckan utifrån en budget, då alla rätter är uppdelade i prisspann. I inledningen ser du exempel på hur en matsedel kan se ut och hur du beräknar den ungefärliga kostnaden.

Kapitlen är sedan uppdelade på veckodagar där varje dag har ett tema för att matcha alla veckans must haves. Ibland vill man ha något snabblagat, ibland en rätt som passar i matlådan och vid ett annat tillfälle en lyxigare middag att bjuda på. På följande sidor hittar du därför just detta, fördelat över veckans dagar, till ett överkomligt pris.

Jag hoppas att du som köpt den här boken kommer att få både inspiration och nytta av den och att du hittar ett och annat favoritrecept!

Din matvän Emilia

I skafferiet

Tips på prisvärda livsmedel att alltid ha i skafferiet – och vad du kan laga med dem.

BULJONG

Med buljongtärningar kan du enkelt göra soppa eller tillsätta smak i grytor och såser.

BÖNOR OCH KIKÄRTOR

Bönor i tetraförpackning är både proteinrikt och billigt. Torkade bönor är ännu mer prisvärda om du tar dig tid att blötlägga och koka dem. Laga bönstroganoff eller tikka masala, tillsätt bönor i sallad eller ersätt färsen i tacos. Spara spadet från kikärtor på tetra och använd det i bakverk –det fungerar som vegansk äggvita.

COUSCOUS OCH BULGUR

Couscous eller bulgur är ett väldigt gott tillbehör till ugnsrostade grönsaker med vitlökssås eller att vända ner i en sallad.

HAVREGRYN

Det finns så mycket mer att göra på havregryn än gröt. Scones, müsli eller granola, pannkakor, grötbröd och kakor är några (prisvärda) exempel.

KROSSADE TOMATER

Givet att ha i skafferiet. Krossade tomater kan användas i allt från lasagne till en snabb tomatsoppa som ger en prisvärd och god middag.

KRYDDOR

Några kryddor som är ett måste i mitt skafferi är paprikapulver, örtsalt av märket Vegeta och torkade örter som oregano och timjan. Dessa passar alla bra i köttfärsrätter, grytor, marinader med mera. Vegeta är en favorit hos mig och blir lite som en grönsaksbuljong. Köp gärna kryddor i storpack för att komma ner i kilopris.

LINSER (RÖDA, GULA, SVARTA, BRUNA)

Goda, proteinrika linser är optimalt i chili sin carne eller i tikka masala, i linsbiffar med couscous och vitlökssås eller i en syrlig linssallad.

LÖK

Rödlök, gul lök, vitlök får vara basingrediens i många rätter, men vi får inte glömma att utnyttja lökens fulla potential. Pickla, isa och karamellisera löken för att få fram olika smaker.

NUDLAR

Ägg­, ris­ och glasnudlar blir toppen i en wok tillsammans med halvtråkiga grönsaker som behöver tas vara på. Till sommaren är det extra gott med nudelsallad och på vintern är en värmande nudelsoppa perfekt.

OLJA

En neutral olja är ett måste för att kunna svänga ihop en marinad, en vinägrett eller för att fritera langos. Jag använder ofta neutral (varmpressad) rapsolja men majs­ eller solrosolja funkar lika bra.

PASTA

Vill du laga något billigt med få ingredienser är pasta ett bra tips, och det går att göra så mycket gott! En pasta med rostad tomatsås eller en pastasallad med pesto på solroskärnor och egenodlad basilika blir både billigt och otroligt gott!

POTATIS

Vad man än gör med potatis så blir det gott. Laga frasiga potatisbullar som du kan frysa in, en gryta, krispiga potatisklyftor eller en god gratäng med karamelliserad lök.

RIS

Ris och sås – behövs det något mer för en god måltid? Släng aldrig överblivet kokt ris. Förvara i kylen och sväng ihop fried rice dagen efter.

SIRAP

Vanlig sirap funkar många gånger utmärkt som sötning i marinader eller som topping på gröt.

SOJA

Japansk och kinesisk soja är två viktiga basingredienser. Flaskorna kan vara dyra men räcker länge vilket blir prisvärt på sikt. Japansk soja kan du använda till såser, marinader och i nästan alla wokrätter. Kinesisk soja är lite saltare, mörkare och tjockare. Den passar i mindre mängd i wok, sås eller marinad.

SOLROSKÄRNOR

Solroskärnor går utmärkt att rosta och kan ersätta nötter i en pesto. Ha dem i en hemmagjord granola, i en sallad eller i bröd.

TONFISK

Med några burkar tonfisk i skafferiet lagar du snabbt en tuna melt­macka eller en tonfiskpasta.

TORRJÄST

Med torrjäst hemma kan du alltid baka frallor, pitabröd eller göra en god pizzadeg. En påse torrjäst motsvarar ett paket färsk jäst och kan hålla i över ett år.

VETEMJÖL

Att baka själv kan kännas jobbigt och tidskrävande, men det blir nästan alltid både godare och billigare. Med vetemjöl kan du göra enkla nattjästa frallor, fluffiga pannkakor, hemmagjort pitabröd eller dina egna bao buns.

VINÄGER

Pickla grönsaker och lök eller gör en god vinägrett. Med vinäger hemma kan du alltid addera ett uns syra i rätter som behöver bättre balans.

Måndag

Middag på max 30 minuter

Starta veckan med en snabblagad middag. Efter veckans första arbetsdag är det skönt att slänga ihop något enkelt och snabbt som mättar. Som en pasta med bacon och purjolök, eller en grillad kycklingwrap med jalapeñomajonnäs. I det här kapitlet hittar du vardagsfavoriter när tiden känns knapp eller när du helt enkelt vill ha en middag som är mums, och det bums!

PASTA MED BACON OCH PURJOLÖK

Det här är en riktig vardagsklassiker hemma hos oss. Den går snabbt att laga och blir väldigt god! Ett tips är att servera ketchup till. Ketchup till en pasta som denna kanske gör vissa skeptiska, men ge det en chans!

4 PORTIONER

400 g spaghetti

2 pkt bacon à 140 g

1 purjolök

2 1/2 dl mjölk

2 1/2 dl vispgrädde örtsalt, t ex Vegeta allkrydda nymalen svartpeppar

TILL SERVERING ev ketchup

GÖR SÅ HÄR

1 Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen. Skär baconet i mindre bitar. Dela, skölj och strimla purjolöken.

2 Fräs baconet på medelvärme tills det börjar få färg. Tillsätt sedan purjolöken och stek i 2–3 minuter.

3 Rör ner mjölk och vispgrädde. Peppra ordentligt men avvakta med att salta. Låt koka ihop i några minuter. Smaka av med örtsalt.

4 Servera den nykokta spaghettin med såsen. Toppa gärna med lite peppar och servera eventuellt ketchup till.

POTATISSOPPA MED ENKEL CHILIOLJA

En potatissoppa kanske inte är den mest Instagramvänliga rätten, men det finns några knep för att pimpa den. Med en enkel chiliolja får soppan inte bara glow utan blir även lite mer smakmässigt spännande. Förutom chiliolja toppas soppan med crème fraiche för syra och strimlad purjolök för textur. Med ett gott bröd till blir det en riktigt smaskig måltid!

4 PORTIONER

500 g fast potatis

1 gul lök

1 purjolök

1 vitlöksklyfta

1 tsk chiliflakes

2 grönsaksbuljongtärningar

1 liter vatten

2 1/2 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche

ev 1 tsk färskpressad citronsaft smör till stekning salt

nymalen svartpeppar

CHILIOLJA

1/2 dl neutral olja

1 tsk chiliflakes

TILL SERVERING

crème fraiche valfritt bröd

GÖR SÅ HÄR

1 Skala och tärna potatisen. Skala och hacka den gula löken. Dela, skölj och strimla purjolöken, lägg undan lite till topping.

2 Fräs gul lök och potatis i smör i en stor kastrull. Skala och pressa ner vitlök och tillsätt purjolök och chiliflakes. Smula ner buljongtärningarna och tillsätt vatten. Låt koka tills potatisen är mjuk.

3 Rör ner grädde och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt lite citron för syra. Låt sjuda en stund tills soppan tjocknar något och får en krämig konsistens.

4 Värm oljan till chilioljan i en kastrull på spisen och ställ åt sidan. Tillsätt chiliflakes och salta och låt oljan suga åt sig av kryddningen.

5 Toppa soppan med en klick crème fraiche, purjolök och chiliolja. Servera gärna ett gott bröd till.

BÖNSTROGANOFF

Ett enkelt sätt att äta mer vegetariskt är att laga de rätter man brukar göra men hitta sätt att ersätta proteinet. Det här är receptet på min klassiska stroganoff men med bönor istället för falukorv. Vill du att den ska bli vegansk kan du ersätta grädde och mjölk med vegetabiliska alternativ.

4 PORTIONER

1 pkt kokta blandade bönor à 400 g

1 gul lök

1 1/2 msk tomatpuré

2 1/2 msk ketchup

2 1/2 dl vispgrädde

2 1/2 dl mjölk

2 msk paprikapulver

1 msk timjan

1–2 tsk örtsalt, t ex Vegeta allkrydda

ev 2 tsk majsstärkelse + 2 msk vatten

neutral olja till stekning nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

nykokt ris

ev persilja

GÖR SÅ HÄR

1 Sila av och skölj bönorna.

2 Skala och finhacka löken. Fräs den i olja tills den blir mjuk. Tillsätt tomatpuré och ketchup och stek i några minuter. Tillsätt sedan grädde, mjölk, paprikapulver, timjan, örtsalt och peppar och låt puttra i ytterligare några minuter. Vänd i bönorna.

3 Red med majsstärkelse utspädd i vatten om det behövs. Använder du vispgrädde brukar det oftast inte behövas.

4 Låt puttra i några minuter, smaka av och toppa eventuellt med lite persilja. Servera med ris.

TUNA MELT-MACKA

Denna smakrika macka med tonfiskröra och ost är otroligt god och en perfekt middag för lata dagar. Du kan med fördel göra röran i förväg och förvara i kylen i ett par dagar. Det blir extra gott om du tillför lite syra och styrka med inlagd gurka eller jalapeño i röran men även riktigt gott utan, om du föredrar mindre hetta.

4 MACKOR

2 burkar tonfisk i vatten à ca 170 g

1 liten rödlök

2 salladslökar ev 5 cornichoner eller 10 skivor inlagd jalapeño

1 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1/2 tsk chiliflakes

8 skivor bröd, t ex lantbröd

3 dl riven ost smör eller olja till stekning

salt

nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

1 Häll av tonfisken. Skala och finhacka rödlöken och strimla salladslöken. Finhacka cornichoner eller jalapeño om du vill ha lite extra sting.

2 Blanda tonfisk, rödlök, salladslök, crème fraiche, majonnäs, chiliflakes och peppar. Vänd eventuellt ner cornichoner eller jalapeño. Smaka av med salt.

3 Bred tonfiskröra på en brödskiva, toppa med riven ost och lägg en andra brödskiva ovanpå. Stek mackan i olja eller smör tills brödet är gyllene och osten har smält.

4 Dela mackan i två delar och servera direkt!

ÖPPEN LASAGNE MED TOMATSÅS, RICOTTA OCH SPENAT

En öppen lasagne är en förenklad lasagne där innehållet och de olika beståndsdelarna syns på tallriken – ingenting göms mellan lager. Den öppna lasagnen behöver inte gräddas eller monteras och serveringssättet gör att det ser extra fint och lyxigt ut. Jag rekommenderar färska lasagneplattor här – de håller formen bättre och tillagas snabbare.

4 PORTIONER

400 g färska lasagneplattor

250 g ricotta

ev basilika

olivolja salt

nymalen svartpeppar

TOMATSÅS

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 pkt krossade tomater à 400 g

1 nypa strösocker

neutral olja eller olivolja till stekning

VITLÖKSFRÄST SPENAT

450 g tinad fryst spenat

1 vitlöksklyfta

smör till stekning

GÖR SÅ HÄR

1 Skala och hacka löken till tomatsåsen och fräs i olja i en kastrull tills löken mjuknat en aning. Skala och hacka vitlöken, tillsätt och fräs lite till på medelhög värme. Tillsätt krossade tomater, socker, salt och peppar. Låt puttra i 10–15 minuter. Rör om då och då.

2 Fräs spenaten i en panna med smör i 1–2 minuter eller tills vätskan har avdunstat. Skala och pressa ner vitlöken, salta och peppra och fräs i ytterligare någon minut.

3 Koka några lasagneplattor åt gången i 1–2 minuter, tills de är al dente. Ta upp dem med en hålslev.

4 Lägg de kokta plattorna på tallrikar, klicka på tomatsås och spenat. Toppa med ricotta och eventuellt några basilikablad, ringla gärna över lite olja och avsluta med peppar.

CHOKLADPUDDING MED VISPAD GRÄDDE OCH KÖRSBÄR

Detta är en snabblagad och billig dessert som är otroligt god! Toppad med vispad grädde och körsbär blir chokladpuddingen helt fantastisk.

4 SMÅ PUDDINGAR

1/2 dl kakao

1 dl strösocker

1/2 dl majsstärkelse

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

5 dl mjölk

2 msk smör

TILL SERVERING vispad grädde körsbär (eller andra bär, färska eller frysta)

GÖR SÅ HÄR

1 Blanda de torra ingredienserna i en kastrull.

2 Häll sakta ner mjölken under vispning. Koka upp under omrörning på medelvärme i 5–10 minuter. Det är viktigt att du rör om hela tiden så att puddingen inte klumpar sig eller bränner fast.

3 Ta kastrullen från värmen när puddingen har tjocknat och vänd i smöret. Vispa tills smöret har smält och blandats in helt. Fördela i serveringsglas och låt stå i kylen tills puddingen har satt sig, i minst 1 1/2–2 timmar innan servering.

4 Servera chokladpuddingen som den är eller toppa med vispad grädde och körsbär.