Issuu on Google+


grillboken


Innehåll Förord –7–

Fisk & skaldjur –46–

Lamm –142–

Grillarens ABC –8–

Kyckling –70–

Före –14–

Fläsk –92–

Färdiga menyer –174–

Grönt –28–

Nöt –120–

Register –178–

Efter –160–


förord det väcker något inom oss. Ett slags ursprunglighet. Elden att samlas kring, hettan, röken och den varma, lite vilda maten. Även om det går bra att grilla året om är grillning något vi förknippar med sommar, ljumma kvällar och ljusa nätter. Då vi vill vara utomhus så mycket det bara går och njuta av den varma årstiden.   Grillning är okonstlad och härlig matlagning. Visst kan det bli lite bränt i kanterna, och vi kan behöva hjälpas åt för att få maten på bordet, men det är också en del av upplevelsen.   Grillad mat får en särskild, lite rökig smak och en smakrik stekyta. Samtidigt lyfter den heta tillagningen fram söta toner hos till exempel grönsaker som majs, lök och pap­rika, och hos frukter som grillas. Låt dig inspireras och experimentera med olika smaker, tillbehör, kryddningar och såser.   Inledningsvis får du allt du behöver veta för att komma igång: tips och fakta kring grillty­ per, metoder, praktiska prylar och en liten grillordlista. Sedan följer alla de goda recepten, utprovade i Allt om Mat:s eget provkök för att de verkligen ska funka. Kapitlen är indelade efter vad som ska grillas: grönsaker, fisk och skaldjur, kyckling, fläsk, nöt och lamm, kompletterat med recept på tillbehör som passar bra till. Det finns dessutom två bonuskapitel: ett Före, med goda tilltugg och sköna drinkar, och ett Efter med läckra desserter som avslutning på en bra kväll. Ha en skön grillsommar! Redaktionen på Allt om Mat

–7–


före

Kyld bubbeldrink med äppelmynta och svarta vinbär Frys in svartvinbärsklasar med bladen kvar. Det blir en vacker dekoration till den friska drinken. till 6 glas:

1 kruka äppelmynta eller vanlig mynta 5 dl vatten 1 citron, pressad saft 2 lime, pressad saft 2 msk vit sirap 1 flaska torrt mousserande vin (75 cl) eller äppelcider krossad is garnering:

100 g svarta vinbär gör så här:

1. Plocka bladen av myntan och lägg i glasen. 2. Blanda vatten, citronsaft, limesaft och sirap och fördela i glasen. Häll i mousserande vin eller cider. Tillsätt krossad is. 3. Garnera glasen med svartvinbärsklasar och servera.

– 17 –


före

Sparrisdipp med ostkex Läckert grön och krämig röra. Stekningen lockar fram sparrisens alla goda smaker. till 4 personer:

1 knippe grön sparris 1 msk olivolja 1 dl crème fraiche ½ tsk salt kex:

100 g prästost ca 12 små kex, t ex saltiner gör så här:

1. Sätt ugnen på 250°. Bryt av nedersta delen på sparrisen. Ansa och skär den i 3 cm långa bitar. Fräs sparrisbitarna i olja på svag värme ca 10 minuter, tills de mjuknar. Låt svalna. 2. Mixa sparris, crème fraiche och salt till en jämn röra med mixerstav eller i matberedare. 3. kex: Sprid ut kexen på en plåt med bakplåtspapper. Finriv osten och fördela den på kexen. Gratinera högst upp i ugnen 3–4 minuter. Servera ostkexen till sparrisdippen.

Cruditéfat med sardelloch persiljedressing Crudité är det franska namnet på råa grönsaker. Välj fina grönsaker som får ett extra lyft av dressingen. Funkar både som snacks till drinken och som förrätt. till 4 personer:

1 knippe rödbetor (300 g) 1 knippe rädisor (150 g) 1 knippe primörmorötter (300 g) 250 g körsbärstomater, gärna på kvist sardell- och persiljedressing:

2 vitlöksklyftor 2 schalottenlökar 6 sardeller 4 msk vitvinsvinäger 1 dl raps- eller olivolja 1 dl finhackad persilja

– 24 –

1 msk finrivet citronskal 1 krm nymald svartpeppar tillbehör:

ljust surdegsbröd gör så här:

1. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Ansa rädisor, morötter och tomater. 2. dressing: Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Mosa sardellerna med en gaffel och blanda dem med vitlök, schalottenlök, vinäger och olja. Blanda ner persilja och citronskal i dressingen. Krydda med peppar. 3. Doppa grönsakerna i dressingen och servera med ljust surdegsbröd.


Nyfångat från havet

plupp! Flötet försvinner och abborren sitter där på kroken, bara att dra upp. Få saker säger sommar så mycket som nyfångad fisk, vare sig det är du själv eller någon annan som har tagit upp den. Bara att rensa, grilla och servera med goda tillbehör.


fisk & sk aldjur

Grillad lax med persikosalsa och quinoasallad Toppa salladen med grillad lax. Salsan görs av persikor och salladslök – smaker som gifter sig perfekt. till 4 personer:

600 g laxfilé utan skinn och ben 1 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar salsa:

2 persikor 4 salladslökar 1 lime ½ dl sweet chilisås 2 krm salt sallad:

2 dl svart quinoa 100 g färsk babyspenat 2 tomater tillbehör:

limeklyftor persilja gör så här:

1. sallad: Skölj quinoan noga i ljummet vatten. Koka den enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Ansa spenaten. Tärna tomaterna. Blanda quinoan med spenat och tomat. 2. salsa: Kärna ur och skär persikorna i små tärning­ ar. Ansa och finstrimla salladslöken. Pressa ut saften ur limen och blanda med sweet chili. Rör i persikor och lök. Krydda med salt. 3. Skär laxen i fyra bitar och krydda dem med salt och peppar. Grilla laxen direkt över glöden ca 3 minuter på varje sida. Lägg upp salladen på ett fat. Bryt laxen i bitar och lägg den ovanpå. Toppa med lite av salsan och servera resten till. Servera med limeklyftor och garnera med persilja.

– 49 –


kyckling

Kycklingspett med jordgubbs- Limekyckling på spett med och vattenmelonsallad grillad ananasrelish Söt och frisk melon tillsammans med salta oliver och fetaost passar perfekt till de grillade spetten.

Ananasen får en ännu sötare smak när den grillas lätt; det går fint ihop med den Asieninspirerade kycklingen.

Smoky chicken med mojodipp Liquid smoke är så kallad rök på flaska. Den har väldigt kraftig röksmak, så det krävs ytterst lite för att få fram en rökig ton. Finns i välsorterade mataffärer.

till 4 personer:

till 6 personer:

till 4 personer:

1 klyfta vattenmelon (ca 800 g) ½ liter jordgubbar 200 g fetaost 50 g svarta oliver 2 msk hackad mynta 2 msk olivolja 1 tsk flingsalt 1 krm nymald svartpeppar

900 g kycklinglårfilé 12 färska limeblad 1 ½ msk sesamolja 1 msk flingsalt 2 krm nymald svartpeppar

marinad:

grillspett:

600 g kycklingfilé 1 rödlök 8 champinjoner 1 ½ tsk grillkrydda tillbehör:

bröd gör så här:

1. Skala, kärna ur och skär melonen i 2 × 2 cm stora ku­ ber. Snoppa jordgubbarna och skär de största mitt itu. Skär fetaosten i kuber. 2. Lägg melon och jordgubbar i en skål och blanda med fetaost, oliver, mynta och olivolja. Krydda med salt och peppar precis före servering, annars vattnas melonen ur. 3. grillspett: Skär kycklingfiléerna i kuber. Skala och skär rödlöken i klyftor. Ansa champinjonerna. Trä upp kyckling, rödlök och champinjoner på åtta grillspett. 4. Grilla spetten indirekt runt om ca 10 minuter, tills kycklingen är genomgrillad. Krydda med grillkrydda. Servera spetten med salladen och bröd.

600 g kycklinglårfilé ½ tsk salt

1 ananas 1 lime ¹/³ röd chili, t ex spansk peppar 1 kruka koriander 2 krm salt

1 apelsin 2 vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 1 msk kinesisk soja 1 tsk hickory liquid smoke 1 tsk mörk sirap 1 krm nymald svartpeppar 1 krm tabasco

tillbehör:

mojodipp:

ananasrelish:

ljust surdegsbröd romansallad gör så här:

1. Ansa och skär kycklinglårfiléerna i fyra delar var­ dera. Trä upp köttet på sex grillspett, varva med limeblad. Pensla med sesamolja och krydda med salt och peppar.  2. relish: Skala ananasen. Skär den i fjärdedelar och skär bort den grova träiga delen i mitten. Halvera limefrukten. Grilla ananas och lime med snittytan nedåt på grillen, 3–4  minuter på varje sida, tills de börjar få färg.  3. Hacka ananasen smått. Pressa ut saften ur limen. Kärna ur och finhacka chilin. Grovhacka korian­ dern. Blanda alla ingredienser till relishen. Häll över limesaften och krydda med salt.  4. Grilla spetten indirekt runt om ca 10 minuter, tills kycklingen är genomgrillad, 70° innertemperatur. 5. Servera relishen till kycklingspetten tillsammans med surdegsbröd och romansallad. 

– 80 –

½ grön paprika ½ röd paprika 2 vitlöksklyftor ¼ röd chili, t ex spansk peppar 1 ½ msk rapsolja 1 dl krossade tomater på burk 2 krm mald spiskummin ½ msk pressad citron ½ tsk salt ½ krm nymald svartpeppar gör så här:

1. marinad: Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Skala och finhacka vitlöken. Blanda apelsinsaft och -skal, vitlök, tomat­ puré, soja, liquid smoke, sirap, peppar och tabasco. 2. Putsa och skär kycklinglårfilén i ca 2 cm breda strim­ lor. Blanda kycklingen med marinaden. Täck över och låt marinera i kylskåp ca 2 timmar, gärna längre. 3. dipp: Kärna ur paprikorna och skär dem i mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin. Mixa paprika, vitlök och chili med olja, kros­ sade tomater, spiskummin och citronsaft i en mat­ beredare eller med mixerstav. Krydda med salt och peppar. 4. Trä upp kycklingen på små grillspett. Krydda runt om med salt. 5. Grilla kycklingspetten indirekt ca 10 minuter, tills de är genomgrillade. Snurra på spetten alltefter­ som, så att de får en jämn grillyta runt om. Servera de nygrillade spetten med mojodippen.


fläsk

Italieninspirerade pannbiffar Ricottaost och basilika i färsen och rosmarin till den råstekta potatisen ger rätten en italiensk känsla. till 4 personer:

400 g fläskfärs 3 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 1 burk ricottaost (250 g) 1 ägg ½ kruka basilika 1 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar 2 msk olivolja tillbehör:

tomatsås råstekt potatis med rosmarin sallad gör så här:

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda färsen med lökhack, ricotta och ägg. Finhacka basilikan och blanda i färsen. Krydda med salt och peppar. 2. Forma färsen till runda biffar och lägg dem på en vattensköljd skärbräda. Grilla biffarna indirekt ca 8 minuter på varje sida. 3. Servera biffarna med tomatsås, råstekt potatis och sallad.

Grillad karré med paprikasalsa En torr grillkryddblandning är bra att ha till hands, och fänkål och paprika passar till mycket. Använd frikostigt. till 4 personer:

4 skivor benfri fläskkarré (à ca 150 g) rub:

2 tsk fänkålsfrön 2 tsk paprikapulver 2 tsk råsocker 2 krm nymald svartpeppar 1 tsk salt

paprikasalsa:

hallondressing:

2 röda paprikor 1 msk + 1 msk rapsolja 2 msk balsamvinäger 2 krm salt

400 g hallon 3 lime 3 röda chili, t ex spansk peppar 1 dl vatten ¾ dl olivolja 3 msk honung 1 ½ tsk salt 1 tsk nymald svartpeppar

tillbehör:

2 majskolvar 4 stora champinjoner 1 msk rapsolja

tillbehör:

gör så här:

1. rub: Stöt fänkålsfröna i en mortel. Blanda med paprikapulver, socker, peppar och salt. 2. salsa: Halvera och kärna ur paprikorna. Pensla med 1 msk olja. Grilla dem mjuka och låt skalet bli svart. Låt dem svalna och dra bort skalet. Hacka paprikorna i småbitar och blanda med 1 msk olja och vinäger i en skål. Krydda med salt. 3. Gnid in köttet med rubben och grilla indirekt på lätt oljat galler ca 5 minuter på varje sida, tills köttet är genomgrillat. Pensla majskolvar och champinjo­ ner med olja och grilla dem samtidigt, vid sidan om köttet. Servera kött och grönsaker med paprikasal­ san.

Grillad chilikryddad fläskfilé med melon- och hallonsallad När det kommer många gäster är det bra att försteka fläskfilén i ugnen innan den grillas. Det kan göras redan dagen före. Hallondressingen kan också göras i förväg och förvaras i kylen. till 25 personer:

3 kilo fläskfilé 1 dl torkad chiliblandning 1 ½ msk flingsalt melon- och hallonsallad:

1 vattenmelon (1 ½ kilo) 1 honungsmelon (750 g) 1 galiamelon (750 g) 500 g blandad sallad 500 g hallon

– 101 –

stekt färskpotatis gör så här:

1. Putsa filéerna fria från hinnor och senor. Skär ett snitt i mitten på varje filé, längs med men inte helt igenom. Platta till filéerna. Skär varje filé i långa strimlor, 4–5 stycken av varje filé. Halvera sedan strimlorna. 2. Häll ut chiliblandningen på en stor tallrik och vänd filébitarna i blandningen, skaka av så att det inte blir för mycket på varje bit. Lägg bitarna vart efter i långpannor. Strö över flingsalt och förstek i 150° ca 10 minuter. Låt köttet kallna och ställ undan i kylen. 3. sallad: Skala och skär melonen i ca 2 cm stora bi­ tar eller klyftor. Blanda med sallad och hallon. 4. dressing: Mixa hallonen och passera dem genom en sil. Skölj limen och riv skalet. Pressa ut 3 msk saft. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda hallonpu­ ré, chili, limeskal och -saft med övriga ingredienser. Låt stå till serveringen. 5. Ta fram köttet ur kylen 1 timme före grillning. Gril­ la köttet direkt över glöden runt om så att det får fin färg, ca 5 minuter. Häll ¹/³ av dressingen över salla­ den. Servera köttet med melon- och hallonsallad, resten av hallondressingen och stekt färskpotatis.


nöt

Kalvburgare i ciabatta med färgglad coleslaw Ciabattabröd och kalvfärs med grädde gör hamburgarna extra lyxiga. Rör ihop coleslaw i god tid så att smaken hinner mogna. till 8 personer:

800 g kalvfärs 1 dl vispgrädde ½ citron, rivet skal 2 tsk salt ½ tsk nymald svartpeppar coleslaw:

1 morot 1 klyfta rödkål (200 g) 1 klyfta vitkål (200 g) ½ röd chili, t ex spansk peppar 1 liten rödlök 1 stor vitlöksklyfta 1 ½ dl grovhackad persilja ½ tsk strösocker 1 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja 1 citron, rivet skal 1 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar

tillbehör:

4 ciabattabröd ½ ask mangoldskott eller andra salladsskott (à 100 g) 2 dl turkisk yoghurt gör så här:

1. coleslaw: Skala moroten. Strimla morot, röd­ kål och vitkål fint, gärna med osthyvel. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och skär rödlöken i tun­ na ringar. Skala och finhacka vitlöken. Blanda alla grönsaker med persiljan. 2. Vispa samman socker, vinäger, olja, citronskal, salt och peppar. Häll dressingen över grönsakerna och blanda noga. Täck över med plastfolie och ställ in i kylen ca 30 minuter. 3. burgare: Arbeta samman färs, grädde, citrons­ kal, salt och peppar. Forma smeten till åtta burgare. Pensla dem med olja. Grilla burgarna direkt över glöden ca 2 minuter på varje sida, sedan över indi­ rekt värme ca 5 minuter på varje sida, tills de är ge­ nomgrillade. Grilla ciabattabröden hastigt och skär dem mitt itu. 4. Lägg ihop burgarna i ciabattabröden med coleslaw, salladsskott och en klick yoghurt.

– 132 –

Bulliga burgare Dijonsenap sätter smak på både burgare och dressing. till 4 personer:

600 g nötfärs 1 ½ msk + 1 ½ msk dijonsenap 1 tsk salt 3 krm nymald svartpeppar 2 dl lätt crème fraiche 1 squash 2 bifftomater 70 g blandad sallad 8 skivor surdegsbröd gör så här:

1. Blanda färsen med 1 ½ msk senap, salt och peppar. Forma färsen till åtta hamburgare. 2. Blanda 1 ½ msk senap med crème fraiche och ställ kallt. 3. Skiva squash och tomat. 4. Grilla hamburgarna över indirekt värme ca 8 minu­ ter på varje sida. Efter första vändningen läggs to­ matskivorna ovanpå burgarna. Grilla squashen vid sidan om ca 5 minuter på varje sida. Grilla bröd­ skivorna ca 1 minut på varje sida. 5. Lägg bröden på tallrikar eller serveringsfat. Förde­ la sallad över, lägg på burgare med tomat, squash och eventuellt lite mer sallad. Ringla dressing över och servera.


nöt

Hamburgare med majs- och chilisalsa Här får hamburgaren extra röksmak av kraftigt rökt bacon och liquid smoke. Spara lite av glazen till serveringen. till 4 personer:

600 g nöt- eller blandfärs ½ paket jägarbacon (à 140 g) 1 ½ tsk salt ¾ tsk hickory liquid smoke glaze:

1 dl ketchup 1 msk äppelcidervinäger 1 ½ msk mörkt muscovadosocker 1 ½ msk pressad apelsin 2 tsk dijonsenap ½ tsk hickory liquid smoke 1 msk äppelmos ½ tsk salt 1 krm nymald svartpeppar majs- och chilisalsa:

1 liten burk majs (ca 200 g) 2 salladslökar 2 msk sweet chili

6. Lägg hamburgare, sallad, tomat och avokado i bröden. Servera med majs- och chilisalsa och den sparade glazen.

tillbehör:

4 hamburgerbröd 4 msk riven cheddarost eller annan lagrad ost 2 tomater i skivor 2 avokador i skivor ekbladssallad gör så här:

1. glaze: Blanda ketchup, vinäger, socker, apelsin­ saft, senap, liquid smoke och äppelmos. Krydda med salt och peppar. Spara hälften av glazen till servering. 2. salsa: Låt majsen rinna av. Ansa och strimla sal­ ladslöken. Blanda majs, lök och sweet chili. 3. Skär baconet i små bitar. Blanda det med färsen och smaksätt med salt och liquid smoke. Forma till fyra stora hamburgare. 4. Grilla hamburgarna, först direkt över glöden ca 2 minuter på varje sida, sedan över indirekt värme ca 6 minuter på varje sida, tills de är genomgrillade. Pensla hela tiden med glazen. 5. Strö ost på de delade hamburgerbröden. Lägg dem på grillen en kort stund så att osten smälter.

getostcrème:

300 g chèvreost 4 dl lätt crème fraiche ½ tsk salt 1 krm nymald svartpeppar tillbehör:

Hamburgare med parmesanost och getostcrème De här burgarna kan läggas direkt på grillen utan förstekning. Grilla helst i en grillkorg så går det lättare att vända burgarna. till 10 personer:

1 ½ kilo nötfärs 4 vitlöksklyftor 1 gul lök 2 msk worcestersås 3 dl riven parmesanost 1 ägg 1 msk sambal oelek 1 ½ msk salt 1 krm nymald svartpeppar

– 133 –

hamburgerbröd skivad rödlök skivade tomater sallad gör så här:

1. Skala och krossa vitlöken. Skala och riv löken grovt på rivjärn. Blanda vitlök, lök, worcestersås, parme­ san, ägg, sambal oelek, salt och peppar i en bunke. Tillsätt färsen och rör tills smeten är väl blandad. Forma färsen till tio hamburgare. 2. getostcrème: Mixa osten med hälften av crème fraichen med mixerstav. Rör i resten av crème frai­ chen och krydda med salt och peppar. 3. Grilla hamburgarna direkt över glöden ca 2 minu­ter på varje sida. Lägg dem åt sidan och grilla över indi­ rekt värme ca 6 minuter på varje sida, tills de är ge­ nomgrillade. 4. Värm hamburgerbröden hastigt på grillen, ca 30 sekunder på varje sida. Servera hamburgarna i bröden med getostcrème, rödlök, tomater och sallad.


nöt | tillbehör

Grillmarinerade grönsaker

Ugnsbakad färskpotatissallad

Picklade sommargrönsaker

Inläggningen håller cirka en månad i kylen. Den smakrika oljan som grönsakerna legat i kan blandas med vinäger och användas som dressing.

Löjligt enkelt sätt att tillaga potatis och grönsaker. Ändå kommer alla goda smaker fram.

Inlagda grönsaker är ett bra sätt att spara och förvara grönsaker. Praktiskt att ta fram när du inte hinner skala och skära. Smaka av chilin, här ska det vara en svag sort.

till ca 1 kilo:

3 paprikor i olika färger 1 msk + ½ dl + 4 dl olivolja 1 squash (300 g) ½ aubergine (à 300 g) 1 röd- eller gul lök 1 msk salt 1 krm nymald svartpeppar 3 vitlöksklyftor 10 soltorkade tomater ca 1 dl löst packade örter, t ex oregano, timjan eller rosmarin 1 tsk flingsalt gör så här:

1. Sätt ugnen på 275°. Skär paprikan i klyftor och ta bort skaften och kärnorna. Lägg bitarna på en plåt och pensla dem med 1 msk olja. Grilla paprikan mitt i ugnen ca 20 minuter, tills skalet är bubbligt och bör­ jar bli svart. Ta ut och låt paprikan svalna. Dra bort skalet. 2. Ansa och skär squash och aubergine i centimeter­ tjocka skivor. Skala och skär löken i centimetertjoc­ ka skivor. Pensla grönsakerna med ½ dl olja. Grilla dem direkt över glöden ca 2 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar. 3. Skala och halvera vitlöken. Varva rostade grönsa­ ker, vitlök, tomater och örter i väl rengjorda glasbur­ kar. Häll på ca 4 dl olja så att det täcker och sätt på ett lock. Förvara grönsakerna i kylen. 4. Låt grönsakerna rinna av ordentligt och strö över flingsalt när de ska serveras.

till 4 personer:

500 g färskpotatis 200 g färska rödbetor 2 timjankvistar 1 rosmarinkvist 2 msk olivolja 1 tsk salt 250 g grön sparris gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Skölj och halvera potatisen. Ska­ la och tärna rödbetorna i centimeterstora bitar. 2. Lägg potatis, rödbetor, timjan och rosmarin i en ugnssäker form. Tillsätt olja och salt och blanda runt. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter. 3. Bryt av nedersta delen av sparrisen. Skär sparrisen i 3 cm långa bitar och blanda ner dem i formen. Tilla­ ga ytterligare ca 20 minuter.

Jordgubbssallad med chèvre Vänd ihop salladen med dressingen precis före serveringen så håller den sig fräsch och krispig länge. till 8 personer:

100 g pinjenötter 400 g miniplommontomater i olika färger 1 liter jordgubbar 2 påsar babyspenat (à 80 g) 150 g chèvreost 1 msk rapsolja 1 msk ljus fruktig balsamvinäger, t ex persika ½ tsk salt gör så här:

1. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Halvera toma­ terna på längden. Snoppa jordgubbarna och halvera de som är stora. 2. Blanda jordgubbar, tomater och spenat i en skål. Tillsätt pinjenötter och smula över chèvre. Blanda olja, balsamvinäger och salt. Häll dressingen över salladen och blanda väl.

– 134 –

till ca 1 kilo:

1 dl ättiksprit (12 %) 2 dl strösocker 3 dl vatten 3 limeblad 1 cm färsk ingefära 1 litet blomkålshuvud (ca 200 g) 1 litet romanescohuvud (ca 200 g) 2 morötter 1 rödlök 1 grön chili, t ex spansk peppar gör så här:

1. Blanda ättika och socker i en skål och vispa tills sockret lösts upp. Tillsätt vatten, limeblad och inge­ fära. 2. Bryt blomkål och romanesco i små buketter och koka dem i lättsaltat vatten ca 1 minut, så att de fortfarande har spänst kvar. Ta upp med hålslev och lägg i iskallt vatten så att kokningen avstannar. Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Skala rödlöken och skär den i klyftor. 3. Kärna ur chilin och halvera den. Varva alla grönsa­ ker i en stor glasburk och häll på ättikslagen. Låt stå i kylen 4–5 timmar. Grönsakerna håller ca 1 månad i kylen.


efter

Kahlúaparfait Söt kaffelikör är en vanlig ingrediens i drinkar. Här kommer den söta kaffesmaken till sin rätt i en krämig och kall dessert. Färska bär blir vackrast som dekoration, men frysta duger också. till 12 personer:

Havreformar med flädergrädde och jordgubbar Knapriga formar som går utmärkt att frysa in. De tinar snabbt när det sedan blir fest. Vispa grädden och fyll kakorna strax innan de ska serveras. till ca 20 formar:

200 g smör 4 msk strösocker 4 msk ljus sirap 4 dl havregryn 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 krm salt

gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull och rör i socker, sirap, havregryn, mjöl, bakpulver och salt. Klicka ut smeten i muffinsformar av papper ställda på en plåt. 2. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 minuter, tills de är gyllenbruna. Tryck till en liten fördjupning i mitten så fort kakorna kommer ut ur ugnen. 3. Ta bort pappersformarna från kakorna och låt dem kallna på galler. 4. Vispa grädden fluffig tillsammans med fläderbloms­ saften. Klicka den i kakornas fördjupning. 5. Snoppa jordgubbarna och skär dem i mindre bitar. Strö dem över grädden och servera.

fyllning:

2 dl vispgrädde 3 msk konc fläderblomssaft ½ liter jordgubbar

– 166 –

6 äggulor 1 ½ dl strösocker 7 dl vispgrädde 3 msk Kahlúa (kaffelikör) tillbehör:

hallon och blåbär gör så här:

1. Vispa äggulor och socker i vattenbad till en tjock kräm. Låt den svalna. 2. Vispa grädden och blanda den med ägg- och socker­ blandningen. Smaksätt med likören och häll smeten i en rund form, ca 24 cm i diameter. Täck och ställ formen i frysen ca 6 timmar. 3. Ta fram och låt parfaiten stå i rumstemperatur ca 10 minuter före servering. Servera tillsammans med hallon och blåbär.


efter

Fruktpaket från grillen Här en efterrätt som påminner om Gino, med varm frukt och vit choklad. Gott som en dröm! till 4 personer:

2 nektariner 2 bananer 2 dl blåbär 100 g vit choklad tillbehör:

vaniljglass gör så här:

1. Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor. Skala och skiva bananerna. Fördela nektarin, banan och blåbär på fyra stora ark aluminiumfolie. Riv chokla­ den grovt och strö den över frukt och bär. Vik ihop till tättslutande paket. 2. Lägg foliepaketen på grillen ca 10 minuter. Servera fruktpaketen med en kula vaniljglass.

– 167 –


Fotografer

Receptförfattare

Susanne Almers 34, 97, 125, 172

Catharina Bennetoft 31, 40, 53, 128, 132

Annika Broman 39, 41, 97, 100

Catharina Bennetoft och Ulla Karlström 54, 54, 62, 163, 164

Peter Carlsson 39, 127

Sophie Berlin 24, 36, 53, 56, 64, 80, 83, 128, 134, 168

Åsa Dahlgren 19, 21, 23, 25, 26, 77, 77, 82, 95, 102, 103, 107

Lilian Bylund 42, 42, 50, 62, 86

Charlie Drevstam 18, 24, 27, 32, 52, 55, 56, 74, 83, 83, 105, 135,

Gunilla von Heland 60, 61, 111, 152

148, 150, 153, 165, 169

Love Hemberg 87

Holger Edström 129

Carolina Hofberg 52, 86, 100, 114, 145

Ingvar Eriksson 41, 32, 105, 108

Charlotte Jenkinson 34, 39, 40, 50, 57, 96, 96, 101, 124, 124

Lina Eriksson 17, 20, 24, 32, 35, 49, 57, 63, 77, 85, 99, 111, 114,

Charlotte Jenkinson och Kristina Valentin 96, 104,

130, 150, 166 Jacob Fridholm 52, 107, 114, 145

Elisabeth Johansson 20, 20, 21, 80, 84, 113, 114, 134, 147, 171, 173, 168

Henrik Frithiof 115

Ulla Karlström 146, 150

Wolfgang Kleinschmidt 169

Ulla Karlström och Cecilia Lundin 65, 65, 109, 110, 108, 123,

Lena Koller 86, 153

167, 170, 171

Heléne Pe 31

Ulla Karlström och Elisabeth Johansson 87

Per-Magnus Persson 51, 126

Julia Klyvare 153

Ulrika Pousette 17, 19, 19, 21, 22, 27, 32, 34, 35, 37, 37, 37, 37, 38,

Eta Kroon 24, 131, 133, 166

41, 43, 53, 53, 55, 55, 57, 59, 59, 61, 62, 65, 65, 66, 75, 75, 78,

Malin Landqvist 39

79, 83, 85, 86, 87, 98, 98, 100, 108, 109, 110, 112, 112, 112, 114,

Mattias Larsson 18, 33, 35, 57, 79, 83, 98, 127, 134, 148, 150,

115, 116, 125, 131, 132, 133, 135, 135, 135, 137, 138, 146, 150, 152, 152, 155, 156, 163, 165, 166, 167, 169, 169, 170, 171, 172, 172 Anna Skoog 19, 64, 81, 129

152, 173 Lisa Lemke 18, 20, 21, 23, 23, 25, 26, 38, 60, 76, 76, 80, 82, 95, 102, 103, 106, 115, 132

Ulf Svensson 51, 65, 97, 104, 115, 125, 165

Ulrik Lindelöv 58, 126, 133, 147

Björn Tesch 73, 172

Cecilia Lundin 36, 36, 49, 73, 124, 173

Agneta Thorsén 20, 22, 42, 42, 51, 58, 60, 63, 81, 86, 126,

Sara Nyström 27, 54, 164

132, 133, 147

Eva Sjöman 115, 115, 115

Annika Vannérus 20, 60, 123, 152, 171

Anna Sjögren 136, 139, 139, 139, 139, 154, 157

Joel Wåréus 21, 81, 85, 112, 147

Tom Sjöstedt 35, 62, 84, 87, 114 Lena Söderström 33, 40, 84, 105, 108, 133, 152, 164 Malin Turunen 27, 34, 78, 134 Kristina Valentin och Cecilia Lundin 58, 64, 65, 65, 67, 67, 67, 67, 87, 136, 154 Carina Wall 17, 43, 58, 75, 113, 113, 113


9789113043296