9789144185309

Page 1


Studentlitteratur AB

Box 141

221 00 LUND

Besöksadress: Åkergränden 1

Telefon 046 ­31 20 00 studentlitteratur.se

Kopieringsförbud

Detta verk är skyddat av upphovsrättslagen. Kopiering, utöver lärares begränsade rätt att kopiera för undervisningsändamål enligt Bonus Copyright Access skolkopieringsavtal, är förbjuden. För information om avtalet hänvisas till utbildningsanordnarens huvudman eller Bonus Copyright Access.

Vid utgivning av detta verk som e­bok, är e­boken kopieringsskyddad.

Användning av detta verk för text­ och datautvinningsändamål medges ej.

Den som bryter mot lagen om upphovsrätt kan åtalas av allmän åklagare och dömas till böter eller fängelse i upp till två år samt bli skyldig att erlägga ersättning till upphovsman eller rättsinnehavare.

Studentlitteraturs trycksaker är miljöanpassade, både när det gäller papper och tryckprocess.

Art.nr 46075

ISBN 978 ­91­ 44 ­18530 ­9 Upplaga 2:1

© Författarna och Studentlitteratur 2024

Originalutgåva © Bonnierförlagen Lära 2020

Faktagranskare: Martina Jönsson, Sara Sjöstedt och Niklas Faethon

Formgivare: Jenny Skogvoll, Makeable STHLM

Printed by GPS Group, Austria 2024

TINA NORDSTRÖM & JOSSE HAAMER VON HOFSTEN

Förord

HÄR KOMMER VI, TINA OCH JOSSE, och klampar in i ditt kök och i ditt huvud. Vi två träffades första gången under inspelningen av teveprogrammet ”Sveriges yngsta mästerkock”. Vi pratade så mycket om mat och matlagning att producenterna fick skrika ”BRYT!” åt oss. Det var där och då vi fick idén till att göra en hem- och konsumentkunskapsbok.

I ett stort block skrev vi ner våra drömmar och önskemål om boken: att den ska stötta både dig och din lärare, innehålla allt om mat och om hur underbart kul det kan vara att laga den. Men också att boken ska handla om din hälsa, hur du tar hand om dig på bästa sätt, om allas vår miljö, om hur det är att ta hand om ett hem, pengar och konsumtion och om en massa annat. Vi hade en önskan om att vår bok skulle innehålla länkar till digitalt material, för dig och din lärare.

Allt det här finns nu, i boken som du håller i din hand.

För mig, Tina, är det ett riktigt hedersuppdrag att få ge ut denna bok, en kokboksförfattares dröm helt enkelt. För mig, Josse, som brinner för bra mat, hälsa och miljö i mitt yrke som hem- och konsumentkunskapslärare, är det samma stolta känsla.

Mat innefattar så mycket mer än att bara tugga och svälja. Tänk bara på gemenskapen du kan nå via en måltid, eller hur enkelt det är att resa genom maten – många affärer är ju sprängfyllda med råvaror från hela världen. Tänk också på allt annat som rör dig, de val du gör och kan göra, för att du och vår miljö ska må så bra som möjligt.

Denna bok är viktig – för den handlar om dig och din framtid. Nu kokar vi loss, häng med!

Tina & Josse

Innehållsförteckning

INTRO

Balans

Denna introduktionsdel betonar vikten av en balanserad livsstil – att sova, äta och träna bra samt att undvika alltför mycket stress. Att hitta ett lagom som fungerar för dig.

Recept

av mig med din mobilkamera! Du hittar fler QR-koder inne i boken.

DEL 1

Levnadsvanor

Våra levnadsvanor påverkar hälsa, ekonomi och miljö. Den här delen av läromedlet belyser måltidens sociala och

kulturella betydelse samt hur du kan göra välgrundade val för människa, miljö och framtid, i hushållet och utanför.

DEL 2

Mat och matlagning

I dessa kapitel hittar du allt om mat, matlagning, råvaror och livsmedel. Hur du planerar, organiserar och utvärderar arbetet i ett kök.

Kreativitet, kunnande och glädje är ledorden.

DEL 3

Recept

Dags att laga mat! Här hittar du alla smarriga recept. De utgår från en mängd olika råvaror, med olika smaksättningar och olika tillagningsmetoder – vilken rätt blir din favorit?

Grönt och sånt 176

Coola kål 177

- Grönkålschips ”sweet & sour”

- Ugnsrostad blomkål med bacon

- Rödkål med chili, russin & granatäpple

- Fransk kålsallad med druvor

Rackarns goda råkostsallader ............. 178

- Svensk kålrotssallad

- Asiatisk morotssallad med ingefära

- Broccoli med rädisor och pepparrot

- Zucchini med rättika och mynta

Billiga soppor 180

- Soppa på potatis och fetaost

- Grön ärt- och palsternackssoppa

- Morotssoppa med tomat och ingefära

- Svampsoppa med brie

Balla bowls ............................................ 182

- Bulgogibowl med stekt ägg

- Misoramen med chitakesvamp

Tomejto, tomato, tomater 183

- Rivna, frysta tomater

- Ugnsbakade tomater

- Tomatsås till pizzan

Rätter på råvaror som håller på att gå ut 185

- Enkel lasagne med påläggsmat

- Rostad tomatsoppa (på övermogna tomater)

- Blomkålspizza (på halvrisig blomkål)

Potatis, potatis

- Hasselbackspotatis

- Potatisgratäng

187

- Krossad amandinepotatis med parmesan

- Potatismos

- Citron-vitlöksmos

Riviga ris

- Grundrecept ris

- Marockoris

190

Basta, pasta! 191

- Pasta bolognese

- Pasta pomodoro

Älska pizza ............................................

192

- Pizza verde

- Klassisk pizzadeg (grund)

- Calzone (överbakad)

- Pizza bianca

Pajiga pajer

- Tacopaj med champinjoner

- Ostpaj med kummin

Bönor & gryn

- Tabbouleh på matvete

- Falafel med yoghurtdipp

- Daal (kryddig linsgryta)

Dippiga dippsåser & vinnande vinägrett

- Rödbetsdipp med vita bönor (Mellanöstern)

- Remouladdipp (Danmark)

- Sötpotatisaioli (USA)

- Gräddressing

- Klassisk fransk vinägrett

194

196

198

Helmätt på halvfabrikat

200

- Varm hummus med lime och silverlök

- Snabba fisken med skaldjurssås

- Tunnbrödswrap med korv och surkål

- Soppa på burksparris med salami

Matiga kompissnacks

- Frittes dipp till majschips

- Snabba quesadillas med broccoli och skinka

- Vietnamesiska vårrullar med dipp

Fisk

Snygga laxar

- Lax i bit med ärtpesto

- Laxburgare med kålsallad och vitlökskräm

- Lax stroganoff

- Lax sashimi med ingefära

Finfina fiskgratänger

- Fiskgratäng med torsk

- Gratinerade spättafiléer

Kött .....................................................

Fyra goda färser

- Köttfärslimpa med ajvar relish och bacon

- Kebab med fänkålsyoghurt (Mellanöstern)

- Kycklingsallad larb (Thailand)

- Tinas köttbullar

Världsgrisar med knorr

- Asiatisk fläskkarré

- Afrikansk fläskkarré

203

Ägg .....................................................

220

- Amerikansk omelett

- Ugnspannkaka

- Pochera ägg

- Äggröra

Asbra pannkakor

- Pannkakor med brynt smör

- Pannkakor med banan

- Pannkakor med risgryn

- Holländsk pannkaka

Bästa bröden

- Tekakor med sirap

- Kardemummascones

- Filmjölksbröd

- Pippis fröknäcke

- Tortillabröd

Gott och blandat

Sylta & safta ..........................................

- Apelsinmarmelad

- Drottningsylt

- Citronsaft

- Äppelmos á la Josse

222

224

215

Fågel 216

- Piccata på kycklingbröst med blomkål och äpple (Indien)

- Fransk kycklinggryta

- Tom ka gai-soppa (Thailand)

- Hot wings (USA)

228

229

Såser till glass 230

- Råcreme

- Chokladsås

- Hallonsås med brynt smör

- Salt kolasås med lönnsirap

Bästa bärdesserterna 232

- Jordgubbar med avokadokräm

- Citronkrämsgratinerade björnbär

- Marängsviss med choklad och blåbär

- Rabarberkompott med chia

Söta pajer

- Rabarber- och hallonpaj

- Äppelkompott med havrefras

234

Hemmagjorda energidrycker.............. 235

- Äppelboost

- Kaffedryck

- Citron och ingefära

DEL 4

Privatekonomi & konsumtion

Här finns kapitlen som handlar om din ekonomi – konsumtion, sparande, vilka frestelser och fallgropar som förekommer samt hur du hanterar dem.

Här finns också användbara tips om rättigheter och skyldigheter.

Bakom denna QR-kod hittar du register för innehållet i boken och recepten.

Balans

Välkommen till startkapitlet! Här finns inspiration och tips om hur du kan tänka och vad du kan göra för att hitta en bra balans i livet. Det handlar om sömn, mat, träning, återhämtning och stress, det vill säga sådant som varje dag påverkar din kropp och din hjärna. Det är en bra introduktion till resten av boken, så läs den noga och fundera samtidigt

– hur kan just du hitta din balans och ditt lagom?

Här får du läsa om:

… balanserad livsstil – vad är det?

… viktigt med träning – viktigt med återhämtning

… sömnens betydelse

… stress och hur du kan minska den

… balans i miljön

… balans i ekonomin.

Obs!

Missa inte att några riktigt goda recept gömmer sig redan i denna del.

En balanserad livsstil

För att få en bra balans i livet kan man tänka ”lagom”. När det till exempel gäller mat så handlar det om att äta varierat och varken för mycket eller för lite av något. Kroppen behöver helt enkelt lite av varje. Se till att få i dig olika slags maträtter utifrån den kost som funkar för dig.

Kött (rött kött och chark) kan vara ett mindre bra val för hälsa och miljö. Vill du försöka äta mindre kött kan du prova baljväxter, det vill säga ärter, bönor och linser. Tycker du om kött så tänk på att i första hand välja kött som är kravmärkt, gärna närproducerat och som inte innehåller antibiotika. Äter du fisk är det bra att välja miljömärkt fisk som är fiskad eller odlad på ett schysst sätt.

BALANS

Det börjar med balans. Att leva smart är att leva balanserat. Vad betyder det? Jo, att du ska hitta ditt sätt att må bra. Att du ska lära känna dig själv, både till kropp och själ, och kunna ta hand om dig själv på bästa möjliga vis, utifrån dina förutsättningar. Att vara schysst mot andra och att ta hänsyn till klimatet, djuren och miljön ingår självklart i att hitta balansen.

Välj frukt och grönt efter säsong och sådant som tål att lagras eller går att frysa in, så att du slipper slänga det. Tycker du att grönsaker är trist kan du prova att steka, woka eller koka dem, istället för att knapra dem råa.

Tänk på att om du väljer att äta en vegetarisk kost så behöver du ersätta köttet, fågeln och fisken med något annat som innehåller de näringsämnen som finns där, nämligen proteiner och vissa mineraler och vitaminer. Bra vegetariska proteinkällor är bönor, linser, ärter, sojabönsprodukter, nötter och frön samt ost, ägg och mjölk. Vidare är det bra att ha lite koll på att du får i dig järn, som bland annat finns i kött. Gröna bladgrönsaker, äggula och torkad frukt, särskilt torkade aprikoser, innehåller mycket järn.

Vare sig man är vegetarian eller inte är det klokt att äta något C­vitaminrikt till maten. Då blir det lättare för kroppen att ta upp järnet i maten. C­vitamin finns i de flesta grönsaker, frukter och bär.

Det häftiga är att den mat som är mest hälsosam för oss människor ofta har lägre klimatpåverkan och alltså är ett miljösmart alternativ. Värt att tänka på!

Levnadsvanor

Med levnadsvanor menas allt sådant du har för vana att göra i din vardag: vad du vanligtvis äter, hur du brukar motionera, hur du tar hand om ditt hem och hur du umgås med andra. Men också hur du handlar, vilka transportmedel du väljer och hur du semestrar. Människor är vanedjur och många gör ungefär samma sak vecka ut och vecka in, år efter år. Ofta får du liknande vanor som de som du växer upp tillsammans med. Om du tidigt i livet vänjer dig vid att göra hälsosamma och kloka val som är bra för dig, din ekonomi och miljön, så har du större chans att hålla dig frisk och må bra. Kom ihåg att det kan vara små saker som ändå gör skillnad. Och med vettiga varje-dagsvanor så går det bra att vara mindre noga ibland.

I detta avsnitt får du lära dig mer om … … sammansättning av varierade och balanserade måltider och anpassning till individuella behov

… måltidens betydelse för gemenskap, olika mattraditioner

… arbetsfördelning i hemmet ur ett jämställdhetsperspektiv

… resurshushållning: om val och användning av livsmedel och andra varor, och om den påverkan produktion, transport och återvinning av livsmedel har på människors hälsa, ekonomi och miljö

… rutiner och metoder för rengöring och tvätt

… saker som kan påverka hur du väljer dina vanor.

Variation, balans och individuella behov

Om hur du sätter samman varierade och balanserade måltider och om anpassning till individuella behov.

Vi behöver mat för att överleva. Brist på mat är ett allvarligt problem som många människor på jorden desvärre har. Även i Sverige finns det de som inte alltid kan ta maten på bordet för given. Är man riktigt hungrig är det svårt att fokusera på något annat än hur man ska få tag i nästa mål mat. Hjärnan är på jakt efter ny energi.

Samtidigt finns det andra matrelaterade problem som handlar om att många människor äter för mycket och framförallt mat av dålig kvalitet. Mat där många näringsämnen och nyttigheter försvunnit i framställningsprocessen eller kanske aldrig funnits från början. Att äta väldigt ensidigt, det vill säga samma sorts mat ofta, kan också vara ett problem, eftersom man då riskerar att missa viktiga vitaminer och andra nödvändiga beståndsdelar som kroppen behöver för att hålla sig frisk.

Genom att lära dig mer om näringsämnen och vad kroppen faktiskt behöver så kan du bli bra på att planera och sätta samman välbalanserade måltider som ger dig bästa möjliga bränsle och byggstenar. Men mat är mer än bränsle och byggstenar. Att tänka för mycket på att maten ska vara nyttig kan skapa stress och press. Egentligen behöver det inte vara så krångligt. Tänk hemlagad mat med schyssta råvaror, mycket frukt och grönt och mindre socker och tillsatser, så ofta som det går. Lägg till en trevlig stund kring matbordet och du har ett superrecept för en kost som håller hela livet.

SEX NÄRINGSÄMNEN I DIN KROPP

Vitaminer

Mineraler

Vitaminer och mineraler finns i kroppen och är viktiga för att allt ska fungera. De får du i dig genom maten du äter.

Kolhydrater

Kolhydrater utgör en ganska liten del av kroppen, ca 2 %. Kolhydrater förbränns ganska direkt och de kolhydrater som inte behövs för tillfället omvandlar kroppen till fett och sparar som reserv.

Fett

Hur mycket fett kroppen består av är individuellt, vissa har procentuellt en högre andel fett än proteiner, andra inte. Kvinnor har generellt en högre andel fett än män, det är helt normalt.

Protein

Ca 15–20 % av kroppen är proteiner som i olika varianter finns i bland annat blodet, skelettet, huden och musklerna.

Vatten

En människokropp består till ca 60–70 % av vatten.

Psst! Tjuvkika gärna och låt dig inspireras av recepten som följer efter detta avsnitt!

Mat &

matlagning

Människor ser på mat på olika sätt. Du kanske är en av dem som njuter av mat och älskar att tillaga den? Eller så är du en som hellre skulle vilja att det fanns ett piller som täckte upp för dina näringsbehov, så att du kunde ägna dig åt annat? Vad vi vill säga med detta är att vi alla är olika och att vi har olika behov och syn på mat.

Vi hoppas att detta avsnitt ska göra dig ännu mer intresserad och nyfiken på mat och matlagning än du redan är. Att du ska våga experimentera och prova nya sätt – misslyckas, och prova igen. Men också att du ska få kunskaper om att mat som är bra för dig, för din ekonomi och för miljön, också kan vara underbart god!

Tvätta händerna, dra på dig förklädet och sätt igång! Och, kom ihåg, matlagning är en aktivitet som passar väldigt bra att ägna sig åt tillsammans med andra och kan vara riktigt roligt. Och det är en aktivitet som du kan variera i det oändliga.

I detta avsnitt får du lära dig om …

… matlagning för olika behov och sammanhang.

samtal om upplevelser av smak, doft, konsistens och textur i samband med matlagning.

hygien och livsmedelssäkerhet i samband med hantering, tillagning och förvaring av livsmedel.

… redskap och teknisk utrustning som kan användas vid matlagning och hur dessa används på ett funktionellt och säkert sätt.

val av livsmedel och metoder för matlagning, däribland bakning. Att planera, organisera och utvärdera arbetet.

… skapandet av egna måltider, till exempel utifrån säsong och rester.

instruktioner och recept. Hur de kan läsas och följas samt begrepp för matlagning.

livsmedels egenskaper och användningsområden.

Matlagning

Om matlagning för olika behov och sammanhang. Samtal om upplevelser av smak, doft och konsistens i samband med matlagning.

Tänk på din senaste vecka, i vilka olika typer av sammanhang har du ätit?

I skolmatsalen med klassen, ensam hemma framför datorn, vid köksbordet hos mormor eller med fotbollslaget på en grillfest? Vad åt du i de olika sammanhangen?

En mikrad färdigrätt framställd i ett industrikök eller en lasagne lagad från grunden i ett hemmakök? Situationer och sammanhang hänger ihop med hur dina måltider ser ut och vad de består av.

Behov och sammanhang

Eftersom maten du äter påverkar hur du mår, är det bra att få syn på och uppmärksamma dina vanor. Blir det mikrad fryspizza väldigt ofta, kanske det är dags att göra något åt sammanhanget där detta sker. Det är nämligen, generellt sett, bättre att äta mat som är lagad från grunden eftersom den oftast innehåller fler näringsämnen och går att variera i det oändliga. Det är aldrig försent att förbättra sina matvanor. Även små förändringar kan göra gott.

Laga mat

När du själv gör maten så anpassar du din matlagning utifrån en massa olika aspekter: Hur många du lagar till, hur lång tid det får ta att laga, hur lång tid det får ta att äta och hur mycket det får kosta. Ibland måste du ta hänsyn till särskilda näringsbehov, allergier, intoleranser och annat, samt tänka på att dina val av livsmedel och råvaror miljömässigt är de bästa.

Oavsett sammanhang är det bra om din mat är så näringsriktig som möjligt, och den ska helst också vara både god och se aptitlig ut. Känns det som överväldigande mycket att ta hänsyn till?

I grund och botten handlar det om kunskap om råvaror och om matlagningsmetoder och lite övning i ett kök. Egentligen är allt tillåtet. Och kom ihåg att smaken faktiskt är som baken – delad. Alla tycker inte lika.

Äta måste du, så passa på så ofta det är möjligt att göra något härligt av den stund som matlagningen och måltiden är. Det går att experimentera i det oändliga med smaker, konsistenser och råvaror – det är bara att börja!

Intryck och sinnen – mat ska smaka, dofta och kännas!

Känselsinnet

Ofta tänker vi på hur maten ser ut, hur den doftar och hur den smakar. Men en annan viktig del är vilka olika konsistenser som ligger på tallriken, det vill säga hur maten känns när du stoppar den i munnen och tuggar den. Något är mjukt, något har lite mer tuggmotstånd och något är knaprigt eller krispigt.  Även temperaturen på maten har betydelse för helhetsupplevelsen. Är den kall så kommer smakerna fram på ett annat sätt än om den är varm. Hur och i vilket sällskap du äter maten spelar också roll – är det ett fint dukat bord eller äter du ute till havs? Är du ensam eller äter du tillsammans med många? Hur är ljudnivån runtomkring? Är det tyst eller härligt bullrigt? Varmt eller kallt där ni sitter? Äter du med någon du tycker om eller någon du håller på att lära känna så att du är lite nervös? Allt detta påverkar din måltid och din upplevelse.

Smak och doft

Allt sitter ihop: doft, smak, konsistens och temperatur. Alla dessa samspelar för vår smakupplevelse. Våra sinnen fungerar var för sig men samspelar också med varandra, och med omgivningen.

Luktsinnet är människans förmåga att fånga upp dofter i luften. Lukt är små molekyler som avges av olika livsmedel som exempelvis mogna bananer eller möglig ost. I näsan finns det cirka 20 miljoner sinnesceller. Dessa celler gör att människan kan registrera 10 000–40 000 olika dofter som vi upplever som bra eller dåliga.

Doft och smak kan vara signaler på att något är dåligt eller till och med giftigt att äta. Nuförtiden har vi andra hjälpmedel att undvika sådan mat, bäst­före­datum till exempel.

Dofter påverkar hjärnan direkt. Just doft och smak är

ÖVNING

Kika på denna lista med ord för konsistens på mat. Vad betyder de? Kommer du på några fler?

Mjukt, hårt, fast, knaprigt, krispigt, frasigt, rinnigt, fluffigt, tjockflytande, geléigt, sprött, segt, mört, tuggigt, trådigt, stabbigt, krämigt, slätt, al dente, grynigt, grovmalet, finmalet, grovhackat, finhackat, poröst. Fundera på en måltid som etsat sig fast i ditt minne och varför!

Tänk så många dofter vi kommer ihåg!

Mat & matlagning

Mat- och matlagning är något du kommer att hålla på med hela livet. Det är därför det är viktigt att du lär dig hur allt funkar, det blir så mycket roligare då! Vi hoppas att du efter det här avsnittet har lärt dig massor om olika livsmedel, vet hur ett bra kök ska vara och känner dig trygg och mer säker i köket. Nu börjar vi laga mat på riktigt (om du inte redan gör det) och i nästa del av boken bjuder vi på några favoritrecept som vi hoppas du ska gilla. Kom ihåg att du alltid kan gå tillbaka till sidorna innan om du känner dig osäker på något – kanske letar du efter ett visst redskap, undrar vad du ska tänka på när du bakar, funderar på vilka spannmål som finns eller något annat matnyttigt som detta kapitel innehåller.

VET DU NU …

n något om matlagning för olika behov och sammanhang?

n hur det funkar med hygien och livsmedelssäkerhet i samband med hantering, tillagning och förvaring av livsmedel?

n hur redskap och teknisk utrustning kan användas vid matlagning och hur dessa används på ett funktionellt och säkert sätt?

n hur du läser och följer instruktioner och recept och känner till de vanligaste begreppen för matlagning?

n hur du kan skapa egna måltider, till exempel utifrån säsong och rester?

n hur man kan uppleva smak, doft, konsistens och textur i samband med matlagning?

n hur du väljer livsmedel och olika metoder för matlagning och bakning?

n hur du kan planera, organisera och utvärdera arbetet i ett kök?

n något om livsmedels egenskaper och användningsområden?

KOLLA

Recept

Äntligen har du bläddrat fram till recepten i boken, de allra roligaste sidorna!

Häng med nu från början, sätt upp håret, ta på förklädet och tvätta händerna, för nu kör vi!

Recepten i boken är här för att de i mångt och mycket är grunden i bra matlagning. (Du anar inte hur långt man kommer i livet genom att göra världens bästa potatismos.)

Det här är recept som kan hänga med dig länge och som du så klart både kan förenkla och förbättra efter eget tycke och smak. Vilken fantastisk resa det kan bli!

Bakom den här QR-koden finns ännu fler favoritrecept som jag hoppas funkar jättebra i din vardag!

Rackarnsråkostsallader goda

Svensk kålrotsallad med senapsvinägrett

2 portioner

150 g kålrot

150 g gulbeta

Senapsvinägrett

1 msk gula senapsfrön

1 msk ättika, 24 %

2 msk honung

3 msk vatten

3 msk rapsolja

1 knippe dill, ca 20 g

GÖR SÅ HÄR

1. Skala kålrot och gulbetor.

Gott till grillade korvar!

2. Riv dem grovt på rivjärn och lägg i en bunke.

3. Mortla senapsfröna. Rör ihop alla ingredienser till vinägretten utom dillen och blanda med det rivna.

4. Hacka dillen och strö över vid servering.

Asiatisk morot med ingefära och solroskärnor

2 portioner

3 st morötter, ca 250 g

2 msk majonnäs

1 msk finhackad färsk ingefära

½ dl hackade solroskärnor saften och rivet skal från ½ lime

2 krm asiatisk fisksås

GÖR SÅ HÄR

1. Skala morötter och riv dem grovt på ett rivjärn.

2. Blanda med majonnäs, ingefära, solroskärnorna, limesaft, limeskalet och fisksåsen.

Har du lite färsk koriander är det jättegott att klippa över. Ät den här salladen som den är eller tillsammans med rökt kött.

När du gör sallad, blanda alla ingredienserna i en påse och skaka om så blandas allting väl.

Ta med på picknick!

Broccoli med rädisor och pepparrot

2 portioner

250 g broccoli

4 st rädisor

1 dl grekisk yoghurt, 10 %

1 msk honung

1 msk pepparrot på tub (kan uteslutas)

1 krm salt och svartpeppar ur kvarn

GÖR SÅ HÄR

1. Ansa och dela broccolin i små buketter/bitar.

2. Skala stammen med en potatisskalare och skär den sedan tunt.

3. Lägg broccolin i en bunke och hyvla över rädisorna med mandolin eller hyveln på ett rivjärn. Blanda med yoghurt, honung och pepparrot. Salta och peppra.

God till ångad eller kokt vit fisk.

Zucchini med rättika, mynta och chilivinägrett

2 portioner

1 liten zucchini

100 g rättika

2 dl kokt quinoa

½ knippe grovt hackad mynta

Chilivinägrett

½ dl olivolja

½ tsk sambal oelek

1 msk hackad gräslök

1 msk honung

saften från ½ citron

GÖR SÅ HÄR

1. Hyvla zucchini och rättika tunt med mandolin. Lägg det hyvlade i en bunke.

2. Skär gräslöken till vinägretten fint.

3. Häll oljan i en liten skål och blanda med chili, gräslök, honung och citronsaft.

4. Vänd ner vinägrett och mynta i salladen och blanda försiktigt. Smaksätt med salt och peppar.

Om du vill ha ett fluffigt ris så skölj riset i kallt vatten innan (då försvinner stärkelsen). Välj rätt ris så blir du mätt! Råris, till exempel, innehåller massor av kostfiber, mineraler och B-vitamin.

Riviga ris

Grundrecept ris

2 portioner

1 ½ dl basmatiris

1 tsk rapsolja

½ tsk salt

3 dl vatten

GÖR SÅ HÄR

1. Häll riset i en sil och skölj det under rinnande vatten.

2. Häll upp riset i en kastrull och häll på vatten och salt.

3. Sätt på lock.

4. Låt koka upp och sänk sedan värmen till lägsta värmen, låt riset sjuda i ca 15 minuter.

Marockoris

2 portioner

½ gul lök, ca 50 g

1 sats ris, se mängd här intill

1 msk neutral olja, t.ex. rapsolja

½ tsk gurkmeja

½ tsk spiskummin

1 krm malen kardemumma

1 krm malen koriander

½ dl sultanrussin

GÖR SÅ HÄR

1. Skala och hacka löken.

Här hittar du fler risrecept, med thailändska och italienska smaker!

2. Fräs löken i rapsoljan i en kastrull.

3. Ta i alla kryddorna.

4. Ta i riset och saltet.

5. Häll på vattnet och sätt på lock.

6. Låt koka upp och sedan sjuda i 15 minuter.

7. Vänd ner russinen i riset och servera.

Använd gärna burktomater av sorten ”San Marzano”, bra kvalitet ger bättre sås! Jag har alltid haft kycklinglever i min köttfärssås (men säg inget).

Basta, pasta!

Pasta bolognese

2 portioner

300 g blandfärs

50 g kycklinglever, hackad i mindre bitar

½ gul lök, ca 50 g

1 vitlöksklyfta

1 morot, ca 100 g

1 msk smör och neutral olja, t.ex. rapsolja, till stekning

1 msk tomatpuré

1 burk hela skalade tomater à 400 g

1 ½ dl vatten

1 tsk torkad oregano

½ tsk torkad rosmarin

½ tsk salt och svartpeppar från kvarn

2 portioner spaghetti parmesan eller annan god riven ost till servering

GÖR SÅ HÄR

1. Skala lök, morot och vitlök.

2. Hacka lök och vitlök och riv morot grovt.

3. Bryn köttfärs, kycklinglever, lök, vitlök och morot i en kastrull med smör och rapsolja.

4. Tillsätt tomatpuré och bryn ett par minuter.

5. Tillsätt tomaterna och mosa dem med en trägaffel, slå på vattnet och kryddorna.

6. Låt koka upp och sänk värmen, låt sjuda i ca 20 minuter. Smaksätt med ½ tsk salt och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.

7. Koka spaghetti enligt anvisningar på paketet, servera med köttfärssås och riven parmesan.

Pasta pomodoro

2 portioner

1 schalottenlök

½ vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 tsk tomatpuré

1 burk hela skalade tomater à 400 g

1 msk smör

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

2 portioner tagliatelle

2 kvistar färsk basilika pecorino-ost eller annan god ost till servering

GÖR

SÅ HÄR

1. Skala lök och vitlök. Finhacka båda och fräs dem mjuka med olivoljan.

2. Tillsätt tomatpuré och tomaterna med sitt spad.

3. Mosa tomaterna lät med en gaffel eller träsked.

4. Småkoka i cirka 8–10 minuter på svag värme.

5. Runda av såsen genom att klicka i smöret under omrörning. Smaksätt med salt och svartpeppar.

6. Koka pasta enligt anvisningar på paketet.

7. Vänd runt pastan i såsen och servera med riven pecorino och hackad färsk basilika.

Privatekonomi

och konsumtion

Privatekonomi handlar om att hitta en bra balans mellan vad du får in och vad du gör av med, det vill säga intäkter (inkomst) och kostnader (utgifter).

Det handlar också om att ha koll på de pengar som du har och veta exakt vad de går till, så att du kan prioritera om ifall det behövs. Du ska styra över dina pengar, de ska inte styra över dig. I en god privatekonomi finns det utrymme för oväntade utgifter, så att du kan undvika att ”paniklåna” pengar.

Att vara en klok konsument innebär att vara aktiv, säker och medveten.

Aktiv betyder att du tar reda på saker och till exempel jämför priser före ett köp. Säker betyder att du vet vilka regler som gäller vid olika köp, och att vara medveten handlar om att varje gång du betalar för något göra ett genomtänkt val, både ekonomiskt och med hänsyn till miljön.

Finns det pengar att spara genom att köpa varan någon annanstans?

Vad gäller om du vill lämna tillbaka varan? Är det bättre ur ett miljöperspektiv att köpa något lite dyrare, med bättre kvalitet? Påverkas du av reklam?

Blir du köpsugen?

I detta avsnitt får du lära dig mer om …

… ungas privatekonomi, konsumtion och ekonomisk planering, bl.a. hur man gör en budget

… att handla på kredit, teckna abonnemang samt låna och spara pengar.

… skillnaden mellan saklig konsumentinformation och annan påverkan på konsumtionsval, om reklam i olika former, även dolda reklambudskap och påverkan från sociala medier.

… konsumenters rättigheter och skyldigheter, garanti, reklamation, ångerrätt, öppet köp och köp från privatperson samt skillnad mellan köp i butik och på internet.

Dina pengar

Om ungas privatekonomi och om konsumtion och ekonomisk planering, till exempel att göra en budget. Om att handla på kredit, teckna abonnemang samt låna och spara pengar.

Det är viktigt att du har koll på din egen ekonomi nu och i framtiden. Att kunna planera och prioritera ekonomiskt är värdefullt och kan ge både trygghet och frihet. Privatekonomi betyder din egen ekonomi, som du både bestämmer över och tar ansvar för på egen hand. För att kunna sköta sina inkomster och utgifter på bästa sätt är det bra att lära sig om ekonomi och konsumtion.

Få ordning på ekonomin

Det började en gång i tiden med byteshandel mellan de som bodde nära varandra, nu har vi en världsekonomi där alla handlar av alla, med olika valutor. Ekonomin har blivit global. Enorma mängder pengar cirkulerar utan att de ens syns. Din privatekonomi hänger ihop med landets ekonomi och även ekonomin globalt. Är det ”goda tider”, det som man brukar kalla högkonjunktur, finns det större chans att få jobb och tjäna pengar, ditt sparande kan växa snabbare och om du har ett företag kan du få mer sålt av dina varor och tjänster. Det vill säga, det är då lättare att utöka sina inkomster (intäkter) och folk har mer pengar att spendera, vilket i sin tur ökar efterfrågan på varor och tjänster och ger högre produktion. Är det ”dåliga tider” kan det vara svårt att få arbete och sysselsättning, och därmed svårare att få in pengar. Det gör att du och många andra har mindre pengar att göra av med, efterfrågan på varor och tjänster minskar och produktionen går ner. För dig och din egen ekonomiska planering handlar det ju om att pengarna som du får in helst ska vara lite fler än de du gör av med. På det viset får du hela tiden ett överskott, och har möjlighet att spara.

När du är ung är dina möjligheter att styra över dina inkomster ganska små. Du får inte jobba hur som helst. En stor del av dagen måste du gå i skolan. För många ekonomiska händelser behöver du fortfarande dina föräldrars medgivande.

Vissa möjligheter har du dock, och dem kan du försöka ta vara på. Dessutom är det nu du funderar över och gör val inför framtiden. Ska du välja en gymnasieutbildning som ger behörighet till högskoleutbildning? Kan du tänka dig att arbeta inom ett yrke där chansen att det finns jobb är stor, eller vill du satsa på ett yrke som kanske många vill ha och där chansen till anställning är lägre? Eller har du en dröm om att starta eget företag i framtiden?

I ekonomisk planering ingår såklart även utgifterna, alla kostnader. En bra början på ekonomisk planering är att ha koll på vad saker kostar och att lära sig göra prioriteringar. När du fortfarande bor hemma behöver du kanske inte fundera så mycket på vad boende, toalettpapper, tvättmedel, varmvatten och sophämtning kostar. Du har troligtvis inte heller ansvar för matinköpen. Men för framtiden är det viktigt att förstå att allting kostar pengar, och att allt detta då kommer att finnas med i din budgetplanering. En ny teve får kanske vänta om pengarna behövs till hyran av din bostad.

Om man vill låna pengar av banken för att t.ex. köpa ett hus, behöver man göra en budget för att visa att man kommer att kunna betala tillbaka på lånet, att siffrorna går ihop. Banken tittar på hur mycket inkomst en person eller familj har, och vilka utgifter som finns. Utifrån det fattar de beslut om hur mycket pengar man får låna.

Spara

Att ha lite sparade pengar är smart eftersom det ibland händer oväntade saker som kostar. Din mobil kan t.ex. gå sönder och du behöver köpa en ny. Det är också roligt att ha lite extra pengar undanlagda till speciella tillfällen, till exempel en resa på sommaren. När du så småningom blir vuxen ger sparade pengar trygghet. Som vuxen har du ansvar att kunna betala för nödvändiga saker som mat och boende och då kan det vara väldigt stressande att hamna på noll eller minus på kontot.

Så snart du har möjlighet: börja spara. Även om du bara kan spara lite då och då så är det bättre än inget. Tänk om någon hade sparat 20 kr per vecka till dig sedan dagen du föddes, och sedan gav dig pengarna på din 15­årsdag. Det

FAKTA!

Hur mycket kostar du hemma?

• Det finns uträkningar som visar ungefär hur mycket en tonåring kostar hemma. lansforsakringar.se

• Det finns också uträkningar som visar vad det kostar för en vuxen 20-åring att bo kvar hemma jämfört med att bo ensam. konsumentverket.se

Hur mycket kostar det att bo kvar hemma jämfört med att bo själv? Kolla upp!

CHECKLISTA:

Hur du kan spara pengar

• Lägg undan lite pengar varje månad så att du kan använda dem till något om du måste.

• Målspara till något som du verkligen vill ha.

• Räkna ut vad dina kostnader för tuggummi, dricka och glass är för ett helt år och se vad du kan spara in på.

• Hyr, låna, laga, handla på second hand eller köp saker ihop med dina kompisar.

• Byt grejer med dina kompisar.

• Sälj dina saker som du inte använder.

• Försök att få ett extrajobb så att du kan tjäna dina egna pengar.

• Fika hemma.

• Kommer du på fler tips på hur du kan spara pengar?

ALLAS VÅR TINA NORDSTRÖM har tillsammans med hem- och konsumentkunskaplärare Josse Haamer von Hofsten komponerat ett inspirerande och fullmatat läromedel i hem- och konsumentkunskap för åk 7–9. Tina delar med sig av handfasta tips kring olika moment i matlagning, bjuder på sina bästa köksknep och massor av smarriga recept.

Via QR-koder i boken når du också nedladdningsbara dokument, inspirationsfilmer och instruktionsfilmer från både Tinas och Josses kök.

Alla andra viktiga ingredienser i ämnet som rör hemmet: hälsa, hållbarhet, miljö, ekonomi och konsumtion finns självklart med.

DET ÄR ETT LÄROMEDEL SOM VILL ATT ELEVEN SKA:

• inspireras att ta hand om sig själv

• känna matglädje och lust till matlagning

• öva matlagningsmetoder

• förstå vinsterna med samarbete och gemenskap

• få veta mer om olika mattraditioner och kulturella variationer

• få koll på sin ekonomi

• lära sig att göra medvetna, kloka och hållbara val

… eller med andra ord: förvärva teoretiska och praktiska kunskaper i ett ämne som är så viktigt för hälsa, välbefinnande, jämställdhet, kulturell förståelse, miljö och gemensamma resurser.

hkkwww.ochmedtina josse .se Mera mumsigt på

Till läromedlet finns ett digitalt lärarstöd med handledning, bedömningsstöd, filmklipp och ytterligare tips och trix: www.hkkmedtinaochjosse.se

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.