Page 1


Jag som ska äta heter

JOHANNA WESTMAN En kokbok för hungriga barn och deras föräldrar Foto och form: Ebba Bonde Illustration: Rui Tenreiro


INNEHÅLL

LING ! TJI N GE r tioner it 3 – 5 po iv r k s r a r n äter Jag ha r e c e pt . B a t s n se e fl r tion ka p å de så en p o , t elade e d k p c p y a är u n oli ka m r e id T . då oli ka ut h den tid vä ld ig t ets tid o c rb a å k p is lv t sjä i fa k köter sig maten s g n. u i r spis elle

AVSPARK BYGGA UPP FÖRSVARSLINJEN Barnets näringsbehov sidan 7 NYFÖRVÄRV Nya råvaror på matsedeln sidan 8 LAGARBETE Köket är allas spelplan sidan 11

FAVORITTIPPADE MÅL FRUKOST sidan 12 LUNCH sidan 22 KLADDIGA HÄNDER OCH GRÖNA FINGRAR sidan 38 MELLANMÅL sidan 42 PASTA OCH SOPPA sidan 56 KÖTT OCH KYCKLING sidan 82 FISK sidan 102 GRÖNSAKER sidan 116 EFTERRÄTTER OCH KALAS sidan 134

SLUTSPEL SPELA PÅ GRÄS Råd för små vegetarianer sidan 151 MÅLTORKA Matvägran och tuggmotstånd sidan 152 PÅ AVBYTARBÄNKEN Råd för krassliga småttingar sidan 155 LUCKA I FÖRSVARET Om allergier och intolerans sidan 156 REGISTER sidan 158

FÖRSTA MÅLTIDSBOKEN 5


FÖRSTA MÅLTIDSBOKEN 3


HEJ OCH VÄLKOMMEN IN I MATCHEN! Din lilla älskling har nu ammats och ätit mos och säkert annat också, förhoppningsvis med god aptit. Oftast har hon eller han nog ätit ensam, matad av dig eller någon annan vuxen, men nu är det dags att äta tillsammans! Maten som hittills mest varit föda ska bli en middag eller matstund tillsammans, med allt vad det innebär. En måltid, helt enkelt! Att lägga en bra matgrund som bygger på riktiga råvaror är som att ge en omsorgsfull passning precis framför mål och göra sitt barn till en vinnare. Man gör inga mål utan är ett bra försvar (nyttig mat) och en trygg, stadig backlinje – och det är det som är din roll genom att servera det som ditt barn behöver. Livet är inte ett sprintlopp, det är en maratonlöpning, och maten måste vara därefter. Det betyder inte att du ska bli slav under nyttodieter eller bli en hälsokostfascist. Våra farföräldrar la upp en bra diet för sina barn utan att ens kunna stava till glykemiskt index. Sunt förnuft är ledordet. I den här kokboken har jag samlat recept som min familj och jag tycker om, och som jag orkar laga även efter en lång arbetsdag och en tuff dagishämtning. Jag försöker vara en god världsmedborgare genom att inte servera för mycket kött, och välja ekologiskt odlade grönsaker och ekologiskt kött. Närodlat är bra när det går, men det betyder inte att jag har slutat äta mango eller choklad som är nyttigt och gott. Fredagsmys måste inte vara chips och läsk, det kan vara ett ljummet, nybakat bröd med smör, eller fina fruktspett. Och precis som i livet är det viktigt med ett gott lagarbete. Bjud in barnen i köket och hjälps åt med att skapa en god stämning vid matbordet. Lite rörigt, lite kladdigt, men ack så mycket roligare i längden! Alla skapar sina vanor och gör det som passar i deras familj. Men om jag får är jag gärna er coach som driver på när det behövs och stöttar när det blir jobbigt. ”Kom igen! Du kan! Backa upp! Håll ihop försvaret! Jaaaaaa, snyggt jobbat!”

Er tillgivna coach /Johanna 2 FÖRORD


” Människan måste naturligtvis äta vad hon behöver, men i verkligheten väljer hon det hon tycker om. Hälsan kan därför bibehållas endast när hon tycker om vad hon behöver.” Ur Människan och födan av Magnus Pyke


BLÅBÄRS- OCH MANNAGRYNSGRÖT 1 PORTION / 10 MIN

En härligt blå gröt som piggar upp vilken gråmulen dag som helst!

1. Koka upp mjölk, bär och honung eller socker i en kastrull.

1 deciliter mjölk ½ deciliter blåbär lite honung eller socker 1 matsked mannagryn 1 knivsudd salt

2. Rör ner mannagryn och salt. Låt gröten puttra på svag värme i 4–5 minuter. Rör om hela tiden!

16 FRUKOST

3. Servera gröten varm med mjölk.


grön ärTSOPPA 3–5 PortIoner / 10 MIn / 10 MIn KoKtID

Grön, slät ärtsoppa passar såväl stora som små, gör soppan lite tjock för de minsta och späd med mer buljong till de större. 1 gul lök 500 gram små frysta ärtor 2 matskedar smör 5–8 deciliter hönsbuljong 2 deciliter crème fraiche eller grädde salt och vitpeppar

1. Hacka löken smått. Smält smör i en kastrull och lägg i löken. Stek den tills den blir mjuk och genomskinlig. 2. Häll i ärtorna och cirka 5 deciliter buljong. Låt allting koka upp och puttra i några minuter. 3. Mixa soppan med stavmixer tills den är helt slät. Häll i crème fraiche eller grädde och rör om. Låt soppan koka upp. Häll i mer buljong tills soppan är lagom tjock. Smaka av och salta och peppra om det behövs.

+

vuxenPluS Gör pepparrotskräm med 1 deciliter crème fraiche och några matskedar färsk riven pepparrot till de vuxna!

FÖRsta MÅLtIDsBoKEN 75


enplåtsKycKling 4–6 poRtIonER / 15 MIn / 35 MIn I uGnEn

Enkel bjudrätt för många. Jag älskar mat som står i ugnen och sköter sig själv. 1 hel kyckling eller 4–6 kycklingklubbor 4 morötter 8 potatisar 2 palsternackor 1 fänkål några kvistar rosmarin salt och svartpeppar 4 matskedar olivolja 1 citron

1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Dela kycklingen i mindre delar om du har en hel kyckling. Skala morötter, potatisar och palsternackor, dela alla rotfrukter i kvartar, fänkålen i tjocka skivor eller klyftor. 3. Lägg alla rotfrukter och rosmarinkvistarna på en plåt. Salta och peppra. Häll över olja och blanda om ordentligt. Lägg kycklingbitarna ovanpå. Salta och peppra kycklingen lite och pressa över citronsaft. 4. Sätt in alltihop i ugnen i 35 minuter. Kolla gärna temperaturen på kycklingen med en stektermometer. På tjockaste stället på låret ska det vara minst 70 grader.

FöRStA MÅltiDSBokEn 95


Laxburgare 3–5 porTioner / 10 min / 30 min KoKTiD

Fina fiskbiffar i hamburgerbröd brukar vara ett bra sätt att få barn som har en tveksam inställning till fisk att ändå äta. Vi föräldrar vet ju att alla knep är tillåtna … Servera med bröd och tillbehör. 500 gram laxfilé – färsk och utan skinn ½ liter vatten 1 tesked salt – till kokning av laxen 2 schalottenlökar 4 matskedar panko (japanskt ströbröd) eller vanligt ströbröd 2 ägg ½ tesked salt lite svartpeppar ungefär ½ matsked smör ungefär ½ matsked raps- eller olivolja Tillbehör: 4– 8 grova hamburgerbröd – baka gärna dem på sidan 87 1 citron skuren i klyftor gurkskivor, tomatskivor eller inlagda smågurkor 1 påse färsk babyspenat eller rucolasallad citron- eller limeraita – se recept sidan 84

106 fiskrät ter

1. Koka upp vatten och salt. Lägg i laxbiten, sänk värmen och lägg på ett lock. Låt fisken koka i 8 minuter. 2. Ta av locket och låt fisken svalna i ungefär 20 minuter. Passa på och förbered dina till­ behör under tiden! 3. Lyft upp fisken ur kokvattnet med en hålslev. Smula ner fisken i en bunke. 4. Skala och hacka schalottenlökarna. 5. Lägg löken i bunken tillsammans med ströbrödet, knäck i äggen och salta och peppra. Blanda om tills du har en smet. 6. Forma smeten till platta biffar så att alla som ska äta får en eller två var. Lägg upp dem på en stor tallrik. 7. Stek biffarna i smör och olja i ungefär 3 minuter på varje sida.


fÖrstA MÅLtiDsBOkeN 107


FRUKTSCONES 12 STYCKEN / 10 MIN / 20 MIN I UGNEN

Mumsiga scones som går fort att baka eftersom de inte behöver jäsa. Ät dem med smör och kanske lite ost eller sylt. 7 ½ deciliter siktat dinkelmjöl 2 ½ tesked bakpulver 1 tesked salt 1 matsked råsocker 100 gram smör 1 deciliter torkade aprikoser 1 deciliter russin 3 deciliter naturell yoghurt

2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingertopparna till en grynig deg. 3. Klipp aprikoserna i mindre bitar och blanda ner dem och russinen i degen. 4. Blanda ner yoghurt och rör ihop till en deg (jobba snabbt, annars blir sconesen lätt för hårda). Ta en handfull av degen och forma till en rund kaka som är ungefär en centimeter hög. Lägg kakorna glest på en plåt med bakplåtspapper. 5. Sätt in plåten i ugnen i cirka 20 minuter. Sconesen ska vara gyllenbruna.

1. Sätt ugnen på 250 grader. 6. Låt dem svalna lite under en bakduk.

FÖRSTA MÅLTIDSBOKEN 55


STEKTA ÄPPLEN 3–5 PERSONER / 15 MIN

Servera de varma äppelklyftorna med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås. 4–5 äpplen 2 matskedar smör 1 matsked råsocker (söta gärna frukten med några matskedar äppeljuice istället) ½ tesked kanel eller mald kardemumma 1. Skala, ansa och skär äpplena i klyftor. 2. Stek äppelbitarna i några minuter i smör med socker och kryddor.

142 EFTERRÄT TER OCH KALAS

+

SOMRIGARE Gör samma sak med plommon, nektariner eller persikor!

+

UGNSÄPPLEN Pröva också att göra hela äpplen i ugn! Ta bort äppelskrutten med en potatisskalare eller äppelurkärnare. Fyll hålen med en blandning av socker, smör, kanel och hackade nötter. Sätt in äpplena i ugnen på 180 grader i 15 minuter.


jOhAnnA OCh EbbA viLL vÄLdiGt GÄRnA tACKA:

Svante och Selma som planterat och ätit så bra. Monica Gandini / Gandini guiding för vår otroligt inspirerande resa till Reggio Emilia. Barbara, Margherita och Luciana på Centro Verde samt Aurelia och Maddalena Tedeschi som bjöd på ett oförglömligt besök i Reggio Emilias förskolor. Nina Ramsby för utlåning av stativ. Cecilia ”falkögat” Nilson. Coctail / Coctail de Luxe, Silvia Design, Bokslukaren, NK leksaksavdelning, NK glas, porslin och kök samt Stockhome för utlåning av all finfin rekvisita. Emilie – vår finaste väninna som alltid ställer upp! Och till sist ett stort tack till våra fina familjer som vi så gärna äter alla våra måltider med!

ögren Rabén & Sj 52 20 ox B kholm 103 12 Stoc ogren.se sj en www.rab tman 2011 hanna Wes © Text: Jo ba Bonde © Foto: Eb nreiro oner: Rui Te © Illustrati sen an foto: Leif H © För fattar de on B a b g: Eb Formgivnin a Rose b u K : g lin d Bildbehan in Ekström milie Crisp Sättning: E a 2011 Tr yckt i Kin 9-67737-9 -2 91 897 ISBN i ögren ingår Rabén & Sj , p p ru sg Förlag Norstedts 23 18 grundad

Profile for Smakprov Media AB

9789129677379  

Jag som ska äta heter Foto och form: Ebba Bonde Illustration: Rui Tenreiro En kokbok för hungriga barn och deras föräldrar

9789129677379  

Jag som ska äta heter Foto och form: Ebba Bonde Illustration: Rui Tenreiro En kokbok för hungriga barn och deras föräldrar

Profile for smakprov

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded