Page 6

H U R M YC K E T G Å R D E T ÅT ? Så länge det finns gott om mat och dryck kommer festen att bli lyckad. Det är alltid bättre att ha för mycket än för lite, och det händer tyvärr ofta att man som värd eller värdinna underskattar gästernas aptit! Men att bestämma hur mycket mat som går åt kan vara svårt. Det är flera saker att ta hänsyn till.

 VILKEN ÅRSTID ÄR DET ? Generellt äter vi mer på vintern än på sommaren.  VILKEN TID BÖRJAR FESTEN ? När åt gästerna senast? Kommer de direkt från jobbet eller har de rest länge? Är festen på kvällen vid middagstid?  HUR SER FESTLOKALEN UT ? Om det är trångt blir det svårt för serveringspersonalen att röra sig och svårt för gästerna att ta sig fram till serveringsborden – alltså äter man mindre.  VILKA ÄR GÄSTER NA ? Familj och vänner brukar inte ha några svårigheter att ta för sig och låta sig väl smaka. På en mer formell tillställning är man ofta lite mer reserverad och äter lite mindre. Män äter mer än kvinnor, och äldre mindre än yngre. De riktigt unga lägger ofta upp mycket på tallriken men äter sällan upp. Beräkna minst ett tilltugg av varje sort per gäst – och helst fler eftersom gästerna garanterat kommer att vilja smaka på varje sort – och sedan gärna tar om av varje tilltugg. Se till att ha snacks som rostade nötter och torkad frukt i reserv som går snabbt att ställa fram. Försök aldrig imponera på gästerna genom att bjuda på så många olika tilltugg som möjligt, då finns det en risk att man tar sig vatten över huvudet.Välj hellre färre sorter men i stor mängd.

U P P L ÄG G N I N G O C H S E RV E R I N G Tänk igenom hur färg, form och val av mat och dryck kan kombineras.Tänk på hur maten läggs upp och på dukningen – allt ser godare ut på fina fat, tallrikar och i vackra skålar. Och matcha gärna servetter, glas, porslin med mera. Se till att det finns porslin så det räcker – annars går det kanske att låna från vänner eller hyra. Lägg upp tilltuggen prydligt och dekorera gärna med färska örter och kryddor. Låt dukningen vara väl genomtänkt så att den hjälper till att skapa en festlig atmosfär. Duka och dekorera gärna efter säsong.Tänk på att belysning och ljus ska passa lokalen och årstiden. Lägg gärna en lapp vid varje rätt där det står vad den innehåller. Om det finns serveringspersonal är det viktigt att de känner till vad det är i maten så att de kan informera gäster som har till exempel allergi. Stora cateringföretag har ofta värme- och kylplattor för uthyrning. De är perfekta att använda när maten ska stå framme en längre tid. Tänk på att välja mat som passar lokalens och festens förutsättningar, det vill säga att anpassa mat och dryck efter hur den ska förtäras. Finns det möjlighet att sitta eller ska alla stå? Ska gästerna äta med fingrarna eller med bestick? Går det att ställa ner glaset eller tallriken någonstans? Glashållare, som sätts fast på tallriken, är ett måste om gästerna ska stå och det inte finns några bord. Man kan också placera ut småbord där man kan ställa ner sin tallrik. Om gästerna är många, tänk på att ha personal som kan hjälpa till att servera, fylla på faten och plocka undan. Det är alltid trevligast för gästerna om värden och värdinnan får tid att umgås istället för att springa ut och in i köket.

H U R M Å N G A T I L LT U G G G Å R D E T ÅT ?

Här följer en uppskattning av hur mycket mat som kan gå åt vid olika typer av tillställningar. lättare tilltugg före en middag

3–5 tilltugg/gäst, 3 olika sorter

mingel i 2–3 timmar

3–5 tilltugg/gäst och timme, 5–8 olika sorter

helkvällsmingel

10–15 tilltugg/gäst, cirka 8 olika sorter

 f estpla n er i ng 

11

Profile for Smakprov Media AB

9789174240832  

565 snittar, snacks & smårätter Lisa Eisenman Frisk & Monica Eisenman Foto Roland Persson bonnier fakta bröd 218 röror 234 DESSERTER...

9789174240832  

565 snittar, snacks & smårätter Lisa Eisenman Frisk & Monica Eisenman Foto Roland Persson bonnier fakta bröd 218 röror 234 DESSERTER...

Profile for smakprov